Маскарпо́не (итал. Mascarpone) — мягкий итальянский сливочный сыр из сливок коров или буйволиц. Происходит из региона Ломбардия. Считается, что впервые этот сыр стали делать в области между городками Лоди и Аббиатеграссо к юго-западу от Милана в конце XVI — начале XVII столетий.
При производстве маскарпоне сливки подогревают до 75-90°С и добавляют лимонный сок или белый винный уксус, чтобы начался процесс свертывания.
Маскарпоне содержит в сухом остатке более 50 % жира, имеет кремообразную консистенцию, поэтому идеально подходит для десертов. Наиболее известный десерт, приготавливаемый на основе маскарпоне — тирамису. Также иногда сыр используется вместо масла для бутербродов.
ну а где взять и сколько стоит — Вам наверное не будет интересно знать сколько он стоит в Дании в кронах)
Маскарпоне — это мягкий итальянский сливочный сыр из сливок коров или буйволиц. Маскарпоне является типичным продуктом региона Ломбардия. Сливки подогревают до 75-90°С и добавляют лимонный сок или белый винный уксус, чтобы начался процесс свертывания. Маскарпоне содержит в сухом остатке более 50% жира, имеет кремообразную консистенцию, поэтому идеально подходит для десертов. Самый известный десерт с маскарпоне — тирамису. Кроме того, маскарпоне входит в состав пикантного Torta di Gorgonzola. Горгонзолу нарезают на тонкие ломтики и прослаивают сыром маскарпоне. Его СТОИМОСТЬ около 400 рублей за кг.
Тирамису (Tirami su)
Сахарный песок – 200 г
Яичные желтки – 4 шт
Ликер Amaretto – 40 мл
Маскарпоне – 500 г
Бисквиты Савойярди – 250 г
Эспрессо – 2 чашечки
Вишнёвый сироп – 20 мл
Темный порошок какао – 2 ст.л.
1. Взбить сахар и желтки (не менее 8 мин). Ароматизировать половиной Amaretto. Осторожно смешать этот крем с сыром Маскарпоне.
2. Выложить фарфоровую форму бисквитами Савойярди, залить 1 чашечкой охлажденного эспрессо и сбрызнуть вишневым сиропом. Выложить слой крема. На крем опять положить слой бисквитнов Савойярди, залить эспрессо и сбрызнуть оставшимся Amaretto. Выложить еще один слой крема, разровнять и посыпать порошком какао.
3. Дать постоять в холодильнике по возможности целую ночь, но не менее 6 часов.
Маскарпоне содержит в сухом остатке более 50 % жира, имеет кремообразную консистенцию, поэтому идеально подходит для десертов. Наиболее известный десерт, приготавливаемый на основе маскарпоне — тирамису. Также иногда сыр используется вместо масла для бутербродов.
Не многие хозяйки в России знают, что такое маскарпоне. А между тем этот сливочный сыр очень часто используют в Италии. Ведь именно там, а точнее, в провинции Ломбардия, в местности между городами Аббиатеграссо и Лоди (на юго-западе от Милана), и был изобретен этот продукт. Маскарпоне – удивительно нежный сыр и на вкус, и по текстуре. Его используют для приготовления несладких закусок. Но лучшее его применение – десерты. Чизкейк с маскарпоне выйдет намного более вкусным, чем с обычным творогом.
Кремообразная структура сыра делает его незаменимым для прослойки и выравнивания поверхностей тортов. Маскарпоне чрезвычайно уживчив. Он будет отличной парой к сгущенке, меду, сахарной пудре. Сегодня мы поговорим о том, как приготовить крем из маскарпоне со сливками. Ниже вы найдете подборку рецептов из этих двух ингредиентов. Получившийся крем можно использовать как для прослойки коржей, так и для украшения торта и пирожных.
Маскарпоне со сливками – чудесная пара, и в сопутствующих ингредиентах они не нуждаются. Создать вкусный крем можно за четверть часа. Для украшения торта нам понадобятся очень охлажденные сливки – 250 миллилитров. Их жирность должна быть не менее 33 процентов. Желательно, чтобы посуда, в которой мы будем взбивать сливки, тоже была охлажденной.
- Миксер сначала включаем на малых скоростях.
- Увеличиваем вращение венчиков постепенно.
- Когда сливки уже будут достаточно загущены, начинаем подсыпать сахар. Кристаллики могут сделать жиже консистенцию будущего крема. Поэтому будем использовать сахарную пудру.
- Ее количество регулируйте самостоятельно. Если коржи в торте очень сладкие, то достаточно будет подсыпать сто граммов продукта.
- В слоеном торте или «Наполеоне», где тесто практически нейтральное по вкусу, крем нужно сделать сладким. Тогда сахарной пудры понадобится 150 граммов.
- И под конец добавляем в крем для торта со сливками маскарпоне. Можно обойтись одной упаковкой в 250 граммов.
- Немного взбиваем миксером на низких скоростях минут десять. Все, крем готов.
- Он не нуждается в охлаждении в холодильнике. Им можно сразу же прослаивать коржи или украшать готовое изделие.
С ванилью и желтками
Попробуем еще более усложнить рецепт крема «Маскарпоне со сливками».
- Половину стручка ванили поместим в кастрюльку.
- Зальем 300 миллилитрами нежирных сливок.
- Добавим 30 г сахара. Доведем до кипения.
- Как только появится бурная пена, снимаем с плиты.
- Три желтка разотрем с 60 г сахарной пудры и 30 г муки.
- Выливаем в яичную массу горячие сливки (ваниль по ходу вытаскиваем).
- Мешаем массу, пока она немножко не загустеет.
- Возвращаем кастрюльку на маленький огонь. Мешаем, не допуская ни пригорания, ни кипения.
- Когда масса по консистенции станет напоминать пудинг, снимаем ее с огня и накрываем впритык пищевой пленкой.
- Когда заварной крем остынет до комнатной температуры, отправляем его в холодильник.
- Маскарпоне выкладываем в миску и разминаем. Сыр частями вводим в заварной крем, постоянно взбивая.
Еще один простой рецепт
Понадобятся две металлические миски – достаточно охлажденные.
- В одну из них вливаем стакан жирных сливок.
- Добавляем сразу же 50 граммов сахарной пудры и начинаем взбивать. Нам следует добиться консистенции устойчивых пиков.
- В другой миске разминаем 250 граммов маскарпоне. Также добавляем в сыр 50 г сахарной пудры и тщательно растираем лопаткой.
- Соединяем вместе маскарпоне со сливками. Крем для торта еще раз взбиваем.
- Чтобы масса хорошо вошла в соединение, оба главных ингредиента должны быть одинаковой температуры. То есть перед тем, как смешать взбитые сливки с подслащенным сыром, нужно поставить емкости с ними в холодильник хотя бы на четверть часа.
- Такой крем подойдет как для прослойки коржей, так и для выравнивания и украшения поверхности кулинарных изделий. Его также подают в качестве самостоятельного десерта. Но тогда можно добавить орехи, кусочки сухофруктов или ягоды.
- Взбиваем сливки с сахарной пудрой.
- Маскарпоне соединяем с этой пеной. Еще раз взбиваем.
- А теперь придадим крему шоколадный вкус и цвет. Поломаем стограммовую плитку и растопим ее на водяной бане.
- Если в доме имеется микроволновка, можно поставить шоколад на блюдце на 30 секунд в агрегат.
- Растопленный продукт постепенно подмешиваем к готовому крему, все время взбивая и добиваясь однородности.
Я научилась готовить домашний сыр маскарпоне и сгоряча наготовила довольно большое количество. Пока что сложила в холодильник. Сколько вообще его можно хранить? Или лучше побыстрее использовать в готовке?
Сыр маскарпоне это нежный продукт. Его родиной считается Ломбардия, северная область в Италии. И изобретение маскарпоне относят к семнадцатому веку.
С тех самых пор маскарпоне стал очень популярным и известным повсеместно. В Италии с ним готовят вкусный десерт, тирамису. Но и другие блюда с этим сыром будут отлично выглядеть.
Что же касается хранения, то здесь надо быть осторожным и аккуратным. Ведь сыр этот готовят из сливок, которые хранятся не очень долго. И сам сыр готовый, можно сохранить в холодильнике только в течение трёх дней, про температуре от плюс двух до плюс пяти. И хранить лучше поближе к морозильной камере, в закрытой посуде, чтобы сыр не пропитался запахом всех продуктов из холодильника.
Домашний маскарпоне выглядит как густая деревенская сметана, жирная и вкусная. Маскарпоне очень сливочный, с нейтральным или чуть сладковатым вкусом. Этот сыр часто успешно заменяет творог.
Сыр маскарпоне это нежный продукт. Его родиной считается Ломбардия, северная область в Италии. И изобретение маскарпоне относят к семнадцатому веку.
ммм. а слабо сделать маскарпоне в домашних условиях?) и бежать не придётся..))
●Творог (18%) — 200 г
●Сливки (33%) — 200 мл
1. Дважды протереть творог.
2. Влить в протертый творог холодные сливки.
3. Взбивать на НИЗКОЙ скорости до получения однородно-пышной массы.
bless-anna: ммм. а слабо сделать маскарпоне в домашних условиях?) и бежать не придётся..))
●Творог (18%) — 200 г
●Сливки (33%) — 200 мл
bless-anna: ммм. а слабо сделать маскарпоне в домашних условиях?) и бежать не придётся..))
●Творог (18%) — 200 г
●Сливки (33%) — 200 мл
1. Дважды протереть творог.
2. Влить в протертый творог холодные сливки.
3. Взбивать на НИЗКОЙ скорости до получения однородно-пышной массы.
—Метки
- вязание (3744)
- сладкая жизнь (3411)
- на радость мясоедам (2953)
- больной вопрос (2573)
- удивительная выпечка (2326)
- я буду лучше. (2169)
- закусим (2073)
- ударим по овощам (1537)
- погребок (1375)
- подсказки для жизни (1229)
- ни дня без салата (1089)
- рыбный день (814)
- необычный десерт (805)
- поэзия красок (768)
- на природе, во саду и в огороде. (764)
- шитье и крой (589)
- праздник (538)
- манящий мир цветов (463)
- похудею 100% (456)
- ручная работа (408)
- а что на первое? (394)
- боль души стекала на бумагу (377)
- музыка внутри нас (315)
- интересная история (283)
- винный погребок (267)
- прошу слова (256)
- интерьер (174)
- постимся вкусно, сытно, с удовольствием (170)
- ПуншМорсКоктейль (147)
- книги, фильмы (141)
- как эхо дней, давно ушедших (фото) (119)
- пиццерия на дому (108)
- хлеб всему голова (106)
- ароматы кофе (77)
- чайная пауза (77)
- явилась мысль (76)
- готовим из. от закуски до десерта (59)
- сами учимся (33)
- в ладошки-по крошке (24)
- компьютерная помощь (5)
—Статистика
В магазинах сыр маскарпоне довольно трудно найти, и стоит он не дешево. Дешевле и натуральней будет сделать сыр дома, используя при этом домашнюю сметану. От жирности сметаны – зависит жирность маскарпоне. В более жирной сметане меньше сыворотки.
Имея сыр маскарпоне, вы всегда сможете приготовить вкусный торт «тирамису». Из 1 кг 500 г сметаны получается около 1 кг 100 г сыра. Остальное – это сыворотка, которая отлично отделяется от остальной массы. Сыр можете подсолить и даже поперчить, если не собираетесь готовить из него сладких десертов.
Подготовьте дуршлаг и кастрюлю с чуть большим диаметром, чтобы в нее поместился дуршлаг. Поставьте ее на стол. Марлю сложите пять раз – для получения более плотной структуры. На кастрюлю поместите дуршлаг, а его прикройте сложенной марлей.
В нее аккуратно выложите сметану горкой. Продукт должен быть охлажденным.
Если брать жирную сметану, то и сыр получится жирным. Из 10 % продукта выходит много сыворотки, соответственно остается меньше маскарпоне. Но это не беда, из нее можно приготовить блины или какой-нибудь вкусный пирог. Еще очень важно, чтобы сметана была свежей. Марлю плотно завяжите – сметана должна хорошо уплотниться.
Сверху на дуршлаг положите тяжелый груз. Это может быть гиря или другой предмет весом 2-4 кг. На трое суток поставьте сметану в холодильник. За это время сыворотка стечет в кастрюлю и получится нежный и вкусный сыр маскарпоне.
Храните его в холодильнике, но не сильно долго, ведь это натуральный продукт и быстро портится. Маскарпоне можно намазывать на хлеб, использовать для приготовления кремов и других блюд. Но такие изделия тоже не долго хранятся и только в холодильнике.
Процитировано 690 раз
Понравилось: 161 пользователям
Подготовьте дуршлаг и кастрюлю с чуть большим диаметром, чтобы в нее поместился дуршлаг. Поставьте ее на стол. Марлю сложите пять раз – для получения более плотной структуры. На кастрюлю поместите дуршлаг, а его прикройте сложенной марлей.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
