Грузди всегда пользовались особым уважением среди заядлых грибников. Собрать грибы не просто. Еще сложнее хранить соленые грузди после засолки. Но соблюдение элементарных правил делает доступным эту ароматную закуску на столе почти круглогодично.
Как правило, грузди не удается хранить в свежем виде, также они не подвергаются заморозке. Груздь имеет небольшую горчинку, а при замораживании она пропадает. Основной способ хранения — соление и маринование на зиму. Это единственные варианты для того, чтобы иметь этот деликатес на столе зимой. Длительность хранения даже в прохладном помещении не превышает суток. Если грузди лежат дольше, то они начинают вырабатывать ядовитые токсины. Температура помещения, где находятся свежие грибы, должна составлять от +2 о С до +10 о С. Хранить в таких условиях все равно разрешается совсем недолго. Грузди надо обязательно консервировать или подвергать кулинарной обработке, например, сварить или пожарить.
Свежесрезанные грибы лучше сразу замораживать
Где хранить сырые грузди
Грузди рекомендуют держать в прохладном помещении, обычно это погреб, сени или холодильник. Предварительно очищенные и помытые грибы помещают в воду для вымачивания. В таком состоянии будущий деликатес может полежать еще сутки или двое, если нет времени сразу заняться засолкой.
Сколько хранятся свежие грузди
Срок хранения свежесрезанных грибов очень маленький, примерно 12 часов. Если нет возможности консервировать сразу, сохранить грузди до следующего дня можно поместив в плоскую тару и не закрывая. Непосредственно перед засолкой их нужно еще раз перебрать и убедиться в отсутствии гнили и червей.
Полезные советы
Опытные грибники владеют своими секретами, знание которых позволяет делать вкусные и полезные заготовки.
Например, нельзя хранить свежие грузди в полиэтиленовом пакете: без воздуха может появиться плесень.
В помещении, где стоят банки или другая посуда с солениями, должна быть хорошая вентиляция и отсутствовать сырость.
Очень важным моментом является выбор посуды для хранения соленостей. Подходящиеемкости:
- трехлитровые банки;
- эмалированные кастрюли и ведра;
- деревянные бочки и кади.
Не допускается хранить маринованные и соленые грузди в глиняной, оцинкованной, алюминиевой, жестяной и пластмассовой таре.
Нюансы хранения груздей, засоленных холодным или горячим способом
В зависимости от метода засолки различаются не только вкусовые качества соленых грибов, но и способы хранения заготовок.
Горячий способ
Данным методом засаливаются отварные грузди. После засолки они распределяются по стеклянным банкам, которые закупориваются металлическими или полиэтиленовыми крышками. Соленые грузди хорошо сохранятся в холодильнике. Уже через неделю грибочки можно пробовать, но лучше выждать 1,5 месяца, тогда они хорошо просолятся и полностью раскроют свой вкус.
На заметку: о том, что грибы готовы к употреблению, можно судить по таким подсказкам, как оседание их на дно и прозрачность рассола.
Холодный способ
Предназначен для засолки сырых грибов. Грузди, соленные таким методом, становятся готовыми к употреблению только через 1-2 месяца. Способ хранения зависит от того, какую посуду вы выбрали. При этом должен соблюдаться температурный режим от 0 до +3 °C.
Грибы в бочках и иных больших емкостях лучше отправить храниться в погреб. В этом случае обязательно следят за тем, чтобы грузди всегда находились в рассоле, но в то же время не всплывали кверху.
Грибы можно уложить и в стеклянную банку, поместив сверху лист от капусты и закрыв пластиковой крышкой. Хранят такую емкость в холодильнике.
Основные правила хранения
Какой бы способ засолки ни был выбран, существует одно общее правило: хранение соленых грибов должно происходить в месте
- защищенном от света,
- с пониженной влажностью,
- при температуре, не превышающей +6°С,
- и не опускающейся ниже 0°С.
Если температура опустится ниже нуля заготовки промерзнут, станут ломкими и утратят свой вкус. При температуре выше +6°С соленья начинают прокисать, после чего употреблять их в пищу станет небезопасно.
Данным методом засаливаются отварные грузди. После засолки они распределяются по стеклянным банкам, которые закупориваются металлическими или полиэтиленовыми крышками. Соленые грузди хорошо сохранятся в холодильнике. Уже через неделю грибочки можно пробовать, но лучше выждать 1,5 месяца, тогда они хорошо просолятся и полностью раскроют свой вкус.
Как хранить соленые грузди, заготовленные на зиму, знают не все. Соленые грибочки считаются великолепной закуской, которую подают и к мясу, и к овощным блюдам, а также нередко используют в качестве ингредиентов для салата. У груздей имеется уникальная особенность — прекрасный вкус и хрустящая консистенция, которая при засолке сохраняется долгое время. Груздь представляет собой довольно крупный гриб, у которого шляпка может достигать и 20 см в диаметре. Он высоко ценится за вкус и белую хрустящую мякоть, образующуюся после обработки и засолки. Если надломить свежесорванный гриб, будет выделяться сок белого цвета, едкий на вкус. Горечь и едкость проходят при варке или вымачивании, засолке или мариновании. Правильное хранение грибов обеспечит не только сохранность консистенции и вкуса, но и безопасность здоровья тех, кто будет угощаться заготовками.
Грузди — вкусные и питательные грибы, которые можно встретить в лесу с августа по конец сентября.
Холодный способ засолки груздей
Грибы перебирают, тщательно очищают шляпки от загрязнений, промывают и вымачивают в холодной подсоленной воде не менее 1 суток для того, чтобы вышел горький сок, меняя при этом как можно чаще воду. После этого грибы следует прополоскать в чистой воде и откинуть на дуршлаг. Грузди готовы к засолке. На дно подготовленной для соления посуды (бочки, кадушки, эмалированные бачки) насыпают слой соли, укладывают листья хрена, смородины, веточки укропа дольки чеснока (расход соли при этом 40-50 гр. на 1 кг. грибов). Затем выкладывают грибы шляпками вниз слоем 6-8 см и вновь посыпают солью. Итак заполняется вся емкость. Сверху вновь укладывают листья хрена, смородины укропа, чеснок, накрывают чистой тканью, либо марлей в несколько слоев и под гнет. Когда грибы уплотнятся и выделят сок (2-3 дня) , их следует вынести в холодное помещение.
Особенности в приготовлении груздей
Сырые грузди часто имеют характерный горький вкус, потому что, как все грибы, впитывают в себя большое количество токсинов. Если не соблюдать правила приготовления, то в результате можно получить настоящую отраву.
- 1. Строго-настрого запрещено собирать те грибочки, что растут около таких опасных зон, как большие предприятия, крупные заводы, фабрики или автомобильные трассы.
- 2. Перед тем как приступить к засолке, грузди требуется хорошо перебрать, вырезать повреждения, червивые области. От лесного сора, листов и палок также нужно избавляться. Если место особенно загрязнено, то его можно потереть мягкой щеткой или замочить на несколько часов в холодной воде. Параллельно с чисткой стоит сразу нарезать грибы на две или четыре части вдоль, чтобы каждая имела шляпку и ножку, либо отрезать ножки от шляпок и использовать только верх. Из ножек получается отличная икра.
- 3. Все грузди требуется вымачивать. Этот пункт нельзя пропускать, иначе будет присутствовать горечь. Для этого грибы заливаются холодной водой, чтобы жидкость их покрыла полностью. Когда грибочки всплывут, их следует притопить, уложив сверху тарелку с плоским дном или крышку. Три дня — самый оптимальный срок для вымачивания. После этого их можно вытаскивать и приступать к следующим действиям.
- 4. Для приготовления груздей подойдет далеко не вся посуда, которая имеется на кухне. Деревянная, стеклянная или эмалированная — три идеальных варианта. В оцинкованных тарелках или кастрюлях грибы могут стать несъедобными, а глиняные тары считаются неподходящими для заготовки на зиму.
- 5. Во время вымачивания грибов воду требуется менять несколько раз в день, чтобы горечь из плодов выходила намного быстрее и в большем количестве.
Существует два основных способа засолки груздей: холодная и горячая. Важно попробовать оба метода, чтобы определиться с наиболее подходящим.
Черные соленые грузди в банках
- два килограмма черных грибов;
- десять зонтиков укропа;
- сто грамм соли;
- две головки чеснока;
- полтора литра чистой воды;
- пятьдесят миллилитров растительного масла.
Весь объем воды отправляется на огонь. После закипания в жидкость всыпается двадцать грамм соли. Когда вода закипит, в нее кладутся уже вымоченные и разрезанные грибы. В зависимости от размера плодов время варки может варьироваться от восьми до десяти минут в среднем. Далее вливается масло, размешивается, а грузди откидываются на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
В это время от укропа отрезают стебельки, зонтики режут на несколько частей. Чеснок очищают и мелко нарезают. Грибы смешивают с оставшейся солью, чесночком и зонтиками укропчика, перекладывают в большую емкость и накрывают гнетом. Спустя двенадцать часов грузди нужно перемешать и снова поставить под груз.
В это время стерилизуют банки, крышки кипятят. Грибы можно выкладывать в чистые тары, поливая рассолом. В конце придавить их, закрыть крышками и поставить в темное холодное место для засолки.
Благодаря этому способу грузди будут храниться три месяца, но открыть их можно только через полтора. Чтобы они не занимали место в холодильнике, их убирают в погреб или гараж до готовности.
Продукты для приготовления:
Грибы этого рода выделяют едкий млечный сок, который способен вызвать отравление. Поэтому прежде, чем приступать к готовке, их необходимо вымочить в подсоленной воде в течение 2-3 суток, меняя холодную воду дважды в день. Затем промыть, залить водой, довести до кипения и варить 5-8 мин, воду слить. Залить снова, закипятить и варить на малом огне еще 5-6 мин. Откинуть на дуршлаг, чтобы убрать лишнюю жидкость. Грибы готовы к дальнейшей обработке.
Из бочковых засоленных груздей получаются замечательные вторые блюда и салаты
Калорийность груздей со сметаной
Грузди являются низкокалорийным продуктом и содержат всего 16 ккал на 100 г веса. В соленом продукте – 17,4 ккал. В их составе есть:
- белки – 1,87 г;
- жиры – 0,82 г;
- углеводы – 0,53 г;
- витамины В 1 и 2, С, РР;
- фосфор, калий, магний, натрий и кальций.
При добавлении жирной сметаны калорийность увеличивается и составляет 47 ккал на 100 г.
Калорийность соленых груздей со сметаной – 48,4 ккал в 100-граммовой порции.
Грузди вымыть из банки и хорошо промыть проточной водой. Пересоленные грибы нужно вымочить в воде или молоке.
Лук почистить и нарезать тонкими полукольцами. Слегка помять руками и добавить к грибам.
Укроп вымыть, обсушить и измельчить ножом.
Выложить сметану в миску с грибами и луком, хорошо перемешать. Охладить и подать на стол в качестве холодной закуски;).
Эта старинная русская закуска, которой когда-то отдавали дань и и в трактирах, и во дворцах, нравится вегетарианцам и мясоедам. Рассказываю, как приготовить грузди соленые со сметаной!
Ингредиенты для рецепта:
- Грузди соленые – 300 Гр.
- Лук репчатый – 1 Шт.
- Пучок укропа – 1 Шт.
- Сметана – 0,5 Ст.
- Черный перец молотый – 2-3 Щепоток
Приготовление пищи – самое древнее занятие человека. История приготовления пищи исчисляется не одной тысячью лет. Уже в VIII веке до нашей эры в Риме существовали школы кулинарии. С давних пор искусство приготовления пищи считалось почётным делом. Однако научные зачатки приготовления пищи начали зарождаться только лишь в конце XIX века.
Кулинария – наука о питании человека, об искусстве приготовления аппетитной и полезной пищи. Она изучает разновидности продуктов, целесообразные приёмы и способы готовки блюд, питательную ценность. Постигнув эту науку, вы сумеете отлично готовить полноценную здоровую еду.
Помещаем в кастрюлю, заливаем водой вровень с грибами.
Засолив грузди, приведенным ниже способом, получаем вкусный и сытный грибной салатик. Заправляется это блюдо сметанкой, а к столу подается вместе с зеленью. Попробуйте и не прогадаете!
- Грузди 500 Грамм
- Соль По вкусу
- Укроп сушеный По вкусу
- Чеснок По вкусу
- Лавровый лист 2 Штуки
- Перец черный 1 Штука
- Сметана 150 Грамм
- Лук репчатый 2 Штуки
- Зелень По вкусу
петрушка, укроп
Нарезаем грузди кусочками и заливаем сметаной.
Ингредиенты:
- грузди (не крупные) — соленые или маринованные 250 г.
- зелень укропа — 1 небольшой пучок
- репчатый лук — 1/2 шт.
- сметана — 2-3 ст. л.
Способ приготовления:
Большие грибы нарежем, маленькие оставим цельными.
Репчатый лук нарезать полукольцами, положить к грибам.
Укроп измельчить и положить в миску.
Заправить грибы сметаной, перемешать, убрать в холодильник минимум на 15 минут.
Подать соленые грузди со сметаной к столу. Идеальное дополнение — отварной молодой картофель с укропом и сметаной. Пальчики оближешь!
Обхожу я лесные опушки
В красном свете осеннего дня,
Но волнуют меня не волнушки,
Не опята прельщают меня.
Это время бы мне не прохлопать –
И минута сейчас дорога.
С шумом-шорохом в желтую опадь
По колено уходит нога.
Потому, затаив свою думу,
Я вхожу постепенно в азарт,
Я листву ворошу, я колдую,
Я кружусь, возвращаясь назад.
Где-то здесь, где-то здесь это место —
Там грибов настоящих полно.
Пусть оно никому не известно,
Я его отыщу все равно!
Крепок он и тяжел как железо,
Тихой радостью высветил грусть-
Чистым снегом блеснувший на срезе,
Мой заветный, мой царственный груздь!
Укроп измельчить и положить в миску.
Издавна грибники ценили вкусовые качества и полезные свойства груздей. Ничего не изменилось и в современном мире! До сих пор грузди используют в качестве главного ингредиента к первым и вторым блюдам, закускам и даже заготовкам на зиму. Однако, лучше всего они гармонируют с салатами. Любители вкусных и легких блюд знают не понаслышке, что грузди сочетаются практически со всеми известными ингредиентами: куриной грудкой, свининой и говядиной, отварными куриными яйцами, консервированной кукурузой, свежей зеленью и любыми сочными овощами. Это касается не только отваренных и обжаренных грибов, но и консервации, известной своим хрустом, притягательным ароматом и запоминающимся вкусом.
Салаты с солёными груздями подойдут к любому столу, вне зависимости от значимости события, составленного меню и времени трапезы. За счет своей низкой калорийности и большого количества ценных микроэлементов, грибы можно употреблять во время диетического питания, поста, заболеваниях сахарного диабета и ЖКТ.
Приготовить салат с солёными груздями не сложно. Главное – выбрать подходящий рецепт, отвечающий желаниям домочадцев. И даже если вкусы семейства разнятся, всегда можно сымпровизировать, понев один или несколько ингредиентов. Впрочем, если выдумывать не хочется, можно присмотреться к самым популярным рецептам, наиболее популярных в домашней кухни.
Итак, топ 5 рецептов салатов с подробным рецептом, фото и весом ингредиентов.
- Салат с солёными груздями, отварным картофелем и маринованным огурчиком
- Салат с морковью и солёными груздями
- Сложный салат «Росолье»
- Новогодний салат с солеными груздями
- Мясной салат с солёными груздями и болгарским перцем
- Рецепты салатов с груздями на видео:
Салат с морковью и солёными груздями
Простым классическим рецептом салата с солёными груздями является вариант с корейской морковью. Из минусов – он калорийный и вряд ли подойдет людям, решившим сесть на диету. К преимуществам можно отнести – насыщенный вкус и сочетание всех ингредиентов между собой.
- 200-300 г корейской закуски;
- крупная головка салатного лука;
- 200-300 г солёных груздей;
- майонез для заправки или майонезный соус;
1) Промойте, просушите и нарежьте солёные грузди;
2) выложите в салатницу нарезанные грузди, морковь по-корейски и нашинкованный тонкими кольцами лук;
3) заправьте готовый салат майонезом.
Новогодний салат с солеными груздями
Придать новогоднему столу изысканность, поможет оригинальный и очень вкусный салат с добавлением отварных яиц, пережарки из морковки и лука и главного козыря – солёных груздей.
1) 300 г солёных груздей;
2) 2 свежих помидора;
3) 2-3 отварных яйца;
4) 2-3 отварных картофелины среднего размера;
5) 1 луковица;
6) майонез для заправки.
1) очистите отварной картофель от кожуры и нарежьте кубиками;
2) очистите яйца от скорлупы и натрите на тёрке;
3) мелко нашинкуйте лук и обжарьте на оливковом масле до готовности;
4) помидоры промойте под проточной водой и нарежьте кубиками;
5) грибы промойте и просушите на разделочной доске;
6) выложите салат слоями в салатницу, заправляя каждый слой сеткой майонеза. Чередование слоев можно делать на свое усмотрение.
Рецепты салатов с груздями на видео:
Издавна груздь считался царём грибов. Эти грибы солят и маринуют разными способами. Солёные грузди подавались даже к царскому столу. В наше время эти грибы тоже часто бывают на праздничных столах. Они вкусны сами по себе, но также из них можно приготовить массу разнообразных блюд: супы, запеканки, начинки для пирогов и очень вкусные салаты. Оригинальные рецепты салатов из солёных груздей можно встретить в меню многих ресторанов, да и практически у каждой хозяйки имеется в запасе свой фирменный рецепт.
Салат из маринованных груздей станет прекрасным украшением новогоднего стола. Для его приготовления потребуется:
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
