Что делать если запенился компот
В традиционной французской кулинарии термин compoter означает готовить что-то мягко, пока это не ломается и уменьшает в подобное babyfood пюре. Компот может быть сделан из приготовленных свежих фруктов или сухофруктов. Компот слова может также относиться к основанным на игре блюдам, которые приготовлены в заправке для соуса при низкой температуре Что делать если запенился компот с беконом и луком, пока плоть не ломается. В дополнение к фруктам перцы и лук часто готовятся медленно, чтобы сделать компот, который подан рядом с мясом, омлетами или распространением на тосте.
Чтобы сделать фруктовый компот, целые или нарезанные фрукты могут быть впитаны сначала в воде и/или алкоголе как ром или киршвассер или чай, чтобы придать ему с ароматом, на который тогда мягко незаконно охотятся в сахаре и воде до нежный. Более тонкие фрукты как свежие фиги могут также быть приготовлены быстро в высокой температуре, чтобы сделать компот. Приготовленные на медленном огне груши — форма компота. Косточковые плоды, такие как вишни, абрикосы и сливы считают свою форму, когда приготовлено этим путем. Создание компота является хорошим способом спасти не совсем зрелый фрукт, который не является на вкус достаточно сладким, чтобы съесть сырье.
Компот может быть приправлен ванилью, корицей, гвоздиками или другими специями. Вы можете служить ему простой или со взбитыми сливками, теплыми или охлажденными. Фруктовый компот может также использоваться, чтобы Что делать если запенился компот заполнить пироги или товарообороты, особенно используя фрукты, такие как яблоки или ревень, который имеет тенденцию разламывать на больше пюре, когда приготовлено. (Правильно, яблочное пюре — компот.)
€зделие из теста долго не черствеют, если их замешать на столовом маргарине.
Компот может быть приправлен ванилью, корицей, гвоздиками или другими специями. Вы можете служить ему простой или со взбитыми сливками, теплыми или охлажденными. Фруктовый компот может также использоваться, чтобы Что делать если запенился компот заполнить пироги или товарообороты, особенно используя фрукты, такие как яблоки или ревень, который имеет тенденцию разламывать на больше пюре, когда приготовлено. (Правильно, яблочное пюре — компот.)
Компот пенится, что делать? Почему пенится компот из абрикос, вишни?
Компот пенится, что делать? Почему пенится компот из абрикос, вишни?
Компот пенится, что делать?
Почему пенится компот в банке? Банки с компотом пенятся, что делать?
Почему компот из вишни пенится? Почему вишневый компот пенится?
Компот из абрикосов пенится, что делать? Почему закатанный компот пенится?
Если компот в банке пенится, он испорченный?
Почему банки с компотом пенятся?
Почему при закрытии компотов банка пениться?
Что делать если банка с компотом пенится?
К сожалению если ваш компот начал пенится — то это верный признак брожения.
Это касается как консервации, так и компота.
Если начал пениться обычный компот, то его лучше не пенить, а иначе можно заработать несварение желудка или чего хуже отравление. Такой компот лучше вылить. Причина — наверняка компот неправильно хранили, в слишком теплом месте, вот он и начал пенится.
Теперь о консервированных компотах, обычно это происходит если вы не выдержали время стерилизации, к этому моменту нужно подходить ответственно, а иначе все труды будут напрасны.
Также может быть проблема в самых закаточных крышках, если они плохого качества, то вполне возможно, что пропускают воздух, вот компот начинает сначала пениться, а потом и вовсе взрывается.
Также консервацию нужно хранить в темном и достаточно прохладном месте, а иначе он испортится.
Такой компот с пеной некоторые пускают на брагу.
Если начал пениться обычный компот, то его лучше не пенить, а иначе можно заработать несварение желудка или чего хуже отравление. Такой компот лучше вылить. Причина — наверняка компот неправильно хранили, в слишком теплом месте, вот он и начал пенится.
Пузырьки в банках с заготовками: что делать?
Posted on 18.09.2021 by VariVkusno in Советы хозяйкам
Пузырьки в банках с заготовками
Лето — это пора консервирования овощей на зиму. И вот все готово, но…
Через пару дней вы заметили, что появились пузырьки в банках с заготовками — огурцами, помидорами, перцем и прочей домашней консервацией, с любовью и трудом закрученной собственными руками.
К сожалению, да, ваши заготовки начали портиться и наполняться мелкими пузырьками, скоро они забродят, крышки вздуются и взорвутся. Но их еще можно спасти. Как это сделать правильно?
Такое может случиться, даже, если точно соблюдена рецептура и правила стерилизации, например, плохо закрутили банку. Все банки проверяются на герметичность закрутки путем переворачивания их на газету. На бумаге сразу видны даже малейшие подтеки. В этом случае банку нужно сразу же откупорить и «перекрутить» новой стерилизованной крышкой.
Но самое главное, закатанные банки нужно перевернуть на крышки для того, чтобы простерилизовались пузырьки воздуха, попавшие в банку во время заливки маринада.
Еще причины, почему портятся заготовки:
- недостаточно простерилизовали банки, вместо 15-20 минут держали на пару 5-10;
- стерилизовали банки в микроволновке — это не надежный способ;
- плохо промыли плоды;
- сухие травы и специи часто являются причиной порчи всего продукта;
- положили мало соли или сахара;
- недостаточно долго поварили варенье;
- были дефекты крышек (ржавчина и т.д.) или не эластичные резиновые кольца (долго хранились);
- консервация без кислоты.
Фасоль и горошек — белковые бобовые, не содержат кислоты. Их в домашних условиях лучше не закатывать, потому что могут развиться вредные бактерии, такие, как ботулизм.
Как спасти заготовки
Консервированные целые овощи без масла — огурцы, помидоры, перцы, кабачки, цуккини перед добавлением рассола в банку нужно залить кипятком и подержать так 5 минут, затем слить, не касаясь горлышка банки, влить маринад и только после этого закатать.
За домашними заготовками нужно наблюдать примерно месяц. По истечению этого срока они будут хорошо храниться не менее года.
К примеру, маринады, компоты и соки становятся прозрачными через несколько дней. Исключением здесь являются сливы, на них может появиться немного пены, которая скоро обычно исчезает.
Не все начавшие портиться домашние заготовки можно спасти. Некоторые приходится выбрасывать, некоторые съесть сразу после термообработки, и только малую часть закатать обратно.
Первые признаки порчи легко определяются. Это пузырьки, муть, пена с самого начала хранения — происходит размножение бактерий, попавших в банку.
Если же банка уже взорвалась сама, то ее содержимое нужно выбросить, чтобы избежать отравления. Грибные консервы также выбрасывайте, не жалея, при первых подозрениях на порчу.
При появлении плесени, заготовку также необходимо выкинуть, снимать ее с поверхности бесполезно, грибки «пускают корни» на несколько сантиметров вниз, а видимая плесень означает, что банка уже вся пронизана ею.
Почему портятся заготовки
Как же поступить при обнаружении пузырьков и прочих признаков в ваших банках? Все зависит от вида консервации:
- если забродили и помутнели консервированные овощи и фрукты, то выньте их из банки, промойте в растворе соли (30г на литр), приготовьте новый рассол, банку простерилизуйте и закатайте снова;
- компот и сок в банках, если не появился винный запах, кипятится 5-10 минут и закатывается в стерилизованные банки;
- если появилась на компоте или соке обильная пена, то нужно поварить 15 минут и просто выпить или использовать в рецептах киселей, морсов и фруктовых соусов;
- бутылированные соки портятся, если их не плотно закупорить. Если они не пахнут спиртом или уксусом (выбросить!), то можно перекипятить и закрыть заново в стерилизованные горячие бутылки;
- в пюре появляются пузырьки, если в нем мало сахара или много воды. Забродившее хранить нельзя. Нужно переварить с добавлением сахара и съесть;
- забродившее варенье разделяют на ягоды и сироп, в сироп добавляют сахара (250 г на кило) и уваривают, добавляют ягоды и варят еще 10-15 минут;
- если вздулись такие заготовки, как овощи в масляном маринаде, лечо, томатное пюре или паста, то нужно добавить в них соли и хорошо проварить, закатать в стерилизованные банки.
Варенье может забродить от недостатка сахара или, когда его мало проварили, и плоды не успели пропитаться сиропом. Оптимальная температура для хранения варенья — 10-12 градусов. В таких условиях оно может простоять до 3-х лет. Если температура неподходящая, то оно может засахариться или, еще хуже, закиснуть.
Съесть переваренные заготовки нужно в первую очередь.
Вообще, любые заготовки следует держать при температуре от 0 до 15 градусов. Промерзать они не должны, могут лопнуть сами банки или ухудшиться вкус консервации.
Влажность воздуха не должна превышать 75 %, иначе проржавеют крышки. Но можно защитить их от ржавчины, смазав техническим вазелином или минеральным маслом. А еще лучше использовать лакированные крышки.
Также нельзя держать заготовки на свету, овощи «выгорают» — теряют яркость цвета и становятся блеклыми.
Через пару дней вы заметили, что появились пузырьки в банках с заготовками — огурцами, помидорами, перцем и прочей домашней консервацией, с любовью и трудом закрученной собственными руками.
Домашнее вино из забродившего варенья или компота
Если заготовленное на зиму варенье забродило, не стоит горячиться и сразу его выбрасывать. Из этого сырья можно сделать вкусное вино. Рецепт простой и не требует редких ингредиентов. Я расскажу, как приготовить вино из забродившего варенья в домашних условиях. Подойдет не только забродившее, но и просто старое варенье прошлых лет. Отдельно мы рассмотрим вопрос производства вина из компота, обе технологии очень похожи.
Внимание! Нельзя использовать испортившееся варенье, которое покрылось плесенью, лучше сразу его выбросить. Это касается и компота. Чтобы не допустить заражения сусла патогенным микроорганизмами, всё емкости нужно простерилизовать кипятком и высушить.
- старое или забродившее варенье (яблочное, вишневое, черничное и т.д.) – 1,5 кг;
- вода – 1,5 литра;
- сахар – 250 грамм (необязательно);
- немытый изюм – 1 столовая ложка (необязательно).
Количество сахара зависит от начальной сладости варенья, если оно очень сладкое (сахаристость 40% и выше), дополнительно вносить сахар не требуется. Изюм нужен для брожения, на поверхности ягодок находятся дикие винные дрожжи, которые запустят процесс. Это очень важно в случае со старым вареньем.
Рецепт вина из забродившего варенья
1. Варенье и теплую воду (25-30°C) смешать в пропорции один к одному. Добавить изюм. Сусло должно получиться сладким, но не приторным. Если сладости мало, добавить 50-100 грамм сахара.
В качестве бродильной емкости идеально подходит стеклянная бутыль на 5 литров и более. Также можно использовать трехлитровые банки, но тогда порцию придется делить на несколько частей, а сами банки заполнять не более чем на 2/3 объёма, чтобы осталось место для пены и углекислого газа.
2. На горлышко емкости надеть обычную резиновую перчатку или установить водяной затвор. Если используется перчатка, в одном из пальцев сделать иголкой небольшую дырочку для отвода газа.
Перчатки надулись — брожение идет
3. Емкость перенести в темное (можно накрыть) теплое место (18-29°C) для брожения. Через 4 дня добавить вторую порцию сахара (50-75 грамм). Нужно снять водяной затвор, через тоненькую трубочку слить 100 мл бродящего сусла, развести в нем сахар. Полученный сироп вылить в емкость с вином и снова установить гидрозатвор. Еще через 4-5 дней повторить процедуру внесения сахара (50-75 грамм) по описанной выше технологии.
Брожение вина из варенья длится 25-60 дней, время зависит от содержания сахара в сусле, температуры и активности дрожжей, предугадать сложно.
Если брожение не прекращается спустя 55 дней с момента установки гидрозатвора, во избежание горечи нужно слить вино с осадка в другую емкость и поставить под водяной затвор дображивать.
4. После того как вино перебродит (перчатка сдуется или водяной затвор перестанет булькать) напиток нужно процедить через марлю или слить с осадка.
По желанию можно добавить сахар для сладости или закрепить водкой (спиртом 40-45%) в количестве 2-15% от объема. Крепленое вино лучше хранится, но имеет более жесткий вкус.
5. Отфильтрованным напитком желательно доверху (чтобы не было контакта с кислородом) заполнить емкости, плотно закрыть пробкой и поставить на выдержку на 2-6 месяцев в темное прохладное (6-16°C) место – подвал или холодильник. Если на предыдущем этапе добавлялся сахар, первые 7-10 дней лучше держать вино под гидрозатвором.
Чем дольше длится выдержка, тем лучше. Сначала каждые 10-15 дней, потом по мере появления, например раз в месяц, снимать вино с осадка методом переливания через трубочку в другую емкость.
6. Готовый напиток можно разлить в бутылки и герметично закрыть.
Вино из клубничного варенья после брожения
При условии хранения в холодильнике или подвале срок годности домашнего вина из варенья – 2-3 года. Крепость – 8-12% (без закрепления водкой).
Вино из забродившего компота
Технология приготовления идентична предыдущему методу, поэтому описывать её заново нет смысла. Изменятся только пропорции сахара и время созревания. В несладкий компот можно внести сразу весь сахар, а не дробить на части. Дальше делайте по аналогии с вареньевым вином.
1. В бродильную емкость вылить 3 литра компота, добавить 150-300 грамм сахара (зависимо от начальной сладости) и несколько изюминок (необязательно).
2. Надеть перчатку (водяной затвор), оставить на несколько недель в теплом темном помещении.
3. После окончания брожения профильтровать напиток путем снятия с осадка. Спустя 2-3 месяца выдержки в холодильнике (подвале) вино из компота будет готово к употреблению.
Вино из вишневого компота
Крепость – 8-12%. Срок годности – 2-3 года.
Вино из вишневого компота
Как спасти портящиеся домашние заготовки
Заготовки можно ещё спасти
Всё лето заботливые хозяйки стараются сделать побольше заготовок на зиму. И вдруг осенью или зимой с огорчением замечают, что домашние консервы на вкус уже не те, аромат пропал, да и выглядят не так . Испортились? Как быть?
Если помощь пришла вовремя, то в большинстве случаев консервы можно спасти домашними средствами. Поэтому и надо периодически пристально осматривать свои запасы, устраивая им экзамен на качество.
Если вы заметили, что верхний слой ягодных компотов потемнел, то таким консервам можно помочь. Банки надо немедленно вскрыть, потемневшие ягоды выбросить, компот простерилизовать несколько минут и снова закатать. Какое-то время после лечения компот простоит, но использовать его надо в первую очередь. Точно так же надо поступать, если в банках помутнел сироп.
Компоты из вишни или чёрной смородины могут со временем приобрести фиолетовый оттенок. Они вполне пригодны в пищу, просто цвет изменился от взаимодействия олова с красящим веществом ягод. Но впредь следует закупоривать такие консервы крышками, покрытыми специальным составом или подложить под крышку кружок из пергаментной бумаги.
Если в банке образовалась плесень, то верхний слой с плесенью удаляют. Если неприятный вкус плесени в продукте отсутствует, то содержимое банки хорошо проваривают и используют затем только для кулинарных целей.
При обнаружении первых признаков брожения и помутнения консервированных овощей, овощных и фруктовых маринадов содержимое надо выложить в отдельную кастрюлю, промыть 3-4%-м раствором соли, вновь уложить в чистую банку. Затем банку с продукцией пастеризуют и герметически укупоривают.
Можно это сделать и по-другому. Нужно выложить содержимое банки в кастрюлю; хорошенько проварить, добавив 5-6% соли от массы продукта, переложить в чистые банки и закупорить.
А если вскрытые консервы имеют неприятный гнилостный запах, то их уничтожают. Конечно, жаль, но это ваша ошибка, а за ошибки надо платить. Особую осторожность надо проявлять с консервами, изготовленными из слабокислых плодов и овощей, а также из грибов.
Правильно сваренное варенье в комнатных условиях хранится достаточно долго. Но если его готовили с малым количеством сахара, то оно может забродить или заплесневеть.
У такого варенья осторожно снимите плесень так, чтобы захватить часть нетронутой массы. Потом отделите плоды от сиропа, добавьте немного сахара и снова уварите. Затем надо кипящим сиропом залить плоды, всё вместе переварить и горячим разлить в стерилизованные банки.
Закисшее варенье исправляют так же, как и забродившее. В сильно закисшее варенье при переваривании желательно добавить по 0,5 чайной ложки питьевой соды на каждый килограмм варенья. Засахаренное варенье — знак того, что вы, наоборот, варенье передержали на огне, положили в него излишнее количество сахара или если оно хранится в тёплом месте. Поэтому, если ваше варенье засахарилось, на 1 кг варенья добавьте четверть стакана воды и 1,5 грамма лимонной кислоты и, помешивая, на слабом огне доведите до кипения и варите 4-5 минут. Затем варенье расфасуйте в банки.
Но можно поступить и по-другому: поставить банки с засахаренным вареньем в кастрюлю с водой и нагревать до тех пор, пока сахар вновь не растворится.
Если варенье закисло, то добавьте в него 200-250 г сахара на каждый литр и дайте прокипеть 7-8 минут, снимая пену. Затем перелейте в банки, охладите и закройте крышками. Это варенье надо использовать в первую очередь, его нельзя долго хранить.
КАК СПАСТИ СУХОФРУКТЫ
Сушёные фрукты и ягоды во время хранения могут отсыреть. Покрыться плесенью, в них могут завестись жучки.
В этом случае сухофрукты надо рассыпать тонким слоем на листе и подсушить в духовке около 30 минут при температуре 55-60°C. А чтобы избавиться от жучков, их надо выставить на неделю на мороз, а затем, просушив в печи или прогрев в духовке, хранить в плотно закрытых банках или в полиэтиленовых мешочках в сухом месте.
А ЕСЛИ ПОДМЁРЗЛИ СВЕЖИЕ ЯБЛОКИ?
Если яблоки в подвале немного подмёрзли, то это не значит, что они потеряны. Первым делом проверьте, насколько они повреждены. Слегка подмёрзшие яблоки еще не потеряны.
Чтобы «смягчить» последствия подмерзания, яблоки лучше оставить на месте, укрыв их каким-нибудь утепляющим материалом. Это нужно сделать для того, чтобы не допустить ни слишком быстрого повышения температуры, ни дальнейшего охлаждения.
Если яблоки будут оттаивать слишком медленно, их хранение можно продлить на несколько недель. Сильно подмерзшие плоды лучше держать в таком же состоянии до употребления, но потом использовать только в варёном виде.
Если неоттаявшие яблоки положить в воду и сразу же сварить, то по вкусу они будут мало чем отличаться от непромёрзших. А если такие яблоки сначала оттаять, а затем сварить, то они приобретут крайне неприятный вкус и плохо уварятся.
Есть ещё один старинный способ. Подмёрзшие фрукты положить в воду со снегом, поставить в прохладное место, воду через четверть часа слить, фрукты обтереть полотенцем.
Обработанные таким способом, они имеют приятный вкус. Их или сразу же употребляют в пищу, или ставят в такое место, где они не замерзнут.
А вот как это делали наши прапрабабушки 120 лет тому назад (из газеты «Сельское хозяйство и домоводство» за 1887 год, № 2):
«Чтобы возвратить мёрзлым фруктам и овощам их первоначальное состояние, нужно налить в глубокий сосуд свежей воды, прибавить туда 1-2 ст. ложки поваренной соли и, когда соль растворится, положить туда фрукты или овощи. Через некоторое время они принимают совершенно свежий вид. Вообще нужно наблюдать, чтобы замороженные продукты не оттаивали вдруг, а постепенно, для этого надо класть их в очень холодную воду».
(Уральский садовод № 2, январь 2021)
А если вскрытые консервы имеют неприятный гнилостный запах, то их уничтожают. Конечно, жаль, но это ваша ошибка, а за ошибки надо платить. Особую осторожность надо проявлять с консервами, изготовленными из слабокислых плодов и овощей, а также из грибов.
