Соление помидор нужно осуществлять с учетом определенных правил, поскольку вы можете получить не очень вкусную и неаппетитную заготовку. Рассмотрите главные секреты приготовления этой заготовки, а также несколько проверенных рецептов.
Для засолки выбирайте исключительно твердые плоды. Лучше всего подойдет сорт сливка, который без труда пройдет в горлышко банки. Подойдут, как спелые, так и зеленые томаты. В последнем случае необходимо быть очень аккуратным, поскольку зеленые овощи способны выделять ядовитые вещества. Красиво также смотрятся и разносолы из разноцветных томатов.
Для засолки помидорок берутся те же специи и приправы, что и для огурцов. К ним относятся листья смородины и вишни, чесночок, листочки хрена, укроп, розмарин, эстрагон, чабер, сельдерей, красный и черный перец, горчица, корица, перец душистый и т.д.
Засаливать томаты можно с другими овощами – капустой, сладким перчиком, луком, морковью. Другие овощи в значительной мере изменят вкус самих помидорок, поэтому учитывайте это во время консервирования.
Несколько важных тонкостей:
1. Плоды обязательно наколите в районе плодоножки. Это позволит им лучше просолиться.
2. Для лучшего эффекта разрежьте плоды на отдельные части.
3. Соль берите в любом количестве, не бойтесь испортить заготовку. Кожица помидоров возьмет ровно столько, сколько ей нужно.
4. Плоды можно нафаршировать специями и зеленью.
Соление помидоров на зиму: рецепты
5 литров воды вскипятите, посолите, охладите. Добавьте 12 ч. ложечек сухой горчицы. Как только рассол приобретет абсолютную прозрачность, залейте 8 кг томаты. Поставьте их под гнет, поместите в прохладное помещение. Овощи обязательно переложите листочками черной смородины.
Попробуйте и такие рецепты.
10 кг помидорок, 120 г укропа, по 100 г листочков хрена и черной смородины тщательно вымойте под потоком воды. На дно емкостей выложите 10 г чеснока, 50 г укропа, 10 г красного перца, по 50 г смородиновых листьев и листьев хрена. Добавьте томаты, выложите остальную зелень. Сделайте рассол из 10 литров воды и ? кг соли. Влейте холодную заливку, прикройте крышечками, оставьте на пару суток при комнатной температуре. После этого уберите для хранения.
10 кг томатов тщательно промойте, перекрутите на мясорубке, положите 500 г соли. Выложите 100 г укропа, 25 г корня хрена, по 50 г листьев хрена и черной смородины, 10 г чесночка. Сверху выложите плоды и такое же количество зелени. Влейте еще 10 литров помидорной массы, прикройте крышками, оставьте на несколько дней в комнате, уберите на хранение.
Грузинский вариант засолки.
Мелко порубите 1,5 кг зелени сельдерея, ? кг чеснока, 100 г красного острого перца, размешайте. Отберите 10 кг зеленых помидорок, промойте их, сделайте сбоку надрез. Наполните плоды рубленой зеленью, плотным слоем выложите в посудину с широким горлом. Переложите зеленью, лавровым листом и приправами. Влейте холодную заливку, сделанную из 10 л воды и 620 г соли. Накройте плоской тарелкой, выставьте груз. Поверхность рассола посыпьте горчичным порошком, чтобы избежать возникновения плесени.
Соленья — помидоры огурцы.
Отберите помидорки твердых засолочных огурцов, поместите в большую емкость, влейте холодную водопроводную воду, дайте постоять часок. Тонкий корень хрена очистите от кожуры, а сладкую перчину – от семечек. Покрошите полосками. Маленькую морковку разрежьте на части, луковицу порежьте кольцами. На дно стерилизованной емкости выложите половину чистой зелени, очищенных чесночных зубцов, горошины черного перца, болгарский перец и хрен. Огурцы плотным слоем поставьте друг к другу, а на них – уложите мелкие помидоры. Добавьте остаток специй. Залейте емкости кипятком, накройте крышкой, оставьте на столе на 15 минут. Оставшуюся воду слейте в кастрюльку, посолите, положите 2 ст. ложки сахара вскипятите, проварите до растворения сахара с солью. Укупорьте прокипяченными металлическими крышками. Емкости переверните на крышки, укутайте, оставьте до остывания.
Соление огурцов, помидоров:
Промойте 2 кг зеленых томатов, высушите их. Сполосните 3 кг плодов сладкого перца, несколько раз проколите их у основания. 2 кг капусты освободите от верхних листочков, разрежьте на несколько частей. Вымойте 500 г зелени, дайте воде стечь. На дно посудины уложите зелень, слоями разложите подготовленные овощи. Из десяти литров воды и 620 г соли приготовьте рассол. Залейте помидорки холодным рассолом, прикройте тарелкой и поставьте груз, дайте постоять при комнатной температуре, перенесите в холодное место. Уже спустя пару дней закуска будет готова к употреблению в пищу.
Любая зимняя заготовка способная разнообразить зимнее меню, насытит его новыми вкусами.
5 литров воды вскипятите, посолите, охладите. Добавьте 12 ч. ложечек сухой горчицы. Как только рассол приобретет абсолютную прозрачность, залейте 8 кг томаты. Поставьте их под гнет, поместите в прохладное помещение. Овощи обязательно переложите листочками черной смородины.
Огурцы обязательно замачивают перед консервацией для придания им дополнительной твердости, а следовательно и хрустящего вкуса. Но для помидор это совершенно лишнее. Помидоры все равно не будут хрустеть, а вдобавок многие достав маринованные помидорки из банки спешат избавить их от шкурки, которую уже не едят. то есть для помидор важнее мякоть и ее вкус. Впрочем, не буду полностью отрицать пользу замачивания помидор. Так, если вы попробуете засолить зеленые помидорки, то для получения более вкусных помидор их требуется замочить на несколько часов, пару раз сменив воду. Вот только в отличии от огурцов, зеленые помидоры замачивают в слегка соленой воде, а не чистой.
Вообще-то помидоры никто не замачивает, но, если вы их замочите на час-другой, то ничего страшного не случится, а наоборот. Отбираем помидоры средней величины (желательно “сливки”), промываем под проточной водой, отбираем подпорченные или с дефектом, раскладываем по банкам (в ёмкость) и начинаем засаливать.
И всё же, в век смога и грязи, в век химических удобрений.. совсем не помешает замочить помидорчики в холодной воде.
А вот огурцы перед засолкой, очень даже рекомендуют замачивать как минимум на три часа. А ещё лучше замочить на ночь, а утром приступить к работе.
Не советую солить мягкие помидоры.
В отличии от огурцов помидоры не нужно замачивать. Просто отберите для засолки помидоры небольшого размера, твердые, без пятен.
Если вы замочили помидоры в холодной воде, то ничего страшного. Даже наоборот рекомендуют подержать купленные овощи в холодной воде, таким образом из них выходят нитраты, которые вредны для здоровья.
Перед засолкой огурчиков, их нужно обязательно замачивать в воде, уйдет горечь из огурчика, если она есть, и такие огурцы будут при засолке твердыми и хрустящими. Еще обязательно нужно положить корень хрена и листья, это тоже дает огурчикам твердость.
А вот помидоры, для того ,чтобы они были твердые, не лопались, нужно выбрать нужный сорт помидор для засолки, но не вымачивать долго, можно оставить в воде на пару часов это не помешает, хорошо очистятся от грязи, можно лучше будет увидеть дефекты ненужные. В основном это сорт сливки, еще есть маленькие помидоры на которые говорят чумак, именно такие помидоры тугие, не лопаются при засолке и они не перезревают, не становятся мягкими, как обычные помидоры которые годятся для салата или просто еды.
Часто, по разным обстоятельствам, дачникам и огородникам приходится снимать помидоры с грядок раньше положенного времени, из-за чего они сталкиваются с проблемой: как же поступить с не дозревшими плодами? Отличным способом станет засолка зелёных помидоров в кастрюле. К плюсам такого метода можно отнести простоту приготовления (в бочках, как говорят, солить намного сложнее) и многообразие рецептов. Отметим сразу, что неспелые помидоры получаются немного более твёрдыми и кислыми, нежели красные.
Ингредиенты на 3 3-х литровые кастрюли:
- Вода – 1л;
- Помидоры среднего размера — подходящее количество;
- Сахар – 200 г;
- Уксус 9% — 100 г;
- Соль – 2 ст.л;
- Зелень и чеснок – по вкусу.
Как солить помидоры
- Рецепт подразумевает фарширование плодов чесноком, поэтому стоит начать именно с этого. Делаем на помидорах небольшие разрезы, в которые вставляем тонкие кусочки чеснока, обычно достаточно 2-3 штук. Кладём в кастрюлю.
- Смешиваем воду, сахар, уксус, соль и зелень. Доводим до кипения и наливаем в ёмкость. Продукт будет готов к употреблению спустя 4-5 дней.
Такой метод приготовления помогает плодам лучше сохранить витамины и не потерять упругость.
Ингредиенты на литр воды:
- Зелёные помидоры — подходящее количество;
- Сахар – 1 ст.л;
- Соль — 2 ст.л;
- Перец – 6 стручков;
- Чеснок, специи, зелень – по вкусу.
Рецепт консервирования холодным способом
- Кладём на дно кастрюли чеснок, затем помидоры, на которых желательно сделать крошечные надрезы или дырочки; так они лучше просолятся. Сверху добавляем разную зелень и специи; при этом чеснок и жгучий перец следует разрезать на части.
- Для рассола берём холодную кипячёную воду и растворяем в ней соль. Наливаем в кастрюлю.
Ингредиенты на одну кастрюлю в 3 литра
- Зелёные томаты – 2 кг;
- Листья смородины – 2 шт;
- Чеснок – 5 зубчиков;
- Соль – 45 г;
- Лист хрена и зонтик укропа – 1 шт;
- Уксус – 20 мл;
- Сахар – 15 г.
Рецепт, как готовить квашеные помидоры
- Делаем крестообразный надрез у плодоножки. Кладём в кастрюлю укроп и хрен. Накладываем зелёные плоды, плотно прижимая (но не сдавливая) их друг к другу.
- Насыпаем сахар и соль, наливаем холодную воду. Квашеные помидоры будут готовы к употреблению через неделю; после их нужно хранить в любом прохладном месте.
Ингредиенты на 1 литр воды
- Томаты – 500 г
- Чеснок – 6 средних зубчиков
- Перец чили – половина стручка
- Соль – 2 ст.л
- Семена укропа – 4 ст. ложки
- Перец горошком – ½ ст.л
Рецепт, как солить зелёные помидоры
- Укроп, перец и чеснок кладём в кастрюлю. Помидоры разрезаем на две части (либо на 4, в зависимости от размера). Убираем в кастрюлю, оставляя сверху примерно 6-7 см.
- Смешиваем воду с солью и уксусом. Доводим до кипения. Следите, чтобы вся соль растворилась.
- Заливаем готовым рассолом томаты, закрываем крышкой. Как только они остынут, можно убирать в холодильник, через 3 дня они будут готовы.
Ингредиенты
- Чеснок – 3 зубчика;
- Зонтик укропа -2 шт;
- Листья хрена и вишни – 2 шт;
- Соль – 50 г;
- Сахар – 2-3 ч.л;
- Капустный лист – 2-3 шт.
Метод быстрого приготовления
- Прокалываем плоды вилкой у плодоножки и укладываем в кастрюлю.
- Между каждым слоем томатов располагаем листья хрена и вишни, чеснок и укроп.
- Сверху насыпаем соль и сахар, кладём ещё укроп и капустные листы. До готовки их нужно подержать в кипятке 3-5 минут; так они станут менее твёрдыми.
- Накрываем овощи тарелкой, на которую сверху ставим бутылку. Гнётом может служить любая другая вещь.
- Спустя 24 часа помидоры должны дать сок. Если этого не произошло, то добавьте к ним раствор соли (60 грамм на литр). Соленье убираем в прохладное место.
Ингредиенты на 5 литров
Квашеные томаты: приготовление холодным способом
- Кладём мелко нарезанный укроп, сельдерей, лист хрена (для большей пряности можно также использовать веточки тархуна), лавровые листы, чеснок (многие кидают прямо с шелухой), кориандр, перец
- Теперь выкладываем томаты таким образом, чтобы осталось место под гнёт. Не забывайте, что снизу должны находиться более крупные плоды, сверху – поменьше. На самый верх кладём ещё немного зелени
- Для рассола смешайте соль и холодную воду. Продолжайте размешивать до полного растворения. Готовой жидкостью заливаем помидоры.
- Устанавливаем гнёт. В таком виде заготовка, приготовленная холодным способом, должна простоять не менее 2 недель; после квашеные помидоры будут полностью готовы.
- Хранить заготовки можно только в холодильнике при температуре от 0 до 2 градусов.
- Полезные свойства зелёных помидоров
Как уже говорилось в начале, зелёные помидоры, будь они солёные или квашеные, очень полезны для здоровья. К слову сказать, томаты, приготовленные в деревянных бочках, лучше сохраняют свои витамины и минералы. Итак, из наиболее важных и значимых для человеческого организма свойств помидоров можно отметить следующие:
- Предотвращение инфарктов и развития раковых клеток. В этом особенно хороши квашеные плоды.
- Находящийся в составе серотонин (его также называют гормон счастья) приводит в норму нервные процессы, благодаря чему человек ощущает подъём настроения и прилив бодрости.
- Ликопен защищает ДНК от нежелательных изменений. Также отметим, что зеленые помидоры раскрывают с растительным маслом всю свою полезность.
Не всегда урожай успевает дозреть, и на грядке остается много зеленых овощей. Их не порежешь в салат и не потушишь с мясом, но для консервации это – идеальный вариант. Из недозревших томатов можно приготовить пикантную закуску, а как засолить зеленые помидоры вы узнаете прямо сейчас.
Довольно часто, когда заканчивается сезон урожаев, у хозяек остаются зеленые овощи. Что же с ними делать? Засолить! Благодаря правильно подобранному рецепту можно сделать вкусную, хрустящую и сочную закуску из недоспевших овощей.
- неполный стакан обычной соли;
- полстакана белого сахара-песка;
- свежие листья ягодных кустарников;
- 7 листов лаврушки;
- 150 г столовой зелени (мята, укроп, петрушка).
Если желаете в результате засолки получить более сочные томаты, то желательно зеленые плоды опустить в кипяток и подержать их там три минуты.
- Берем емкость, в которой будет осуществляться засолка томатов, на дно выкладываем часть специй. Оборвать листья можно с вишневого дерева, с черной или красной смородины.
- Затем выкладываем томаты, потом снова специи и так, пока не закончатся все составляющие закуски.
- В сотейник наливаем четыре литра воды, вводим сыпучие компоненты, кладем лаврушку и варим рассол.
- Композицию из томатов и пряностей заливаем полученным составом, закрываем тару крышкой и храним закуску в нежарком месте в течение двух месяцев.
Если вы считаете, что засолка зеленых помидоров без рассола невозможна, то вы глубоко ошибаетесь. Предлагаем попробовать засолить овощи не в рассоле, а в аджике. Её можно купить и уже готовой, но, если есть возможность, лучше сделать домашнюю. Тем более что готовить ее достаточно быстро и легко.
Лечо из зеленых томатов довольно редкая закуска на наших столах. Но если хоть раз ее попробовать, то такой способ засолки овощей может стать одним из самых любимых.
Если желаете продлить срок хранения засолки, то включите в рецепт обычный уксус. На заданное количество продуктов потребуется не больше, чем полстакана.
Для всех поклонников острых закусок предлагаем следующий вариант солки неспелых помидор. По этому рецепту томаты получаются не просто пикантными, а с огненно-острыми. Но уменьшив количество жгучего перца, можно сделать вкус закуски более нейтральным.
- жгучие перцы;
- по три чесночных зубка на пол-литровую тару;
- по ложке горошин перца;
- по листу хрена и по паре листьев с ягодных кустарников.
- В каждую банку кладем чеснок, пряные листья и горошины разного перца.
- Распределяем дольки зеленых томатов, прикрываем их оставшимися листьями.
- Соединяем ингредиенты для маринада, варим его и заливаем им овощи. Ждем пять минут, затем возвращаем в кастрюлю, снова кипятим. Повторяем процедуру еще два раза.
- На третий раз вместе с рассолом заливаем уксус. На пол-литровые емкости достаточно по пол-ложки.
- Осталось только закатать консервацию, остудить под теплым пледом и хранить в любом помещении, будь то чулан или погреб.
Многие хозяйки используют холодный способ засолки овощей, в том числе, и для недоспелых томатов.
- 2 кг недоспелых овощей;
- десять долек чеснока;
- несколько зонтиков укропа;
- листья смородины и хрена.
- В каждую простерилизованную банку отправляем пряные листья, на которые выкладываем часть помидор. Сверху распределяем чесночные зубки и несколько горошин душистого перца. Выкладываем остаток помидор, прикрываем их зонтиком укропа и оставшимися листьями.
- Кипятим рассол из двух литров воды и двух ложек соли, заливаем им овощи, закатываем.
Засолить зеленые томаты можно цельными плодами, а можно нафаршировать овощи чесноком, морковью или зеленью. Такую закуску вы можете подать с вареным картофелем или гречкой.
Для маринада на литр воды потребуется ложка сахара, столько же обычной мелкой соли, 75 мл уксуса, а также немного укропных семян и лавровый лист.
- Берем плоды овоща, делаем в них небольшие надрезы, в каждый вкладываем чесночный зубчик.
- На дно банки отправляем несколько веточек зелени и заполняем емкости нафаршированными томатами.
- Соединяем ингредиенты для маринада, доводим их до кипения и разливаем полученный состав по банкам. Закрываем емкости и переносим в прохладное место.
Многие не поверят, но соленые зеленые помидоры могут быть полезны человеческому организму. Их польза в эффективной борьбе не только с похмельем, но и со многими заболеваниями. В недоспелых томатах содержится ликопин, который предотвращает развитие рака шейки матки и других жизненно важных органов. Кроме прочего, в них много витаминов и других питательных веществ.
- головка чеснока;
- хрен (корень и листочки);
- листья ягодных кустарников;
- зелень (петрушки, укропа, базилика);
- перец (не молотый, горошком) и лавровый лист.
- Процесс засолки начнем с приготовления рассола. Для этого десять литров воды отправляем на огонь, а как только жидкость закипит, кидаем в нее листья. Спустя десять минут достаем их и в горячем рассоле размешиваем две чашки соли, чашку сахара и десять таблеток аспирина.
- Как только маринад остынет, разводим в нем чашку горчичного порошка.
- На дно ведра кладем зелень, пряные горошины и пару зубков чеснока. Заполняем тару томатами, посыпаем их брусочками хрена (корень) и чеснока.
- Прикрываем продукты, устанавливаем гнет и через две недели пробуем.
Засолить зеленые томаты можно по одну из рецептов грузинкой кухни. Закуска получается острой, но очень вкусной.
- 2 кг недоспелых помидор;
- восемь плодов перца пепперони;
- крупная головка чеснока;
- по пушистому пучку петрушки и укропа;
- связка кинзы и черешкового сельдерея.
Для рецепта можно взять слабожгучий зеленый перец пепперони, но если вы любите блюда поострее, то возьмите проверенный чили.
- Берем плоды томатов и делаем в них надрез почти до основания, не разделяем на половинки, а делаем «кармашек». Натираем томаты солью внутри и снаружи, кладем в миску и оставляем, чтобы овощи дали сок.
- В миску выкладываем всю измельченную зелень и рубленый чеснок, смешиваем и фаршируем пряной начинкой томаты.
- Раскладываем нафаршированные плоды по выбранным емкостям вместе с выделившимся соком, накрываем и ставим в прохладное место. Никакой рассол в этом рецепте не требуется – овощи дадут сок. Сочные и пряные томаты будут готовы через десять дней.
Вот и все. Теперь вы точно знаете, что делать с недоспелыми томатами. Не стоит отправлять их в мусор, ведь закуски из них получаются восхитительные.
Раньше овощи солили в бочках. Сегодня хозяйки предпочитают ведра или кастрюли. Причина – отсутствие погребов. Если в еще остаются подвалы, то в городской квартире только холодильник. А в него бочку не поместишь.
Идеально — ведерко объемом 10 или 5 литров. Можно брать эмалированное или пластиковое, предназначенное для пищевых продуктов. Если вы решитесь засолить по выбранному рецепту зеленые помидоры в ведре, то сначала нужно подготовить емкость: промыть и пропарить. О том, как засолить помидоры пойдет речь в статье.
Независимо от того, какие томаты вы собираетесь солить (зеленые или красные), нужно придерживаться некоторых принципов:
- Чтобы засолка на зиму получалась вкусной и ароматной, использование зелени обязательно. Как правило, на один килограмм плодов берут укроп, петрушку или сельдерей. В общей сложности 30 граммов. Не помешает мята (5 г), листья хрена (15 граммов), стручки горького перца (3 штуки), чеснок (15 г), листья вишни и смородины.
- Поскольку не каждый помидор можно втолкнуть в банку, не деформировав его, лучше брать для соления ведра. Овощи разной технической спелости — зеленые и бурые, солите в разных емкостях.
- Для засолки на зиму помидоров в домашних условиях выбирают плотные плоды без повреждений, трещин и гнили.
- Вкус соленых томатов будет зависеть от укладки. Чем плотнее вы уложите помидоры в ведро, тем лучше они просолятся.
Солить зеленые томаты на зиму можно по разным рецептам. Если все сделать правильно, то в результате получится вкуснейшая закуска.
Для засолки необходимо запастись такими продуктами:
- зелеными помидорами;
- стручками перца чили;
- солью;
- укропом;
- сахаром;
- горошками черного перца;
- чесноком.
А теперь о том, как солить:
- После того как вы перебрали и вымочили зеленые помидоры в воде, их нужно просушить. Вымыть также нужно и другие ингредиенты.
- Дно чистого ведра закрываем томатами, укропом и зеленью. Затем посыпаем кружочки острого перца и дольки чеснока. Затем действия повторяются, пока ведро не заполнится. В ведре должно остаться сантиметров 10-15 для процесса брожения.
- Заливаем подготовленные зеленые помидоры на зиму холодным рассолом. Его готовят из воды, сахара и соли. На литр воды берут 30 граммов соли и 45 граммов сахарного песка. Если засолка производится в 10-литровом ведре, то воды потребуется 5 литров. То есть жидкости в два раза меньше объема ведра.
- Если вы хотите получить соленые помидоры быстро, то залейте их горячим рассолом (не кипящим!). Быстрее засолятся зеленые томаты, если на них сделать небольшие надрезы острым ножом.
- Овощи закрываем тарелкой, ставим банку с водой и накрываем полотенцем, чтобы не попала пыль. Несколько дней держим в тепле, затем убираем ведро в прохладное место. Готовность помидоров определяйте по цвету: как только они поменяют цвет – можно пробовать.
Чтобы посолить помидоры по приведенному ниже рецепту, потребуется подготовить большое количество ингредиентов:
- 3 кг зеленых помидоров;
- 60 граммов соли и 80 граммов сахара (на каждый литр воды);
- 5 листиков хрена;
- 15 листиков вишни;
- 10 листочков черной смородины;
- укроп с листьями и зонтиками – 3 веточки;
- 100 граммов корня хрена;
- по небольшому пучку петрушки, мяты;
- 5 листиков лаврушки;
- 3 зеленые стрелки чеснока;
- небольшой стручок острого перца;
- 10 горошин красного или розового перца;
- 10 зернышек горчицы.
Готовим тару и ингредиенты. Их промываем и просушиваем.
Распределяем помидоры, зелень и специи (острый перец и чеснок) на 3 части, так как укладывать их будем слоями. Сначала зелень со специями, затем плотно на «подушку» овощи.
Затем засыпаем горчицу. Этот ингредиент придает остроту овощам, но, главное, предохраняет засолку от плесени.
Заливаем зеленые томаты чистой (не из-под крана) водой, сливаем ее и замеряем. Переливаем в чистую кастрюлю и ставим на огонь. В соответствии с количеством воды добавляем соль и сахар, лаврушку, горошки черного и красного перца (если таковых нет в наличии, не переживайте), укропные зонтики. Доводим рассол до кипения и варим минут 5.
Для заливки (по данному рецепту соления) зеленых помидоров необходим горячий рассол. Поскольку мы сливали воду из ведра, где были специи, то их из рассола отправляем назад к помидорам. Не стоит переживать, если соленые зеленые помидоры готовятся в пластиковом ведре. Овощи снизят температуру, емкость не успеет расплавиться. Главное, не лить прямо на края ведра.
Накрываем овощи блюдцем, сверху гнет. Следите, чтобы рассол был выше уровня помидоров. Через сутки в ведре образуется пена – сигнал того, что брожение началось. Сначала рассол помутнеет, это естественная реакция.
Когда брожение прекратится, жидкость посветлеет, а засоленные помидоры слегка скукожатся.
Перенесем ведро в прохладное помещение, а через 30 дней начнем угощать домашних и приятелей. Соленые зеленые томаты по вкусу напоминают бочковой вариант. Это прекрасное дополнение к картошке или мясу. Приятного вам аппетита.
Любители острых блюд могут воспользоваться следующим рецептом засолки овощей на зиму. Особенно нравятся зеленые помидоры по-грузински сильной половине человечества.
Итак, какие компоненты нам нужны:
- 2000 граммов зеленых томатов;
- одна или две головки чеснока;
- по половинке пучка петрушки, укропа, базилика, кинзы, сельдерея;
- 2 перчика чили;
- 5 зонтиков укропа;
- Несколько веточек петрушки;
- Поваренная соль без добавок – 30 граммов.
Рассол будем готовить из литра воды и 60 граммов соли.
Ингредиенты в рецепте указаны на трехлитровое ведро, именно его и будем использовать для засолки зеленых помидоров на зиму.
Как солить зеленые помидоры по-грузински:
- Подготовленную зелень, острый перец, чеснок нарезаем мелко, добавляем ложку соли и хорошо перемешиваем. Это будет начинка.
- Каждый помидор надрезаем поперек, слегка раздвигаем створки и заполняем их чайной ложкой ароматной массой.
- Выкладываем фаршированные зеленые томаты плотно друг к дружке в ведро, между ними сельдерей и укропные зонтики.
- Из воды и соли варим рассол. Когда он слегка остынет, вливаем в ведро с зелеными помидорами на зиму.
Если вы не рассчитали количество рассола, долейте обычную кипяченую воду.
- Оставляем ведро на 5 дней на кухне, затем убираем в прохладу. Можно переложить заготовку в банки и накрыть капроновыми крышками. Хранить можно и в холодильнике не более 60 дней. Хотя вряд ли засоленные по этому рецепту зеленые помидоры достоят до этого времени, ведь их можно пробовать уже через две недели.
Маринованные зеленые помидоры тоже очень вкусные:
Каким бы из рецептов соления зеленых томатов в ведре на зиму вы не воспользовались, результат всегда превосходный. Овощи получаются ароматными и хрустящими. Они по вкусу напоминают бочковые помидоры, которые в советские времена продавались в магазинах.
Поскольку при солении не используется уксус, а сбраживание идет естественным путем, сами овощи и рассол полезные. Они улучшают пищеварение, обмен веществ в организме человека. Да и вообще, это превосходная добавка к мясу, рыбе, птице и даже к обычной отварной картошке.
Очень часто в конце дачного сезона, когда наступают холода, на огородах остаётся много недозревших плодов помидор. Но это не повод для того, чтобы их просто выкидывать. Их можно заготовить на зиму, если знать все тонкости этого процесса. По своему вкусу такая заготовка ничем не уступает красным томатам. Многим такой особый вкус нравится даже намного больше.
Для засолки вам нужны будут такие продукты:
- Помидоры средние зелёные – 6 кг;
- Вода кипячёная холодная – 4 литра;
- Листья лавра – 8 штук;
- Каменная соль – 250 г;
- Сахарный песочек – 125 г;
- Перчик меленый чёрный – 1 столовая ложечка;
- Листики мяты, зелень укропа и петрушки – 175 г;
- Вишнёвые листики и листики смородины – 100 г.
Правильная пошаговая засолка:
- Зелёные помидоры промываем и убираем плодоножку;
- Все листья, которые нужны для приготовления, хорошо вымыть в проточной воде;
- Подготовьте банки. Хорошо их вымойте с применением моющего или содового раствора. Ополосните и простерилизуйте их. Крышечки обдайте кипятком;
- На донышко баночек уложите часть подготовленных специй, поверх них плотно утрамбуйте слой помидор, а затем вновь все специи. Чередовать слои до полного исчерпания ингредиентов;
- Всё залить холодной кипячёной водичкой и герметично закрыть крышкой.
Продукты, необходимые для приготовления:
- Зелёные среднего размера помидоры – 5 кг;
- Помидоры красные – 2 кг;
- Вишнёвые листья – 100 г;
- Молотая корица – 1/2 чайной ложечки;
- Горошины душистого перчика – 8 г;
- Песок сахарный – 1,75 кг.
Способ соления по этому рецепту:
- На донышко подготовленной тары выложите вишнёвые листочки, а поверх них уложить горошины перчика и корицу;
- Плоды помидор зелёных хорошенько промыть и плотненько уложить в тару. Пересыпать овощи сахаром. Так овощи с сахаром нужно чередовать до того момента, пока все ингредиенты не закончатся. В ёмкости нужно оставить для брожения место;
- Сверху прикрыть всю заготовку вишнёвыми листочками;
- Смешать перемеленные красные помидоры с оставшимся сахаром и залить этой сладкой смесью заготовку;
- Накрыть плотно всё крышкой и хранить в прохладном месте.
Продукты, которые нужны вам для приготовления по этому рецепту:
- Зелёные плоты помидор – 5 кг;
- Перчик красненький болгарский сладенький – 0,75 кг;
- Баклажаны – 1 штука (примерно 125 г);
- Лук красного цвета – 0,5 кг;
- Чесночные зубочки – 90 г;
- Кабачок – 50 г;
- Стручковый жгучий перчик – 2 штуки;
- Укроп и петрушка (зелень) — по 1 небольшому пучку;
- Базилик зелень – 25 г;
- Заливка из воды и соли (по вкусу).
Приготовление заключается в следующих стадиях:
- Хорошо вымыть все ингредиенты, подготовить их к использованию и измельчить с помощью блендера или мясорубки;
- Помидоры разрезать пополам и достать из них ложкой всю середину;
- Плотненько в каждую полученную дольку утрамбовать измельчённые овощи;
- Подготовьте банки к использованию. Вымойте их хорошенько и простерилизуйте;
- Начинённые помидоры уложите в баночки и залейте рассолом. Герметично закатайте.
Для солёных помидор по этому рецепту вам нужны такие ингредиенты:
- Помидоры зелёные – 3 кг;
- Перчик сладенький болгарский разноцветный – 0,25 кг;
- Морковь среднего размера – 3 штуки;
- Чесночные зубочки – 3 штуки;
- Специи и петрушка — по вкусу;
- Вода питьевая – 1 литр;
- Сахарный песок – 1 столовая ложечка;
- Соль каменная – 2 столовые ложечки.
Приготовление включает такие этапы:
- Помидоры хорошо вымыть и сделать в них надрезы небольшого размера (но не насквозь);
- Перчик вымыть, отрезать плодоножку и удалить семена, порезать небольшой соломкой;
- Морковь очистить, ополоснуть и потереть на тёрке (крупной);
- Чесночные зубочки очистить от шелухи и порезать тоненькими пластиночками;
- В надрезы зелёных помидор уложить подготовленные овощи и поместить их в стерильные баночки;
- Туда же добавить специи и мелко порубленную петрушку;
- Сварите рассол. В воду засыпьте сахарный песок и соль каменную. Доведите массу до закипания и разлейте в банки с овощами;
- Баночки хорошо закатайте и закутайте во что-то тёплое. Дождитесь момента полного остывания и вынесите для хранения на зиму в прохладное помещение.
Для того чтобы приготовить солёные помидоры по этому рецепту, вам нужны такие ингредиенты:
- Помидоры зелёные среднего размера – 2 кг;
- Сельдерей (зелень) — 0,4 кг;
- Петрушка (зелень) — 0,3 кг;
- Укроп (зелень) — 0,2 кг;
- Чесночные зубочки – 0,1 кг;
- Питьевая вода – 6 стаканов;
- Листья лавра — на банку 1 штука;
- Перчик не очень острый – 2 штуки;
- Соль каменная – 2 столовые ложечки.
Этапы приготовления таких помидор на зиму:
- Помидоры среднего размера промойте в холодной воде и дайте её сбежать;
- Чесночные зубочки очистите от шелухи, ополосните и порежьте их на 4 части;
- Перчик ополосните, отрежьте плодоножку, удалите семечки. Порежьте его полукольцами;
- В ёмкость влейте воду и дайте её закипеть. После погрузите в неё зелень петрушки и сельдерея и варите 5 минут. По истечении времени достаньте зелень из кипящей воды и дайте ей остыть;
- В воду засыпьте соль каменную;
- В стерильные баночки уложите плотно подготовленные помидоры, заполняя пустые места чесночком, перчиком и веточками зелени;
- Залейте в банки по горлышко тёплый рассол и хорошо их закатайте. Хранить в тёмном прохладненьком помещении.
Ингредиенты для приготовления таких томатов:
- Зелёные помидоры – 4 кг;
- Перчик стручковый острый – 4 штуки;
- Чесночные головки – 7 штук;
- Репчатый белый лук – 2 штуки;
- Зелень петрушки и укропа — по 1 большому пучку;
- Листья лавра – 6 штук;
- Горошины душистого перчика – 8 штук;
- Питьевая вода – 4 литра;
- Каменная соль – 8 столовых ложечек;
- Песочек сахарный – 2 ложечки столовые.
Приготовление помидор по этому рецепту:
- Вымыть хорошо перчик, помидоры и всю зелень;
- Репчатый лук и чесночные зубочки очистить от шелухи и ополоснуть;
- Сварите рассол. Для этого в ёмкость влейте воду, насыпьте сахарный песок и каменную соль. Добавить листья лавра и горошины душистого перчика. Поставить ёмкость на плиту и включить огонь. Дождитесь закипания рассола и выключите огонь;
- У помидоров сделать крестоподобные разрезы небольшого размера в области плодоножки;
- Всю зелень мелко нашинковать;
- Чесночные зубочки измельчить с помощью чесночницы и добавить его к зелени;
- Перчик разрезать, удалить плодоножку с семечками. Очень мелко нарезать и смешать с чесночком и зеленью;
- Полученной острой смесью начинить помидоры и плотно уложить их в банки, перекладывая полукольцами репчатого лука и оставшейся острой смесью;
- Всё залить приготовленным рассолом, накрыть горлышко марлей и дать постоять при комнатной температуре 3 дня. После закрыть плотно крышкой и поставить в холодное помещение для хранения на зиму.
Для приготовления двух 2-литровых банок вам необходимы следующие продукты:
- Помидоры неспелые зелёные – 2 кг;
- Вода питьевая холодная – 2 литра;
- Каменная соль – 2 ложки столовые;
- Листики хрена – 6 штук среднего размера;
- Листья смородины (чёрной) — 10 штук;
- Чесночные зубочки – 10 штук;
- Укроп (зонтики) — 4 штуки;
- Горошины перчика душистого и горького — по вашему вкусу.
Этапы приготовления:
- Хорошо вымойте плоды зелёных помидор и оторвите у них плодоножки;
- Чесночные зубочки очистите от шелухи;
- Укроп (зонтики), листики хрена и смородинки ополоснуть в проточной воде и обсушить (встряхнуть);
- Подготовьте баночки. Вымойте их и простерилизуйте тем способом, который вам более всех удобен;
- В стерильные баночки в равных количествах уложите сначала треть всего количества зелени, а затем помидоры до середины тары;
- На томаты положите чесночные зубочки, горошины перца и зелень. Затем вновь остаток томатов;
- На томаты уложите самым верхним слоем зонтики укропа и листики хрена;
- В воду засыпьте соль и размешайте до её полного растворения. Готовый рассол разлейте по банкам. Он должен полностью покрыть все овощи;
- Баночки с заготовкой плотно закупорить полиэтиленовой крышкой и вынести для хранения на зиму в холодное помещение или же поставить в холодильник.
Для засолки вам будут необходимы такие компоненты:
- Помидорчики зелёные – 3 кг;
- Репчатый белый лук – 200 г;
- Чесночные головки – 1 штука;
- Зелень укропа — по вкусу;
- Питьевая очищенная вода – 3 литра;
- Соль каменная – 2 столовые ложечки;
- Сахарный песок – 9 столовых ложечек;
- Листья лавра -3 штуки;
- Уксус столовый – 1 стакан (9%);
- Масло растительного происхождения – 3 столовые ложки;
- Горошины душистого перчика – 5 штук.
Пошаговое приготовление помидорчиков по этому рецепту:
- Подготовьте баночки. Вымойте их хорошо с содовым или моющим раствором, ополосните и поставьте стерилизовать более удобным способом;
- Помидорчики вымойте, уберите плодоножки;
- Чесночок и лук репчатый очистите от шелухи и ополосните. Лук порезать на большие кружочки;
- Зелень хорошо промыть и немного просушить;
- На донышко подготовленных баночек уложите зелень, чесночные зубочки и масло растительного происхождения;
- Следом за этими ингредиентами уложите в банку помидоры зелёные, кружочки лука репчатого;
- Приготовьте рассол для заливки овощей. Для этого в ёмкости смешайте воду, соль каменную, песочек сахарный, листики лавра и горошины перчика. Поставьте ёмкость на плиту и подогрейте все компоненты в ней. После этого снимите ёмкость с огня, добавьте в неё уксус столовый и хорошо размешайте;
- Разлейте рассол по баночкам с овощами и поставьте их в ёмкость с кипящей водой на 15 минут для дальнейшей стерилизации. По истечении отведённого времени аккуратно достаньте баночки из ёмкости и герметично их закатайте крышечками.
Для такой вкусной, но необычной аджики, вам понадобится такой набор продуктов:
- Помидоры зелёные – 2,5 кг;
- Сладенький перчик болгарский – 0,5 кг;
- Айва – 0,5 кг;
- Морковь сочная молодая – 0,25 кг;
- Кабачки молодые – 0,25 кг;
- Репчатый белый лук – 1 кг;
- Жгучий стручковый перец – 1 небольшая штука;
- Соль каменная – 0,5 стакана;
- Зелень (на ваш вкус) — 0,5 стакана;
- Песочек сахарный – 0,5 стакана;
- Масло растительного происхождения – 1 стакан.
Приготовление аджики по этому рецепту включает в себя такие этапы:
- Помидоры хорошо помойте и удалите у них плодоножки. Разрежьте на небольшие дольки и засыпьте солью для того, чтобы убрать из них горечь. Дайте им постоять на протяжении примерно 6 часов;
- Когда отведённое время пройдёт слейте с помидор образовавшийся сок;
- Перец хорошо вымыть и очистить от плодоножки и семян. Порезать на 6 частей;
- Морковь очистить от кожицы и вымыть. Порезать;
- Айву вымыть и порезать;
- Кабачки молодые вымыть и порезать. При необходимости очистить от кожицы и семечек;
- Репчатый лучок очистить от шелухи и порезать;
- У жгучего стручкового перчика отрезать плодоножку (для более нежного вкуса аджики вычистить семечки, для более острого их оставить);
- Измельчите и смешайте в одной ёмкости кабачки, морковочку, айву, сладенький перчик, репчатый лучок. Хорошо размешайте и поставьте на огонь. Варить 1 час на слабом огне;
- После добавьте измельчённые чеснок, жгучий перчик и зелень. Вновь варить 60 минут;
- Затем засыпьте песок сахарный, соль каменную и масло. Дать закипеть и разложить в подготовленные банки.
При обработке зеленых помидор каждая хозяйка старается придать соленью оригинальный вкус и сберечь презентабельный вид плодов.
И первое, и второе абсолютно несложно сделать, поскольку недозрелый томат отличается достаточной упругостью, отлично хранится в банке (бочке, кастрюле) и, благодаря степени своей зрелости, имеет довольно пикантный вкус, очень ценимый гурманами.
Остается лишь подчеркнуть при засолке собственные вкусовые качества зеленого помидора набором специй и деликатесное кушанье готово.
Значимо, что подобный деликатес доступен широким массам потребителей, мало того – он ими же изготавливается.
Постоянно и собственноручно.
Стоит начать, пожалуй, с характеристики «виновников» засолочного процесса – синьоров помидоров.
Для кулинарной обработки годятся недозрелые томаты исключительно среднего размера.
Такое требование можно объяснить наличием в мелких плодах соланина — ядовитого вещества.
Отведав недозрелого «юнца», есть риск оказаться в больнице с серьезным отравлением.
Поэтому зеленую «мелюзгу» логичнее и безопаснее выбрасывать, как бы много ее не оказалось на грядке – здоровье дороже.
Качественное и вкусное соление получается из незрелых овощей среднего и крупного размера.
Такие плоды если и содержат соланин, то его количество минимально и не опасно для человеческого организма.
Опытные хозяйки, от греха подальше, выбирают для создания деликатесов бурые томаты.
Но есть простой и эффективный способ избавиться от ядовитого вещества непосредственно перед обработкой: опустить их в подсоленную воду.
За несколько часов жидкость «вытянет» из томатов весь соланин.
Оптимальность размера посуды, предназначенной для засолки помидор, определяет сам (сама) «автор» соленья, учитывая все: сколько сырья имеется в наличии для кулинарной обработки, на какой период хранения рассчитан рецепт, при какой температуре будет храниться готовый продукт, на какое количество едоков будут приготовлены томаты.
В бочках готовят соленья, рассчитанные на частое употребление или большие компании.
Солят холодным способом, спасая от заморозков довольно большие партии плодов: по 10, 20, 30 килограммов.
Впрочем, такой способ можно запросто применять и для соления в банках.
Бочки можно брать современные, пластиковые – они более удобны в уходе и отвечают всем санитарным нормам, одно плохо – не относятся к экологически чистой таре.
А для любителей доставать соленый помидорчик по старинке – из натурального дубового бочонка – рекомендовано перед засолкой продезинфицировать тару традиционным способом: хорошенько ошпарить внутри.
Можно подстраховаться, поместив плоды в бочку уже засоленные в полиэтиленовом мешке.
Как вариант – использование металлической посуды, но обязательно эмалированной, и привычных стеклянных банок.
Обычно самыми удобными считаются трехлитровые.
Набор специй для засолки зеленых помидор холодным способом довольно стандартный, а сам процесс очень напоминает соление огурцов.
Для традиционной засолки необходимо взять:
- два вида зелени (укропа 200 г и петрушки – 40);
- 1-3 стручка горького перца;
- десяток листьев черной смородины.
Такое количество специй рассчитано на 10 кг главных овощей.
В этом рецепте хорошо то, что состав пряностей можно варьировать: добавив в рассол гвоздику, майоран, базилик, корицу, а то и просто «лаврушку», можно до неузнаваемости изменить вкусовой букет соленья.
Холодная засолка не хлопотна: укладывая томаты в бочку, нужно периодически создавать «прослойки» из специй, пересыпать солью, а напоследок залить нужным количеством сырой холодной воды желательно, жесткой.
Прекрасный метод соленья освещается и в видеозаписи:
«Баночные» заготовки удобны для жителей многоэтажек: их можно хранить в холодильнике или на лоджии, разместить очень компактно и наслаждаться вкуснейшими соленьями до весны.
Но не только в компактности дело: засолку зеленых помидоров в банках можно приготовить различными способами – и целиком, и дольками, и фаршированные, и типа овощной гамбургер, и отдельно, и в составе ассорти.
Представляем вашему вниманию несколько оригинальных рецептов.
- зеленые томаты;
- свежие или замороженные укроп и петрушка (количество по усмотрению);
- лавровый лист;
- перец-горошек;
- на литровую банку – 3 зубчика чеснока и 1-3 горьких перца.
Рассол: на литр воды 2 ст. л соли (с горкой) и 1 ст. л сахара.
Приготовление:закладку томатов и зелени производите в стерилизованные банки, чередуя слои: на дно чеснок, петрушку и укроп, далее – слой помидор, следующий слой – опять зелень, но уже с перчиком.
Заполнив банку, залейте ее содержимое прокипяченным и остуженным до комнатной температуры рассолом и плотно закройте капроновой крышкой.
Кстати, зеленью можно даже нафаршировать томаты.
Этот рецепт считается грузинским:
- 6 кг зеленых помидор;
- 0,5 кг сладкого перца (лучше брать красный или желтый – для «дизайна»);
- 6 средних морковок;
- чеснок – 1 головка;
- петрушка;
- специи.
Рассол (стандартный): 2 ст. л соли, 1 ст. л сахара на 1 литр воды.
Приготовление: в вымытых и высушенных плодах сделать несквозные надрезы и поместить в каждый нарезанный тонкой соломкой перец, натертую на крупной терке морковь и разрезанный на тонкие пластинки чеснок.
В банки добавить пряности и мелко нарезанную петрушку.
Залить горячим рассолом, закатать, укутать.
Остывшую заготовку отправить в прохладное помещение.
Чеснок – желанный ингредиент практически во всех рецептах заготовок на зиму.
Один только аромат открытой в зимние деньки вкуснятины с чесночком чего стоит!
А еще он сохраняет свои полезные антиоксидантные и противовирусные свойства и в маринованном, и в соленом виде.
Рецепт засолки полезных, ароматных и пикантных зеленых помидор, фаршированных чесноком, очень прост.
Заготовку можно заливать как холодным, так и теплым рассолом.
- зеленые томаты, желательно, одинакового размера;
- чеснок;
- петрушка;
- укроп;
- хрен (корешки и листья).
Рассол (стандартный): 2 ст. л соли , 1 ст. л сахара, если готовите холодным способом – сахар не добавлять.
Приготовление: в помидорах сделать несколько глубоких надрезов с помощью острого ножа и в образовавшиеся углубления поместить тонкие пластинки чеснока.
Уложить в стерилизованные банки, чередуя со специями, залить рассолом.
Для торжественных случаев всегда можно припрятать уточку в морозилке. Ну и как только настанет знаменательный час — запечь ее с яблоками. Пошаговый процесс от выбора тушки до ее подачи на стол можно просмотреть здесь.
Если в хозяйстве нет подходящей бочки, а овощей уродило – девать некуда, можно «припрятать» их в большую кастрюлю до окончания осенне-зимнего сезона.
Гарантируем – через несколько месяцев вы не сможете найти там ни одного помидора, такие вкусные получатся, и ни одного признака авитаминоза у себя – такие будут полезные.
- помидоры;
- сахар из расчета 30 г на два слоя помидор;
- соль – из расчета 1 ч. л. на два слоя;
- укроп;
- хрен (листья);
- вишня (листья);
- черная смородина (листья);
- чеснок;
- несколько листов капусты, предварительно ошпаренных до размягчения.
Приготовление: хорошо вымытые плоды проколите в районе крепления плодоножки и уложите в кастрюлю, перекладывая помидоры с укропом, листьями хрена, вишни и смородины, зубчиками чеснока и пересыпая каждые два слоя солью и сахаром.
Сверху плотно прикройте укропом и капустными листьями, положите гнет.
Через сутки томаты должны дать сок.
Если этого не произошло, добавьте некоторое количество 6%-го рассола (60 г соли на литр воды) – он должен покрыть помидоры.
В комнатной температуре плоды должны «побродить» не более трех суток, затем заготовку необходимо поместить в холод.
Что «любят» зеленые помидоры?
Безусловно – стабильную прохладную температуру.
Срок годности засолки из зеленых помидор может продлить обычная веточка черемухи, добавленная в банку, она же «отвечает» за появления неповторимых ноток аромата в заготовке.
Чтобы черемуха принесла засолке пользу, а не вред, веточку перед закладкой в банку необходимо выдержать в кипятке около 5 минут.
Зеленые помидоры хороши как отдельная закуска и как компонент засолки «Огород» на зиму – в компании с цветной и обычной капустой, морковью, кабачками, огурцами, луком и молодым чесноком.
Еще один интересный рецептик на заметку в видео:
Под конец огородного сезона на дачных участках и огородах часто остаются зеленые помидоры, которые уже не успевают доспеть до наступления холодов. Из них можно приготовить вкусную заготовку на зиму.
Чтобы наше соление получилось вкусным и долго хранилось, нужно знать несколько нюансов:
- лучше всего брать помидоры одного сорта и приблизительно одинакового размера, тогда все они просолятся равномерно;
- очень хороши для заготовок сливовидные томаты – они очень мясистые и вкусные. А благодаря форме, они прекрасно помещаются даже в маленькие банки;
- нужно выбирать плоды без повреждений, что предупредит потерю сока, а плодоножки удалять, чтобы помидоры не помялись в процессе засолки и имели аппетитный вид;
- использовать умеренное количество специй, чтобы не заглушить вкус помидоров. Лучше всего подойдут хрен, укроп, перец горошком.
Самый известный и простой способ сохранить помидоры – засолить их в банках.
Для этого нам понадобится:
- 1 кг зеленых помидоров;
- листья черной смородины;
- укроп зонтиками – по вкусу;
- листья хрена – 3-5 шт;
- перец острый и душистый – по вкусу;
- 1 л очищенной воды;
- 3 ст.л. соли.
Первым делом в банку укладываем промытую зелень и специи, дальше идут помидоры и снова зелень.
Для рассола нужно растворить соль в кипятке. Заливаем помидоры, накрываем и выдерживаем при температуре 3-6 градусов. Спустя месяц соление можно пробовать.
Если нет возможности хранить заготовку в холоде, можно закатать банки крышками. Для этого первоначальный рассол после остывания нужно слить, вскипятить еще раз, снова наполнить ним емкости с зелеными помидорами и закатать.
Наиболее старинным способом хранения зеленых помидоров в зимний период является засолка в бочках.
Для такой заготовки нам понадобится:
- томаты зеленые – 1 кг;
- веточки укропа, петрушка и сельдерей – 30 г;
- хрен (листья) – 15 г;
- мята – 2-3 листика;
- чеснок – 3-5 зубков;
- листья смородины (черной), виноградные и вишневые – всех по 3-4 шт.
Для приготовления рассола используем пропорции: на 1 л воды нужно 70-80 г соли.
На дно бочки выкладываем третью часть всех специй, затем плотно помещается половина помидоров и еще треть приправ, потом оставшиеся томаты и зелень. Заливаем заготовку рассолом и накрываем крышкой. Через несколько дней отправляем в погреб. Готовы такие помидоры будут через 6-7 недель.
Длительность засолки зеленых томатов зависит от способа приготовления: бочковые (будут готовы через 45-50 дней), в банках (пригодны к употреблению через неделю или две). Если не терпится попробовать соление, можно использовать рецепт с фаршированными помидорами.
Для этого делаем несколько вертикальных надрезов на каждом помидоре и заполняем их смесью из измельченных моркови, петрушки, укропа, чеснока. Укладываем в кастрюлю и покрываем томаты рассолом (на 1 л воды нужно брать 50 г соли). Накрываем тарелочкой и ставим гнет. Солиться такие помидоры будут всего 3-4 дня.
Такое количество специй рассчитано на 10 кг главных овощей.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
