Этот год удался, грибов в лесах тьма. И, конечно, надо их как-то сохранить, кроме сушёных и замороженных все готовят особый деликатес — маринованные грибы. К тому же некоторые грибы только для этого и годятся.
Уксус нам понадобится обязательно, без него не маринуют. Но лучше не из расчёта на банку, а из расчёта на литр воды. Так вот, кроме воды нам понадобится по одной столовой ложке соли и сахара и 9 столовых ложет уксуса 9%. По вкусу: лаврушка, семена горчицы, укроп, лук, чесок, перец горошком или готовые специи для грибов.
Можно варить подготвленные грибы в маринаде, так чтобы он свободно их покрывал или отварить заранее. А далее вынуть из воды и распределить по таре, а потом уж потом залить раствором для маринования. А вот заливать уксус прямо в разложенные грибы не стоит, поскольку верхние его впитают.
Уксус нам понадобится обязательно, без него не маринуют. Но лучше не из расчёта на банку, а из расчёта на литр воды. Так вот, кроме воды нам понадобится по одной столовой ложке соли и сахара и 9 столовых ложет уксуса 9%. По вкусу: лаврушка, семена горчицы, укроп, лук, чесок, перец горошком или готовые специи для грибов.
Самым надежным способом сохранить грибы считают их засолку. Этот вид консервации получил широкое применение благодаря простоте процесса и отсутствию дополнительных обработок. Хранить соленые грибы можно в домашних условиях, даже если нет погреба или подвала. О том, какие существуют способы хранения этой заготовки, пойдет речь дальше.
Какой бы способ засолки ни был выбран, существует одно общее правило: хранение соленых грибов должно происходить в месте
- защищенном от света,
- с пониженной влажностью,
- при температуре, не превышающей +6°С,
- и не опускающейся ниже 0°С.
Если температура опустится ниже нуля заготовки промерзнут, станут ломкими и утратят свой вкус. При температуре выше +6°С соленья начинают прокисать, после чего употреблять их в пищу станет небезопасно.
В чем хранят соленые грибы
От того, в какой таре солят и хранят заготовки, зависит их вкус и срок годности.
Для засолки лучше всего использовать емкости из стекла и дерева. Также подойдет эмалированная посуда. Следует избегать засолки в таре из:
Для того чтобы накрывать емкость с солениями, нельзя использовать полиэтилен и пергаментную бумагу – они являются хорошей средой для развития плесневого грибка.
Лучше всего использовать для этих целей «дышащий» материал, вроде марли или ткани.
Сколько можно хранить соленые грибы
По установленным нормативам, засоленные и проваренные бочковые соления имеют срок хранения до 6 месяцев при условии сберегания от 0°С до + 2°С.
- Заготовки, которые были простерилизованы в рассоле, нужно использовать сразу после того, как банку открыли.
- Несколько дней допустимо хранить уже откупоренные заготовки в холодильнике, если при их засолке использовался сильнодействующий уксусный раствор с добавлением пряностей.
- Засоленные в банках грибы нужно употребить в течение двух дней после того, как они были открыты.
- Соления без закатки хранят в течение 6 – 12 мес. (зависит от способа сберегания и концентрации соли).
- Хранение соленых грибов в холодильнике имеет срок не более 1 года. Столько же времени они могут храниться в погребе.
Чтобы не подвергать опасности свое здоровье, не стоит использовать для еды просроченные соления, даже если на вид они кажутся совершенно нормальными. А чтобы не произошло отравления нужно точно знать срок и условия хранения соленых грибов.
Грузди всегда пользовались особым уважением среди заядлых грибников. Собрать грибы не просто. Еще сложнее хранить соленые грузди после засолки. Но соблюдение элементарных правил делает доступным эту ароматную закуску на столе почти круглогодично.
Как хранить грузди после засолки
Чтобы сохранить грузди на зиму со всеми свойствами и вкусовыми качествами требуется соблюдать простые условия.
Чистота – залог сохранения вкусовых качеств в течение длительного срока. Посуда, в которой находятся засоленные грибы, должна быть идеально чистой. Как правило, это деревянные кадки, эмалированные кастрюли и ведра. Неплохой вариант хранения –трехлитровые банки. Емкости надо очень хорошо вымыть, обдать кипятком и высушить, стеклянные банки дополнительно простерилизовать.
Очень важным моментом является выбор помещения, где будет храниться готовая продукция. Оно должно быть сухим и прохладным. Если это квартира, то хорошо держать грибы в холодильнике. В старых квартирах «хрущевского» типа есть специальная ниша под окном на кухне, где можно хранить банки с консервацией. Можно поместить емкости в лоджию или на балкон, но для этого нужно создать условия: в деревянные ящики потребуется положить ненужные ватные одеяла или опилки. Они препятствуют сильному замораживанию. Промерзание соленостей не допускается. Это приводит к хрупкости плодовых тел, да и вкус перемерзших солений заметно ухудшается. При изобилии емкостей с заготовками, более подходящего места, чем погреб или подвал, не найти.
Важной составляющей длительного хранения считается температурный режим. Воздух в помещении не должен превышать +6 о С. Минусовая температура также не допускается. В теплом месте у заготовок больше шансов для закисания или образования плесени. Нельзя допускать застоя рассола. Регулярное встряхивание банок и другой посуды с соленьями – лучший способ перемешать рассол.
Можно перекладывать солености в другие емкости, если это необходимо. При появлении плесени ее нужно немедленно убирать шумовкой. Если плесени много, рассол нужно слить, а грузди основательно промыть в воде, уложить в чистую посуду и добавить новый рассол.
Для хранения в городской квартире прекрасно подходят стеклянные банки.
Как хранить грузди после холодной засолки
Холодным методом консервируют сырые грузди. Консервированный продукт будет готов к снятию пробы и подаче на стол через 30-40 дней со дня соления. Главное условие хранения – поддержание нужной температуры. Она должна держаться в диапазоне от 0 до +5 о С.
Заготовленная продукция в больших емкостях, а это могут быть деревянные кадки или эмалированная посуда, хранится в погребе. Этот вариант требует постоянного наблюдения. Рассол обязательно должен покрывать плодовые тела, одновременно его не должно быть слишком много, иначе грибы могут всплыть. Уложенные в банки грибы закрывают сверху капустными листьями и укупоривают пластмассовыми крышками. Такие заготовки легко помещаются в холодильник.
Как хранить грузди после горячей засолки
Горячей засолкой считается консервация после предварительного отваривания. Заготовки раскладываются в стеклянные банки, закрываются крышками из полиэтилена. Сохранить соленые таким способом грузди можно в холодильнике. После недельной выдержки продукты можно испробовать, но лучше подождать дней 30 или 40 после засолки. За этот период они хорошо просаливаются и приобретают неповторимый вкус.
Сколько можно хранить соленые грузди
Срок хранения соленых груздей составляет примерно полгода после соления. Продукт, который простоял больше этого времени, становится несъедобным. При его употреблении возникает риск отравления. Следует также учесть, что в погребе соленые грузди могут стоять дольше, чем в холодильнике. Самый оптимальный срок употребления – это первые три месяца после засолки.
Правильно организованное пространство позволяет в лучшем виде сохранить соленья зимой
Сколько можно хранить соленые грузди в холодильнике
Заготовки допускается держать в холодильнике 3-4 месяца. Обязательно нужно доливать рассол, иначе он начинает загнивать.
Сколько хранятся соленые грузди в банке в погребе
Нужно соблюдать санитарные нормативы сроков хранения. При температуре окружающей среды от 0 до +5 о С хранить соленые грузди в банках можно 6 месяцев. Подозрительный на вид консервированный продукт с необычным запахом, цветом или выделением пузырьков газа рекомендуется немедленно выбросить.
Самым надежным способом сохранить грибы считают их засолку. Этот вид консервации получил широкое применение благодаря простоте процесса и отсутствию дополнительных обработок. Хранить соленые грибы можно в домашних условиях, даже если нет погреба или подвала. О том, какие существуют способы хранения этой заготовки, пойдет речь дальше.
Главное направление работы нашей компании – продукция из соленых груздей.
Есть много съедобных грибов и множество рецептов, которые активно используются хозяйками. Но только соленые грузди называются едой царей.
Это название они получили не случайно. Соленый груздь полезен для здоровья (он содержит тиамин, натуральную аскорбиновую кислоту, рибофлавин) и обладает удивительным вкусом. Обалденная и полезная закуска украсит любой стол, скрасит зимнее время года.
Многим приходилось отказываться от этого деликатеса из-за сложности подготовки грибов к засолки и отсутствии времени на их сбор.
С «Дарами леса» эта проблема исчезла. В нашем интернет-магазине вы можете купить соленые грузди с доставкой по нужному адресу и всегда радоваться богатству вашего стола.
Почему наша продукция опережает конкурентов:
- крепкие шляпки и ножки грибов;
- натуральный, однотонный цвет;
- прозрачный рассол в банках;
- грибы собираются в экологически чистых районах (Омск, Томск).
Мы используем только проверенные рецепты соленых груздей. Попробуйте, вам обязательно понравится!
Если вы никогда не покупали продукты по интернету и немного опасаетесь за их качество – посмотрите нашу лицензию. Вся продукция имеет сертификат качества и мы предлагаем приетам приятные цены.
Даже проживая в таком населенном городе, как СПб, вы можете купить соленые грузди, приготовленные отличными мастерами.
Соленые грузди от компании «Дары леса»:
- безопасный для здоровья и экологически чистый продукт;
- доступная стоимость;
- оперативная доставка по Спб и Ленинградской области;
- свежая продукция круглый год.
Вы можете есть салаты с солеными груздями или соленые грузди «в чистом виде». Они удачно сочетаются с рыбой и мясом, и дополнят любое блюдо.
Соленые грузди, предлагаемые компанией «Дары леса» — вкусные всегда!
Есть много съедобных грибов и множество рецептов, которые активно используются хозяйками. Но только соленые грузди называются едой царей.
—Интересы
—Друзья
—Постоянные читатели
—Сообщества
—Статистика
Соленые грибы на зиму в банке
Ингредиенты
- Свежие грибы (лучше пластинчатые)
- Крупная соль
- Укроп
- Чеснок
- Смородиновый лист
Способ приготовления
В первую очередь грибы тщательно перебираем. Потом промываем несколько раз в проточной воде и замачиваем в холодной воде не менее, чем на 12 часов, можно на сутки. Воду за это время нужно поменять 3-4 раза. Это нужно для того, чтобы вымочить горький грибной сок, опята вымачивать не нужно, в них нету такой горечи.
Потом отвариваем грибы до готовности. Как закипят, снимаем пену, и варим на медленном огне не менее 40-50 минут. Воду немного подсаливаем.
Готовые грибы откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вода, выкладываем в какую-нибудь емкость и оставляем до полного остывания.
Пока грибы остывают, готовим банку и зелень. Я засаливаю грибы в обычной трехлитровой банке, мою ее с питьевой содой и все. Чеснок чистим и режем ломтиками вдоль зубчика. Если зубчики маленькие, можно просто порезать пополам, если крупные — на несколько частей. Моем укроп (стебли с листьями и семенами) и смородиновые литья. Можно добавить и лист хрена, но у меня его не было, так что я солю без него. Соль для засолки грибов, да и для любого консервирования, берем крупного помола, без всяких наполнителей, типа йода, фтора и т.п.
Итак, приступаем: на дно банки выкладываем слоями: укроп, смородиновые листья, листья хрена (если есть), несколько долек чеснока.
Кладем первый слой грибов (примерно 3-4 горсти). Уплотняем, присыпаем солью. Соли на каждый слой берем одну щепотку, много не солите, грибы же уже отварены в подсоленной воде.
Следующим слоем опять укроп, смородиновый лист, чеснок, грибы, соль. И так до тех пор, пока грибы не закончатся. Последний слой как следует утрамбовываем, прямо кулаком. Если банка не заполнилась до самого верха, ничего страшного.
Теперь нам нужно поставить на грибы гнет. Некоторые скажут, что в банке это сделать проблематично, но я вам покажу одну хитрость: гнетом для грибов отлично послужит обычная вода. Итак, берем полиэтиленовый пакет, проверяем его на целостность, опускаем в банку таким образом, чтобы края остались снаружи.
Теперь просто наливаем в пакет холодную воду. Вода заполнит все пустые места над грибами, прекратив к ним доступ воздуха, что предотвратит их порчу. Можно даже самим засунуть руку в этот пакет и расправить его так, чтобы вода плотно и равномерно покрывала поверхность грибов. Верхушку пакета завязываем узелком, закрываем банку обычной полиэтиленовой (капроновой) крышкой и оставляем на пару-тройку дней при комнатной температуре. Потом убираем в холодильник.
В таком виде соленые грибы могут хранится очень долго. Когда нужно подать их на стол, пакет с водой вынимаем, достаем грибов, сколько надо, потом засовываем в банку новый пакет, наливаем воды, завязываем узелок и вуаля. Если снова сходили в лес и принесли грибов для засолки, можно добавить их в эту же банку, если есть место, а сверху опять пакет с водой. Это очень удобно и просто!
В общем, не брезгуйте, люди, горькушками, волнушками, сыроежками, груздями и иже с ними. Если их правильно засолить, они вкуснее белых получаются! Приятного аппетита!
- Время приготовления без учета вымачивания и остывания:60 минут
Кладем первый слой грибов (примерно 3-4 горсти). Уплотняем, присыпаем солью. Соли на каждый слой берем одну щепотку, много не солите, грибы же уже отварены в подсоленной воде.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
