Аджика — это закусочная консерва. Сегодня готовим ее в домашних условиях. Существует много способов приготовления и с разными овощами. Читатели любят готовить эту приправу на зиму. Она отлично сочетается со многими готовыми блюдами: к готовому мясу, к пельменям, к пирожкам, к котлетам.
Такая острая и ароматная приправа очень популярна в России. Ее присутствие на обеденном столе улучшает вкус первых и вторых блюд.
В статье вы найдете рецепты проверенные временем, которые прижились во многих семьях. Что может быть вкуснее, когда намазываем аджику на хлеб и дальше кушаем ее с гороховым супом.
Рецепт аджики «Гостеприимная» — без варки
- 300 — 500 г — чеснока
- 3 — 4 шт. — горького перца
- 0.5 -1 кг -болгарского перца
- 1.5 — 2 кг -красных помидоров
- 1 средний корень пастернака, сельдерей, петрушка, кинза, реган (базилик), тархун, 1 — 2 пучка укропа, 2 — 3 ст. ложки соли
Все перекрутить на мясорубке. Перемешать. Выложить в банку по плечики. Так как подготовленная масса будет «играть», убрать в холодильник.
Время от времени нужно перемешивать. Зелень, перец и чеснок можно изменять по вкусу.
Зимой аджика хороша и как отдельное блюдо, и в смеси с майонезом, сметаной.
Домашняя аджика с морковью
- 2.5 кг — помидоров
- 1 кг — моркови
- сладкого перца — 1 кг
- 1 кг — яблок
- 50 г — красного стручкового перца
- Все ингредиенты пропустить через мясорубку. Переложить в кастрюлю и варить 1 час с момента закипания.
- Когда масса остынет, добавить 200 г толченого чеснока, 1 стакан 3 % уксуса, 1 стакан сахара, 1 стакан подсолнечного масла, 0.25 стакана соли.
- Все хорошо перемешать и разложить в горячие банки.
- Хранить в прохладном месте.
- Кушать с мясом, с супом, с тушеной капустой.
Аджика из свеклы — оригинальный рецепт с красивым цветом
- 5 кг — помидоров
- 1 кг — болгарского перца
- моркови — 1 кг
- 5 кг — свеклы
- 4 — 5 шт. — стручков горького перца
- 200 г — чеснока
- Все овощи помыть, почистить, разрезать на кусочки и пропустить через мясорубку.
- Варить в большой алюминиевой посуде 1.5 часа, постоянно помешивая.
- Затем в общую массу добавить: 150 г — соли, 150 г — сахара, 200 г — растительного масла и начинать варить.
- 150 г — уксуса 6 % добавить за 30 минут до конца варки.
- У вас получится 6 — 7 литров. Разложите аджику в чистые банки и закатайте.Поставьте под «шубу» на 10 часов.
- Получается очень густая, остренькая и красивого цвета аджичка.
Разливаем сразу по нескольку банкам, так как масса горячая. Полные банки закатываем и переворачиваем. Берем теплое одеяло и укрываем сверху до остывания.
Многие люди просто не способны обходиться без добавления в блюда различных приправ. Особенно это касается заготовок на зиму. Почему бы не заготовить несколько баночек аджики без варки, которая способна храниться в холодильнике на протяжении довольно длительного времени?! Кроме этого, такой рецепт приготовления этой приправы является наиболее удобным. Также аджика без варки в холодильнике способна сохранить в себе наибольшее количество полезных веществ и минералов от овощей, которые используются в рецепте. Довольно часто такую приправу называют свежей или сырой. Ниже мы с вами рассмотрим несколько простых рецептов приготовления аджики без варки в домашних условиях.
Для приготовления острой сырой аджики потребуются продукты, которые перечислены ниже:
- 3 л томатной пасты, которую можно сделать самостоятельно из помидоров или купить в готовом виде в магазине.
- 24 штуки болгарского сладкого перца среднего размера.
- 18 головок чеснока.
- 12 штук острого красного перца.
- 200 г укропа.
- 200 г сельдерея.
- 200 г зелени петрушки.
- 2 ложки соли.
- 18 чайных ложек уксусной эссенции 70 %.
- 12 чайных ложек сахарного песка.
Томаты, острый и болгарский перец необходимо помыть под холодной проточной водой, почистить их, избавиться от семян и плодоножек, разрезать на части. После этого чеснок и лук очищаются от шелухи, моются под водой, разрезаются таким же образом. Все овощи следует пропустить через мясорубку или же использовать для этой цели блендер. Полученную смесь переложить в большой таз, добавить уксус 9 %, растительное подсолнечное масло, а также все приправы. Все ингредиенты хорошо перемешать, чтобы получилась однородная масса.
Для закрутки лучше всего использовать банки объемом 0,5 л, которые предварительно стерилизуются. Крышки тоже необходимо простерилизовать перед их применением. После этого готовая аджика укладывается в емкости, банки закатываются, а приправа убирается на хранение в прохладное помещение, например в подвал или в холодильник. В холоде готовый продукт способен сохраняться на протяжении довольно длительного времени.
Чтобы приготовить аджику, понадобится:
- 2 кг красного болгарского перца.
- 400 г перца острого чили.
- 3 головки крупного размера чеснока.
- 1 пучок петрушки.
- 1 пучок укропа.
- 5 ложек приправы хмели-сунели.
- 1 пучок кинзы.
- 3 ложки чайные черного молотого перца.
- 2 ложки чайные черного перца горошком.
- Чуть меньше половины стакана соли.
В получившуюся смесь необходимо добавить лишь сахарный песок, уксусную эссенцию 70 %, а также не йодированную соль. Еще раз все хорошо перемешать, после чего готовую аджику разложить по заранее стерилизованным емкостям до самого горлышка. Банки закатываются, и вкусная аджика на зиму готова!
Доброго времени суток, уважаемые читатели блога Кушать подано!
Ароматы и краски лета хочется сохранить до зимы, поэтому приготовим аджику в сыром виде, сохраняя все витамины.
Давайте я вам подробно, с фото объясню как приготовить сырую аджику?
Приготовление сырой аджики начнем с промывания овощей.
Помидоры, болгарский перец, чили и зелень тщательно промываем и выкладываем на полотенце сохнуть. Болгарский перец очищаем от семечек и плодоножек.
Перец чили используем целиком, убрав лишь плодоножку. Количество перца берите по вкусу, но главное правило сырой аджики не забывайте. Чем больше чили, тем лучше храниться аджика.
Овощи просыхают примерно за 2 часа.
Чистые и сухие овощи пропускаем через мясорубку.
Важно проследить, чтобы вся посуда и приборы для приготовления были сухие.
Чистим чеснок и пропускаем его через мясорубку.
Далее перебираем зелень. В аджику кладем только листочки и тонкие стебельки. Все грубые части убираем. Зелень нарезаем и добавляем в аджику.
Остается добавить соль и сахар и все тщательно перемешать.
Сохранить сырую аджику можно двумя способами.
Первый вариант поможет сохранить аджику до следующего лета. Пластиковый контейнер наполняем аджикой и отправляем в морозильную камеру. Замороженную аджику перед употреблением размораживаем, перекладываем в стерильную стеклянную банку и храним в холодильнике.
Второй вариант традиционный. Банки и крышки стерилизуем, просушиваем и наполняем аджикой. Храним баночки с сырой аджикой в холодильнике. Аджика сохраняется в течении трех месяцев.
Зимняя заготовка готова, приятного аппетита.
Второй вариант традиционный. Банки и крышки стерилизуем, просушиваем и наполняем аджикой. Храним баночки с сырой аджикой в холодильнике. Аджика сохраняется в течении трех месяцев.
Этот рецепт для любителей «острых ощущений» нам прислала читательница Ирина, будем вместе с ней готовить аджику. Рецепт аджики пришел к нам из грузинской кухни, был адаптирован под наши вкусовые пристрастия, и теперь мы знаем множество вариантов аджики – сырую и вареную, с различными ингредиентами – яблоками, помидорами, сливами, кабачками. Аджика популярна как приправа к мясу, шашлыку. Сырая аджика по этому рецепту получается вкусной, в меру острой и полезной, поскольку в ней сохраняются все витамины. К сожалению, долго она не хранится, эта закуска из разряда «сделал и съел»
- помидоры – 1 кг
- морковь – 2 – 3 шт
- перец болгарский – 3 шт
- чеснок – 1 головка
- перец горький – 3 шт
- соль, черный перец – по вкусу
- зелень – 0,5 пучка
Посолить, поперчить, хорошо перемешать.
Все это перемолоть на мясорубке. Но помидоры я все же пропускаю через соковыжималку, не люблю шкурки.
Перемешать и добавить:
1,5 стакана сахара;
2 столовые ложки соли;
200 г 9% уксуса.
Снова все перемешать. Три часа аджика должна постоять в кухне при комнатной температуре, потом ее можно разлить по стерильным (я перестраховщик) банкам, накрыть капроновыми крышками и поставить в холод.
У меня она хранится в холодильнике до тех пор, пока температура в подвале не снизится хотя бы до 8 градусов. После этого я выношу ее в подвал.
Она может немного (очень медленно) бродить, это нормально. Просто не стОит наполнять банки под горлышко и перед употреблением нужно перемешать. Однажды она у меня хранилась полгода, но обычно съедается раньше.
Теперь немного о запекании перца (может быть кому-то пригодятся некоторые подсказки). Раньше я перец не чистила перед запеканием, но потом сложно избавиться полностью от семян.
Теперь я сначала вытаскиваю семена, потом запекаю. Но семена вытаскиваю так, чтобы как можно меньше повредить сам перец.
Хвостик перца сначала продавливаю в серединку, потом прокручиваю его там и вытаскиваю. Оставшиеся внутри семена вытрушиваю, постучав по ладошке.
Выкладываю перец на сухой противень плотно друг к другу (он все равно потом осядет) и запекаю по 20 минут с двух сторон в духовке при температуре 180 градусов.
После этого духовку выключаю, но перец пока не вытаскиваю. Нужно подождать, чтобы он отпустил шкурку. Ну, и остыл немного. Не жечь же нам руки.
Потом снимаю шкурку и можно его отправлять в мясорубку. Шкурка очень легко снимается.
Выкладываю перец на сухой противень плотно друг к другу (он все равно потом осядет) и запекаю по 20 минут с двух сторон в духовке при температуре 180 градусов.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
