Как правильно и вкусно заморозить стручковую фасоль на зиму
Ещё до того, как правильное питание вошло в мою жизнь, я узнала, насколько вкусна стручковая фасоль. Я считала этот овощ практически деликатесом, который покупался в замороженном виде в супермаркете. Тогда, помню, меня очень интересовало, а можно ли и как заморозить стручковую фасоль на зиму в домашних условиях правильно, ведь стоила она в магазине не дёшево.
А когда появилась дача, то, конечно же, спаржевая фасоль одной из первый появилась на грядке. В тот год мне волей-неволей пришлось разбираться и как заморозить спаржевую фасоль на зиму в домашних условиях не хуже, чем в магазине, и как её потом готовить — “спаржухи” выросло тогда немало. С годами заморозка овощей стала необходимостью — ведь пп не очень приветствует классическое консервирование.
Стручковая фасоль: некоторые особенности
Начну с разъяснения — стручковая фасоль бывает самых разных цветов — желтая, зелёная, фиолетовая (после варки становится зеленой) и даже пятнистая.
Поэтому нет смыслы выяснять отдельно, как заморозить зеленую фасоль и как жёлтую. Не существует никаких отличий!
Единственное, что спаржевой стали называть фасоль именно зелёного цвета, так как сам стручок внешне напоминает спаржу.
Да, сорта могут отличаться по внешнему виду, мясистости, длине и т.д., но все они вкусны, полезны и, что не может не радовать, отлично подходят для похудания, так как калорийность их невысока — около 30-40 ккал в 100 г.
Да и гликемический индекс у неё низкий. Белок, витамины и микроэлементы в составе незаменимы, особенно для вегетарианцев.
Кстати, стручок вигны (такой сорт) вырастает до метра! Очень удобно потом нарезать такие.
Как заморозить стручковую фасоль на зиму
Теперь подробнее о заморозке. Для такого способа заготовки подходит любая стручковая фасоль, достигшая нужной степени зрелости. Если есть опыт, то всё определяется на глаз:
- сам стручок плотный, упругий;
- его невозможно согнуть — он ломается;
- на сломе видно, что внутри одна мякоть, фасолинки если и просматриваются, то по размеру не больше рисинки, как на фото ниже.
Конечно же, на самих стручках не должно быть никаких пятен, повреждений и т.д.
Бывает, что под видом стручковой продают обычную недозрелую фасоль. Определить, что перед вами, не сложно — разломите пополам, если сбоку есть “ниточка”, то это обыкновенные бобы, спаржевые без проблем ломаются.
Перед тем, как заморозить спаржевую фасоль, её нужно подготовить. Тут всё просто: моем, подсушиваем на полотенце и обрезаем с двух сторон, то есть удаляем хвостики и носики. Потом режем на подходящие кусочки, мне нравится размер не более 2 см. Но знаю, что некоторые замораживают и просто целиком, как кому удобно.
Морозить фасоль можно по-разному.
Самый быстрый способ: замораживаем сырую
Плюсы: быстро, просто, сохраняются все полезные вещества.
Минусы: по отзывам некоторых пользователей может горчить после размораживания.
Если совсем нету времени возится на кухне, отправляйте в морозилку сырую стручковую фасоль сразу после предварительной обработки. Чтобы кусочки были отдельно друг от друга, а не одним ледяным комом, потратьте пару минут:
- разложите в один слой на плоской тарелке или досточке;
- через 3-4 часа можно ссыпать в пакет.
Сырая замороженная фасоль отлично подходит для омлетов, первых, вторых блюд, овощных запеканок и рагу.
С ней можно делать также несладкую выпечку.
Её потом даже не надо размораживать — просто готовьте, как и обычную свежую.
Например, протушите на сковороде, добавьте пару яиц и вкусный, полезный обед готов!
Или же сначала отварите, а потом уже используйте по назначению.
Говорят, что сырая замороженная стручковая фасоль потом жёсткая или горчит. Я не знаю, в чём дело, но сама такого не наблюдала, хотя морожу самые разные сорта уже лет 7.
Универсальный метод заморозки
Плюсы: после разморозки требует минимальной термообработки.
Минусы: придётся потратить время на бланширование.
Бланширование — простой приём, благодаря которому в овоще максимально сохраняется польза, вкус и цвет.
При этом фасоль становится довольно мягкой, практически готовой.
Если бы речь шла о макаронах, то такая степень готовности называлась бы аль-денте.
При желании такую можно сразу добавить в салат, просто разморозив, но лучше всё-таки дополнительно приварить.
Как сделать:
- Вскипятить воду в глубокой кастрюле. Подготовить дуршлаг и большую ёмкость с ледяной водой, вбросить дополнительно туда лёд.
- Нарезанные стручки опустить в кипящую воду, выждать 3 минуты после повторного закипания и тут же при помощи дуршлага или шумовки переложить в миску со льдом.
- Через минуту достать фасоль, разложить на полотенце, чтобы стекла жидкость.
- Дальше морозим, как и свежую — на досточке, а после в пакет для хранения.
Как заморозить вареную стручковую фасоль?
Плюсы: продукт полностью готов к употреблению
Минусы: меньше пользы,больше времени у плиты перед заморозкой.
Как сделать:
- В кипящую, подсоленную воду отправляем подготовленную стручковую фасоль
- Варим на небольшом огне 10 минут.
- Сливаем жидкость, остужаем и замораживаем, как и в предыдущем случае.
Такую вареную спаржевую фасоль заморозить можно и порционно, особенно если мало места в морозилке: вставьте пакет в небольшой судочек, плотно уложите спаржуху, заморозьте. Потом пакет достаньте, а судочек используйте для других нужд. Такие “кирпичики” удобно хранить, уложив друг на друга.
Если бы речь шла о макаронах, то такая степень готовности называлась бы аль-денте.
Как запасать и хранить стручковую фасоль
- Срок хранения: 12 часов
- Срок годности: 72 часа
- Срок годности в холодильнике: 72 часа
- Срок в морозилке: не указано
Условия хранения:
В холодильнике при температуре от +2 до +6 °С
Как запасать и хранить стручковую фасоль
Стручковая, или как ее еще называют спаржевая фасоль – растение из семейства бобовых. Из нее можно приготовить много разных полезных и вкусных блюд. Но, как и с многими продуктами, возникает вопрос как можно и как нельзя хранить стручковую фасоль.
В чем ценность стручковой фасоли
Стручковая фасоль содержит в себе огромное количество полезных веществ – минералов и витаминов. По количеству белка она уступает обычной фасоли и бобам. Сбалансированный состав полезных элементов делает блюда из молодых стручков фасоли полезными при целом ряде заболеваний, таких, например, как сахарный диабет, ревматизм, туберкулез, экзема. Она благотворно влияет на пищеварение, нормализует солевой обмен, снижает уровень сахара в крови. Поэтому ее рекомендуют включать в рацион диабетикам.
Но есть и противопоказания для употребления спаржевой фасоли в пищу. Врачи не рекомендуют есть ее при наличии гастрита и язвы, поскольку она способствует газообразованию и вызывает метеоризм. Не будет фасоль полезна при панкреатите и холецистите.
Желающие похудеть спокойно могут включить в свое меню стручковую фасоль, так как она имеет низкую калорийность. Всего 24ккл на 100г.
Известно около 50 видов фасоли, но наибольшей популярностью пользуется зеленая фасоль, которую еще иногда называют спаржевой, так как по внешнему виду она напоминает это растение. В пищу используются молодые недозрелые стручки бобового растения. Не рекомендуется использовать овощ в сыром виде, так как в стручках содержатся некоторые ядовитые вещества. При тепловой обработке они разрушаются.
Как сохранить свежесть и пользу продукта
К немногочисленным недостаткам растения можно отнести то, что сроки хранения стручковой фасоли невелики. Рекомендуется готовить ее сразу после сбора на огороде или покупки на рынке. Стручковая фасоль при комнатной температуре сохраняет свежесть не более 12 часов. После этого она начинает быстро терять свои полезные качества и вкус. Она желтеет и вянет. Есть несколько способов, как продлить срок хранения стручковой фасоли. Если хранить стручковую фасоль в холодильнике, она остается свежей в течение 3-4 дней. В герметичной упаковке она может сохранять свои полезные и вкусовые свойства до 7 дней.
Чтобы дольше сохранить стручки пригодными в пищу, рекомендуется держать их в морозилке. При этом фасоль теряет лишь 15-20% своих питательных свойств.
Для заморозки нужно выбирать молодые неповрежденные стручки. Качество стручка можно определить по внешнему виду. Он должен быть плотным и упругим, ровного светло-зеленого цвета. Кожура мягкая на ощупь. Стручки не должны гнуться. При усилии молодые стручки ломаются. Фасолинки внутри должны быть мелкими, размером не больше рисового зерна. Если они крупные, значит фасоль перезрела. Стручковая фасоль в морозилке хранится до 6 месяцев. Перед закладкой продукта в морозильную камеру, его следует подготовить. Этот процесс не сложен и не занимает много времени.
Замораживание сырой стручковой фасоли
Стручки избавляют от плодоножек, моют в проточной воде и сушат в течение нескольких часов на полотенце или тканевой салфетке, периодически переворачивая. Стручки должны стать абсолютно сухими. Это необходимо, чтобы излишняя влага на морозе не превратилась в лед. Тогда стручки не только смерзнутся в один ледяной ком, но и потеряют много полезных веществ. Стручки режут на небольшие кусочки, размером не больше 3-5см. Это облегчит приготовление блюд, когда придет время использовать замороженную фасоль. Нарезанные стручки укладываются в контейнеры или полиэтиленовые пакеты. Использование герметично закрывающихся емкостей поможет дольше сохранить пользу продукта. Для удобства можно использовать небольшие пакетики с застежкой. Лучше заморозить стручки фасоли небольшими порциями. При необходимости можно взять нужное количество продукта, не размораживая весь запас.
Следует помнить, что повторно замораживать продукты нельзя.
Иногда перед заморозкой молодую фасоль бланшируют. При этом сохраняются неизменными цвет, вкус и все полезные свойства. Процесс бланширования не сложен, но следует подготовить заранее все необходимое. Нужна кастрюля с кипящей водой, дуршлаг и глубокая миска с холодной водой. Если есть возможность, лучше положить в холодную воду лед. В дуршлаг кладут вымытые и нарезанные стручки и опускают его в кипяток на 3 минуты. Дуршлаг вынимают и помещают в миску с водой и льдом. Через минуту стручки вынимают и выкладывают сушиться на полотенце. Дальше замораживают как обычно.
Замораживание отварной стручковой фасоли
Перезрелую фасоль перед заморозкой лучше отварить. Такие стручки на ощупь более грубые и содержат более крупные плоды. Варка делает их мягче, но при этом часть полезных веществ разрушается. Подготовленную фасоль кладут в подсоленную кипящую воду и варят в течение 10 минут. Вынимают, дают стечь лишней жидкости и замораживают. Этот способ также используется, если фасоль включают в смесь из разных овощей. Овощи варят, нарезают и замораживают. Из таких заготовок удобно потом готовить рагу и супы.
Как еще можно сохранить полезные свойства стручковой фасоли (консервирование)
Есть и другие способы, как хранить стручковую фасоль. На зиму обычно делаются запасы переработанных овощей и фруктов. Спаржевая фасоль отлично подходит для консервирования.
Удобный способ подготовки Стручковая фасоль к хранению – маринование. Очень удобно и практично заготавливать Стручковая фасоль в банках. Сроки хранения такого продукта достаточно велики. Держать запасы рекомендуется в холодильнике. Приготовленный таким образом овощ используется в пищу как самостоятельно, так и в составе различных салатов. Т акой способ заготовки фасоли позволяет сохранить ее полезные свойства. Кроме того для зимних заготовок фасоль можнол использовать в сочетании с другими овощами, сделать салаты, овощную икру.
В кулинарии стручковая фасоль используется в основном в качестве гарниров, а также для приготовления супов и салатов.
Блюд с использованием спаржевой фасоли достаточно много. В основном ее используют в вареном виде, как добавку к гарнирам и к блюдам из мяса или курицы. Но стручковую фасоль можно приготовить и другими способами. Очень вкусна и полезна стручковая фасоль тушеная. Сроки хранения этого продукта обычны для готовых блюд. В холодильнике тушеную фасоль можно безопасно держать до 24 часов. Стручки можно жарить. Таким образом готовятся как самостоятельные блюда с добавлением вкусовых приправ, так и гарниры к основным блюдам. Как и тушеную, хранить жареную стручковую фасоль не рекомендуется больше суток.
Есть и другие способы, как хранить стручковую фасоль. На зиму обычно делаются запасы переработанных овощей и фруктов. Спаржевая фасоль отлично подходит для консервирования.
Как заморозить стручковую фасоль
Для многих хозяек, когда дело доходит до заготовки овощей и фруктов, выбирают вместо консервирования замораживание. Это один из самых простых и быстрых способов. К тому же позволяющий максимально сохранить ценные питательные вещества. Этим способом можно заготовить на зиму стручковую фасоль.
Пришедшая к нам в 18 столетии из Южной Америки, где она росла более 2021 лет, стручковая фасоль стала очень популярной во многих кухнях. Она является хорошим источником витамина С и А, фолиевой кислоты, содержит магний, железо и многие другие питательные вещества.
Ее не нужно замачивать как фасоль. Готовится очень быстро и подвергается всем способам готовки: можно варить, жарить, тушить, добавлять к другим овощам. Замороженную фасоль можно не отваривать, а сразу готовить.
Как можно заморозить стручковую фасоль
Для замораживания выбирайте молодые, плотные стручки у которых семена полностью еще не сформировались.
Как и зеленый горошек, да и многие другие овощи, перед заморозкой ее рекомендуется бланшировать. Бланширование – это кипячение в течение нескольких минут и затем быстрое охлаждение. Основная задача – разрушить ферменты, которые могут изменить цвет и текстуру.
Замораживают фасоль и без предварительного бланширования.
Как заморозить стручковую фасоль без бланширования
Собранные стручки промыть холодной водой.
Откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
Нарезать кусочками и разместить на противне или подносе в один слой.
Поставить в морозильную камеру и подморозить в течение минимум часа.
Вынуть и разложить в пакеты или контейнеры с крышкой.
Плотно закрыть или завязать, положить вновь в морозилку.
Этот процесс займет всего несколько минут в зависимости от того, сколько у вас фасоли.
Как заморозить стручковую фасоль с бланшированием
Этот способ немного длиннее.
Промойте стручки и дайте стечь воде.
Обрежьте концы и разрежьте стручок пополам.
Доведите воду в кастрюле до кипения.
Опустите подготовленную фасоль и, как только вода вновь закипит, проварите 3 минуты.
Быстро выловите и сразу охладите очень холодной водой.
Обсушите и выложите на поддон. Поставьте в морозилку на час.
Затем разложите по пакетам или контейнерам.
Главное при бланшировании — не опускайте сразу много фасоли. После извлечения первой порции, вторую опускайте после того, как вода вновь закипит и дайте ей прокипеть пару минут.
Вот и все. Не забудьте подписать дату заморозки на пакетах.
Как и зеленый горошек, да и многие другие овощи, перед заморозкой ее рекомендуется бланшировать. Бланширование – это кипячение в течение нескольких минут и затем быстрое охлаждение. Основная задача – разрушить ферменты, которые могут изменить цвет и текстуру.
Как заморозить стручковую фасоль
Мне всегда казалось, что заморозка стручковой фасоли дело хлопотное, требующее особых навыков. Я опасалась, что фасоль потемнеет или недоварится или еще что-то получится не так. Оказалось, что все предельно просто: стручки режем, бланшируем, обсушиваем и замораживаем. Как бланшировать я подробно расскажу, и конечно же расскажу как заморозить стручковую фасоль на зиму, чтобы у вас в запасе были разные овощи. Я замораживала фасоль двух видов: зеленую с округлыми стручками и желтоватую, у нее стручки более плоские. Вы можете брать любую или обе – зимой все пригодится.
Как заморозить стручковую фасоль в домашних условиях
Ингредиенты:
- Фасоль стручковая (спаржевая);
- соль поваренная – 1 ч. л;
- вода – 1 литр;
- плотные пакеты или пакеты для заморозки.
Как правильно заморозить стручковую фасоль на зиму
Для заморозки выбираем только молодые стручки, упругие, без жестких прожилок. Обрезаем их с двух сторон, удаляя острые кончики и хвостики с остатками веточек. Моем под холодной водой, режем кусочками по 3-4 см.
Следующий шаг – бланширование. От варки отличие в том, что тепловая обработка длится недолго – одну-две минуты, размягчается только верхний слой и овощи получаются как бы полуготовые. Бланширование стручковой (спаржевой) фасоли – обязательный прием перед заморозкой этого продукта. Во-первых, удаляется легкая горчинка, которая при заморозке сырых стручков проявится и ухудшит вкус. Во-вторых, прекращается процесс действия растительных ферментов, а значит, сохранится больше витаминов и не ухудшится вкус. В-третьих, бланшированная фасоль приобретает яркий цвет, сохраняя при этом свою текстуру. Подготовим две емкости – в одной будет кипящая вода, в другой очень холодная вода или добавлением с кубиков льда. В кипяток порциями выкладываем фасоль, дожидаемся пока вновь закипит. Засекаем две минуты, бланшируем при едва заметном кипении жидкости. Вылавливаем шумовкой или сливаем в дуршлаг.
Не теряя времени, сразу же перемещаем в ледяную воду, чтобы остановить нагрев. Оставляем в холодной воде на пять минут, при необходимости меняя ее или добавляя еще льда.
Остывшую фасоль обсушиваем в дуршлаге или рассыпаем на полотенце в один слой. Минут через 30-40 она подсохнет.
Разделочную доску или большое блюдо застилаем полиэтиленом или надеваем подходящий по размеру плотный пакет. Рассыпаем кусочки в один слой. Ставим в морозилку на 3-4 часа.
Замерзшие стручки ссыпаем в пакеты, плотно скручиваем или завязываем. Подписываем и помещаем в морозильную камеру на постоянное хранение. Хранить ее можно 10-12 месяцев.
Как правильно заморозить спаржевую фасоль
Спаржевой обычно называют зеленую стручковую фасоль. Она используется в салатах, запеканках, супах, ее можно увидеть в супермаркетах в отделе замороженных продуктов. Сейчас мы и будем разбираться как заморозить зеленую стручковую фасоль на зиму, как ее заготовить, чтобы была не хуже, а лучше, чем та, что продается в магазине. При покупке обратите внимание на спелость стручков – они должны быть молоденькими, с нежной кожицей, которая легко продавливается ногтем, а сам стручок разламывается без малейшего усилия. Внутри вы не увидите зерен, если они и будут, то практически незаметные, размером не больше рисинки. На фото хорошо видно какой она должна быть. Перед бланшировкой переберем стручки, вымоем, отрежем носики и хвостики.
Нарежем кусочками, по 3-4 см. будет в самый раз.
Теперь есть два способа: бланшировать в обычной воде или в подсоленой. При бланшировке с добавлением соли фасоль можно подержать дольше, 3-4 минуты. Она станет чуточку солоноватой и практически дойдет до готовности. Потом, при добавлении в салаты и вторые блюда не понадобится тепловая обработка. Загружаем кусочки в кипяток, добавляем соль (если нужно), бланшируем от двух до четырех минут, зависит от выбранного способа приготовления.
После бланшировки быстро перекладываем стручки в миску с ледяной водой, остужаем. Кстати, этот же прием используется и при заморозке зеленого горошка на зиму, он бланшируется точно таким же способом.
Воду сливаем, раскладываем кусочки фасоли на полотенце или тонкой ткани, просушиваем. Ссыпаем в пакеты и замораживаем.
Перед использованием стручковую (спаржевую) фасоль размораживать не обязательно. Например, в супы и вторые блюда ее добавляют в замороженном виде. Но для салатов и закусок конечно нужно разморозить.
Теперь у вас есть подробная инструкция и выбор как заморозить стручковую фасоль на зиму двумя способами. В любом случае для заморозки используйте только молодые стручки и не забывайте, что переработать их нужно как можно быстрее. Вкусной и сытной вам зимы!
Мне всегда казалось, что заморозка стручковой фасоли дело хлопотное, требующее особых навыков. Я опасалась, что фасоль потемнеет или недоварится или еще что-то получится не так. Оказалось, что все предельно просто: стручки режем, бланшируем, обсушиваем и замораживаем. Как бланшировать я подробно расскажу, и конечно же расскажу как заморозить стручковую фасоль на зиму, чтобы у вас в запасе были разные овощи. Я замораживала фасоль двух видов: зеленую с округлыми стручками и желтоватую, у нее стручки более плоские. Вы можете брать любую или обе – зимой все пригодится.
Фасоль стручковая: как заморозить ее, а затем использовать
Собрав богатый урожай овощей со своего участка, многие хозяйки закладывают в морозильную камеру небольшую часть тех из них, которые не поддаются длительному хранению в свежем виде. В этом перечне далеко не на последнем месте, благодаря возможности приготовить вкуснейшие блюда, находится фасоль стручковая. Как заморозить ее правильно, чтобы потом зимой баловать своих близких аппетитными и полезными кушаньями, напоминающими о лете? Обязательна ли предварительная термическая обработка? Нужно ли давать оттаивать полуфабрикату перед непосредственной закладкой при приготовлении? В этой статье вы найдете все ответы на вопросы по теме «Как заморозить зеленую стручковую фасоль», а также оригинальный рецепт из нее. Старайтесь следовать советам и рекомендациям.
Как отбирается для хранения фасоль стручковая? Как заморозить продукт простым способом?
Выбор варианта переработки плодов зависит от степени зрелости. Разберем сначала, как сохраняется молодая фасоль стручковая. Как заморозить ее так, чтобы сохранить максимум полезных веществ? Во-первых, собранные или купленные стручки должны иметь светло-зеленый или приятный салатовый цвет. Более темные оттенки означают перезревание плодов. Во-вторых, у молодой фасоли кожица сочная и мягкая. Попробуйте надавить на нее ногтем, и она быстро проколется. Зеленая масса, отвечающая указанным требованиям, может замораживаться без какой-либо предварительной термической обработки. Стручки можно закладывать в камеру как в целом виде, так и в порезанном на небольшие отрезки длиной 2-4 см. Помойте их сначала в холодной воде, немного обсушите и только затем помещайте в контейнеры или полиэтиленовые одноразовые пакеты. Удобнее всего последний вариант, который отличается особенностью деления общей массы на порционные части.
Фасоль стручковая: как заморозить зеленую массу после бланширования в кипятке?
Данный способ необходимо использовать при закладке на хранение несколько переспевших плодов. Опустите плотные стручки в кипящую воду и пробланшируйте их в течение 3-4 мин. После этого извлеките фасоль шумовкой и быстро промойте под струей холодной воды. Далее обрабатывайте массу описанным выше способом, фасуя ее по пакетам или контейнерам.
Замороженная стручковая фасоль: приготовление блюд из нее имеет некоторые особенности
Любые овощи, извлеченные непосредственно из камеры, можно сразу же помещать в кипящее блюдо. Это правило относится также и к фасоли. Быстрое оттаивание происходит в воде или бульоне, что позволяет избежать размягчения продукта. Так как стручки имеют довольно нежную структуру, готовятся они очень быстро и просто.
Селедочный салат с фасолью
Замороженный полуфабрикат (500 г) киньте в кипящую (с небольшим количеством соли) воду и варите до готовности. Затем извлеките массу из кастрюли при помощи шумовки, дайте стечь и полностью остыть. Сельдь (3 средние шт.) очистите от шкурочки, костей и порубите на куски, соответствующие размеру фасоли. Эти два компонента смешайте с 1 мелко порезанной свежей луковицей или пучком зеленых перышек. К массе добавьте по вкусу немного сахара, зелень обыкновенной петрушки и 2 полные чайные ложки неочищенного, ароматного растительного масла. Сбрызните салат лимонным соком или уксусом и подавайте на стол!
Выбор варианта переработки плодов зависит от степени зрелости. Разберем сначала, как сохраняется молодая фасоль стручковая. Как заморозить ее так, чтобы сохранить максимум полезных веществ? Во-первых, собранные или купленные стручки должны иметь светло-зеленый или приятный салатовый цвет. Более темные оттенки означают перезревание плодов. Во-вторых, у молодой фасоли кожица сочная и мягкая. Попробуйте надавить на нее ногтем, и она быстро проколется. Зеленая масса, отвечающая указанным требованиям, может замораживаться без какой-либо предварительной термической обработки. Стручки можно закладывать в камеру как в целом виде, так и в порезанном на небольшие отрезки длиной 2-4 см. Помойте их сначала в холодной воде, немного обсушите и только затем помещайте в контейнеры или полиэтиленовые одноразовые пакеты. Удобнее всего последний вариант, который отличается особенностью деления общей массы на порционные части.
