Продукт, заклеймённый диетологами, но неизменно удерживающий лидирующие позиции в рейтинге популярных продуктов, конечно же, – сало (шпик). Известные кулинары считают его родиной Италию. Именно там впервые додумались кормить рабов животным жиром… Далее продукт распространился по всему миру. Его любят в Англии, в Германии, в России, в Украине, и т.д. Его коптят, добавляют в сосиски, вытапливают и т.п.
Сегодня научно доказана польза употребления в пищу продукта человеком. Оно снабжает нас необходимыми кислотами (олеиновой, линолевой, пальмитиновой, арахидоновой и т.д.), и витаминами. Его биологическая активность выше говяжьего жира и сливочного масла. Ну, и, наконец, оно просто вкусное.
Регулярное употребление продукта в малом количестве улучшает работу мозга, благотворно влияет на сердце, снижает уровень холестерина. Особенно, если вы приправите его чесночком. Главное — знать меру.
Покупая сало, хозяйка думает не только о том, как его приготовить, но и как подольше сохранить его свежим. В представленной статье мы расскажем, как хранить сало, сберегая его вкусовые качества.
Как хранить солёное сало
Засолка – один из способов уберечь продукт от порчи. Его пересыпают солью (сухой способ) или солят в рассоле.
При сухом способе шпик кладут в эмалированный судок или банку из стекла, и полностью засыпают солью, заполняя все пустоты. Хранить солёное сало допускается в этих же ёмкостях как в холодильнике, так и в прохладной, хорошо проветриваемой кладовой.
Рассол для засолки может быть горячим или остуженным до 40 градусов. Его готовят с добавлением соли, пряностей и разных специй. Обычно сало в рассоле выдерживают до 4 суток в холодильнике. После засолки его достают, промокают салфетками или полотенцем, оборачивают пергаментной бумагой и складывают в ёмкость. В холодильнике приготовленное таким образом сало будет храниться до 30 дней. Если вы приготовили много продукта, смело отправляйте его в морозильник. Там оно без потерь будет храниться до года. Ещё одна причина заморозить продукт – при нарезке легко получить тоненькие ломтики.
Удобно хранить шпик непосредственно в рассоле. Для этих целей сложите в предварительно простерилизованную банку: куски продукта, специи по вкусу, травы. Залейте всё горячим рассолом и закатайте стерильной крышкой. Срок хранения приготовленного таким образом продукта в кладовке составляет несколько лет.
Как хранить перетопленное сало
Некоторые хозяюшки вытапливают сало для использования его в дальнейшем при приготовлении пищи. Причём перетапливают как свежий товар, так и просоленное. Особенно вкусен жареный картофель на таком жире. Обязательно попробуйте.
Сало режут на маленькие кусочки и топят на сковороде. В процессе вытапливания собирайте жир в стеклянную баночку. Будьте осторожны. Попав на кожу, горячий жир способен нанести сильные ожоги. После остывания закройте баночку пластиковой крышкой и поставьте в холодильник.
Чтобы хранить полученный жир в морозильной камере, дайте ему слегка остыть, перелейте в пластиковый судок и накройте. Жир можно будет хранить без потерь несколько лет, но лучше его употребить в пищу в течение первых 12 месяцев.
Как сохранить сало в дороге без холодильника
У вас намечается поездка? Помните – сырое сало брать в багаж нельзя. Без холодильника приблизительно через 5 часов вам просто придётся его выбросить.
Солёное/копчёное/варёное сало продержится несколько дней без проблем. Заверните его в пергамент/фольгу/дышащую ткань и не используйте полиэтиленовые пакеты, чтоб сало не «задохнулось».
Как вариант – заморозьте кусок продукта перед поездкой и оберните бумагой и несколькими слоями газет. Это позволит продлить срок хранения.
Способ закатывания продукта в банки позволяет сохранить все вкусовые качества продукта и ограничивает доступ микроорганизмам. В такой упаковке продукт легко перенесёт дорогу.
Идеальный вариант – вакуумная упаковка или сумка. Подойдут металлические контейнеры, закрывающиеся герметично, и сухой лёд.
Как видите, сохранить сало совсем не трудно. Покупайте его и наслаждайтесь уникальным вкусом на здоровье!
Многие хозяйки складывают приготовленное сало в специальные деревянные ящички. Для предохранения от повышенной влажности продукт пересыпают опилками или ржаной сечкой.
Упаковывание. Солено-копченые изделия упаковывают в многооборотную тару (деревянные, алюминиевые, полимерные ящики или ящики из других материалов), специализированные контейнеры или тару-оборудование, ящики деревянные и из гофрированного картона. Масса брутто многооборотной тары с продукцией должна быть не более 30 кг. Масса нетто (кг, не более) при упаковывании продукции в контейнеры и тару-оборудование 250, в ящики из гофрированного картона 20. Многооборотная тара должна иметь крышку. При отсутствии крышки допускается для местной реализации тару накрывать оберточной бумагой, пергаментом и подпергаментом.
В каждый ящик или контейнер упаковывают солено-копченые изделия (продукцию) одного наименования. По согласованию с получателем продукции допускается упаковывать в один ящик, контейнер или тару-оборудование продукцию двух или нескольких наименований.
Многие солено-копченые изделия укладывают в транспортную тару завернутыми в целлофан, пергамент, подпергамент или пленки из полимерных материалов (ветчина в форме; свинина. бекон и мясо свиных голов прессованные; изделия из говядины и из свиного шпика). Рулеты (ленинградский п ростовский) вареные и копчено-вареные завертывают в пленки из целлофана или полимерных материалов, если они выработаны из свинины без шкуры.
Копчено-запеченные изделия из свинины (за исключением пастромы и грудинки особой бескостной) поступают в реализацию в целлофане, перевязанные шпагатом, т.е. в том виде, в каком они подвергались тепловой обработке.
Солено-копченые изделия в фасованном виде выпускают порциями 60. 300 г целым куском (порционная нарезка) и ломтика-Ми (сервировочная нарезка) в вакуумной упаковке из прозрачных газонепроницаемых пленок. В настоящее время основной объем солено-копченых изделий выпускается в вакуумной упаковке. Транспортной тарой для фасованной продукции являются картонные ящики.
Изделия из мяса птицы (пастрома индюшиная, тушки уток запеченные и копчено-вареные) заворачивают в салфетку из целлофана или упаковывают в пакет из полимерного материала.
Фасованные копчено-вареные изделия из кур (тушки, полутушки, грудки, окорочок) выпускают в вакуумной упаковке из прозрачных газонепроницаемых пленок или пакетах либо реализуют весовыми. В последнем случае дно и стенки транспортной тары выстилают оберточной бумагой, пергаментом, подпергаментом или другими материалами таким образом, чтобы свободные Края упаковочного материала закрывали продукт сверху. Пастрому утиную и гусиную укладывают в транспортную тару без обертки или в картонных перфорированных коробках (по 1 . 3 шт.).
Маркирование. Одну из торцевых сторон транспортной тары маркируют с помощью штампа, трафарета или ярлыка. В маркировке указываются наименование предприятия-изготовителя, его товарный знак (при наличии); наименование и сорт изделий; дата изготовления (для скоропортящихся изделий дополнительно указывают час выработки); масса брутто и нетто; обозначение нормативной документации. Аналогичный ярлык вкладывают в тару. На транспортную тару наносят манипуляционный знак «Скоропортящийся груз».
Хранение. Срок годности (сут, не более) изделий из свинины с момента окончания технологического процесса при температуре 0. 8 °С и относительной влажности воздуха (75 ± 5) %: копчено-запеченных, копчено-вареных, запеченных и жареных, а также копченых свиных ребер 5, вареных 4, ветчины в оболочке и для завтрака 3.
Срок годности (сут, не более) сырокопченых продуктов из свинины (кроме копченых ребер) при относительной влажности воздуха (75 ± 5)% и температуре (°С): 0. 4 — 30, 4. 12 — 15, -7...-9 – 120.
Срок годности (сут, не более) изделий из свинины (вареные, копчено-вареные, копчено-запеченные, запеченные и жареные) В вакуумной упаковке с момента окончания технологического процесса при температуре 5. 8°С при нарезке сервировочной (ломтиками) 5, порционной (куском) 6.
Приведенные сроки годности солено-копченых изделий соответствуют требованиям ГОСТа и ТУ. В СанПиН 2.3.2.1324—03 указаны более строгие требования к хранению вареных мясных продуктов: при температуре (4 ±2) °С срок их годности не более 72 ч, а для нарезанных и расфасованных в вакуумную упаковку — не более 5 сут. Эти требования должны учитываться при разработке Технической документации на новые виды вареных мясных продуктов.
Срок годности (сут, не более) сырокопченых продуктов из свинины в вакуумной упаковке при температуре 5. 8°С при нарезке сервировочной 15, порционной 20; при температуре 12. 15 «С при нарезке сервировочной 10, порционной 15.
Срок годности (сут, не более) продуктов из шпика при температуре 0. 8 °С и относительной влажности воздуха (75 ± 5) %: шпик соленый, по-домашнему, сало белорусское 6; шпик слоеный копчено-запеченный 5, копченый, венгерский, закусочный соленый и копченый 30.
Срок годности шпика замороженного (соленого, закусочного соленого и копченого) при температуре -7. -9°С 90 сут.
Срок годности (сут, не более) продуктов из говядины с момента окончания технологического процесса при температуре 0. 8°С и относительной влажности воздуха (75 ± 5) %: филей говяжий запеченный и копчено-запеченный, говядина запеченная и копчено-запеченная 5, говядина пряная вареная, ветчина в оболочке ленинградская 3.
Для изделий из свинины и говядины с повышенным выходом готовой продукции (за счет использования массирования, стабилизаторов консистенции, белковых препаратов) установлены более жесткие температурные условия хранения и менее длительный срок годности.
Срок годности (сут, не более) продуктов из мяса птицы при температуре 0. 8 «С и относительной влажности воздуха (83 ± 2) %: тушки цыплят копченые 3, запеченные 2, утка любительская копченая 5.
При температуре 0. 6 °С срок годности (сут, не более): пастромы утиной, гусиной, индюшиной 5, тушек уток копчено-вареных 3, запеченных 2.
Срок годности (сут, не более) изделий копчено-вареных куриных (тушка, полутушка, грудка, окорочок) при температуре 0. 8 С и относительной влажности воздуха 75. 80 % 3, в вакуумной упаковке 5.
Применение полимерных упаковочных материалов с высокими барьерными свойствами и вакуумной упаковки, проведение тепловой обработки продукта в упаковке позволяют продлить срок его годности.
В розничной торговле продукты из свинины реализуются без шпагата; вареные, копчено-вареные, запеченные и жареные, пастрома копчено-запеченная — с удалением оберточных материалов Окорока сырокопченые реализуют без удаления костей и шкуры; копчено-запеченные, копчено-вареные, вареные — с удалением костей, шкуры, рулек и голяшек; копчено-запеченные — с удалением шкуры. Изделия в оболочке (ветчинная шейка и филей сырокопченые, балык копчено-вареный, ветчина вареная в оболочке и для завтрака) — без удаления оболочки. Вареные изделия реализуют с удалением сетки и скрепок. Корейка и грудинка реализуются с костями и шкурой (или без шкуры для копчено-вареных); грудинка бескостная сырокопченая, шинка по-белорусски, щековина (баки) копчено-вареные — в шкуре. Копчено-запеченные изделия — без удаления целлофана, других пленок (кроме окороков)-
Продукты из шпика реализуются без оберточных материалов, шпагата, скрепок (закусочный шпик — без удаления оболочки)-
Транспортирование. Солено-копченые изделия перевозятся рефрижераторным (внутригороднее и междугороднее сообщение) и изотермическим транспортом (внутригороднее сообщение). Температура в кузове авторефрижератора при междугороднем сообщении должна быть 0. 6°С. При этом мясокопчености перевозятся в ящиках с просветами. Железнодорожным транспортом перевозятся сырокопченые изделия (кроме свиных ребер) и пшик соленый. При приемке к перевозке они должны иметь температуру -9. 0″С, при сокращении продолжительности перевозки 0 . 4 °С. Шпик должен иметь температуру не выше 4 °С. Режим перевозки железнодорожным транспортом -3. 0″С без вентиляции, продолжительность 10. 30 сут в зависимости от температуры продукта при приемке, периода года и использования охлаждения (отепления) в зимний период.
Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов (88‰).
Транспортирование. Солено-копченые изделия перевозятся рефрижераторным (внутригороднее и междугороднее сообщение) и изотермическим транспортом (внутригороднее сообщение). Температура в кузове авторефрижератора при междугороднем сообщении должна быть 0. 6°С. При этом мясокопчености перевозятся в ящиках с просветами. Железнодорожным транспортом перевозятся сырокопченые изделия (кроме свиных ребер) и пшик соленый. При приемке к перевозке они должны иметь температуру -9. 0″С, при сокращении продолжительности перевозки 0 . 4 °С. Шпик должен иметь температуру не выше 4 °С. Режим перевозки железнодорожным транспортом -3. 0″С без вентиляции, продолжительность 10. 30 сут в зависимости от температуры продукта при приемке, периода года и использования охлаждения (отепления) в зимний период.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
