Зеленый борщ, окрошка, пироги. Со щавелем готовят множество блюд. Это отличный источник витаминов, минералов. Продукт придает пище приятный вкус. Он употребляется в свежем виде, интересно раскрывается при термической обработке. Для профилактики воспалительных заболеваний, обогащения рациона необходимо употреблять листовой овощ летом и зимой.
В любых блюдах можно использовать щавель замороженный, только важно его правильно заготовить. Рассмотрим самые интересные, проверенные рецепты.
Польза и вред замороженного щавеля
Щавель богат аскорбиновой, фолиевой, пантотеновой кислотой. В нем содержится масса других витаминов. Присутствуют минеральные соли. Продукт обладает противовоспалительным свойством. Это отличный помощник для иммунитета. Только большинство веществ погибает при кипячении. Поэтому большинство людей консервированию предпочитают заморозку.
Другие полезные свойства замороженного овоща:
- очищает, разжижает кровь;
- понижает уровень сахара;
- выводит вредный холестерин, повышает эластичность сосудов;
- улучшает работу ЖКТ, ускоряет пищеварение;
- очищает печень;
- обладает мягким мочегонным действием, улучшает работу почек;
- продлевает молодость кожи, повышает эластичность;
- поднимает тонус, дарит энергию, улучшает работу мозга.
Помимо пользы щавель может принести вред здоровью. Его нельзя употреблять при заболеваниях желудка с высокой кислотностью. Продукт противопоказан при нарушении солевого обмена, наличии камней в почках и остеопорозе. Детям замороженный листовой овощ можно добавлять в блюда с 10 месяцев. В сыром виде предлагают после года.
Заготовки и рецепты замороженного щавеля
После подготовительных работ пора приступать непосредственно к заморозке. И тут возникает ступор. Способов очень много. Приведем самые актуальные варианты, проверенные временем, собравшие максимальное количество положительных отзывов. При выборе отталкивайтесь от своих кулинарных нужд. Заготавливать также можно замороженную черемшу.
Заморозка свежего щавеля целиком
Распространенный, простой, востребованный, только не очень удобный вариант. Замороженный целыми листами щавель придется перед использованием рубить ножом. Просто так закинуть в блюдо сразу из морозилки не получится. Зато можно порубить блендером для соуса, окрошки, некоторых других блюд. Преимущество такого способа — экономия времени.
Как заморозить щавель на зиму целиком в пакетах в холодильнике:
- Вымытые, просушенные листы плотно сложить в пакеты. Желательно сразу делать пучки — хвостики в одну сторону. Тогда не возникнет проблем с нарезкой замороженного щавеля.
- Взяться руками за щавель, прижать, туго завернуть в свободную часть пакета рулоном. При необходимости зафиксировать канцелярской резинкой.
- Убрать свертки в морозильную камеру.
Иногда щавель предварительно опускают в кипяток. Он становится мягче, занимает еще меньше места. Только мы не рекомендуем этого делать, если хотите сохранить пользу продукта.
Подготовка и заморозка щавеля на зиму
Заготовка нарезанных листьев без варки
Замороженный в нарезке щавель гораздо удобнее в применении. Он может из морозилки сразу отправляться в кастрюлю. Не придется крошить и после оттаивания.
- Разделить на пучки, порезать поперек классическим способом.
- Сложить в миску, слегка помять руками для уменьшения объема.
- Расфасовать по мешочкам, завязать.
- Переложить заготовки в камеру, заморозить.
Иногда щавель сразу солят, если планируется использовать для зеленых щей. Либо растирают с сахаром. В таком случае рекомендуем делать на пакетиках маркировку, чтобы зимой случайно не перепутать.
Как заморозить бланшированный щавель
Если в морозильной камере совсем мало место, рекомендуем такой способ заготовки. Замороженный продукт подойдет для использования в горячих блюдах. Преимущество — листочки не нужно сушить — собираем, промываем, отправляем в дело.
- Нарезать щавель крупными кусками, важно не мельчить.
- Сложить в дуршлаг. Опустить в кипящую воду. Выдержать 40-60 секунд или до очередного закипания
- Вынуть дуршлаг. Дать воде стечь, щавелю остыть.
- Расфасовать по таре, отправить в камеру.
Старайтесь не переварить нежные листочки. Иначе весь вкус уйдет в воду, на выходе получится непонятная кашица темного цвета.
Для пирогов
Замороженный щавель в выпечке напоминает яблоки, абрикосы, крыжовник. Из него действительно получается замечательная начинка. И она легко переносит заморозку.
- Нарезать мелко щавель вместе со стеблями.
- Добавить пару горстей сахарного песка.
- Надеть перчатку, помять руками до уменьшения объема.
- Расфасовать по емкостям, герметично закрыть.
- Убрать в морозилку.
Допускается замораживать аналогичным способом без сахарного песка. Только этот ингредиент способствует сохранению вкуса, продлевает срок хранения.
Для супа
Замороженный этим методом щавель сразу полетит в суп. Продукт не требует оттаивания, максимально просто используется.
- Нарезать, слегка посолить, чуть помять руками.
- Разложить по силиконовым формочкам. Плотно утрамбовать.
- Добавить по 1-2 ложки холодной воды. Количество зависит от объема формочек.
- Заморозить.
- Вынуть заготовки для супа из формочек, сложить в мешочки, контейнеры, закрыть.
- Вернуть в морозилку.
Рекомендуем вместе со щавелем заморозить другую зелень — петрушку, укроп. Она также добавляется в конце варки. Примерная пропорция 3:1.
Пюре из щавеля на зиму
Пюре часто закатывают в банках. Единственный недостаток — температурная обработка. Рекомендуем сделать полезную альтернативу — замороженный полуфабрикат.
- Крупно порезать листовой овощ.
- Порубить комбайном, перемолоть блендером.
- Расфасовать, герметично закрыть.
- Отправить в морозильную камеру.
Необязательно делать однородное пюре. Допускаются комочки. Если нет комбайна, воспользуйтесь мясорубкой.
Заморозка щавеля в пакетах порциями
В брикетах с добавлением крапивы
Зеленые щи или борщ часто готовят с молодыми листочками крапивы. Еще один полезный ингредиент. И он не будет лишним в зимнем рационе. Предлагаем заморозить вместе. По желанию добавляем другую зелень.
- Порубить ножом крапиву со щавелем.
- Слегка присолить, размешать, дождаться выделения сока.
- Влажную массу расфасовать по мешочкам. Сделать плотные брикеты. Стараемся максимально выпустить воздух.
- Отправить в морозилку.
Именно для такого способа удобно использовать полиэтиленовые пакетики. Они легко разрезаются на замороженном полуфабрикате, заготовка сразу отправляется в блюдо.
Как и когда правильно размораживать продукт
Размораживать любые овощные полуфабрикаты следует в холодильнике. При низких температурах (чуть выше нуля) продукты сохраняют максимум витаминов, свойственный вкус, цвет, теряют меньше сока.
Варианты консервирования и заморозки щавеля
Полное оттаивание требуется при использовании щавелевых заготовок в десертах, начинках, холодных супах, соусах. При добавлении в горячий борщ, щи, соусы размораживать ничего не нужно. Сразу достаем, отправляем в кипяток. Долго не варим. Растительные волокна уже стали намного мягче. В большинстве случаев блюду только дают закипеть, затем настояться.
Для смузи размораживать листовые овощи также не нужно. Важно только использовать мощный комбайн, блендер. Слабая бытовая техника может не справиться с ледяным комком, даем полуфабрикату слегка подтаять.
Со сроками годности замороженных листовых овощей все очень сложно. Они могут пролежать год или испортиться через 3 месяца. Это напрямую зависит от температуры в камере. Оптимальный режим —18-22 градуса. До полугода хранятся заготовки при —12-15 градусов. При температуре выше не стоит держать больше трех месяцев. Но сохранить до весны поможет добавление натуральных консервантов — сахара, соли.
- Как правильно хранить красную рыбу в холодильнике
- Полезные и вред свойства красной икры
- Как хранить малосольную семгу
- Способы хранения красной икры
- Хранение красных видов рыбы в холодильнике
- Хранение рыбы в морозильной камере
- Подводя итог
- Основные правила заморозки
- Как размораживать икру красной рыбы?
- Можно ли заморозить соленую красную рыбу
- Подготавливаем к хранению
- Предварительный посол
- На что обратить внимание
- Разморозка
Полезные и вред свойства красной икры
Икра — это один из самых полезных продуктов для человека, но есть её нужно в небольших количествах, максимум пять чайных ложек в день.
Польза красной рыбы не вызывает никаких сомнений. Этот пищевой продукт богат на кислоту омега-3, которая помогает снизить стресс, поднять настроение, увеличить эластичность сосудов и улучшить кровообращение. В семге содержится огромное количество витаминов, среди которых есть витамины группы А, В, РР. При употреблении красной рыбы восстанавливается обмен веществ в организме, укрепляются мышечные ткани и снимается воспаление при артрите.
Способы хранения красной икры
У иностранцев, Россия нередко ассоциируется с водкой, красной икрой и медведями. В нашей стране икра действительно пользуются заслуженной популярностью. А как ее не любить, если она так аппетитно выглядит, такая вкусная и ее полезные свойства выше практически любого мясного блюда.
Как хранить красную икру? Такой вопрос не редко возникает у любителей деликатесов, когда после праздников остается не съеденной часть баночки или получилось выгодно приобрести вкуснятину и нужно, чтобы она дотянула до праздников. Давайте рассмотрим, как сберечь продукт без потери качества и вкусовых свойств и сколько при этом она будет храниться.
Красная икра – прекрасный деликатес, он уникален своими вкусовыми свойствами и пищевой ценностью и даже умея его грамотно хранить, лучше всего употреблять его сразу после покупки. Так Вы с большей вероятностью обезопасите себя от возможности получить некачественный продукт. Хочется добавить, что самая вкусная икра, это “пятиминутка”, приготовленная сразу после того, как рыба поймана. Желаю всем ее попробовать, тогда Вы поймете, как икру не храни, она не сравнится с реально свежим продуктом.
- При необходимости замораживать большое количество икры, её требуется разделить на несколько маленьких порций и разложить по емкостям;
- Не рекомендуется повторять эту процедуру несколько раз, так как деликатес резко начнет утрачивать свой первоначальный вид;
- Для хранения икры желательно использовать стеклянные банки или пищевые контейнеры;
- Продукт можно замораживать не более, чем на один год, поэтому следует указать дату его помещения в морозильную камеру;
- Если необходимо хранить икру более 12 месяцев, то в емкость, в которой расположен продукт, добавляют антисептик, в качестве него может выступать сорбиновая кислота ;
- Можно добавить в тару небольшое количество глицина, он предотвратит слипание икринок.
Требуется отнестись внимательно к каждому пункту правила заморозки, только в таком случае можно сохранить свежесть деликатеса на несколько месяцев.
Для сохранения икры, ее необходимо охладить или заморозить. Согласно действующего ГОСТа, она должна храниться при температуре от -4 до -6 °С, при этом срок ее хранения не может превышать 12 мес.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
