Рыба речная лещ пролежала в морозильнике холодильника 15года ее можно есть после поджарки в духовке

На этот вопрос ответить просто: запекайте его целиком и в духовке. Готовка целого леща (запекание в шкурке) имеет для нас одно важное преимущество: избавление от назойливых костей.

Когда мы готовим его в таком виде в духовом шкафу, а затем снимаем шкурку с одной стороны рёбер и позвоночника, то все косточки становятся видны, как на рентгене. Вы сразу же можете их с лёгкостью убрать, и подать к столу уже совершенно «чистое» рыбное блюдо, которое каждый сможет есть без сложностей.

Как правильно потрошить леща перед запеканием

Лещ – прекрасная по вкусу рыба, которая к тому же ещё легко чистится. Всё, что вам нужно сделать: очистить её от чешуи (хотя некоторые этот этап считают бессмысленным), внутренностей, хорошо промыть со всех сторон (если этого не сделать – рыба может горчить), вырезать жабры, удалить плавники и, по возможности, косточки.

Секреты запекания леща в духовом шкафу: мифы и реальность

Как вы уже убедились, сделать блюдо из леща в домашних условиях вкусным и таким, чтобы кости почти не чувствовались, просто. Но для этого нужно знать всё до мелочей. О главных нюансах (чистке и готовке) мы поговорили, теперь можно разобраться и в деталях, без которого идеальным результат не получится.

• Многие считают, что надрезы на поверхности рыбной тушки сделают кости менее чувствующимися, но это не совсем так. Если вы сделаете глубокие порезы и разрежете кости, то их станет ещё больше, и эффект получится, скорее, обратным.
• А вот если сделать лёгкие (не проникающие в костную систему) надрезы, то мясо лучше пропечётся, станет мягче и, возможно, косточки превратятся в более податливые. Маринад в такие углубления тоже сможет без особых усилий попасть, что даст нам ещё одно преимущество – невероятную сочность рыбки. Так что полностью от надрезов отказываться также не стоит.
• Раз мы заговорили о маринаде, то сразу скажу и то, что им может выступать всё, что угодно: масло, томатный сок, майонезный соус, сливки, сметана. Особых ограничений для лещика в этом плане нет. Он весьма «гостеприимен» ко всем, даже специи и пряности им встречаются добродушно, главное с ними не переборщить.
• Перед тем, как отправить речную рыбу запекаться (всех остальных видов её термообработки это тоже касается), её можно сбрызнуть свежевыдавленным лимонным соком. Такая несложная манипуляция придаст вкусу уже готового рыбного блюда лёгкую пикантность и избавит ещё сырую тушку от не совсем приятного рыбного запаха.

Безусловно, готовить любимого леща можно разными способами: варить, жарить, парить, но запекание – это особая процедура и технология, которая подарит вам просто изумительное угощение с красивой румяной корочкой. Помимо вкуса, получается ещё и очень полезно.

Не слушайте, когда вам советуют отказаться от приготовления леща, ведь тот, кто это говорит, либо никогда её не готовил, либо имел неприятный опыт. Но вы-то теперь точно знаете, как правильно запечь леща в духовке целиком, чтобы он был сочным и не мешал вам своими костями в процессе дегустации.

Готовьте и наслаждайтесь любимой рыбой!

Как запечь леща в собственном соку

Рыбу помойте и почистите – чешуя у леща крупная, поэтому процесс будет несложным и много времени не займет. Отрежьте голову, вспорите брюшко, удалите аккуратно внутренности, чтобы не повредить желчный пузырь. Кухонными ножницами срежьте плавники и хвост. Натрите тушку солью, слегка посыпьте свежим молотым черным перцем, пусть полежит при комнатной температуре, пока вы готовите начинку.

Чтобы приготовить фаршированного леща в собственном соку, подойдут любые овощи, которые вы найдете в холодильнике. Но вот репчатый лук в этом ассорти должен быть обязательно. Нарежьте его полукольцами, болгарский перец – тонкой соломкой, помидоры – дольками, морковь натрите на крупной терке. У стручков фасоли удалите жесткие хвостики, порежьте каждый на 3–4 части. Цветную капусту разберите на небольшие соцветия. Фенхель нарежьте тонкими небольшими ломтиками, его нужно совсем немного, чтобы только придать мясу едва заметный аромат.

Овощи сложите в небольшую миску, слегка посолите и поперчите и немного пожмите их руками, чтобы они дали сок. Достаньте противень, положите на него лист фольги, выложите тонкий слой нарезанных овощей, поверх которого положите леща. Пару ложек начинки положите ему в брюшко, оно у этой рыбы не очень вместительное. Остальной овощной фарш выложите слоем сверху. Сверните фольгу конвертом и запечатайте его края так, чтобы вокруг рыбы внутри оставалось место для циркуляции ароматов и пара при приготовлении.

В овощной фарш вы можете добавить немного лимонного сока, им же можно сбрызнуть рыбу перед тем, как подать ее на стол

Поставьте противень в духовку, разогретую до 200 градусов. Фаршированному овощами лещу будет достаточно 20 минут, чтобы он запекся в собственном соку, но, достав его из духовки, фольгу сразу не разворачивайте. Пусть рыба немного полежит в овощах, пропитается их ароматом. Подать его на стол можно без всякого гарнира, вполне достаточно будет овощей, которыми вы его фаршировали.

Когда речь заходит о запеченной в духовке рыбе, многие сразу на пьедестал почета помещают сазана или карпа, а леща представляют только в виде копченой закуски к пиву или, в крайнем случае, к отварной картошке.

Но знающие толк в кулинарном мастерстве люди утверждают, что лещ в запеченном виде получается очень вкусным.

Конечно, многое зависит от качества самой рыбы. Одно дело, если вы купили рыбу на рынке, где она на прилавке пролежала не один день. И совсем другое дело, если еще несколько часов назад она плавала в водоеме.

Большое количество костей также останавливает хозяек от соблазна приготовить леща в духовке.
Да, лещ – рыба костистая. Но если вы возьмете крупный экземпляр, то, поверьте, количество косточек уже не так сильно вас будет пугать.

Зато у него нет того резкого специфического запаха, которым славятся многие морские и океанические рыбы (минтай, камбала, треска) и рыбы, обитающие в прудах, например караси.
Лещ легко поддается запеканию. Особенно если особь крупная. У него непостное мясо, о чем можно судить, глядя на леща горячего копчения. Видимо, не зря его готовят именно таким способом.

Лещ, запеченный в духовке с лимоном и горчицей

• лещ – 1 шт. (900–1000 г);
• лук – 150 г;
• лимон – 0,5 шт.;
• майонез – 80 г;
• готовая горчица – 30 г;
• соль;
• молодая зелень укропа – 2–3 веточки;
• чеснок – 2 дольки;
• приправа для рыбы – 5 г.

• Леща очистите от чешуи. Разрежьте брюшко от анального отверстия до головы. Удалите внутренности. Так как рыба будет запекаться с головой, выньте жабры.
• Промойте тушку под проточной холодной водой. Промокните бумажным полотенцем излишки влаги.
• Лук порежьте полукольцами. Чеснок и укроп измельчите ножом. Лимон порежьте кружками, которые потом разрежьте пополам.
• В миску положите майонез, горчицу, приправу для рыбы, которая вам больше нравится. По вкусу посолите.
• Обмажьте соусом леща (как изнутри, так и снаружи), оставьте на пятнадцать минут для маринования.
• Противень застелите фольгой, сделайте из нее бортики. На середину выложите половину порезанного лука. На луковую «подушку» поместите тушку леща.
• Оставшийся лук смешайте с измельченной зеленью укропа и чесноком. Вложите внутрь рыбы. К овощам добавьте 2 ломтика лимона. С помощью зубочисток скрепите разрез.
• Противень отправьте в нагретую до 200° духовку. Запекайте леща 25–30 минут. Готовое блюдо посыпьте зеленью и украсьте ломтиками лимона.

Чтобы рыба пропиталась полностью, можно сделать поперечные надрезы на её «боках». А перед запеканием туда можно положить дольки лимона, чеснок или полукольца помидора.

Обычный (он же дунайский или восточный) лещ относится к виду лещей класса лучеперых рыб отряда карпообразных.

Как выглядит?

Представители вида лещей отличаются крупным телом и маленькой головой. Рот имеет форму выдвижной трубочки. Спинной плавник высокий, но короткий. Поверхность рыбы покрыта чешуей, однако между плавниками, расположенными на брюхе, кожа чистая.

Молодые особи отличаются серебристой окраской и темными плавниками. Старые лещи обладают золотистыми боками с коричневым отливом, светло-желтым брюхом и темной спинкой, коричневой или серой.

Размеры и вес

Взрослая особь достигает максимального размера 82 см в длину, при этом масса тела составляет примерно 8-10 кг. В среднем лещи вырастают до 45 см при весе 4-5 кг. Минимальный вес взрослого леща составляет от 200 до 900 г при длине туловища от 25 до 35 см.

Это речная или морская рыба?

Лещи питаются и вырастают в пресных водах, поэтому относятся к речным и озерным рыбам.

Где обитает?

Костлявый ли лещ?

Так как рыба принадлежит к семейству карповых, она отличается типичным для его представителей скелетом, состоящим не только из крупных, но и из множества мелких косточек.

Жирная ли это рыба?

Содержания жира в мясе леща составляет примерно 9 %, благодаря чему рыба относится к жирным и является деликатесом.

Мясо взрослого леща нежное, сочное и немного сладковатое, хорошо держит форму после термической обработки. Оно не становится пресным или сухим, даже если жарится на сковороде или гриле без соуса, так как в процессе готовки жир плавиться и пропитывает мясо. Молодые особи чрезмерно костлявые и отличаются тонким наростом мяса на кости, поэтому чаще используются только для копчения или вяления.

Запах

Молодые особи характеризуются речным ароматом без посторонних ноток. В процессе воздействия горячих температур у мяса появляется тонкий, немного сладковатый запах. Мясо старых особей может немного отдавать илом, поэтому перед готовкой его нужно вымачивать.

Чем отличается от других рыб?

Рыбы, принадлежащие к семейству карповых, имеют похожий внешний вид, из-за чего их сложно отличить друг от друга. Чтобы различать особей между собой, необходимо знать особенности каждой рыбы.

От густеры

Густера — маленькая рыбка длиной до 35 см при массе тела до 1,3 кг. Обычно на прилавках встречаются тушки весом до 200 г. Помимо миниатюрного тела, густеру от леща отличают красноватые плавники и число глоточных зубов (не по 5 штук с каждой стороны, как у леща, а по 7 штук в два ряда). Чешуя мелкая, серебристая, покрывает все тело.

По вкусу мясо густеры суховатое, но нежное.

От карася

Караси бывают золотыми, серебристыми и красноватыми, отличаются наличием длинного спинного плавника и глоточных зубов, расположенных в один ряд. Тело высокое, но спинка толстая. Вырастают максимум до 50 см, имея вес тела в пределах 3 кг. Обитают только в болотистых и низменных реках, а также в озерах. Часто используются в виде приманки для ловли крупной рыбы.

Мясо карася костлявое, но у крупных особей нежное и мягкое, сладковатого привкуса нет.

От карпа

Карп отличается более массивным телом округлой формы с крупной чешуей, которая в зависимости от вида может покрывать как всю, так и часть поверхности. По цвету эти рыбы серебристые с зеленоватым и оливковым оттенком, плавники темные. Карпы обладают длинным спинным плавником, который занимает половину спины. У леща верхний плавник высокий, но короткий, не занимающий и третьей части поверхности.

По вкусу мясо карпа более сладкое и сочное, так как эта рыба мясистее леща.

От подлещика

Маленьких особей леща называют подлещиками. Их тело достаточно костлявое и имеет серебристый цвет. У взрослых рыб цвет чешуи становится золотистым по бокам и темный на спинке. Мясо подлещика костлявое и нежирное, со временем его вкус становится более сочным, сладковатым.

От синца

Рыбы отличаются друг от друга цветом чешуи, формой головы, а также средой обитания. Синец обладает заостренным рылом, где рот расположен значительно выше, чем у леща. Цвет чешуи у синца серебряный по бокам с синеватым отливом, а спинка отличается насыщенным темно-синим цветом. Лещи встречаются в озерах, синца можно поймать только в реках.

Мясо синца такое же костлявое, как у леща, но менее сочное и не имеет сладковатого привкуса.

От сопы

У сопы скошенная носовая часть головы, из-за чего создается впечатление, что ее рот существенно отведен назад. Также сопа отличается светлым цветом чешуи и более вытянутым, чем у леща, телом. Плавники у нее светло-серые с темными краями. Особи вырастают до полутора килограммов при длине 46 см.

Мясо у сопы более жирное и мясистое, чем у леща, но лишено приятной сладковатости.

От язя

Отличить язя от леща можно по наличию насыщенных по цвету малиновых плавников и бронзовой головы на серебристом теле.

Мясо у язя по вкусу более нежное и мягкое, но менее жирное, чем у леща. Костлявость у этих рыб примерно одинаковая.

Как хранить?

В домашних условиях из-за неправильного хранения рыба нередко портится, поэтому, чтобы сохранить свежую, вяленую, замороженную или копченую тушку, необходимо придерживаться рекомендаций, описанных ниже.

Условия

Свежего леща нельзя держать на столе более нескольких часов, иначе рыба испортится. Тушки следует сразу помыть, избавить от внутренностей, поместить в контейнер с крышкой и убрать в холодильник.

Перед заморозкой леща также следует очистить и помыть. В морозильной камере можно хранить как целую рыбу, так и нарезанную кусочками. Для хранения подходят вакуумные или полиэтиленовые пакеты. Лучше замораживать тушку в два подхода, чтобы образовалась тонкая корка льда. Для этого сначала рыбу нужно поставить в морозилку в емкости с водой. Когда вокруг леща появится корочка толщиной до 0,5 см, тушку нужно достать из воды, переложить в пакет и вернуть в морозильную камеру.

Вяленого леща можно хранить как при комнатной температуре, так и в подвале или морозильной камере. Держать тушки следует в вакуумном пакете или в паре слоев бумаги. Леща можно обернуть бумагой и подвесить в кладовой, а также сложить в ящик, присыпать щепой и поставить в подвал. Помимо этого, рыбу можно поместить в вакуумный пакет и положить в морозильную камеру или холодильник на нижнюю полку.

Копченую рыбу нужно держать в холодильнике на нижней полке подальше от других продуктов, обернутой в вощеную бумагу, пергамент или поместив в контейнер с крышкой.

Свежую рыбу, не очищенную от внутренностей, нельзя хранить в холодильнике более 24 часов. Вымытого и выпотрошенного леща можно держать в холодильнике в закрытой крышкой емкости до 2 суток. Если обложить тушку льдом, то можно сохранить ее свежесть до 10 дней.

Замороженная рыба остается пригодной для употребления в течение 2-3 месяцев.

Вяленый лещ в морозильной камере может храниться в течение года. Рыба, завернутая в бумагу и подвешенная в кладовой, — до полугода.

Лещ холодного копчения может лежать в холодильнике до 10 дней, а в вакуумной упаковке — до 3 месяцев. Рыба горячего копчения хранится 3 дня в холодильнике, 4 недели в морозилке и до 2-х месяцев в вакууме.

Способы приготовления

Лещ – рыба с вкусным и нежным мясом, которая после термической обработки не теряет вкусовых качеств. Его запекают, тушат, жарят на мангале и сковороде, вялят, коптят и готовят на пару, а также солят и сушат.

Как запечь в духовке?

Подлещиков можно запекать в духовке целиком, но крупных особей правильнее сначала нарезать кусочками, иначе мясо не пропечется равномерно.

Рыбу необходимо запекать при температуре 180-200 градусов.

Сколько готовится лещ? В зависимости от размера тушки время запекания варьируется от 25 до 35 минут.

Кусочками

Запекать леща можно, порезав кусочками очищенную тушку или непосредственно филе, снятое с кости.

• у рыбы удалить голову, основание хвоста, внутренние органы;
• нарезать тушку примерно одинаковыми порционными кусочками;
• замариновать на 15 минут в специях (по вкусу);
• противень смазать подсолнечным или сливочным маслом, выложить нарезанные овощи, добавить специи, а сверху положить рыбу;
• залить сливками;
• поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.

Если лещ крупный, то на каждом кусочке можно сделать диагональный надрез, чтобы маленькие кости пропеклись и стали мягкими.

Целиком

Тушку можно запекать с головой, плавниками и хвостом, но обязательно нужно достать жабры.

Для приготовления блюда требуется:

• удалить чешую леща, выпотрошить брюшную полость, отрезать голову и срезать плавники, включая хвостовой;
• сделать несколько диагональных надрезов на брюшке рыбы;
• натереть тушку крупной солью, острым перцем, обмазать майонезом или сметаной и оставить в холодильнике на 30 минут;
• начинить брюхо леща кольцами лука, смешанными с майонезом и специями;
• противень смазать растительным маслом, выложить рыбу;
• поставить в духовку на 15 минут при температуре 200 градусов;
• достать противень, посыпать тушку зеленью, поставить готовиться еще на 5-10 минут.

Перед подачей леща рекомендуется нарезать кусочками.

Как пожарить на сковороде?

Для приготовления жареной рыбы лучше использовать крупных особей, так в них меньше костей, а мясо более сочное. Чтобы после приготовления не было костей, можно разделать тушку на филе и педантично достать все косточки пинцетом либо нарезать леща тонкими кусочками по 1-2 см в толщину (тогда под действием высокой температуры кости станут мягкими).

Тонкие кусочки леща правильно жарить на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом не более 2-3 минут с каждой стороны. Шкурку снимать нежелательно, а для панировки следует использовать муку или сухари.

Перед приготовлением кусочки необходимо замариновать на 15-20 в специях и соке лимона.

Как потушить в мультиварке?

Для тушения лучше использовать крупные тушки, на костях которых много мяса.

• леща очистить от чешуи, потрохов, удалить голову и все плавники;
• нарезать рыбу кусочками по 2-4 см, натереть специями и сбрызнуть соком лимона;
• в чашу мультиварки налить растительное масло, выложить нарезанные морковку и лук, добавить немного майонеза и специй, перемешать;
• выложить рыбу в овощи так, чтобы часть их была на поверхности кусочков;
• выставить режим «Тушение» на 2 часа.

В процессе готовки мешать блюдо не нужно. Сразу после окончания программы рыбу можно подавать к столу.

Как приготовить в микроволновке?

Использовать нужно леща весом не более 1,5 кг, иначе мясо не пропечется. Рыбу желательно запекать в рукаве при мощности микроволновой печи 900 кВт.

• тушку очистить от чешуи, удалить неровности, срезать голову, хвост и вырезать плавники;
• нарезать рыбу примерно одинаковыми кусочками менее 3 см в толщину;
• сложить в стеклянную емкость, посыпать перцем, любимыми специями и сбрызнуть соком лимона;
• оставить на столе мариноваться 20 минут;
• в рукав для запекания вылить немного растопленного сливочного масла, смешанного с солью и нарубленной зеленью, поместить внутрь рыбу;
• завязать рукав, перемешать содержимое;
• выложить заготовку на плоскую тарелку так, чтобы кусочки лежали одним слоем толстой частью к краю емкости;
• готовить в течение 20 минут, перевернув рыбу один раз через 10 минут готовки.

После окончания работы микроволновки запеченного леща не следует доставать в течение 5-7 минут, чтобы рыба дошла.

Как сделать в аэрогриле?

Дно аэрогриля нужно застелить фольгой, так как во время готовки с леща будут стекать сок и жир. Можно использовать целую тушку или нарезанную на порционные кусочки.

• очистить рыбу, удалить потроха, голову, плавники и хвост;
• тушку промыть и обсушить;
• натереть леща специями, сбрызнуть соком лимона и оставить на 20-25 минут;
• сетку аэрогриля смазать растительным маслом, выложить сверху рыбу;
• готовить при температуре 175 градусов 30 минут (по 15 мин с каждой стороны).

Если леща готовить целиком, то на боковых поверхностях тушки следует сделать наклонные надрезы, чтобы мясо лучше пропеклось и в нем осталось меньше костей.

Как приготовить на пару?

Леща нужно выпотрошить, удалить голову и нарезать тушку кусочками. Затем натереть рыбу специями, полить соком лимона и оставить на 20 минут.

В чашу мультиварки налить воду, добавить лавровый лист и душистый перец горошком или гвоздику. Выложить рыбу в специальную емкость.

Готовить на режиме «На пару» в течение получаса. За 10 минут до окончания готовки поверх кусочков можно положить по дольке лимона и присыпать рыбу свежей зеленью.

Как засолить?

Лещей маленького размера (до 30 см в длину) можно солить целиком (вместе с внутренностями), но без жабр. Особей среднего размера нужно потрошить и удалять жабры, а крупного леща следует нарезать кусочками по 5-8 см в толщину.

В домашних условиях можно правильно засолить рыбу, если придерживаться соотношения соли и мяса 1:4 соответственно, т. е. 250 г соли на 1 кг мяса.

Вкусная рыба для сушки/вяления получается после сухого засола, для которого необходимо:

• заранее подготовленные тушки или кусочки натереть солью;
• сложить в деревянную коробку, дно которой застелено льняной тканью;
• выкладывать рыбу плотно слоями, чередуя я солью (завершающим слоем обязательно должна быть соль, полностью покрывающая тушки);
• накрыть крышкой и установить пресс массой не меньше, чем вес половины использованной рыбы;
• оставить на 10 (для сушки) или на 3 дня (для вяления).

Перед копчением горячим способом леща достаточно обтереть смесью специй и соли и оставить на 2-4 часа, а перед холодным копчением – на 24 часа.

Как засушить?

После того, как рыба была предварительно засолена в течение 10 дней, нужно промыть лещей от соли и замочить в холодной воде на 3 дня, чтобы лишняя соль ушла. Воду необходимо менять каждые 14 часов.

Затем подвесить тушки в проветриваемом помещении и оставить на 14-16 дней, чтобы они высушились.

Как завялить?

После того, как лещ был засолен в течение 3 суток, тушки нужно промыть под проточной водой от соли, а затем выложить на ровную поверхность в один ряд, чтобы они подсохли.

Затем тушки нужно подвесить на веревке на улице или в помещении с хорошей вентиляцией и оставить на 21 день для рыбы среднего размера, а для крупной – до 30 дней. Поверхность леща должна приобрести красивый янтарный оттенок.

Если рыба вялится в летнее время, то на первые 3 дня тушки нужно закутать марлей, чтобы насекомые не отложили внутрь яйца.

Как закоптить?

Леща можно закоптить целиком (с головой и хвостом), только желательно достать внутренности и обязательно вырезать жабры, так как из-за них появится не только неприятных запах, но и горьковатый привкус. Помимо этого, именно в жабрах могут находиться опасные для здоровья человека паразиты.

Горячий способ

На дно коптильни нужно выложить древесную щепу, обрызганную водой. Решетку можно смазать растительным маслом.

Предварительно просоленную в специях рыбу нужно выложить на решетку так, чтобы тушки между собой не соприкасались. Далее коптильню нужно накрыть крышкой и поставить на огонь на 30–120 минут. Количество времени меняется в зависимости от степени жара, а также размера леща.

Каждые 10 минут крышку следует открывать, чтобы выпустить скопившийся дым. Через полчаса нужно проверить рыбу на готовность. Для этого достаточно проколоть ее в нескольких местах: если из ран не начала сочиться кровь, рыба готова. Также необходимо обратить внимание на шкурку, у приготовленной рыбы она легко отделяется, а у недоготовленной отрывается вместе с мясом.

Холодный способ

Быстро закоптить леща можно с помощью жидкого дыма. Для этого нужно:

• леща очистить от чешуи и потрохов, промыть и разрезать пополам вдоль хребта;
• рыбу оставить на рабочей поверхности подсыхать в течение 3 часов;
• обтереть половины тушки специями и оставить на сутки;
• жидкий дым вылить в глубокую емкость, в которую рыба помещается целиком;
• опустить леща в дым на 15-30 минут;
• подвесить половинки за хвост в проветриваемом месте на сутки.

На время высушивания под леща лучше поставить емкость, в которую будут капать жир и лишняя влага.

Как приготовить на мангале?

Леща нужно жарить на равномерном жаре, поэтому перед началом готовки следует дождаться, пока угли достаточно прогорят.

Рыбины следует очистить от чешуи и внутренностей, а также плавников и жабр. Затем рыбу нужно натереть солью и пряностями и оставить на 15 минут. После с одной стороны брюха сделать 3-4 наклонных надреза глубиной до позвоночника. В них положить по ломтику лимона, предварительно обваленного в измельчённой зелени, а также по тонкому кусочку чеснока.

Решетку смазать оливковым маслом, установить на мангал и выложить поверх рыбу. Жарить по 10 минут с каждой стороны.

Помимо этого, можно пожарить шашлык из кусочков леща. Для этого необходимо делать все то же самое, только тушку предварительно нарезать кусочками толщиной 5-6 см. Лимон и чеснок укладываются по одной штучке в каждый ломтик.

Как приготовить на костре?

Для разжигания костра лучше всего использовать ветки липы, осины, а также ольхи и любых фруктовых деревьев. Угли должны хорошо прогореть, чтобы жар был не очень сильным.

Лещей очистить от чешуи и потрохов, удалить жабры. Затем натереть тушки солью и любыми специями, сверху побрызгать соком лимона и оставить мариноваться на 15-20 минут.

После леща нужно положить на решетку или насадить на шампур и установить над углями не ниже чем на 15 см от жара. Обжаривать рыбу со всех сторон по 5-7 минут (до образования румяной корочки), а после периодически поворачивать решетку, чтобы рыба дошла и мясо пропеклось внутри.

От жареной, копченой и соленой рыбы следует отказаться людям с ожирением, болезнями сердца, почек и печени, а также беременным женщинам и кормящим мамам.

Если вы хотите приготовить сочную, нежную и хорошо пропеченную рыбку в духовом шкафу, вам просто необходимо знать, сколько времени ее следует томить. Длительность термической обработки рыбки может варьироваться от четверти часа до нескольких часов. И зависит это от ряда факторов.

Перечень факторов:

• размер рыбки;
• выбранный температурный режим;
• рецепт приготовления.

Действительно, все это необходимо учесть, чтобы приготовить вкусную и ароматную рыбку. Ведь если не соблюдать времени ее тепловой обработки, в результате продукт либо пригорит, либо получится пересушенным.

Быстрее всего запекается мелкая рыбешка или стейки, вес которых колеблется в пределах 200-300 г. Чтобы довести рыбное филе до готовности, понадобится около трети часа.

Совет! Оптимальная температура для запекания рыбы в духовом шкафу составляет от 180 до 220°.

Если выбрать температуру меньше, то рыба будет готовиться гораздо дольше. Многие начинающие кулинары совершают одну и ту же ошибку – выбирают максимальную температуру, чтобы ускорить процесс тепловой обработки. Но в итоге блюдо получается безнадежно испорченным, и сейчас вы поймете, почему так происходит.

Если поставить высокую температуру, то сверху продукт начнет быстро запекаться, появится янтарная корочка, которая свидетельствует в большинстве случаев о готовности рыбки. Но за столь короткий промежуток времени внутри рыбное филе не успеет пропечься и останется сырым. Обязательно учитывайте это.

Сколько жарить рыбу в фольге в духовке? И снова все зависит от размера рыбы. Если вес рыбных стейков составляет около 500 г, то для запекания понадобится в среднем 30 минут. К праздничному столу мы любим готовить большую рыбку целиком, нафаршировав ее всякими вкусностями. Такая рыба будет готовиться от 45 до 60 минут, в случае если ее вес будет не более 1,5 килограмма.

На заметку! Если выбранная для запекания рыбка весит более 1500 г, то время ее тепловой обработки придется добавлять по такой формуле: на каждый 500 г филе дополнительно необходимо 15 минут.

А сколько жарить красную рыбу в духовке? Такой продукт, как показывает практика, чаще всего готовят стейками. Долго томить рыбку не нужно. В фольге кусочки красной рыбы будут запекаться около 25-30 минут.

Многие неопытные кулинары переживают, что рыбная тушка может плохо пропечься внутри. Перед тем как отправить свое блюдо в духовой шкаф, сделайте на спинке рыбки поперечные надрезы. Так вы обеспечите равномерное приготовление филе.

До сих пор кулинары со всего мира спорят, как же лучше готовить рыбку – в фольге, герметичном рукаве либо в открытом виде. Тут, как говорится, дело вкуса каждого. Стоит отметить, что в открытом виде рыба всегда пропекается до янтарной корочки. А вот рукав или алюминиевая фольга создают парниковый эффект, и продукт получается пропаренным. Но стоит отметить, что использование подобных приспособлений позволяет примерно на четверть сократить время тепловой обработки.

Правильно выбрать температурный и временной режимы очень важно по причине того, что от этого напрямую зависит, насколько вкусной получится запеченная рыба. О каждом из этих факторов следует рассказать более подробно.

Температурный режим

Чтобы рыба не получилась сильно пересушенной или, наоборот, сырой, ее рекомендуют готовить при температуре от 180 до 220 градусов. Если вы запекаете рыбу целиком, то ее нужно держать в духовом шкафу при температуре не ниже 200 градусов. Рыбу в соусе основное время необходимо готовить при 180 градусах. Затем температуру следует повысить до 200 градусов, чтобы рыба зарумянилась.

Лучше всего, конечно же, запекать размороженную рыбу, но если нет времени на разморозку, тогда нужно поступить следующим образом: в течение первых 20 минут замороженную рыбу запекайте при щадящем режиме, то есть при 60-80 градусах, а далее готовьте по рецепту.

Временной режим

Время приготовления запеченной рыбы в первую очередь зависит от ее размера.

• Рыба весом 200-300 граммов запекается при 200 градусах в среднем за треть часа.
• Если рыба весит в диапазоне от 350 до 500 граммов, при 200 градусах она приготовится за полчаса.
• Тушки весом 1-1,5 килограмма запекаются примерно 45-60 минут.
• На каждые последующие полкило время приготовления увеличивают на 15 минут.

Не забывайте учитывать вес начинки, если готовите фаршированную рыбу. Кстати, это правило подходит к абсолютно любой рыбе.

Время запекания также зависит от того, мариновалась рыба перед приготовлением или нет. Как правило, на запекание предварительно замаринованной тушки рыбы потребуется меньше времени.

Фольга тоже влияет на время приготовления рыбы в духовке. Благодаря фольге рыба запекается примерно на 20-25 % быстрее. Это обусловлено тем, что в фольге создается парниковый эффект. Такая рыба получится сочной и ароматной, но не будет иметь румяной корочки. Если вы любите хрустящую рыбу, лучше готовить ее в открытом виде.

Каждая духовка, будь то газовая или электрическая, готовит по-разному, поэтому время запекания может несколько отличаться. Следите за блюдом и проверяйте его готовность посредством надавливания или прокалывания. Мясо рыбы готово, если из него вытекает прозрачная жидкость. Кровь и мутная жидкость свидетельствуют о том, что рыбу нужно печь дольше.

Существует несколько советов для выпекания, чтобы блюдо в итоге получилось фантастически вкусным и полезным.

• Использовать хороший жир

Перед приготовлением, например рыбного филе, акцентировать выбор на добавлении оливкового или кокосового масла.

• Добавлять специи и травы

Есть несколько вариантов придать пикантности готовому блюду, некоторые из комбинаций включают:

• свежевыжатый сок лайма, кинза и черный перец;
• фарш из чеснока, свежий тертый имбирь, молотая куркума и измельченный красный перец;
• свежевыжатый лимонный сок, лимонная цедра, петрушка и черный перец;
• свежий укроп, фарш из чеснока, черный и кайенский перец.

• Прослойка блюда

При выпекании рыбу можно укладывать на прослойку других вкусных и здоровых продуктов, таких как хумус, шпинат, жареные помидоры, приправленная чечевица, обжаренные грибы, дикий рис, пюре из сладкого картофеля, спагетти.

В дополнение, почти любая рыба может быть подана холодной после ее приготовления:

• добавить ее в холодный салат из овощей и цельнозерновой пасты, дикого риса или лебеды;
• в классическое охлажденное вегетарианское блюдо, такое как маринованный салат из огурцов;
• в салат латук.

• Подавать как составляющий ингредиент основного блюда

После простого выпекания рыбу можно подать в блюдо:

• суп;
• тушеные овощи;
• пасту;
• в кукурузные лепешки с гуакамоле для здоровой версии рыбных тако.

Как правильно запечь рыбу в духовке

Выпечка — метод медленной кулинарии при низкой интенсивности и занимает больше времени, чем гриль или прожарка. Несколько важных советов, которые следует помнить для идеально запеченной рыбы:

• Замороженной рыбе необходимо дать оттаять в холодильнике, прежде чем использовать.
• Для запекания филе предварительно разогревается духовка до 200 С°. Для не филейных рыб температура должна быть немного ниже, примерно 175 С°.
• Рыбу всегда надо промывать, а затем просушивать салфеткой.
• При выпекании филе, стоит подворачивать все тонкие края.
• Перед приготовлением необходимо тушку промазать оливковым маслом, домашним помидором или песто, чтобы она оставалась сочной.
• Чтобы проверить готовность, можно проткнуть ножом мясо. Филе должно лопнуть и начнет выливаться сок.

Приготовить удивительно вкусный и полезный обед можно из рыбного филе. Оно может быть как свежее, так и замороженное. Рецептов существует великое множество, но все они легки в приготовление и не отнимают много времени.

При правильной заморозке рыба не теряет своего вкуса и питательных элементов.

Наиболее распространенными видами рыб для филировки являются треска, морской язык, морской окунь, камбала и пикша. Чтобы филе не потеряло свою сочность, необходимо его готовить в фольге или укладывать слоями другие ингредиенты, например сыр или луковые кольца.

Филе рыбы при запекании не должны перекрывать друг друга.

В конце процесса приготовления, за 5 минут, необходимо полить рыбное филе растопленным маслом. Это усилит ее аромат и пряных трав, которые использовались для маринада.

Процесс выпекания в духовом шкафу довольно прост. Можно использовать для маринада только специи: ореган, прованские травы, смесь душистого перца. Или запечь с гарниром: помидорами, картофелем, луком и болгарским перцем. Этими продуктами можно начинить рыбу и запекать ее целиком с добавлением кусочка масла для сочности.

Рыба – один из неотъемлемых продуктов рациона человека. Кто-то предпочитает морскую, а кому-то больше по вкусу речная. Среди речной можно выделить леща. Он обладает изысканным вкусом, хоть и не относится к деликатесам.

Независимо от того, как приготовить леща, эта рыба представляет собой знатное блюдо в любом виде – просто жареная или вареная в ухе, приготовленная на углях и в гриле или .

Мы предлагаем вам ознакомиться с парой простых и быстрых рецептов приготовления блюд из в духовке.

Как вкусно приготовить леща в духовке. Рецепт № 1

• Рыба средних размеров
• Лук репчатый, некрупная головка
• Майонез или сметана, 200 грамм
• 1 лимон
• Соль и пряности по вкусу
• Зелень (петрушка, укроп или базилик)

Как запечь леща в духовке?

• Готовую рыбу обмазываем майонезом (сметаной) посыпаем солью, перцем и добавляем немного лимонного сока. Тщательно втираем в тушку полученную массу как снаружи, так и внутри. Откладываем на полчаса. Когда рыба пропитается, режем колечками лук, смешиваем его с небольшим количеством майонеза и начиняем леща.
• Берем противень. Слегка смазываем маслом и выкладываем на него рыбу. Погружаем в разогретую заранее духовку. При температуре 185-200 градусов запекаем 15 мин, затем достаем, посыпаем зеленью и ставим обратно на 5-10 минут.
• Для гарнира весьма неплох картофель и овощи, запекать рекомендуется вместе с рыбиной. Подавать блюдо следует горячим.

Лещ с розмарином

Не обязательно резать рыбу на куски, можно ее запечь и так, чтобы более красиво украсить стол. О том, как приготовить леща в духовке целиком, расскажем в данном рецепте. Из ингредиентов нам понадобится:

• лещ, весом от 400 грамм до полкило;
• шесть столовых ложек оливкового масла;
• четыре веточки свежего розмарина;
• два зубчика чеснока;
• лук-шалот;
• один лимон;
• перец и соль.

Лещ, запеченный в фольге

Для приготовления этого блюда потребуется минимум ингредиентов, а запекать рыбу мы будем, опять же, целиком. Подавать это блюдо можно и с овощами — тушеными или свежими, с отварным картофелем или пюре, с рисом и другими излюбленными гарнирами. Вкус рыбы получается настоящим, без лишних «заморских» акцентов. Что же возьмем? Понадобится:

• лещ — до полутора килограмм;
• большая морковь;
• луковица;
• соль и приправы для рыбных блюд.

• Фольга пищевая
• Лещ, 500 грамм
• Чеснок, несколько зубчиков
• Уксус 10 грамм
• Лимон 1 шт
• Зелень, соль, перец и приправы по вкусу
• Оливковое масло 30 грамм

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.