Свежие грибы сортируют по размеру, удаляют приставшие листья, червивые, перезревшие и ломаные грибы.
У отсортированных грибов обрезают корешки, вырезают поврежденные места. Большие грибы (шляпки и ножки) разрезают на кусочки.
Для
удаления естественной горечи и острого вкуса грибы бланшируют в кипящей
подсоленной воде в течение 3 — 5 минут, удаляя пену.
Количество соли, добавляемой в воду для бланширования, составляет 20 г на 1 л воды.
Бланшированные грибы помещают в дуршлаг для стекания воды и охлаждения.
Охлажденные до 30°С грибы солят, добавляя 40 г чистой столовой соли на 1 кг грибов.
Чтобы
удалить горечь, грибы замачивают. Замачивание грибов производится в
холодной воде температуры 15°С, в холодном погребе в течение трех дней,
причем воду следует менять не реже трех раз в сутки. При замачивании
грибы должны быть погружены в воду, после этого их накрывают тарелкой, а
поверх нее кладут груз в виде чистой бутылки, наполненной водой.
Отмоченные
грибы подсаливают, добавляя 45 г чистой столовой соли на 1 кг грибов.
Подсоленные грибы выдерживают 2 — 3 дня при комнатной температуре, после
чего выносят в погреб. Через 12 дней грибы пригодны к употреблению.
Для консервирования берут грибы 2 — 3-дневной выдержки после посола;
Грибы
выкладывают в дуршлаг, дают стечь рассолу. В подготовленные банки
емкостью 0,5 л на дно укладывают 1 лавровый лист, 3 шт. горького и 3 —
душистого перца, затем помещают грибы, доливая 2 столовые ложки 5%-ного
столового уксуса, при нехватке заливки банки доливают кипятком.
Банки
наполняют на 1,5 см ниже верха горлышка. Наполненные банки накрывают
крышками, устанавливают в кастрюлю с подогретой водой (40°С) и
стерилизуют: банки емкостью 0,5 л — 35 мин, 1л — 40 мин.
После стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают на воздухе.
Бланшированные грибы помещают в дуршлаг для стекания воды и охлаждения.
Волнушки считаются условно съедобными грибами — это значит, что они требуют особых условий приготовления. Перед тем, как есть волнушки, их обязательно следует отмачивать. Так, волнушки необходимо выдержать в чистой воде под прессом не менее трёх дней, ежедневно меняя воду. Если волнушки не отмочить, то вкус грибов будет заметно хуже; кроме того, это может вызвать сильное пищевое отравление.
После того, как грибы вымокли, можно начать процесс приготовления. Чаще всего волнушки солят. В одной из наших статей рассказывается, как солить волнушки.
Волнушки можно и мариновать. Для этого шляпки отделяют от ножек и варят примерно двадцать минут в солёной воде. После этого грибы смешиваются с предварительно приготовленным маринадом из моркови, лука и специй, заливаются уксусом и варятся еще минут 15 на слабом огне. Лишь после этого грибочки закатываются в банки. Перед употреблением маринованным волнушкам необходимо настояться несколько дней.
Кроме того, волнушки можно жарить, как и любые другие грибы. В качестве соуса к волнушкам подходят сметана или майонез, а также чесночный соус. Грибы хорошо сочетаются с картофелем или рисом. В редких случаях жареные волнушки используют как отдельный гарнир.
На стол грибы можно подавать в качестве закуски, в составе салата или гарнира. Перед тем, как есть волнушки, добавьте зелень и специи по вкусу. Приятного аппетита!
Волнушки считаются условно съедобными грибами — это значит, что они требуют особых условий приготовления. Перед тем, как есть волнушки, их обязательно следует отмачивать. Так, волнушки необходимо выдержать в чистой воде под прессом не менее трёх дней, ежедневно меняя воду. Если волнушки не отмочить, то вкус грибов будет заметно хуже; кроме того, это может вызвать сильное пищевое отравление.
Сколько времени волнушки должны лежать под гнётом (при засолке холодным способом) до того, как их можно будет переложить в банки?
Свежие грибы сортируют по размеру, удаляют приставшие листья, червивые, перезревшие и ломаные грибы.
У отсортированных грибов обрезают корешки, вырезают поврежденные места. Большие грибы (шляпки и ножки) разрезают на кусочки.
Для
удаления естественной горечи и острого вкуса грибы бланшируют в кипящей
подсоленной воде в течение 3 — 5 минут, удаляя пену.
Количество соли, добавляемой в воду для бланширования, составляет 20 г на 1 л воды.
Бланшированные грибы помещают в дуршлаг для стекания воды и охлаждения.
Охлажденные до 30°С грибы солят, добавляя 40 г чистой столовой соли на 1 кг грибов.
Чтобы
удалить горечь, грибы замачивают. Замачивание грибов производится в
холодной воде температуры 15°С, в холодном погребе в течение трех дней,
причем воду следует менять не реже трех раз в сутки. При замачивании
грибы должны быть погружены в воду, после этого их накрывают тарелкой, а
поверх нее кладут груз в виде чистой бутылки, наполненной водой.
Отмоченные
грибы подсаливают, добавляя 45 г чистой столовой соли на 1 кг грибов.
Подсоленные грибы выдерживают 2 — 3 дня при комнатной температуре, после
чего выносят в погреб. Через 12 дней грибы пригодны к употреблению.
Для консервирования берут грибы 2 — 3-дневной выдержки после посола;
Грибы
выкладывают в дуршлаг, дают стечь рассолу. В подготовленные банки
емкостью 0,5 л на дно укладывают 1 лавровый лист, 3 шт. горького и 3 —
душистого перца, затем помещают грибы, доливая 2 столовые ложки 5%-ного
столового уксуса, при нехватке заливки банки доливают кипятком.
Банки
наполняют на 1,5 см ниже верха горлышка. Наполненные банки накрывают
крышками, устанавливают в кастрюлю с подогретой водой (40°С) и
стерилизуют: банки емкостью 0,5 л — 35 мин, 1л — 40 мин.
После стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают на воздухе.
Я сразу в банки кладу под гнет. У обычной крышки бортик срезаю и запихиваю в банку. 40 дней они солятся.
Отмоченные
грибы подсаливают, добавляя 45 г чистой столовой соли на 1 кг грибов.
Подсоленные грибы выдерживают 2 — 3 дня при комнатной температуре, после
чего выносят в погреб. Через 12 дней грибы пригодны к употреблению.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
