Через какое время можно кушать соленые рыжики?
Это зависит от способа засолки. Если вы солили холодным способом, то терпеть не менее недели, но чем дольше они будут солиться, тем вкуснее будут.
При горячей засолке грибы можно есть, даже не дожидаясь, пока остынут ).
При засолке горячим способом рыжики можно есть, когда остынут. А при засолке холодным или сухим способом — пусть хорошо просолятся 1.5 — 2 месяца. Рецепт такой
Так они будут вкуснее. Но так как рыжики можно вообще есть сырыми, то ничего не случится, если вы съедите их сразу же.
Ну вот и готовы мои рыжики. Первый раз я их попробовала через три дня после обычной засолки, попробовала правда совсем немного, очень боюсь отравиться. А на четвертый день я уже кушала много. Очень вкусные рыжики!
Насколько мне известно — грибы рыжики относятся к условно-съедобным грибам содержащим млечный сок. Соответственно их надо перед приготовлением не менее суток вымачивать в чуть подсоленной воде, ну а дальше можно солить холодным или горячим способом. Если солим холодным, то пробовать их можно не ранее чем через 30-45 дней, если солим горячим способом, то грибы уже можно есть хоть на следующий день после приготовления, так как они вымочены, сварены в одной воде, потом еще и в рассоле и промаринованы уксусом. Но обычно такие заготовки делают на зиму и не съедают сразу. Рыжики полезные и вкусные лесные красавцы.
Так они будут вкуснее. Но так как рыжики можно вообще есть сырыми, то ничего не случится, если вы съедите их сразу же.
Сколько хранятся соленые рыжики? Какой срок годности соленых рыжиков?
Сколько хранятся соленые рыжики?
Какой срок годности соленых рыжиков?
Если вы храните соленые рыжики простерилизованными в банках в погребе или холодильнике, то срок их хранения один год. Если вы засолили рыжики и не закатываете их в банки, то после холодной засолки, которая длится около 2-х месяцев, их можно хранить в холодильнике ещё 1-2 недели.
Срок хранения соленых рыжиков зависит от — способа засолки рыжиков и условий их хранения.
Основными способами именно засолки, а не маринования рыжиков, являются «горячий способ засолки» и «холодный способ засолки» Очень важно при каких условиях просаливаются и потом хранятся грибы, засоленные тем или иным способом — это во многом определяет срок хранения соленых рыжиков.
Рыжики, засоленные холодным способом должны просаливаться при температуре 15 градусов (-,+ 5 градусов) в течении пятнадцати дней. После этого их помещают в погреб или на нижнюю полку холодильника, где температура около +5 градусов. В этой среде они досаливаются еще полтора месяца. Весь цикл засолки длится два месяца. После правильно проведенного процесса, соленые рыжики могут хранится до 2 лет, при температуре от 0 до +7 градусов.
Рыжики, засоленные горячим способом, отнимают меньше времени на сам процесс засолки. После термообработки и расфасовки по стерильным емкостям, грибы просаливаются на нижней полке холодильника примерно полтора месяца, после чего убираются в погреб где температура не выше +5 градусов. Таким способом соленые рыжики благополучно хранятся до следующего урожая, то есть 1 год.
И не зависимо от способа засолки этих грибов, хорошим «индикатором» сохранности соленых рыжиков, является цвет рассола в котором они находятся. Если в период просаливания или хранения, рассол почернел, то такие грибы в пищу употреблять нельзя — они испортились!
При открывании консервации, рассол должен быть чуть мутноватым, а грибы иметь естественный цвет. Будьте внимательны!
И не зависимо от способа засолки этих грибов, хорошим «индикатором» сохранности соленых рыжиков, является цвет рассола в котором они находятся. Если в период просаливания или хранения, рассол почернел, то такие грибы в пищу употреблять нельзя — они испортились!
Через какое время после засолки можно есть рыжики
Рыжики прекрасны! Жаль, под Москвой у нас их немного. редкость сейчас большая, но уже начались)
В этом году на удивление много, и не червивых даже! Год такой, рыжиковый)
в средней полосе рыжиков мало и они все червивые, даже можно не смотреть! зато волнушки и черный груздь чаще бывают чистые! солить грибы надо разные, или хотя бы двух сортов. мать добавляет толстые стебли укропа, чеснок и листья черной смородины! грибы вкуснющие и хрустящие. всем советую!
Ну о засолке рыжиков АКАДЕМИЯ подстраховалась. В давние времена рыжик считался ЦАРСКИМ грибом. И солить его (не в коем случае не отмачивать, не отваривать) каменной солью (не знаю почему они советуют морской.). И не надо ни каких специй! только испортите идеальный и неповторимый вкус РЫЖИКА! И потом, если засолили вечером, то на следующий день уже можно кушать (не зря он съел его сырым). я ел сырым только гриб зонтик, на спор с незнающими грибниками.Они считают его поганкой. Слегка посолю, и с кусочком хлеба (можно без) съедаю. Он напоминает вкус грецкого ореха. А о других грибах ещё поспорю с АКАДАМИЕЙ
+Грибы Уломы Железной Мекк / Спасибо! Взаимно.
+Геннадий Климанов Как приятно найти единомышленника!
+Грибы Уломы Железной Мекк / 300км. Я люблю собирать и есть в любом виде!
+Геннадий Климанов Да, я очень люблю грибы! Причём собирать больше, чем есть! В последний год занялись созданием своего сайта Грибы Уломы Железной, канала на Ю-тубе. Интересно, сколько км от Череповца до Боровичей? Знаю, что не очень далеко.
+Грибы Уломы Железной Мекк / Спасибо что поддержали меня. Вот ведь как надо любить грибы, что бы смотреть о них в 3 часа ночи! Подписка на канал грибного знатока. Мы оказывается соседи я из Боровичей. У меня на канале о грибах ничего нет, но теперь обязательно сделаю ролик о грибах.
здравствуйте! а рыдиеи жарить сырыми можно или нужно сначала отварить? и лисички если знаете.спасибо
+Рамиль Фаттахов Лисички мы никогда не отвариваем. Их жарят сразу, минут 20-25. Если дольше, лисички становятся резиновыми. А рыжики тем более жарят без отваривания.
+Рамиль Фаттахов Лисички я никогда не отвариваю, сразу на сковородку, они дают сок и добавляю картошку, ммммм, вкусняшка)))
+Рамиль Фаттахов Добрый день, рыжики мы жарим сырые, ни когда не отвариваем. Вот про лисички не могу сказать.
Ну о засолке рыжиков АКАДЕМИЯ подстраховалась. В давние времена рыжик считался ЦАРСКИМ грибом. И солить его (не в коем случае не отмачивать, не отваривать) каменной солью (не знаю почему они советуют морской.). И не надо ни каких специй! только испортите идеальный и неповторимый вкус РЫЖИКА! И потом, если засолили вечером, то на следующий день уже можно кушать (не зря он съел его сырым). я ел сырым только гриб зонтик, на спор с незнающими грибниками.Они считают его поганкой. Слегка посолю, и с кусочком хлеба (можно без) съедаю. Он напоминает вкус грецкого ореха. А о других грибах ещё поспорю с АКАДАМИЕЙ
Через Какое Время Можно Пробовать Рыжики Соленые
Вкусные соленые рыжики
Рто самый простой Рё быстрый СЃРїРѕСЃРѕР± засолки рыжиков, которые можно есть уже через 1,5 часа. Никаких рассолов Рё маринадов, просто пересыпаем слои РіСЂРёР±РѕРІ солью. Получаются очень вкусные, крепкие, сочные, ароматные Рё красивые соленые рыжики! Просто прелесть!
Состав
на 1 кг грибов (выходит баночка 600-800 г)
Как солить рыжики
Обратите внимание, что рыжики в этом рецепте сначала очищают, отряхивая от мусора, солят, а затем уже промывают.
- Почистить рыжики: хорошо отряхнуть их от мусора, помогая себе руками и ножом (НЕ МЫТЬ!). Отрезать ножки от шляпок (их тоже солим).
- Засолить: РґРЅРѕ стеклянной или эмалированной РїРѕСЃСѓРґС‹ посыпать солью. Выложить слоями рыжики (шляпкой РІРЅРёР·, пластинками вверх), пересыпая РёС… солью (верхний слой – соль). Накрыть крышкой Рё оставить РїСЂРё комнатной температуре РЅР° 1,5 часа (РґРѕ готовности). Грибы сразу пустят СЃРѕРє Рё РїРѕ окончании засолки Р±СѓРґСѓС‚ полностью готовы, несколько уменьшившись РІ объеме.
- Промыть: готовые грибы переложить в дуршлаг и промыть под струей прохладной воды.
- Хранение и подача: промытые малосольные рыжики переложить в стеклянную банку,  полить сверху растительным маслом (чтобы лучше хранились), закрыть и хранить в холодильнике не более 1 недели. При подаче попробовать, досолить, при необходимости. Рыжики можно заправлять растительным маслом, нарезанной зеленью (зеленый лук, укроп, петрушка,кинза или базилик) и мелко нарезанным чесноком. Еще можно добавить 1 чайную ложку столового уксуса (6-9%).
Малосольные рыжики быстрого приготовления, посыпанные зеленым луком
Соленые рыжики в банке, вид сверху (их надо полить растительным маслом)
Баночка с солеными рыжиками
ДОмашние рыжики быстрого посола, которые готовятся за 1,5 часа
Другие рецепты приготовления рыжиков
Жареные рыжики – здесь же есть советы РїРѕ приготовлению рыжиков, объяснение, почему РѕРЅРё местами зеленеют (синеют) Рё почему это РЅРµ страшно, приготовление вареных рыжиков Рё маринованных быстро
Вкусные соленые рыжики с зеленым лучком
Соленые рыжики в банке, вид сверху (их надо полить растительным маслом)
Рыжики солёные: как готовить и хранить
Как хранить соленые рыжики после засолки, чтобы можно было радоваться этому лесному деликатесу на протяжении долгого времени без риска для здоровья? Грибы – это, безусловно, очень питательный и вкусный продукт, но и случаи отравления ими, увы, не так уж и редки. Чтобы избежать таких неприятных последствий, важно соблюдать несколько правил:
- Никогда не следует покупать консервированные грибы «с рук» у случайных людей на рынках.
- При сборе грибов не отправлять в корзину экземпляры, вызывающие сомнения в их съедобности, ведь даже если при сортировке они будут выброшены, остаётся опасность того, что их присутствие уже испортило лесные дары, лежащие по соседству. Среди грибов встречаются и очень ядовитые виды!
- Для похода за рыжиками и их собратьями нужно выбирать только чистые леса и избегать мест вблизи проезжих трасс.
Как распознать рыжики?
Любимые грибочки гурманов отличить можно по следующим признакам:
- на полянке между сосен шляпки рыжиков обычно имеют коричневатый оттенок, а среди елей они могут быть даже зеленоватыми;
- под шляпками обязательно наличие пластинок;
- из среза должен выделяться насыщенно-оранжевый сок;
- настоящий рыжик можно узнать по характерному смолистому приятному аромату.
Как заготовить грибы на зиму?
Холодная засолка
Солёные рыжики – изумительная закуска на праздничном столе, а для постящихся они могут быть прекрасной заменой мясу. Чтобы засолить грибочки холодным способом, вот что нужно с ними проделать:
- Рыжики перебирают, оставляя для засолки только самые лучшие и крепкие из них, чистят и моют.
- На дно эмалированной или стеклянной посуды сыплют соль. Подойдёт и деревянная кадка, а вот оцинкованная или глиняная тара может послужить причиной пищевого отравления, если засолить грибы в ней.
- Свежие рыжики бережно выкладывают слоем в 6 см и снова посыпают солью. Так поступают до тех пор, пока все они не окажутся в посуде.
- Соль берётся из расчёта 30 г на 1 кг продукта. Для придания заготовке более насыщенного вкуса и аромата хорошо добавлять лавровый лист, душистый перец горошком, хрен и дольки чеснока.
- Грибы покрывают чистой марлей и ставят сверху гнёт: широкое плоское блюдо и банку с водой.
- Рыжики будут просаливаться в течение полутора-двух недель при температуре не более 20 градусов выше нуля, причём марлю желательно менять примерно один раз в три дня. Повышенная температура может привести к тому, что консервация закиснет.
- Далее грибочки раскладывают по стеклянным банкам, прикрывают крышками и убирают в холод. Прекрасно подойдёт погреб или полка в холодильнике, где поддерживается температурный режим от 0 до 6 градусов тепла. В таком виде заготовку нужно держать полтора месяца, после чего можно налегать на вкуснятину и угощать гостей, а вот долгосрочный запас закатывают в банки.
Рыжики холодной засолки по данному рецепту в стерилизованных закрытых банках сохраняют превосходные вкусовые качества на протяжении двух лет. Дольше беречь не стоит, да и вряд ли заготовка столько простоит, она для этого слишком вкусна!
Горячая засолка
Тут подойдут и не самые идеальные грибочки, но неприглядные их части лучше удалить. Не нужно жалеть срезанное, ведь дело не в количестве, а в качестве!
Подготовленные и крупно нарезанные рыжики необходимо бланшировать примерно пять минут, после чего слить всю воду и уложить их в посуду описанным выше способом, пересыпая солью и специями, оставить под гнётом на шесть-семь недель в холоде (0-6°С).
Все это время необходимо проверять состояние рассола. Коричневый цвет – это нормально, а вот чёрный свидетельствует о закисании. В таком случае рыжики подлежат утилизации.
Просолившиеся грибы разложить по стерилизованным банкам и плотно закрыть. Сколько хранятся рыжики горячего посола, закатанные в стеклянные банки? Да столько же, сколько и холодного – до двух лет.
Откупоривая консервы из грибов, нужно всегда обращать внимание на цвет рассола, как было сказано выше, ведь иногда продукт может испортиться даже под плотной крышкой в чистой банке. Открытую баночку солений можно держать в холодильнике в течение двух недель.
Условия хранения
Как хранить рыжики, засоленные тем или иным способом? Главные факторы, обеспечивающие сохранность грибных консервов:
- Температура от нуля до шести градусов.
- Отсутствие света, особенно – солнечного.
- Защита от плесени.
- Банки из стекла – оптимальный вариант для хранения солёных и маринованных грибов.
Если в хозяйстве имеется погреб, то заготовкам там самое место. Важно лишь обработать хранилище специальными средствами от плесени и гнили, что станет благом и для прочих запасов.
Когда нет ни погреба, ни подпола, подойдёт холодильник, ведь температуру в нём можно регулировать, а солнечный свет туда практически не проникает.
В грибной год солений может получиться настолько много, что холодильник просто не в состоянии вместить все банки. Выручит балкон. На утеплённой лоджии даже в мороз баночки с консервами будут ждать своей очереди, чтобы побаловать хозяев и гостей.
Возможно хранение солёных рыжиков и в квартире, если найдётся для этого местечко в прохладной кладовке или возле самой холодной стены.
Учитывая, что комнатная температура всё-таки выше нормы, указанной для хранения консервированных грибов, и сроки их годности непременно сокращаются. В этом случае лучше не затягивать с употреблением вкусных запасов, а использовать их не только как самостоятельную закуску, но и как компонент для салатов, рецептов которых — множество. Например, ниже прекрасный рецепт салата из соленых рыжиков с картофелем.
О том, сколько можно хранить маслята после сбора, вы можете прочитать в специальной статье, посвященной этому виду грибов. также вам возможно будет интересно, сколько хранятся вешенки и какими способами их лучше готовить к заморозке и сушке.
Салат из соленых рыжиков с картофелем. Видео
Все это время необходимо проверять состояние рассола. Коричневый цвет – это нормально, а вот чёрный свидетельствует о закисании. В таком случае рыжики подлежат утилизации.
