Пустые Места Между Грибами В Банке

Блог Эфтель

2-й участок, 13.09.14. Соление грибов в банки и под гнётом

2-й участок, 13.09.14. Соление грибов в банки и под гнётом

13 сентября, суббота, пора!

Очередная поездка на 2-й участок. По уже проверенному маршруту — чуть дальше поворота, затем спуск на плохо асфальтированную дорогу, затем небольшой крючок по недавно отсыпанной и утрамбованной щебёночной дороге и вот он — второй участок!

Проехали сразу на «наше место». Грибов, как и в прошлый раз — просто море! Особенно если пройти чуть дальше, в глубину лесопосадок.

Интересно, машин — штук 8 вдоль участка. Людей — много! А с грибами — один-два. Остальные — всё по краешку, где ничего и не бывает, обычно.

Грибная пора уже в зрелой форме. Много больших и переросших подберёзовиков. И молодых ещё достаточно, но, похоже, дело идёт на спад.

Собрали как обычно — сколько вёдер взяли, столько и собрали :-(. Два раза возвращаясь к машине, чтобы поставить полные вёдра и взять пустые. В этот раз ещё и шурина брали с собой. Итого — 4.5 ведра подберёзовиков, даже 3 белых нашли. И шурин — 1.5 ведра.

Результат такой же — многочасовая чистка и целый следующий день — варка и соление. А что делать?

Только опят в этом году мало. Практически нет. 20 сентября, уже наши, опятные места — полтора часа блужданий, и пара горстей опят. Нету. Зато солонушек набрали — с полведра чёрных груздей и с ведро — белых груздей да кулачков. Которые тут же ушли в нормальную засолку, по обоим рецептам:

Засолка грибов в банки

При вымачивании надо несколько раз менять воду. Вымачивать — сутки.
Затем отварить грибы, минут 20. При отваривании снимать накипь.
Соли класть из расчёта на 1 кг грибов — 2 столовых ложки соли. При отваривании в воду можно положить укропные зонтики, несколько листиков лаврушки.

Отваренные грибы сложить в стерилизованные банки. Между слоями грибов хорошо положить чеснок, порезанный на пластины. Закрыть полиэтиленовой крышкой. Чтобы крышка была максимально герметичной, на 10 секунд надо положить её в кипящую воду. Важно не передержать, а то крышка скукожится.

У разных грибов разный срок. Но примерно дней 5 пусть постоят в холоде, затем — можете пробовать!
В принципе, уже через пару дней грибы готовы. Солёные, хрустящие, классические солёные грибы.

Так можно солить грузди, белые и чёрные, кулачки, подберёзовики, волнушки, свинушки (дуньки), подосиновики, поддубовики, белые. да, собственно, все грибы подходят для этого метода.

Засолка грибов под гнётом, в кастрюле или ведре

Это холодный способ. Он длительный. При нём варить грибы не надо.
После вымачивания (так же, сутки вымачивать) грибы сложить в эмалированную кастрюлю.
Слои переложить зонтичным укропом, порезанным на тонкие пластины чесноком, лаврушкой, можно ещё добавить чёрный горошек, листья хрена, чёрной смородины, если есть. Но листья между слоями не очень нужны, это для верхнего слоя, чтоб закрыть его.

Соли класть, как и при горячем способе — на 1 кг вымоченных грибов — 2 столовых ложки. Солью вместе со специями ровно пересыпать грибные слои. Сверху кастрюли — груз. Хранить в холоде. Готовы будут грибы не раньше, чем через месяц после засола.

Удачной грибной охоты!

Судя по их контенту, этому тексту релевантны статьи:

Эксплуатация и узнавание машины. Накопительное — глюки, поломки и неисправности машины. Дача второй этаж — электрика, штукатурка, утепление, вагонка, печка ОВ-70. Прививка ещё на 3 года. Украли доску, пила Интерскол ПЦБ, элипс, траст.

Ремонт айфона, урожай, непонятка с амортизаторами, замена передних стоек стабилизатора, тип Каябы назад, вторые стёкла на даче, ремонт Брауна, фонящий светильник, вторая партия досок на веранду (5400), застрял в песко-соляном зыбуне, стёкла на веранде.

Примерка и покупка машины, продажа Kia Ceed SW, поездка в Крым, дача — второй этаж Технологический отчёт. Для себя. Покупка и первый год езды (2021 год). Часть 1.2 24.02.14, Пн. [0] 40000 р.

Очередная поездка на 2-й участок. По уже проверенному маршруту — чуть дальше поворота, затем спуск на плохо асфальтированную дорогу, затем небольшой крючок по недавно отсыпанной и утрамбованной щебёночной дороге и вот он — второй участок!

Грибы и Грибные Места

записки грибника

Как солить грузди, волнушки и пр. млечники?

В сети нашёл уж очень подробную инструкцию практикующего грибника под ником natortik и решил забрать к себе на сайт.

Как солить грузди

1) Почистить грибы. Соскрести песок, грязь, прилипшие веточки-листья. Хорошо промыть с обоих сторон (уделить внимание пластинкам – чтоб между ними ничего не застревало). Вырезать потемневшие повреждения.

2) Вымочить грибы. Для вымачивания традиционные книжные рекомендации предлагают завышенные сроки. По личному опыту могу сказать, что срок вымачивания свободно можно сократить вдвое, получится вкуснее. Я ориентируюсь на 12 часов по волнушкам и белянкам, 1 сутки для груздей настоящих, осиновых и желтых, 1,5-2 суток для черных груздей. Воду менять минимум раз в 12 часов.

Примечание: хоть мы и рассматриваем засолку млечников, но аналогичным способом можно солить и другие грибы. При этом грибы, не содержащие едкое молочко и не имеющие жгучей мякоти (например, нежгучие сыроежки, рыжики) отмачивать не надо, а сам срок засолки нужно сократить примерно в 5 раз.

3) После вымачивания еще раз тщательно прополоснуть грибы под проточной водой на дуршлаге, дать хорошо стечь воде. Отрезать ножки. Книги рекомендуют солить только шляпки, но мы и ножки оставляем – отрезанные легче укладывать Они тоже вкусные.

4) Взять засолочную емкость. На дно емкости бросить соль и пряности, укладывать грибы слоями (5-6 см) пластинками вверх. Каждый слой кроме последнего накрывать слоем соли и пряностей.

Альтернативный вариант внесения соли и пряностей: их количество, отобранное на ваш объем, просто высыпается на подготовленные грибы, лежащие в тазу, и равномерно перемешивается с грибами руками.

Засолочная емкость: эмалированная (кастрюли, бидоны, ведра), стеклянная (банки), деревянная (кадки). Ни в коем случае не алюминиевая или оцинкованная. Если под засолку выбрана эмалированная посуда – в обязательном порядке проверить отсутствие повреждений эмали (сколов, трещин).

Состав/количество соли и пряностей (из расчета 10 кг гриба):
400 г соли (для засолки при температуре ниже 5 градусов тепла – в холодильнике, погребе; если температура выше – количество соли удвоить). Соль – только обычная! Йодированная не подходит, в ней грибы становятся очень мягкими.
35 г укропа
18 г корня хрена (помыть, почистить, настрогать крупной и мелкой стружкой)
40 г чеснока
35-40 горошин перца душистого
10 шт лаврового листа

Вариант: состав/количество соли и пряностей (из расчета 3-литровой банки):
Примерно 3 столовые ложки (75 г) соли – не йодированной!
1 небольшой рыночного размера пучок укропа
1 средний по размеру корень хрена (помыть, почистить, настрогать крупной и мелкой стружкой)
15 средних долек чеснока
10 горошин перца душистого
4 шт лаврового листа

Прикинуть, сколько выйдет слоев грибов и разделить соль-пряности на соответствующее число кучек для использования между слоями, если решили солить послойно.

В общем случае нужное количество соли можно определить, просто взяв 3-4% от веса подготовленных грибов.

Если грибы изначально сухие, или если в первые сутки после засолки грибы плохо пускают сок, долить легкий рассол (слегка подсоленная охлажденная кипяченая вода). Мы его доливаем сразу, не дожидаясь, пока станет ясно, хватает сока или нет – таким образом, верхний слой грибов не соприкасается с воздухом с самого начала процесса.

5) Накрыть верхний слой тканевой салфеткой или сложенной в несколько раз марлей, поставить деревянный гнет с грузом. Если нет деревянного гнета – сойдет крышка от эмалированной кастрюли или перевернутая тарелка, лишь бы максимально подходила по диаметру. В качестве груза используются подручные средства (например, закрытая банка с водой). Гнет и груз должны быть стерильными!

Важно: марлечка, закрывающая поверхность рассола, ложится на всю открытую площадь. Марлечку предварительно стерилизовать (погрузить на 5 минут в соленый кипяток, остудить, отжать). Как только на марлечке начинает появляться плесень – менять ее на свежую. Раньше мы стирали и заново стерилизовали старую марлю, сейчас пришли к выводу, что оно того не стоит. Старую марлю просто выбрасываем. Если плесень не появляется, марлечку все равно лучше менять хоть раз в 5-7 дней.

Чтоб не тратить лишнего на марлю, сейчас используем широкий нестерильный бинт из аптеки.

6) Рассмотрим подробнее засолку в стеклянной банке:

При сравнительно небольших объемах засолки наилучший вариант засолочной емкости – стеклянные банки. С ними нюансов мало. Основное – они при загрузке грибов должны быть забиты доверху, без пустого места (при этом содержимое укладывается очень плотно, трамбуется). На самый верх, под марлю, имеет смысл положить дополнительный слой стружки корня хрена (помогает бороться с плесенью). На поверхность – марлю/бинт (в горловине банки поверхность небольшая, накрыть несложно), сверху капроновую крышку. Если банка не в холодильнике – ее надо регулярно проверять на уровень рассола и плесень.

Когда до самого верху банку забить не удается, под ее горлышко можно ввести кружок пищевого пластика нужного диаметра (вырезать из пластикового судка или взять капроновую крышку, согнуть и всунуть внутрь), чтоб грибы удерживались в уплотненном состоянии. Также массу грибов можно прижать соответствующей длины прутиками, упирающимися в стенки банки и уложенными крест-накрест (например, стеблями малины, веточками вишни или яблони).

7) Ждать 30-40 дней готовности грибов. Быстрее всего доходят волнушки, им хватит и 30 дней. Дольше всего – черный груздь, ему нужно 40.

Где поставить грибы: ёмкость с грибами нужно держать в темном прохладном месте. Идеальный вариант – погреб (у кого он есть). Если грибов немного – ставим в холодильник. В городских условиях, при засолке в больших емкостях, придется выкручиваться как-то иначе Мы, например, ставим в большой шкаф на балконе.

Первые день-два грибы все же имеет смысл подержать при комнатной температуре, чтоб началось легкое брожение.

Примечание: по сообщениям некоторых грибников, черный груздь после 40 дней засолки может всё еще немного горчить. Скорее всего, это зависит от леса и состава почвы – например, нам такие чернушки в засолке за 6-7 лет не попались ни разу. Но имейте в виду: если груздь горчит, продлите процесс засолки на 3-4 недели.

7.1) Важно: никогда не допускать, чтоб во время засолки, когда грибы «доходят», рассол опускался до грибов, а тем более – ниже. Если уровень опускается – делать дополнительный рассол и доливать.

Дополнительный рассол: растворить соль в кипятке (делаем на глаз, соленость нужна немного выше среднего, но не на грани рапы). Подождать пока остынет до комнатной температуры и тогда залить.

7.2) Важно: Если все же грибы коснулись поверхности рассола или выступили над ней, и на них села плесень – все пораженные грибы лучше выбросить, потому что плесень пойдет вглубь.

Базовый момент: проверка на плесень проводится не реже раза в 2 дня, если появляется – немедленно ликвидировать.

8) По окончанию срока засолки – грибы достать из емкости, промыть (слегка – или, если слишком соленые, то посильнее), порезать, добавить лучка. И употребить

Присоединяйтесь к нашей новой группе любителей тихой охоты

5) Накрыть верхний слой тканевой салфеткой или сложенной в несколько раз марлей, поставить деревянный гнет с грузом. Если нет деревянного гнета – сойдет крышка от эмалированной кастрюли или перевернутая тарелка, лишь бы максимально подходила по диаметру. В качестве груза используются подручные средства (например, закрытая банка с водой). Гнет и груз должны быть стерильными!

Допустимы ли пустоты между стеной и плиткой

Рекомендуемые сообщения

Для публикации сообщений создайте учётную запись или авторизуйтесь

Вы должны быть зарегистрированным пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать учетную запись

Зарегистрируйтесь в нашем сообществе.

Уже есть аккаунт? Войти в систему.

Или войти с помощью одного из этих сервисов

Google рекомендует

Наши рекомендации

• Выбор мощного лобзика

  R o m a n опубликовал тему в Инструмент и оборудование, 13 ноября, 2021 , тему

• Как устранить течь в полипропиленовых трубах

  perovand опубликовал статью в Сантехника и отопление, 17 октября, 2021 , статью

• Заливка эпоксидной смолой слэба.

  Sano опубликовал запись блога в Мебель из слэбов, массива, и разные разности, 17 октября, 2021 , запись блога

  Заливка эпоксидной смолой слэба. Первая заливка смолой слэба.

  Самые основные основы.

  Нужно положить слэбы на ровное основание, у меня это лист лдсп, при этом сам лист-основание должен лежать строго горизонтально.

• Строительный пылесос с «Двойным циклоном» Дайсона

  fomins опубликовал запись блога в Блог fomins, 18 августа, 2021 , запись блога

• Стандарты по размещению сантехоборудования и приборов

• Шпаклевание гипсокартона

  andral опубликовал тему в Работа с гипсокартоном, 4 февраля, 2021 , тему

• Плитка кабанчик и метлахская плитка в санузле.

  instabur опубликовал запись блога в Блог instabur, 13 ноября, 2021 , запись блога

• Сообщение в Реальное решение сантехнических задач.Фотографии

  Technik-san опубликовал сообщение в теме, 6 сентября, 2021

  andral опубликовал тему в Работа с гипсокартоном, 4 февраля, 2021 , тему

  Грибы на зиму

  Соление грибов, хранение соленых грибов. Как засолить грибы на зиму?

  Засолка грибов— один из наиболее простых и распространенных способов их заготовки. Грибы, консервированные в крепком растворе поваренной соли, употребляются для супов, гарниров, закусок, маринадов и для тушения.

  На засолку идут почти все виды съедобных грибов, включая грузди и волнушки. Грибы для соления должны быть свежими, крепкими, не перезревшими, не червивыми и не мятыми. Их следует рассортировать по размеру, виду и сортам и обрезать ножки. У маслят и сыроежек, кроме того, должна быть удалена наружная кожица. Перед засолкой грибы хорошо моют, уложив их в дуршлаг и промыв путем многократного погружения в ведро с холодной водой, дают ей стечь. Долго держать грибы в воде не следует, так как шляпки грибов, особенно немолодых, хорошо ее впитывают.

  После мойки грибы очищают от приставших листьев, хвойных иголок, земли, песка, вырезают поврежденные места, а у ножек наполовину отрезают нижнюю часть. Крупные грибы режут на одинаковые куски; мелкие грибы можно оставлять целыми.

  Некоторые грибы, в частности маслята, моховики, шампиньоны, рыжики и подосиновики, содержат легкоокисляющиеся вещества, быстро темнеющие при соприкосновении с воздухом. Для предупреждения потемнения в процессе чистки и резки грибы сразу же помещают в кастрюлю с водой, в которую добавляют 10 г поваренной соли и 2 г лимонной кислоты (из расчета на 1 л воды).

  Существует несколько основных способов засолки грибов:

  Засолка грибов сухим способом

  Сухим способом заготавливаются только рыжики иподорешники: грибы чистят, не моют, а только обтирают чистой мягкой тряпочкой, укладывают в кадочку рядами и пересыпают умеренно солью, покрывают чистой холстиной и кладут гнет (булыжник, чистые тяжелые неокисляющиеся предметы). Сок должен выступить над гнетом и покрыть грибы сверху. В таких грибах сохраняется их естественный аромат и пикантный смолистый вкус, поэтому специи и ароматические травы в них не кладут. Готовы к употреблению такие грибы уже через 7–10 дней.

  Засолка грибов холодным способом

  Холодный засол применяется для грибов, не требующих предварительной варки (рыжиков, свинушек, гладышей, груздей, волнушек, сыроежек и др.). Он предусматривает вымачивание вычищенных и вымытых грибов в течение 1–2 дней в проточной или часто сменяемой воде. Также можно вымачивать грибы в подсоленной воде (из расчета 10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) с выдержкой в прохладном помещении: горькуши и валуи — 3 дня, грузди и подгрузди — 2 дня, белянки и волнушки — 1 день. При замачивании грибов в растворе соли последний необходимо менять не реже двух раз в сутки. Рыжики и сыроежки можно не вымачивать.

  Вместо замачивания грибы можно бланшировать в кипящей воде, содержащей 10 г соли на 1 л воды, путем погружения их в кипящий раствор. Продолжительность бланширования: грузди — 5–6 минут, подгрузди, лисички, горькуши, валуи — 15–20 минут. Белянки и волнушки можно залить кипятком и выдерживать в нем в течение 1 часа. После бланшировки грибы охлаждают в холодной воде и дают ей стечь.

  В дальнейшем их укладывают слоями в бочку, дно которой предварительно посыпано солью, пересыпая каждый слой грибов солью из расчета 3–4 процента от веса подготовленных грибов (на 1 кг грибов берется 50 г соли для груздей, волнушек и сыроежек и 40 г для рыжиков), рубленым чесноком, укропом, листом вишни, смородины или хрена, тмином. Грибы выкладывают шляпками вниз и слоем не более 6 см.

  Заполненную доверху посуду накрывают холстиной, кладут легкий гнет и через 1– 2 дня выносят в холодное место. Когда грибы уплотнятся, осядут и дадут сок, к ним, чтобы заполнить посуду, добавляют новые свежие подготовленные грибы либо перекладывают их из другой бочки или баллона с соблюдением нормы соли и порядка укладки. После каждой добавки грибов устанавливают кружок и гнет. Затем бочки выносят в холодный подвал или погреб для хранения.

  После заполнения бочки, примерно через 5–6 дней, нужно проверить, есть ли в грибах рассол. Если последнего мало, необходимо увеличить груз или добавить солевой раствор из расчета 20 г соли на 1 л воды. Для полного завершения засола необходимо 1–1.5 месяца. Хранить грибы следует при температуре не ниже 1 и не выше 7°С.

  Засолка грибов горячим способом

  Горячая засолка производится следующим образом. Грибы очищают, сортируют; убелых, подберезовиков и подосиновиков обрезают корешки, которые можно засолить отдельно от шляпок. Крупные шляпки, если их засаливают вместе с мелкими, можно разрезать на 2–3 части. Подготовленные грибы промывают холодной водой, а валуи вымачивают в течение 2–3 дней.

  В кастрюлю вливают 0,5 стакана воды (на 1 кг грибов), кладут соль и ставят на огонь. В кипящую воду кладут грибы. Во время варки грибы надо аккуратно помешивать веселкой, чтобы они не пригорели. Когда вода закипит, нужно тщательно снять шумовкой пену, после чего положить перец, лавровый лист, другие приправы и варить при аккуратном помешивании, считая с момента закипания: белые грибы, подосиновики и подберезовики 20–25 минут, валуи 15–20 минут, волнушки и сыроежки 10–15 минут.

  Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно, а рассол делается прозрачным. Сваренные грибы аккуратно перекладывают в широкую посуду, чтобы они быстро остыли. Остывшие грибы можно переложить вместе с рассолом в бочонки или банки и закрыть. Рассола должно быть не более одной пятой части к весу грибов.

  Заготовка грибов на зиму

  Грибы бывают готовы к употреблению через 40–45 дней.

  При горячем засоле на 1 кг подготовленных грибов берется: 2 столовые ложки соли, 1 лавровый лист, 3 шт. перца горошком, 3 шт. гвоздики, 5 г укропа, 2 черносмородинового листа.

  Хранение соленых грибов

  Хранить соленые грибы следует впрохладном, хорошо проветриваемом помещении при температуре 5–6°С, но не ниже 0°С. При низкой температуре грибы промерзнут, будут крошиться, утратят вкусовые качества. Хранение соленых грибов при температуре выше 6°С тепла может вызвать закисание и порчу их.

  Надо регулярно следить, чтобы грибы всегда находились в рассоле. Если рассол испарится и не будет покрывать все грибы, то в посуду следует доливать остуженную кипяченую воду. В случае появления плесени кружок и ткань промывают в горячей, слегка подсоленной воде. Плесень на стенках посуды обтирают чистой тряпкой, смоченной в горячей воде.

  В растворе соли грибы консервируются не полностью, так как в такой среде деятельность микроорганизмов лишь ограничивается, но не прекращается. Чем гуще рассол, тем лучше сохраняются грибы. Но в этом случае грибы становятся настолько пересоленными, что практически полностью теряют свою ценность. Напротив, более слабых в рассолах происходит молочнокислое брожение и заквашивание грибов. Хотя такое брожение не является вредным, оно все же придает грибам кисловатый вкус, и широкое использование таких грибов в пищу становится невозможным.

  Чтобы на поверхности грибов не появлялась плесень, их следует укладывать в герметически укупоренную посуду и хранить в холодном и сухом помещении. Если же банки прикрыть пергаментной бумагой или целлофаном, то в сыром и теплом помещении вода в банках будет испаряться, и грибы заплесневеют.

  Обсуждение, вопросы, комментарии, рецепты на Форуме

  Маринованные шампиньоны не новое блюдо на наших столах. Но чаще всего мы покупаем их в магазинах. Однако насколько вкуснее сделать их собственными руками. Поэтому сейчас и пойдет речь о том, как приготовить маринованные шампиньоны в домашних условиях.

  Маринованные шампиньоны на зиму рецепт №1

  Для того чтобы приготовить маринованные шампиньоны по этому рецепту, нам необходимо взять 0,5 кг свежих шампиньонов (лучше небольшого размера), 120 мг подсолнечного масла (рафинированного), 80 мг яблочного уксуса, 2 чайных ложки сахара, 1 чайную ложку соли, 3-4 зубчика чеснока, 4 лавровых листа, 2 шт. гвоздики, 10 горошков черного перца и пучок укропа.

  Как приготовить маринованные шампиньоны на зиму?

  1. Шампиньоны моем под проточной водой. Если вам всё же попались крупные, разрезаем их на части.
  2. Кладем шампиньоны в кастрюлю и добавляем туда все ингредиенты (чеснок нужно будет натереть на мелкой терке).
  3. Ставим кастрюлю на огонь и доводим полученную смесь до кипения. Затем на слабом огне варим 5 минут. Остужаем при комнатной температуре.
  4. Переливаем шампиньоны в растворе в любую посуду с герметически закрывающейся крышкой и убираем их в холодильник. Пять часов – и маринованные шампиньоны готовы.

  Такие маринованные шампиньоны можно употреблять отдельно или использовать их в различных салатах. Поскольку вкус шампиньонов зависит от маринада, мы рассмотрим еще один рецепт того как приготовить маринованные шампиньоны.

  Маринованные шампиньоны на зиму рецепт №2

  Для того чтобы приготовить маринованные шампиньоны, нам потребуются такие продукты:

  • 6 % уксус – 3л;
  • сухое белое вино – 750 мл;
  • соль – 3 столовые ложки;
  • шампиньоны – 3 кг;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • сушеный перец чили – 1 чайная ложка;
  • измельченные листья розмарина – 3 столовые ложки;
  • измельченный укроп – 3 столовые ложки;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • оливковое масло – 1,5 литра;
  • цедра лимона.

  Выход готового продукта получится довольно большой – три литровые банки шампиньонов.

  Как приготовить маринованные шампиньоны на зиму?

  1. Шампиньоны, чтобы приготовить, чистим, моем и при необходимости разрезаем.
  2. Мелко режем зелень, чеснок и цедру лимона.
  3. Чтобы приготовить маринованные шампиньоны, наливаем в кастрюлю вино, уксус и добавляем туда соль (1,5 столовые ложки). Доводим маринад до кипения. Непосредственно перед этим опускаем туда шампиньоны. Кипятим грибы в маринаде 5 минут. Они должны быть мягкими.
  4. Шампиньоны откидываем на дуршлаг и даем стечь.
  5. В отдельной кастрюле смешиваем чеснок, зелень, перец чили, лавровый лист и кладем туда 1,5 столовых ложки соли.
  6. Добавляем к этому шампиньоны и всё тщательно перемешиваем.
  7. В литровые банки накладываем шампиньоны со специями.
  8. Заливаем шампиньоны горячим маслом.

  Несмотря на то, что маринованных шампиньонов получается не мало, они настолько вкусны, что никогда не задерживаются.

  Если вы не являетесь заядлым грибником и вас совершенно не привлекают походы в лес за грибами, но, все-таки, хочется соленых домашних грибов, то самый короткий путь – в магазин. Покупайте свежие шампиньоны и маринуйте их на здоровье! А как мариновать шампиньоны в домашних условиях, мы вам сейчас расскажем.

  Маринованные шампиньоны — рецепт №1

  Для того чтобы мариновать шампиньоны, вам понадобится:

  • шампиньон семь-восемь килограмм;
  • перец острый полкило;
  • лук репчатый полкило;
  • специи по вкусу;
  • растительное масло;
  • соль 400 грамм.

  Как мариновать шампиньоны в домашних условиях?

  1. Чтобы мариновать шампиньоны, промыть грибы под проточной водой. Очистить их, снимая со шляпок кожицу. Промыть грибы снова под проточной водой, чтобы удалить мелкие кусочки очищенной кожицы.
  2. Выложить шампиньоны на полотенце и дать воде стечь.
  3. Взять глубокую большую кастрюлю или миску для того чтобы мариновать шампиньоны. Переложить в подготовленную тару грибы и засыпать их солью. Тщательно перемешать.
  4. Оставить шампиньоны с солью настаиваться минимум на 30 минут.
  5. Очистить лук для шампиньонов. Нарезать его на ваше усмотрение кольцами или полукольцами.
  6. Промыть в домашних условиях под проточной водой и удалить из перцев все семена.

  Заготовка грибов. Часть 2. Соление

  Нарезать их как и лук – полукольцами или колечками.

  Подготовить банки для маринованных шампиньонов. Для этого помыть грибы с моющим средством и тщательно сполоснуть под проточной водой.

• Простерилизовать банки одним из вариантов:
1. поставить банки для того чтобы мариновать шампиньоны, в не включенную духовку и зажечь небольшой огонь. Пускай там стерилизуются в течение 30 минут. Выключить духовку и вынуть банки, используя прихватки, чтобы не обжечься.
2. Подержать банки над кипящей водой в течение пяти минут специальным устройством
3. поставить банки для шампиньонов в большую кастрюлю, залить их водой таким образом, чтобы они полностью скрылись, ждать пока не закипит вода, затем чего вынуть банки из воды при помощи специального устройства.
• Укладываем продукты в банки слоями – настоявшиеся шампиньоны, перец, лук. Повторяем это до тех пор, пока наша банка не наполнится, но нужно помнить, что верхний слой — это должны быть шампиньоны.
• Заливаем содержимое банок с шампиньонами растительным маслом. Добавляем специи по своему усмотрению и вкусовым предпочтениям.
• Закатываем банки с маринованными шампиньонами крышками.

  Маринованные шампиньоны — рецепт №2

  Чтобы мариновать шампиньоны в домашних условиях промойте грибы, пересыпьте солью и дождитесь, пока из них выделится сок. Слейте сок, а грибы проварите в кипящей воде 25-30 минут.

  Шампиньоны, которые вы собираетесь мариновать в домашних условиях, быстро остудите, опустить в холодную воду, затем выньте и дать воде стечь. Подготовьте банки или на дно насыпьте соли, где-то сантиметровым слоем. Выложите шампиньоны ножками вверх, каждый слой шампиньонов пересыпьте солью, на килограмм грибов должно уйти 40-50 гр. Накройте чистой полотняной тряпочкой и положите гнет.

  Новый грибной сезон-2021 ждали дождливой осенью, морозной зимой и вот наконец он наступил — как всегда внезапно застав нас врасплох. Нынешний месяц май не скупится на грибы — кому сморчков/строчков вдоволь, а кому уже маслят подкидывает корзинами. Вновь встают вечные вопросы — как заготовить, сохранить впрок грибное богатство, если невозможно съесть все зараз? О, как же разнятся, порой принципиально, методы заготовок грибов в целом, и конкретные рецепты в частности.

  С удовольствием поделюсь с грибниками общими принципами заготовок грибов на зиму, классическими на моем родном Урале.

  ГРИБЫ В ЗАСОЛ

  Далеко не все съедобные грибы пригодны к засолке.

  Собираем и употребляем грибы зеленушки

  Конечно, если очень хочется — засолить можно все, что найдешь в лесу. Но понравятся ли при этом вкус, консистенция и сроки возможного хранения засоленных грибов?

  Обычно в засол берут разные млечники — грузди, другие млечники — волнушки, горькушки (путики). Конечно же, массово солят рыжики и кульбики, реже сыроежки, еще реже рядовки и опята.

  Опенок небезосновательно считается королем маринада, и потому менять его исключительные маринадные качества на сомнительный вкус при засоле мало кто решается. Кстати, у опенка маринуют только шляпки, а его ножки если и собирают, то потом только жарят.

  Ну, если опенок король маринада, то рядовка-зеленушка — это принцесса. Зеленушки по той же причине не солят, а знатоки эстетствуя, маринуют зеленушку отдельно от других грибов, получая баночки маринада веселенького желто-зеленого цвета.

  Все уральцы — грибные гурманы, и мы вообще не солим губчатые грибы помня, что при засоле они приобретают: размягченную консистенцию, и как ни странно — невыразительный вкус, да еще и очень быстро закисают. Моя маленькая дочка, отведав в гостях соленых обабков и красноголовиков, спросила меня шепотом: «Это что? Это они слизняков что-ли насолили?».

  Но все это были лирические отступления о предназначении разных грибов. Теперь рассмотрим подробнее сам процесс засола.

  Никакие грибы для соления не отвариваются. Это очень важно, можно сказать — принципиальная позиция. Берут в засол хорошо промытые грибы, что особенно относится к груздям настоящим и волнушкам, их лохматые края шляпок необходимо особо тщательно вычистить. Грибы, имеющие горьковатый вкус (кроме рыжиков), вымачиваются не менее 3 суток. Сыроежки, рядовки, опята вымачивать не нужно.

  При отмачивании вода в емкости для грибов меняется не менее 2 раз в день, свежая заливается только холодной.

  Засол я провожу в пластиковых ведрах и эмалированных кастрюлях.

  Сначала грибы выкладываются пластинками вверх и пересыпаются солью и рубленым чесноком. Рубленый чеснок кладут не все хозяйки, но в пользу его скажу, что субъективно он не перебивает нежный вкус грибов, и конечно — его эфирные масла предотвращают развитие бактерий в засоле.

  Вот так послойно проводим засол — слой грибов — посыпал солью, слой- -посыпал… Сколько брать соли? Это вопрос вопросов! Если взять мало — грибы закиснут, если много соли — соление будет годно только в рассольник да в винегрет. Моя бабушка говорила: «Грибы в засол посыпай солью так, как солишь овощной салат, но чуть (!) побольше». Сколько будет «чуть побольше» — дело опыта, вкуса и кулинарной интуиции.

  Последний слой грибов — верхний, укрываю листьями хрена, зонтиками укропа и веточками вишни — они действуют как антисептики, ну и для придания хрусткости тоже хороши. Только этот «ароматный букет» нужно применять высушенным. Вообще, все специи кроме чеснока применяются только сушеные.

  Теперь все это грибное богатство укрываю пластиковым (можно деревянным) кружком, на него ставлю трехлитровую банку с водой — для гнета. Через неделю, когда грибы дадут рассол, гнет ослабеваю — часть воды из банки отливаю, чтобы грибы покрылись слоем рассола.

  Свежесобранные грибы помещаю туда же периодически, по мере поступления, перемещая зелень наверх.

  Через 30 — 40 дней грибы усолевают, а путики (млечники) и волнушки — те готовы уже через 20 — 25 дней.

  Когда грибы усолели, их можно переложить в банки. Банки с завинчивающимися крышками я стерилизую в духовке. Ставлю их на противень, крышки кладу перевернутыми сверху на банки, и держу 30 минут на среднем огне.

  Грибы плотно укладываю в остывшие банки, стараясь не ломать слои. Чтобы грибы при хранении не темнели, банку наполняю грибами вровень с краем, чтоб не оставалось пустого пространства под крышкой, наливаю туда соленого рассола, образовавшегося при засоле, да еще сверху наливаю рафинированного подсолнечного масла — 1,5 ст. ложки. Это все предотвратит некрасивое окисление грибов, сопряженное с их потемнением.

  Можно соленые грибы и не перекладывать из засолочного ведерка. Частенько мои грибы хранятся близ балкона в засолочной посуде, и еще никогда ничего не прокисало.

  ГРИБЫ, ЖАРЕНЫЕ НА ЗИМУ

  Все благородные грибы, да и прочие: в т. ч. рядовки, осенние опята, ежевики, козляки, все грибное ассорти я жарю на зиму без отваривания. Вообще варю только когда мариную или делаю грибовницу. Но жарить нужно правильно. Как?

  Нашинкованные грибы кладу на холодную сковороду и включаю небольшой огонь. Никакого масла в начальный период не добавлять — это принципиально! По мере испарения влаги грибы оседают и я добавляю еще и еще грибов. Постоянно помешиваю и терпеливо жду, пока не испарится вся влага.

  Часто хозяйки жалуются, что жареные грибы, хранящиеся в морозильнике, начинают горчить или приобретают неприятный привкус. Такое происходит, если из грибов недостаточно выпарили влагу. Не буду грузить Вас химизмом процесса порчения, но в общих чертах — вода, оставшаяся в грибах, при жарении ненормально соединяется с молекулами жира, и потом этот водно-жировой конгломерат при низких температурах разрывает молекулярные связи в плоти грибов. Как следствие — изменение вкуса.

  Но, предположим, что жидкость из грибов максимально выпарена. Все, грибы начали приставать к сковородке, теперь можно добавить огонь и влить рафинированное растительное масло. Далее время жарки — по наитию, до корочек никогда не жарю, чтоб не заглушить аромат запахом горелого.

  Остывшую грибную массу перекладываю в полиэтиленовые кульки порционно, сколько нужно на ужин для семьи или для начинки для пельменей…по надобности — и в морозильник. Из морозильника достаю — и сразу на сковородку разогревать или в микроволновку на режим разморозки.. Никогда не оставляю замороженные грибы для саморастаивания — уже не то.

  Конечно, зажаренные таким образом грибы сильно теряют в объеме и весе, что не нравится многим хозяйкам. Но грибы, приготовленные таким образом, ни в какое сравнение не идут с теми, которых сразу бросили в раскаленное масло и они задубели как были, не превращаясь в нежные лепесточки.

  НЕМНОГО О МАРИНАДЕ

  При мариновании грибов радует то, что в эту заготовку годятся очень многие грибы. Конечно, разные губчатые — от боровиков до самых скромных моховиков. Пожалуй, я бы не брала в маринад только старые, переросшие губчатые грибы, потому что, как опять же говорила моя бабушка, они там «размякасятся».

  Рецептов маринования множество, и так как принципиально они ничем не отличаются, останавливаться на них не буду. Лучше рассмотрим причины маринадных неудач. Ошибки у всех хозяек типичны.

  Первое заблуждение — чем меньше уксуса, тем лучше и вкуснее маринад. Впадая в крайности, некоторые вообще уксус не кладут (!), ограничиваясь солью, сахаром и специями. Естественно, такие пресервы могут храниться не более недели, а далее прокисают, и собственно маринадом не являются. В идеале, что проверено народом и отражено в кулинарных книгах, так это содержание уксуса от 4% до 7% от объема жидкости. Уксус обеспечивает консервацию грибных заготовок, именуемых «маринад». Если уксуса менее — все прокиснет, если более — кислотная изжога едоку грибов обеспечена. Разобрались с уксусом.

  Второе заблуждение — грибы и специи несовместимы. Подобные высказывания и впрямь имеют право на существование, и даже верны, но тогда, когда речь идет о других рецептах: жарении, тушении и пр. В маринаде же специи играют дополнительную роль антисептиков и вкупе с уксусом воспринимаются весьма гармонично. Потому в маринованных грибах обычны гвоздика, перец душистый и черный горошком, лавровый лист и укроп.

  Третье заблуждение — предварительное отваривание грибов с выливанием первичного отвара в канализацию. Честно скажу, вот это действие, смысл его, я никогда не понимала. У нас, грибников, все собранные грибы априори съедобны (про сморчки сейчас не говорим). Тогда зачем их вываривать? Ну, даже если предположить, что собраны поганки: бледная, какие-нибудь тигровые рядовки, мухоморы… Вот это самое отваривание ничего не даст, токсины термоустойчивы, а вот нежный грибной аромат не устойчив… так есть ли смысл обеднять маринад или жареху ненужной вываркой?

  Это все было про ошибки.

  Теперь про нестандартные находки. Похоже, здесь особо и не разгуляешься. Классика приготовления маринада проста. Быть может, стоит добавить лишь то, что есть смысл готовить более концентрированный маринад, где жидкости совсем немного, она очень ароматна, густа и тягуча. Некоторые пьют ее в постпраздничное утро, а я иногда делаю из такого маринада пикантную грибовницу.

  С другими рецептами Марии Комбаровой можно познакомиться на страницах:

  Рассол для грибов

  Когда выдался хороший урожай грибов, ими можно не только лакомиться в сезон, а еще и сделать заготовки. Как сделать рассол для грибов, читайте ниже.

  Рассол для маринования грибов

  • грибы – 1 кг;
  • уксус – 100 мл;
  • вода очищенная – 500 мл;
  • поваренная соль – 30 г;
  • корица молотая – 10 г;
  • перец душистый горошком – 5 шт.;
  • сахар – 15 г.

  Чистим вымытые грибочки. Воду кипятим. Закладываем в нее грибы и даем закипеть. После этого огонь делаем меньше и отвариваем грибы до готовности. Когда они начнут оседать на дно, это значит, что грибы сварились. При этом отвар должен стать прозрачным. Практически в конце варки добавляем все специи и уксус. Готовые грибочки распределяем по стерилизованным баночкам. В каждую из них вливаем растительное масло (5-10 мл) и закрываем пластиковыми крышками.

  Рассол для грибов на зиму

  • бутоны гвоздики – 5 шт.;
  • поваренная соль – 60 г;
  • растительное рафинированное масло;
  • черный перец горошком – 7 шт.;
  • вода очищенная – 1 литр;
  • уксус – 50 мл.

  Вымытые и очищенные грибочки отвариваем. Затем сливаем отвар. А сами грибочки раскладываем по стерилизованным баночкам. В полученный отвар добавляем специи, даем закипеть, вливаем уксус и заливаем грибочки в банках. В каждую наливаем по 10-15 мл масла. Укупориваем баночки и храним в холоде.

  Рассол для грибов – рецепт

  • грибы – 1,3 кг;
  • черный и душистый перец горошком – по 3 шт.;
  • бутоны гвоздики – 2 шт.;
  • вода очищенная – 1 литр;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • уксусная эссенция – 1 ч. ложка;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • зонтики укропа – 3 шт.;
  • сахар и соль – по 30 г.

  Ножки грибов срезаем на расстоянии примерно 1 см от шляпки, заливаем холодной водой, подсаливаем, даем закипеть, провариваем полчаса, убирая пену. Очищенную воду для приготовления маринада вливаем в кастрюлю, кладем специи, сахарим и солим.

  Как засолить грибы — зеленушки?

  Маринад должен быть на вкус немного пересолен. Даем ему закипеть, вливаем уксус. Откидываем готовые грибочки на дуршлаг, промываем, помещаем в кастрюлю, заливаем кипящим маринадом, опять ставим кастрюлю на огонь, провариваем минут 15 после закипания. Чеснок нарезаем пластинками. В баночки выкладываем зонтики укропа, пластинки чеснока. Сверху выкладываем грибы и заливаем кипящим маринадом. Закрываем баночки крышками, переворачиваем и оставляем остывать.

  Горячий способ засолки грибов с рассолом

  • уксусная кислота – 70 мл;
  • вода – 2 стакана;
  • грибы – 1 кг;
  • соль поваренная – 25 г;
  • душистый и черный перец горошком – 5 шт.;
  • сахар – 15 г;
  • мускатный орех молотый – щепотка.

  Грибы моем и чистим. Кладем их в кастрюлю, солим, подливаем немного воды и даем ей закипеть. Провариваем минут 10, кладем специи, нарезанный кольцами лук, готовим еще минут 5. В самом конце уже вливаем уксус. Распределяем грибочки по вымытым и стерилизованным баночкам и укупориваем крышками.

  Как солить грибы в рассоле?

  • уксус 9% – 5 ст. ложек;
  • вода очищенная – 1 литр;
  • душистый перец горошком – 4 шт.;
  • поваренная соль – 50 г;
  • черный перец горошком – 8 шт.;
  • сахар – 50 г;
  • зубчики чеснока – 3 шт.

  Перебранные и вымытые грибочки режем на кусочки и варим четверть часа после закипания. Пенку, которая будет образовываться, снимаем. Теперь грибы извлекаем из отвара и готовим рассол для засолки. Воду сахарим, солим, кладем все специи и провариваем минут 5. В кипящий маринад закладываем грибочки, разрезанный пластинками чеснок, даем снова закипеть, уменьшаем огонь и 5 минут провариваем. В конце вливаем уксус, перемешиваем, распределяем по емкостям, заливаем подготовленным рассолом, закрываем и оставляем так остывать.

  Консервирование солёных грибов (для длительного хранения)

  Процесс проходит в2 этапа: соление и консервирование.

  1. Соление. Собранные грибы (примерно 2 корзины, чтобы в итоге получилось ведро) очищают от мусора, промывают и варят в подсолённой воде, снимая пену и слегка помешивая (маслята, моховики и другие трубчатые грибы — 12 минут, грузди, гладыши, валуи, опята, лисички — 25–30 минут).

  Грибы откидывают на дуршлаг, промывают холодной водой. Затем грибы укладывают слоями в эмалированное ведро или кастрюлю, пересыпая каждый слой солью и добавляя укроп и чеснок. Сверху кладут тарелку, а на неё — груз (банку с водой). Груз должен быть таким, чтобы грибы полностью покрылись рассолом. От 4 до 7 дней грибы солятся, затем их консервируют. Сыроежки, лисички, белые и т. п. можно есть сразу. Грузди, чернушки, горькушки и другие «млечники» нужно солить дольше (от 7 дней до месяца), чтобы ушла горечь и грибы впитали в себя весь букет ароматов от приправы.

  Знаете ли Вы, что…

  …в грибах есть органические кислоты, правда, очень мало — всего 0,01–0,2 процента. Качественный состав этих кислот несколько различен, но во всех грибах обнаружены винная и фумаровая кислоты, в белых грибах — яблочная, в лисичках — яблочная и янтарная. В некоторых грибах присутствуют кислоты, вид которых пока не определен.

  2. Консервирование. Тщательно стерилизуем банки паром (размер от 0,5 до 1 литра) и металлические крышки (10 минут прокипятить).

  Засолка грибов в домашних условиях. Лучшие рецепты

  Варим маринад: в воду добавляем перец горошком, гвоздику, корицу. Соль добавляем исходя из солёности грибов. Пробуем их: если пересолили (что лучше не делать!) — то допустимо вообще не солить, короче — можем регулировать процесс в ту или другую строну.

  Грибы укладываем в банки (укроп и чеснок выбрасываем), заливаем маринадом (можно сверху добавить растительное масло, и на дно положить лист чёрной смородины). Накрываем банки крышками и ставим в кастрюлю с водой, нагретой до 60–70 градусов. Уровень воды — 2/3 высоты банки. На дно кастрюли — тряпку, чтобы банки не лопнули. Воду доводят до кипения. 0,5 литровые банки кипятят 20–25 минут, литровые — 30 минут.

  Затем банки вынимают, стараясь не сдвинуть крышки и закатывают с помощью машинки (кто любит — берут банки и крышки с резьбой). Банки переворачивают крышкой вниз и дают остыть. Хранят в прохладном месте (летом — на балконе, зимой — в квартире, весной — обычно заканчиваются).

  P. S. Грибы получаются ароматные, вкусные, с чесночной «кислинкой». Главное — угадать с солью.

  Автор рецепта: ПутешественНИК
  Обсуждение, вопросы, комментарии на Форуме

  Соление грибов: домашние рецепты

  Грибы на зиму можно заготавливать как в свежем, так и в обработанном виде. Самый простой способ консервирования — грибы чистим без воды, быстро замораживаем, храним в морозилке, после разморозки грибы почти как свежие. Если мало места в морозильной камере, грибы можно отварить в небольшом количестве воды до полуготовности, когда они сильно уменьшатся в размерах — заморозить.

  Маринад на 1 кг подготовленных грибов: 75 г воды, 25 г поваренной соли, 250 г (1 ст.) столового 6% уксуса.
  Подготовленные грибы выложить в дуршлаг, несколько раз окунуть в холодную воду, дать воде стечь, после чего немедленно варить в маринаде. В эмалированную кастрюлю налить 75 г воды, добавить соль, 1 стакан столового 6% уксуса (из расчета на 1 кг подготовленных грибов), поставить на огонь, довести до кипения, после чего положить в маринад грибы и при слабом кипении варить до готовности. Образующуюся на поверхности пену удалять шумовкой. При варке грибы сами выделяют соки все покрывается жидкостью. Варка считается законченной. Как только грибы опустятся на дно. Затем добавить 10 г сахара, 2 г лимонной кислоты, 6 зерен душистого перц3а, лавровый лист, 1 г корицы, снова подогреть до кипения и немедленно равномерно разложить в подготовленные, прогретые на пару банки. Если маринада не хватает, можно долить их кипятком. Банки наполнить на 1 см ниже верха горлышка, накрыть крышками. Поместить в кастрюлю с подогретой водой и при слабом кипении воды стерилизовать: банки емкостью 0,5 л- 20 мин., емкостью 1 л – 25 мин. после стерилизации банки закатать и охладить.

  Грибочки в пряном рассоле

  Грибы; рассол: 5 л воды, 16 ч. л. соли и 16 ч. л. без горки сахара, 8 ч. л. уксусной эссенции, корица, гвоздика, душистый перец по вкусу, лавровый лист.
  Грибы хорошо промыть, почистить и отварить в большом количестве воды в течение 1 часа, снимая пену. Затем промыть. Приготовить рассол6 на 5 л воды – 16 ч. л. соли и 16 ч. л. без горки сахара, 8 ч. л. Уксусной эссенции, корица, гвоздика, душистый перец по вкусу, лавровый лист. Рассол вскипятить, отваренные грибы положить в рассол, варить 10 мин. Затем рассол вылить, а грибы промыть. Приготовить новый рассол с теми же ингредиентами. Варить в нем грибы 15 мин. Разложить в подготовленные банки (1,5 см от горлышка) и закатать. Охладить и хранить в прохладном месте.

  Консервы из маринованных грибов

  На 0,5-литровую банку – 700 г свежих грибов, 30 г 5%-ного уксуса, 8 г соли, 3 г сахара, 1 лавровый лист, по 1-2 штуки горького и душистого перца.
  Приготовить и вскипятить маринадную заливку из расчета: на 1 литр воды – 60-80 г соли и 30 г сахара. Грибы отварить в течение 25-30 мин. в подсоленной воде (на 300 г воды 15 г соли), помешивая и снимая пену. В банки положить пряности и влить уксус. Потом быстро уложить в них горячие отварные грибы, залить их горячей заливкой. Банки закатать крышками и стерилизовать в кипящей воде: и 0,5-литровые – 15 мин., литровые – 20 мин.

  На банку 0,5 л: 450 г грибов отварных, 25-30 мл растительного масла, 10 г уксусной эссенции 80%-ной, зелень, по 2 шт. перца горького и душистого, 0,5 ст.л. сахара, 0,5 ст.л. соли.
  Свежие грибы перебрать, тщательно промыть под струей воды, отделить ножки, шляпки, уложить в кастрюлю с подсоленной водой и варить на умеренном огне, пока грибы не осядут на дно. А отвар не станет прозрачным. Из растительного масла, уксуса, черного горького и душистого перца, мелко нарезанной зелени, сахара и лаврового листа приготовить соус. Грибы уложить в банки, залить горячим соусом на 2 см ниже верха горлышка, накрыть крышками и стерилизовать банки вместимостью 0,5 л 40 минут. Немедленно закатать и поставить крышками вниз для охлаждения.

  Грибы в рассоле

  Консервированные таким образом грибы содержат мало соли и их можно использовать как свежие.
  Грибы, проваренные в соленой воде, подкислить щепоткой лимонной кислоты, залить горячим рассолом, приготовленным из расчета 10 г соли на 1 л воды. Банки заполнить на 1,5 см ниже горлышка. Стерилизовать грибы необходимо при температуре 90 или при умеренном кипении в течение 80-100 мин. В зависимости от емкости банок. После стерилизации банки з0акатать и поставить в холодное место. Спустя 2 дня грибы вновь 1-2 раза стерилизуют при той же температуре по 60-90 мин.

  Белые грибы в томатном пюре

  600 г белых грибов, 400г томат-пюре, 50 мл растительного масла, 0,5 ст.л. соли, 200 г сахара, 1 ч.л. столового уксуса, лавровый лист и гвоздика по вкусу.
  Белые грибы вымыть, нарезать и потушить до мягкости в собственном соку или с добавлением растительного масла. В подготовленное томат-пюре добавить соль, сахар. Уксус хорошо перемешать и положить грибы. Затем довести до кипения, разложить в горячие литровые банки и стерилизовать 80-90 мин. закатать и охладить.

  Грибы в томатном пюре

  600 г грибов. 400 г пюре из помидоров, 1-2 лавровых листа, соль, лимонная кислота и уксус по вкусу.
  Подготовленные грибы потушить в закрытой кастрюле в собственном соку до мягкости, добавить горячее пюре из свежих помидоров, приправленное солью и сахаром. Смесь прогреть до кипения, подкислить лимонной кислотой и уксусом, разложить в стеклянные банки, закрыть крышками и стерилизовать в умеренно кипящей воде 0,5-литровые – 30 мин., литровые – 40 мин.

  Грибная икра «Полны щечки»

  На 1 л любых свежих грибов: 300 г моркови, 300 г лука, 1 ст. растительного масла, 1 ч. л. Уксуса, соль – по вкусу.
  Лук, морковь и грибы пропустить через мясорубку по отдельности. В растительном масле спассеровать лук, затем добавить морковь и в конце – грибы. Все хорошо перемешать, сложить в кастрюлю, вылить туда же со сковороды оставшееся масло, добавить соль по вкусу и тушить на слабом огне, постоянно помешивая, около 1 часа. За 5 минут до окончания варки влить 1 ч. л. уксуса. Икру сразу закатать в подготовленные стерилизованные банки.

  Свежие грибы для жаренья

  На 0,5-литровую банку грибов – 25 г соли, 1 ч. л. столового уксуса.
  Очищенные и промытые трубчатые грибы нарезать кусочками, пересыпать солью, тщательно перемешать, уложить в стеклянные банки, добавить уксус, закрыть книжками и стерилизовать в кипящей подсоленной воде в течение 30 минут. Эти консервы использовать для жаренья. Перед приготовлением их необходимо сполоснуть в чистой воде, чтобы смыть уксус и избыток соли.

  На 1 кг грибов – 350 г сливочного масла (или свиного сала, растительного жира, растительного масла), 20 г соли.
  Подготовленные свежие грибы нарезать кусочками. В посуде для варки разогреть масло, положить в него грибы, соль, накрыть крышкой и варить при слабом кипении 45-50 минут. Потом грибы жарить в той же посуде без крышки до тех пор, пока не испарится вся влага (грибной сок) и масло станет прозрачным. Горячие грибы переложить в разогретые банки, сверху залить растопленным маслом с таким расчетом, чтобы оно покрывало грибы слоем не менее 1 см. банки закрыть и стерилизовать, в кипящей подсоленой воде : 0,5-литровые – 25-30 минут., литровые – 35-40 минут. Хранить банки обязательно в темном месте.

  На 1 кг грибов – 30 г соли, 1 ч.л. уксусной эссенции, 4-5 зерен душистого перца,2-3 штуки гвоздики, 2 лавровых листа, 2-3 зубчика бадьяна, корицы,1/3 ст. грибного отвара.
  Подготовленные грибы разрезать на кусочки и отварить в кипящей воде, содержащей соль и пряности, в течение 10-12 минут. Затем грибы освободить от жидкости, добавить уксусной эссенции, разведенной в грибном отваре с пряностями, тщательно перемешать и разложить в чистые, ошпаренные стеклянные банки, закрыть крышками и стерилизовать.

  1 кг лесных грибов, 350 г подсолнечного масла, 100 г мелко нарезанного лука, по 10-12 горошин горького и душистого перца, лавровый лист и 1 ст. л. соли.
  Перебранные, очищенные и тщательно промытые грибы порезать. Подготовленные грибы отварить в воде в течение 4-5 минут. (на 1 л воды добавить 20 г соли и 3 г лимонной кислоты). Проваренные грибы откинуть в дуршлаг, дать стечь воде, выложить в кастрюлю и добавить на 1 кг грибов 350 г подсолнечного масла, 100 г мелко нарезанного лука, по 10-12 горошин горького и душистого перца, лавровый лист и 1 ст.л. соли. Смесь перемешать и потушить на умеренном огне в течение 40 мин., а затем в горячем виде разложить в сухие подогретые банки. Банки накрыть металлическими прокипяченными крышками, и стерилизовать в кипящей воде 0,5-литровые банки в течение 2 ч. после обработки крышки слегка закупорить, а через 2 дня банки повторно простерилизовать в течение 40 минут в кипящей воде. Затем банки герметично закатать и охладить.

  Солянка с грибами

  1 л подсолнечного масла, по 1,5 кг моркови, репчатого лука, свежей капусты, свежих огурцов, 3 ст.л. сахара, 1 ст.л. уксусной эссенции, 0,5 кг сладкого перца, 300 г вареных грибов, соль, перец – по вкусу, 3-4 лавровых листа.
  Масло прокипятить, положить нашинкованную морковь, кипятить 5 минут. Затем добавить нарезанный кольцами лук, кипятить 5 минут. Всыпать сахар и нашинкованную капусту, варить ещё 58 минут. Добавить огурцы и перец, нарезанные кружочками, уксус, грибы, нарезанные дольками помидоры, лавровый лист, соль, перец по вкусу. Все тщательно перемешать. Тушить 30-40 минут, разложить горячим в банки, закатать.

  Грибы горячей засолки

  На 1 кг грибов – 20 г соли. При расфасовке в банки на литровую банку – 2 лавровых листа, 1 зубчик чеснока (порезать на дольки), 3-5 зерен душистого перца, 5-8 зерен черного перца, укроп, подсолнечное масло (лучше с запахом).
  На дно эмалированной кастрюли налить немного воды, всыпать соль и положить грибы. Отваривать 20-25 минут. Готовые грибы должны осесть на дно. Охладить. На дно чистой обваренной банки положить зерна перца и лавровый лист. Положить слой грибов, 1-2 дольки чеснока, грибы, укроп и т.д. банку заполнить до «плечиков». Слегка умять, слить лишнюю воду. Сверху положить лавровый лист и залить на 0,5 см подсолнечным маслом. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в холодильнике.

  Грибы холодной засолки

  На 1 кг грибов – 30 г соли, 1 зубчик чеснока (порезать на дольки), свежий укроп.
  Холодный способ засолки применяется для грибов, не требующих предварительной варки (рыжики, грузди, сыроежки). Свинушки, грузди, волнушки и белянки перед засолкой следует вымочить в течении 3-х суток в рассоле (на 1 л воды – 10 г соли и 2 г лимонной кислоты). На дно емкости насыпать слой соли, грибы укладывать слоями, пересыпая солью, веточками укропа и дольками чеснока. Накрыть тарелкой меньшего диаметра, чем емкость, и поставить груз. Через 1-3 дня грибы дадут сок и осядут. После этого можно добавить сверху свежие грибы (также пересыпая их солью и приправами) или переложить грибы в стеклянные банки. Грибы должны быть полностью покрыты образовавшимся рассолом. Поставить емкости в холодильник на 1,5 месяца для молочнокислого брожения.

  Твердые грибы (трубчатые, подосиновики, говорушки и т.п.) на 1 кг очищенных грибов – 150-200 г соли.
  Очищенные грибы взвешивают, разрезают на тонкие пластины, раскладывают на дощечках или на решетках и оставляют на солнце слегка подвянуть. Затем их в тазу смешивают с отвешенной порцией соли так, чтобы они хорошо просолить (в плохо просоленных местах могут размножаться опасные бактерии, которые вызывают тяжелое отравление), но не переломились. Грибами набивают сухие, чистые банки так, чтобы между грибами не было воздушных пузырей, поверхность покрывают тонким слоем соли и банки закрывают металлическими крышками или завязывают двойным целлофаном или пергаментом, который следует сверху намочить.

  1 кг свежих грибов, 0,5 л. воды, 60 г соли.
  Очищенные промытые грибы мелко крошат, солят и в части воды отваривают до размягчения под крышкой. Затем подливают оставшуюся порцию воды и варят дальше. Мягкие грибы с соком раздавливают и выпаривают в широкой кастрюле, чтобы концентрат слегка загустел, кипящим его разливают по маленьким баночкам (на 12 мм ниже края), обернуты влажным полотенцем, укрепляют крышки и стерилизуют 90 минут при 100 градусах. Через 2 дня проводят вторую стерилизацию (45 минут при 100*С), а для длительного хранения – еще третью стерилизацию через 2 дня (так же как и вторую). Хранят в прохладном месте.

  Ингредиенты: свежесобранные молодые грибы всех видов, соль, лимонная кислота.
  Очищенные грибы промывают в воде, разрезают на куски, постепенно засыпают в кипящую подсоленную и слабо подкисленную воду и отваривают около 5 минут. Отцеженные грибы охлаждают в кастрюле или в тазу с охлажденной водой. Хорошо обсохшие грибы раскладывают одним слоем на фольгу и замораживают в нижней части морозильника, который на это время настраивают на максимальную степень холода (-23 или -26 градусов). Замороженные грибы раскладывают по полиэтиленовым мешкам порциями для одноразового использования, их обозначают и из мешков выжимают воздух. Грибы хранят в морозильнике. Грибы перед использованием не размораживают, а замороженными погружают в кипящую воду и употребляют без остатка.

  Грибная икра с помидорами

  1 кг грибов, 200 г лука, 300 г помидоров, растительное масло, соль, перец.
  Очищенные и промытые грибы отварить 20 минут в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг, промыть в проточной воде и остудить. Затем пропустить их через мясорубку и обжарить 30 минут на растительном масле. Мелко нашинкованный репчатый лук и нарезанные кружочками помидоры слегка обжарить. Затем все смешать, добавить по вкусу соль и перец, вновь обжарить в течение 10 минут. Горячую массу разложить по банкам, закрыть металлическими крышками и дважды провести тепловую обработку – сначала банки стерилизовать 45 минут, затем выдержать 2-3 дня при комнатной температуре и снова стерилизовать 60 минут.

  Лисички «Для гурмана»

  1-2 кг лисичек, 1-2 лавровых листочка, 1 пучок зелени (укроп, петрушка, сельдерей), 1 луковица, 1 ч.л. сахара, 100 мл уксусной эссенции (25 %), 1,25 л воды, соль.
  Грибы очистить, помыть, отварить в кипящей подсоленной воде, слить воду. Положить в банки, переложив кольцами лука, приправой и зеленью. Из воды, уксуса, соли и сахара сварить маринад с добавлением лаврового листа. Остудить и холодным залить грибы. Через 8 дней маринад слить, довести до кипения и горячим снова залить лисички. Пастеризовать готовые банки в течение 1,5 ч. в кипящей воде. Герметично закатать.

  Суп грибной консервированный

  На поллитровую банку: 250 г белых грибов, 170-200 г красных помидоров, 130 г моркови, 50 г корня петрушки, 20 г репчатого лука, 15 г соли, 5 г сахара, зелень петрушки и сельдерея, 1 лавровый лист, по 3-4 зерна душистого т горького перца.
  У белых грибов срезать шляпки, почистить ножки, промыть и сварить их вместе с морковью и корнями петрушки 25-30 минут. Сваренные грибы и овощи порезать мелкой соломкой, добавить к ним разрезанные на дольки помидоры. Отвар грибов и овощей профильтровать через марлю, добавить соль, сахар и нагреть до кипения. (Так как обычно отвара получается больше, чем требуется для заливки, то его уваривают в два раза). На дно банки положить зелень сельдерея и петрушки, небольшую головку очищенного репчатого лука, пряности и по желанию зубчик чеснока. Затем уложить смесь грибов и овощей и залить отваром. Стерилизовать пол-литровые банки – 20 минут, литровые – 30 минут.

  Рекомендуем: Как консервировать грибы

  Соленые или маринованные грибы на столе — это как праздник.

  Сегодня вы узнаете о том, как консервировать грибы с морковью.

  Для этого рецепта подойдут любые грибы, даже лисички, которых сейчас в лесу множество.

  • Грибы свежие (можно лисички) — 1 килограмм,
  • морковь — пара штук,
  • зелень укропа и петрушки,
  • масло растительное для жарения,
  • чеснок — одна головка,
  • столовый уксус — 70 мл,
  • соль — по вашему вкусу.

  Грибы свежие очистить от мусора и хорошенько вымыть в воде. Лучше в проточной. Затем залить очищенные грибы холодной водой на два часа, чтобы удалить оставшийся песок.

  Затем очень осторожно грибы вынуть из воды и повторно промыть в проточной воде. Затем обсушить.

  Поставить на огонь сковородку, сильно разогреть растительное масло и обжаривать грибы небольшими порциями. Во время жарения образуется сок от грибов. Его нужно сливать в отдельную миску. Он еще пригодится для консервирования.

  После того, как все порции грибов обжарены, они уменьшились о объеме. Выложить все грибы на сковороду и обжарить все вместе еще раз.

  Морковку отварить в подсоленой воде около пятнадцати минут. Охладить и очистить.

  Зелень вымыть и обсушить.

  Очищенную вареную морковку нарезать довольно толстыми кружками. Чеснок очистить и порезать каждую дольку поперек. Зелень разобрать по веточкам.

  Банки для консервированных грибов берем поллитровые. Баночки заранее простерилизовать.

  Выложить в них подготовленные грибы вперемешку с кружками морковки, зеленью и чесноком..

  После жарки грибов у нас остался сок. Всыпать в него соль, добавить уксус, поставить на огонь и довести до закипания. Получилась заправка, которой следует залить грибы в баночках.

  Скорее всего, жидкости не хватит. Тогда нужно прокалить растительное масло и залить им грибы в баночках.

  Прокаливать масло нужно на сухой сковородке до тех пор, пока от него не перестанет идти пар.

  Прикрыть банки крышками и поставить на стерилизацию. Поллитровые банки стерилизуют 50 минут.

  После этого банки закатать и охладить. Хранить можно в погребе.

  Так можно консервировать грибы абсолютно любые.

  Нарезать их как и лук – полукольцами или колечками.

  Белые соленые грибы в банках на зиму: рецепты приготовления с фото и видео

  Соленые грибы на зиму

  Написал Ирина Осипова | в категории Заготовки, Рецепты солений 08.09.2021

  Общее время готовки – 23 часа 59 минуты
  Активное время готовки – 1 час 0 минута
  Стоимость – очень экономно
  Калорийность на 100 гр — 67 ккал
  Количество порций – 25 порций

  как засолить грибы на зиму

  Ингредиенты:

  Грибы — 1 кг лесные
  Вода — 100 мл
  Соль — 2 ст.л. для отваривания
  Перец черный — 5 шт. горошек
  Лавровый лист — 2 шт.
  Укроп — по вкусу
  Смородина черная — по вкусу листья
  Хрен — по вкусу листья
  Чеснок — по вкусу
  Соль — 30 г для засолки

  Приготовление:

  Засолить грибы на зиму можно сухим, холодным и горячим методом — тут все зависит от вида имеющихся у вас грибов.

  У нас в семье больше любимы соленые «трубчатые» индивиды — маслята, боровики, моховики, подберезовики, подосиновики… Потому — при счастливом стечении различных обстоятельств: погода, время, желание и, конечно же, удача — заготавливаем именно их.

  При этом следует знать, что грибы, как скоропортящийся продукт, несмотря на усталость, обработать нужно обязательно в день сборки.

  Надо просмотреть каждый грибочек, проверить на червивость. Для заготовок отобрать самые крепкие и молодые. Дальше придется почистить грибы от лесного сора (мох, хвоя…) и песка, если попадется какая-то поврежденная часть — вырезать. У таких грибов как маслята — снимаем слизкую пленку со шляпки.

  После того как перебрали грибы их придется еще и промыть холодной водой, несколько раз ее меняя.
  Потом, те грибы, что покрупнее, можно разрезать на несколько частей, маленькие оставляем целыми.

  Важно знать, что у некоторых грибов (таких как маслята, моховики и подосиновики) место среза быстро темнеет — окисляется на воздухе. Чтобы этого избежать, надо после очистки (или разрезания) их сразу же поместить в немного подсоленную воду — так они в конечном итоге будут выглядеть аппетитней.

  Дальше — грибы надо отварить в подсоленной воде. Для этого воду надо довести до кипения и подсолить, а потом выложить в нее подготовленные грибы. Не стоит волноваться, если покажется что жидкости маловато, потому как при нагревании грибы сами выделят сок — в нем и будут вариться где-то около 20 минут. Появляющуюся пенку надо время от времени удалять шумовкой.

  При желании, для лучшего вкуса, можно добавить пару лавровых листиков и горошин черного перца. Как только рассол станет прозрачным, а сами грибы осядут на дно — все, это сигнал об их готовности. Грибы откидываем на дуршлаг, сливая часть рассола, и отставляем на какое-то время — пусть остынут.

  Для дальнейшей засолки грибов выбираем эмалированную (стеклянную, деревянную) емкость: кастрюля — в самый раз.
  Выкладываем дно зонтиками укропа, листьями хрена и черной смородины. Добавляем несколько зубчиков нарезанного крупно чеснока.

  Дальше перекладываем туда же остывшие грибы с частью рассола, перемешанные с солью — рассол должен полностью покрыть грибы. Застилаем поверхность прошпаренной марлей, накрываем кружком и (уже на него) ставим груз (чистый камень, например).

  Всю эту «конструкцию» оставляем на кухне. Через несколько дней появится пена, ее периодически удаляем. Пена перестала появляться — переставляем кастрюлю в более прохладное место на «досаливание».

  Грибы, при таком способе засолки, готовы уже примерно через месяц. Их можно оставить все в той же кастрюле и хранить в прохладном помещении. А можно переложить в стерильные банки, закрыв прокипяченными крышками. Хранить удобно в холодильнике или в погребе.

  Соленые грибы на зиму хороши и сами по себе, как закуска, используются как начинка для пирогов… а в нашей семье очень любим слоеный салат с ними.
  Вкусных грибочков!

  Вам могут понравиться эти рецепты?

  Как солить белые грибы на зиму в банках: простые рецепты с фото

  Белые грибы одним своим видом вызывают восхищение! Крепкие и тяжелые, с мясистой ножкой и массивной губчатой шляпкой, имеющие насыщенный вкус и фантастический аромат, – неудивительно, что их считают настоящей грибной «элитой». Они хорошо подходят для всех видов домашних заготовок: можно солить белые грибы, мариновать, сушить и замораживать. Даже после термической обработки и сушки они остаются аппетитно белыми.

  Белые грибы (на фото) сохраняют плотность текстуры и цвет мякоти при термической обработке, а при сушке лишь слегка темнеют

  Белые грибы относят к высшей (1-й) категории пищевой ценности.

  Их калорийность совсем невысокая – 30-34 ккал/100 г, а по содержанию белка они в разы превосходят отдельные виды мяса, рыбы и морепродуктов. В белых грибах присутствует практически полный набор аминокислот, в том числе незаменимых, витаминов группы В, макро- и микроэлементов.

  Количество полезных веществ сильно варьируется в зависимости от места произрастания, сезона сбора и возраста грибов. Средние показатели приведем в таблице:

  Полезные и питательные вещества	Содержание в 100 г
  Вода	90%
  Белки	3,7%
  Жиры	1,7%
  Углеводы	3,4%
  Клетчатка (пищевые волокна)	2,3%
  Витамин В1 (тиамин)	0,04 мг
  Витамин В2 (рибофлавин)	0,3 мг
  Витамин В3 (ниацин, он же РР)	5 мг
  Витамин В9 (фолиевая кислота)	40 мкг
  Витамин С (аскорбиновая кислота)	30 мг
  Витамин Е (токоферол)	0,63 мг
  Калий	470 мг
  Фосфор	90 мг
  Кальций	25 мг
  Магний	15 мг
  Натрий	6 мг
  Железо	5,2 мг
  Цинк	0,33 мг
  Марганец	0,23 мг
  Фтор	60 мкг
  Кобальт	6 мкг

  Белый гриб или боровик – ценнейший природный продукт: питательный и полезный, вкусный и ароматный

  Белый гриб (Boletus edulis) относится к роду Боровик (или Болет). Боровиками часто называют и сами грибы, «обитающие» в хвойных лесах (борах). По месту произрастания белые грибы делят на разновидности: еловые, дубовые, березовые и сосновые.

  Они отличаются друг от друга в первую очередь окраской шляпки, которая может быть от почти белой до темно-бурой с кирпичным или фиолетовым оттенками. Растут белые поодиночке, каждому грибу, как говорится, нужно кланяться.

  При этом найти их не так-то просто: они хорошо прячутся и маскируются под кусочки коры или под цвет опавших листьев.

  Даже самые лучшие съедобные грибы обладают высокой способностью накапливать радиоактивные соединения и различные токсины, кроме того их грибницы могут очень тесно переплетаться с грибницами различных поганок.

  Поэтому всегда нужно проявлять большую осторожность: собирать грибы только в экологически чистых местах, брать лишь те, в которых вы уверены, и отваривать их перед приготовлением в нескольких водах, чтобы не подвергать себя и своих близких опасности отравления.

  На фото: желчный гриб (он же ложный белый или горчак) – несъедобный вид, горечь из которого невозможно устранить никакими обработками

  Если уж вам посчастливилось набрать настоящих белых, то для зимних заготовок многие хозяйки предпочитают их сушить. Грибы, теряя воду, стремительно уменьшаются в размерах, но сохраняют полезные вещества.

  В сушеном виде их очень удобно хранить и использовать, предварительно замачивая или наоборот, измельчая в порошок, который хорошо «работает» как вкусовая и ароматическая приправа. Еще один универсальный способ зимних заготовок – солить белые грибы.

  Он позволяет получить прекрасную готовую закуску или разнообразить привычное зимнее меню, добавляя очень похожие на свежие (после вымачивания и вываривания) грибы в различные блюда из мяса, овощей и круп.

  Подготовка к засолу

  Собранные грибы нужно сразу почистить и рассортировать. С белыми можно обойтись сухой чисткой: соскабливая или срезая загрязнения ножом и отряхивая песок и растительный мусор мягкой щеткой или губкой.

  Целыми солят только самые мелкие молодые грибочки, более крупные необходимо резать на части примерно одинакового размера. При разрезании в мякоти часто обнаруживаются дырочки, говорящие о наличии червей.

  Сильно «битые» грибы нужно радикально обрезать или просто выбросить, а при небольших повреждениях советуют замочить их ненадолго (на 15-20 минут) в холодной подсоленной воде, чтобы все паразиты всплыли на поверхность.

  При кратковременном замачивании в подсоленной воде грибы очищаются от паразитов, песка и мелкого растительного мусора

  После замачивания грибы выкладывают в дуршлаг и несколько раз промывают под проточной водой или обдают кипятком.

  Ни в каких дополнительных обработках белые не нуждаются, но некоторые хозяйки считают нужным их отваривать в течение 20-25 минут перед засолкой. Солить белые грибы в домашних условиях принято традиционными способами – холодным и горячим. Каждый из них имеет свои преимущества и технологические особенности, которые мы предлагаем рассмотреть в пошаговых рецептах.

  Рецепты засолки белых грибов

  При засолке холодным способом грибы не подвергают термической обработке, что позволяет максимально сохранить их полезные свойства. Самым традиционным и удобным методом, который применяют для грибов 1-й категории (белых, рыжиков и груздей настоящих), можно назвать сухой засол.

  Простой рецепт сухого засола (в двух вариантах)

  Перед сухим засолом грибы лучше и чистить «всухую» – без воды.

  Если на них слишком много мусора, то конечно можно ненадолго замочить, несколько раз промыть под проточной водой либо пробланшировать в кипятке.

  Потом необходимо остудить и обсушить грибы в дуршлаге, на сите или на бумажных полотенцах. Из ингредиентов понадобятся только сами грибы и соль: каменная крупного помола, не йодированная.

  Количество порций/объем: 2-2,5 л

  Ингредиенты:

  • грибы белые (свежие) – 3 кг;
  • соль каменная – 150 г.

  Технология приготовления. Вариант 1:

  1. Свежие очищенные грибы сортируют по размерам, крупные разрезают на несколько частей.
  2. Засолить грибы можно в общей емкости или сразу в банках, в которые сначала насыпают немного соли, равномерно покрывая ею поверхность дна. Затем начинают выкладывать грибы, плотно друг к другу, слоями толщиной 3-4 см, пересыпая каждый из них солью.
  3. Соленые грибы в емкости накрывают деревянным кружком или плоской тарелкой и сверху устанавливают гнет (камень или банку с водой). Когда грибы пустят сок и осядут, можно добавлять новые порции. На первые 3-5 дней после засола заготовку оставляют при комнатной температуре (но не выше 25 ℃), чтобы активизировались молочнокислые бактерии и начался процесс брожения.
  4. Затем заполненную емкость с грибами помещают в прохладное, сухое и темное место. Количество рассола обязательно проверяют через 5-6 дней: если грибы им не покрыты, рекомендуется увеличить груз.
  5. Полное созревание грибов в рассоле происходит за 1-1,5 месяца.

  Елена Молоховец в книге «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве», впервые изданной в 1861 г., пишет:

  Технология приготовления. Вариант 2:

  1. Очищенные и нарезанные тонкими пластинками грибы слегка подсушивают, например, на улице (в полутени) или в духовке.
  2. Грибы складывают в большую миску, сразу добавляют к ним всю соль и тщательно перемешивают руками.
  3. Засоленные грибы плотно укладывают в простерилизованные банки, сверху дополнительно присыпают солью и закрывают пластиковыми или капроновыми крышками, прогретыми в горячей воде.
  4. Хранят банки с грибами в холодильнике или погребе. Употребляют в пищу после 1,5-2 месяцев просаливания.

  Если вы планируете использовать соленые грибы как самостоятельную закуску, то вкус можно дополнить и подчеркнуть разнообразными пряностями. Их выбор и количество зависят от индивидуальных предпочтений.

  Чаще всего используют перец (черный и душистый горошек), лавровый лист, укроп, чеснок, гвоздику, листья хрена, вишни, черной смородины или дуба. Некоторые добавляют также кориандр, чабрец, эстрагон.

  Рецепт засола горячим способом

  Горячий способ более трудоемкий, но с его помощью консервированные грибы просаливаются значительно быстрее.

  Количество порций/объем: 2-2,5 л

  Ингредиенты:

  • грибы белые (свежие) – 3 кг;
  • соль каменная – 200 г;
  • перец черный (горошком) – 20 шт.;
  • перец душистый (горошком) – 10 шт.;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • лук репчатый – 1-2 шт.;
  • чеснок – 2 головки;
  • укроп (зонтики) – 5 шт.;
  • лист хрена – 5 шт.

  Технология приготовления:

  1. Грибы тщательно промывают и сортируют. Мелкие берут целиком, остальные нарезают на кусочки произвольной формы примерно одинакового, достаточно крупного размера.
  2. В большую эмалированную кастрюлю наливают воду и солят из расчета 1 ст. л. соли на 1 л. Когда вода закипит, в нее добавляют очищенный лук, погружают грибы и доводят до кипения на большом огне. Затем огонь убавляют до среднего и варят грибы 20-25 минут, аккуратно помешивая и убирая пену.
  3. Пока грибы варятся, во второй кастрюле ставят чистый рассол для их заливки (2 л воды, 5-6 ст. л. соли, лавровый лист и перец), который доводят до кипения. Параллельно стерилизуют тару для консервации – банки и жестяные крышки, подготавливают оставшиеся пряности: обдают кипятком укроп и листья хрена, нарезают чеснок дольками.
  4. Сваренные грибы вынимают из кастрюли шумовкой прямо в банки. Укроп, чеснок и хрен можно заранее поместить на дно или выложить поверх грибов. Содержимое сразу заливают кипящим рассолом, закрывают крышками и закатывают.
  5. Банки переворачивают, укутывают старым одеялом и оставляют остывать минимум на сутки. Затем помещают в прохладное место на хранение.

  Если хранить такую заготовку вы не планируете, то можете начинать дегустировать грибы соленые горячим способом буквально через 5-7 дней. Должно получиться очень вкусно!

  Своим рецептом как солить белые грибы делится опытная хозяйка в следующем видео:

  Повар предлагает рецепт засолки боровиков в следующем видеоролике:

  Об авторе:Ольга Поляковская

  Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине.

  На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д.

  Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

  Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

  Знаете ли вы, что:

  «Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями).

  У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман.

  Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

  В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

  В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

  Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

  Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

  В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

  Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

  Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

  Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

  Простые рецепты засолки белых грибов на зиму в домашних условиях

  Ежегодно с наступлением осеннего периода грибники начинают ходить в лес за грибами. Самые излюбленные среди большого многообразия — шампиньоны и боровики, последние можно жарить, варить, тушить, запекать, мариновать. Рассмотрим, как солить белые грибы в домашних условиях.

  Засаливаем холодным способом

  Этот рецепт засолки белых грибов достаточно простой, для его осуществления много времени и сил не потребуется. Вначале заготавливаем ингредиенты.

  На один килограмм боровиков понадобятся:

  • соль — порядка 30 граммов;
  • лавровый лист — около 5 штук;
  • укроп — примерно 3 зонтика;
  • перец душистый — примерно 5 горошин.

  Теперь перейдем непосредственно к вопросу, как солить белые грибы. Для этого нужно выполнить поэтапно:

• Очищаем боровики и заливаем чистой водой на сутки.
• Засолка осуществляется исключительно в древесной или стеклянной таре — это важное правило, от соблюдения которого будет зависеть вкус заготовок.
• На дно тары двумя слоями выложите боровики, посыпьте специями и посолите. Аналогичным способом выкладывайте дальше оставшиеся ряды и приправу, последний слой тоже солят.
• Когда все будет готово, сверху тары положите доску или тарелку, на которую нужно будет поставить груз.

  Спустя два дня боровики должны начать выделять сок. Его нужно слить, но не весь. Появившееся свободное место следует заполнить свежими грибами. Бывает, что сок не выделяется или его очень мало.

  Рецепт с добавлением чеснока

  Этот вариант посола тоже холодный, но немного отличается ингредиентами. Состав рассчитан на тару в 10 литров:

  • боровики — 5 килограмм;
  • соль — порядка 140 грамм;
  • чесночина — 1 головка;
  • листочки дуба — 30 штук;
  • вишневые листья — 28 штук;
  • укроп — примерно 10 зонтиков;
  • хрен — 6 листочков.
• Первое, что нужно сделать — приготовить боровики: почистить, помыть, отобрать самые лучшие, порезать на части.
• Далее следует положить их в заранее подсоленную водичку, нельзя доводить до кипения боровики, а надо лишь слегка подогреть их.
• Слейте жидкость, дайте грибочкам хорошо подсушиться.
• Очистите чеснок, порежьте тоненькими пластинками.
• Зонтики укропа поделите на тоненькие веточки.
• Подготовьте тару для засолки. На дно разложите листочки хрена, насыпьте соль 1 ложку.
• Аккуратно выкладывайте боровики, не забывайте пересыпать каждый последующий слой пряностями и солью.
• Накройте последний слой грибов марлей. Сверху рекомендуется посыпать сухой горчицей — это своего рода защита от плесени, не обязательно выполнять. Придавите тяжелым грузом тару.

  Горячая засолка

  Если вы задумали соленые белые грибы сохранить до зимы, то этот рецепт как раз то, что нужно! Простой и в то же время вкусный рецепт сможет выполнить даже та хозяйка, которая никогда не имела дела с засолкой белых грибов в домашних условиях. Самое главное, чтобы под рукой оказались все необходимое.

  На килограмм заготовок потребуется:

  • гвоздика — 3 бутончика;
  • укроп — 1 зонтик;
  • соль обыкновенная — 2 большие ложки;
  • перец — 3 горошины.

  Этот рецепт грибов на зиму предусматривает наличие рассола, поэтому вышеперечисленные специи нужно кинуть в воду и закипятить. Далее в воду аккуратно выкладываются грибы, варим пятнадцать минут. Непрестанно помешивайте и убирайте пену с поверхности рассола. Готовые боровики позднее должны осесть на дно емкости — это и станет знаком прекращать варку.

  Срок годности грибочков любого варианта посола составляет не больше 9 месяцев.

  Засолка в банках

  Не все рецепты приготовления грибов дают возможность заготавливать их на зиму. Этим методом засола можно запастись любимым лакомством впрок!

  Состав ингредиентов на 9 литров:

  • грибы — 5 килограмм;
  • соль обыкновенная — 50 грамм;
  • масло растительное — 0,18 литра.
• Промыть и нарезать маленькими кусочками боровики, залить водой, засыпать соль (50 грамм).
• Отварить — потребуется порядка 10 минут.
• Промыть. Когда лишняя жидкость стечет, переложить в банку, каждые 5 сантиметров грибов посыпать обязательно солью.
• Прокипятить пластмассовые крышки.
• Закрыть пластмассовой крышкой с дырками каждую банку. Оставить в таком положении на две недельки в холодильнике.
• Снять крышки, сверху залить рафинированным растительным маслом. Закатать железными крышками. Оставить на хранение в погребе или холодильнике.

  Подобные заготовки на зиму в банках будут долгое время не портиться.

  Посол сухим способом

  Никогда не думали, как можно засолить белые грибы на зиму? Это очень популярное блюдо. Такие грибы считаются даже вкуснее маринованных.

  Что понадобится для выполнения рецепта:

  • свежие боровики — порядка 2 килограммов;
  • крупная соль — 300 граммов;
  • листья дуба — 5 штук;
  • листья вишни — 5 штук;
  • черная смородина (листья) — 5 штук.

  Все на зиму рецепты предлагают тщательно мыть боровики. Перед сухим посолом этого не надо делать, просто необходимо счистить лесной мусор и протереть мокрой тряпкой. Обрежьте на теле гриба все повреждения и удалите места червоточины, если такая будет. Нарежьте грибы пластиками — чем тоньше, тем лучше, слегка посушите в духовке.

  Чтобы засолка белых грибов удалась, сложите их в таз, посыпьте солью, хорошенько перемешайте руками. В простерилизованные банки разложите ингредиенты: слой грибов, далее листья смороды, дуба и вишни.

  Укладывать слоями, пока не закончатся все составляющие: самый верхний слой необходимо присыпать солью и можно закатать банки. Хранить обязательно в темном, холодном месте.

  Употреблять в пищу можно будет уже через сорок пять дней.

  Как солить белые грибы на зиму

  Засолка – один из самых традиционных способов заготовки грибов впрок. Особенно просто заготавливать таким методом боровики, не обладающие едким соком и, соответственно, не требующие длительной подготовки.

  Так что если вы не знаете, как солить белые грибы на зиму, и вообще никогда не занимались засолкой грибов, то это не проблема: изучив технологию и рецепты приготовления, вы наверняка справитесь с этой задачей.

  Особенности технологии

  Засолка белых грибов, как уже было сказано, – дело несложное. Однако знать особенности технологии не помешает. Это позволит приготовить по-настоящему вкусную и безопасную закуску.

  • Важное значение имеет место сбора белых грибов. Неподходящими считаются зоны соснового бора, расположенные в относительно небольшом отдалении от оживленных автомобильных трасс и промышленных зон. Причина заключается в способности грибов впитывать и накапливать токсичные вещества, в том числе соли тяжелых металлов. Такие грибы непригодны в пищу. Поэтому для засолки боровики нужно собирать вдали от населенных пунктов. По этой же причине их не стоит покупать с рук у незнакомых людей, ведь неизвестно, какое место они выбрали для «тихой охоты».
  • Белые грибы относятся к 1-й категории и не требуют длительного вымачивания. Однако и они нуждаются в предварительной обработке. Холодная обработка предполагает очистку грибов от лесного мусора и грязи, удаление поврежденных участков, мытье, сортировку и нарезание на кусочки, если грибы очень большие. Термическая обработка предполагает варку грибов в соленой воде. Порой требуется минимальная обработка, когда воду с грибами доводят до кипения и сливают. Иногда после этого грибы отваривают в течение 15–20 минут, в зависимости от их размера. Подробные указания на степень обработки имеются в рецептах.
  • Добавление в грибы при засолке небольшого количества лимонной кислоты позволит сохранить их цвет. Обычно на килограмм грибов хватает 2 г кислоты. К тому же она улучшит их сохранность и придаст приятную кислинку, едва заметную.
  • Важное значение имеет и подготовка емкости для засолки боровиков. Традиционно их засаливают в бочках или кадках, лучше дубовых. Перед засолкой их моют, наполняют на четверть горячей водой и оставляют так на какое-то время. Некоторые помещают в воду горячий металлический предмет, что позволяет поддерживать температуру воды более длительное время. Затем воду сливают и ждут, когда бочка подсохнет. Также можно засаливать боровики в эмалированных ведрах и кастрюлях, в которых перед этим достаточно прокипятить воду. Самый распространенный выбор горожан – банки. Их нужно простерилизовать в духовке или на пару.
  • Есть засоленные белые грибы можно не сразу. В зависимости от способа засолки ждать нужно от 20 до 40 дней. Горячая засолка позволяет попробовать грибы чуть раньше, холодная требует большего времени.

  Читать ещё Как хранить сушёные грибы

  Хранить соленые белые грибы можно только в прохладном месте, при температуре не выше 8 градусов. В сельской местности им чаще всего служит погреб, горожане вынуждены пользоваться холодильником.

  Как солить белые грибы холодным способом

  Состав (на 10-литровую емкость):

  • белые грибы – 5 кг;
  • соль каменная – 120 г;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • листья дуба – 25 шт.;
  • листья вишни – 25 шт.;
  • зонтики укропа – 10 шт.;
  • листья хрена – 6 шт.
  • Почистите боровики, отберите на засолку самые мелкие, крупные разрежьте на несколько частей или оставьте только шляпки.
  • Положите грибы в слегка подсоленную воду (чайная ложка на 2 л воды), подогрейте ее, не доводя до кипения.
  • Слейте воду, дайте грибам немного обсохнуть.
  • Чеснок почистите, нарежьте тонкими пластинами.
  • Соцветия укропа разделите на тонкие веточки с семенами.
  • Листья хрена, дуба и вишни вместе с укропом обдайте кипятком.
  • Подготовьте емкость для засаливания. На дно ее положите лист хрена, высыпьте ложку соли.
  • Выложите слоями грибы, пересыпая каждый слой солью, перекладывая укропом, чесноком, пряными листьями. На килограмм грибов используйте не меньше столовой ложки соли. На дно лучше класть наиболее крупные грибы шляпками вниз.
  • Накройте верхний слой марлей. Сверху можно посыпать небольшим количеством сухой горчицы, чтобы грибы не плесневели, но это не обязательно. Положите на грибы тарелку или плоский круг, придавите грузом. При необходимости рассол, если его будет выделяться слишком много, можно сливать, а освободившееся место заполнять новыми грибами.

  Есть засоленные холодным способом белые грибы можно только через 40 дней. Перед этим их нужно будет хорошо промыть в проточной воде.

  Как солить белые грибы горячим способом

  • белые грибы – 3 кг;
  • соль – 100 г;
  • вода – 2 л;
  • гвоздика – 10 шт.;
  • семена укропа – 10 г;
  • перец душистый горошком – 10 шт.;
  • листья смородины – 6 шт.

  Читать ещё Суп-пюре из белых сушеных грибов

  • Вскипятите воду, добавив в нее две столовые ложки соли.
  • Положите в воду укроп, гвоздику и перец, погрузите в нее грибы и варите в течение 15–25 минут, пока боровики не осядут на дно, а рассол не станет прозрачным.
  • Обдайте кипятком листья смородины.
  • Боровики откиньте на дуршлаг и остудите, рассол сохраните.
  • Выкладывайте боровики слоями в эмалированную, керамическую или деревянную емкость, пересыпая солью и перекладывая смородиновыми листьями.
  • Залейте грибы рассолом, отмерив его пол-литра. Уберите в холодильник или подвал, предварительно прикрыв марлей или пластиковой крышкой.

  Таким способом можно солить белые грибы и в банках. В частности, количества указанных в рецепте ингредиентов достаточно для того, чтобы наполнить трехлитровую банку или три литровых. Засоленные таким способом грибы можно есть уже через три недели. Перед подачей необходимо их промыть. Для лучшей сохранности грибов при засолке их в банках можно влить сверху немного растительного масла.

  Как солить белые грибы в банках: простой рецепт

  • белые грибы – 5 кг;
  • соль каменная – 0,25 кг;
  • растительное или топленое масло – 0,18 л.
  • Промытые и нарезанные небольшими кусками грибы положите в воду, растворив в ней соль (50 г соли на 5 л воды).
  • Отварите грибы до полуготовности (для этого их нужно варить примерно 10 минут).
  • Промойте грибы в проточной воде. Когда вода стечет, переложите их в литровые или трехлитровые банки, через каждые 5 см посыпая солью (на литровую банку нужно использовать не меньше столовой ложки соли, но не более полутора столовых ложек).
  • Прокипятите полиэтиленовые крышки, сложите их пополам и еще раз пополам – они будут пружинить. Положите сверху грибов в каждую банку по одной такой крышке, придавите их, закрыв каждую банку капроновой крышкой с дырочками (такие обычно используют для слива воды из банок при консервации). Оставьте на две недели в прохладном месте.
  • Выньте из банок крышки, сверху грибы залейте маслом. Закройте чистыми пластиковыми крышками без отверстий. Оставьте на хранение в холодильнике.

  Читать ещё Как пожарить белые грибы на сковороде

  Пробу с грибов можно снять через пару недель после выполнения последней манипуляции.

  Как солить белые грибы сухим способом

  • Нарежьте грибы тонкими пластинами, подсушите, разложив на плоской поверхности.
  • Положите грибы в таз, смешайте со стаканом соли и разложите по банкам или другим стеклянным емкостям. Сверху засыпьте оставшейся солью.
  • Закройте полиэтиленовыми крышками и уберите в холодильник.

  Такие грибы хорошо использовать для приготовления супов и других блюд.

  Соленые белые грибы украсят любой стол. Их можно подавать как самостоятельную закуску, смешав с маслом, чесноком и луком, или добавлять в другие блюда.

  Соленые грибы на зиму в банке — рецепт с фото

  Доброго времени суток, уважаемые читатели! Сегодня я хочу вернуться к грибной теме. В прошлом посте я писала, как легко и просто замариновать белые грибы.

  А сегодня хочу спросить вас, всегда ли вы в походе за грибами находите одни белые? Ведь нет! Попадаются и подосиновики, и подберезовики, и моховики, и маслята.

  Это я перечислила так называемые благородные грибы, их и маринуют, и жарят, и сушат, да и в суп они пойдут неплохо.

  А если и таких грибов не нашли? Возвращаться несолоно хлебавши? Вот уж нет, это не для меня! Я из леса без грибов не уйду никогда, потому что, помимо благородных, есть еще волнушки, горькушки, сыроежки и грузди. Уж их-то в любом лесу всегда можно найти!

  Многие мне сейчас скажут: «Фууу, мы на такие грибы даже не смотрим и их не собираем!» А зря! На это я могу ответить фразой из старой рекламы:
  -Я не люблю кошек!
  -Ты просто не умеешь их готовить!

  А приготовить их, да так, что пальчики не просто оближешь, а и проглотишь, можно одним простым способом — засолить.

  Такие грибы для засолки подходят лучше благородных — они пластинчатые, более плотные, не так сильно впитывают влагу и обладают более выраженным грибным вкусом, благодаря некоторой горечи, содержащейся в их соке.

  Так же очень хороши соленые опята. А как их правильно и просто засолить в домашних условиях, я сейчас и расскажу.

  Итак, соленые грибы на зиму в банке в домашних условиях, рецепт с фото:

  Ингредиенты

  • Свежие грибы (лучше пластинчатые)
  • Крупная соль
  • Укроп
  • Чеснок
  • Смородиновый лист

  Способ приготовления

  В первую очередь грибы тщательно перебираем. Потом промываем несколько раз в проточной воде и замачиваем в холодной воде не менее, чем на 12 часов, можно на сутки. Воду за это время нужно поменять 3-4 раза. Это нужно для того, чтобы вымочить горький грибной сок, опята вымачивать не нужно, в них нету такой горечи.

  Потом отвариваем грибы до готовности. Как закипят, снимаем пену, и варим на медленном огне не менее 40-50 минут. Воду немного подсаливаем.

  Готовые грибы откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вода, выкладываем в какую-нибудь емкость и оставляем до полного остывания.

  Пока грибы остывают, готовим банку и зелень. Я засаливаю грибы в обычной трехлитровой банке, мою ее с питьевой содой и все. Чеснок чистим и режем ломтиками вдоль зубчика. Если зубчики маленькие, можно просто порезать пополам, если крупные — на несколько частей.

  Моем укроп (стебли с листьями и семенами) и смородиновые литья. Можно добавить и лист хрена, но у меня его не было, так что я солю без него. Соль для засолки грибов, да и для любого консервирования, берем крупного помола, без всяких наполнителей, типа йода, фтора и т.

  Итак, приступаем: на дно банки выкладываем слоями: укроп, смородиновые листья, листья хрена (если есть), несколько долек чеснока.

  Кладем первый слой грибов (примерно 3-4 горсти). Уплотняем, присыпаем солью. Соли на каждый слой берем одну щепотку, много не солите, грибы же уже отварены в подсоленной воде.

  Следующим слоем опять укроп, смородиновый лист, чеснок, грибы, соль. И так до тех пор, пока грибы не закончатся. Последний слой как следует утрамбовываем, прямо кулаком. Если банка не заполнилась до самого верха, ничего страшного.

  Теперь нам нужно поставить на грибы гнет. Некоторые скажут, что в банке это сделать проблематично, но я вам покажу одну хитрость: гнетом для грибов отлично послужит обычная вода. Итак, берем полиэтиленовый пакет, проверяем его на целостность, опускаем в банку таким образом, чтобы края остались снаружи.

  Теперь просто наливаем в пакет холодную воду. Вода заполнит все пустые места над грибами, прекратив к ним доступ воздуха, что предотвратит их порчу.

  Можно даже самим засунуть руку в этот пакет и расправить его так, чтобы вода плотно и равномерно покрывала поверхность грибов.

  Верхушку пакета завязываем узелком, закрываем банку обычной полиэтиленовой (капроновой) крышкой и оставляем на пару-тройку дней при комнатной температуре. Потом убираем в холодильник.

  В таком виде соленые грибы могут хранится очень долго. Когда нужно подать их на стол, пакет с водой вынимаем, достаем грибов, сколько надо, потом засовываем в банку новый пакет, наливаем воды, завязываем узелок и вуаля… Если снова сходили в лес и принесли грибов для засолки, можно добавить их в эту же банку, если есть место, а сверху опять пакет с водой. Это очень удобно и просто!

  В общем, не брезгуйте, люди, горькушками, волнушками, сыроежками, груздями и иже с ними. Если их правильно засолить, они вкуснее белых получаются! Приятного аппетита!

  • Время приготовления без учета вымачивания и остывания:60 минут

  С уважением, Наталья Бахвалова.

  Как солить белые грибы?

  Как правильно солить белые грибы? Есть 2 традиционных рецепта соления белых грибов, которые наиболее часто используются хозяйками.

  Рецепт соленых белых грибов

  Состав:

  • Белые грибы – 1 ведро
  • Соль – 2 ст.

  Приготовление:

  1. Опустите грибы в кипяток, когда они закипят, отбросьте их на дуршлаг и поставьте под проточную воду, пока они не остынут. Затем оставьте их сохнуть, переверните для этого несколько раз.
  2. После этого возьмите литровые банки и уложите грибы вверх шляпками. Каждый слой пересыпьте солью.

  Затем накройте сухой крышкой и придавите её тяжёлым камнем.

• Через 5 дней, когда банка станет неполной, добавьте снова свежих грибов и залейте их растопленным тёплым маслом. Храните грибы в сухом и прохладном месте.
• Перед тем, как есть, вымочите солёные грибы в течение 1 ч. в холодной воде. Грибы, которые были посолены давно, вымачивайте сутки.

  После этого промойте их под проточной водой.

  Классический рецепт соленых белых грибов

  Состав:

  • Белые грибы – 1 ведро
  • Соль – 2 ст.

  Приготовление:

  1. Возьмите белые грибы, сложите в ёмкость, посолите и оставьте на сутки. Периодически перемешивайте.
  2. После этого получившийся сок, процедив через сито, слейте в большую кастрюлю. Сок подогрейте, как только он станет немного тёплым, залейте им грибы.
• На второй день сок снова слейте и уже нагрейте до температуры выше, снова залейте грибы.
• На третий день сок нагрейте, чтобы он был горячим и залейте грибы.
• Через 3 дня грибы закипятите уже вместе с соком.

  После того, как грибы остынут, шляпками кверху сложите их в дубовую кадку или стеклянную банку, залейте рассолом, а сверху – тёплым подсолнечным маслом и обвяжите пакетом.

• Перед тем как есть, замочите на 4 часа в холодной воде, поставьте с водой на газовую плиту, подогрейте и слейте воду. Проделайте 3 раза, постоянно меняя воду, из грибов должна полностью выйти соль.

Как солить белые грибы: холодный засол

Состав:

• Белые грибы -1 кг
• Каменная соль – 1 ст. л.
• Чеснок – 1 головка
• Вишнёвые и дубовые листья – по 10 шт.
• Сухие семена укропа

Приготовление:

1. Возьмите деревянный бочонок или кадушку. Если нет, то стеклянную, эмалированную или керамическую посуду. Если Вы будете использовать деревянный бочонок, то его необходимо хорошо вымыть и замочить ненадолго в воде.
2. Грибы должны быть целыми, без повреждений. Залейте их холодной водой и поставьте вымачиваться на 3 дня, чтобы вышел весь горький и едкий сок.

В жаркую погоду вымачивайте 2 дня, больше – нежелательно, иначе заплесневеют. Регулярно их перемешивайте, воду меняйте 2 р. в сутки. Воды должно быть достаточно. Потом грибы слейте и дайте им хорошо стечь.
Ошпарьте все ингредиенты кипятком. Затем начинайте укладывать на дно ёмкости сначала листья, затем грибы пластинами вверх, шляпками вниз. Посыпьте всё каменной солью.

Затем снова уложите слой, посолите и так, пока не заполнится вся ёмкость. Между слоями кладите чеснок. Сверху положите гнёт на всю площадь.
Через 40 дней грибы будут готовы. В течение этого времени нужно следить за рассолом. Как только он начнёт испаряться, доливайте сверху солёной воды. Если появится плесень, снимите её деревянной ложкой.

Лучше всего держать грибы в прохладном месте на балконе до заморозков.

Как солить белые грибы: горячий способ

Одним из способов соления белых грибов является горячий метод.

Состав:

• Белые грибы – 1 кг
• Гвоздика – 3 шт.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Перец горошком – 3 шт.
• Чёрная смородина – 2 листа
• Сухой укроп – 5 г
• Соль – 30 г

Приготовление:

1. Налейте воду в кастрюлю, добавьте соль. Поставьте кастрюлю на огонь и вскипятите воду.
2. Положите в закипевшую воду грибы и варите их, не забывайте постоянно помешивать. При появлении пены, снимите её и положите все специи. Варите 25 мин.

Как только грибы осядут на дно, а рассол станет прозрачным, выключайте. Переложите на 3 ч. грибы в таз, чтобы они остыли. После этого уложите в стеклянные банки, пересыпая солью, и закройте. Рассол должен составлять не более 1/5 от веса самих грибов. Через 45 дней грибы будут готовы.

• Храните грибы в течение 9 месяцев при температуре 8 градусов.

Как солить белые грибы сухим способом?

Состав:

• Белые грибы – 2 кг
• Соль – 300 г
• Листья дуба, чёрной смородины, вишни – по 5 шт.

Приготовление:

1. Грибы очистите и нарежьте на тонкие пластинки, разложите на дощечке. Их нужно немного подсушить на солнце.
2. Затем возьмите таз и перемешайте в нём грибы вместе с солью.
3. Уложите грибы в сухие чистые банки. Укладывайте грибы плотно, чтобы между ними не было воздуха.
4. Сверху насыпьте небольшой слой соли и закройте банки металлическими крышками.

Как солить белые грибы с предварительным бланшированием?

Белые грибы можно солить и таким образом, но он достаточно редко используется именно для белых грибов, хотя наиболее прост.

Состав:

• Белые грибы – 1,5 кг
• Соль – 75 г
• Семена укропа, корень хрена
• Сельдерей, чеснок, листья смородины

Приготовление:

1. Почистите грибы, промойте, сложите в дуршлаг и опустите в кипяток на 8 мин.
2. После этого быстро их охладите под проточной холодной водой и уложите в посуду, посолите, добавьте приправы.
3. Через 10 дней грибы будут готовы.

Осень – грибная пора, когда можно набрать целую корзину вкусных белых грибов.

Одним из способов сохранить их на зиму является засолка. Белые грибы можно солить разными способами: холодным, горячим, сухим и т.д. Каждый из них обычно используется для определённых сортов грибов, но для белых подойдут все. Общим в этих способах засолки является необходимость приготовить молодые, чистые, без повреждений белые грибы.

Технология приготовления:

Рекомендуем прочесть:  Пюре из зеленых яблок на зиму со сгущенкой как хранить