Оптимальная температура хранения колбасы способствует ее длительному хранению:
для вареных колбас – от 0 до 8 °C;
для варено-копченых колбас – от 2 до 9 °C;
для сырокопченых колбас – от 0 до 12 °C;
для сыровяленых колбас – от 2 до 10 °C;
для полукопченых колбас – от 3 до 10 °C;
для сухих колбас – от 5 до 15 °C;
для домашних колбасок – от 0 до 5 °C;
для ливерных, кровяных колбас и сосисок – от 2 до 6 °C;
для ошейков и натурального копченого продукта – от 1 до 7 °C.
Средней оптимальной температурой для хранения всех видов колбас можно считать температуру в 3-5°C.
То, какой период можно хранить колбасу в холодильнике зависит от ее свежести, температуры и условий хранения. Срок хранения колбас:
вареных колбас – 2-5 дней;
варено-копченых колбас – 8-14 дней;
сырокопченых колбас – 1-2 месяца;
сыровяленых колбас – 3-6 дней;
полукопченых колбас – 7-15 дней;
сухих колбас – 2-3 месяца;
домашних колбасок – 4-9 дней;
ливерных, кровяных колбас и сосисок – 2-3 дня;
ошейков и натурального копченого продукта – 2-4 дней.
Это относится к колбасам, у которых нарушена целостность оболочки
Оптимальная температура хранения колбасы способствует ее длительному хранению:
для вареных колбас – от 0 до 8 °C;
для варено-копченых колбас – от 2 до 9 °C;
для сырокопченых колбас – от 0 до 12 °C;
для сыровяленых колбас – от 2 до 10 °C;
для полукопченых колбас – от 3 до 10 °C;
для сухих колбас – от 5 до 15 °C;
для домашних колбасок – от 0 до 5 °C;
для ливерных, кровяных колбас и сосисок – от 2 до 6 °C;
для ошейков и натурального копченого продукта – от 1 до 7 °C.
Средней оптимальной температурой для хранения всех видов колбас можно считать температуру в 3-5°C.
Наиболее часто встречающиеся вопросы читателей «АиФ»
О сроках годности не спорят, их утверждают на основе вполне реальных исследований. И для каждого вида мясной продукции они свои. Есть продукты, которые хранятся не более двух-трех дней. А есть такие, что могут стать еще вкуснее через полугодие после приготовления, — рассказывает наш эксперт – начальник производства Кемеровского мясокомбината, выпускающего продукцию под маркой «Дорогомиловские колбасы и деликатесы», Юлия Шерина. — По условиям хранения все также очень индивидуально. Безусловно, большинство колбас, особенно это касается вареных в натуральной оболочке, имеют весьма ограниченный срок хранения и чрезвычайно остро реагируют на агрессивное воздействие окружающей среды. Но та же самая колбаса в искусственной оболочке может храниться до 45 суток. Если не упаковать в фольгу или пластиковый пакет оставшийся ломтик, к примеру, всеми нами любимой «докторской», она, даже находясь в холодильнике, приобретет весьма неаппетитный вид. Оптимальная температура для хранения вареных колбас не превышает 4-6 градусов по Цельсию.
Варено-копченые колбасы (салями и сервелаты) имеют значительно больший срок годности и идеально подходят для тех, кто предпочитает посещать магазины на чаще двух-трех раз в месяц. Впрочем, после того, как вы начали использовать такую колбаску, имеет смысл также подумать о том, как минимизировать ее соприкосновение на срезе с окружающей средой. Да и атмосфера холодильника для этого вида изделий также наиболее оптимальна.
Абсолютным чемпионом по продолжительности жизни среди колбасных изделий являются сырокопченые колбасы. Но они и готовятся значительно дольше (до месяца). Кстати, под маркой «Дорогомиловские колбасы и деликатесы» мы выпускаем такую продукцию. Мы также имеем и эксклюзив для кемеровчан, это сырокопченое мясо – филе и шейка, — которое не производит практически никто за Уралом. Объясняется все испытанной временем классической технологией копчения. Эти мясные деликатесы могут порадовать вас своим изысканным вкусом и спустя девять месяцев с момента изготовления.
Условия хранения таких изделий кардинальным образом отличаются от всех остальных. Палочку «Дорогомиловской сырокопченой» вы вполне можете просто подвесить на кухне, так что она может стать еще и самой привлекательной, в буквальном смысле этого слова, частью вашего столового интерьера. В таких условиях сырокопченая колбаса со временем становится суше, ее вкус приобретет большую насыщенность, и вы сможете порадовать себя и своих гостей, нарезав деликатес ломтиками не толще папиросной бумаги. Это очень вкусно.
Варено-копченые колбасы (салями и сервелаты) имеют значительно больший срок годности и идеально подходят для тех, кто предпочитает посещать магазины на чаще двух-трех раз в месяц. Впрочем, после того, как вы начали использовать такую колбаску, имеет смысл также подумать о том, как минимизировать ее соприкосновение на срезе с окружающей средой. Да и атмосфера холодильника для этого вида изделий также наиболее оптимальна.
Сколько стоит Колбаса сальчичон ( средняя цена за 1 кг.)?
Колбасу сальчичон относят к старинной испанской мясной традиции, которой так гордится эта страна. И на самом деле, как нельзя не восхищаться отменным вкусом этой сыровяленой колбасы, в которой чувствуются ароматные нотки чеснока и острота черного перца. Такие вкусовые свойства обусловлены использованием высококачественно сырья, в частности, отборного охлажденного мяса, при изготовлении колбасы сальчичон.
Вообще, в промышленном производстве технология приготовления всех сыровяленых колбас предусматривает продолжительную сушку, а не копчение или отваривание. Последние способы изготовления можно отнести к менее дорогостоящим и не столь изысканным разновидностям колбасных изделий, чем колбаса сальчичон.
Колбаса сальчичон зачастую бывает покрыта тонким слоем белой плесени, что вовсе не говорит об испорченности мясного продукта, а, наоборот, свидетельствует о высоком его качестве. Дело в том, что в непосредственно процессе вызревания на колбасе сальчичон появляется эта характерная плесень белого цвета, которую легко убрать с помощью смоченной в масле оливковом тряпочки. Калорийность колбасы сальчичон составляет 351 ккал на 100 граммов.
Гурманы многих стран высоко и по достоинству ценят этот мясной продукт, который еще много столетий тому назад вкушали жители Каталонии и Наварры. Колбасу сальчичон и сегодня изготавливают по рецептам, которые прошли проверку временем. Производится эта высококачественная колбаса на основе рубленого мяса с добавлением большого количества чеснока, придающих остроту и особую пикантность горошков черного перца, а также соли.
В отличие от колбасы чорисо, которая тоже состоит из рубленого фарша, в состав данного вида колбасы не входит паприка. А для того чтобы подчеркнуть характерный вкус колбасы сальчичон, нередко ее выпускают в обсыпке из сыра, орехов или кориандра.
Самыми популярными видами колбасы сальчичон являются:
- иберико, изготовленная из мяса черной иберийской свиньи,
- хабали, на основе мяса кабана, приправленного душистым перцем,
- венадо, основной компонент которой — мясо дикого оленя.
Колбасу сальчичон, аналогично чорисо, используют для приготовления национальных блюд – всевозможных похлебок и рагу или едят просто как закуску. Колбаса сальчичон, как и многие другие изделия подобного рода, нарезается тонкими поперечными ломтиками, слегка отклоняя нож, что придает нарезке более аппетитный и привлекательный внешний вид.
Кулинарное искусство располагает немалым количеством разнообразных рецептов, где колбаса сальчичон используется в качестве одного из обязательных ингредиентов вкуснейших блюд. Причем это не только нескончаемые по вариантам приготовления бутерброды и закуски, но и значительно более сложные кушанья – пиццы, салаты, запеканки и многие другие
Вообще, в промышленном производстве технология приготовления всех сыровяленых колбас предусматривает продолжительную сушку, а не копчение или отваривание. Последние способы изготовления можно отнести к менее дорогостоящим и не столь изысканным разновидностям колбасных изделий, чем колбаса сальчичон.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
