Как варить свежие опята: правила обработки грибов
В современном мире грибам отводится меньшая роль в рационе питания человека, чем это было раньше. Поэтому каждый из нас иногда хочет побаловать себя блюдами из грибов. Эта статья будет посвящена первичной тепловой обработке: как варить свежие опята на зиму?
Стоит отметить, что блюда с опятами станут для вашего стола «вкусным решением». Однако грибы – тонкий продукт, поэтому каждой хозяйке важно знать, как правильно варить свежие опята и сколько времени для этого требуется.
Перед термической обработкой опята обязательно должны пройти предварительную подготовку. Сроки хранения свежих опят не превышают 36 ч, при условии, что храниться они будут в холодильнике. Поэтому с очисткой и последующим приготовлением грибных блюд лучше не затягивать. Это может привести к тяжёлым последствиям – отравлению.
Собранные опята лучше обработать сразу, как только они были принесены из леса. Их нужно перебрать и выбросить все подгнившие и испорченные червями экземпляры. Снять со шляпок весь лесной мусор, грязь и песок, а также срезать нижнюю часть ножки с остатками грибницы. В большом количестве воды замочить очищенные опята на 20-30 мин и хорошо перемешать руками. Выложить грибы на сито и дать им полностью стечь.
Предлагаем несколько вариантов отваривания опят перед заморозкой, жаркой, маринованием и для первых блюд.
Как варить свежие опята для дальнейшего приготовления (с видео)
Перед тем как варить свежие опята, каждая хозяйка должна определиться с дальнейшим процессом переработки. Если грибы подготавливают для жарки или тушения, тогда время отваривания можно ограничить 20 мин. Если опята будут отвариваться без дальнейшей термической обработки, тогда время увеличивается до 35-40 мин. При недостаточном отваривании опята могут вызывать лёгкое расстройство желудка. В этой ситуации наслаждение грибами изменится на грусть постельного режима. Кроме того, все плодовые тела отваривают в подсоленной воде: на 1 кг грибов нужно взять 1 ст. л. соли. При желании их отваривают со специями и с добавлением 3 г лимонной кислоты.
Чтобы вывести из грибов все вредные вещества, которые в них накопились, а затем со спокойной душой наслаждаться их вкусом, нужно знать, как варить свежие опята, соблюдать определённые правила. Только в этом случае меню из лесных грибов будет радовать вас своими вкусовыми качествами и обеспечит ваш организм полезными витаминами и микроэлементами.
Очищенные и промытые опята выкладывают в эмалированную кастрюлю и ставят на плиту. Проваривают 10 мин, снимая с поверхности пенку, сливают воду и снова заливают новой для дальнейшего отваривания, которое продлится также 10 мин. После этого опята можно обжаривать, запекать или мариновать. Если вы собираетесь из грибов делать маринованную закуску, тогда во второй воде смешивают уксус, соль, сахар и специи. Предлагаем посмотреть наглядное видео того, как варить свежие опята для дальнейшего приготовления:
Как варить свежие опята для супа и заморозки
Для супа обычно отваривают опята 15-20 мин, сливают воду и заливают новой в таком количестве, которое нужно для приготовления первого блюда. Для супа и борща грибы выбирают маленьких размеров, не испорченные червями и не поломанные. Также для первых блюд можно брать сушёные опята и замороженные. Сушёные грибы для начала замачивают на ночь в воде, затем промывают и добавляют в суп перед тем, как заложить картофель. Замороженные опята сначала отваривают 20 мин, и только потом закладывают в суп вместе с картофелем.
Как варить свежие опята для заморозки, чтобы в дальнейшем из них можно было приготовить безопасное блюдо? Стоит сказать, что замороженные опята можно не только варить, но и жарить, тушить, запекать. Перед заморозкой опята отваривают 20-25 мин, если грибы маленького и среднего размера. Если же опята большие, тогда их отваривают 35-40 мин с добавлением соли. Откидывают на дуршлаг и промывают под проточной водой. Большие плодовые тела режут кусочками, маленькие оставляют целыми и складывают в полиэтиленовые пакеты. Некоторые хозяйки не выливают грибной бульон, а процеживают его, разливают в бутылки, а затем используют для грибных соусов и супов.
Как варить свежие опята перед жаркой и для маринования на зиму
Если точно знать, как варить свежие опята для жарки, тогда вы можете на 100% быть уверены, что вредные вещества, содержащиеся в грибах, будут уничтожены. Внимательно ознакомьтесь с рецептом ниже, который поможет правильно выбрать время для отваривания и создать вкусный шедевр из грибов. Зная, как варить свежие опята перед жаркой, вы можете не опасаться за самочувствие своих родных и близких.
После предварительной очистки грибы, предназначенные для жарки, нужно отварить в солёной воде 25-30 мин. Откинуть на сито или дуршлаг и дать основательно стечь лишней жидкости. Далее выложить опята на раскалённую сковороду с растительным или сливочным маслом. Обжарить 20 мин и можно ввести сметану, майонез и лук с чесноком.
Для процесса маринования опята также нужно обязательно отваривать, как и во всех других случаях. Как следует варить свежие опята для маринования, чтобы закуска получилась вкусной и безвредной для ваших домашних? Для начала плодовые тела очищают от загрязнения и только потом отваривают. Этот процесс длится 15-20 мин без добавления соли. Затем воду сливают, грибы выкладывают на дуршлаг и дают стечь. Затем делают маринад из соли, сахара, уксуса, специй и варят опята в маринаде от 15 до 30 мин, в зависимости от размера плодовых тел.
После предварительной очистки грибы, предназначенные для жарки, нужно отварить в солёной воде 25-30 мин. Откинуть на сито или дуршлаг и дать основательно стечь лишней жидкости. Далее выложить опята на раскалённую сковороду с растительным или сливочным маслом. Обжарить 20 мин и можно ввести сметану, майонез и лук с чесноком.
Сколько нужно варить грибы для заморозки?
Я почищенные и порезанные грибы заливаю водой и довожу до кипения. В воде много пены образовывается и остатки какие-то мусора обязательно будут, потому что пробыть грибы, пока они твёрдые сложно начисто. Эту воду я сливаю, и хорошо промываю грибочки. Потом заливаю водой, можно горячей, можно холодной — не принципиально. И уже отвариваю около получаса. Потом опять промываю и откидываю на дуршлаг на пару часов, чтоб очень хорошо стекли. После этого по пакетам и в морозильную камеру.
Перед заморозкой грибы отвариваю 15 минут. В воду добавляю соль и немного лимонной кислоты для того, чтобы грибы не темнели.
Вообще долго грибы лучше не варить, так как из них уходит аромат. От 10 до 30 минут достаточно.
Для заморозки грибы отваривать совсем не обязательно.
Достаточно просто их почистить и хорошо промыть. Затем обсушить, чтобы не образовалось ледяная корочка при замораживании. Потом нужно разложить их в порционные пакеты (так удобнее, чем откалывать от большого объема).
В последнее время для заморозки грибов, овощей, ягод я часто употребляю длинные узкие пакеты из-под багетов. Очень удобно доставать: просто выдавливаешь и отрезаешь нужный для приготовления объем замороженного продукта.
Эти пакеты из-под багетов очень удобно укладывать в морозильную камеру: заполняется весь ее объем без пустот. И сразу видно, какой пакет тебе нужен: грибы, овощная смесь, борщ или компот.
Я перед заморозкой, грибы очищаю, мою в воде и потом варю их в воде до закипания, снимаю образовавшуюся пену и варю еще их минут 10-15. Так они избавляются от грязи и убиваются всякие червячки, потому что не все можно увидеть при чистке. Потом достаю грибы половником с дырочками и раскладываю их на газету, чтобы подсохли и остыли. Потом расфасовываю по пакетам, чтобы было удобно и не все грибы приходилось размораживать. Грибы при варке, уменьшаются в размере и места уже так много в морозилке не занимают.
Для заморозки грибы отваривать надо не более 10 минут с момента закипания.Так я заготавливаю белые грибы,немного воду подсаливаю,после закипание на медленном огне не белее 10 минут,откидываю грибы в дуршлаг.Как стекёт вода раскладываю в целлофановые пакеты и замораживаю.
Тут смотря какие грибы вы замораживать собираетесь. Если благородные — белые, подберезовики, подосиновики, то нужно варить не менее 25-30 минут. Если опята или лисички, то я их долго не варю. Минут 15 и достаточно. Признак готовности грибов определяю по тому осели они на дно или нет. Должны осесть. Перед тем как варить грибы я их очищаю от лесной грязи, мою. Если нужно, то отделяю шляпку от ножки и режу. После того как грибы сварились, откидываю их на дуршлаг и даю стечь воде. Далее они у меня остужаются и тогда уже по порциям раскладываю в контейнеры для заморозки. Горячие в морозилку нельзя. При варке не нужно солить, а вот снимать пену надо обязательно.
Я перед заморозкой, грибы очищаю, мою в воде и потом варю их в воде до закипания, снимаю образовавшуюся пену и варю еще их минут 10-15. Так они избавляются от грязи и убиваются всякие червячки, потому что не все можно увидеть при чистке. Потом достаю грибы половником с дырочками и раскладываю их на газету, чтобы подсохли и остыли. Потом расфасовываю по пакетам, чтобы было удобно и не все грибы приходилось размораживать. Грибы при варке, уменьшаются в размере и места уже так много в морозилке не занимают.
Как заморозить рыжики на зиму в домашних условиях: все способы правильной заморозки
Рыжики – очень ароматные грибы. Осенью заядлые грибники устраивают за ними настоящую охоту. Набрав достаточно большое количество этого деликатеса, многие задаются вопросом: «А можно ли заморозить рыжики?». Ответ на этот вопрос положительный, но для того чтобы грибы при разморозке не горчили, их нужно правильно заготовить.
Как подготовить грибы к замораживанию
Первым делом отсортируем грибы по размеру и плотности. Маленькие и крепкие грибочки лучше замораживать сырыми и целиком, дабы сохранить привлекательный внешний вид. А крупные грибы откладывают для заморозки с применением тепловой обработки.
Те грибы, которые планируется замораживать сырыми, мыть не надо. Можно просто протереть их влажной салфеткой или чистой (новой) губкой для мытья посуды.
Грибы с крупными шляпками очищают от грязи и аккуратно промывают в прохладной воде, стараясь не поломать.
Как заморозить рыжики сырыми
Подготовленные крепкие грибы раскладывают на поддоне или разделочной доске, устеленной целлофаном. Затем емкость помещается в морозилку часов на 10-12. После этого времени, грибы достают и перекладывают в отдельный пакет или контейнер.
Упаковку маркируют датой заморозки и отправляют обратно в морозильный шкаф.
Как отварить рыжики перед заморозкой
Крупные чистые шляпки грибов нарезают на кусочки, примерно, одинакового размера. Затем их опускают в кипящую воду минут на 10. После очередного закипания регулируют огонь в меньшую сторону, чтобы от сильного бурления грибы не развалились.
Рыжики при варке будут давать много пены, поэтому стоит вооружиться ложкой для ее удаления.
Как только грибы сварятся (это можно определить по тому, что грибы в кастрюле осели на дно), их аккуратно извлекают шумовкой, и остужают на дуршлаге.
После того как рыжики полностью остыли, их раскладывают по порционным пакетам или контейнерам. Емкости подписывают и отправляют в морозилку.
См. видео от канала «Вкусно и Сытно» — Замораживаем грибы на зиму
Жареные рыжики на зиму
Нарезанные чистые кусочки рыжиков выкладывают на раскаленную сковороду с добавлением нескольких ложек растительного масла. Жарят грибы минут 20, пока не испарится вся лишняя влага.
Готовую зажарку остужают, и раскладывают по емкостям для заморозки. На каждом пакете ставят отметку о дате закладки грибов в морозильную камеру.
См. видео от канала «Ленивая кухня» — Как заморозить грибы на зиму (Заготовки из грибов)
Как подготовить рыжики к заморозке в духовке
Для этого способа, чистые грибы раскладывают на противне, без добавления растительного масла. Устанавливают печь на низкую температуру, примерно, 100 ºС и приоткрывают дверцу духового шкафа.
Через 30 минут, обсушенные таким способом грибы раскладывают по пакетам и убирают на хранение в морозильник.
Можно ли замораживать соленые рыжики
Заморозка соленых рыжиков – это идеальный вариант их хранения. При таком способе, соленые грибы не киснут и не портятся, как это бывает с ними в обычном отсеке холодильника.
Для этого способа хранения, рыжики солят холодным способом, но не пересаливают. Выдержав засолку под гнетом в холодильнике пару дней, рыжики фасуют по пакетам и убирают в морозилку. Главное, фасовать пакеты ровно на одну порцию, так как повторное замораживание грибов недопустимо.
Как правильно хранить и размораживать рыжики
Некоторые хозяйки жалуются на то, что рыжики после разморозки горчат. Это происходит из-за несоблюдения сроков хранения грибов. Сырые замороженные рыжики можно хранить в морозильной камере не более 10 месяцев, а обработанные – не более полугода.
Что касается вопроса разморозки, то замороженные рыжики лучше использовать без предварительной разморозки. Если уж существует необходимость разморозить грибы, например, при размораживании соленых грибов, то делать это надо постепенно – сначала в холодильнике, а затем при комнатной температуре.
Грибы с крупными шляпками очищают от грязи и аккуратно промывают в прохладной воде, стараясь не поломать.
гармония, красота и здоровье!
- Главная
- Кулинария
- Сколько варить?
- Сколько варить лапшу, правила приготовления, домашняя и магазинная лапша
Сколько необходимо варить рыжики?
Рыжики – яркие оранжевые грибы, которые встречаются чаще всего в сосновых лесах, преимущественно во влажной почве.
В сыром виде эти грибы не съедобны, однако имеют превосходный вкус в приготовленном виде. Их можно солить, варить и жарить. Но полезнее всего будет рыжики именно сварить. Для этого нужно перебрать грибы, срезать все гнилые части и промыть в холодной воде, крупные головки порезать на более мелкие, чтобы быстрее сварились. После чего в кастрюльке с подсоленной водой варить грибы от 20-25 минут до одного часа, в зависимости от размера рыжиков. Во время варки шумовкой снимать пенку с поверхности воды.
Вареные рыжики можно преподносить как готовое блюдо, а можно также добавить овощи и зелень.
Во многих рецептах салатов используются маринованные грибы. Их лучше не покупать, а мариновать самим, так мы можем проконтролировать весь процесс приготовления.
Есть два способа маринования рыжиков
1. Первый способ. Один килограмм свежих грибы перебрать, срезать все гнилые части, промыть. В стакане теплой воды развести чайную ложку с горкой соли. Залить получившимся раствором подготовленные грибы, оставить их примерно на пять минут в плотно закрытой посуде. После чего откидываем грибы на дуршлаг, сливая воду. Даем грибам остыть. Начинаем готовить маринад. Для него нам понадобится вода, в которую мы добавляем специи. Кипятим воду двадцать-двадцать пять минут, после чего разводим в ней половину стакана восьми процентного столового уксуса. Банки немного подогреваем, выкладываем рыжики по банкам, заливаем грибы готовым маринадом. После чего помещаем банки в кастрюлю с теплой водой, нагретой до шестидесяти градусов, чтобы стерилизовать их, то есть, остановить образование микробов и бактерий. Затем банки сразу закатывают и отправляют охлаждаться.
2. Второй способ. Один килограмм свежих рыжиков очищаем и промываем. Залить теплой подсоленной водой на пять минут, после чего откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Теперь начинаем готовить маринад для грибов. В ста пятидесяти граммах воды растворяем семь граммов соли, кипятим, получившийся раствор двадцать-двадцать пять минут, после чего добавляем полтора грамма лимонной кислоты. Подогреваем банки, в них укладываем грибы, заливаем маринадом. Ставим их в кастрюлю с водой и кипятим ее до шестидесяти градусов, чтобы стерилизовать банки. Для банок, объемов в пол литра, достаточно будет шестидесяти пяти минут, для литровых банок – восьмидесяти пяти минут. Затем сразу же закатываем их и оставляем остужаться.
Так же рыжики можно засолить
Такие грибы станут отличным дополнением к основным блюдам.
Для приготовления соленых рыжиков нам понадобятся сами грибы и, естественно, соль. Для начала, перебираем рыжики, срезаем гнилые и побитые части и отрезаем ножки, оставляя только шляпки. Выкладываем их в любой неметаллической посуде слоями, каждый их которого хорошенько посыпая солью. Затем прижимаем грибы сверху грузом и накрываем его марлей или чистым куском ткани. После чего ставим посуду в прохладное место на две недели, потом раскладываем грибы по банкам и также храним в прохладном месте.
Рыжики станут очень нежными, если пожарить их в сметане
Для приготовления этого блюда нам потребуется перебрать и почистить пятьсот граммов рыжиков, варить их в подсоленной воде в течение десяти минут, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, дополнительно их можно промокнуть бумажным полотенцем. Затем выложить их на сковородку и жарить с добавлением масла. Параллельно начать обжаривать репчатый лук, после чего добавляем его к грибам. Жарим их в течение пяти минут и добавляем сто пятьдесят граммов сметаны. Блюдо готово.
Какое бы блюдо вы ни готовили, это нужно делать с душой, тогда даже самая простая еда будет по-настоящему вкусной. Приятного аппетита!
Для приготовления соленых рыжиков нам понадобятся сами грибы и, естественно, соль. Для начала, перебираем рыжики, срезаем гнилые и побитые части и отрезаем ножки, оставляя только шляпки. Выкладываем их в любой неметаллической посуде слоями, каждый их которого хорошенько посыпая солью. Затем прижимаем грибы сверху грузом и накрываем его марлей или чистым куском ткани. После чего ставим посуду в прохладное место на две недели, потом раскладываем грибы по банкам и также храним в прохладном месте.
Сколько варить рыжики перед жаркой
Для большинства любителей грибов именно рыжики считаются непревзойденным лакомством. Они хороши в любом варианте: и отварные, и жареные, и в качестве начинки для пирогов, и в качестве составляющей гарниров или супов.
Наиболее распространенным блюдом можно назвать рыжики в сметане. Для его приготовления грибы нужно отварить (примерно 10 минут). Кстати, перед варкой рыжики нужно внимательно перебрать, очистить с них остатки земли и промыть. Затем после варки грибы вынуть из кастрюли и слегка обсушить.
Рыжики перед жаркой рекомендуют отваривать в течение не менее 10 минут.
Теперь грибы можно выкладывать на сковородку с раскаленным маслом. К грибам добавить уже обжаренный репчатый лук и жарить еще примерно 5 – 7 минут до того момента, когда масса подрумянится. После этого в сковородку выложить сметану, посыпать сухарями и снять с огня.
Вашему блюду нужно немного настояться, а перед тем как подавать к столу, его нужно посыпать мелкопорезанным укропом.
Рыжики перед жаркой рекомендуют отваривать в течение не менее 10 минут.
Итак, совершенно очевидно, что даже знакомые с детства рецепты могут быть весьма интересными и востребованными. А ответив на вопрос: «Сколько варить рыжики перед жаркой?» вы сможете по-настоящему удивить своих домочадцев кулинарными шедеврами.
Наиболее распространенным блюдом можно назвать рыжики в сметане. Для его приготовления грибы нужно отварить (примерно 10 минут). Кстати, перед варкой рыжики нужно внимательно перебрать, очистить с них остатки земли и промыть. Затем после варки грибы вынуть из кастрюли и слегка обсушить.
