Сало как продукт питания популярно не только в России, но и в Европе и даже Америке. В каждой стране есть собственные уникальные рецепты его приготовления — от топленого до отварного и жареного. У нас же, в России, особым спросом пользуется сало соленое. Именно при таком варианте приготовления этот продукт при употреблении его в разумных количествах не только не вредит организму, но и помогает ему полноценно функционировать. Ароматное соленое сало отлично сочетается с отварным картофелем, борщами и тушеными овощами. Рецепты засолки сала поражают воображение своим многообразием и фантазией кулинаров. Один из вкуснейших видов этого питательного продукта — сало, соленое в банке.
Созревшее в рассоле сало издает очень тонкий аромат и выглядит аппетитно. Правильно приготовленное сало в рассоле в банке будет хорошо храниться и легко нарезаться. Красивое в разрезе, оно тает во рту и съедается в одно мгновение.
На основе классического рецепта можно экспериментировать со вкусом, добавлять любимые специи и приправы. Рассол готовят строго по рецепту, недостаток соли может привести к порче продукта, который не будет долго храниться.
Необходимо взять:
- 1 кг свиного сала;
- литр воды;
- 190 г каменной соли;
- лавровый лист;
- перец горошком.
Принцип приготовления сала в рассоле:
- Сало нужно хорошо промыть. На шкуре могут быть волоски и следы опаливания огнем, ее следует почистить жесткой щеткой, или поскоблить ножом.
- Чтобы оно очистилось от сукровицы, его замачивают в воде на несколько часов.
- Воду сливают, куски просушивают салфеткой. Нарезают кусочками, чтобы они поместились в банку. Нарезая сало, помните, что когда оно просолится, его нужно будет из банки достать. Слишком большие куски не пройдут через горлышко стеклянной емкости.
- Куски поместить в чистую банку. Некоторые солят сало в кастрюле. Банки для этой цели подходят лучше, они меньше занимают места в холодильнике.
- Далее готовят рассол. Кипятят воду с солью и остужают.
- Кладут в банки лавровый лист и перчик, заливают остывшим рассолом. Некоторые хозяйки просто перемешивают соль с сырой водой. Оба варианта не плохие, однако, с кипяченой водой больше вероятности, что продукт не пропадет. Это дело вкуса!
- Закрывают банку капроновой или закручивающейся крышкой. Оставляют при комнатной температуре созревать.
- Готовность зависит от толщины сала, обычно этот процесс занимает 7-10 дней (если оно толстое до 12 дней).
- Затем продукт убирают в холодильник. Сало должно застыть. Когда оно окрепнет, сало можно положить в целлофановый пакет и заморозить.
- При желании, его держат в рассоле, но недолго, потому что когда вы его достаете из банки, нарушается герметизация.
Успех вкусного сала зависит от правильных порций сырого продукта, соли и воды.
Как засолить с луковой шелухой
Для этого метода засолки нужно подготовить следующие ингредиенты:
- свиное сало — 900 г;
- чашка луковой шелухи;
- каменной соли — 160 г;
- гвоздика 2-3 шт.;
- лавровый лист;
- литр воды.
Процесс готовки:
- Сало промываем. Нарезаем кусочками и плотно укладываем в банки.
- Ставим воду на огонь, кладем туда луковую шелуху. Ее следует проварить с солью, чтобы рассол обрел красивый луковый цвет.
- Рассол остудить, добавить в банки лавровый лист и гвоздику. Залить состав.
- Хранить в комнате сутки, после чего поставить созревать в холод на неделю.
Приготовленное в луковой шелухе сало, получается, по цвету как копченое, лавровый лист и гвоздика придают ему пикантный вкус.
Вариант для длительного хранения
Чтобы продукт долго хранился нужно брать стерилизованные банки. Выдерживать ночь сало в воде, затем ее сливать. Засолка сала производится более крепким солевым рассолом. Закатывать металлическими крышками и отправлять в холод.
Для длительного хранения нужно подготовить:
Процесс приготовления:
- В стерилизованные банки укладываем подготовленное сало.
- Заливаем его рассолом, который приготовлен горячим или холодным способом. В первом случае его нужно будет остудить.
- Накрываем стерильной крышкой и закрываем для хранения. Отправляем в погреб или кладовку.
Если сало при длительном хранении получается слишком соленым, перед употреблением его можно вымочить.
- Чтобы сало получилось вкусным нужно правильно его выбрать. Попробуйте отщипнуть кусочек шкурки, если она легко отходит — это отличный вариант, покупайте.
- Соль нужно брать только каменную. Мелкая и йодированная соль не подойдет.
- Хорошо сало промывайте, иначе остатки крови его быстро испортят, рассол станет мутным, появится неприятный привкус.
- Не кладите слишком много специй, если предполагается долго хранить сало. Лучше его вкус освежить специями при подаче.
- Заливайте рассол так, чтобы он полностью покрывал содержимое банки.
Горячий рассол позволяет салу быстрей приготовиться. Его не нужно варить просто заливают рассолом и дают просолиться не менее 5 дней (при условии, что оно тонкое).
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
