Что Будет Если На Следующий День После Того Как Закатала Компот Из Вишни Появились Чуточку Пузырьки

Содержание

Компот из черешен на зиму: рецепты, секреты приготовления

В России сладкий напиток, сваренный из фруктов и ягод, то есть компот, полюбили еще в XVIII веке. Само слово пришло к нам из Франции, дословно оно переводится как «фруктовое пюре». Наши прабабушки нередко в десерт добавляли крупу, для сытости. Практически сразу в России стал пользоваться успехом компот из черешни. На зиму его приготовить можно различными способами: с косточками, без косточек, в мультиварке, с сахаром и без него.

Полезные свойства черешни

Ягода черешня очень сладкая и сочная. Помимо вкусовых качеств, она ценится за свои уникальные полезные свойства. Даже после термической обработки в ней сохраняется концентрация витаминов С, А, РР, Е, В1 и В2. Также в ягоде много макроэлементов:

При этом калорий в ней не больше 50 ккал в 100 г. Можно сварить вкусный компот из черешни на зиму без добавления сахара и наслаждаться десертом, не боясь за свою фигуру.

Красная ягода поддерживает иммунитет организма, снижает уровень холестерина в крови и укрепляет сосуды. Ученые отмечают, что черешня полезна при анемии и гипертонии. Она является природным обезболивающим, хорошо усваивается, быстро утоляет голод. Кроме того, в отличие от вишни, ягода не вызывает изжоги. Таким образом, компот из черешни на зиму – это не только вкусный, но и очень полезный напиток.

Подготовка продуктов на заготовку

Существует несколько способов приготовления ягодного напитка. Кто-то ингредиенты кипятит, а затем настаивает, другие предпочитают их заливать несколько раз кипятком. Каждая хозяйка сама выбирает, как сварить компот из черешни на зиму, но существуют правила, которые необходимо соблюдать в обоих случаях:

Перед готовкой ягоды нужно перебрать, гнилые выбросить.
Отобранную черешню промыть проточной водой.
Для напитка лучше всего выбрать ягоды уже спелые, но еще не мягкие.
Вкусней всего получается компот из крупной темно-алой и желтой черешни.
Самих ягод в банку советуют класть как можно больше.

Стоит отметить, что косточки в ягодах содержат синильную кислоту (яд), которая со временем хранения переходит в сами ягоды. Поэтому некоторые специалисты рекомендуют перед варкой убрать косточки из черешни. С другой стороны, если в течение года выпить напиток, то вреда от него не будет. Тем более у черешни есть сорта, которые легко освобождаются от косточек, и такие, у которых мякоть отделяется с трудом. Поэтому рецепт выбирается в зависимости от сорта.

Сама черешня сочетается почти со всеми фруктами и ягодами, с ней можно сварить вкусное ассорти.

Стерилизуем банки

Молодые хозяйки часто задаются вопросом о том, как закрыть компот из черешни на зиму. Считается, что надежней закатать стерилизованные банки.

Для этого нужно:

Тару под компот промыть с содой в проточной воде (хорошо сполоснуть).
Прокипятить банки над паром (над большой кастрюлей) или нагреть в духовке (если перегреть, то банка может лопнуть при заливании компота).

При этом крышки обдают кипятком или «варят» в воде. Сами крышки должны быть без царапин, с плотной резинкой.

Некоторые хозяйки компот из черешен на зиму стерилизуют вместе с банками. Для этого они подогреваются воду в большой кастрюле, выстилают дно тряпочкой, и уже в такую посуду ставят банки с горячим напитком. В этой конструкции компот проваривается на медленном огне около 15 минут.

Компот из черешни на зиму с косточками

Черешня – ягода не крупная, поэтому чаще всего хозяйки варят ее, не убирая косточек. При этом плоды достаточно сладкие, поэтому сахара на них уйдет не очень много.

Классический рецепт содержит следующие ингредиенты:

5 стаканов свежей черешни;
3 литра воды;
1,5 стакана сахара.

На зиму компот из черешни с косточками варится очень просто:

Для начала перебираем ягоды, убирая гнилые и поврежденные.
Черешню моем и сушим. Можно оставить просушить на большом полотенце.
В трехлитровую стерилизованную банку кладем ягоды. Банку нужно поставить в миску. После чего залить ягоды кипятком до верха, прикрыть крышкой и оставить «отдыхать» на 15-20 минут.
Затем воду из-под черешни переливают в отдельную кастрюлю, кидают в нее сахар и варят, пока он не растворится.
Теперь этот сироп нужно вылить обратно в банку, закатать ее, завернуть в полотенце и перевернуть.

Побаловаться вкусным ягодным напитком можно будет уже через месяц. Ровно столько настаивается до полной готовности классический компот из черешен на зиму.

Варим без косточек

Сварить напиток без косточек тоже весьма просто. Хозяйке достаточно обзавестись шпилькой или купить в магазине специальное приспособление, которое поможет отделить мякоть ягоды от ее сердцевины.

На литровую банку компота из черешни без косточек на зиму понадобится:

черешня – 200 г;
сахар – 100 г;
вода – 1 л.

Ягоды перебираем, как в первом рецепте.
Берем шпильку, английскую булавку (ее нужно разогнуть) или специальное устройство для вынимания косточек.
Засовываем устройство с верхней стороны ягоды, прокручиваем внутри и достаем косточку.
В стерильную банку засыпаем черешню и сахар. Заливаем кипятком.
Ставим банку в кастрюлю. Желательно на дно посуды положить чистую тряпку.
Банку прикрываем крышкой, не закручивая.
Кастрюлю также заливаем кипятком, ставим на плитку.
После того как компот внутри банки закипит, его «томят» на медленном огне еще 10 минут.

Остается закрыть компот из черешни на зиму. Как это сделать:

вынуть банку из кастрюли за горлышко;
закатать ее крышкой.

Не рекомендуется таким способом готовить 2-3-хлитровые банки компота. Лучше взять несколько литровых банок.

Ассорти из ягод

Простой рецепт компота из черешни на зиму можно разнообразить, добавив в него другие плоды с огорода. На кухне хлопот почти не добавится, зато вкус получится более насыщенным и необычным. Кроме того, такой напиток можно сварить из остатков ягод.

На литр зимнего десерта понадобятся:

½ стакана черешни;
½ стакана вишни;
½ стакана крыжовника;
веточка мелиссы или свежей мяты;
70 г сахара;
0,5 л воды.

Подготовленные мытые ягоды складываем в стерильные банки, засыпаем сахаром. После чего банки стерилизуются и переворачиваются вверх дном. Хранить такой напиток рекомендуется в прохладном месте.

Компот из желтой черешни на зиму

Желтая черешня – одна из первых ягод, которая созревает на огороде. Она содержит много витаминов, йода, кальция и магния. При этом в компоте сохраняет свои полезные свойства. Также у ягоды насыщенный вкус и аромат.

Компот из желтой черешни на зиму сварить можно без хлопот. На литр компота берем:

черешню желтую – 0,3-0,5 литра;
сахар – 1,5 стакана;
кипяток;
корицу по вкусу.

Косточки у ягоды можно убрать или сварить вместе с ними. Дальше компот готовится, как и в остальных рецептах: ягоды, сахар и корица засыпаются в стерильные банки, после чего их заливают кипятком.

При этом компот из желтой черешни стерилизуют немного дольше, чем из красной ягоды. Банки с напитком на медленном огне кипятят 20-30 минут. После чего готовый десерт переворачивают вверх дном, кутают в одеяло. На следующий день компот убирают в прохладное и темное место.

Рецепт напитка без сахара

Даже на диете можно баловать себя черешневым десертом. Сами ягоды являются очень сладкими, поэтому напиток можно варить без сахара. Этот простой рецепт компота из черешни на зиму можно приготовить по любому предложенному выше варианту. Главное — не добавлять в напиток сахар. Или сварить пряный десерт по оригинальному рецепту.

В таком случае на трехлитровую банку нужно взять:

700 г черешни;
3 палочки корицы (или 0,5 чайной ложки);
1-2 горошины перца душистого;
1-2 гвоздики;
ваниль и мускатный орех на кончике ложки.

Подготовленные ягоды накладываем в стерильную емкость.
Добавляем специи, заливаем кипятком.
Банку ставим в кастрюлю с тряпочкой на дне, прикрываем крышкой.
Трехлитровый компот стерилизуется 20-25 минут на медленном огне.

Далее банка закатывается, накрывается полотенцем и отправляется остужаться. Диетический напиток на зиму готов.

Заготовка на зиму без стерилизации

Можно приготовить компот из черешни на зиму без стерилизации. Правда, в таком случае рекомендуют выпить его в первую же зиму.

Для трех литров напитка нужно взять:

0,5 кг черешни (красной или желтой, можно смешенной);
2 стакана сахара;
щепотку лимонной кислоты;
кипяток.

Ягоды перебирают и складывают в стерильные банки.
После чего емкость доверху заливают кипятком и накрывают (не закручивая) прокипяченными крышками.
Оставляют напиток на 15 минут. Дальше банку следует закрыть крышкой с дырочками. Через эти отверстия сироп переливают в кастрюлю.
К напитку добавляют сахар и лимонную кислоту. Дальше его нужно прокипятить 2-3 минуты.
Готовым сиропом снова заливают ягоды. Банку закатывают и переворачивают.

Без стерилизации компот настаивается месяц.

Вкуснятина из мультиварки

В любое время года можно сварить свежий компот из черешен в мультиварке. Летом это могут быть свежие ягоды, зимой – заморозка.

Ингредиенты для напитка:

черешня (свежая, сушеная, замороженная) – 0,5 кг;
стакан сахара;
1 лимон (можно заменить апельсином);
2 литра воды.

Итак, как сварить компот из черешни на зиму в мультиварке:

Ягоды помыть (замороженные размораживать не надо). Выложить на дно чаши и залить холодной водой.
Добавить сахар.
Лимон или апельсин разрезать на несколько частей, выжать из него сок в смесь для напитка.
Включить режим «Тушение». Время выставляется в зависимости от мощности мультиварки. Обычно компот готовится 20-30 минут.

Дальше его просто переливают в другую емкость, например в графин, и остужают. Свежий полезный напиток готов. К столу его лучше подавать холодным.

Полезные советы и секреты от поваров

При готовке компота из черешни нужно учитывать, что эта ягода слаще вишни. То есть сахара на нее нужно меньше. На литр вишневого напитка уйдет 600 граммов сахара, тогда как на банку черешневого максимум нужно 350 г сахарного песка.

Усилить вкус нежной ягоды может щепотка лимонной кислоты. Однако ее не должно быть слишком много. Не больше 1 грамма на литр.

Черешневый компот испортить очень сложно. Ягода хорошо сочетается с другими дарами лета: с клубникой, вишней, цитрусами, крыжовником, яблоками и другими плодами.

При стерилизации напитка следует соблюдать следующие правила:

Банки не мыть моющими средствами. Пена сложно отмывается от стекла и портит вкус напитка. Емкость лучше промывать горчичным порошком или содой (пищевой).
Если крышка у банки была плохо закатана, то в компоте появляются пузырьки. Такой напиток быстро испортится (забродит). Поэтому его нужно прокипятить еще раз.

Если после готовки остался сироп, не спешите его выливать. Из остатков можно приготовить десерт. В него можно добавить ягод, мяты, цедру от цитрусов или просто добавлять сироп в чай.

В таком случае на трехлитровую банку нужно взять:

Появилась пена в компоте что делать. Компот из вишни на зиму

Все хозяйки делаю заготовки на зиму из овощей и фруктов. Консервация на зиму это утомительное и хлопотное занятие, зато как приятно открыть зимой баночку и вспомнить о лете. Компот из вишен это, наверное, самая простая и быстрая консервация, которую я знаю. Компот из вишен самый вкусный его можно варить как из свежих ягод, так и из замороженных. Если у вас маленькая морозилка и нет места, что бы заморозить достаточное количество вишен, то придется делать консервированный вишнёвый компот.
Вишни обладают лечебными свойствами, улучшают аппетит и хорошо утоляют жажду. Вишня содержит витамин с, и витамины группы В. Также вишня содержит вещество кумарин, которое понижает свёртываемость крови и предупреждает появления холестериновых бляшек на стенках сосудов.

Я предлагаю рецепт как быстро и просто приготовить компот с вишен на зиму.
Ингредиенты:
*Вишня спелая – 2кг.
*Вода – 4 л.
*сахарный песок – 1кг.
Пошаговое руководство к рецепту.
1. Возьмите нужное количество банок и хорошо промойте и обдайте кипятком. Вишни хорошо промойте и заполните банку на 1/2 часть. Сверху засыпьте сахаром где-то по 150-200г. Количество сахара зависит от кислоты вишни.
2. Вскипятите воду и залейте в банки с вишнями.
3. В большую кастрюлю поставьте банки и налейте воду, на дно кастрюли положите полотенце, что бы банки ни стучали об дно. Банки накрываем крышками, которые предварительно обдали кипятком.
4. Ставим кастрюлю на огонь, и когда вода в кастрюле закипит, стерилизуем 15 минут.
5. После этого сразу закатываем компот, переворачиваем банки вверх дном и укутываем одеялом.

Вариант №2
Ингредиенты.
*Вишни
*Сахар
На 2 кг вишен идёт 1,5 кг сахара.
Пошаговое руководство к приготовлению.
1. Сначала нужно подготовить банки, они должны быть стерильные. Стерилизуем банки в течение 8-10 минут. Крышки, которыми вы будите закатывать банки нужно хорошо прокипятить в воде.
2. Возьмите нужное количество вишен и хорошо промойте под холодной водой, удалите веточки, если таковы имеются.

3. В стерильные баночки выложите вишни. Вишен в банки должно быть или 1/3 или же половина.

4. Поставьте воду в кастрюльке на огонь и закипятите её. Затем кипятком заливаем вишни в банке.

Накрываем крышечкой и через 10 минут выливаем воду обратно в кастрюльку. Кастрюльку с водой снова ставим на огонь и доводим до кипения. Заливаем вишни кипятком во второй раз. Через 10-15 минут сливаем воду с баночек в кастрюлю, добавляем сахар и кипятим. Заливаем вишни в третий раз и закатываем.

Увы, случается и такое! Вроде бы все по рецепту сделано и условия хранения соблюдены, а заготовки оказались ис-порченными. Значит, что-то было упущено! Ты можешь в точности следовать рецепту, а в самом конце все испор-тить, лишь чуточку не докрутив закаточную машинку. Про-верять качество укупорки надо сразу же.

Правильно за-готовленные и укупоренные компоты, маринады и соки не должны подтекать в месте соединения крышки с банкой. Проверить банку на течь легко: вымой банку снаружи, вы-три насухо и переверни крышкой вниз на какое-то время. Если рядом с крышкой появится жидкость, значит, банка закрыта плохо, такую банку хранить нельзя. Ее надо от-крыть, накрыть новой крышкой, повторить стерилизацию и укупорить банку снова.

Компоты, соки, маринады. Прежде чем убирать домаш-ние консервы на хранение, за ними нужно понаблюдать 2—4 недели, первые признаки порчи определить достаточ-но легко.

Например, правильно укупоренные компоты, ма-ринады и соки через несколько дней становятся прозрач-ными, только в заготовках, приготовленных из слив, иногда может появиться легкая пена, которая исчезнет через не-сколько дней. Если же с начала хранения ты заметишь в бан-ках муть, пузырьки газа или стойкую пену, это означает одно: в банке происходит несанкционированное развитие микрофлоры. Консервировать микрофлору мы с тобой не до-говаривались и заготовки с ней хранить не будем. Мы по-стараемся, по возможности, исправить положение — про-ведем работу над ошибками. Вот тебе в помощь несколько секретов опытных заготовителей:

. Если в банке с компотом или соком обнаружена пена или другие признаки порчи, вскрой банку, перелей ее со-держимое в кастрюлю, прокипяти 10 мин и немедленно используй просто как напиток или приготовь кисель или фруктовый соус.

. Соки, заготовленные в бутылках, портятся при неплот-ной закупорке. Если ты заметишь в бутылке появление пузырьков, вылей сок в кастрюлю, доведи до кипения, вновь разлей по горячим чистым бутылкам и гермети-чески закупорь их. Но если такой сок приобрел запах спирта или уксуса, значит, он испорчен и использовать его в пищу нельзя.

. Если верхний слой плодовых и ягодных компотов потем-нел, вскрой банки. Потемневшие плоды достань и вы-брось, а остальные оставь на месте. После этого банки простерилизуй и снова закатай.

. Если плодовые и ягодные компоты или другие заготов-ки имеют винный запах, то их можно использовать. Ком-поты перелей в кастрюлю, прокипяти и приготовь из них фруктовое пюре, кисель и пр. Так же поступай и с дру-гими консервами из плодов и ягод. Начавшие бродить фруктовые соки тоже можно прокипятить и использо-вать для приготовления киселей и напитков.

. При первых признаках брожения и помутнения консер-вированных овощей, овощных и фруктовых маринадов содержимое банок выложи в отдельную посуду, промой его в 2—3 %-ном растворе соли (20—30 г на 1 л воды) и вновь уложи в чистые стерилизованные банки. Старую заливку процеди через сложенную в 3—4 слоя марлю, прокипяти и залей ею плоды или овощи. Если заливки не хватает, добавь вновь приготовленную. После этого заполненные банки простерилизуй и закатай.

. Если в пюре появились пузырьки газа, значит, оно забро-дило. Это происходит тогда, когда в пюре добавлено мало сахара или много воды. Забродившее пюре хранить нель-зя. Перевари его, добавив сахар, или немедленно исполь-зуй для приготовления киселя, морса и пр.

. Если на банках с консервами из томатов (маринован-ных помидорах, томате-пюре, томатной пасте) вздулись крышки, выложи содержимое в кастрюлю, хорошо про-вари, добавив соль (10 % от массы продукта), затем пере-ложи в чистые банки и снова закупорь.

. Если банка «взорвалась», то есть под давлением газов с нее слетела крышка, то — ничего не поделаешь — за-готовка безнадежно испорчена, ее придется выбро-сить.

. Особую осторожность проявляй в отношении использо-вания консервов, изготовленных из слабокислых плодов и овощей, а также из грибов.

Сразу же выбрасывай содержимое ба-нок, на поверхности которого появилась плесень. Можно, конечно, постараться снять ее, есть даже специальные хит-рости, но я не буду тебе об этом даже рассказывать. Есть такое мнение, что плесень провоцирует развитие онколо-гических заболеваний. Кроме того, известно, что тончай-шие нити грибков, образующих плесень, проникают на не-сколько сантиметров в глубь продукта, на котором она развивается, причем визуально эти нити не обнаружива-ются. Теперь сопоставь эти два факта и сделай один един-ственно верный вывод. Думаю, с заготовками, которые при открывании издают неприятный, гнилостный запах, ты разберешься самостоятельно и беспощадно.
Итак, если твои заготовки в герметически закрытых бан-ках выдержали начальный этап в 2—4 недели, знай, что они хорошо сохранятся в течение многих месяцев.

Компоты и варенье из ягод и фрук-тов с косточками нельзя хранить больше года, так как в них накапливается опасная для здоровья синильная кислота.
Варенье и другие сладкие заготовки. При оптимальной температуре хранения готового варенья (10—12 °С) продол-жительность его хранения увеличивается до 3 лет. Если ва-ренье находится в слишком теплом или, наоборот, в слиш-ком холодном месте, то оно может либо засахариться, либо закиснуть. Случается и так, что варенье начинает бродить. Бродит оно, конечно, не по кладовой, но ведет себя все же неадекватно: масса вспучивается от образующихся газов, на ее поверхности появляется пена, и все это вместе издает винно-спиртовой запах. А происходит это потому, что кто—то (не будем говорить кто!) пожадничал и не доложил саха-ра или поторопился и слишком поспешно определил готов-ность варенья только на основании пробы густоты сиропа, в то время как плоды еще не полностью им пропитались.
Чтобы исправить забродившее варенье, отдели сироп от плодов или ягод, добавь в сироп сахар (примерно 200—300 г на 1 кг сиропа) и увари его до нормальной густоты. Затем в сваренный сироп положи плоды или ягоды варенья и про-вари еще 5—15 мин. Таким же способом можно исправить и закисшее варенье.
Чтобы исправить сильно закисшее варенье, при перева-ривании добавь пищевую соду из расчета от 1/2 до 1 ч. л. на каждый килограмм варенья.

Если варенье во время хранения засахарилось (выглядит так, будто ягоды осыпаны сахарными крупинками), это уже признак того, что оно было переварено. Чтобы это испра-вить, влей в засахаренное варенье воду (1 ст. л. на полулит-ровую банку), поставь банку в кастрюлю с холодной водой, налитой до уровня варенья в банке (не забудь под банку по-ложить сложенную марлю). Кастрюлю поставь на огонь и нагрей воду в ней до кипения. Потом, не вынимая банки, сними кастрюлю с плиты, дай воде остыть и только тогда вынь банку. После этой процедуры сахарные крупинки рас-творятся, а сироп опять станет чистым и прозрачным.

Что касается заплесневевшего варе-нья, это, безусловно, твое личное дело, доедать его после плесени или нет. Мое мнение — ни в коем случае! А поче-му — читай в предыдущем совете.
Соленые огурцы. Этой заготовке хотелось бы уделить особое внимание, поскольку в отечественной кулинарной практике соленый огурец приобрел статус продукта поис-тине стратегического значения. Их солят много и затейли-во, ими любят похрустеть и похвастаться. В конце концов, соленый огурчик — главный герой традиционной славян-ской забавы под названием «Выпить-закусить». Поэтому так легко понять масштабы народного горя, когда с любо-вью засоленные огурчики в самый разгар зимних праздни-ков приобретают нетоварный вид, а проще говоря, стано-вятся вялыми и мягкими. Этому горю можно помочь.
Чтобы реанимировать вялые соленые огурцы, возьми то-матный сок, доведи его до кипения (можешь добавить по вкусу соли и черного молотого перца), через 2—3 мин сними сок с огня и дай ему остыть. А тем временем добавь в него нарезанные кусками сушеные пряные травы: укроп, эстрагон и другие. Когда сок остынет, добавь в него наре-занный ломтиками чеснок. Промытые в холодной кипяче-ной воде огурцы уложи в чистую банку или эмалированную кастрюлю и залей остывшим соком с приправами. Накрой банку или кастрюлю крышкой и поставь в холодильник. Че-рез несколько дней твои огурцы вновь станут твердыми, в меру просоленными и ароматными.

Если рассол не прокис, слей его в бан-ку и поставь в холодильник. А я расскажу тебе, как его мож-но использовать.

О том, как правильно хранить консервированные компоты и варенья, как избежать печальных последствий для здоровья, связанных с неправильной обработкой и хранением фруктовых заготовок, рассказывает руководитель лаборатории гигиенических исследований пищевых добавок Института питания АМН СССР, кандидат медицинских наук Анатолий Николаевич Зайцев.

— Заготавливать можно практически любые фрукты и ягоды. Но одни больше подходят для компотов и соков, а другие для варений и джемов.

— Плоды для заготовок должны быть свежими, не поврежденными гнилью и плесенью, целые и без дефектов. Их следует тщательно вымыть в проточной воде. Такие нежные ягоды, как землянику, клубнику и малину, бывает трудно отмыть, не повредив их. Поэтому, эти ягоды лучше не использовать для консервирования компотов. Перегретые ягоды размягчатся, а компот быстро потеряет цвет. Из этих лучше варить варенье или джем.

— Задерживает пыль и ворсистая поверхность персиков, и абрикосов некоторых сортов. Поэтому, персики и «лохматые» абрикосы, из которых вы хотите сделать консервированный компот, лучше всего очистить от кожицы. Для этого бланшируйте плоды: выдержите фрукты 3-5 минуты в кипятке, а затем легко снимите кожицу. Таким образом, компот из очищенных персиков и абрикосов будет иметь более привлекательный вид и у него будет меньше шансов испортиться.

— В домашних условиях создать температуру стерилизации выше 100 градусов нельзя, поэтому тепловая обработка компотов и соков будет значительно мягче. Температура внутри банки, помещенной в кипящую воду, постепенно достигнет 90-96 градусов и произойдет процесс медленной пастеризации. Продолжительность прогревания должна зависеть от вида фруктов и от размера банок. Обычно это время специально оговаривается в рецептах.

— При пастеризации уничтожаются вегетативные формы микроорганизмов, однако споры некоторых видов микробов остаются жизнеспособными. Особую опасность представляют споры возбудителя ботулизма — тяжелого пищевого отравления. Они встречаются в почве и вместе с плохо вымытыми плодами могут попасть в банку. Вот почему необходима тщательная мойка фруктов и ягод перед консервированием.

— При варке варенья, джема или повидла, фрукты подвергаются длительному нагреванию в сахарном сиропе (температура несколько выше 100° С). Это приводит к практической стерильности готового продукта. Далее следует предохранить варенье от повторного загрязнения микроорганизмами, поэтому массу следует поместить в чистую посуду и закрыть чистой плотной крышкой. Высокая концентрация сахара в варенье или джеме препятствует развитию микроорганизмов. При низкой концентрации сахара (например, в недоваренном варенье) продукт может забродить, если в него попадут микробы.

— Прежде чем убирать домашние заготовки на хранение, за ними нужно понаблюдать 2-4 недели. Правильно заготовленные и укупоренные компоты и соки не должны подтекать в месте соединения крышки с банкой, крышки не должны вздуваться, а банки не должны «взрываться».

При своевременном контроле первые признаки порчи легко выявляются. Правильно укупоренные компоты и соки через несколько дней становятся прозрачными. Лишь в компотах и соках из сливы, иногда может появиться легкая пена, исчезающая через несколько дней. Если же с начала хранения увидите в банках муть или пузырьки газа, стойкую пену — это свидетельствует о развитии микрофлоры. Такие консервы хранить нельзя. Вскройте банку, перелейте содержимое в кастрюлю, прокипятите минут десять, используйте как напиток или приготовьте кисель или фруктовый соус.

— Если банка «взорвалась», то есть под давлением газов с нее слетела крышка, то продукт уже безнадежно испорчен и ничего с него уже не сделаешь. Если заготовки из фруктов и ягод в герметически закрытых банках выдержали начальный этап в намеченные 2-4 недели, они хорошо сохранятся и в течение многих месяцев.

— Для чего рекомендуется хранить консервированные фрукты в темноте? Чтобы не изменился цвет и не окислились вкусовые ароматические вещества. Также не следует хранить заготовки из ягод и фруктов в жарком помещении или вблизи источников тепла. Лучшая температура для хранения от 4 до 15 градусов тепла.

Пузырьки в банках с заготовками

Лето — это пора консервирования овощей на зиму. И вот все готово, но…

Через пару дней вы заметили, что появились пузырьки в банках с заготовками — огурцами, помидорами, перцем и прочей домашней консервацией, с любовью и трудом закрученной собственными руками.

К сожалению, да, ваши заготовки начали портиться и наполняться мелкими пузырьками, скоро они забродят, крышки вздуются и взорвутся. Но их еще можно спасти. Как это сделать правильно?

Такое может случиться, даже, если точно соблюдена рецептура и правила стерилизации, например, плохо закрутили банку. Все банки проверяются на герметичность закрутки путем переворачивания их на газету. На бумаге сразу видны даже малейшие подтеки. В этом случае банку нужно сразу же откупорить и «перекрутить» новой стерилизованной крышкой.

Но самое главное, закатанные банки нужно перевернуть на крышки для того, чтобы простерилизовались пузырьки воздуха, попавшие в банку во время заливки маринада.

Еще причины, почему портятся заготовки:

недостаточно простерилизовали банки, вместо 15-20 минут держали на пару 5-10;
стерилизовали банки в микроволновке — это не надежный способ;
плохо промыли плоды;
сухие травы и специи часто являются причиной порчи всего продукта;
положили мало соли или сахара;
недостаточно долго поварили варенье;
были дефекты крышек (ржавчина и т.д.) или не эластичные резиновые кольца (долго хранились);
консервация без кислоты.

Фасоль и горошек — белковые бобовые, не содержат кислоты. Их в домашних условиях лучше не закатывать, потому что могут развиться вредные бактерии, такие, как ботулизм.

Как спасти заготовки

Консервированные целые овощи без масла — огурцы, помидоры, перцы, кабачки, цуккини перед добавлением рассола в банку нужно залить кипятком и подержать так 5 минут, затем слить, не касаясь горлышка банки, влить маринад и только после этого закатать.

За домашними заготовками нужно наблюдать примерно месяц. По истечению этого срока они будут хорошо храниться не менее года.

К примеру, маринады, компоты и соки становятся прозрачными через несколько дней. Исключением здесь являются сливы, на них может появиться немного пены, которая скоро обычно исчезает.

Не все начавшие портиться домашние заготовки можно спасти. Некоторые приходится выбрасывать, некоторые съесть сразу после термообработки, и только малую часть закатать обратно.

Первые признаки порчи легко определяются. Это пузырьки, муть, пена с самого начала хранения — происходит размножение бактерий, попавших в банку.

Если же банка уже взорвалась сама, то ее содержимое нужно выбросить, чтобы избежать отравления. Грибные консервы также выбрасывайте, не жалея, при первых подозрениях на порчу.

При появлении плесени, заготовку также необходимо выкинуть, снимать ее с поверхности бесполезно, грибки «пускают корни» на несколько сантиметров вниз, а видимая плесень означает, что банка уже вся пронизана ею.

Почему портятся заготовки

Как же поступить при обнаружении пузырьков и прочих признаков в ваших банках? Все зависит от вида консервации:

если забродили и помутнели консервированные овощи и фрукты, то выньте их из банки, промойте в растворе соли (30г на литр), приготовьте новый рассол, банку простерилизуйте и закатайте снова;
компот и сок в банках, если не появился винный запах, кипятится 5-10 минут и закатывается в стерилизованные банки;
если появилась на компоте или соке обильная пена, то нужно поварить 15 минут и просто выпить или использовать в рецептах киселей, морсов и фруктовых соусов;
бутылированные соки портятся, если их не плотно закупорить. Если они не пахнут спиртом или уксусом (выбросить!), то можно перекипятить и закрыть заново в стерилизованные горячие бутылки;
в пюре появляются пузырьки, если в нем мало сахара или много воды. Забродившее хранить нельзя. Нужно переварить с добавлением сахара и съесть;
забродившее варенье разделяют на ягоды и сироп, в сироп добавляют сахара (250 г на кило) и уваривают, добавляют ягоды и варят еще 10-15 минут;
если вздулись такие заготовки, как овощи в масляном маринаде, лечо, томатное пюре или паста, то нужно добавить в них соли и хорошо проварить, закатать в стерилизованные банки.

Варенье может забродить от недостатка сахара или, когда его мало проварили, и плоды не успели пропитаться сиропом. Оптимальная температура для хранения варенья — 10-12 градусов. В таких условиях оно может простоять до 3-х лет. Если температура неподходящая, то оно может засахариться или, еще хуже, закиснуть.

Съесть переваренные заготовки нужно в первую очередь.

Вообще, любые заготовки следует держать при температуре от 0 до 15 градусов. Промерзать они не должны, могут лопнуть сами банки или ухудшиться вкус консервации.

Влажность воздуха не должна превышать 75 %, иначе проржавеют крышки. Но можно защитить их от ржавчины, смазав техническим вазелином или минеральным маслом. А еще лучше использовать лакированные крышки.

Также нельзя держать заготовки на свету, овощи «выгорают» — теряют яркость цвета и становятся блеклыми.

Очень досадно вдруг обнаружить, что после значительных затрат времени и сил на приготовление зимних припасов многие банки с компотом вздулись, а некоторые и вовсе взорвались.

Почему испортились заготовки? Ведь готовились они согласно рецепту, фрукты тщательно мылись, а банки стерилизовались. Существует множество причин, по которым взрывается консервация, причем для разных продуктов они могут несколько различаться.

Почему взорвался компот из груш?

Груши относятся к нежным фруктам и при малейших повреждениях начинают портиться и загнивать. Чаще всего компоты из них взрываются из-за того, что среди груш попались гнилые или недостаточно очищенные от поврежденных мест. Еще одна причина состоит в том, что в грушах мало кислоты для консервации, поэтому опытные хозяйки добавляют в компоты таблетку аспирина или лимонной сок.

Если вы заметили, что груши в верхней части банки потемнели, можно выбросить потемневшие плоды, а банки с оставшимися фруктами простерилизовать и снова закрыть крышками. Если же после закрутки в банках с компотом из груш была замечена пена или другие признаки порчи, необходимо открыть их, перелить в кастрюлю и прокипятить, а затем использовать для приготовления киселей, фруктовых соусов или вина.

В том случае, когда банка взорвалась, лучше не рисковать и выбросить содержимое.

Что делать, если взорвался компот из яблок?

В яблоках кислоты, напротив, достаточно, поэтому банки с компотами чаще взрываются из-за недостаточной термической обработки. Чтобы избежать подобных проблем, необходимо хорошо мыть фрукты, а емкости предварительно стерилизовать в духовке или микроволновой печи.

Если после того, как банка взорвалась, компот не успел забродить, можно слить его в кастрюлю и прокипятить около 10 минут, а затем залить обратно и закатать. Иногда компот приобретает запах уксуса или спирта. В таком случае нет смысла его переваривать – лучше приготовить яблочный сидр.

Взорвалась банка с компотом из вишни

Как и яблоки, вишни взрываются от недостаточной стерилизации или плохой обработки плодов. В некоторых случаях компот может быть испорчен из-за того, что для его приготовления использовались переспелые фрукты, а иногда вишневые заготовки портятся в результате плохой закупорки крышек.

Если банка еще не взорвалась, можно перекипятить сироп и заново закатать. Если же неприятность уже случилась, лучше выбросить содержимое или поставить его на брагу. Из вишни получается хорошее вино, к которому достаточно добавить сахара и немного изюма.

Как себя вести, если взорвался компот из слив?

Компоты из слив не требуют дополнительной стерилизации, однако банки под них следует подвергнуть тщательной термической обработке, а фрукты хорошо промыть и удалить испорченные места. Если банка еще не взорвалась, но в жидкости появилась белая пена, лучше всего своевременно вскрыть компот, прокипятить 10 минут и снова закрыть.

Начавший бродить сливовый компот можно использовать для приготовления киселей или вина, но только в том случае, если он не имеет запаха гнили. Как вариант, в содержимое взорвавшейся банки (если сливы не успели закиснуть) можно добавить сахар и сварить сливовое варенье в несколько приемов.

Как сделать вино из взорвавшегося компота?

Если компот забродил, не стоит волноваться и сразу же его выкидывать. Из сырья, находящегося во взорвавшейся банке, можно сделать превосходное домашнее вино, причем для его приготовления не требуется особых умений или ингредиентов.

Чтобы получить хороший алкогольный напиток, необходимо выложить компот из банки в кастрюлю для брожения и добавить сахар. На 3 литра компота из вишен или яблок достаточно взять 200–300 граммов сахара, а также положить несколько изюминок. Для сладких компотов (например, из абрикоса или клубники) сахара потребуется несколько меньше – около 100–150 граммов.

Сверху на емкость с полученной смесью следует надеть обычную резиновую перчатку и оставить в теплом месте на 2–3 недели для брожения. После этого нужно пропустить напиток через фильтр и разлить по бутылкам, а затем поставить в холодильник (или прохладный погреб) на 1–2 месяца. В результате подобной выдержки получится отменное вино с приятным вкусом.

Если вы заметили, что груши в верхней части банки потемнели, можно выбросить потемневшие плоды, а банки с оставшимися фруктами простерилизовать и снова закрыть крышками. Если же после закрутки в банках с компотом из груш была замечена пена или другие признаки порчи, необходимо открыть их, перелить в кастрюлю и прокипятить, а затем использовать для приготовления киселей, фруктовых соусов или вина.

В компоте из слив появилась пена. Что делать, если вздулась банка с компотом

Пузырьки в банках с заготовками

Лето — это пора консервирования овощей на зиму. И вот все готово, но…

Такое может случиться, даже, если точно соблюдена рецептура и правила стерилизации, например, плохо закрутили банку. Все банки проверяются на герметичность закрутки путем переворачивания их на газету. На бумаге сразу видны даже малейшие подтеки. В этом случае банку нужно сразу же откупорить и «перекрутить» новой стерилизованной крышкой.

Еще причины, почему портятся заготовки:

недостаточно простерилизовали банки, вместо 15-20 минут держали на пару 5-10;
стерилизовали банки в микроволновке — это не надежный способ;
плохо промыли плоды;
сухие травы и специи часто являются причиной порчи всего продукта;
положили мало соли или сахара;
недостаточно долго поварили варенье;
были дефекты крышек (ржавчина и т.д.) или не эластичные резиновые кольца (долго хранились);
консервация без кислоты.

Как спасти заготовки

К примеру, маринады, компоты и соки становятся прозрачными через несколько дней. Исключением здесь являются сливы, на них может появиться немного пены, которая скоро обычно исчезает.

Почему портятся заготовки

если забродили и помутнели консервированные овощи и фрукты, то выньте их из банки, промойте в растворе соли (30г на литр), приготовьте новый рассол, банку простерилизуйте и закатайте снова;
компот и сок в банках, если не появился винный запах, кипятится 5-10 минут и закатывается в стерилизованные банки;
если появилась на компоте или соке обильная пена, то нужно поварить 15 минут и просто выпить или использовать в рецептах киселей, морсов и фруктовых соусов;
бутылированные соки портятся, если их не плотно закупорить. Если они не пахнут спиртом или уксусом (выбросить!), то можно перекипятить и закрыть заново в стерилизованные горячие бутылки;
в пюре появляются пузырьки, если в нем мало сахара или много воды. Забродившее хранить нельзя. Нужно переварить с добавлением сахара и съесть;
забродившее варенье разделяют на ягоды и сироп, в сироп добавляют сахара (250 г на кило) и уваривают, добавляют ягоды и варят еще 10-15 минут;
если вздулись такие заготовки, как овощи в масляном маринаде, лечо, томатное пюре или паста, то нужно добавить в них соли и хорошо проварить, закатать в стерилизованные банки.

Съесть переваренные заготовки нужно в первую очередь.

Также нельзя держать заготовки на свету, овощи «выгорают» — теряют яркость цвета и становятся блеклыми.

Сладкий, ароматный фруктовый или ягодный компот – любимый десерт во многих семьях во время долгой зимы. Открыв банку компота, вы погружаетесь в воспоминания о жарком лете, богатом вкусными витаминными дарами.

Консервировать компоты достаточно просто, обычно с этим справляются даже начинающие хозяйки. Но порой хранящиеся в кладовой или в подвале дома вздуваются, а их содержимое мутнеет или темнеет. Что делать с такой банкой, можно ли ее каким-то образом спасти?

Почему вздувается банка с компотом?

Вздувшаяся крышка на банке с компотом – явный признак того, что содержимое банки испортилось. Это значит, что какие-то микроорганизмы не были уничтожены во время стерилизации. Теперь они продолжают свою жизнедеятельность, признаком которой является вздутие крышки.

Дело в том, что размножение многих микробов сопровождается выделением газов – углекислоты или сероводорода, которые и вызывают вздутие жестяной крышки. Иногда на поверхности компота даже образуется плесневый налет – понятно, что такая консервация безнадежно испорчена. Другими признаками неблагополучия содержимого являются:

– потемнение фруктов или сиропа;

– появление неаппетитного мутного осадка;

– неприятный запах гнили, который может появиться даже в банке, внешне вполне благополучной;

– появление пены на поверхности компота, всплывшие вверх ягоды.

Все это свидетельствует о том, что при консервировании компота были допущены ошибки, благодаря которым в банке остались микробы.

Можно ли использовать компот из вздутой банки в пищу?

В большинстве случаев компот из банки со вздувшейся крышкой есть ни в коем случае нельзя, особенно если он хранился несколько месяцев. В нем могли размножиться опасные культуры микробов – например, ботулинус, который выделяет в качестве побочного продукта жизнедеятельности сильный яд.

Употребив в пищу такой компот, человек получает пищевое отравление с тяжелыми последствиями, вплоть до смерти экономного хозяина, пожалевшего выбросить вздутую баночку. Поэтому содержимое вздувшейся банки без колебаний отправляйте на помойку.

Единственный случай, когда компот можно попытаться переварить – если спустя два-три дня после закатки вы заметили, что ягоды в банке не опустились на дно, как полагается, а наоборот – поднялись вверх. Открыв банку, вы можете уловить слабый запах брожения. Вылейте компот в кастрюлю и прокипятите не меньше получаса, а банку вымойте и простерилизуйте.

После этого можно закатать проваренный компот в банку снова, но не стоит его хранить в теплом месте и больше полугода – постарайтесь съесть содержимое этой банки как можно скорее.

Как закатывать компот, чтобы он не вздувался?

Наиболее частыми ошибками хозяек при консервировании фруктовых и ягодных компотов являются:

– использование плохо промытых или подгнивших ягод, которые становятся источниками микробного заражения;

– не слишком добросовестное мытье банок для компота, особенно горлышка банок, где могут оставаться присохшие кусочки предыдущего содержимого;

– пренебрежение стерилизацией крышек перед закупоркой – их нужно тщательно промывать и кипятить в течение 5 минут;

– недостаточное количество сахара в сиропе, из-за чего возникает брожение ягод – сахар является мощным консервантом, при условии, что его содержание в компоте достаточно высоко;

– слишком краткосрочное прогревание ягод перед закупоркой банок – стерилизация литровой банки должна продолжаться не менее 30 минут, а трехлитровой – не менее часа.

Кроме того, всегда нужно проверять качество закупорки банок, переворачивая их вверх дном и осматривая, не проходят ли под крышку пузырьки воздуха, и не капает ли из-под нее компот. Микробы могут проникнуть в банку через микроскопическую щель между крышкой и горлышком, поэтому плохо закатанную крышку нужно снять и заменить новой.

3. В стерильные баночки выложите вишни. Вишен в банки должно быть или 1/3 или же половина.

4. Поставьте воду в кастрюльке на огонь и закипятите её. Затем кипятком заливаем вишни в банке.

Самая частая причина порчи заготовок — их недостаточная стерилизация.

Например, если вместо требуемых 20 мин. банки кипятили 5-10 минут, а плоды были недостаточно промыты, то присутствующие микроорганизмы стерилизация не уничтожит. Спустя несколько дней деятельность бактерий приведет к выделению газов, крышка отделяется, консервы, как говорится, вздуваются.

Также причиной порчи может стать недостаточно герметичная укупорка банок. Если в крышке были дефекты или резиновое кольцо под ней оказалось не эластичным, то содержимое банки будет взаимодействовать с воздухом и заготовки получаются бракованными. Спустя некоторое время, обычно несколько дней, после стерилизации заготовки могут забродить и жидкость станет мутной.

Запомните: проверять качество укупорки нужно сразу после закатки.

Банки следует перевернуть вверх дном: если жидкость просачивается, значит, хранению заготовки не подлежат.
Банку нужно вскрыть, накрыть новой крышкой, простерилизовать и вновь укупорить.

Также вздутие крышек может появиться вследствие реакции между содержимым банки и поверхностью крышки (если она жестяная и нелакированная). И хотя содержимое при этом остается прозрачным, употреблять такие домашние заготовки в пищу не рекомендуется.

Прежде чем убрать заготовки на хранение, следует понаблюдать за ними 2-3 недели.
Если признаки порчи за это время не дадут о себе знать, банки можно убрать в более подходящее для них место.

Если же пузырьки газа все же появились, значит запасы нужно срочно «реанимировать».

Забродившее варенье или компот.

Появившиеся пузырьки в банке означают начало брожжения. Чтобы исправить ситуацию, нужно вылить жидкость в эмалированную посуду, довести до кипения, а затем разлить по подготовленным стерилизованным банкам и снова закатать.

Однако этот метод подойдет в том случае, если заготовки не стали пахнуть уксусом или спиртом. Если запах есть, то заготовки испорчены окончательно.

Обильная пена на компоте или соке может означать серьезную порчу. Банку вскройте, вылейте содержимое в кастрюлю, проварите 15 минут. Сироп используйте как напиток или ингредиент для приготовления киселя или соуса.

Если верхний слой компота потемнел, следует вскрыть банки, вынуть потемневшие плоды. Банки простерилизовать и закатать снова.

Такое может случиться, даже, если точно соблюдена рецептура и правила стерилизации, например, плохо закрутили банку. Все банки проверяются на герметичность закрутки путем переворачивания их на газету. На бумаге сразу видны даже малейшие подтеки. В этом случае банку нужно сразу же откупорить и «перекрутить» новой стерилизованной крышкой.

Почему на компоте образуется пена в банке. Пузырьки в банках с заготовками: что делать

Почему взорвался компот из груш?

В том случае, когда банка взорвалась, лучше не рисковать и выбросить содержимое.

Что делать, если взорвался компот из яблок?

Взорвалась банка с компотом из вишни

Как себя вести, если взорвался компот из слив?

Как сделать вино из взорвавшегося компота?

Почему вздувается банка с компотом?

– потемнение фруктов или сиропа;

– появление неаппетитного мутного осадка;

– неприятный запах гнили, который может появиться даже в банке, внешне вполне благополучной;

– появление пены на поверхности компота, всплывшие вверх ягоды.

Можно ли использовать компот из вздутой банки в пищу?

Как закатывать компот, чтобы он не вздувался?

Наиболее частыми ошибками хозяек при консервировании фруктовых и ягодных компотов являются:

– использование плохо промытых или подгнивших ягод, которые становятся источниками микробного заражения;

3. В стерильные баночки выложите вишни. Вишен в банки должно быть или 1/3 или же половина.

4. Поставьте воду в кастрюльке на огонь и закипятите её. Затем кипятком заливаем вишни в банке.

Пузырьки в банках с заготовками

Лето — это пора консервирования овощей на зиму. И вот все готово, но…

Такое может случиться, даже, если точно соблюдена рецептура и правила стерилизации, например, плохо закрутили банку. Все банки проверяются на герметичность закрутки путем переворачивания их на газету. На бумаге сразу видны даже малейшие подтеки. В этом случае банку нужно сразу же откупорить и «перекрутить» новой стерилизованной крышкой.

Еще причины, почему портятся заготовки:

недостаточно простерилизовали банки, вместо 15-20 минут держали на пару 5-10;
стерилизовали банки в микроволновке — это не надежный способ;
плохо промыли плоды;
сухие травы и специи часто являются причиной порчи всего продукта;
положили мало соли или сахара;
недостаточно долго поварили варенье;
были дефекты крышек (ржавчина и т.д.) или не эластичные резиновые кольца (долго хранились);
консервация без кислоты.

Как спасти заготовки

К примеру, маринады, компоты и соки становятся прозрачными через несколько дней. Исключением здесь являются сливы, на них может появиться немного пены, которая скоро обычно исчезает.

Почему портятся заготовки

если забродили и помутнели консервированные овощи и фрукты, то выньте их из банки, промойте в растворе соли (30г на литр), приготовьте новый рассол, банку простерилизуйте и закатайте снова;
компот и сок в банках, если не появился винный запах, кипятится 5-10 минут и закатывается в стерилизованные банки;
если появилась на компоте или соке обильная пена, то нужно поварить 15 минут и просто выпить или использовать в рецептах киселей, морсов и фруктовых соусов;
бутылированные соки портятся, если их не плотно закупорить. Если они не пахнут спиртом или уксусом (выбросить!), то можно перекипятить и закрыть заново в стерилизованные горячие бутылки;
в пюре появляются пузырьки, если в нем мало сахара или много воды. Забродившее хранить нельзя. Нужно переварить с добавлением сахара и съесть;
забродившее варенье разделяют на ягоды и сироп, в сироп добавляют сахара (250 г на кило) и уваривают, добавляют ягоды и варят еще 10-15 минут;
если вздулись такие заготовки, как овощи в масляном маринаде, лечо, томатное пюре или паста, то нужно добавить в них соли и хорошо проварить, закатать в стерилизованные банки.

Съесть переваренные заготовки нужно в первую очередь.

Также нельзя держать заготовки на свету, овощи «выгорают» — теряют яркость цвета и становятся блеклыми.

Вздувшаяся крышка на банке с компотом – явный признак того, что содержимое банки испортилось. Это значит, что какие-то микроорганизмы не были уничтожены во время стерилизации. Теперь они продолжают свою жизнедеятельность, признаком которой является вздутие крышки.

Компот из вишни рецепт приготовления

Содержание страницы:

Вишневый компот – считается одним из самых вкусных и витаминных компотов. Именно этот сорт вишни обладает всеми необходимыми качествами, подходящими для хорошей консервации. Поспевает данная ягода в первой половине июня, она не любит слишком много солнца и проливных дождей.

Ингредиенты:

вишня замороженная – 200 г;
сахар – ½ ст.;
цедра лимона – 2 ст. ложки;
мята свежая – 2 веточки;
вода – 2 л.

Приготовление:

Как и раньше, первым делом необходимо отправить все ингредиенты в кастрюлю, только мятные веточки нужно оставить в стороне.
Когда вода закипит, нужно убавить огонь и добавить в напиток мяту, после чего варить его еще 5 минут. Читайте ещё: вкусный рецепт приготовления горячего шоколада.
Подавать такой компот можно с дольками свежего лимона и мятой, но обязательно в охлажденном виде.

Вишнёвый компот

Ингредиенты:

Вишня — 500 грамм (3 стакана)
Сахар — 1 стакан
Вода — 2,5 литра
Мята (по желанию) -1 веточка на банку

Способ приготовления:

Ягоду (с косточками или без) хорошо промыть, очистить от плодоножек.
Поставить на огонь кастрюлю с водой.
Простерилизовать банки (можно просто тщательно помыть и ошпарить кипятком).
Разложить вишню по банкам.
На каждую трехлитровую банку 3 стакана вишни (примерно треть банки).
Освежающий привкус придаст вишневому компоту веточка мяты.
Это по желанию, можно мяту и не добавлять
Добавить в банку с вишней 1 стакан сахара
Залить вишню с сахаром кипятком на половину банки.
Накрыть крышкой и оставить на 10-15 минут.

Компот из вишни

Ингредиенты:

Вишня — 1 кг
Сахар — 1 стакана
Вода — 2,5 л

Способ приготовления:

Вишню и банки хорошо помыть.
В чистые банки кладем вишню, заливаем кипятком доверху, накрываем крышками и оставляем на 3-7 минут.
Воду сливаем (через крышку с дырочками) обратно в кастрюлю, добавляем сахар, доводим до кипения.
Этот сироп опять наливаем в банки и сразу закатываем.
Банки перевернуть и так оставить до полного остывания.

Компот из вишни на зиму

Ингредиенты:

Вишня – из расчета 2ст. на 3л. банку
Сахар – из расчета 1-1,5 ст. на 3л. банку
Родниковая вода (подойдет любая очищенная вода)

Способ приготовления:

Косточки из вишни можно не вытаскивать, а если все же будите вытаскивать, то сделать это нужно очень аккуратно, чтобы не повредить сами ягоды.
Испорченная или мятая вишня не подойдет для компота.
Если все же примятой вишенки много, не стоит расстраиваться и выкидывать собранный или купленный продукт, эти ягоды можно использовать для заготовки на зиму вишневого варенья.
Закатка компота из вишни одна из простейших заготовок на зиму, но все же многие хозяйки делают это по-разному.
Как приготовить вишневый компот, подробнее описано ниже.
Для заготовок компота, как правило, используют банки вместительностью жидкости 2-3 литра, поскольку закатывать компот в литровых банках просто нет смысла, жидкости в ней получится всего на пару стаканов, а места на полках банки займут гораздо больше.
Первым чем следует заняться, это стерилизацией банок.
Для этого обдайте банки кипятком или пропарьте их на пару с помощью специальной подставки.
Стерилизовать банку, необходимо только заранее вымытую и в течение 5 минут.
После того как банку снимаете с пара, ее нужно положить на бок, что бы весь пар вышел и банка стала сухой.
В стерильные сухие банки насыпаем сахар примерно 1-1,5 стакана.
Вишня сама по себе кисло сладкая, поэтому данного количества вполне достаточно, что бы получить сладкий компот.
Далее для приготовления компота из вишни на зиму мы насыпаем ягоды сверху на сахар, примерно третью часть банки.
Шпанка вишня хоть и вкусная, но не сильно мясистая и насыщенная.
Чтобы получить насыщенный вкусом компот, шпанки кладут, чуть больше чем обычной вишни.
Для компотов лучше всего использовать родниковую воду, либо фильтрованную.
Воду доводим до кипения и заливаем вишни, не доходя до края банки примерно 3-4 см.
Вливать кипяток следует осторожно.
Сначала влейте буквально стакан и прикройте крышкой, дайте 10-20 секунд нагреться банке и пройти паром и только после вливайте остальную воду.
Это нужно во избежание тресканья стекла.
В большой кастрюле, у меня 7 литров, если есть ведро, то подойдет еще лучше, доводим воду до кипения и опускаем по одной банке и пастеризуем в течение 20-25 минут.
Я определяю время на глаз, как только вишни в банке полностью всплывают, можно снимать и закатывать.
Готовые закатанные банки переворачиваем на крышки и укрываем.
Достаем банки полностью остывшие.
Вишневый компот должен быть прозрачным и иметь яркий, насыщенный красный цвет.
Ягоды в нем должны выглядеть так, как будто их только сорвали с ветки – ровными, красивыми и аппетитными.
Шпанка содержит очень много витаминов, которые хорошо сохраняются именно в компоте, в отличие от джема и варенья.
Вишневый компот на зиму будет насыщать организм витаминами в холодные морозные вечера.

КОМПОТ ИЗ ВИШНИ НА ЗИМУ

Ингредиенты:

600 гр вишни,
250 гр сахара (что приблизительно равно 10 столовым ложкам)
2,5 литра воды.

Приготовление:

Банки и крышечки для них тщательно вымыть с моющим средством и простерилизовать.
На плиту поставить кипятиться воду, рассчитывая, что на одну трехлитровую банку уйдет примерно 2, 5 литра воды.
Однако лучше налить немного больше, чтобы воды хватило наверняка.
Пока вода нагревается переходим к подготовке ягод.
Вишню залить холодной водой и хорошенько промыть, удаляя все веточки и листочки.
В простерилизованные банки разложить по 600 гр ягод — это будет занимать примерно одну треть тары.
Вишню засыпать 250 гр сахара (около 10 столовых ложек).
Как только вода закипит, залить ею банки с вишней и сахаром.
Воду наливать не до самого горлышка, а только до плечиков.
Накрыть банки простерилизованными крышками (винтовыми или для закатывания) и плотно закупорить.
Банки перевернуть вниз горлышками и укутать покрывалом до полного остывания.
Для хранения компотов, как и некоторых других заготовок, подходят затемненные прохладные места, например, погреба и подполья.

Вишневый компот

Ингредиенты:

вишня с косточкой – 300 гр
вода – 700 мл
сахар – 150 гр или по вкусу
лимонная кислота – 1 гр ( 1/4 чайной ложки)

Способ приготовления:

Варим самым простым образом, в кастрюле такого объема, которого требует аппетит вашего семейства
Вишню используем с косточкой.
В кастрюлю наливаем нужное количество воды, нагреваем, добавляем сахар и лимонную кислоту, доводим до кипения, варим сироп на среднем огне с помешиванием 5 минут до полного растворения сахара, снимаем пену, если она образуется, затем кладем вишни, дожидаемся, когда компот снова закипит, провариваем буквально 1 минуту и выключаем огонь.
Кастрюлю накрываем крышкой и даем компоту остыть до комнатной температуры и настояться.
Затем ставим в холодильник и остуживаем до стандартной температуры подачи холодных напитков – 12-14 градусов по Цельсию.
Подаем в стаканах, вишни в стаканы можно класть или нет – на ваш выбор.
Как правило, пьют только жидкую часть компота, а вываренные вишни оставляют в стаканах

ВИШНЕВЫЙ КОМПОТ НА ЗИМУ

Ингредиенты:

вишня – 1,5 стакана (300-350 гр)
сахар – 1 стакан (200 гр), для кислой вишни можно 250 гр
вода – по объему банки

Способ приготовления:

Готовится также не сложно.
Берем трехлитровую банку, стерилизуем ее любым удобным вам способом, засыпаем в нее 1,5 стакана перебранных и промытых вишен с косточками.
Особая точность веса не требуется, можете насыпать вишен «на глаз» — это будет примерно 1/4 банки или немного больше.
Если насыпете больше – компот просто получится более насыщеннымаливаем вишни в банке кипящей водой из чайника и оставляем остывать на 15-20 минут.
После этого любым удобным вам способом сливаем воду из банки в кастрюлю, а вишни оставляя в банке.
К пропаренным вишням добавляем сахар.
Слитую воду доводим до кипения, снимаем пену и снова заливаем ею вишни.
Сразу же укупориваем банку простерилизованной крышкой, переворачиваем на крышку и укутываем — до полного медленного остывания.
Все вишневый компот будет храниться прекрасно, в том числе и при комнатной температуре.

Ароматный компот из вишни

Ингредиенты:

вишня — 2,5 ст.;
сахар — 1 ст. (для кислой вишни можно больше);
вода — 1 л.

Способ приготовления:

Хорошо промыть вишню и удалить у ягод хвостики.
Разложить вишню по банкам и залить кипятком.
Прикрыть банки крышками.
Оставить на 15 минут.
Слить воду из банок в кастрюлю и приготовить из нее сахарный сироп, прокипятить его 2 минуты.
Разлить сироп в банки и провести их закатку.
В перевернутом состоянии подержать

Вкуснейший компот из вишни

Ингредиенты:

Способ приготовления:

2 кг вишни тщательно промываю под прочной водой, убираю листочки, весточки и остатки цвета.
Трехлитровые банки промываю, стерилизовать их не надо.
В каждую банку насыпаю чистую вишню, примерно, на 1/3 высоты банки.
Крышки лучше брать обычные, которые разогревают в кипятке.
В банки наливаем заранее подготовленный кипяток, накрываем крышками, оставляем на 20 минут.
На каждую банку отмеряем 700 гамм сахарного песка, его надо будет добавлять в сироп.
Надеваем крышку с дырочками, в большую кастрюлю сливаем воду из банок.
Ставим кастрюлю на сильный огонь, доводим до кипения.
Всыпаем сахар.
На три банки мне потребовалось 2 кг 100 грамм.
Сахар должен полностью раствориться в сиропе.
После того, как сироп закипит, аккуратно вливаем его в банки до горлышка.
В это время разогреваем крышки в кипящей воде, закрываем каждую банку.
Банку с компотом переворачиваем, ставим на крышку.
Все банки укутываем одеялом на сутки.
Готовый компот из вишни с косточками можно хранить в подполе или гаражной яме до марта месяца.

Вишнёвый компот

Ингредиенты:

Вишня
Сахар – 200 гр. (1 стакан)
Лимонная кислота – 0,5 чайной ложки
Вода кипяченная горячая

Способ приготовления:

Вишню перебираем, моем.
Стерилизуем банки.
Крышки кипятим в воде минут пять или держим в кипятке.
Подготовленные банки заполняем на треть или чуть больше вишней, наливаем крутой кипяток.
Чтобы банки не треснули, когда мы наливаем воду, ставим в них столовую ложку.
Закрываем банки с вишней крышкой и даем постоять 20 минут
Затем воду сливаем в большую кастрюлю.
Для слива воды, я использую крышку с дырочками.
Кастрюлю со слитой водой ставим на огонь, насыпаем сахар и кипятим три-пять минут, пока сахар не растворится.
В банки с вишней насыпаем лимонную кислоту, заливаем приготовленным сиропом и закатываем крышки на банках.

Компот из вишни на зиму «Вишневый сад»

Ингредиенты:

Спелая вишня (полтора кг)
Сахар – 400 грамм
Вода – 2-2.5 литра

Способ приготовления:

Стерилизуем банки.
Для этого нужно из хорошенько помыть, лучше всего со средством для мытья посуды.
Затем поместить помытые (но не сухие) банки в уже разогретую духовку (160 градусов) и подождать 15 минут.
Все капельки на таре должны высохнуть.
Вынимать посуду нужно аккуратно, так как она может быть еще горячей.
Стерилизовать тару можно в микроволновой печи, но этот способ подойдет для небольших объемов.
Для этого способа, нужно набрать в емкость воды (1-2 см) и включить на максимальную мощность на 5-10 минут.
Таким образов пройдет очищение паром.
Ставим воду на большой огонь в обычной кастрюле.
Моем и перебираем вишню.
Нельзя использовать гнилую вишню или неспелую.
Мыть вишню нужно с хвостиками, так как если их сорвать, будет вытекать сок.
Далее нужно высушить вишню, перекинув ее на сито.
Когда она немного подсушиться, нужно очистить ягоды от хвостиков.
Засыпаем плоды в банки.
Они должны перекрывать треть тары.
В то время, когда мы разбираемся с вишней, вода должна уже закипеть.
Заливаем ее в емкости к плодам.
Прикрываем крышками и ждем 5-6 минут.
Сливаем воду от вишни обратно в кастрюлю.
Добавляем сахар, варим до кипения.
Постоянно нужно помешивать ложкой из дерева, чтобы не было осадков, и сахар не подгорал.
Заливаем готовый сироп к ягодам.
Закатываем банки, ставим горлышком вниз, оборачиваем теплым пледом или одеялом и ставим в темное место до абсолютного остывания.
Напиток готов

Компот из вишни и малины «Алая идиллия»

Ингредиенты:

Вишня – полтора килограмма
Малина – 2-3 стакана
Сахар – 400 грамм
Вода

Способ приготовления:

Стерилизуем банки.
Помимо обыденных методов стерилизации в духовке, есть еще несколько интересных способов.
Одним из таких является очищение в аэрогриле.
Не у всех есть на даче духовка, а присутствует аэрогриль.
Для такой дезинфекции нужно чистые банки поместить на нижнюю решетку донышком вверх.
Вынимать следует через 15 минут.
Похожим способом можно стерилизовать и уже наполненную тару.
Перебираем и моем вишню.
Мыть ягоды следует с хвостиками, чтобы не вытекал сок.
Выбирать следует как можно более темные ягоды, это значит, что они самые сладкие и полезные.
Если плоды липкие или чересчур мягкие, то это значит, что их неправильно хранили.
У свежей вишни не должны быть сухие черенки.
Малину помыть и очистить.
Внимательно нужно проверить ягоды на наличие насекомых или червячков.
Если вы самостоятельно собираете малину, тогда не следует этого делать близ дороги или в городе.
Эти ягоды очень быстро впитывают химические вещества и могут принести не пользу, а вред.
Выложите на дно тары все ягоды.
Они должны перекрывать от трети до половины емкости.
Залейте ингредиенты кипятком и подождите около семи минут.
Слейте воду из банок назад в кастрюлю, в которой кипела вода.
Дно посуды должно быть толстым.
Добавьте к жидкости сахар.
Постоянно мешайте, чтобы все хорошенько растворилось.
После закипания варите сироп еще несколько минут.
Разлейте жидкость в банку.
Закатайте ее крышками, поставьте крышками вниз.
Нужно укатать банки в одеяло или плед и поставить их в темное место.

Компот из вишни и крыжовника «Крыжочок»

Ингредиенты:

Вишня – килограмм
Крыжовник – 3 стакана
Сахар – 350-400 грамм
Вода

Способ приготовления:

Стерилизуем банки.
Трехлитровки очищать лучше всего в печи или с помощью пара.
Если вы решили закатывать небольшие банки (1 литр, например) то можно сделать это с помощью кипятка.
Просто положите помытые банки в кастрюлю с водой (должна полностью закрыть тару).
Поставьте на медленный огонь (на большом посуда может треснуть).
После закипания следует подержать емкость в воде еще несколько минут.
Вынимать нужно щипцами.
Вытирать не нужно, просто дайте высохнуть самостоятельно.
Моем и перебираем вишню.
Нужно внимательно ее проверить, чтобы не было червей.
Червячки – это хороший показательно, но только когда это червячок в одной ягоде на два килограмма.
При покупке плодов, нужно разломать один и посмотреть, что находится внутри.
Хорошие вишни упругие на ощупь.
Червивые ягоды мягкие и как будто пустые внутри.
Крыжовник помыть и очистить.
Сложить ягоды на дно очищенной посуды.
Залить плоды кипятком.
Закрыть и подождать около 10 минут.
Слить воду в кастрюлю, довести до кипения и добавить сахар.
Мешать следует деревянной ложкой на протяжении всей варки.
Вылить получившуюся смесь к остальным ингредиентам.
Закатать, перевернуть, обмотать в одеяло до полного остывания.

Вишневый компот с брусникой «Маленькое чудо»

Ингредиенты:

Вишня – полтора килограмма
Брусника – 500 грамм
Цедра лимона – две ложки
Сахар – 400 грамм Вода

Способ приготовления:

Стерилизуем емкости.
Это можно сделать сухим способом в духовке, или с помощью пара.
Можно простерилизовать тару в кипятке, но это не совсем подходит для трехлитровок.
Моем и перебираем вишню.
Выбирать следует темно-красные ягоды, но не мягкие, а более твердые.
Внимательно проверить на наличие червей.
Можно использовать замороженную вишню, но это будет не так полезно.
Моем бруснику.
Ягоды нужно выбирать или красные, или розовые.
Если вы собираете ее самостоятельно, то следует избегать мест с высоким уровнем радиации, так как это ягоды хорошо ее накапливают.
Сами плоды должны быть сухими и не мягкими.
Все ягоды поместить в банку так, чтобы они перекрывали половину.
Туда же поместить цедру лимона.
Залить в тару кипяток.
Продержать его несколько минут.
Слить воду в кастрюлю с толстыми стенками и дном.
Довести до кипени и постепенно всыпать сахар.
Нужно постоянно мешать сироп деревянной ложечкой.
Залить получившуюся смесь в посуду с ягодами.
Закатать чистыми крышками.
Перевернуть, обмотать в плед или одеяло и поместить в прохладное место.
Если после приготовления у вас остались ягоды, то из них можно приготовить брусничный компот, сок из брусники и вишневый сок, инструкции по изготовлению которых мы также внесли в нашу копилку рецептов сайта.

Компот из вишни с косточками, а также яблок «Наливное яблочко»

Ингредиенты:

Вишня – килограмм
Яблоки – 5 штук
Сахар – 350-400 грамм
Вода

Способ приготовления:

Стерилизуем банки.
Для этого хорошо их моем и ставим в духовку на 160 градусов.
Печь должна быть уже разогрета.
Перебираем, очищаем и моем вишню.
Выбирать лучше послаще и побольше.
Яблоки моем, кожуру срезать не нужно.
Разрезаем яблоки на 4 части, удаляем сердцевину, черенки.
Складываем фрукты и ягоды в подготовленную тару и заливаем кипятком.
Ждем 5-7 минут.
Сливаем воду прямо в кастрюлю с прочным дном и доводим до кипения на достаточно большом огне.
Уменьшаем жар, добавляем сахар.
Готовим до кипения, постоянно мешая деревянной ложкой.
После того, как сироп закипел, нужно варить его еще несколько минут.
Сливаем готовую смесь в сосуды.
Закатываем, обматываем одеялом и ставим в прохладное место до охлаждения.
Вишню можно хранить очень долго, если ее замораживать.
Свежей вишня остается в течение 3 суток, особенно в жаркое лето.
Нельзя допускать попадания прямых солнечных лучей, как на сами ягоды, так и на зимние заготовки.
Лучше всего хранить компот в темном и прохладном месте.

Вишнёвый компот

Ингредиенты:

Свежая вишня
Сахар
Лимонная кислота

Способ приготовления:

Сначала нужно приобрести вишню: сорвать ее с дерева в своем саду или купить у соседки или на рынке.
Приступать к приготовлению компота нужно сразу же, пока вишня еще свежая и не успела забродить
Вишню следует перебирать, отбросив переспелую, червивую и просто некрасивую ягоду
Отборную вишню нужно помыть и просушить, используя дуршлаг.
Настало время вскипятить воду.
Вода нужна для того чтобы залить ею ягоду.
Количество воды будет зависеть от количества приготовленных банок и самой вишни.
Соответственно этому выбирайте количество и объем посуды.
Приготовленные банки следует тщательно вымыть, используя пищевую соду, а после хорошо сполоснуть чистой водой.
Чисто вымытые банки еще нужно простерилизовать.
Я ставлю их над кипящим паром, каждую на 5-7 мин.
Для стерилизации можно приспособить чайник, кастрюлю с дуршлагом или со специальным кружком, который подходит под горлышко банки.
Такое приспособление можно купить в хозяйственном магазине.
И не забудьте прокипятить несколько минут железные крышки.
Стерильные банки я наполняю ягодой на треть.
Можно и на четверть.
Это кто как любит – чем больше ягоды, тем насыщенней компот получается.
Ягоду заливаю крутым кипятком, аккуратно, начиная с маленьких порций, чтобы не лопнула банка.
Я наливаю воду чуть выше плечиков, а после накрываю стерильными крышками.
После чего я оставляю банки с вишней на 5-6 мин.
Но, некоторые хозяйки сразу же сливают воду, я же страхуюсь, чтобы не сорвало.
А другие кладут прямо в банку определенное количество сахара и немного лимонной кислоты, заливают кипятком и сразу же закручивают.
Говорят, что прекрасно стоят.
Я против лимонной кислоты, считаю, что ее лучше не употреблять в пищу — избегаю вреда здоровью.
Поэтому, я варю сироп.
Через пять мин сливаю воду в кастрюлю и добавляю, в эту же воду (она будет розоватого цвета), необходимое количество сахара (я на трехлитровую банку кладу 300 гр сахара — это полтора стакана, но количество сахара может варьироваться, все зависит от вкусов и кислоты самой вишни).
Доведите воду с сахаром до кипения – получился сироп.
Этим сиропом я заливаю банки с вишней.
И банки закручиваю.
Банки переворачиваю вверх дном и накрываю их чем-то теплым – одеялом, старым пуховиком или древней дубленкой – пусть постоят сутки, а после отправлю их на хранение, в подвал, можно в другое прохладное и темное место.

Вишневый компот

Ингредиенты:

вода –2,5-3 литра;
вишня – 500-700 грамм (свежая или замороженная);
сахар – ½ или 1 стакан (по вкусу).

Способ приготовления:

Вишню нужно помыть.
Воду в кастрюле довести до кипения.
Опустить в кипящую воду чистую вишню.
Если вы используете замороженную, тогда просто опустите ее в воду, не промывая предварительно.
Варим вишню около пяти минут.
Если замороженная, то будет вариться дольше.
Добавляем по вкусу сахарный песок.
Его количество напрямую зависит от вашего вкуса и от того, насколько кислая вишня.
Еще немного держим вишневый компот на огне и затем снимаем.
Ставим кастрюлю с компотом остывать.
Затем разливаем по графинам или бутылкам и можно ставить охлаждаться или пить вишневый компот комнатной температуры.
По желанию можно добавить в стакан кубики льда и пить с удовольствием, наслаждаясь прохладой и необыкновенным вкусом вишневого компота.

Компот из вишни

Ингредиенты:

Вишня свежая — 300 гр.,
Сахар — 300 гр.,
Вода — 2,6 л.,
Соль — 0,5 ст.

Способ приготовления:

Ягоду залить холодной водой с растворенной в ней солью на 1 час.
Это позволит очистить плоды от червячков, которые часто находятся внутри ягоды.
От крепкого рассола червяк выползает и всплывает на поверхность.
Если же вы желаете отделить ягоду от косточки, то замачивать вишню не стоит.
Предварительно очищенную или замоченную ягоду промываем холодной водой и обдаем кипятком (целую).
Теперь можно заложить ягоду в банку и залить сваренным сиропом из воды и сахара.
Банку заказываем консервной крышкой и ставим в темное место, плотно накрыв тканью.
Это позволит компоту дольше оставаться теплым, а, значит максимально напитаться витаминами и микроэлементами.
Доброго вам здоровья на все сезоны года с вишневым компотом

КОМПОТ ИЗ ВИШНИ С КОСТОЧКАМИ

Ингредиенты:

нужное количество фруктов (ведро – два);
вода;
на личное усмотрение сахар.

Способ приготовления:

Подготовив вишни (очистить от плодоножек, и промыть в проточной воде), в ранее подготовленную стеклянную тару засыпают нужное количество (примерно на треть).
Чем их будет больше в одной банке, нем концентрирование будет компот.
Сахар в напиток кладут на свое усмотрение по вкусу, и закипятив его, разливают по банкам горячим с последующей закаткой.
Заранее нужно подготовить старые покрывала, одеяла, которыми плотно укрывают банки и в таком состоянии выдерживают их не менее суток.

Компот из замороженных ягод

Ингредиенты:

вода – 3 л;
сахар – 1 стакан;
половинка лимона;
ягоды – 2 стакана.

Способ приготовления:

Воду нужно довести до кипения.
Выдавить сок половины лимона, дозволено прямо в кастрюлю.
Высыпаем стакан сахара, с горкой либо без.
В самом конце добавляем ягоды.
Промывать и размораживать заблаговременно их не необходимо.
После того как все закипит, убираем кастрюлю с огня и даем напитку настояться.

Компот из замороженной вишни

Ингредиенты:

Замороженная вишня 500 гр.
Сахар 1 стакан
Вода 2 л.
Лимон

Способ приготовления:

Налейте воду в кастрюлю и доведите ее до кипения.
В воду положите сахар, перемешайте. Читайте ещё: вкусный рецепт приготовления компота из сухофруктов.
Замороженную вишню, прямо не размораживая, высыпьте в воду.
Снова доведите содержимое кастрюли до кипения.
Из половинки лимона выжмите сок, добавьте его в компот.
На минимальном огне варите компот 5 минут, после чего снимите кастрюлю с огня.
Накройте кастрюлю крышкой, дайте напитку постоять полчаса, чтобы настояться, стать более насыщенным на вкус и ароматным.
Пить компот можно как теплым, так и охлажденным.

Приятного аппетита!

Воду нужно довести до кипения.

Выдавить сок половины лимона, дозволено прямо в кастрюлю.

Высыпаем стакан сахара, с горкой либо без.

В самом конце добавляем ягоды.

Промывать и размораживать заблаговременно их не необходимо.

После того как все закипит, убираем кастрюлю с огня и даем напитку настояться.