Сельдь пожелтела в холодильнике

В сельди содержится много омега-жирных полунасыщенных кислот и витаминов. Употребление селедки способствует снижению холестерина и укреплению сердечной мышцы, а так же работе головного мозга. Сельдь на прилавках наших магазинов можно встретить в соленом, слабосоленом, среднесоленом и замороженном виде. В нашей статье пойдет речь о том, как сохранить селедку в холодильнике без рассола, все тонкости приготовления селедки и как правильно ее выбирать.

Как сохранить соленую селедку в домашних условиях на длительный срок

Благодаря способу засолки, сельдь можно долго хранить, не теряя ее полезные свойства. Выбирать качественную свежую сельдь нужно правильно:

• Чешуйки должны блестеть и не должны быть повреждены. Тушка должна быть плотной и при надавливании пальцем должна быстро восстанавливать форму.
• Далее необходимо проверить жабры. Они должны быть прижаты плотно к туловищу и при открытии иметь ярко-розовый цвет.
• Глаза должны быть выпуклыми и не мутными. Не покупайте сельдь без головы.
• У сельди должен быть свойственный ей рыбный запах.
• При выборе соленой селедки нужно обратить внимание на:
• Глаза не должны быть красными. Если они красные, значит, сельдь недосолили;
• При надавливании на жабры не должна вытекать жидкость. Иначе сельдь солили с нарушением технологии приготовления. Цвет жабр должен быть тёмно-красного цвета.
• Тушка должна быть плотная, упругая. Не должно быть ржавых пятен. При надавливании пальцем должна восстанавливать прежнюю форму.
• Рассол и рыба не должны иметь посторонних затхлых запахов.

Как сохранить соленую селедку в холодильнике:

Как правильно хранить селедку в холодильнике зависит от способа ее приготовления.

• сельдь в маринаде;
• в вакуумной упаковке;
• свежая;
• замороженная;
• соленая.

Как сохранить селедку в холодильнике подольше

Как дольше сохранить селедку расскажем несколько способов.

• Целую рыбу нужно поместить в стеклянную банку и залить пивом. Для этого необходимо довести до кипения пиво, добавить в него лавровый лист и перец, охладить. Залить рыбу рассолом, а сверху тонким слоем аккуратно налить подсолнечное рафинированное масло. Такая сельдь может храниться в холодильнике 20-25 суток.
• Очищенную и потрошеную селедку поместить в стеклянную банку, залить маслом. Масло можно любое: рафинированное или нерафинированное в зависимости от вашего вкуса. Убрать в холодильник. Рыба, замаринованная таким образом, может храниться в холодильнике 4 дня.
• Селедку разделывают на филе и замораживают. Такая рыба может храниться до 6 месяцев.
• Соленую рыбу можно смочить рассолом марлю и обернуть рыбку. Так она дольше сохранится.
• Можно рыбу завернуть в марлю, смоченную в водно-уксусном растворе и убрать на хранение в холодильник. Такая рыбка может храниться 10 суток в холодильнике.

Как хранить селедку в маринаде

Сельдь в маринаде одно из самых вкусных блюд. Маринад может быть на основе майонеза, тогда это уже будет готовое самостоятельное блюдо и на основе водного раствора с уксусом. Майонезно-горчичный раствор сохраняет сельдь до 2 суток.

Вот один из способов приготовления маринада:

Для сельди в количестве 4 средних рыбин потребуется:

• лук репчатый-3шт;
• уксус 9%-ный- 0,5л;
• сахар-0,400кг
• зерна горчицы-5г;
• лавровый лист -4 шт.;
• имбирь молотый-15 г;
• перец душистый горошком-5 г;
• семена кориандра-5г;
• тимьян – 3 веточки.

Очистить сельдь на филе. Для приготовления маринада в емкость положить сахар и уксус, перемешать и поставить на плиту, дождаться полного растворения сахара. Добавить специи, убрать с плиты на несколько минут. Филе сельди разложить в стеклянные банки и залить маринадом, положить лавровый лист.

Купленная свежей и затем замаринованная селедка может храниться в холодильнике до 25 дней.

Как хранить сельдь в масле

Пресервы хранятся не более 2 месяцев. После вскрытия – не более 48 часов.

• сельдь свежая – 2 средних рыбины;
• масло подсолнечное рафинированное – 220 мл;
• перец черный горошком – 10 шт.;
• соль – 25г;
• кардамон – по вкусу.

Приготовление: рыбку почистить на филе без костей, нарезать на небольшие куски. Сложить сельдь в чистую банку объемом примерно 800мл. рыбу залить растительным маслом. Банку заполнять не до самого края, чтоб осталось пространство примерно 1,5 сантиметра.

Банку прикрыть крышкой и поставить в холодную духовку. Духовку нагреть до температуры 180 градусов. Подождать когда в банке появятся пузырьки в растительном масле. Затем снизить температуру до 100 градусов и томить в течение 6 часов. Все время следить за наличием пузырьков в масле. Ели их нет, то можно добавить немного температуры. Примерно на 10-20 градусов.

По истечении 6 часов, достать банку и закатать, затем поставить в прохладное место. Банку надо перевернуть вверх дном. Хранить в темном прохладном месте, без попадания прямых солнечных лучей в течение 20-25 дней. Хорошо подойдет погреб.

Как хранить селедку в вакуумной упаковке

Сельдь в вакуумной упаковке хранится в течение 35 суток. После вскрытия упаковки селедку хранить не более 2 дней в холодильнике.

Как сохранить селедку в замороженном виде

Если была изначально куплена замороженная рыба, то ее нужно сразу убрать в морозильную камеру, не подвергая разморозке.

Прежде чем положить свежую рыбу в морозильник надо ее очистить от внутренностей. Кожицу лучше оставить, так как она удерживает влагу. Затем разложить ее по отдельности и заморозить так, чтобы рыбки не слиплись. Когда они замерзнут, то сложить в один пакет и убрать в заморозку. Каждую тушку по-отдельности лучше обернуть фольгой, чтоб она не потеряла влагу. Целые тушки и нарезанную рыбу хранить надо по-отдельности. Разные сорта рыбы вместе в один пакет складывать нельзя.

Правильно разделанная свежая или соленая селедка может храниться в морозилке до 6 месяцев.

Сколько можно хранить селедку в холодильнике? Свежая сельдь хранится в холодильнике не более 2 суток, поэтому ее стараются сразу засолить или замариновать. Она сразу не испортится, но вкусовые качества пострадают. Появится металлический вкус под действием кислорода, который окисляет жир. Привкус и вешний вид подпортятся. Можно селедку залить рассолом или растительным маслом. Это продлит ее срок хранения до 10 дней.

Сколько хранится селедка, зависит от способа засолки.

• Сельдь в жестяной банке хранится до 4 месяцев.
• Срок хранения селедки в вакууме 1 месяц. После вскрытия необходимо ее употребить в течение 2 дней.
• В пластиковом ведре срок хранения соленой сельди 3 месяца.
• Срок хранения пресервов в масле 2 месяца, после открытия – 24 часа.
• Сельдь без упаковки на развес и залитая маслом до 5 дней.
• Сельдь в емкости с рассолом хранится до 4 недель.
• Сельдь без рассола хранится не более 48 часов.
• В погребе в маринаде срок хранения сельди 15-20 дней

Не рискуйте здоровьем. Убирайте рыбу сразу в холодильник. Купленная свежая рыба может храниться без холодильника не более 3 часов при комнатной температуре.

Как солить селедку сухим способом в домашних условиях

Очищенную тушку сельди с головой промыть в проточной воде, обмакнуть полотенцем. Выложить рыбу на пергаментную бумагу, обсыпать солью со всех сторон. Из расчета на 1 рыбину- 2 столовые ложки соли крупного помола. Соли жалеть не надо. Рыба возьмет столько, сколько ей необходимо. Завернуть рыбу в бумагу, а затем в целлофановый пакет. Убрать в холодильник на 3 дня. Через три дня рыба готова. После засолки рыбу нужно очистить от кожицы и разделать на кусочки или филе.

Сельдь в горчично-майонезной заливке

• сельдь -1 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• майонез – 3 ст.лож.;
• горчица столовая – 1 ст.лож.;
• сок лимона – 1 ст.лож.;
• перец черный молотый – по вкусу;
• сахар – 1,5 ч.лож.;
• лавровый лист – 2 шт.;

Тушку рыбы разделать на филе, нарезать на кусочки. Для заправки соединить майонез, горчицу, сок лимона, сахар, добавить 2 столовые ложки воды. Рыбу соединить с заправкой, добавить перец черный молотый, лавровый лист. Все сложить в контейнер с крышкой и убрать в холодильник на 24 часа.

Для засолки нужно покупать селедку целыми рыбками с головой. Сельдь без головы говорит о том, что рыба может быть не первой свежести. Лучше купить свежую охлаждённую незамороженную рыбу. Если вы все – таки купили замороженную сельдь, то размораживать ее нужно при комнатной температуре. Ни в коем случае нельзя размораживать рыбу в теплой воде или в микроволновке. Она потеряет свои вкусовые качества и не подлежит долгому хранению. Для посола рыбы подойдет соль крупного помола. Йодированная соль испортит вкус, а солью «Экстра» можно пересолить.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.