Острым ножом прокалывают сверху голову у крупной рыбы, появившуюся кровь вытирают тряпочкой, а место прокола и жабры засыпают солью. Рыбу подвешивают в тени на сквозняке, чтобы обсохла слизь на чешуе, затем помещают в корзину и обкладывают свежей крапивой или рублеными листьями рябины. Если нет ни того ни другого — молодой осокой. В таком виде рыба хранится 12—14 часов, а с удаленными жабрами и внутренностями, хорошо подсоленная — 3—4 суток. Дольшей сохранности способствует засыпанный внутрь рыбы порошок аскорбиновой кислоты.
В холодильнике рыбу лучше хранить в закрытом крышкой кювете или в чистой сухой тряпочке. Рыба не любит большого холода. Температура не должна быть ниже 4—5° Если рыба была заморожена, надо поместить ее в морозильник завернутую в целлофан, пергамент или кальку, чтобы другие продукты не пропитались рыбным запахом.
Острым ножом прокалывают сверху голову у крупной рыбы, появившуюся кровь вытирают тряпочкой, а место прокола и жабры засыпают солью. Рыбу подвешивают в тени на сквозняке, чтобы обсохла слизь на чешуе, затем помещают в корзину и обкладывают свежей крапивой или рублеными листьями рябины. Если нет ни того ни другого — молодой осокой. В таком виде рыба хранится 12—14 часов, а с удаленными жабрами и внутренностями, хорошо подсоленная — 3—4 суток. Дольшей сохранности способствует засыпанный внутрь рыбы порошок аскорбиновой кислоты.
«А приготовь-ка мне как-нибудь хе!» Этой фразой мой муж прервал свой молчаливый просмотр страниц в сети и поверг меня на некоторое время в ступор. Чего-чего, а хе я не пробовала ни разу. Да ладно не пробовала – слыхом не слыхивала о таком блюде. А вы?
Выяснилось, что хе относится к восточной (корейской) кухне. Блюдо это готовится не только из рыбы, но и из куриного и говяжьего мяса. А самое главное – сочетает в себе то, что мы так любим: рыбу, специи и овощи.
Для приготовления нам понадобится:
1. Конечно же, в идеале нужна свежепойманная рыба. Но за неимением таковой приходится использовать замороженную. Предварительно размораживаем филе, очищаем от чешуи. Если нужно – снимаем шкуру (я оставила). Промываем и высушиваем рыбу. Нарезаем её небольшими ломтиками.
2. Заливаем рыбу уксусной эссенцией и оставляем на полчаса.
4. Пассеруем на сковороде с добавлением растительного масла. Выкладываем на рыбу. (В некоторых рецептах, просмотренных мной, этот этап был обыгран иначе: морковь укладывалась сырой, а масло раскалялось на сковороде до появления дымка, и им, кипящим, поливалось всё блюдо.)
5. Лук нарезаем полукольцами и выкладываем к рыбе. (Можно при желании добавить немного сладкого перца, нарезанного небольшими полосками.)
6. Чеснок измельчаем и отправляем к рыбе. Добавляем немного уксуса (я использовала рисовый), соль, сахар, специи, немного зелени, соевый соус и тщательно перемешиваем.
7. Оставляем хе в холодильнике на несколько часов в закрытой таре.
Получилась вкусная пикантная закуска, прекрасная альтернатива обычному посолу рыбы. Думаю, варианты с курицей и говядиной тоже нужно испробовать.
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
5. Лук нарезаем полукольцами и выкладываем к рыбе. (Можно при желании добавить немного сладкого перца, нарезанного небольшими полосками.)
Критерии отбора уловистого воблера
У легких моделей до 4, 5 г должна быть характерная дробная, а иногда и размашистая игра в горизонтальной плоскости. При проводке уловистого воблера визуально по спиннингу, а также «на глазок» д .
Блесна Heintz фирма DAM
Про эту блесну можно сказать смело, что ее автор доктор Heintz прекрасно знал, чем соблазнить щуку в реках, в прудах и в старицах со слабым течением. Блесна стабильно играет при проводке различной .
Введение
Меткие выражения народной мудрости, изобилующие элементами кулинарного искусства, подтверждают значение и роль рыбы и блюд из нее в жизни наших предков, для которых рыбная ловля была одним из глав .
Блесна Heintz фирма DAM
Про эту блесну можно сказать смело, что ее автор доктор Heintz прекрасно знал, чем соблазнить щуку в реках, в прудах и в старицах со слабым течением. Блесна стабильно играет при проводке различной .
Поглядел этикетки, везде условия хранения не выше +15. Т.е. при комнатной температуре, а это 25 в среднем, все скиснет или протухнет?
Кто-нибудь имеет опыт хранения рыбных консерв?
По опыту ничего с ними не случиться при +25.Вполне съедобные остаются.
На солнце не храните главное)))
у меня на работе тунец уже 3 месяца лежит в шкафу=и ничего ему не делается
кстати на банке есть дата до которой он хранится=но условий нету.
ем те, что год простояли на полке, все нормально
солидолом залить, в мешок и в болото.
Или бочка и ручей.
Mag_dead
солидолом залить, в мешок и в болото.
Или бочка и ручей.
тогда тупо закопать до глубины промерзания.
банка сгнить не успеет.
и надпись не забыть. «хабара нет»
растяни меха гармошка.
баянище в общем. уже сто раз писали — ничего с ними не будет даже при двухкратном превышении срока. хотя вкусовые качества могут пострадать.
Главное, чтобы сырости не было. Храню консервы при комнатной температуре, вполне съедобно.
Таки да. Всё лето лежат, температура отнюдь не «комнатная» даже, а заметно таки повыше. Ничего им не делается.
Да по моему консервы вечно (условно) могут храниться, пока банка цела. Если, конечно, все правильно изготовлено.
килька в томате к концу срока хранения приобрела мерзкий вкус и конститенцию. может, правда, изначально не шибко качественная была.
килька в томате к концу срока хранения приобрела мерзкий вкус и коститенцию. может, правда, изначально не шибко качественная была.
Солидол наХХХ не нужен. Он только для борьбы со ржавчиной снаружи. При домашнем хранении это не актуально. Хранить в сухом прохладном (относительно квартиры, естессно). В шкафу или в закутке каком-нибудь в тени.
Лично я имею опыт систематического употребления в пищу советских консервов от 10 до 30 летней давности (мясных, рыбных, морепродуктных, в т. ч., всяких фаршей). Ни у кого (у профессиональных товароведов продтоваров и врачей) это возражений тогда не вызвало. Все было съедено с удовольствием и без проблем. Некоторые фарши и пудинги, правда, были утратившими форму — раскисли, грубо говоря. Не СКИСЛИ, а РАСКИСЛИ, т. е. утратили форму компактного островка в заливке из собственного сока, как должно быть по ТУ и заполнили собой всю банку. Кое где, олово было потемневшим изнутри, но не исключено, что оно было таким с самого начала.
Перед употреблением банка осматривалась внешне на предмет целостности и вздутия. Внешне осматривалось и содержимое, но главным критерием был его запах.
Единственно, это были именно советские консервы с полноценными подливками и если бы я сейчас ставил на хранение, то я сначала закупил бы по банке каждой консервы и проверил бы на вкус. То есть, если она в масле, то она должна быть именно в масле и больше ничего и больше ничего. Если — в томате, то именно обжаренная и в томате. Искал бы классический вкус и его насыщенность, классическую же рецептуру.
Кроме того, я бы, в принципе, искал консервы только в 100-процентном жиру (масле), а не в томате и не в соусах каких-то, поскольку чистый жир это самая инертная среда.
ПыСы: Единственно, у меня есть сомнение, что сейчас в квартире летом так прохладно, как было тогда (1960-1996 гг.), но это уже тема отдельного топика — о глобальных изменениях климата.
Вообще консервы удобны — если бака без дырок и при этом не раздута, то скорее всего можно есть без последствий для здоровья. Хотя высокое вкусовое качество не гарантируется.
Что однозначно вредно рыбным консервам с маслом, так это сильная заморозка. Ну иль несколько раз заморозить/разморозить, причем мороз под 30-ник. Сколько не брал на оптовом рынке в морозы такие консервы, столько раз фигня внутри. Масло превращается в какой-то студень, а рыба расползается.
kotowsk
солидол или подсолнечное масло нужно для того что бы банка не коррозировала снаружи
Ну я это и сказал. Просто я никогда не видел, чтобы они в домашних условиях ржавели. Не бывает в квартире таких условий. Ну на балконе разве что.
Двадцатьвторой
Ну иль несколько раз заморозить/разморозить, причем мороз под 30-ник. Сколько не брал на оптовом рынке в морозы такие консервы, столько раз фигня внутри. Масло превращается в какой-то студень, а рыба расползается.
Это да, но даже при этом они не перестают быть съедобными. Также проверено неоднократно.
Взял пол-ящика горбуши по-дешёвке. Срок хранения к концу подходил, её и распродавали за треть цены. Сейчас уже полмесяца как просроченная — разницы со свежими консервами никакой нет.
Alexey KR
килька в томате к концу срока хранения приобрела мерзкий вкус и коститенцию. может, правда, изначально не шибко качественная была.
насчёт ботулизма, он вроде несколько кипятка боится сколько кислорода.
хорошо жарить\варить — в любом случае.
но если есть что поесть — то вздутую банку выкинул бы на
indie
насчёт ботулизма, он вроде несколько кипятка боится сколько кислорода.
да нифига он не боиться! если кто думает: открыл, проветрил можно потреблять — это не так. последствия для организма могут быть серьезным.
Покупайте «Макрель». Произведена в Чили. Есть и натуральная, и в масле, и в томате. Штук 10 разновидностей. Срок годности — 4 года. Ел как раз 4-х годичную (купил такую), очень хороша. И никаких спец условий хранения.
Такой вот совет.
indie
насчёт ботулизма, он вроде несколько кипятка боится сколько кислорода.
Он ОБРАЗУЕТСЯ без кислорода, таки да. Но вот когда он уже есть — ничего ему на воздухе, а также при кипячении, не сделается. Разве что совсем уже сжечь. Но тогда никакой пищевой ценности продукт представлять собой не будет.
RECO
Поглядел этикетки, везде условия хранения не выше +15. Т.е. при комнатной температуре, а это 25 в среднем, все скиснет или протухнет?
Кто-нибудь имеет опыт хранения рыбных консерв?
Шпроты лежат дома уже года 3.
Не вздулись пока.
Он ОБРАЗУЕТСЯ без кислорода, таки да. Но вот когда он уже есть — ничего ему на воздухе, а также при кипячении, не сделается. Разве что совсем уже сжечь. Но тогда никакой пищевой ценности продукт представлять собой не будет.
это уж на САМЫЙ крайний случай. (не дай бог так оголодать)
kotowsk
бактерии частично останутся. но токсин при нагревании должен погибнуть.
Посему взбувшиеся банки, только выкидывать(ну можете тещу угостить ).
Травились в смысле понос и рвота? если так то эт не ботулизм.
Тут лучше симптомы описаны, чем я пытался своими словами написать 😊
Как насчет морской капусты в консервах, нормально хранится?
Тут лучше симптомы описаны, чем я пытался своими словами написать
а вот этого не знал, поскольку травились с виду не вздувшимися, без повреждений, без посторонних запаха и вкуса.
ботулизм не может «мреть», это название заболевания.
коробит читать эту тему.
Бактерии, вырабатывающие токсин, при ХОРОШЕЙ тепловой обработке, которую нужно делать при ИЗГОТОВЛЕНИИ консервов (речь про домашние, как я понимаю) — погибают и токсин соответственно не вырабатывают. Если же они вследствие небрежности не погибают, то в условиях «без кислорода» вырабатывают данный токсин.
Это не единственная гадость, которая может быть в некачественных консервах. Просто самая опасная. Так что если просто болит брюхо и «пронесон» случился, можно считать — повезло.
Kosoi
Сама бактерия ботулизма нифига не вредна, но вот померев, выделяет токсин, который устойчив к термообработке. Посему взбувшиеся банки, только выкидывать
ботулизм не может «мреть», это название заболевания.
коробит читать эту тему.
тогда тупо закопать до глубины промерзания.
банка сгнить не успеет.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
