Свинина после забоя когда ложить в морозилку

Свинина с картофелем в духовке с овощами и под хрустящей хлебной корочкой — потрясающий рецепт от Милены!

Даже из самых обычных продуктов можно приготовить праздничное блюдо. Если вы запечёте свинину с картофелем в духовке под аппетитной хлебной корочкой, то даже такая обычная мясная запеканка превратится в интересное и красивое блюдо. Именно она, эта румяная и хрустящая корочка, сделанная из сладкого батона с сыром и чесноком, политая оливковым маслом, определяет вкус блюда и украшает его.

Такой запеканки будет достаточно для компании из 5 – 6 человек, а для того, чтобы её приготовить, вам потребуется времени чуть более часа.

Ингредиенты для свинины с картофелем в духовке

Для запеканки:

• мякоть свинины (не жирная и очень свежая) – 400 г
• морковь – 2 шт среднего размера (170 г)
• лук – 2 шт (340 г)
• томаты — 2 шт небольшого размера (200 г)
• картофель – 5 шт (645 г)
• соль и перец – по вкусу

Для хлебной корочки:

• сладкий батон – 2шт по 180 г каждый
• сыр мягкий (Ламбер) – 150 г
• зелень петрушки – 1 большой пучок (55 г)
• чеснок – 2 зубчика
• сливочное масло (из морозилки) – 40 г
• оливковое масло – 10 ст. л.

Свинина с картофелем в духовке — пошаговое приготовление

Мякоть свинины (400 г) нарежьте пластиками поперёк волокон. Толщина пластиков должна быть примерно 1 см.

Мясо посолите и поперчите.

Чтобы при отбивании мяса его кусочки не разлетались в разные стороны, накройте мясо пищевой плёнкой.

Теперь отбейте мясо сначала с одной стороны, затем переверните кусочки на другую сторону, посолите и поперчите их с этой стороны, накройте плёнкой и тоже отбейте.

Отбитое мясо нарежьте на более мелкие кусочки.

Глубокий противень сбрызните оливковым маслом. На дно противня плотно уложите кусочки мяса.

Морковь (2 шт) почистите, нарежьте тонкими кружочками и уложите поверх мяса.

Томаты (2 шт) нарежьте поперёк тонкими кружочками и уложите поверх моркови.

Лук (2 шт) нарежьте кольцами и разложите поверх томатов. Сверху на лук выложить нарезанные не слишком толстыми кружочками картофель.

Включите духовку, установите 180 градусов.

Пока духовка разогревается, приготовьте хлебную посыпку для свинины с картофелем в духовке

Батоны (2 шт) разрежьте вдоль пополам.

Из половинок батона выскоблите мякоть с помощью вилки. Корочки вам больше не потребуются. Но их можно будет использовать позже, например, запечь в них овощи с сыром.

Немного измельчите хлебные крошки руками и сложите их любую удобную ёмкость.

Зелень петрушки (55 г) мелко нашинкуйте и смешайте с хлебными крошками.

Сыр (133 г) натрите на крупной тёрке и тоже добавьте к хлебным крошкам.

Сливочное масло (40 г), которое вы только что вынули из морозилки, натрите на крупной тёрке.

Сливочное масло также добавьте к хлебной посыпке.

Чеснок (2 зубчика) пропустите через пресс, добавьте к хлебной посыпке.

Посыпку перемешайте, чтобы чеснок равномерно в ней распределился и полейте оливковым маслом (10 ст. л.).

Выложите её ровным слоем поверх запеканки.

Запеканку отправьте в духовку на 30 мин. За это время мясо и овощи хорошо пропекутся, а корочка зарумянится.

Свинина с картофелем готова — подаем к столу

Чтобы красиво подать запеканку на стол, нарежьте её с помощью сервировочных колец или квадратов и, аккуратно подхватив снизу широкой лопаткой, перенесите прямо в сервировочном квадрате на тарелку, и только потом снимите квадрат. Так запеканка не потеряет свою форму и будет выглядеть аккуратно.

Для украшения положите рядом дольки помидоров и листочки любой зелени.

Батоны (2 шт) разрежьте вдоль пополам.

Итак, на дворе поздняя осень и, к сожалению, пришло время закрытия дачного сезона. А всем известно, что дача это в первую очередь – отдых. А какой отдых без шашлыков. Поэтому сегодня готовим шашлык.

Удался шашлык или нет – зависит на 70% (мнение автора :)) от мяса. Для приготовления шашлыка следует брать свиную шею. И никого не слушайте. Ни крестец, ни тем более вырезка, для приготовления шашлыков не подойдут. Так как только из шеи шашлык будет сочным. А все лишнее сало (если шея жирновата) стечет в огонь. Выбираемое мясо должно быть мягким. Чтобы узнать это: мясо следует проткнуть (желательно пальцем, а не ножом, как и предлагают многие продавцы :)). В «достойный кусочек» палец войдет как в масло.
Итак, когда мясо куплено его надо еще умудриться не испортить. Т.е. правильно приготовить (а это еще 20% успеха наших шашлыков). Мариновать мясо следует 1,5-2 суток. И никак не меньше.

Мясо следует порезать на небольшие кусочки 3 на 4 см. Репчатый лук нарезать кольцами толщиной примерно 1 см. Мясо и лук складываем в миску или кастрюлю, заливаем майонезом и только потом солим и добавляем специи, перемешиваем. Следует помнить, что вкуснее мяса только мясо, поэтому со специями надо быть осторожными.

И ставим в холодное место, чтобы мясо промариновалось. Примерно через сутки следует мясо достать и еще раз перемешать, попробовать на соль.

Нанизывать мясо на шампуры следует в перемешку с луком – так лук не сгорит, а станет золотистым.

И еще осталось 10%: вкусные шашлыки – это правильно поджаренные шашлыки.

Жарить шашлык следует на углях, постоянно переворачивая, чтобы прожарить со всех сторон.

Нанизывать мясо на шампуры следует в перемешку с луком – так лук не сгорит, а станет золотистым.

Самолеты в Киев забиты, как утренние маршрутки, эти маленькие «эмбрайеры» с сиденьями в два ряда. Но акустика в них отличная: говоришь с человеком в конце салона, а слышно всем.

Обычно утренний рейс оставляет ощущение духоты: после огромных лайнеров, летающих через океан, где на ряду сидит по одному человеку, я все никак не привыкну к этой давке. Особенно душно, если с вами летит в Киев какой-нибудь кандидат в президенты со своим предвыборным штабом.

Я как раз собирался поскорее занять свое место и отгородиться наушниками от шума, и в особенности от тщеславного кандидата и его непомерно напыщенного штаба, но повстречал знакомую. Она сказала: «Дмитрий, вы пишете правильные вещи! Я с удовольствием читаю ваши статьи, не пропускаю ни одной! Вы, наверное, можете продать любую вещь?»

Я любезно поотнекивался, поблагодарил и все такое. Но интереснее было в этот момент смотреть на кандидата, который все ждал приветственных возгласов и рукоплесканий со всех сторон. И чувствовал себя несчастным от их отсутствия.

Моя знакомая говорила громко, и ее голос разносился по всему маленькому салону. Когда она только начала говорить, кандидат польщено завертел головой, думая, что обращаются к нему. Но оказалось — не к нему. И тогда головами, как в кукольном театре, завертел штаб, высматривая, что за непорядок — как так, народ выражает слова признания и благодарности, и вдруг — не кандидату? А кому же тогда?

Но я уже сидел на своем месте, и всерьез размышлял над словами знакомой — а действительно, любую ли вещь я могу продать? И мне вспомнилась старая история. Жили мы бедно, и чтобы немного было полегче, мы держали свинью, но только одну, не больше. Просто когда ее резали, мы брали следующую, и так по кругу. Но не больше одной. Свинья росла, жила, держать ее не было проблемой. Но проблемой было потом ее продать, потому что мои родители не были ни сельскими, ни базарными людьми, а все, что было связано с деньгами, давалось им крайне тяжело. Обычно не давалось вообще.

И вот, чем ближе подходил момент реализации свиньи, тем больше все были в стрессе: для родителей это означало, что после забоя надо день провозиться с разрезанием, разборкой и раскладыванием-расфасовыванием свиньи, а с пяти утра надо быть уже на этом бердичевском колхозном рынке, где торговали мясом и салом, и целый день простоять за прилавком, а потом складывать и везти непроданную свинью домой: торговать родители не умели, а конкуренции на рынке с хитрыми селюками, которые продадут не то что свинью, а родную мать, они ну никак не выдерживали.

А на третий день надо было опять убить весь день, перерабатывая и консервируя непроданное мясо и сало — засаливая его и закатывая в банки, потому что понятия «заморозить» в те времена в Бердичеве не было: в наш морозильник вмещались две пачки маргарина и кулек пельменей.

Поэтому мы заготовляли солонину, которую потом ели в течение года, до забоя следующей свиньи, история с которой повторялась снова и снова: такая была у свинины нашего производства карма. Все торговые усилия обычно венчались тем, что мы отбивали местовое и зарабатывали сто-двести тысяч купонов. Это считалось нормальным, и можно было заводить следующую свинью. И вот в очередной раз я объявил родителям, что торговать свинью завтра буду я. Родители удивились, но возражать не стали — они уже так намаялись со всей кровавой разделкой туши, что им было фиолетово — лишь бы отмыть кровь и лечь спать.

И пошел готовиться к завтрашней продаже. Я выгреб из запасов то, что у нас было в достатке: семечки подсолнуха и грецкие орехи. Начистил семечек и орехов. Потом достал с полки бутылку «ликера» — настоянного на малине самогона, который готовил отец. Перемыл и сложил на завтра стопочки-мензурки. У меня все было готово к продажам.

На утро со мной поехал отец, но не чтобы торговать. Он встал в стороне, не сильно отсвечивая, чтобы подоспеть на помощь, когда на меня наедут и начнут отбирать товар и деньги. Надо знать бердичевский базар девяностых, чтобы оценить важность такой позиции. И вот мы приехали на базар в какую-то непроглядную рань, и начали проходить все это санконтроли, проверки и прочее. К восьми утра свинья уже была разложена на прилавке, а сам я стоял не за прилавком, как все нормальные базарные торговцы, а перед — чтобы общаться с народом.

В Бердичеве было принято пробовать сало, которое вы собираетесь купить. Неважно, что оно сырое. Надо пробовать — хорошее или нет. Были индивиды, которые пробовали не только сало, но и сырое мясо. И вот каждому, кто пробовал, я наливал мензурку душистого малинового самогона и давал закусить чищенными семечками или орехами.

Человек проходил множество точек, и на всех вкус сырого сала и мяса был одинаков. И только моя точка с резким и отчаянным малиновым вкусом после дегустации врезалась ему в память. Так мы и торговали: я, стоя перед прилавком, к неудовольствию селян, заговаривал людям зубы и наливал мензурки, отец присматривал, чтобы все было мирно. Люди делали круг по базару и возвращались ко мне.

К 11 часам утра вся свинья была продана. Это была сенсация и триумф: такого коммерческого успеха наша свинина добилась впервые. Когда мы вернулись домой, еще до обеда, и без свинины, мама перепугалась: наверняка что-то случилось на базаре: так рано и с пустыми руками! Это был единственный случай в нашей торговой практике.

Спустя пару лет свиней мы держать перестали — что то изменилось то ли в жизни, то ли в стране, я сейчас уже не помню. Возможно, стало легче с деньгами. Вспоминая эту историю, я подумал: возможно, и правда я могу продать любую вещь?

Ведь для этого нужны всего два умения: мотивация, ну очень сильная, как в моем случае тогда (у меня не было обуви, а наступили холода), и способность общаться с людьми, стоя рядом с ними, не отгороженным каменным прилавком по грудь высотой. Про малиновый самогон я из этичных соображений упоминать не буду, это уж вы сами.

Но я уже сидел на своем месте, и всерьез размышлял над словами знакомой — а действительно, любую ли вещь я могу продать? И мне вспомнилась старая история. Жили мы бедно, и чтобы немного было полегче, мы держали свинью, но только одну, не больше. Просто когда ее резали, мы брали следующую, и так по кругу. Но не больше одной. Свинья росла, жила, держать ее не было проблемой. Но проблемой было потом ее продать, потому что мои родители не были ни сельскими, ни базарными людьми, а все, что было связано с деньгами, давалось им крайне тяжело. Обычно не давалось вообще.

Как выбрать мясо. Какое лучше: охлажденное или замороженное

Как выбрать мясо. Считается, что охлажденное мясо самое полезное, лучше сохраняет природные свойства и поэтому имеет более натуральный и естественный вкус и структуру.

Как выбрать мясо

Любое мясо вкуснее не сразу после забоя, а спустя двое-трое суток. Парное мясо на самом деле невкусное, к тому же оно имеет специфической запах, потому что это незрелое мясо.

А вот охлажденное – самое ценное. В мясе происходит процесс созревания, что положительно влияет на его вкус. Его выдерживают при температуре +4, поэтому оно имеет небольшой срок хранения.

Мясной продукт, охлажденный и упакованный под вакуумом продолжает созревать. В нем идут процессы ферментации, в результате которых мышечные волокна становятся более мягкими, а сам кусок мяса нежным и сочным. Обычно такое вызревание должно продолжаться 4-5 недель для достижения наилучшего результата.

Кроме того, в результате созревания при низких температурах погибает вредоносная флора, мясо очищается. По этой причине, в развитых странах Мира продажа парного мяса запрещена.

При выборе между охлажденным и замороженным мясом следует учитывать один нюанс: поскольку охлажденное мясо упаковано под вакуумом и лишено доступа кислорода, оно приобретает слегка синеватый оттенок и своеобразный запах.

При вскрытии вакуумной упаковки, гемоглобин содержащийся в крови насыщается кислородом и мясо приобретает ярко-красный цвет. Запах исчезает в течении короткого промежутка времени. После этого мясо готово к приготовлению.

Категорически не рекомендуется повторно замораживать мясо, поскольку заморозка в бытовых условиях приводит к нарушению структуры мяса и после размораживания оно будет рыхлым и плохо держащим форму. Приготовленное мясо будет сухим со слабо выраженным вкусом.

Страдает ли качество мяса, то есть сам мясной белок, ради которого мы его и покупаем, при всяких манипуляциях, делающих его более «молодым» или тяжелым?

Мясо можно прошприцевать, увеличив выход продукта на 20-30 процентов, но саму структуру мяса изменить невозможно. Мясной белок никуда не исчезнет.

Даже старое и жесткое мясо с помощью специальных технологий можно сделать более нежным. При этом немного изменится вкус и биохимия продукта, но состав мяса останется прежним.

Незаменимые для организма человека аминокислоты останутся, поэтому такое мясо все равно будет полезным продуктом.

Полезно ли замороженное мясо, как и охлажденное, сохраняет ли оно пищевую ценность

В целях получения достоверных научных данных об изменении свойств мясного сырья при замораживании и холодильном хранении специалистами ВНИИМП им. В.М. Горбатова была проведена серьезная научная работа по изучению показателей качества при длительном хранении мяса в условиях низких отрицательных температур и комплексному исследованию его потребительских и функционально-технологических характеристик. В течение 2-х лет было проведено свыше 2700 анализов.

Реальная пищевая ценность замороженного мяса

Ученые выяснили, что замороженное мясо, хранившееся при температуре не выше минус 18 С, по микробиологическим показателям стабильно в течение всего срока годности.

После размораживания на любом периоде хранения мясо в течение 2-х суток при температуре от 0 до 4 С, сохраняет стабильность микробиологических показателей и в санитарно-гигиеническом отношении является безопасным как для производства мясной продукции, так и для употребления в пищу.

Категорически не рекомендуется повторно замораживать мясо

При длительном холодильном хранении в замороженном виде мясо сохраняет присущие свежему мясу вкусовые и структурные характеристики.

При этом массовая доля белка, жира и влаги, а также величина рН за весь период хранения оставались практически без изменения, то есть продукт не потерял своей пищевой ценности!

Экспертиза замороженного мяса

В рамках исследований было доказано, что окислительные процессы в замороженном мясе развиваются крайне медленно и при отрицательных температурах не могут привести к порче сырья даже при его длительном хранении.

Показатели окислительной порчи, жирнокислотного состава и содержания летучих жирных кислот свинины и говядины в течение 12 месяцев хранения при температуре не выше минус 18 °С показали отсутствие, существенных изменений жиров замороженного мяса.

Есть ли в замороженном мясе витамины?

Токсикологическая оценка замороженного мяса показала, что потребление его подопытными животными в течение 28 суток не вызывало каких-либо выраженных изменений или отклонений в их физиологическом состоянии. Также были подтверждены установленные оптимальные температура и срок хранения замороженного мяса.

Как определить: свежее мясо или размороженное?

Определить какое мясо перед Вами (охлажденное или размороженное) без специального лабораторного оборудования достаточно проблематично. Конечно, можно использовать несколько «дедовских» способов, однако и они не гарантируют достоверный результат. Согласно им, размороженное мясо визуально теряет влагу, хуже восстанавливается при нажатии и отличается менее интенсивным запахом, свойственному свежему мясу.

Несколько практических советов:

Конечно же по вкусовым качествам предпочтительнее охлажденное мясо, по внешнему виду и по запаху можно определить свежесть мяса.

Но есть одно, НО… такое мясо можно покупать у проверенных продавцов, если же не совсем уверены, лучше берите замороженное, так как ряд болезней (например, тот же бычий цепень) погибает при заморозке при -15 градусов в течение 5 дней. Или подвергайте тщательной термической обработке мясо во избежании инвазии гельминта: температура должна быть не менее 80 градусов внутри куска и продолжительность не менее 1 часа.

Сроки хранения охлажденного мяса без упаковки при температуре от 0 до +4 составляют от 1 до 2 суток.

Упакованные в вакуум куски мяса могут храниться до 20 суток.

Замороженное мясо стоит покупать только в том случае, если требуется сделать продуктовый запас на неделю или месяц. Такое мясо необходимо медленно размораживать, что поможет сохранить как вкусовые качества мяса, так и его полезные свойства.

Сроки годности замороженного мяса позволяют хранить его в магазине до года. В течение этого времени холодильное оборудование часто может не выдерживать необходимую температуру (-18 °C), из-за чего продукт подвергается многократному оттаиванию и повторному замораживанию. Это приводит к потере свежести и вкусовых качеств.

Кроме того, недобросовестные производители часто перед замораживанием, мясо подвергают инъектированию рассолами для увеличения массы.

Отдавайте предпочтение охлажденным продуктам, они, как правило, более свежие и нежные, а блюда из них получаются более сочными и вкусными. Ну, а неиспользованную часть охлажденного мяса всегда можно положить в морозильную камеру.

Следите за самым важным и интересным в Telegram-канале Татмедиа

6 признаков того, что замороженное мясо уже нельзя употреблять в пищу

Заморозка — оптимальный способ длительного хранения продуктов. Но именно длительного, а не бесконечного. Даже при низких температурах продуктам свойственно портиться. Особенно плохи шутки с мясом. Можно выделить шесть признаков того, что замороженному мясу место в мусорном ведре, а не на вашем столе.

Изменение цвета

При длительной заморозке мясо может изменить цвет. Говядина может стать коричневой, а свинина или курица — белой. Конечно, это не значит, что мясо совершенно непригодно в пищу, но учтите, что его вкус и текстура будут далеко неидеальными. Если на мясе появились зеленые, черные или серые пятна, лучше не рисковать и не есть такой продукт.

Ледяной «ожог»

Если, открыв упаковку, вы обнаружили большие ледяные кристаллы, «снег» или толстый слой наледи, это значит, что мясо претерпело ледяной «ожог». Это значит, что влага ушла из продукта и превратилась в лед. А само мясо стало совершенно сухим и жестким. Чтобы избежать подобных проблем, замораживайте продукты в вакуумных водонепроницаемых пакетах.

Деформация

Если вы заметили, что кусок мяса деформировался или внутри упаковки образовалась большая наледь, значит, продукт переморожен. То есть, в какой-то момент произошел перепад температуры, мясо начало оттаивать, а потом опять подверглось заморозке. Этот момент особенно важен при покупке замороженных продуктов в магазине. Никогда не берите деформированные куски мяса или рыбы. Помимо того, что такой продукт будет невкусным (сухим и пресным), он еще и небезопасен для здоровья.

Поврежденная упаковка

Если, достав мясо из морозилки, вы заметили, что пакет разорван, в этом кроется сразу несколько рисков:

• Во-первых, мясо могло получить ледяной «ожог». В этих местах цвет продукта изменится на более светлый. Поврежденные участки лучше срезать, так как они испортят общее впечатление от блюда.
• Во-вторых, мясо могло впитать в себя неприятный запах морозильной камеры.
• В-третьих, нарушенная упаковка может стать причиной порчи продукта. Конечно, для домашней морозилки это не столь критично, но в магазине подобное покупать не стоит.

Изменение запаха

Как правило, замороженное мясо не имеет никакого запаха. При оттаивании продукт начинает пахнуть естественно (как и свежий). Но иногда оно может впитывать запахи морозильника или других продуктов. В принципе, это не критично. Но если вы почувствовали какой-то нехарактерный и очень неприятный запах, не стоит рисковать и кормить таким мясом семью.

Отсутствие маркировки

Если вы не привыкли замораживать помногу продуктов, вопрос маркировки для вас неактуален. Но если вы делаете большие припасы мяса, рыбы и овощей в своей морозильной камере, обязательно делайте маркировку с названием продукта и датой упаковки. В противном случае, вы не будете знать, что и сколько хранится. Соответственно, вы не сможете сориентироваться в сроках годности.

Если в домашних морозилках, как правило, соблюдается относительный порядок, то в супермаркетах и на рынках может царить полный хаос. Никогда не покупайте замороженное мясо, если на упаковке отсутствует этикетка, если она плохо читается.

Охлажденное или замороженное мясо – какое и почему?

Вкусовые качества и пищевая ценность охлажденного мяса намного выше, чем у замороженного. Все дело в том, что для мяса, как и для овощей, и фруктов, существует понятие «созревание», которое идет после убоя животного, птицы. Срок в 2-3 часа меняет жесткость мышц, она увеличивается примерно на четверть вследствие того, что происходит окоченение продукта. Приобретая бедро куриное, замороженное в таком состоянии мы получаем довольно грубое, жесткое мясо, которое значительно хуже усваивается организмом. Попробовав такую курицу, мы нередко печально решаем, что она старая. Скорее же всего дело просто в быстрой заморозке.

Существует и более щадящий способ заморозки мяса животных и птицы. Он производится не позже чем через 48 часов после убоя, температура заморозки в районе -30°С и ниже. Но и такое мясо после размораживания нами в домашнем условии не является наилучшим в отношении вкуса и пользы.

Нежным и сочным, полностью созревшим мясо становится через 10 суток после убоя только в том случае, если его хранение происходило при 0° С. Данный временной интервал при заданных условиях оказывается достаточным для того, чтобы произошло постепенное размягчение мышечных тканей. Такое охлажденное мясо оптом поставляется в различные торговые точки и в том числе в лучшие рестораны, где получает наивысшую оценку от кулинарных эстетов, которые знают толк в мясе и могут без труда оценить его нежность и вкус. Множество диет, устанавливающих рекомендации по правильному, здоровому питанию, вводят в меню куриное мясо как диетическое, но полноправно называться таковым может только охлажденное, а не замороженное мясо птицы.

Многим хозяйкам импонирует тот факт, что замороженное можно дольше хранить. Однако при длительном хранении мяса птицы и животных в замороженном виде при разморозке вы получите весьма ощутимую потерю мясного сока, что вновь отразится на вкусовых качествах.

Еще один немаловажный факт в отношении охлажденного мяса мяса птицы (будь то более дорогое филе или окорочка оптом): практически все оно идет от отечественного производителя, тогда как доля импортного мяса в замороженной продукции довольно значительна. Чем это неприятно для потребителя в отношении качества? Долгим «путешествием» продукта к нашему столу, во время которого не могут быть полностью исключены риски размораживания и повторной заморозки продукта. Кстати, именно такие испытания часто делают замороженное мясо на прилавке менее привлекательным.

M-R специально для NameWoman

3 проверенных способа • INMYROOM FOOD

Оставлять мясные куски для оттаивания при комнатной температуре тоже нежелательно: в тепле активизируются бактерии, которые могли попасть в продукт при неправильном его разделывании или упаковке. Как же лучше разморозить мясо в домашних условиях?

Именно этот вариант специалисты считают наиболее верным, простым и безопасным. Нужно вынуть мясо из морозильника и переложить его на полку холодильника с соблюдением оптимального температурного режима – не более, чем +4 градуса Цельсия. При более высокой температуре велика вероятность размножения бактерий.

От посторонних запахов мясо убережет его заводская вакуумная упаковка. Если же она не сохранилась, мясо нужно положить в керамическую посуду, накрыть тарелкой, а вниз подложить салфетку или бумажное полотенце. Хотя жидкость из мяса при правильном его размораживании вытекать не должна. Желательно обернуть куски мяса в вафельное полотенце, чтобы им лучше «дышалось».

Минус этого способа разморозки — в его длительности (около суток на каждые 3 килограмма продукта). Он подойдет лишь для тех случаев, когда приготовление блюда можно отложить как минимум до завтра.

Оттаявшие таким образом говядина, телятина, баранина или свинина (жаркое, отбивные или стейки) после разморозки будут храниться в холодильнике от 3 до 5 дней, а птица, фарш и рыба пролежат в течение 1–2 суток. Если за это время вы передумали готовить мясо, то его без опасений можно снова убрать в морозильник.

Способ 2: в холодной воде

С длительной разморозкой мяса все просто и понятно. Но что делать, если вам необходимо создать мясной шедевр уже через пару часов? В таких условиях опытные кулинары рекомендуют размораживать мясо в воде. Но не в горячей, как хотелось бы многим, чтобы ускорить процесс, а в холодной. Это позволит мясу размораживаться равномерно до самой середины мякоти. После горячей «ванны» мясо может оттаять не полностью, а после приготовления стать жестким и невкусным.

Не вынимая продукт из заводской упаковки, положите его в емкость с холодной в

Как выбрать мясо. Считается, что охлажденное мясо самое полезное, лучше сохраняет природные свойства и поэтому имеет более натуральный и естественный вкус и структуру.

правда я смутно представляю что еще понадобится

Или купить б/у или — это сейчас до 1000 рублей стоит, и улучшить теплоизоляцию или перенести всю арматуру в новый ящик.

Вчера курил морозилки.
Дешевле 3000 никто не отдает и то — маленькие.
Лари ниже 5000 не встречал.
Но попался холодильник в сборе (современный,прд 2 метра ростом) за 800,у которого,по словам продавца морозилка сломалась,
Вот думаю взять на ЗЧ.

Балкон холодный? Если да, то ваш агрегат сдохнет при первом же зАморозке.

Коровьев написал :
Балкон холодный? Если да, то ваш агрегат сдохнет при первом же зАморозке.

Что и как в агрегатах портится при зАморозках?

• время, потраченное на колхоз будет много дороже. => Купить БУ и проще и лучше будет выглядеть.
• зимой — нужна защита от пуска в мороз (с задубевшим маслом), хотя бы предварительный подогрев компрессора ТЭНом, лампой . то есть цепь компрессора через термореле, одновременно отключающее подогрев при достижении температуры.
  Наверняка есть еще тонкости с переохлаждением конденсатора — если компрессор в мороз хлебнет жидкого хладагента сжать он его не сможет, и следовательно — может быть кирдык.

Tavrovod написал :
Дешевле 3000 никто не отдает и то — маленькие.
Лари ниже 5000 не встречал

Если к маленькому пристоить ящик с люком и удвоить объём?

BV написал :
Наверняка есть еще тонкости с переохлаждением конденсатора — если компрессор в мороз хлебнет жидкого хладагента сжать он его не сможет, и следовательно — может быть кирдык.

Ищу компактный морозильный агрегат, который скомпонован в виде моноблока с двумя радиаторами и вентиляторами (подобно моноблочным агрегатам в мобильных кондиционерах и осушителях воздуха). У меня тоже план:- сделать самодельные холодильные и морозильные лари в тумбочках для маленькой кухни взамен слишком громоздского холодильного-морозильного шкафа, который слишком велик для маленькой кухни. Морозильные камеры в форме реторты с круглым дном и поворотным барабаном для мороженного на дне реторты планирую сваять из пены и с внешней плёночной пароизоляцией.

Может проще пельтье холодильник своять?

steppe написал :
сделать самодельные холодильные и морозильные лари в тумбочках для маленькой кухни

Они есть в готовом виде. ээээ, кажется у аристон. Как-то давно была похожая идея. но сложности реализации превосходят полезность

Kall=хоз=Nic написал :
Может проще пельтье холодильник своять?

Какой класс энергоэффективности морозильников на элементах Пельтье и почём ватт их хладопроизводительности?

Конкуренция предложений на рынке, самоделкины тоже есть и могут принимать решения.

steppe написал :
Если к маленькому пристоить ящик с люком и удвоить объём?

Хмммм. заствляет задуматься!
спасибо за совет!дельный!
Если идти по такому пути, есть еще вопрос — вертикальную морозилку можно «на спину» положить и так пользовать??

Морозилки как-то компонуются по мощьности?
Ну т.е. если я 200 литровую морозилку надстрою до 400 литровой — сил хватит остудить?
или всё лето пропыхтит, так и не охладит?

• время, потраченное на колхоз будет много дороже. => Купить БУ и проще и лучше будет выглядеть.
• зимой — нужна защита от пуска в мороз (с задубевшим маслом), хотя бы предварительный подогрев компрессора ТЭНом, лампой . то есть цепь компрессора через термореле, одновременно отключающее подогрев при достижении температуры.
  Наверняка есть еще тонкости с переохлаждением конденсатора — если компрессор в мороз хлебнет жидкого хладагента сжать он его не сможет, и следовательно — может быть кирдык.

Думал над пунктом два.
Мысли вот какие — когда на улице минус 20, он и включаться не будет.
Если на улице такие «перепады», что внутри согрелось выше -18. -15, то значит уж хладогент снаруже тем более стал теплым.
Это же уличная морозилка — она нужна зимой 3 раза — вынуть порции еды и перенести в кухню — в пустую «каждодневную» морозилку.

Над обогревом компрессора стоит задуматься.
а вот насчет хладагента — хотелось бы услышать еще мнений. Насколько ему критична темпера ура,скажем, минус 5 ??

Tavrovod написал :
Мысли вот какие — когда на улице минус 20, он и включаться не будет.
Если на улице такие «перепады», что внутри согрелось выше -18. -15, то значит уж хладогент снаруже тем более стал теплым.

Положили морозить свежее мясо. а на улице -30 и привет.

Tavrovod написал :
а вот насчет хладагента — хотелось бы услышать еще мнений. Насколько ему критична темпера ура,скажем, минус 5 ??

Хладагенту — пофиг, а вот установке в целом — не все равно, успеет испариться хладагент в испарителе или вернется в компрессор в жидком виде. По любому — мороз снаружи бытового холодильника — не штатный режим и он на это не рассчитан.
Если хотите что-то делать — сначала изучите теорию.

Думается,в нишу с мотором (он ведь снаружи)пристроить лампочку ватт на 25 (может меньше,может больше) и закрыть утепленным кожухом. И тогда компрессор будет в плюсовой температуре.Возможно и к решетке теплообменника тоже придется пристроить . лишний расход но и работа морозилки на морозе появляется.

Tavrovod , для начала рекомендую найти конструкторов-холодильщиков дабы по вашим размерам, температуре уличной и внутренней рассчитали хладопроизводительность агрегата и термоизоляцию
В принципе расчет можно сделать и самому в специализированных программах. Что то типа CoolPack. Точное название программы которой пользовался сам уже не помню — лет 10 прошло.
По хладопроизводительности подбираете агрегат, испаритель, конденсатор.
По пайке, заправке и настройке можно обратится к ремонтникам холодильников.
Автоматика в таком холодильнике совершенно несложная.
Однажды возникала потребность в установке ударной заморозки смесительной головки бутилового герметика линии стеклопакетов.
Сделали, в баке с антифризом -42ºС получилось.
Посмотрите ориентировочные цены на комплектующие
» >
Рекомендации:

• Пенопласт толщиной 10 мм. явно не пройдет — мм на 80. 100 ориентируйтесь.
• В качестве нагревателя для зимы лучше использовать греющий кабель, он в тех же магазинах продается где и агрегаты.

В ТЗ у ТС говорится что зимой термошкаф используется в режиме сохранения тепла с лампой накаливания в качестве источника тепла.
В это время агрегат не используется. Примерно как кондиционер в сплит-системах: агрегат работает только при положительной уличной температуре а зимой внутренний модуль работает как калорифер от ТЭНа.

Kir1011 написал :
что зимой термошкаф используется в режиме сохранения тепла с лампой накаливания в качестве источника тепла.
В это время агрегат не используется. Примерно как кондиционер в сплит-системах: агрегат работает только при положительной уличной температуре а зимой внутренний модуль работает как калорифер от ТЭНа.

Tavrovod написал :
Если идти по такому пути, есть еще вопрос — вертикальную морозилку можно «на спину» положить и так пользовать??

Если предварительно вырезать агрегат вместе с виброопорами, повернуть его в нормально состояние и припаять обратно, затем заправить.
Придется еще учитывать что нагрузка от продуктов может лечь на испаритель, соответственно сломать его

BV написал :
как агрегат будет работать при температуре на улице от -7 до — 20 ?

Судя по автомобильным кондиционерам — не будет, давление замерзшего масла и фреона будет очень высокое, токовое реле не разрешит работу агрегата.

Kir1011 написал :
Судя по автомобильным кондиционерам — не будет, давление замерзшего масла и фреона будет очень высокое, токовое реле не разрешит работу агрегата.

иииииии как тогда в морозильнике получится

«токовое реле» — то есть компрессор отключится по перегрузке по току.
хорошо, допустим мы его подогрели, и масло стало жидким.

Теперь стоит задача рассчитать агрегат который работал бы в интервале температур конденсатора + 35 -30.
Потом стоит задача обеспечить отвод тепла с лоджии от работающего агрегата летом в жару.

• вертикальную морозилку можно «на спину» положить и так пользовать??

Морозильный агрегат нельзя ложить, а морозильную камеру можно.

Tavrovod написал :
Ну т.е. если я 200 литровую морозилку надстрою до 400 литровой — сил хватит остудить?
или всё лето пропыхтит, так и не охладит?

Если теплоизоляция ларьной пристройки к морозильному шкафу и люка этой пристройки хорошая, то агрегат может справится с охлаждением ящика удвоенного объёма. Излишек хладопроизводительности агрегата (при нечасто распахиваемой дверце шкафа или верхнего люка ларя) компенсируется автоматическими отключениями.

Зачем в мороз гонять морозилку. А если сделать принудительную вентиляцию из-за борта. При морозе вентиляция, а градусов до — 10 я думаю проблем с пуском быть не должно. Фреон не вода. Но надо уточнить ТТХ используемого фреона.

bosunmak написал :
При морозе вентиляция, а градусов до — 10 я думаю проблем с пуском быть не должно.

А что делать ниже -10. до требуемых -15. -20? Ждать погоды?
Вариант с вентиляцией надо обкатывать на практике и применительно к конкретным обстоятельствам.
Для бытового использования мне кажется должно хватить.
Также надо учесть тепловую инерцию. За сколько замороженные до 30 градусов продукты разморозятся до таяния и возможности испортиться.
Я 7 лет на риферах боцманом работал. При выгрузке и транспортировке на небольшие расстояния, ни чего страшного не происходит.
Я думаю критический режим будет нечасто, можно предусмотреть ручной режим подогрева компрессора при необходимости для пуска принудительной заморозки.
Соответственно заниматься этим надо человеку понимающему физику процесса или строго согласно инструкции по эксплуатации..

BV написал :
Положили морозить свежее мясо. а на улице -30 и привет.

Хладагенту — пофиг, а вот установке в целом — не все равно, успеет испариться хладагент в испарителе или вернется в компрессор в жидком виде. По любому — мороз снаружи бытового холодильника — не штатный режим и он на это не рассчитан.
Если хотите что-то делать — сначала изучите теорию.

Можно попросить подробнее описать что значит «привет» для свежего мяса при минус 30?
Ухудшение вкусовых характеристик или еще что-то?

Kir1011 написал :
[.
Посмотрите ориентировочные цены на комплектующие
» >
Рекомендации:

• Пенопласт толщиной 10 мм. явно не пройдет — мм на 80. 100 ориентируйтесь.
• В качестве нагревателя для зимы лучше использовать греющий кабель, он в тех же магазинах продается где и агрегаты.
  .
  агрегат работает только при положительной уличной температуре а зимой внутренний модуль работает как калорифер от ТЭНа.

Спасибо за советы и ссылки.
Ознакомился с номенклотурой.

Пример со сплитом не совсем верен..
Допустим в морозилке -25.
пока на улице минус 30-всё окей.
как только на улице установилось минус 15 и продержалось 2 недели — продукты стали то же минус 15 (согрелись),и морозилке надо включиться так или иначе и нагнать минус 25 внутри.
По этой же причине не вижу смычла делать клапаны в мороз с улицы.
В морозилке с лета стоит минус 25. Зачем ей зимой «забортные» минус 15. минус 10??

Вообще, «улица» в данном случае не совсем верное понятие.
Это — застекленная в 1 стекло » по дереву» лоджия угловая (внутренняя).
думал о том,чтобы сундук вплотную к «теплой» стене приставлять.
В том году мерил — температуру холоднее минус 16 по поверхности стены не зафиксировал.

Так что начинаю думать,что и лампа\кабель внутри не нужна. а вот «моторный отсек» отапливать придётся всё же.
Вопрос — топить или не топить арматуру с фреоном пока мне не понятен.

По поводу моего ТЗ в «хотя бы минус 15 внутри». Это я написал на случай,если бытовые компрессоры не в состоянии охладить мой сундук до -25. 20. Так то — лучше минус двадцать для сохранности.

Kall=хоз=Nic написал :
Может проще пельтье холодильник своять?

Мясо задохнулось как убрать аромат

Аромат от мяса – явление довольно регулярное. Что сделать, если мясо с душком? Что означает аромат? Как убрать аромат с мяса? Он возникает в нескольких случаях:

• Когда мясо протухло;
• Мясо может задохнуться в целлофановом пакете;
• Плохо пахнет из-за плохого кормления;
• Аромат протухлого мяса свойственен также например если животное неверно закололи;
• Некоторые сорта имеют противный запах с самого начала, и он считается их характерной чертой.

В большинстве случаев мясо придется выбрасывать полностью, а в определенных его можно реабилитировать и готовить без ущерба для здоровья.

Что сделать, если мясо с душком, знают домохозяйки со всей земли. Приготовления чуть-чуть протухших продуктов очень популярно на жарком Востоке, где сохранять их тяжеловато. В Индии блюда животного происхождения подают с карри, а в Таиланде в первую очередь с перцем. Карри перебьет оставшийся аромат, а острый перец уберет противный вкус и обеззаразит.

Сомнительной свежести продукты широко применяются в корейской, китайской, вьетнамской культуре. Во многих дорогих ресторациях подают заблаговременно испорченные блюда. Считается, что плохой запах отгоняет духов зла, правда о вреде для желудка повара умалчивают. Будьте предельно осторожны с мясными продуктами в данных государствах: если нигде не написано, что по рецептуре положено чуть-чуть подпорченное мясо, а оно таким считается, — лучше отказаться от еды.

В средней полосе от запаха тухлятины часто избавляются луком и чесноком. В тару крошат лук, чеснок, укладывают перец, зелень, уксус. В течении пары часов аромат проходит, и оно становится пригодно к готовке. С подобными приправами приготавливают кебабы и шашлыки. Поэтому, если у вас испортилось мясо — не бойтесь, его подают таким в большинстве государств мира.

Как убрать аромат: бабушкины средства против профессиональных

Как освободится от зловонного запаха мяса? Удалить прогорклый аромат очень легко, если оно только начало приходит в негодность, приобрело запашок от неправильного хранения или лежало рядом с недоброкачественным продуктом.

Бабушкины средства

• Ледяная вода;
• Маринад;
• Марганцовка (выполнит мясо так же и красивым снаружи, чуть-чуть подкрасит)
• Хлорка;
• Уксус.

Данные средства хороши, когда обрабатывать необходимо чуть-чуть продукта. С хлоркой необходимо быть предельно осторожным – она может плохо оказать влияние на вкус еды. Ее положительное качество в том, что она убивает вредные бактерии и увеличивает срок хранения.

Профессиональные средства

У продавцов мяса имеются собственные хитрости, как избавлять мясо с запахом от вони.

Остается по новому вымыть, и можно опять ложить тушку на прилавок или в морозильную камеру.

Как подобрать продукт качественный

Необходимо уметь подбирать мясо, чтобы оно не протухло сразу по приходу домой, не больше платить за кости и получать товар хорошего качества. Вот пару советов, которые смогут помочь вам.

Подбирайте на рынке, а не в магазине. На рынке у вас выше вероятность потрогать и понюхать, также, на рынке меньше прибегают к махинациям с целью улучшения красивого вида;