Расслоение кокосового молока при заморозке

Кокос является уникальным продуктом, который в нашей стране является еще пока экзотической покупкой. Такой же диковинкой считается и кокосовое молоко, производимое искусственным путем на его основе

Из чего же состоит сам кокос:

• Скорлупа — внешний коричневый слой, защищающий его от ударов.
• Копра — внутренний белый слой, из которого и делают впоследствии кокосовое молоко.
• Эндосперм — межклеточная прозрачно-мутноватая жидкость, которая является кокосовой водой.

Консистенция жидкости меняется по мере созревания плода: водянистая текстура говорит о неспелости, а густая – о полностью созревшем продукте.

Некоторые полагают, что водичка внутри это уже и есть молочко. Такое мнение ошибочно , так как его на самом деле получают методом отжима из твердой мякоти. Стоит отметить, что само молоко называется так лишь условно, исходя из белого цвета и похожей консистенции на продукт животного происхождения.

Кокосовое молоко: вредный состав

Несмотря на то, что состав кокосового молока достаточно прост и выглядит, как комбинация двух компонентов — кокоса и воды, некоторые все же умудряются добавлять в рецептуры различные добавки.

Одни из них не несут вреда, но есть и другие, что влекут за собой отрицательные последствия:

E435 (полисорбат 60, твин 60, полисорбитан 60) — не встречается в природе и имеет синтетическое происхождение.

Зачем добавляют: улучшает структуру и придает дополнительный объем.

Почему следует избегать покупки: п ри попадании в пищеварительный тракт расщепляется с помощью ферментов, остатки выводятся естественным путем. Но при повышенной чувствительности возможно раздражение слизистых оболочек ЖКТ.

E471 — имеет натуральное происхождение, является вытяжкой из растительных жиров и глицерина.

Зачем добавляют: смешивает «несмешиваемое» (например, воду и масло) и производитель получает на выходе однородную консистенцию, а также увеличивает последующее время хранения. Добавка безвредная.

Почему следует избегать покупки: добавка позволяет создавать действительно вредные продукты, которые негативно влияют на организм. Это может проявиться в заторможенности обмена веществ, что в перспективе способствует образованию жировых отложений. В первую очередь, начинают страдать печень, почки и кишечник. Диабет, атеросклероз, болезни сердца — это лишь неполный список всех возможных побочных заболеваний.

Е460 (i — целлюлоза микрокристаллическая, ii — целлюлоза в порошке) — производится из очищенных волокон хлопкового линта или хвойной древесины.

Зачем добавляют: с оздает нужную консистенцию, предотвращает комкование, увеличивает объем, позволяет сохранять форму при термической обработке и продлевает последующий срок использования. Добавка не всасывается и не усваивается.

Почему следует избегать покупки: в месте со шлаками и токсинами она выводит витамины, минералы и другие полезные элементы, истощая организм. В перспективе забивает и раздражает кишечник, провоцирует развитие запоров и каловых камней.

E466 (карбоксиметилцеллюлоза, натрийкарбоксиметилцеллюлоза) — модифицированный продукт на генетическом уровне, полученный химическим путем.

Зачем добавляют: п ридает товарный вид и однородную консистенцию. Улучшает органолептические и вкусовые качества.

Почему следует избегать покупки: впоследствии способствует расстройству желудка, негативно влияя на пищеварительную систему, приводит к повышению уровня холестерина и ожирению. Может провоцировать развитие хронических поносов и последующего сильного обезвоживания.

E223 (пиросульфит натрия, метабисульфит натрия) — производится в лабораторных условиях синтетическим путем.

Зачем добавляют: о бладает антиокислительными и консервирующими свойствами.

Почему следует избегать покупки: и збыток может вызвать нарушение работы желудочно-кишечного тракта. Ни в коем случае нельзя нагревать, так как выделяется диоксид серы, который может способствовать приступам удушья, астмы или аллергическому отеку. Попадание в глаза вызывает тяжелый и серьезный ожог.

Мальтодекстрин (патока) — получают путем ферментации крахмала.

Зачем добавляют: п овышает интенсивность и сладость вкуса, является влагоудерживающим и консервирующим агентом.

Почему следует избегать покупки: способен повысить стойкость кишечных палочек в эпителии кишечника, а это повышает риск развития аутоиммунных заболеваний. Проникая в организм в большом количестве, подобно обычному сахару способен накапливаться, что может стать причиной избыточного веса. Вызывает желудочно-кишечные нарушения: вздутие живота, повышенное газообразование, диарею. Повышает сахар в крови. Ослабляет клеточные антибактериальные реакции. Подавляет рост пробиотиков и антимикробные защитные механизмы, что приводит к воспалительным заболеваниям кишечника.

Известный экоблогер Екатерина Юсупова в своем профиле инстаграм @amelyrain.eco опубликовала список производителей с вредными составами:

• Aroy-D

• Roi Thai

• Sen Soy

• Cocoyoyo

• Chaokoh

Данные марки содержат один или даже несколько критичных ингредиентов.

* Наша команда нашла ряд других производителей, продукция которых тоже НЕ отличается хорошими составами, их абсолютной натуральностью и безвредностью:

• Alpro
• Чим Чим
• Asia Gold
• Botanica
• Midori
• Thai Food King
• Twin Elephants & Earth
• Real Thai

Кокосовое молоко: отзывы

Состав: Переработанная мякоть кокосового ореха 35%, вода 65%.

Не слишком густое по консистенции с приятным нежным вкусом. На внешний вид очень похоже на молочные сливки. В связи со своей водянистой консистенцией и однородным содержимым отлично подойдет для напитков — кофе, чая и цикория. В приготовлении особо сильно кокосом не пахнет, но он дает сливочный аромат. Оттеняет вкус основного блюда, делает его мягче и богаче. Жидкая и нежирная текстура делает его хорошим диетическим вариантом. В холодильнике не застывает, не густеет, хлопья не образует.

Organica For All (17-19%)

Состав: Экстракт органического кокоса 49%, вода.

Высокий процент жирности и отсутствие эмульгаторов делают его консистенцию неоднородной, напоминающей “забродивший кефир”. Поскольку оно не является осветленным, имеет сероватый цвет. В текстуре отчетливо видна мякоть с хлопьями.

Многие покупатели отмечают небольшую кислинку во вкусе, которая связана с большим процентом жирности и отсутствием подсластителей.

Из-за высокой плотности не является напитком, готовым к употреблению. Более подходящий вариант его использования — добавление в супы, каши, вторые блюда и выпечку. Придает тропический вкус и нежный кокосовый аромат.

Не рекомендуется подвергать длительному воздействию высоких температур (выше 30 °С), не замораживать.

В холодной воде практически не растворяется, а в холодильнике становится густым и неоднородным.

Упаковка ВРА free защищает от окисления жести и от выделения тяжелых металлов, а также бисфенола А в продукты питания.

Состав: Органическая кокосовая мякоть 50%, специально подготовленная вода 50%.

Консистенция густая, как у кефира. При добавлении в горячие напитки образует мало приятную жирную пленочку. Хорошо подходит, как компонент вторых блюд и десертов, в том числе и для приготовления домашнего мороженого, сырников или блинов.

Даже при комнатной температуре может расслоиться на 3 фракции: кокосовая мякоть, кокосовое масло, вода. Это происходит потому, что в составе отсутствуют эмульгаторы, которые помогают удерживать в стабильной массе воду и кокосовое масло с мякотью. После подогрева и хорошего перемешивания консистенция вновь становится привычной и однородной.

Мнения во вкусе у покупателей разделились: одни отмечают его глубокий и насыщенный вкус, вторые находят схожесть с домашним молоком, а третьим оно кажется пресным и менее выраженным по сравнению с аналогами.

На вкус приятное молочко. Подходит как для напитков, так и для вторых блюд. Текстура жидкая и однородная, в консистенции присутствуют небольшие еле заметные уплотнения, которые после перемешивания исчезают.

На упаковку нанесен знак ВРА free, который означает, что банка не содержит BPA.

Состав: органическая кокосовая мякоть 50%, вода 50%

Продукт хранится в металлической банке, на выбор покупателя представлено 2 варианта объемов — 200 мл и 400 мл. Срок годности — 2 года. Используется в гастрономических и косметических областях, как полезный натуральный ингредиент.

Сертифицированные кокосовые сливки без добавок, именуемые кокосовым молоком

На экорынке есть также сертифицированное кокосовое молоко, которое по высокому проценту жирности — 22% больше напоминает кокосовые сливки, но все-таки называется именно молоком. К ним относятся:

• BioGourmet

• Alnatura

Состав: Экстракт кокосового ореха*(60%), вода.

Нежный и не приторный вкус, в котором отчетливо можно различить кокос. Консистенция расслаивается на две составляющие — прозрачную масляную фракцию и полупрозрачную белую жидкость. При перемешивании плохо расходится.

Состав: переработанная мякоть кокосового ореха 60%, вода 40%.

Очень жирное и питательное. Настолько густое по консистенции, что в нем даже стоит ложка. Текстура напоминает именно сливки, которые перед открытием упаковки нужно хорошенько встряхнуть.

Сертифицированные бренды кокосового молока с чистым составом и с безопасными консервантами

Исходя из многочисленных отзывов, молоко без добавок имеет свойство неоднородности, что в некоторых обстоятельствах очень сильно расстраивает потребителей. Для этих целей определенные экосертифицированные бренды выпускают составы с разрешенными добавками, благодаря которым молоко не расслаивается на кокосовую мякоть, масло и воду. Такая рецептура позволяет получить красивую кремовую и абсолютно гомогенную массу. В основном это обеспечивается двумя ингредиентами: гуаровой и ксантановой камедью в составе.

Е412 (гуаровая камедь) — натуральным компонент, полученный из гуаровых бобов, выглядит как беловатый мелкозернистый порошок.

Преимущества. Стабилизирует, сохраняет консистенцию продукта в процессе хранения и транспортировки. Загущает текстуру и делает ее однородной.

Недостатки. Не подходит на АИП-питании. При избытке застревает в пищеводе, желудке и кишечнике, провоцируя спазмы и газы.

Е415 (ксантановая камедь) — натуральный полисахарид, получаемый путем ферментации сахара бактериальными агентами.

Преимущества. Обеспечивает стабильность, пластичность и гомогенность консистенции.

Недостатки. В некоторых случаях, особенно у людей с проблемами пищеварения может вызывать расстройство желудка и разжижение стула.

К маркам, имеющим экосертификаты и, в составе которых присутствуют разрешенные добавки, можно отнести:

• VietCOCO

• Coco Daily

Состав: свежая мякоть кокосов премиального качества 73,17%, вода 26,52%, натуральный загуститель гуаровая камедь — 0,31%

Однородная, нежная и воздушная консистенция, напоминающая взбитые сливки. У него приятный запах и вкус кокоса. Подходит как для каш, так и для добавления в кофе. По консистенции белое и однородное. В холодильнике густеет, но не расслаивается и не образует комочков.

Состав: кокоса мякоть, камедь ксантовая, вода.

Жирное, в меру жидкое, вкусное молочко. Текстура однородная, которая в холоде лишь немного густеет. Хорошо хранится после вскрытия. По соотношении цены и объема это отличная замена “испортившемуся” из-за консерванта Aroy-D.

Бренды с чистыми составами, но без наличия подтверждающих экосертификатов

Есть несколько марок, которые не обладают экомаркировками, но тем не менее их составы радуют глаз на отсутствие вредных веществ:

• Vico Rich

• Orient Gourmet

• Coco Fresh

• Hom-d*

• Bioteka

• Bon Cocos (Дары Памира) *

Состав: 100% натуральное кокосовое молоко.

Имеет нежный вкус кокоса, без посторонних привкусов. По консистенции оно не слишком жирное, аромат кокоса не перебивает вкус блюд. Если взболтать молоко, то в стакане окажутся крупинки сливок, что абсолютно нормально. Его делают без добавления воды, то есть просто отжимают кокосовую мякоть. При хранении в холодильнике на поверхность всплывают густые сливки.

Состав: мякоть кокосового ореха 85%, вода.

При открытии многие отмечают аромат куриного бульона или даже консерв, который с течением времени выветривается и сменяется на привычный запах кокоса.

Хорошо сочетается с утренними кашами и обеденными супами. Для напитков может показаться жирным и тяжелым, поэтому такое использование не всем нравится. В холодильнике густеет, но не сильно. В горячей воде немного сворачивается.

Сливочная густая консистенция без яркого вкуса.

Состав: кокосовая мякоть, вода, гуаровая камедь.

Консистенция напоминает по густоте и плотности сливки, но часто расслаивается на водную и масляную части. Банка очень удобна в хранении и эксплуатации, на крышке есть кольцо-открывашка.

Состав: кокосовый экстракт, вода, стабилизатор гуаровая камедь.

Многие отмечают отличное качество и приятную консистенцию. Прекрасный вариант для приготовления таких блюд, как пудинги, каши, суп Том Ям. Очень вкусно добавлять и обогащать кофе и другие напитки. Оптимальное соотношение цены и качества. Имеет выраженный насыщенный кокосовый вкус с небольшой сладкой нотой, химический привкус отсутствует. В текстуре действительно много именно кокоса, а не воды. Субстанция не водянистая, а очень густая и жирная. Отличается белоснежным цветом.

Состав: органическое кокосовое молоко 71%, органическая гуаровая камедь E412 0,35%, вода RO 28,65%.

Имеет не сильно выраженный кокосовый, но приятный сливочный вкус. По консистенции очень легкое и воздушное, но в горячих напитках расслаивается и образует хлопья.

Отдельно хотелось бы выделить бренд Bioteka. Несмотря на наличие на своей упаковке знака USDA, его расположение там не совсем верное по правилам экосертификации. Дело в том, что сырье марка закупает во Вьетнаме органическое, но вот фасовка происходит уже в нашей стране. Именно по этой причине производитель не имеет права наносить экомаркировку на свой продукт даже при наличии биосырья.

* Bon Cocos (Дары Памира) (17%)

Состав: органическая кокосовая мякоть 50%, вода 50%.

Кокосовое молоко данной марки содержит только воду и кокосовую мякоть. Поэтому при заморозке или охлаждении оно разделяется на 3 фракции: воду, кокосовую мякоть и выделившееся кокосовое масло. Чтобы привести продукт к привычному виду, содержимое банки необходимо нагреть на водяной бане и перемешать.

Имеет неоднородную текстуру серого цвета. Многие отмечают, что оно расслаивается на комки и застывает до консистенции кусочков.

Отдельно хотелось бы выделить бренды Bioteka и Bon Cocos (Дары Памира). Несмотря на наличие на своих упаковках знаков “USDA” и “Euro-leaf”, их расположение там не совсем верное по правилам экосертификации. Дело в том, что сырье марки закупают во Вьетнаме и Шри-Ланке органическое, но вот фасовка происходит уже в нашей стране. Именно по этой причине производители не имеют права наносить экомаркировки на свой продукт, даже при наличии биосырья.

Какие еще производители вводят в заблуждение своих покупателей, мы подробно расскажем в отдельной статье.

Главное: не спешить — медленно добавлять воду и постоянно размешивать. Сначала добавляют 50 мл воды на 2-3 ложки порошка, затем еще 50 мл, а уже потом доводят объем до нужной величины.

Для получения кокосовых сливок нужно использовать меньшее количество воды.

Для чая или кофе подойдут 1-2 чайные ложки сухого молока на чашку.

Сколько можно мл получить молока из 100 гр сухого порошка?

Ориентировочная норма — 1 столовая ложка на 100 мл воды. В столовой ложке, в среднем, будет около 8-10 г продукта. Значит, 100 г порошка хватит ориентировочно для получения 1 литра готового молока.

На что опираться при выборе

Есть несколько правил, которым нужно следовать при выборе кокосового молока:

• Дата изготовления и срок годности.
  Закрытое неиспользованное молоко неприхотливо в хранении, для этих целей подойдет любое сухое темное место. А вот после вскрытия упаковки оно может храниться только в холодильнике и не более трех суток.
• Безопасный состав без присутствия в нем вредных консервантов и критичных добавок.
  Наличие экосертификата в этом вопросе заметно облегчает дело.
• Жирность. Именно от нее зависит насыщенность и сливочность вкуса. При выборе стоит понимать, для каких целей вы планируете его использовать: жирные варианты больше подойдут для приготовления супов, вторых блюд, десертов и кремов. А менее жирные образцы — для напитков.
• Используемая тара.
  В ассортименте магазинов России можно встретить преимущественно две используемые тары: жестяную банку или в тетра-пак. Обе они являются безопасными, но все же имеют отличия между собой. В очень редких случаев можно увидеть и стеклянные упаковки.

E435 (полисорбат 60, твин 60, полисорбитан 60) — не встречается в природе и имеет синтетическое происхождение.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.