Чтобы приготовить хороший шашлык, существует масса секретов, причем практически у каждого любителя этого блюда есть свой маленький. Но всегда существовал спорный вопрос о том, сколько уксуса добавлять в шашлык и стоит ли это делать вообще?
Для среднеазиатского и кавказского шашлыков традиционно берется баранина, именно ее специфические аромат и вкус придают национальному блюду отличительные признаки. Хотя сегодня найти хорошую баранину довольно проблематично. Но можно на рынке приобрести говяжью (лучше телячью) вырезку — и результат превзойдет все ваши ожидания. Есть любители куриного шашлыка, для него покупаются окорочка или крылышки. Здесь на вопрос о том, сколько уксуса добавлять в шашлык, можно ответить однозначно – нисколько. К нежному куриному мясу прекрасно подходят лимоны и майонез. А, к примеру, в Африке местные жители готовят это блюдо из ливера. Для этого берут почки, сердце и печень. Сразу нанизывают на шампуры, перчат, солят и тут же недолго жарят на углях.
Возьмем классический способ приготовления. Нарезаете мясо кусочками по 40-50 грамм, шинкуете лук кольцами, туда же черный перец, соль, взбрызгиваете все уксусом, можно добавить сок лимона. Если вы брали свинину, то блюдо будет готово для жарки через 3 часа. А если это баранина или говядина, то придется подождать 6 часов.
В Киргизии шашлык маринуется в соке облепихи, кстати, такой маринад способен спасти практически любое мясо. Облепиха придает нежный вкус, мягкость и нежный аромат даже старому куску говядины. Лук и специи добавляете, как обычно, но обязательно поставьте шашлык под гнет.
Отличный шашлык получается, если его мариновать в собственном соку. Для него берете лук (1:1 с мясом), соль и специи. Лук очень мелко нарезаете, можно пропустить через мясорубку. Полученной кашицей заливаете мясо и добавляете соль и специи, ставите под гнет. Для любителей кисловатого привкуса используется лимон. Через пару часов приступайте к жарке. Как видите, для приготовления такого блюда даже не придется задаваться вопросом о том, сколько уксуса в шашлык добавлять. Кто-то еще на 1 кг мяса берет столовую ложку растительного масла, оно при жарке обволакивает мясо, что придает блюду особую сочность.
Чтобы приготовить хороший шашлык, существует масса секретов, причем практически у каждого любителя этого блюда есть свой маленький. Но всегда существовал спорный вопрос о том, сколько уксуса добавлять в шашлык и стоит ли это делать вообще?
Сколько надо уксуса на килограмм шашлыка?
Сколько уксуса нужно для шашлыка?
Для того, чтобы мясо лучше замариновалось, было сочное, в него нужно добавить, помимо специй, лимонного сока (или вашего любимого маринада) уксус. Но обычный столовый вреден (хоть Елена Малышева quot;не противquot;), я обычно использую яблочный уксус. Это натуральный продукт.
На 1 кг мяса- одну столовую ложку яблочного уксуса.
На 1 кг шашлыка уксуса нужно не более одной столовой ложки. Но уксус не вливайте, а побрызгайте на мясо. Советую уксус заменить соком лимона, мясо получается сочнее, и лука побольше. А еще можно мариновались мясо с минеральной водой, тогда ни уксус, ни лимон не нужны.
На шашлык уксус вообще использовать не стоит. Он разъедает волокна мяса, делает его мягче, но не вкуснее.
Чтобы приготовить вкусный шашлык, нужно правильно выбрать мясо. Если делаете из свинины — возьмите шейку или карбонад. Разумеется, мясо должно быть свежим. Лука нужно примерно в два раза больше чем мяса. Ну и специи по вкусу. Всю эту смесь на сутки в холодильник. Заметьте, жидкостей никаких не нужно (ни минералки, ни кефира, ни тем более уксуса)
А когда будете кушать, можно использовать всевозможные соусы по вкусу или, например, гранатовый сок.
Уксус необходим в маринаде для придания мясу дополнительной мягкости и нежности. На 1 кг шашлыка достаточно нескольких капель столового уксуса. Если мясо более жесткое, например от возрастного животного или птицы, дозу уксуса можно увеличить на 20-25%. Уксус так же придает блюду дополнительный аромат.
Это зависит, из какого мяса делается маринад и на какой срок.
Я думаю, что например, если шашлык из свинины, баранины или говядины, то примерно 1 чайная ложка уксуса на килограмм из расчета, что мясо будет мариноваться сутки.
А если шашлык делается из мяса птицы, преимущественно курицы, то можно так же 1 чайную на килограмм, но часа на два — три, если мясо птицы делается за сутки — то уксуса нужно в два раза меньше, т.е. 1 чайная ложка на 2 кг.
Я использую много рецептов приготовления шашлыка, — и в майонезе, и в вине, и с медом и т.д. Использую в качестве кислоты лимон, апельсин, уксус. Но в уксусном маринаде мне шашлык нравится больше других. Для маринада всегда применяю пропорцию: 1 часть уксуса на 4-5 частей воды. Это если мариновать 1-3 часа. Зависит от времени маринования. Чем больше время, тем меньше уксуса.
Вообще, лучше уксусом не увлекаться, если вы готовите шашлык. Вполне достаточно будет, если вы добавите столовую ложку на два килограмма шашлыка. Кстати, совет, лучше использовать яблочный уксус. Он не принесет такого вреда, как обычный столовый уксус.
не больше 3х столовых ложек. А вообще с уксусом надо по-осторожней, он может испортить вкус. если его и использовать, то яблочный или рисовый. а лучше обойтись без него. В магазинах огромное количество готовых маринадов, многие не содержат уксус, все-таки он и для желудка вредноват. А по большому счету все зависит от личного вкуса. Многие предпочитают мариновать с вином, но это тоже на любителя.
Так как у меня редко бывает возможность выбраться в лес на шашлыки, шашлыки я готовлю дома на свом любимом аэрогриле. Уксуса в шашлык я добавляю совсем чуть-чуть чтоб придать вкус будущему шашлыку, на килограмм мяса у меня уходит примерно половина столовой ложки уксуса.
Мы маринуем шашлык только в уксусе 9% и только из свиной шеи, добавляем побольше лука мелко нарезанного, чтобы было много сока и крупнонарезанного кольцами, чтобы пожарить вместе с мясом.
На полтора килограмма свиной шеи добавляется примерно две столовые ложки уксуса, нужно его хорошо помять и через два часа у вас будет отменный шашлык.
Мы маринуем шашлык только в уксусе 9% и только из свиной шеи, добавляем побольше лука мелко нарезанного, чтобы было много сока и крупнонарезанного кольцами, чтобы пожарить вместе с мясом.
Сколько уксуса добавлять в шашлык и нужно ли это делать?
Для среднеазиатского и кавказского шашлыков обычно берется баранина, конкретно ее специальные запах и вкус присваивают национальному блюду отличительные признаки. Хотя сейчас отыскать неплохую баранину достаточно проблематично. Но можно на рынке приобрести говяжью (лучше телячью) нарезку — и итог затмит все ваши ожидания. Есть любители куриного шашлыка, для него покупаются окорочка либо крылышки. Тут на вопрос о том, сколько уксуса добавлять в шашлык, можно ответить совершенно точно – нисколечко. К нежному куриному мясу отлично подходят лимоны и майонез. А, например, в Африке местные обитатели готовят это блюдо из ливера. Для этого берут почки, сердечко и печень. Сходу нанизывают на шампуры, перчат, солят и здесь же недолго жарят на углях.
Возьмем традиционный метод изготовления. Нарезаете мясо кусками по 40-50 гр, шинкуете лук кольцами, туда же темный перец, соль, взбрызгиваете все уксусом, можно добавить сок лимона. Если вы брали свинину, то блюдо будет готово для жарки через 3 часа. А если это баранина либо говядина, то придется подождать 6 часов.
В Киргизии шашлык маринуется в соке облепихи, кстати, таковой маринад способен спасти фактически хоть какое мясо. Облепиха присваивает ласковый вкус, мягкость и ласковый запах даже старенькому кусочку говядины. Лук и специи добавляете, как обычно, но непременно поставьте шашлык под гнет.
Хороший шашлык выходит, если его мариновать в своем соку. Для него берете лук (1:1 с мясом), соль и специи. Лук очень мелко нарезаете, можно пропустить через мясорубку. Приобретенной кашицей заливаете мясо и добавляете соль и специи, ставите под гнет. Для любителей кисловатого привкуса употребляется лимон. Через пару часиков приступайте к жарке. Видите ли, для изготовления такового блюда даже не придется задаваться вопросом о том, сколько уксуса в шашлык добавлять. Кто-то еще на 1 кг мяса берет столовую ложку растительного масла, оно при жарке оплетает мясо, что присваивает блюду необыкновенную сочность.
Для среднеазиатского и кавказского шашлыков обычно берется баранина, конкретно ее специальные запах и вкус присваивают национальному блюду отличительные признаки. Хотя сейчас отыскать неплохую баранину достаточно проблематично. Но можно на рынке приобрести говяжью (лучше телячью) нарезку — и итог затмит все ваши ожидания. Есть любители куриного шашлыка, для него покупаются окорочка либо крылышки. Тут на вопрос о том, сколько уксуса добавлять в шашлык, можно ответить совершенно точно – нисколечко. К нежному куриному мясу отлично подходят лимоны и майонез. А, например, в Африке местные обитатели готовят это блюдо из ливера. Для этого берут почки, сердечко и печень. Сходу нанизывают на шампуры, перчат, солят и здесь же недолго жарят на углях.
Любим советский рецепт шашлыка, а мариновать вкусно не умеем, помогите с количеством уксуса. Сколько надо уксуса добавлять в шашлык из свинины на 1 кг мяса? 70 процентный или 9 процентный, какой лучше добавить, чтобы не переложить уксус? Свинины для шашлыка 2 кг.
Количество уксуса, добавленного в шашлык, будет зависеть от времени маринования свинины. Чем дольше времени маринуют мясо, тем меньше добавляют уксуса.
Если нужно быстро (за 1 час) замариновать шашлык из свинины, на 1 кг мяса добавляют 2 столовые ложки 9 процентного уксуса (или 30 мл). В шашлык уксус можно и не добавлять, достаточно сбрызнуть свинину буквально каплями уксуса или влить символически половину чайной ложки для размягчения мяса.
При классическом (рецепт по-советски в том числе) мариновании 1 кг свинины в шашлык добавляют 1 столовую ложку 9% уксуса (или 15 мл). Исходя из проверенных пропорций, на 2 кг шашлыка из свинины 9 % уксуса понадобится 30 мл (две столовые ложки). На 3 кг – 45 мл, на 4 кг нужно добавить 60 мл уксуса столового.
Перед тем, как концентрированный 70 процентный уксус добавлять в шашлык из свинины либо мариновать любое другое мясо в уксусном маринаде, 70% концентрат следует развести водой до столового 9 процентного уксуса.
Как разбавить уксус 70% до 9% уксуса смотрите в таблице здесь. Обычный столовый 9% уксус в маринаде можно заменить на яблочный, виноградный, бальзамический, такая замена придаст шашлыку аппетитный фруктовый аромат и пикантный вкус.
Приготовить вкусный шашлык, чтобы мясо было мягким и сочным, можно и без уксусного маринада. Для этого нужно понимать, какое мясо лучше для шашлыка, если готовите из свинины – выбирайте свежую свиную шею.
Специи добавляйте в умеренном количестве, а сочного лука можно добавить в два раза больше мяса. Для приготовления используйте проверенные рецепты с пропорциями соли на 1 кг шашлыка из свинины.
Как разбавить уксус 70% до 9% уксуса смотрите в таблице здесь. Обычный столовый 9% уксус в маринаде можно заменить на яблочный, виноградный, бальзамический, такая замена придаст шашлыку аппетитный фруктовый аромат и пикантный вкус.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
