Среди многообразия молочных продуктов особое место занимает сыр. Его роль в кулинарии огромна – он выступает ингредиентом множества блюд: запеканок, закусок, салатов, супов и других. Но всё равно часто случается так, что приходится выкидывать завалявшийся кусочек, который уже успел покрыться плесенью.
Часто именно незнание правил хранения приводит к тому, что продукт начинает сохнуть, теряет свой привлекательный внешний вид, вкусовые качества и аромат, а в конечном счёте становится просто непригодным. Так как сыр является живым продуктом, который постоянно развивается, незнание правил хранения может спровоцировать ускорение процесса его созревания.
Как известно, вкусы у всех разные, и касается это сыров в том числе. Но объединяет любителей того или иного сорта сыра один и тот же вопрос, как долго сохранить сыр, чтобы он не испортился.
Как сохранить сыр: правила хранения твёрдых и мягких сортов
По сравнению с остальными видами сыров твёрдые намного дольше сберегают и хороший внешний вид, и вкусовые качества, когда лежат в холодильнике. Тем не менее срок его годности тоже ограничен числом в 10 дней, поэтому делать большие запасы наперёд такого продукта не следует. Регулярно нужно проверять его корку на предмет появления плесневых пятен. Лучшими условиями, в которых твёрдый сыр пролежит максимальное количество дней, являются:
Хорошо вентилируемое место;
Температура воздуха от 3 до 10 °C;
Чтобы избежать преждевременного появления плесени, можно в упаковку к сыру положить обыкновенный кубик рафинада. Хранить твёрдый сыр лучше в полиэтиленовой упаковке или пергаменте, но не обычной бумаге, в которой он просто-напросто покроется сухой коркой.
Не лучшим образом сказываются на состоянии такого сыры и постоянные перекладывания с полки на полку, всему виной перепад температурных режимов.
Перед нарезкой сыра и подачей его к столу нужно подготовиться за 1 час, предварительно достав молочный продукт из холодильника. Так он сможет выветрить все впитанные им ранее из холодильника неприятные запахи. В случае с остатками нарезанного сыра лучше поступить просто – постараться съесть. Потому что в холодильнике его ждёт неизбежная участь покрытия сухой корочкой и дальнейшее путешествие в мусорное ведро.
Мягким сортам сыров не страшны даже минусовые температуры, но в таких условиях срок их хранения существенно сокращается до 3 дней. Длительности хранения способствует упаковка, она же защищает сыр от обветривания и образования сухой корочки. Идеальным способом хранения мягкого сыра является помещение его в эмалированную кастрюлю маленьких размеров, но подойдёт и герметичная упаковка от завода.
Если имеется несколько видов сыров, то хранить их обязательно следует по отдельности. Это очень важно, так как каждый сыр имеет свой уникальный вкус, аромат и ингредиенты. Смешивание сортов может испортить даже самые свежие продукты.
Иногда некоторые виды сыра бывают редкими гостями в холодильниках людей, например, на праздники или особые случаи. Определить на глаз оптимальные условия для длительного хранения не получится. В этом случае на помощь придут производители, которые укажут на упаковке и подходящую температуру, и срок хранения продукта.
Как долго сохранить сыр: контроль сроков
Максимальный срок, который может быть отведён на хранение того или иного вида сыра, всегда зависит от условий хранения, температуры в частности. Если температура воздуха понизится за 3 °C, то молочные продукты могут испортиться. Не распространяется это лишь на домашний творог, не боящийся даже заморозки, и мягкие сыры, которые рассчитаны на скорое использование. При частых сменах температурного режима, уровня влажности существует высокая вероятность порчи молочного продукта. Чтобы максимально продлить срок хранения, нужно тщательно следить за этими показателями и наличием упаковки у сыра. Он не должен лежать на полке холодильника без упаковки.
Если в хозяйстве нет эмалированной посуды для хранения сыра, можно использовать обычную стеклянную банку с крышкой, как вакуумную ёмкость.
При сохранении всех необходимых условий твёрдые сыры могут храниться 10 дней в холодильнике, в то время как все остальные, то есть мягкие, плавленые, рассольные, с плесенью имеют срок годности не более 3 дней. Есть некоторые исключения в виде, например, сыров «Бри», «Камамбер», «Рокфор», которые могут пролежать в холодильнике и 7 дней, если каждый 2–3 дня им давать дышать.
Основные правила хранения сыра в холодильнике
- Сыр очень чувствителен к перепадам температуры. Для него губительна как низкая, так и высокая температура. Поэтому обязательно следите за тем, чтобы в холодильной камере была стабильная температура. Относительная влажность тоже влияет на сохранность сыра. Если она слишком низкая, сыр высыхает, а если высокая, в сыре начинают активно размножаться вредные микроорганизмы, из-за чего продукт очень быстро портится. Лучше всего сыр чувствует себя при относительной влажности 90 %. Под указанные критерии подходит нижняя полка холодильной камеры или отсек для фруктов и овощей.
- Отправляя сыр в холодильник, извлекайте его из пищевой пленки. Она не дает ему «дышать», в результате чего сыр теряет вкусовые свойства. Правильнее хранить сыр в пергаменте. Пергамент дает продукту «дышать» и одновременно предохраняет его от высыхания. Если вы храните сыр в полиэтиленовом пакете, то поместите в него кусочек сахара рафинада. Сахар будет впитывать избыточную влагу, уберегая сыр, таким образом, от образования плесени. Вакуумные контейнеры тоже подходят для хранения сыра.
- Сыр нужно хранить отдельно от сильнопахнущих продуктов, потому что он хорошо впитывает посторонние запахи. Также не рекомендуется хранить рядом разные сорта сыра, чтобы они не перебивали ароматы друг друга.
- Корка на сыре защищает продукт и помогает сохранить его аромат, поэтому срезайте ее только перед непосредственным употреблением сыра. Также стоит отметить, что сыр необходимо хранить целым куском, а не разрезать его на маленькие части.
- Никогда не нарезайте сыр заранее. Это следует делать непосредственно перед подачей к столу. Небольшой совет: сыр будет вкуснее, если перед употреблением полежит час при комнатной температуре.
Смачиваем чистую салфетку в соленую воду и выкручиваем отжимаем очень тщательно.
Сыр является одним из самых распространенных и любимых многими хозяйками продуктов питания. Его используют в пищу самостоятельно или в составе самых разнообразных блюд. И некоторые хозяйки не задумываются о том, что этому кисломолочному продукту требуются особые условия хранения. Ведь если не учитывать сыра, это не просто испортит его вкусовые качества, но и может привести к отравлению. Чтобы этого избежать, необходимо представлять, как правильно хранить этот продукт, на протяжении какого времени он может оставаться свежим и можно ли увеличить срок его безопасного использования.
Этот продукт изготавливают из молока. Причем для этого может использоваться коровье молоко, а также овечье или козье. В соответствии с этим, а также со способом изготовления и наличием других компонентов все сыры можно разделить на несколько видов:
Основные условия хранения сыра
Не стоит делать больших запасов этого продукта. Ведь срок годности сыра даже в неповрежденной упаковке составляет 2 месяца, а отрезанный кусок хранится еще меньше. Стоит знать, что разные сорта нужно помещать отдельно. Ведь они не только требуют особых условий хранения, но еще и обладают особым ароматом. Например, такой редкий в холодильнике наших хозяек сыр с плесенью необходимо держать подальше от других продуктов и в герметичной упаковке. Рассольные сорта хранятся в банке или кастрюле, помещенными в специальный рассол. А срок годности сыра, приготовленного своими руками, может составлять не более 2-3 дней.
Очень важно соблюдать условия хранения этого продукта. Сыр обязательно должен быть упакован. Дома для хранения лучше приобрести специальную сырницу из керамики или стекла с вентилируемой крышкой. Нужно соблюдать также температурный режим — от 3 до 10 градусов. И желательно, чтобы температура не колебалась, так как сыр этого не любит. Но сохранить этот продукт можно даже без холодильника. Для этого его заворачивают в ткань, смоченную в соленой воде, и помещают в проветриваемом месте, вдали от солнечных лучей.
Хранение мягких сыров
Такой продукт лучше всего сохраняется в заводской упаковке. Можно также поместить его в закрывающуюся емкость, например эмалированную кастрюлю. Такое хранение защитит мягкий сыр от обветривания. Эти сорта можно помещать в морозильную камеру, они от этого не потеряют вкусовых качеств. Но хранить их так можно не более 3 дней. Также всего несколько дней хранится и сыр в открытой упаковке. Он быстро начинает сохнуть, а в плотно закрытой упаковке может заплесневеть.
Небольшим является и срок годности адыгейского сыра, хотя, в отличие от других мягких сортов, он проходит пастеризацию при высоких температурах. Но даже в заводской упаковке он хранится не более месяца, а дома после вскрытия — всего неделю. Адыгейский сыр в холодильнике лучше положить в стеклянную посуду, плотно закрыть крышкой и поместить отдельно от других продуктов.
Признаки порчи сыра
Этот продукт получается в результате жизнедеятельности микроорганизмов, поэтому говорят, что он зреет. Обычно в магазинах продается уже созревший сыр, но при хранении в нем могут развиваться микроорганизмы. В результате накопления продуктов распада белков может появиться прогорклый вкус или излишняя острота. В некоторых сортах при хранении образуется молочный камень в виде белых точек. Это выпадают в осадок соли кальция. Кроме того, на поверхности сыра могут образоваться розовые пятна — это признак развития дрожжевой микрофлоры. Часто образуются темные места, указывающие на появление плесени. Белые пятна и гнилостный запах — это признак развития гнилостной микрофлоры. При повреждении упаковки сыр начинает высыхать, теряет в весе. После замораживания большинство сортов сыра крошатся, у них ухудшаются вкусовые качества.
- Размер имеет значение? Да, большие головки сыра в вакуумной упаковке остаются свежими подольше, вот только цена их не всем по карману.
- Если вы хотите взять сыр в дорогу или на природу, а переносной холодильной камеры нет. Возьмите обычную льняную салфетку, смочите ее в воде и заверните в нее сыр. Держать такие кусочки сыра лучше подальше от солнца.
Сыр — один из самых распространенных продуктов питания на планете. Человечество научилось изготавливать его еще в далеком прошлом — в 5 тыс. до н.э.
Со временем технологии производства сыра развивались и совершенствовались, однако в любом случае сыр оставался продукцией переработки молока различных домашних животных.
Именно по этой причине сыр считается скоропортящимся продуктом, срок годности которого значительно ограничен.
Законодательство и ГОСТ
В РФ был разработан ряд межгосударственных стандартов качества продукции, действующих на всей территории Таможенного союза.
Всего было разработано несколько ГОСТов, в частности, следующие:
- Р 52686-2006«Сыры. Общие технические условия»;
- 32260-2013«Сыры полутвердые. Технические условия»;
- Р 53421-2009«Сыры рассольные. Технические условия».
В указанных документах утверждается, что срок годности конкретного наименования продукции определяется самим производителем с опорой на технические условия.
Условия хранения
Главный фактор, влияющий на сохранность сыра, это температурный режим. Сыр нужно хранить исключительно при температуре не выше +7-8°C.
В домашних условиях такой режим достигается путем размещения сыра на полке холодильника, но не у дальней стенки или на нижней полке, где сыр может подмерзнуть.
Немаловажным считается и влажность воздуха — в идеале не более 90%. Нежелательны температурные колебания и воздействие солнечных лучей.
Также немаловажно товарное соседство — сыр может впитывать окружающие запахи, так что хранить его по соседству с пахучими продуктами не рекомендуется.
Ну и последний влияющий фактор — наличие упаковки. Контакт с воздухом наносит сыру вред, так как он элементарно засыхает, но и полная герметичность может наносить вред. К тому же каждому виду сыра наиболее подходит своя упаковка.
Как нельзя хранить?
Сыр достаточно капризный продукт. Он не переносит изменения температурного режима, повышенной влажности или, наоборот, излишней сухости воздуха.
Не стоит хранить сыр в открытом виде даже в холодильнике. Причиной этого является то, что в современных холодильниках с системой No Frost сыр без упаковки засыхает буквально за несколько часов.
Еще одна ошибка — помещение сыра на полку дверцы холодильника.
Кроме того, что температура воздуха в этом месте самая высокая внутри устройства, постоянное открытие двери еще больше ее повышает.
Такие условия ведут к быстрой порче продукта.
В этой статье содержится информация о сроках годности и хранения мороженого.
Согласно правилам ГОСТа, срок хранения сыра составляет один месяц. Однако многое зависит и от вида сыра, и от упаковки, в которой он хранится. В розничных торговых сетях сыр должен быть реализован в течение пятнадцати суток.
Ниже приведен список наиболее популярных видов этого продукта с указанием срока хранения.
- Сыр «Российский» — 120 суток;
- сыр «Адыгейский» — 30 суток в таре из полимерных материалов и 75 суток в таре из стекла;
- сыр «Косичка» — 60 суток;
- сыр с плесенью – до трех месяцев;
- сыр плавленый – 30 суток;
- сыр «Дор блю» — от 2 до 3 месяцев;
- сыр «Голландский» — 120 дней;
- сыр «Маскарпоне» — до 3 месяцев (при вскрытой упаковке до трех дней);
- сыр «Бри» — до 2 месяцев;
- сыр «Сулугуни» — 30 суток;
- «Гауда» — 120 дней;
- домашний сыр – 20 суток.
Закрытая упаковка значительно увеличивает срок хранение сыр любого сорта. Если сыр был расфасован и нарезан непосредственно в магазине, то срок годности его составит всего 72 часа.
Чтобы сыр подольше оставался свежим и вкусным, необходимо правильно хранить его.
- В идеале температура для хранения сыра составляет 6-8 градусов. Нежелательно допускать колебания температуры.
- Если твердый сыр после хранения в холодильнике покрылся плесенью, ее нужно просто срезать. Употреблять такой сыр в пищу можно. Это не касается сыров мягких сортов.
- Недопустимо хранить сыр в пластиковой упаковке или пищевой пленке. После покупки следует обернуть сыр в пергамент или использовать для хранения стеклянную тару.
Сыр творожный Hochland Cremette (Хохланд Креметте).
Состав: творог (нормализованное пастеризованное молоко, бактериальная закваска, молокосвёртывающий фермент микробного происхождения), загуститель крахмал кукурузный, соль поваренная пищевая, камедь рожкового дерева, гуаровая камедь, регулятор кислотности лимонная кислота, вода питьевая.
Пищевая ценность на 100 гр.:
Жиры – 29,0 гр., белки – 6,2 гр., углеводы – 3,2 гр.
Энергетическая ценность: 299 кКал/ 1233 кДж.
Условия хранения: в тёмном месте при температуре от +2°С до +8°С до и после вскрытия упаковки. Открытую упаковку творожного сыра рекомендуется хранить не более 7 дней, если иное не указано на упаковке производителя.
Продукт не замораживать. Перед вскрытием рекомендуется размять руками.
Творожный сыр – самый популярный у кондитера ингредиент, при помощи которого делают вкуснейший крем для тортов, «шапочки» для капкейков, чизкейки и другие сладости. Крем, сделанный из творожного сыра, обладает плотной консистенцией, которая хорошо держит форму. Творожный сыр, сливки и сахарная пудра дают гармоничное вкусовое сочетание, в котором лёгкая солоноватость прекрасно оттеняет сладость полученного крема. Этот продукт относительно недавно стал с успехом конкурировать с более дорогостоящим сыром маскарпоне.
Сыром творожный сыр называется, конечно, условно, потому что, как и творог, он изготавливается в процессе сквашивания молока с бактериями.
Основным сырьём при производстве творожного сыра служит молоко. Оно может быть цельным (это более полезно, но дороже), а может быть восстановленным из сухого молока (этот творожный сыр будет иметь более экономичную цену).
Крем-чиз из творожного сыра и сливок:
Творожный сыр «Хохланд Креметте» — 800 гр.
Сахарная пудра – 150 гр. Сладость по вкусу можно регулировать.
Сливки не менее 33% — 110 гр.
Сублимированные ягоды (по желанию) – 30 гр.
Начните взбивать все охлаждённые ингредиенты (кроме ягод) сначала с низкой скорости миксера, постепенно увеличивая обороты. Когда крем будет готов, добавьте ягоды и аккуратно перемешайте лопаткой. Получившийся творожный крем-чиз прекрасно подойдёт и для начинки в торт и для его покрытия.
Пармезан производят только в двух провинциях Италии — Парме и Реджо, откуда и произошло его название — пармиджано — реджано. Он относится к твердым видам сыров и применяется не только для приготовления салатов и пасты. Его можно употреблять как самостоятельное блюдо, слегка приправляя бальзамическим уксусом. Невероятно нежный вкус с пикантным послевкусием полюбился многим ценителям этого продукта во всем мире. Так как пармезан относится к сырам долгого созревания, его можно отнести к разряду деликатесных. Поэтому его цена довольно высокая, и употреблять его каждый день может позволить себе не каждый. А вот на праздники салат «Цезарь» можно увидеть на многих столах. Но что делать, если сыр уже куплен, а до торжества еще далеко? Как хранить пармезан? Давайте разберемся в этом вопросе.
Как хранить пармезан в холодильнике
Бывает, что после торжества остались части этого сыра, и возникает вопрос. Как сделать, чтобы они не испортились? Сколько можно хранить пармезан, разрезанный на куски?
- Для того, чтобы сохранить кусок сыра, его заворачивают в слегка влажную марлю, или любую другую хлопчатобумажную ткань.
- Чтобы влага не испарилась и сыр не высох, ткань сверху оборачивают фольгой.
В таком виде пармезан может остаться в холодильнике свежим еще несколько недель при условии, что он не будет находиться слишком близко к морозильной камере.
Существуют несколько правил хранения пармезана, которые следует придерживаться, чтобы продлить срок годности этого продукта.
- Например, не следует заворачивать его в пленку и держать в полиэтиленовых пакетах. Этому продукту нужен доступ воздуха.
- Заворачивают этот сыр, как уже было упомянуто, в фольгу и ткань, чтобы он не покрылся плесенью. Также допустимо хранить его в пергаментной или упаковочной бумаге.
- В случае, если нет возможности держать пармезан в холодильнике, его засыпают солью и хранят в таком виде. Но этот способ может сделать сыр пересоленным, и он потеряет свой уникальный нежный вкус.
- Для длительного хранения этого продукта используют морозильную камеру, где он благополучно может сберегаться до полугода.
Советы, которые помогут сохранить пармезан
- чтобы вкус и аромат сыра сберегся как можно дольше, его следует хранить в бумаге, которую, в свою очередь, заворачивают в фольгу;
- нужно точно знать, когда заканчивается срок хранения продукта, для этого упаковки нужно подписать. Скотчем прикрепляют к фольге стикер, на котором указывают дату закладки сыра в холодильник. Этот способ особенно актуален для тех случаев, когда пармезан находится в морозилке 6 — 8 месяцев. Еще более актуальном подписывание становится тогда, когда есть несколько кусков сыра, положенных на сберегание в разное время;
- следует помнить, что в измельченном виде пармезан хранится недолго. Во время приготовления блюд с этим сыром нужно стараться правильно рассчитывать нужное количество натертого продукта. Но если уж остались излишки, они могут сохраниться в холодильнике до 7 дней.
Рассольные сыры, впрочем, как и все остальные, лучше приобретать в таком количестве, чтобы употребить их в пищу за 1-2 дня, а хранить предпочтительнее в привычной для них влажной среде – сыворотке, рассоле или в герметичной производственной упаковке, желательно в тёмном укрытии при t не выше +6 ºС. В сыворотке сыры хранятся не долго, а в соляном растворе – до нескольких месяцев.
Помимо этого, плавленый сыр был проверен на наличие крахмала и каррагинана, красителей, ГМО, ДНК сои, красителей, ароматизаторов и консервантов. Органолептические показатели также были включены в программу испытаний: эксперты оценили консистенцию, цвет и запах плавленого сыра, а также его вкус. Отметим сразу, что до российского Знака качества не дотянул ни один образец.
Исследователи не обнаружили в плавленом сыре нарушений по показателям содержания пестицидов, антибиотиков, которые могут перейти в конечный продукт из молочного сырья, а также тяжёлых металлов, токсинов, нитратов и нитритов.
Эксперты также проверили, добавляют ли производители в плавленый сыр немолочные жиры: состав плавленого сыра, как и любого другого молочного продукта, не допускает наличия растительных жиров. По результатам исследования, несоответствие по жирнокислотному составу обнаружено у трёх продуктов – «Витако», «Невский», «Алдес». Эти товары являются фальсификатом. Элементы немолочного происхождения присутствуют также в сыре «Полевское» – в образцах данного сыра обнаружены фрагменты видоспецифичной ДНК сои.
В пастообразных плавленых сырах фосфаты встречаются в большем количестве, нежели в других продуктах. Они необходимы для обеспечения плавленому сыру пастообразной консистенции. В исследованных сырах максимальная концентрация фосфатов не превышает уровня, установленного законом. Минимум фосфатов в рязанском плавленом сливочном сыре «Переяславль», а у «Карата» – максимум, хотя показатель и укладывается в рамки допустимого уровня.
Чтобы самостоятельно распознать наличие фосфатов в продукте, следует обратить внимание на маркировку. Фосфорная кислота и пищевые фосфаты обозначаются в составе, указанном на этикетке, как E338-E343, E450-E452, Е542.
Важным вектором исследования стала органолептическая оценка продукта: так, эксперты изучили вкус и запах, консистенцию, цвет, а также вид плавленого сыра на разрезе.
Согласно ГОСТу, вкус плавленого сыра может быть от слабовыраженного сырного до сырного или сливочного. При этом допускается кисловатый или пряный вкус. Консистенция плавленого сыра должна быть нежной, пластичной, мажущейся или кремообразной.
Вид на разрезе сыра должен быть без рисунка (если в продукт не добавляются другие компоненты). Также допускается наличие не более трёх воздушных пустот и не расплавившихся частиц размером не более 2 мм на разрезе площадью 10 см 2 . Что касается цвета плавленого сыра, он может быть от белого до жёлтого. При использовании каких-либо добавок цвет продукта обусловлен цветом внесённых компонентов, ароматизаторов, красителей.
Специалисты Роскачества не обнаружили в исследованном плавленом сыре пустот или комочков, а консистенция, цвет и запах полностью соответствовали требованиям ГОСТа. Однако у некоторых сырков встречался привкус пастеризации, топлёного масла – это связано, скорее всего, с высокой температурой пастеризации.
Исторически производители делали плавленый сыр из дорогих твёрдых сортов зрелого сыра. А сейчас большинство плавленых сыров делают из творога, хотя злоупотреблять такой рецептурой нельзя. В итоге по качеству сырья требованиям полностью соответствовали только пять сыров – это Viola, Hochland, «Карат», «Полевское» и «Алдес».
Если белка менее 12 процентов, значит, часть молочных продуктов заменена на сухую молочную сыворотку, немолочные компоненты, в том числе стабилизаторы, пищевые добавки. Только два сыра оказались соответствующими опережающим требованиям стандарта Роскачества по количеству белка – «Сыробогатов» и «Ласковое лето», у остальных этот показатель низкий.
Эксперты также проверили распространённый потребительский миф о том, что для плавленых сыров используют некачественное сырьё – сыры и творог не первой свежести. Для этого специалисты изучили такой показатель, как перекисное число (показатель свежести жира). Если перекисное число высокое, это говорит о том, что жир прогоркший. Исследование показало, что среди проверенных сыров этот показатель в норме у всех образцов, что означает, что сырьё было свежим.
Замечание у экспертов к жирам возникло в другом направлении. По итогам тестирования можно сказать, что не все производители выдерживают жирность продукции в границах, указанных в маркировке. Достоверная информация о жирности продукта оказалась только в четырёх сырах: «Веселый молочник», «Чуйский», «Переяславль» и «Невский».
Плавленый сыр и для завтрака хорош, и для перекуса. Да что там, даже суп из плавленых сырков, рецепт которого сочинили ещё в советские времена, до сих пор популярен среди россиян. К тому же, недостатка в этом продукте в наших магазинах нет. Напротив, ассортимент широк, и не всегда просто сделать выбор в пользу той или иной торговой марки. Как купить правильный плавленый сыр, рассказывает руководитель группы стандартизации Молочного союза России Лариса Абдуллаева:
– Плавленый сыр в идеале должен производиться из твёрдых и полутвёрдых (типа голландского) сыров, творога, сухого молока, сливок или сливочного масла, солей-плавителей, стабилизаторов. Для того чтобы сыр дольше хранился и не портился, в него могут добавлять консерванты, антиокислители.
В составе плавленого сыра всегда есть соли-плавители, пищевые добавки, различные молочные продукты, а также могут быть наполнители (зелень, овощи, ветчина, грибы, орехи и другие). Однако в этом продукте есть и несомненные плюсы: он питательный, вкусный, молочные белки в нём легкоусваиваемой формы.
Как и при покупке любого другого пищевого продукта, приобретая плавленый сыр, нужно посмотреть на состав и название. Если производитель использовал растительные жиры, он должен не только указать в составе их наличие, но и изменить название продукта на более сложное («молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира, произведённый по технологии плавленого сыра») или короткое (например, «продукт плавленый», «продукт белково-жировой», «заменитель сыра плавленого»).
У настоящего плавленого сыра ингредиенты должны быть только молочные без добавления растительных жиров и белка.
Плавленый сыр, как и любой другой молочный продукт, чувствителен к температурным условиям хранения – в тепле начинает портиться. Поэтому оптимальная температура хранения плавленого сыра – от 2 до 6 градусов выше ноля. Предпочтительнее покупать сыр, упакованный в фольгу.
Цвет качественного сыра не очень яркий – от белого до слегка желтоватого. Слишком жёлтый оттенок говорит о применении красителей. Какой именно использовали краситель, вы увидите в составе. Самый безопасный, натуральный – это, конечно, каротин, получаемый из моркови.
Поверхность плавленого сыра должна быть блестящей и гладкой. Консистенция пастообразного плавленого сыра – нежная и эластичная, сыр не должен стекать с ножа. Излишняя текучесть может свидетельствовать о том, что производитель превысил дозы солей-плавителей. А вот консистенция ломтевого сыра (колбасного) должна быть упругой и эластичной. Сыр не должен ломаться и крошиться. Кусочки должны быть ровными и держать форму. Заметили, что при нарезке сыр прилипает к ножу? Высока вероятность, что при изготовлении использовались растительные жиры.
Если вы попробовали плавленый сыр и почувствовали горький, кислый или прогорклый привкус, неприятное послевкусие во рту, лучше не ешьте такой продукт, это небезопасно. Если срок годности и условия хранения в норме, можно использовать этот сыр в кулинарии (сварить с ним всеми любимый «студенческий» супчик, использовать для приготовления соуса для мяса или спагетти и т.п.).
Если вы предпочитаете плавленые сыры с наполнителем, то лучше делать выбор в пользу сыра с одним ингредиентом без дополнительных составляющих. Например, с огурцом или ветчиной. Потому что чем больше ингредиентный состав, тем больше требуется использовать пищевых добавок для сохранения продукта.
После того как вы открыли упаковку с сыром, хранить его можно только в холодильнике. Если производитель не указал срок хранения после вскрытия упаковки, лучше всего хранить не более чем 3-5 суток.
Важным вектором исследования стала органолептическая оценка продукта: так, эксперты изучили вкус и запах, консистенцию, цвет, а также вид плавленого сыра на разрезе.
Сегодня прилавки магазинов забиты самыми разнообразными вариантами сыров. Большой популярностью в нашей стране пользуется плавленный сыр. Для его изготовления можно использовать практически все разновидности молочной продукции – это могут быть как сами сыры (твердые, мягкие, полутвердые), так и творог, молоко, сливки и т.д. Именно из-за этого часто возникают споры вокруг плавленого сыра, мол, туда могут добавить все, что угодно, в том числе и продукты, срок годности которых подходит к концу или вовсе прошел. Мы вам заверяем – производство плавленого сыра осуществляется исключительно из свежих продуктов по той простой причине, что сделать его из некачественных ингредиентов просто невозможно.
Производство плавленого сыра
Виды плавленого сыра
Польза плавленого сыра
Вред плавленого сыра
Состав плавленого сыра – читаем этикетку
Срок годности плавленого сыра
Сколько калорий в плавленном сыре?
Похожие записи:
Производство плавленого сыра
Процесс изготовления плавленого сыра начинается с того, что делается смесь из выбранных молочных продуктов. Затем, в эту смесь добавляют соль, эмульгаторы и плавители. Без этих ингредиентов создать пластичную массу невозможно, появятся творожистые комки, сыворотка отделится.
После этого добавляются консерванты, необходимые пищевые добавки и смесь оставляют на 2 часа «дозревать». Затем, начинается сам процесс плавления, которые происходит при температуре 75-85 градусов и в заключении гомогенизация, т.е. большие молекулы жира превращаются в маленькие, благодаря чему сыр становится мягким, нежным и легкоусваиваемым.
Виды плавленого сыра
ЛомтикиРазновидностей данного продукта очень много. Самыми частыми гостями на столе в нашей стране бывают:
Классический плавленный сыр, который состоит из твердого или полутвердого сыра, молока и масла. Может содержать добавки вроде зелени, грибов, ветчины, томатной пасты и т.д.
Колбасный плавленный сыр, или как его некоторые называют копченый – похож на нарезной батон. Запах и вкус копчености достигается либо благодаря натуральному копчению, либо благодаря ароматизаторам и вкусовым добавкам.
Сливочный плавленный сыр – отличается от классического добавлением сливок. Это делает его более нежным, с выраженным молочным привкусом.
Шоколадный плавленный сыр – отличается от классического добавлением сахара и какао-порошка.
Порционный плавленный сыр – очень удобен, так как с ним можно легко и быстро сделать бутерброд. Но, в отличие от классического и сливочного, более твердый по консистенции, из-за чего его не получится намазать на хлеб.
Польза плавленого сыра
Часто возникает спор относительно того, какой сыр полезнее – плавленный или твердый. Однозначного ответа тут нет, потому что в каждом из них есть свои достоинства. Так, например, в плавленном сыре, в отличие от твердого меньше холестерина. Но зато в твердом больше кальция и нет сторонних пищевых добавок. Так или иначе, оба вида сыра имеют самые главные полезные свойства:
Содержат незаменимые аминокислоты (белок казеин);
Медь;
Марганец;
Йод;
Цинк;
Витамины Е, В12, В6, В9, D, A и др.
Вред плавленого сыра
Как такового вреда для организма нет. Но, есть существенные недостатки:
Из-за гомогенизации молекулы жира становятся маленькими и усваиваются легче, в результате чего, от плавленого сыра можно быстро набрать лишний вес.
Есть большой риск нарваться на некачественный продукт в плане состава. У недобросовестных производителей пищевые добавки могут быть не натуральными, поэтому необходимо всегда изучать состав.
Из-за большого количества различных солей и консервантов высока вероятность аллергической реакции. Кроме того, фосфаты и соли представляют угрозу людям, страдающим заболеваниями почек, гипертонией и прочими заболеваниями сердечно-сосудистой системы.
Состав плавленого сыра – читаем этикетку
СырокЧтобы выбрать качественный товар, необходимо обязательно читать состав и смотреть на внешний вид упаковки.
В составе обязательно должны быть только животные жиры. Некоторые производители в целях экономии добавляют растительные жиры вроде пальмового или рапсового, полезность которых под большим вопросом.
В составе плавленого сыра обязательно должен быть указан наполнитель. Т.е. если производитель заявляет, что это плавленный сыр с грибами или ветчиной, значит, в составе должна быть указана – ветчина, грибы.
Упаковка плавленого сыра не должна быть пластиковой. Посмотрите на дно продукта, если там написано PS – значит упаковка из полистирола, от нее лучше отказаться, если написано PP – упаковка из безопасного полипропилена, покупать продукт можно. Во многих странах уже запретили производить упаковку из полистирола, в России пока нет, поэтому будьте бдительны.
Обратите внимание на консерванты и плавители:
Е200 – сорбиновая кислота, хороший безопасный консервант, который плюс ко всему обладает противомикробным действием.
Е331 – цитрат натрия. Его добавляют во многие продукты в качестве эмульгатора или стабилизатора. Вред не доказан.
Е339 – ортофосфат натрия. В некоторых странах отказались от ее применения, но точных доказательств вреда нет. Эта добавка удерживает влагу и увеличивает стойкость красителей.
Е452 – полифосфаты. В небольших дозах может быть полезен, так как участвует в производстве тромбоцитов, тем самым повышая свертываемость крови. Как раз эта добавка отвечает за то, чтобы консистенция плавленого сыра была однородной.
Срок годности плавленого сыра
Этот продукт может храниться в закрытом виде в холодильнике до 6-7 месяцев. А вот если вы упаковку открыли, то необходимо съесть продукт в течение нескольких дней. Также следует отметить, что плавленный сыр плохо реагирует на смену температуры, поэтому старайтесь не доставать сыр слишком часто.
Сколько калорий в плавленном сыре?
Калорийность плавленого сыра зависит от исходного состава и наполнителей и составляет приблизительно 227 ккал на 100 гр. Например, калорийность шоколадного плавленого сыра составляет около 310 ккал на 100 гр.
В составе обязательно должны быть только животные жиры. Некоторые производители в целях экономии добавляют растительные жиры вроде пальмового или рапсового, полезность которых под большим вопросом.
В составе плавленого сыра обязательно должен быть указан наполнитель. Т.е. если производитель заявляет, что это плавленный сыр с грибами или ветчиной, значит, в составе должна быть указана – ветчина, грибы.
Упаковка плавленого сыра не должна быть пластиковой. Посмотрите на дно продукта, если там написано PS – значит упаковка из полистирола, от нее лучше отказаться, если написано PP – упаковка из безопасного полипропилена, покупать продукт можно. Во многих странах уже запретили производить упаковку из полистирола, в России пока нет, поэтому будьте бдительны.
Обратите внимание на консерванты и плавители:
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
