Сколько лимонной кислоты для варки груздей

Содержание

Сначала грузди нужно перебрать, выбросить червивые и слишком старые грибы, почистить и хорошенько промыть. Чистить грузди легче сухими, налипший мусор легко очищается мягкой щеткой. Из-за горького вкуса грузди следует вымочить в течение двух-трех дней в холодной воде, воду менять не реже одного раза в сутки, если есть возможность – то чаще. Чтобы горечь быстрее ушла, в воду можно добавить немного соли и лимонной кислоты.

Варить грузди, как и другие грибы, следует в подсоленной воде с добавлением специй и пряностей. Если в последующем грибы будут мариноваться – в воду добавляется необходимое количество уксуса. Варятся грузди от 40 минут до часа, в зависимости от размера, воды нужно не очень много, так как грибы дают много сока. Очень вкусны грузди, приготовленные вместе с помидорами или в томатном соке, готовят из груздей и отличную грибную икру.

Мама передала баночку соленых черных груздей, отсюда и рецепт моего салата. Обычно я просто добавляю лук и сметану, но в этот раз захотелось слегка разнообразить салат.

Грузди люблю еще с детства, когда ходила с мамой в лес и сама собирала эти грибы. Мамин дом стоит на окраине и сразу за полями лес. В основном лес смешанный, есть участки хвойного. А вот грузди мы находили в грабовом лесу.

Вкус этих грибов, конечно, на любителя, но лично мне эта легкая горечь очень даже нравится, вот и сейчас половина баночки до салата не дожила, я их просто так слопала.

Есть два способа засолки груздей: холодный и горячий, мне больше нравится холодный.

Холодный способ: грибы необходимо очистить от грязи, вымыть, вымачивать несколько дней, часто меняя воду. Затем просто уложить их слоями в широкую миску, кастрюлю или ведро, пересыпая крупной солью. Можно добавлять пряности. Сверху положить гнет. Солят грибы около месяца.

Горячий способ: суть этого способа в том, что грибы предварительно отваривают, а затем так же прослаивают солью и под гнет. Так грузди готовятся вдвое быстрее, но вкус у них слегка другой.

А теперь возвращаюсь к салатику.

Ингредиенты ( соотношения любые ):
Грузди соленые
Яйца вареные
Картофель «в мундире»
Лук репчатый
Сметана

Приятного аппетита!

Вкус этих грибов, конечно, на любителя, но лично мне эта легкая горечь очень даже нравится, вот и сейчас половина баночки до салата не дожила, я их просто так слопала.

Предлагаем вам рецепт вкусных хрустящих маринованных белых груздей. В процессе приготовления маринада мы будем использовать разнообразные специи: такие как бадьян, гвоздика, черный перец – они добавят грибам пряный аромат, небольшое количество лимонной кислоты добавит грибам приятную кислинку. Грибы, закатанные по нашему рецепту, прекрасно хранятся в течение нескольких месяцев. Для подачи маринованных груздей на стол необходимо лишь открыть баночку, добавить немного репчатого лука и заправить их растительным маслом.

Грузди – это съедобные грибы семейства Сыроежковые. Научное название «груздь настоящий», а народных названий много: белый, мокрый, сырой, правский.

Его можно не только солить, но и жарить. Встречается он не особенно часто, образует микоризу с березой.

Однако есть много очень сходных, условно-съедобных, видов, растущих совсем не вблизи берез. Среди них: груздь желтый, осиновый, перечный и другие. Их жарить не рекомендуется, но солить на зиму можно.

Многие люди не различают отдельные виды, поэтому часто в продаже можно встретить в одном лукошке, наряду со съедобным настоящим груздем, условно-съедобные, внешне очень похожие. Поэтому, не являясь специалистом-микологом, лучше все экземпляры обрабатывать и готовить так, как это принято в отношении условно-съедобных грибов.

Посуда для засолки

Подходят следующие виды ёмкостей:

деревянный бочонок;
стеклянная емкость (банка) с широким горлом;
просторный керамический горшок для пищевых продуктов;
эмалированная, без дефектов покрытия – сколов, кастрюля.

Важно, что холодным способом засаливают грузди под гнетом и при хорошем поступлении воздуха, как обычно солят капусту, т.к. в этих условиях не размножаются анаэробные микроорганизмы (палочки ботулизма).

Прежде чем приступать к холодному способу засолки груздей, нужно реально оценить все риски в случае, если вы не собирали грибы сами, а просто купили их на рынке. Поэтому лучше от такого варианта отказаться, а использовать варианты заготовки на основе термической обработки исходного продукта.

Если же засаливают горячим способом, необходимо так выбрать посуду, чтобы она могла размещаться в холодном месте. Если таким местом будет холодильник, деревянный бочонок вряд ли подойдет: лучше запастись широкогорлой стеклянной банкой.

Посуда, в том числе и крышки к ней, должна быть хорошо вымыта и простерилизована.

Воду в кастрюле нужно нагреть, положить в нее 2 ст. л. соли, а потом аккуратно перенести в воду подготовленные грибы. Довести до кипения и отваривать при хорошем кипении в течение 20 минут. Нужно точно выдержать время, чтобы достичь хорошей стерилизации и, вместе с этим, не переварить грибы до потери их естественной структуры.

Пену, образующуюся при варке, следует убирать ложкой.

Через 20 минут грибы откидывают на дуршлаг. Соленую воду (рассол) сохраняют.

Аналогично готовят белые грузди к жарке: их тоже долго отмачивают, затем отваривают в течение того же времени. Только если варка перед засолкой преследует 2 цели (убрать горечь и запах и провести стерилизацию грибной массы), то перед жаркой нужно достичь исчезновения горечи.

При варке груздей в кастрюлю должно быть налито столько воды, чтобы грибочки плавали в ней свободно и не мешали (не сдавливали) друг друга. Достигнуть этого можно только проведя отваривание в несколько заходов или в с использованием нескольких кастрюль.
Определить готовность отваренных груздей можно просто: они опускаются на дно кастрюли при встряхивании.
Традиционно самыми вкусными считаются заготовки из груздей, где у грибов фактически нет ножек (остается 1-1,5 см). Но выбрасывать остатки ножек не нужно: из них получится прекрасная грибная икра.

Современные хозяйки в отличие от тех, кто вел домашнее хозяйство в 50-е гг. предпочитает консервировать грузди горячим способом. Хранить такие заготовки можно при температуре около +20℃, т.е. практически при комнатной. Но и в этом случае срок хранения грибов не должен превышать 6 месяцев.

Маринованные грузди считаются весьма изысканным блюдом на праздничном столе. Так как эти грибы относятся к условно-съедобным представителям грибного мира, то они нуждаются в предварительной обработке. Мариновать грибы грузди несложно, однако, важно ознакомиться с некоторыми правилами обработки и заготовки плодов.

Как и сколько варить грузди перед приготовлением?

Важно ознакомиться с основными правилами подготовки, чтобы маринованная закуска стала вкусным украшением любого стола.

Общие принципы

После сбора грибы перебирают и осматривают на повреждения и червивость. Плодовые тела очищают от мусора и налипшей грязи, избавиться от которой можно при помощи мягкой щетки. Чистый продукт сразу нарезают согласно рецепту (на несколько частей или отрезают только ножку).

Перед приготовлением лесной урожай обязательно вымачивают. Эта процедура избавляет плоды от горечи. В большую емкость высыпают грузди и заливают подсоленной водой. Их желательно накрыть крышкой с небольшим грузом, чтобы они полностью находились в воде.

Длительность процедуры зависит от возраста собранного урожая, так как старые плоды требуют более длительного вымачивания. В основном вымачивание длится 2-3 дня. Во время вымачивания важно не забывать о смене воды дважды в день.

Перед засолкой

После тщательной очистки и вымачивания грузди помещают в большую емкость и заливают холодной водой так, чтобы плоды свободно плавали на поверхности. Воду следует немного подсолить и поставить емкость на плиту.

Процесс варки

Некоторые кулинары советуют бросать грибы уже в кипящую воду. В любом случае, после закипания их отваривают 10-15 минут. Если засол будет проводиться холодным способом, то варить перед засолкой их не нужно, главное — не забыть о предварительном вымачивании.

Перед жаркой

Если собранный урожай предназначен для жарки, то его можно не вымачивать столь длительное время.

Жарка груздей

Грибы заливают холодной подсоленной водой на один час, после чего отваривают на протяжении 10 минут. Воду из емкости обязательно выливают, а плодовые тела тщательно промывают проточной водой.

Перед тушением

Перед тушением плоды следует вымочить, чтобы убрать горечь. После закипания варить их надо в течение 15 минут на слабом огне. В воду, как и в других случаях, добавляют немного соли. В это время нужно следить за образованием пены и регулярно ее снимать. Отваренные плоды вынимают из кастрюли и промывают.

Маринованные грузди с пряностями

Как приготовить груздь? Что приготовить из груздей ? Как солить грузди ? Как мариновать грузди ?

Груздь — условно ядовитый гриб 1 категории.

Существует два основых способа избавиться от яда:

Перед тем, как засолить грибы на зиму их вымачивают несколько суток

с обязательной заменой воды. Потом солят.

Если очень торопитесь, то можно несколько раз отварить грибы, с заменой водой.

Но в этом случае вкус и консистенция грибов будет хуже.

Мы добавляем листья чеснока и хрена, укроп,

Так же как остальные грибы.

Я ложил 2 столовых ложки соли на 3 литра грибов.

Насчет маринования ничего не знаю.

В нашей местности грузди никто не маринует.

Засолка груздей

Вот сейчас как раз этим и занимаюсь. Свежие грузди сначала надо хорошо перебрать от мусора по возможности, потом замочить. В течении нескольких дней грузди нужно перемывать счищая грязь и листья (обычно на второй день основная грязь уже отходит) и сменить воду. В течении 2-3 дней вот так менять воду и мыть по необходимости грузди. При этом грибы отдают ядовитые соки и занимают заметно меньше места.

Потом грузди солят и выеладывают слоями с укропом, чесноком и листьями хрена и ставят их под пресс. прессом может быть крышка или тарелка, сверху которой можно поставить банку с водой. Так грибы стоят еще несколько дней, затем их укладывают в стерильные банки и закатывают. Можно их уже и сразу кушать.

Соленые грузди можно кушать просто так, или делать салат из грибов и луковых колец, заправляя сметаной или подсолнечным маслом по вкусу.

Соленые сухие грузди – идеальная закуска для вашего праздничного стола

Когда лето близится к концу, грибники с удовольствием отправляются в хвойные и лиственные леса на поиски груздей, отличающихся неповторимым вкусом. Спутать эти продукты с ядовитыми опасными сортами практически невозможно, хотя и сегодня во многих странах мира их предпочитают не есть, а оставлять в лесу. Жители стран СНГ едва ли могут отказаться от такого лакомства. В наших краях грузди солят, варят и сушат уже на протяжении многих веков. Однако знать, как засолить сухие грузди, мало для того, чтобы приготовить их правильно. Ведь эти грибочки нуждаются в тщательной предварительной подготовке.

Особенности обработки груздей перед приготовлением

По правде говоря, именно предварительная обработка занимает больше всего времени и требует от повара особого внимания. Сначала грибы освобождают от крупного мусора и старых листьев, а потом отправляют под проточную воду и отмывают грязь вместе с остатками от лесных жильцов. Дело в том, что белые грузди могут стать отличным домом для различных мелких букашек и муравьев. Затем нужно залить грибы водой в глубокой миске или же прямо в раковине, вооружиться старой зубной щеткой или жесткой мочалкой и уверенно пройтись по всей поверхности ножек и шапочек.

Грузди нужно полностью освободить от всевозможных темных пятен и мелких участков гнили. Если устранить все эти недочеты с помощью мочалки не получается, возьмите ножик и аккуратно обрежьте проблемные зоны.

Как бы тщательно вы не терли грибочки, в них еще останется ядовитое вещество, из-за которого многие иностранцы отказались от употребления продукта. Именно поэтому грузди долго вымачивают в холодной воде. Делать это нужно не меньше трех суток, постоянно заменяя жидкость для вымачивания свежей порцией водицы. Так грибы постепенно освобождаются от вредных веществ и становятся совершенно безопасными для человека. Некоторые люди вымачивают их до 5 суток, чтобы наверняка избавиться от горечи.

Совет! Проверить, достаточно ли по времени вымачивались грузди, очень просто. Достаньте один грибочек из воды и отрежьте от него небольшой кусок. Его следует попробовать на язык. Засолка сухих груздей на зиму возможна только в том случае, если продукт больше не горчит.

Чем отличается сухой груздь?

Если вы уже консервировали обычные грузди на зиму, вам наверняка запомнилась необычная слизистая оболочка этого лесного жителя и его мокрая структура. Однако не все грибы такого сорта одинаковые. Сухие грузди выглядят более эстетично, так как всегда остаются полностью сухими, а их характерная разлогая шапочка округлой формы отличается плотной шершавой поверхностью. Собирать такие грибочки намного приятнее, чем традиционные, а искать их нужно чаще всего под осинами и березами.

Грибники любят сухие грузди за то, что они никогда не скучают в одиночестве. Если вам посчастливилось найти одного представителя, где-то рядом должно располагаться и всё его семейство в ожидании переселения в вашу корзинку. Одним из главных преимуществ этих грибочков является тот факт, что их можно не вымачивать в воде перед солением и маринованием. Однако большинство грибников считают, что дополнительная банная процедура таким продуктам точно не помешает.

Если вы ищете наиболее удачный рецепт консервации из таких даров леса, вам удалось попасть по адресу с первого раза. Засолка сухого белого груздя займет у вас совсем немного времени и позволит обзавестись отменными солениями на зиму, если вы будете следовать рекомендациям опытных грибников. Мы подготовили для вас небольшую коллекцию вкусной консервации из лесных грибов на любой вкус. Здесь каждый рецепт засолки сухого груздя заслуживает особого внимания:

Холодный засол с хреном и чесноком

Ингредиенты:

свежие сухие грузди – 3-5 кг.;
соль;
чеснок;
листья хрена;
корень хрена.

В данном случае засолка сухих груздей холодным способом основана на тщательном и длительном замачивании продукта. Освободите грибы от мусора, хорошенько вымойте их, потрите жесткой щеткой, еще раз сполосните, залейте свежей водой, и отправьте замачиваться в холодное место на три дня. Следите, чтобы вода полностью покрывала шапочки и ножки груздей. Для этого можно накрыть их крышкой и поставить сверху гнет. Менять жидкость стоит каждые 3-5 часов.
После вымачивания грибы стоит вытащить из воды, щедро посыпать солью и выложить на дно эмалированной или стеклянной посуды для засолки. Каждый грибочек нужно максимально плотно прижимать друг к другу, а сверху дополнять лепестками чеснока и измельченного хрена.
Чтобы в процессе засолки грибочки не начали темнеть, самый верхний слой накрывают несколькими слоями марли и парой листьев хрена. Далее положите поверх солений увесистый гнет. Соль ускорит выделение сока из груздей, а груз позаботится о том, чтобы маринад полностью покрывал продукты. Приблизительно через месяц аппетитные соленые грибы будут готовы к употреблению. Их можно оставить в этой же посуде или переложить по банкам и отправить в холодильник.

Холодный засол с пряностями

грузди свежие – 10 кг.;
соль – 0,4 кг.;
чеснок;
душистый перец;
сухой укроп;
листья хрена;
листья смородины;
гвоздика;
лавровый лист.

Хотите разобраться, как солить сухой груздь холодным способом? Сначала займитесь очисткой грибочков от мусора и грязи, а также вымочите их на протяжении трех суток. Более подробно об особенностях проведения такой процедуры вы можете прочитать выше.
Вымоченные продукты стоит сполоснуть под проточной водой. В самый низ деревянной бочки или эмалированной кастрюли для засолки положите одну треть всех заготовленных пряностей и трав. Поверх них выложите грузди шапочками вниз и щедро посыпьте солью. Еще один слой пряностей нужно будет добавить по центру посуды и в завершение выкладывания грибов слоями.
Постепенно грузди будут оседать на дно бочки, и покрываться соком. Со временем к ним можно будет добавить парочку новых слоев со свежими вымоченными лесными продуктами. Когда емкость для засолки будет заполнена до верха, её нужно будет отправить в погреб под пресс. Подавать ароматные соления к столу можно уже через 40 дней.

Если вам больше интересны рецепты засолки горячим способом, стоит воспользоваться одним из следующих вариантов приготовления маринованных грибов:

Горячий посол с пряностями

Ингредиенты:

грузди – 5 кг.;
соль;
черный перец;
лавровый лист;
листья смородины;
вода.

Как засолить сухие грузди горячим способом? Очень просто! После тщательной мойки и чистки грибочки стоит еще раз сполоснуть, а от замачивания можно отказаться, по мнению многих грибников. Мы же рекомендуем не пренебрегать этой процедурой, так как грузди, как и любые другие грибы, активно впитывают в себя самые разные вещества, от которых можно избавиться, подержав продукты в воде.
После этого выложите грибочки в большую кастрюлю, отправьте на средний огонь, вскипятите и варите еще 20 минут до готовности. Останется только воспользоваться шумовкой, чтобы достать продукты из горячего отвара. Воду обычно сливают или процеживают и хранят в холодильнике для приготовления соусов и супов.
Сварите рассол для маринования в отдельной кастрюле. На каждый литр маринада понадобится несколько столовых ложек соли, а пряности и специи можно добавлять по вкусу.
Вскипятите рассол, всыпьте в него отварные грибы и варите около получаса. В конце приготовления можно кинуть туда еще чеснок и корень хрена. В этой же посуде грузди нужно остудить, а потом отправить под пресс. Солить сухие грузди горячим способом в холодном месте нужно на протяжении 4-7 дней. Потом их можно есть или расфасовать по банкам с капроновыми крышками.

Горячий посол с гвоздикой

свежие грузди – 1 кг.;
соль – 0,05 кг.;
лавровый лист – 1 шт.;
смородиновые листья – 2 шт.;
гвоздика – 3 шт.

Этот рецепт засолки сухих груздей горячим способом тоже предусматривает тщательную предварительную обработку, как и в предыдущем варианте приготовления солений.
Подготовленные грибочки поместите в глубокую эмалированную кастрюлю с пряностями, доведите до кипения, а потом варите еще полчаса. Пряный пикантный отвар лучше слить, а продукты откинуть на дуршлаг до полного остывания и просушки.

Далее способ приготовления солений напоминает холодный засол. Грузди пересыпают солью и укладывают на дно специальной посуды вместе с гвоздикой, лавровыми листьями и перцем. Сверху их нужно накрыть полотенцем с грузом. Такие грибы готовы к употреблению уже через несколько дней. Хранить их нужно обязательно в холодном месте.

Сколько нужно отмачивать и варить грузди перед засолкой?

Хрустящие соленые грузди могут стать украшением как повседневного, так и праздничного стола. Но, как и с любыми грибами, повышенное внимание уделяется обработке грибов. Необходимо знать, как чистить заготовки, сколько их вымачивать, в каких случаях варить и каким способом лучше солить.

Стоит учесть, что пренебрежение базовыми рекомендациями как минимум способно привести к ухудшению вкусовых качеств закуски – неправильно обработанные грибы сольно горчат. Более того, незнание правил работы с грибами может спровоцировать сильнейшее пищевое отравление.

Как правильно вымачивать и отваривать грузди?

Независимо от способа засолки, свежие грузди должны пройти обязательную предварительную обработку.
Она состоит из нескольких этапов:

Сначала продукты перебирают, выбрасывая полностью поврежденные и удаляя червивые места из остальных.
Далее очищаем грибы от грязи. Она может быть достаточно въедливой и плотной, поэтому лучше изначально вооружиться щеткой. Если это не помогает, замачиваем грузди на пару часов в холодной воде и повторяем обработку.

Очищенные грибы рекомендуется сразу нарезать в соответствии с требованиями варианта засолки (на 2-4 части или ножка отделяется от шляпки).
Перед тем, как варить продукт или засаливать холодным способом, его необходимо вымочить, иначе горечь никуда не уйдет. Выкладываем все изделия в подходящую по размеру емкость, заливаем холодной водой (можно добавить немного мелкой поваренной соли), прикрываем крышкой меньшего диаметра и кладем гнет, чтобы грибы не всплывали. Использовать для этого нужно только стеклянную, деревянную или эмалированную посуду, другие материалы могут испортить продукт. Сколько держать грузди в таком виде, зависит от их свежести и качества. Лучше не торопиться и подождать 2-3 дня, причем воду менять не реже, чем дважды в день.

Совет: Самыми вкусными традиционно считаются грузди, засоленные без ножек, но это не значит, что ненужные части грибов необходимо выбрасывать. Именно из ножек получается вкусная и нежная грибная икра, стоит только подобрать подходящий рецепт.

Вымоченные грузди несколько раз промываем, уделяя внимание каждому грибочку. Далее, в зависимости от варианта засолки, заготовки нужно либо отварить, либо сразу отправить на приготовление заготовок.

Варить продукт очень просто:

Выкладываем его в кастрюлю с холодной водой. Жидкости должно быть достаточно для того, чтобы элементы свободно плавали, а не сдавливали друг друга, поэтому лучше сделать несколько заходов.
Массу доводим до кипения, уменьшаем огонь до слабого и засекаем время.
Варить грузди 15 минут, независимо от того, сколько они вымачивались. Далее достаем изделия (а не сливаем воду, что приводит к повреждению шляпок) и используем по назначению.

Есть еще одно правило, которого стоит придерживаться, занимаясь приготовлением консерваций из груздей. Собирать их лучше самостоятельно, причем в местах, в значительной мере удаленных от дорог и промышленных предприятий. Грибы, растущие в районах с экологически неблагоприятной ситуацией, впитывают в себя все вредные вещества из окружающей среды и почвы. Их употребление наносит непоправимый ущерб организму, какой бы не была интенсивность предварительной обработки.

Холодный способ засолки грибов, не требующий их отваривания

Грузди совсем не обязательно отваривать перед засолкой. Существуют методы обработки компонентов, при которых термическая обработка вообще не проводится. Рецептов существует немало, вот самый простой и популярный из них:

На 10 кг грибов берем 0,5 кг крупной поваренной соли.
Берем деревянную бочку или высокую эмалированную емкость и начинаем выкладывать в нее грибы шляпками вниз. Каждый слой пересыпаем солью. Конечно, с первого раза сложно рассчитать сколько соли нужно использовать для каждого слоя. Оптимальным считается вариант, при котором на один слой уходит 1 кг грибов. В этом случае получается 10 слоев, каждый из которых пересыпается 50 г соли.

На заготовку выкладываем деревянный диск, обернутый марлей, или просто накрываем ее тканью, а сверху кладем блюдо или крышку меньшего размера.
Обязательно используем груз. Это может быть камень или какая-нибудь емкость с водой.
Всю конструкцию нужно разместить в прохладном месте с температурой не выше 15-16ºС. Сколько выдерживать по времени, решаем самостоятельно, в зависимости от желаемого результата. Но первую пробу нужно снимать не ранее, чем через 2 недели.

Перед тем, как применять холодные способы засолки, необходимо оценить все возможные риски такого подхода. Не стоит к нему прибегать, если грибы были не собраны, а куплены. При работе с продуктами с рынка или из магазина лучше использовать варианты изготовления консерваций, основанные на термической обработке компонентов.

Как солить сырые и вареные грузди

Самое любимое осеннее занятие – так называемая тихая охота или сбор грибов. Сложно перечислить все грибы, которые можно найти в лесу. К примеру, груздей можно найти сразу несколько видов. Их можно приготовить разными способами. Самый популярный – засолка. Как солить грузди? Есть ли какие-то особенности этого процесса в домашних условиях? Хозяйки знают, что солить можно грузди и сырыми, и предварительно отваренными. Во втором случае нужно точно выдерживать время варки, поскольку от этого зависит вкус, аромат и консистенция будущего блюда.

Этот вид грибов можно солить в сыром виде и вареными. Первый способ называется холодным, а второй – горячим. И в том, и в другом случае необходимо подготовить такие ингредиенты:

сами грибочки (черные грузди или желтые);
соль;
по желанию специи (несколько горошинок перца, гвоздику, листья смородины, лавра и хрена).

Рекомендуется собирать грибы в тех лесах, которые находятся подальше от проезжих частей или объектов промышленности. Они должны быть молодыми и неиспорченными.

Обработку необходимо провести сразу по приезду домой. Грибочки очистить от мусора, помыть, меняя пару раз воду. Сильные загрязнения можно убрать путем замачивания.

Засолка груздей холодным способом – это полное отсутствие процесса их варки. Отличительная особенность засолки сырых груздей – большое количество времени, необходимого на полное приготовление блюда. Обычно это 60 дней при температуре окружающего воздуха около 10°C.

Солить грузди сырые нужно так:

Необходимо взять эмалированную емкость. На ее дно сложить специи. Помимо вышеперечисленных, рекомендуется добавить листья вишни, тмин, чеснок и веточки укропа. Главное в этом деле – не переборщить. Большое количество приправ испортит или совсем перебьет вкус основного компонента.
Следующий этап соления груздей – их выкладывание в посудину. Нужно складывать так, чтобы шляпки смотрели вверх. Между слоями насыпается соль в пропорции 50 г на 1 кг продукта.
Накрыть емкость чистой натуральной тканью. Сверху положить что-то тяжелое, например, тарелку или крышку. Как быть, если для засолки используются банки? В качестве гнета использовать обычную бутылку или несколько полиэтиленовых пакетиков с водой внутри.
С течением времени грибы будут оседать. Поэтому нужно добавлять новые слои.

Есть еще один рецепт посола груздей холодным способом. От первого он отличается прослойкой между грибами. Здесь нужно добавлять не только соль, но и специи. После того, как продукты уложены, в емкость наливается холодная кипяченая вода. Она должна закрыть грузди полностью. Как и в предыдущем случае, сверху следует положить гнет. Как только грибочки осядут, добавить новые. И так до тех пор, пока емкость не заполнится до краев. Хранить в прохладном месте.

Отваривание

Рецепт засолки горячим способом предполагает предварительное отваривание грибов. Сколько варить грузди перед засолкой? 15-20 минут, периодически снимая образовавшуюся пену. Перед тем, как варить, их нужно хорошенько вымочить. Для этого залить холодной водой сначала на 2 часа. Потом воду поменять и оставить на 4 часа. Можно добавлять немного соли.

Как правильно засолить грузди горячим способом?

Как только белые грузди сварятся до готовности, их нужно откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Пусть немного остынут.
Перед тем, как солить вареные грузди, необходимо подготовить емкость для засолки и гнет. Желательно, чтобы емкость была эмалированной.
На дно посудины положить все специи. Сколько их будет, зависит исключительно от вкуса и предпочтений хозяйки. Первый слой – грибы шляпками вниз. Второй – соль. Ее количество зависит от времени хранения готового блюда. Для того, чтобы оно простояло всю зиму, нужно взять соли побольше. От слишком соленого привкуса поможет избавиться вымачивание в холодной воде.
Сверху выложить смородиновые листья и хрен. Закрыть крышкой и поставить гнет.
По истечении трех дней переложить в предварительно простерилизованные и вымытые банки. С грибочков необходимо слить рассол. Нагреть его до кипения. Пусть покипит несколько минут. Важно, чтобы грузди были полностью покрыты рассолом. Иначе они заплесневеют.
В процессе хранения рассола становится немного больше, он вытекает через верх. Именно поэтому банки следует поставить на тарелки или упаковать в полиэтиленовые пакеты.

Снимать пробу с заготовки можно уже через 7 дней.

Еще один вариант заготовки – сухой посол груздей. Блюдо, приготовленное таким способом, имеет необычный вкус. Грибы получаются хрустящими, с пряной ноткой. Сухой посол особенно понравится тем, кто не имеет желания или возможности долго возиться на кухне.

Итак, для начала главный ингредиент нужно вымочить в соленой воде (на 1 л 10 г соли и 2 г лимонной кислоты). Оставить на трое суток.
Подготовить 30 г соли и 1 зубчик чеснока (порезать тонкими пластинками), укроп.
На дно подготовленной посудины насыпать соль. Сверху выложить грибы. Накрыть их укропом и пластинками чеснока.
Закрыть емкость и оставить на трое суток. За это время грузди осядут. Добавлять до тех пор, пока посудина не заполнится.
Выложить в простерилизованные банки. Залить рассолом и поставить в погреб или холодильник.

Неприятные моменты

Иногда в процессе приготовления грибов может случиться неприятность. Что делать, если при засолке груздей появилась плесень? Ее нужно немедленно убрать. Некоторые хозяйки снимают верхний слой грибочков, а то, что осталось, проваривают и отправляют снова солиться. Однако повторное кипячение не может полностью убрать все вредные вещества. Поэтому нужно предпринять меры, чтобы грузди не заплесневели:

Примерно через неделю после начала засолки необходимо снять гнет и проверить состояние верхнего слоя. Если там появились сгустки слизи, от них нужно избавиться. Налить чистую воду, затем слить ее. Повторить так несколько раз.
Испачканные внутренние поверхности следует вытереть салфеткой, смоченной уксусом. Сделать раствор соли (1 ст.л на 1 л воды). Вылить его в емкость и снова закрыть гнетом. Так нужно делать 1 раз в неделю.
Избежать появления плесени поможет и другая хитрость. На тарелку, которая закрывает посудину с грибами, нанести слой подсолнечного масла. Закрыть ею емкость.
Не стоит жалеть соли. Ее излишки можно убрать путем вымачивания. А вот недостаток соли обернется появлением плесени.

Насколько полезно блюдо?

Многие задаются вопросом: а есть ли польза от соленых груздей? Ответ утвердительный – есть:

По уровню питательности практически не уступают мясу.
Содержат много витаминов, в частности, D, B12, C.
В их составе есть такие микроэлементы, как калий, кальций, железо, фосфор и т.д.
Созданный природой антибиотик помогает в борьбе с туберкулезной палочкой.
Грибная клетчатка стабилизирует работу кишечника.
Поднимают тонус организма.
Помогают следить за фигурой. В 100 г продукта содержится всего лишь 25 ккал.

Приготовить соленые грузди в домашних условиях сможет даже неопытная хозяйка. Достаточно знать основные особенности процесса засолки сырых и вареных грибов. Важно точно соблюдать последовательность приготовления, описанную в рецепте. Только так можно в итоге получить ароматные, хрустящие и не заплесневевшие грузди. Они станут достойным украшением как ежедневного, так и праздничного стола.

Если очень торопитесь, то можно несколько раз отварить грибы, с заменой водой.

О том, как правильно отваривать грибы грузди перед их кулинарным использованием, сколько должна, в каждом случае, длиться процедура отваривания, о секретах правильного приготовления груздей и технологии их вымачивания перед кулинарным употреблением.

Пожалуйте в кастрюлю
Предварительная подготовка
Вымачивание
Как варить грузди
Перед засолкой
Перед жаркой
Перед тушением
Как сохранить отваренные грузди
Как солить грузди
Советы по засолке
Холодная засолка
Горячая засолка
Маринованные грузди без уксуса

Вымачивание

Главная проблема груздей – едкий млечный сок. Чтобы его нейтрализовать, грибы необходимо вымочить в холодной воде. Время вымачивания зависит от размера грибов, их возраста и конкретного места сбора, и может составлять от 24 часов до пяти суток.

Плодовые тела заливают холодной водой так, чтобы она полностью их покрывала. Необходимо придавить грибы грузом, чтобы они точно оказались под водой.
Рекомендуется добавить в воду 10 гр. соли и 2 гр. лимонной кислоты на литр.
Воду необходимо менять не менее 2 раз в сутки.
Срок замачивания, в среднем, длиться 2 – 3 суток. Сколько именно придется отмачивать грузди – решается, в каждом конкретном случае, индивидуально. Определить степень готовности можно «на зуб» – отрезав и пожевав маленький кусочек гриба – если горечь уже не ощущается – процесс замачивания можно завершать. Окончание срока можно понять и по состоянию воды – первоначально вода быстро темнеет, но, после нескольких смен, остается уже чистой. Часто, на её поверхности выступает пена, которая также является признаком того, что вымачивание можно завершать.

Как сохранить отваренные грузди

Часто бывает так, что грибы сварены, но в дело пошли не все, и, оставшиеся неиспользованными, лесные дары нужно сохранить впрок.

Хранить уже отваренные грузди нужно в холодильнике, при температуре от 0 до +4 градуса. Если поместить грибы в эмалированную или стеклянную посуду, то их можно хранить в холодильнике от 24 до 36 часов.

Если поместить грузди вместе с отваром в стерилизованную банку и крепко закрыть её крышкой, то такой продукт можно хранить на срок до 7 суток.

Маринованные грузди без уксуса

Грибы – 1 кг.
Вода – 1.5 л.
Соль – 3 ч. ложки.
Сахар – 2 ч. ложки.
Лимонная кислота – 2 ч.л.
Перец черный горошком – 4 шт.

Подготовленные грузди залить водой, добавить черный перец, и отваривать, после закипания, в течение получаса.
Приготовить маринад – довести до кипения полтора литра воды с сахаром и солью, после закипания добавить лимонную кислоту, тщательно перемешать и снять с плиты.
Грибы плотно уложить в стерилизованные банки, залить маринадом и закрыть капроновыми крышками. Заготовки укутать теплым материалом и поставить на остывание в прохладное темное место.
После остывания хранить продукт в холодильнике.

Грузди, без сомнения, станут для вас источником несравненного кулинарного удовольствия, если вы будете готовить их правильно, и в том числе будете знать, как правильно отваривать эти грибы перед различными видами дальнейшего кулинарного использования, и как правильно хранить вареные грузди.

Грибы – 1 кг.

Вода – 1.5 л.

Соль – 3 ч. ложки.

Сахар – 2 ч. ложки.

Лимонная кислота – 2 ч.л.

Перец черный горошком – 4 шт.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.