Редька Маринованный На Зиму В Банках

Черная редька на зиму – как хранить, рецепты

Редька хранится хуже моркови и свеклы и часто к весне становится сухой и грубой. Долго не хранится редька летних сортов, а также поздняя, но выкопанная раньше срока или поврежденная.

Чтобы сохранить сочную черную редьку, нужно выполнить несколько условий.
У целых здоровых корнеплодов нужно срезать ботву вровень с головкой и разложить редьку в ящики с сухим песком для дальнейшего хранения.
Хранить редьку нужно при температуре 1-2 градуса и влажности воздуха на уровне 85-90 процентов. Нельзя допускать резких перепадов температуры и влажности, иначе на редьке образуется конденсат и она начнет гнить.

Если урожай выдался хорош, можно попробовать консервировать черную редьку на зиму. Рецепты эти не так популярны, но интересны, вкусны и заслуживают внимания.

Сушеная редька

Редьку помыть, очистить от кожицы, тонко нарезать и разложить на противень тонким слоем. Оставить на некоторое время на открытом воздухе, а затем подсушить в духовке или гриле при температуре 60-70°С. Можно сушить редьку в электросушилке.

Маринованная черная редька

Редька, морковь (половина от количества редьки). На 0,5-литровую банку: 1 ст. ложка яблочного уксуса, 1 .ч, ложка соли, 0,5 ч. ложки сахара, вода.
Редьку и морковь тщательно вымыть, натереть на крупной тёрке. Простерилизовать 0,5 литровые банки. На дно каждой банки влить 1 ст. ложку яблочного уксуса. Уложить в банку тертую редьку, пересыпав ее морковью.
Сверху всыпать 0,5 ч. ложки сахара и 1 ч. ложку соли. Залить кипятком и поставить в слабо кипящую воду на 8-10 минут, затем укупорить.
Закрытую банку встряхнуть, хранить в холоде.

Маринованная редька с луком

Редька и репчатый лук в равных пропорциях, эстрагон, укроп, листья черной смородины.
Для маринада: 1 л воды, 200. г сахаpa, 1 стакан яблочного уксуса,.2 ст. ложки соли,
Овощи очистить, промыть, уложить в банки, добавить зелень, залить охлажденным маринадом и закрыть полиэтиленовыми крышками.
Выдержать неделю при комнатной температуре, затем хранить в холоде.

Салат из черной редьки
В 0,5-литровые банки уложить слоями тертую на крупной терке редьку и нарезанный широкой соломкой болгарский перец (лучше брать разных цветов).
Сверху положить 1 ч. ложку соли, 0,5 ч. ложки сахара, 2 ч. ложки 9%-ного уксуса и залить кипятком. Банку закрыть крышкой и стерилизовать 10 минут.

Салат с редькой

1 кг редьки, 2 луковицы, 1л воды, 100 г сахара, 2 ст. ложки соли, 50 мл 9%-ного уксуса, по 10 горошин душистого перца и гвоздики.
Редьку помыть, опустить в кастрюлю с кипятком на 20 минут. Затем очистить от кожицы, натереть или нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, порезать полукольцами. Овощи слоями сложить в стерилизованные литровые банки, добавить специи, залить кипящим маринадом, укупорить. Пастеризовать при температуре 80°С 20 минут

Пряная редька на зиму

1 кг редьки, 4 зубчика чеснока, 2.луковицы, 1 ст. ложка молотых специй (гвоздики, корицы, черного и душистого перца, лаврового листа, острого перца), 200 мл 6%-ного уксуса, 200 мл растительного масла, 2 ст. ложки соли.
Редьку вымыть, очистить, нарезать очень тонкой соломкой. Посолить и оставить на 1,5-2 часа, чтобы редька дала сок. После этого отжать.
Лук нарезать очень тонкими кольцами, чеснок пропустить через пресс и смешать с 2-3 ст. ложками масла.
Редьку соединить с молотыми специями, чесноком и уксусом. Перемешать и дать настояться в течение 15-20 минут.
Раскалить на сковороде оставшееся масло, слегка остудить и залить им редьку. Еще раз перемешать и оставить на сутки в прохладном месте.
Затем переложить в стерилизованные стеклянные банки, накрыть капроновыми крышками и убрать на хранение в холодильник.
Хранится такая заготовка овощей на зиму не более 2 месяцев.

Редька по-корейски

1,2 кг редьки, 2 стручка перца чили, 50 г зеленого лука, 3 зубчика чеснока, 1ст. ложка сахара,. 2..ч, ложки соли,. 2. ст. ложки. 9%-ного уксуса, 0,5 ч. ложки молотого красного острого перца, кунжутные семечки по вкусу,
Редьку почистить, тоненько нарезать. Перец чили и чеснок мелко нарезать, перемешать со специями и мелко нарезанным зеленым луком.
Смешать с редькой, выложить в банки, укупорить. Хранить в холодном месте.

Редька с зеленью и морковью

1,5 кг редьки, 200 г моркови., 10 зубчиков чеснока, 2ч. ложки сахара, 4 ч. ложки, соли, 80 мл 9%-ного уксуса, 100 г зелени петрушки.
Рецепт позволяет взять овощи и в равных пропорциях.
Редьку и морковку промыть, очистить, натереть на крупной терке. Петрушку и чеснок мелко порубить. Все перемешать, посыпать сахаром и солью, влить уксус, еще раз перемешать. Разложить в банки, залить кипятком, накрыть крышками, стерилизовать 15-20 минут в зависимости от объема банки. Укупорить, укутать до остывания.

Варенье из редьки

1 кг редьки, 75 г миндаля, 250 г меда, 0,5 кг сахара, щепотка имбиря, 5 грецких орехов.
Редька и имбирь подчеркнут вкусы друг друга, а миндаль и грецкий орех придадут вкус настоящего восточного лакомства.
Очищенные от кожуры корнеплоды измельчить на крупной терке, отварить в кипящей воде с небольшим количеством соды. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Сварить сироп из меда и сахара, добавить подготовленную редьку, миндаль, разрезанный пополам, и варить до полной готовности. Переложить варенье в чистые банки, сверху насыпать толченые орехи, добавить немного имбиря, закрыть крышкой.

Редька с чесноком и болгарским перцем

3-3,5 кг редьки, 400 г болгарского перца, 10 зубчиков чеснока, зелень
Маринад: 1 л воды, 10 ложек 6% уксуса, 3 ст.ложки соли, 1-2 ст. ложки. сахара.
Подготовленную редьку натереть на крупной терке. В стерилизованные поллитровые банки влить по 1 ст. ложке уксуса, добавить нарезанный кружочками чеснок и измельченную зелень. Перец разрезать вдоль тонкими пластинами, недолго
бланшировать и разместить возле стенок банок, которые затем заполнить редькой.
В банки налить кипящий маринад, накрыть крышками и 10 минут стерилизовать.
Укупорить и несколько раз сильно встряхнуть.

Салат из редьки с белокочанной капустой

1,6.кг капусты, 300 г моркови, 3 кг редьки, по несколько кусочков корня петрушки и сельдерея, 2 головки чеснока, 1 стакан 9%-ного уксуса.
Овощи и зелень нашинковать и смешать. Овощную массу переложить в стерилизованные банки, плотно утрамбовывая. Затем добавить в каждую банку по 1 ч. ложке 6%-ного уксуса, соли и сахара, накрыть крышками и стерилизовать при слабом кипении воды 10-12 минут. Укупорить, перевернуть вверх дном и оставить в тепле до остывания.

1,5 кг редьки, 200 г моркови., 10 зубчиков чеснока, 2ч. ложки сахара, 4 ч. ложки, соли, 80 мл 9%-ного уксуса, 100 г зелени петрушки.
Рецепт позволяет взять овощи и в равных пропорциях.
Редьку и морковку промыть, очистить, натереть на крупной терке. Петрушку и чеснок мелко порубить. Все перемешать, посыпать сахаром и солью, влить уксус, еще раз перемешать. Разложить в банки, залить кипятком, накрыть крышками, стерилизовать 15-20 минут в зависимости от объема банки. Укупорить, укутать до остывания.

Редька на зиму

Редька является одним из древнейших овощей, используемых человечеством в пищевых и в лечебных целях. Наибольшее распространение она получила среди восточных народов, в Европе и в Америке пользуется гораздо меньшей популярностью. Заготовки из редьки на зиму до недавнего времени были практически неизвестны, поскольку овощ неплохо сохраняется и в условиях погреба, и даже в холодильнике в свежем виде. Но, как оказалось, некоторые приемы консервирования (квашение, маринование) значительно смягчают и улучшают вкус корнеплодов. Поэтому даже многие стойкие противники этого овоща, попробовав ту или иную заготовку из редьки на зиму, проникаются к нему симпатией.

Что можно приготовить из редьки на зиму

Самым привычным блюдом, которое любая хозяйка может приготовить из редьки любой разновидности, – это салат. И именно салаты-соло либо салаты-ассорти с другими овощами можно легко приготовить в довольно большом ассортименте по разным рецептам не только для сиюминутного употребления, но и для сохранения на зиму. Такие салаты могут использоваться и в качестве повседневного блюда, и для лечебных процедур, и для украшения праздничного стола. Из некоторых разновидностей этого овоща готовят даже деликатесное варенье на зиму.

Очень вкусными получаются маринованные, квашеные и соленые корнеплоды. Помимо того, что во всех этих зимних заготовках полностью сохраняются целебные свойства овоща, в консервированной на зиму квашеной и соленой редьке содержание полезных веществ даже возрастает за счет деятельности особых микроорганизмов.

К тому же из квашеных или маринованных корнеплодов получаются не менее вкусные салаты и закуски.

Теоретически этот овощ можно даже замораживать, но это далеко не самый удачный способ сохранить корнеплоды на зиму.

Как консервировать редьку на зиму

Консервировать корнеплоды на зиму можно самыми разнообразными способами, и каждая хозяйка может видоизменить тот или иной рецепт по своему вкусу. Многие традиционно предпочитают маринование овощей, как самый быстрый и наименее затратный по приложенным усилиям способ консервирования. К тому же закатанные банки с маринованной редькой можно хранить в обычных комнатных условиях.

Для приготовления маринадов в большинстве рецептов традиционно используют уксус с разнообразными приправами. При желании уксус можно легко заменить лимонной кислотой – будет более полезно и не менее вкусно.

По некоторым рецептам маринования добавляют растительное масло. Это позволяет слегка смягчить вкус готового блюда.

Многие слышали о заквашивании капусты на зиму. Оказывается, квасить редьку – ничуть не сложнее, а результат способен превзойти все ожидания. В квашеном овоще, за счет деятельности молочно-кислых бактерий, не только сохраняется, но даже и приумножается количество полезных для здоровья человека элементов. А соленый овощ еще и гораздо лучше и проще хранится из-за повышенного содержания в ней соли – естественного консерванта.

Добавление различных овощей способствует не только разнообразию вкусов создаваемых заготовок, но и обогащает их дополнительными витаминами и минеральными элементами.

Существует несколько самых распространенных видов редьки: черная, зеленая и маргеланская (китайская). Черная редька отличается наиболее острым и даже горьким вкусом, но зато содержание целебных веществ в ней максимально. Среди многих рецептов приготовления черной редьки на зиму наибольшей популярностью пользуется квашение, соление и маринование с использованием корейских пряностей. Две последние разновидности редьки, зеленая и маргеланская, отличаются особым ароматом и нежностью вкуса, и их лучше всего использовать для приготовления разнообразных салатов на зиму.

Предварительная обработка овоща перед любым видом консервирования заключается в тщательном очищении корнеплодов от всевозможных загрязнений. Это делают посредством промывания его в нескольких водах. Затем с него аккуратно удаляют кожицу с помощью острого ножа или овощечистки и отрезают хвостики.

Согласно большинству рецептов, очищенную редьку перед консервированием обязательно измельчают одним из удобных способов: трут на терке, режут ножом кубиками или соломкой или пропускают сквозь овощерезку.

Салат из редьки на зиму «пальчики оближешь»

Процесс изготовления салата из редьки на зиму по этому рецепту совсем не сложен, и все ингредиенты очень простые и распространенные, но в результате получается очень вкусное блюдо, которое хочется пробовать снова и снова.

• 1 кг зеленых корнеплодов;
• 2 луковицы;
• 4 дольки чеснока;
• 1 ст. л. смеси молотых специй (черного и душистого перца, корицы, гвоздики, острого перца, лаврового листа);
• 2 ст. л. соли;
• по 200 мл растительного масла и 6% уксуса.

1. Корнеплоды моют, очищают от кожуры, нарезают тонкой соломкой.
2. Досаливают, перемешивают и оставляют на 2 часа для того, чтобы овощи пустили сок.
3. После чего слегка отжать.
4. Чеснок мелко рубят, лук нарезают тонкими полукольцами и смешивают оба овоща с 2-3 ст. л. масла.
5. Затем перемешивают отжатую редьку с луком, чесноком, уксусом, и молотыми приправами.
6. Оставшееся масло раскаляют на сковороде и после легкого остывания заливают им смесь из овощей.
7. Перемешивают и на сутки оставляют в помещении с прохладной температурой.
8. После чего перекладывают в стеклянные банки, закрывают пластиковыми крышками и убирают в холодильник на хранение. Хранится заготовка в таком виде не более 2 месяцев.
9. Если есть желание продлить срок хранения салата, то банки с ним стерилизуют в кипящей воде не менее 20 минут (литровая емкость).

Салат на зиму из редьки с капустой и зеленью

Универсальный салат ассорти, приготовленный по этому рецепту, обеспечит витаминами и полезными минеральными элементами на всю зиму.

• 1 кг редьки любого сорта;
• 1 кг белокочанной капусты;
• 100 г петрушки, укропа, кинзы;
• 150 мл 6% уксуса;
• по 100 г лука и моркови;
• 5 долек чеснока;
• 500 мл кипящей воды;
• 30 г соли;
• 100 г сахара.

1. Лук режут кольцами, редьку и морковь натирают на крупной терке, капусту шинкуют ножом.
2. Отдельно готовят маринад из воды, соли, сахара, уксуса, чеснока и рубленой зелени.
3. Все овощи соединяют вместе, качественно размешивают и раскладывают по небольшим стерильным емкостям.
4. Заливают маринадом, стерилизуют 5-10 минут и закатывают.

Простой рецепт салата из зеленой и черной редьки на зиму

• по 1 кг редьки черной и зеленой;
• по 400 г моркови и болгарского сладкого перца;
• 8 долек чеснока;
• 4 черешка сельдерея;
• 180 г соли;
• 125 г сахара;
• 100 мл 9% уксуса.

По этому рецепту редьку на зиму маринуют сразу в стеклянных банках.

1. Все овощи натирают на крупной терке или нарезают тонкими брусочками.
2. Пересыпают солью и сахаром.
3. Стерилизуют банки, на дно которых кладут зелень сельдерея, порубленный чеснок, заливают уксус (из расчета, на 0,5 литровую емкость – 5 мл).
4. Плотно укладывают внутрь банок овощи, заливают их по самые плечики кипящей водой и ставят на стерилизацию в течение 10 минут.
5. После чего закатывают на зиму.

Острый салат из редьки и моркови на зиму

Зимний салат из редьки по этому рецепту можно назвать и острым, и ароматным одновременно.

• 1 кг редьки;
• 500 г моркови;
• 10-12 зубчиков чеснока;
• по столовой ложке соли и сахара;
• 200 мл воды;
• 100 мл 6% уксуса;
• по 4 штуки гвоздики и перца черного горошком;
• 200 мл масла растительного.

1. Из воды с солью, сахаром, специями и растительным маслом готовят маринад. Нагревают смесь до температуры + 100 °С и добавляют уксус.
2. Одновременно корнеплоды натирают на мелкой терке, чеснок измельчают с помощью пресса.
3. Измельченные овощи раскладывают по стерильным банкам, добавляют кипящий маринад и дополнительно стерилизуют 5-10 минут.
4. Закатывают на зиму.

Рецепт салата на зиму из редьки и огурцов

Огурцы и болгарский перец придадут салату, созданному по этому рецепту, особую свежесть в зимнее время и напомнят своим ароматом о жарком лете.

• 600 г маргеланской редьки;
• по 2 штуки огурцов и болгарского перца;
• 1 луковица;
• 20 г соли;
• 10 г сахарного песка;
• 120 мл растительного масла;
• 50 мл 9% уксуса;
• 10 горошин перца черного;
• 2 ч. л. дижонской горчицы.

1. Огурцы и редьку измельчают с помощью терки для корейской моркови.
2. Лук режут полукольцами, перец – тонкой соломкой.
3. Все овощи перемешивают в одной емкости, присаливают и оставляют примерно на час для выделения сока.
4. В другой емкости взбивают венчиком смесь масла, уксуса и горчицы.
5. Заливают маринадной смесью овощи, добавляют сахарный песок перец горошком.
6. Раскладывают по банкам, стерилизуют 15 минут и закатывают на зиму.

Вкусный салат из редьки и томатов

По рецепту понадобятся:

• 1 кг редьки;
• 500 г болгарского перца;
• 3 кг томатов;
• 1 кг моркови;
• 300 мл растительного масла;
• 1 кг лука;
• 125 г сахара;
• 90 мл уксуса;
• 160 г соли.

1. Все овощи измельчают удобным способом, добавляют специи и масло, перемешивают и дают постоять несколько часов.
2. Помещают емкость с овощами на огонь, дают содержимому закипеть и добавляют уксус.
3. После чего проваривают еще 5-10 минут, раскладывают по стерильным банкам, закупоривают на зиму и оставляют остывать вверх дном укутанными.

Маринованная редька на зиму

Хотя в маринованную редьку, в отличие от салатов, не добавляют никаких овощей, она получается притягательно вкусной за счет разнообразных специй и пряных трав.

• 1 л воды;
• 1 кг редьки;
• 5 луковиц;
• 200 г сахара;
• 50 г соли;
• 200 мл натурального яблочного уксуса;
• укроп, эстрагон, листья черной смородины – по вкусу;
• по 10 шт. гвоздики и душистого горошка.

1. Корнеплоды нарезают тонкими ломтиками, заливают холодной водой, выдерживают 10 минут и сливают воду.
2. Лук режут полукольцами, зелень рубят ножом.
3. В стерильные банки укладывают слоями овощи с зеленью.
4. Из слитой с редьки воды сварить маринад, добавив специи, сахар, соль и под самый конец уксус.
5. Для хранения маринованного овоща зимой простерилизовать банки с заготовкой в течение 15 минут и сразу закатать.

Как замариновать редьку с морковью на зиму

Добавление моркови в блюдо при мариновании позволяет смягчить вкус заготовки и сделать более привлекательным ее окрас. Технология приготовления абсолютно аналогична той, что описана в предыдущем рецепте. На 1 кг редьки добавляют 300-400 г моркови.

Редька, маринованная на зиму с болгарским перцем и чесноком

Заготовка на зиму по этому рецепту более всего подходит для маргеланской редьки или «лобо».

• 300 г маргеланской редьки;
• 500 г красного болгарского перца;
• 1-2 зубчика чеснока;
• ½ стручка перца чили;
• веточка петрушки и укропа;
• 50 мл 9% уксуса;
• 25 г сахара;
• 200 мл воды;
• 10 г соли.

1. Корнеплоды натирают на крупной терке.
2. Болгарский перец разрезают на четвертинки, помещают в кипящую воду на 5 минут, достают и нарезают соломкой.
3. Перец чили и зелень мелко рубят.
4. В кипящую воду добавляют все специи, рубленую зелень и чеснок, уксус.
5. В большой емкости соединяют все овощи и заливают их горячим маринадом.
6. Раскладывают маринованные овощи по банкам, стерилизуют 10 минут и закатывают.

Рецепт редьки по-корейски на зиму

Блюдо, исполненное по этому рецепту, вполне подойдет для украшения праздничного стола.

• 700 г редьки зеленой или черной;
• 350 мл воды;
• 350 мл рисового уксуса;
• 200 г сахара;
• 1 ч. л. куркумы;
• 20 горошин черного перца;
• полстручка красного острого перца;
• 30 г соли;
• 3 лаврового листа;
• ½ чайной ложки красной сушеной паприки;
• 1 ч. л. кунжута;
• 30 г зеленого лука.

1. Корнеплоды тонко нарезают или натирают на специальной «корейской» терке.
2. Зеленый лук и острый перец режут маленькими кусочками и соединяют все овощи вместе.
3. Оставляют овощи в тепле на несколько часов, затем отжимают выделившийся сок.
4. Сок соединяют с водой и со всеми остальными компонентами, нагревают до закипания.
5. Заливают получившимся маринадом овощи и настаивают не менее 12 часов.
6. На следующий день распределяют заготовку по стерильным банкам, стерилизуют 20 минут и сразу закатывают.

Деликатесная редька по-корейски на зиму готова.

Квашеная редька на зиму

Не всем нравится островато-горьковатый вкус и аромат свежей редьки, но в квашеном виде этот овощ приобретает совершенно иные вкусовые оттенки.

По рецепт необходимо совсем немного:

• 1 кг корнеплодов;
• 200 мл воды;
• 30 г соли.

1. Редьку нарезают тонкими ломтиками, можно также натереть овощ на крупной терке.
2. Воду слегка нагреть и растворить в ней соль.
3. Залить соленым раствором протертый овощ, перемешать.
4. Накрыть чистой марлей, затем тарелкой, на которую поместить любой груз.
5. Оставить в теплом месте на 2-3 суток. Каждый день протыкать заготовку вилкой или острой палочкой до дна.
6. После окончания процесса ферментации, через 3 дня, квашеные овощи можно разложить по банкам и поставить на хранение в холод: в погреб или холодильник.

Квашеная редька с капустой

Редька замечательно сочетается в процессе квашения с капустой, более того, подобный рецепт на зиму считается классическим для казахской кухни.

• 1 кг редьки любого сорта;
• 2 кг капусты;
• 30 г соли;
• семена укропа;
• около стакана воды – по желанию.

1. Капусту шинкуют острым ножом, редьку перетирают на терке или нарезают тонкими ломтиками.
2. В миске перемешивают оба овоща с солью до тех пор, пока они не начнут пускать сок.
3. Затем их очень плотно укладывают в банку или кастрюлю, сверху помещают груз.

Соленая редька на зиму

Изготовление соленой редьки на зиму мало чем отличается по технологии процесса от квашения. Просто по рецепту добавляют большее количество соли. То есть приготавливают рассол в следующей пропорции: на 1 л воды используют около 200 г соли.

Соленая редька вкусна не только сама по себе, но из нее готовят зимой очень вкусные салаты.

Рецепты на зиму из черной редьки

Из черной редьки можно сделать много вкусных и полезных заготовок на зиму.

Салат из черной редьки на зиму с зеленью

• 1 кг черной редьки;
• небольшая головка чеснока;
• 10 веточек укропа;
• 5 веточек кинзы;
• 30 г соли.

1. Корнеплоды натирают на крупной терке.
2. Зелень и чеснок мелко рубят ножом.
3. Все ингредиенты тщательно смешивают между собой, добавляют соли.
4. Раскладывают овощи по стерильным банкам, хранят в холодильнике.

Редька черная маринованная

На 0,5 л банку понадобится:

· 300 г корнеплодов черной разновидности;

• долька чеснока;
• по веточке зелени петрушки и сельдерея;
• по 40 г сладкого перца и моркови;
• 20 мл 9% сладкого перца.
• 10 г соли;
• 5 г сахара.

1. Перец и морковь бланшируют в кипящей воде 6-7 минут, после чего овощи режут тонкими соломинками.
2. Редьку натирают с помощью терки.
3. В произвольном порядке овощи раскладывают по стерильным 0,5-литровым банкам.
4. В каждую емкость закладывают также зелень, чеснок, соль, сахар и уксус.
5. Заливают кипятком, прикрывают крышкой и пастеризуют около 10 минут.
6. Закручивают герметично на зиму.

Можно ли замораживать редьку

Замораживать редьку можно двумя основными способами:

• порезать на ломтики и разложить по порционным пакетикам.
• перетереть на крупной терке и поместить в небольшие пластиковые контейнеры.

Ответ эксперта

При замораживании редьки необходимо учитывать, что далеко не всякая ее разновидность хорошо сохраняется при таком способе консервации. Многие хозяйки интересуются, можно ли заморозить редьку черную на зиму. Ответ на этот вопрос довольно категоричен – именно черная редька совершенно не пригодна к замораживанию, поскольку теряет и свой внешний вид, и свои целебные свойства.

Что касается других разновидностей, то с ними все не так категорично. При большом желании их можно и заморозить, но следует учитывать, что овощ после размораживания необходимо сразу же употребить в пищу.

Срок хранения замороженного овоща в морозильной камере – около полугода.

Правила хранения заготовок из редьки

Герметично закрученные с помощью металлических крышек на зиму банки с редькой могут сохраняться практически в любых условиях, но желательно без доступа света. Остальные заготовки требуют хранения в прохладных или даже холодных помещениях. Особенно это правило касается квашеных и соленых овощей.

Заключение

Заготовки из редьки на зиму довольно разнообразны как по технологии процесса, так и по составу используемых ингредиентов. Но простота самого процесса позволяет попробовать свои силы любой даже начинающей хозяйке.

Консервировать корнеплоды на зиму можно самыми разнообразными способами, и каждая хозяйка может видоизменить тот или иной рецепт по своему вкусу. Многие традиционно предпочитают маринование овощей, как самый быстрый и наименее затратный по приложенным усилиям способ консервирования. К тому же закатанные банки с маринованной редькой можно хранить в обычных комнатных условиях.

Рецепты заготовок из маринованной редьки со стерилизацией и без на зиму, как хранить салат

Редька – безусловно, полезный овощ, свойства которого позволяют укрепить иммунную систему и противостоять вирусным заболеваниям. Он богат антиоксидантами и даже помогает лечить онкологические заболевания. Хранить корнеплод можно в сыром виде, но только при наличии погреба. Для жителей мегаполисов такая роскошь недоступна, поэтому предлагаем рецепты заготовок из редьки на зиму, которые можно сохранять в холодильнике или кладовке.

Состав и полезные вещества

Существует три вида:

1. Черная – наиболее полезная и распространенная в нашей стране. Отличают ее горьковатый привкус и острота.
2. Азиатская зеленая редька более сочная, и мягче на вкус.
3. Редко встречается у нас белая разновидность, родом из Японии. Яркая особенность – сладковатый вкус в середине и острота ближе к краям.

Все перечисленные виды имеют в своем составе аскорбиновую кислоту, которая повышает сопротивляемость организма вирусам. Также овощ богат витаминами А и В, минеральными солями, органическими кислотами и ферментами, регулирующими пищеварение.

Внимание! Медики рекомендуют к употреблению именно черную редьку, так как она считается наиболее насыщенной витаминами.

Черная и белая редька, в чем отличие

Вид данного овоща мало влияет на его полезные свойства. Отличия черной и белой редьки, в основном, во вкусовых качествах. В Японии был выведен особый сорт корнеплода, вкус которого значительно мягче и слаще, чем у черного собрата. Поэтому для приготовления салатов и закусок хозяйки все чаще используют белую.

А вот врачи и народные целители отдают предпочтение черной редьке, так как считается, что насыщенность ее витаминами значительнее (в ней присутствуют те же полезные вещества, но в большей концентрации).

Как сохранить в сыром виде

Существует осенняя, летняя и зимняя. В зависимости от ее вида, изменяются и способы хранения.

Летние сорта долго не хранятся. Следуя правилам, можно добиться срока хранения до трех недель:

1. Очищаем от грязи, удаляет ботву и корешки, отбираем и выбрасываем подпорченные овощи.
2. Обратите внимание на то, что редька не должна быть влажной.
3. Складываем в пакеты, в каждом из которых проделываем небольшие отверстия для поступления воздуха.

В таком виде овощи сохраняются лучше. Зимняя и осенняя хранятся дольше (в холодильнике могут простоять на протяжении зимы, не теряя вкусовых качеств). Но для таких сортов также существуют правила хранения.

Правила хранения в погребе

Корнеплоды сохраняются в подвалах и погребах дольше, чем в квартире. Однако необходимо, чтобы помещение для хранения соответствовало определенным требованиям:

1. Температура в погребе не должна падать ниже 0 °C.
2. Уровень влажности в пределах 80-90 % считается оптимальным, поэтому недопустимо проникновение в подвал грунтовых вод и других источников влаги.
3. Плесень и вредители опасны для хранения продуктов. Убедитесь, что они отсутствуют.

Летняя редька (китайская, венская, длинная белая и зеленая) не может храниться более 15-20 дней даже в погребе. Однако подготовленное помещение позволит сохранить осенние и зимние сорта (черная, белая круглая, дайкон) на протяжении всей зимы.

Замораживание редьки

Хранить корнеплод в замороженном виде можно, однако при разморозке он теряет часть вкусовых свойств и становится мягким на ощупь. Представители медицины утверждают, что овощ, прошедший через замораживание, все еще полезен и насыщен всеми витаминам, которые имеются у свежей редьки. Поэтому, для укрепления иммунитета, зимой полезно держать в морозильной камере пакет с корнеплодом зимнего сорта, пропущенным через терку, и употреблять его в качестве профилактического средства.

Вкусные рецепты заготовок на зиму

Из полезного овоща готовится масса закусок и салатов, которые прекрасно дополнят обед или ужин в холодное время года и помогут укрепить организм, а также защитить его от возможных болезней.

Маринованная

Распространенный рецепт закуски, которую легко приготовить.

1. Один литр воды.
2. 200 миллилитров яблочного уксуса.
3. Соль и сахар (50 и 200 граммов соответственно).
4. Эстрагон, листья смородины и укроп (небольшое количество по вкусу).
5. 5 луковиц.
6. 1 килограмм черной редьки.
7. Перец горошек и гвоздика (по 10 штук).

Лук режем полукольцами, редьку пропускаем через крупную терку. Натертый корнеплод заливаем водой и оставляем на 10 минут. Мелко нарезаем зелень. Сливаем воду и перемешиваем овощи с зеленью. После чего укладываем в простерилизованные банки.

Маринад готовится следующим образом: вода, соль, сахар и специи кипят 5 минут, после чего добавляется уксус. Банки с овощами заливаем маринадом и накрываем капроновыми крышками. Хранить такую закуску следует в холодильнике.

Способ по-корейски

Чтобы сделать пикантную закуску по-корейски, понадобятся следующие продукты:

1. 0,6 килограмма зеленой редьки.
2. Один перец чили.
3. Сахар и соль (по чайной ложке).
4. Количество чеснока зависит от того, любят ли в семье острые закуски.
5. Небольшой пучок зеленого лука.
6. Чайная ложка кунжута.
7. Половина чайной ложки паприки.
8. 15 миллилитров уксуса.

Редька нарезается соломкой и смешивается с мелко нарубленным чили. В получившуюся смесь добавляется соль. Овощи оставляем на 3 часа, затем отжимаем сок в отдельную емкость. В сок добавляется паприка, сахар, уксус и выдавливается чеснок. Также добавляем зеленый лук (предварительно мелко нарезав его) и кунжут. Получившийся маринад смешиваем с редькой и добавляем подсолнечное масло.

Закуска раскладывается в стерилизованные банки и закрывается металлическими крышками. Хранить можно в погребе или холодильнике.

Консервирование без стерилизации

Отличным вариантом для консервации без дополнительной стерилизации станет квашеная редька. Готовится заготовка достаточно просто.

Очищенная редька измельчается при помощи мелкой терки. В полученную массу добавляют чеснок и соль по вкусу, а затем плотно укладывают в банки. Через две недели хранения в прохладном месте без попадания прямых солнечных лучей закваска готова к употреблению. Чтобы сохранить продукт дольше, кладем его в холодильник после получения закваски.

А вот врачи и народные целители отдают предпочтение черной редьке, так как считается, что насыщенность ее витаминами значительнее (в ней присутствуют те же полезные вещества, но в большей концентрации).

Рецепты маринования и хранения заготовок из редьки на зиму

Многие домохозяйки занимаются приготовлением зимних заготовок. При этом, некоторые из них заготавливают на зиму редьку. Нужно знать, как хранить редьку на зиму, так как это растение хранится намного хуже всех других овощей. К началу весны она становится грубой и сухой. Поэтому перед приготовлением заготовок на зиму, необходимо ознакомиться с тем, как хранить черную редьку без заморозки.

Состав и полезные свойства

Перед тем как сохранить редьку, рекомендуется ознакомиться с ее составом и полезными свойствами. В ней содержится большое количество таких минеральных солей как калий, фосфор, медь, железно, цинк и сера. Также в ее состав входят природные антибиотики, которые обладают противовирусными и обеззараживающими свойствами.

К другим полезным свойствам этого растения можно отнести следующее:

1. Заготовки из черной редьки способны улучшить иммунитет и сопротивляемость различным инфекционным заболеваниям.
2. Черная редька содержит в себе много антиоксидантов, которые способны защитить организм от онкологических болезней.
3. Заготовки из редьки помогают справиться с бронхитом и трахеитом.
4. Маринованная редька способствует улучшению пищеварения, что благоприятно сказывается на кишечнике.
5. Этот замороженный овощ ускоряет жировой обмен, благодаря чему можно избавиться от лишнего веса.

Салат по-корейски

Некоторые домохозяйки предпочитают не замораживать данный овощ, а закрывать на зиму в банках салат из редьки. Данный рецепт зимней заготовки идеально подойдет любителям острых блюд. Чтобы замариновать редьку по-корейски на зиму, понадобятся следующие ингредиенты:

• килограмм корнеплода;
• три головки чеснока;
• 100 г зелени;
• 150 г сладкого перца.

Консервирование данного блюда начинается с подготовки всех основных ингредиентов. Сначала следует приготовить все корнеплоды. Для этого редька черная промывается холодной водой и очищается от шкурки. После этого ее следует мелко нарезать ножом. Некоторые домохозяйки предпочитают не резать овощ, а натирать его на крупной терке. Когда чёрная редька будет полностью нарезанной, можно приступать к перцу. Сначала его следует помыть и разрезать на несколько крупных частей. Затем он полностью очищается от семечек и нарезается на небольшие полосы шириной 2-3 см. После этого все ингредиенты помещаются в небольшую емкость, посыпаются нарезанной зеленью и перемешиваются.

Этот салат из редьки на зиму закрывается без стерилизации емкостей, поэтому можно сразу приступить к заполнению тары. Сначала в баночки помещается по несколько зубчиков чеснока. Потом в них добавляется зеленая петрушка и другая зелень. В последнюю очередь в банки высыпают корнеплод с перцем. Все это засыпается небольшим количеством соли с сахаром и заливается водой. После этого консервируем баночки и переносим маринованную редьку по-корейски в подвал для дальнейшего хранения.

С морковкой

Некоторые задаются вопросом, можно ли закрывать редьку с другими овощами. Существуют различные рецепты редьки на зиму, которые могут отличаться между собой используемыми ингредиентами. В данном случае во время приготовления заготовки используется белая редька Дайкон и морковка. Для создания консервации придется заранее подготовить такие продукты:

• 400 г корнеплода;
• четыре морковки;
• головка чеснока;
• 100 г соли;
• 70 г сахара;
• 50 г зелени;
• 50 мл уксуса.

Приготовление начинается с предварительной заготовки всех ингредиентов, которые нужны для создания заготовки. Чтобы сделать этот салат, необходимо собирать только плотные и крупные корнеплоды. После сбора их следует сразу отмыть и почистить от кожуры. Затем овощ моется повторно, натирается на терке и помещается в небольшую миску. Закончив с корнеплодом, можно приступать к морковке с перцем. Они моются в воде, нарезаются на небольшие полосы и помещаются в емкость.

Заготовка редьки на зиму будет закатываться в стеклянные банки. Для этого рекомендуется использовать небольшие пол-литровые емкости. Сначала они хорошенько вымываются и просушиваются. Только после этого в них можно будет закладывать все ингредиенты.

Подготовив тару, следует заняться приготовлением маринада. Для этого небольшая кастрюля наполняется водой и ставится на огонь. Когда жидкость начнет кипеть, в маринад следует добавить соль с зеленью. Все это тщательно перемешивается и кипятится еще около 20 минут.

Параллельно с приготовлением маринада, в тару закладываются все ингредиенты. Сначала в банки добавляется начищенный чеснок со свежей зеленью. После этого высыпается натертый корнеплод с перцем и морковкой. Все это перемешивается и засыпается солью с сахаром. Затем емкости наполняются маринадом и закрываются крышками. Замаринованные овощи должны остывать в течение 10 часов, после чего их можно переносить в погреб.

• килограмм корнеплода;
• три головки чеснока;
• 100 г зелени;
• 150 г сладкого перца.

Заготовка из редьки на зиму – вкусные рецепты салатов и засолок

Редис — привычный всем овощ из огорода, который является частым гостем на столе почти любого семейства. Яркий вкус и аромат, а также большое количество рецептов приготовления редьки сделали ее такой популярной.

Легкие салаты с овощами, консервированные или маринованные закуски из редиса- малая доля того, что можно приготовить из этого ценного и вкусного продукта за очень короткий срок. Редька — нередкий гость на кухне любой хозяйки. Это очень полезный плод, если научиться заготовить который, можно получить вкусные блюда, закуски и соленья на зиму. Чтобы сохранить все витамины и питательные вещества, овощи и фрукты маринуют, солят и заготавливают на зиму — редьку так же.

Редька — нередкий гость на кухне любой хозяйки. Это очень полезный плод, если научиться заготовить который, можно получить вкусные блюда, закуски и соленья на зиму. Редис отличается особенным уровнем лежности, то есть в холодном погребе или подвале она может пролежать долгое время практически без потерь вкусовых качеств. Если на нее будет воздействовать комнатная температура, то две недели она продержится, в холодильнике еще больше, особенно в пакете или емкости, которая вентилируется. Чтобы сохранить редьку без наличия погреба, можно воспользоваться зимней заготовкой овоща.

Редька бывает трех видов. Народа России привыкли к плоду черного цвета, из которого готовят многие блюда. Этот сорт намного полезнее и содержит больше витаминов, чем прочие. Зеленая редька или белая, которую так же называют дайкон, считаются лучше для употребления в свежем виде. Но черная все же более острая, что стало причиной такого частого использования этого корнеплода в салатах и заготовках на зиму.

Для закусок а зиму используется исключительно редька поздних сортов. Требуются корнеплоды без единых повреждений, которые были выкопаны до первых заморозков. Их требуется просушить, но не чистить, обрезать только корни и ботву. Только после этого можно приступать к мытью и чистке овоща. Кожуру снимают тонким слоем, чтобы сохранить все полезные вещества овоща.

Заранее перед тем как приступить к рецепту, требуется подготовить стеклянную тару, простерилизовав ее. Для этого банку держать пару часов в духовой печи или варят на водяной бане вместе с жестяными крышками. Закрывать емкости можно капроновыми или любыми другими крышками. Разница только в том, что с пластмассовыми редька может храниться только в холодильнике, а с прочими в кладовой комнате или погребе.

Стерилизация банок с редькой

Для данного рецепта потребуются такие ингредиенты в расчете на пять пол литровых баночек:

• килограмм редьки;
• один килограмм репчатого лука;
• один литр воды;
• четыре столовых ложки сахара;
• одна столовая ложка соли;
• двести миллилитров уксуса;
• десять штучек гвоздики;
• десять штучек душистого перца горошком;
• укропчик, листья черной смородины по вкусу.

• Этаппервый. Все овощи очищаются, моются и только лук нарезается кольцами или полукольцами.
• Этапвторой. Корнеплоды требуется натереть на терке, после чего положить в холодную воду на двадцать минут.
• Этаптретий. Зелень нужно порезать очень мелко, после смешать с измельченной редькой, которая уже была вытянута из воды.
• Этапчетвертый. В стерилизованные банки укладываем редьку с луком.
• Этап пятый. Готовим маринад для заливки. Кипятим воду в кастрюле, добавляем соль, сахар, уксус, прочие специи или ингредиенты, варим в течение пяти минут.
• Этап шестой. Заливаем еще горячим рассолом смесь из овощей, после чего закрываем крышками. Если планируется закрутка на зиму, то закуска убирается на хранение в холодное темное помещение.

Для лучшего процесса консервации и надежности можно стерилизовать банки повторно уже с овощами на водяной бане в течение двадцати минут.

Черный редис — полезный продукт, который отлично считается с прочими овощами в виде салат, закуски. Для редьки по корейскому рецепту потребуется такой набор продуктов:

1. 1. полкилограмма свежего редиса;
2. 2. перец чили по вкусу;
3. 3. одна чайная ложка соли;
4. 4. полторы чайные ложки сахара;
5. 5. тридцать грамм зеленого лука;
6. 6. пятнадцать миллилитров уксуса девяти процентов;
7. 7. пол чайной ложки паприки;
8. 8. чеснок;
9. 9. растительное масло или кунжутное по вкусу.

Первым делом приступаем к очистке овощей. Корнеплоды избавляются от шкурки и натираются на крупной терке соломкой. Перец требуется хорошо помыть, очистить от семян и мелко нарезать соломкой или кубиками, после соединить с редькой, добавить соль и хорошо перемешать. Массу требуется оставить на пару часов, чтобы она пропиталась солью при комнатной температуре. Спустя некоторое время ее отжимают от лишней жидкости.

К слитому соку добавляют сахар, специи и зелень по вкусу. Если хочется чеснока, то в виде мелких кубиков. Потом в редьку, вливают немного масла и отправляют в уже чистые и стерилизованные банки. Далее банки закрывают крышками и переворачивают верх дном, чтобы те остыли под одеялом.

Для салата потребуется такой перечень продуктов:

• четыреста грамм редьки;
• одна морковь среднего размера;
• один болгарский перец;
• немного укропа;
• три головки чеснока;
• 3. одна чайная ложка соли;
• пол чайной ложки сахара;
• двадцать миллилитров столового уксуса.

Чистый и почищенный редис крупно натирают на терке, а сладкий болгарский перец мелко нарезают кубиками. Все овощи складывают в единую емкость, перемешивают, после чего раскладывают по чистым банкам. В сами тары можно добавить немного масла, уксус, соль и сахар, наполнить до самого горлышка кипятком. Теперь банки закатывают жестяными крышками и стерилизуют на водяной бане двадцать и убирают в холодное темное место для хранения до зимы.

После вскрытия банки салат приправляют майонезом, сметанкой или маслом и подают к столу. Этот и прочие заготовки из редьки готовить очень просто, стоит только отыскать свой любимый рецепт. Приятного аппетита.

К слитому соку добавляют сахар, специи и зелень по вкусу. Если хочется чеснока, то в виде мелких кубиков. Потом в редьку, вливают немного масла и отправляют в уже чистые и стерилизованные банки. Далее банки закрывают крышками и переворачивают верх дном, чтобы те остыли под одеялом.