Горбуша – вид анадромных рыб, которые относятся к семейству лососевых. Горбушу считают одной из самых мелких и многочисленных из лососей. Данная разновидность – наиболее популярная промысловая рыба, и она очень востребована в мировой кухне.
Родина этой рыбы – Тихий и Северный Ледовитый океан. Несмотря на это, прилавки наших магазинов просто завалены ею. В статье мы расскажем о полезности мяса этой рыбы, тонкостях покупки хорошего продукта, научим вас отличить горбушу самку от самца, и объясним, как понять, есть ли икра в замороженной горбуше.
Очень важный момент – выбор хорошей, неиспорченной рыбы, ведь от этого напрямую зависит наше здоровье. Допустить ошибку можно, даже выбирая среди привычной рыбы, которая водится в наших водоемах, что уж говорить о покупке горбуши.
На свежесть рыбы указывают следующие признаки:
- жабры не покрыты зеленым налетом;
- хвост влажный;
- мясо не отстает от кожи;
- розовое брюшко, у испорченной рыбы оно будет желтым;
- ясные прозрачные глаза, у протухшего продукта оболочка глаза будет мутной.
Есть ли икра?
Очень часто рынки и магазины предлагают целую, непотрошеную горбушу. И это прекрасно, ведь есть возможность приобрести рыбку с икрой. Только знать бы, как определить наличие икры.
Рассмотрим несколько советов, которые помогут вычислить икринки.
- Перед тем как отправиться за покупкой, научитесь самостоятельно отличать самцов от самок. Возьмите по одной рыбе каждого пола и внимательно изучите. Смотрите на плавник (хвост), голову и расцветку.
- Чтобы точно определить «носительницу» икры, обратите свой взор на брюхо. Если продавец не против, то слегка пощупайте брюшко, оно должно быть плотным. Если рыба свежая и ее выловили перед нерестом, икра может выйти самопроизвольно.
- Обратите внимание на наличие отверстия на брюшке. Его цвет обязательно розовый или красный, оно должно быть растянуто. Это верный признак наличия деликатеса внутри.
Определить наличие икры в свежей рыбе намного проще, чем в замороженной. Но все-таки возможно, для этого тоже есть несколько рекомендаций.
- В первую очередь, обратите внимание на лотки, где находится исключительно женский пол. При необходимости, спросите у продавца.
- И у свежей, и у замороженной рыбы о наличии икры свидетельствует толстое и выпирающее брюхо.
- Окрас отверстия на брюхе только красного или розового цвета.
Вкусное и нежное мясо горбуши, пожалуй, никого не оставит равнодушным. Столько разнообразных блюд можно приготовить из розового лосося, другого названия рыбы. Все чаще этот рыбный деликатес появляется в нашем меню. Свежезамороженную рыбу не составляет большого труда купить в специализированных отделах супермаркетов или на рынке. Иногда бонусом к целой рыбьей тушке идет первоклассная икра, которую обнаруживают хозяйки при разделке. Янтарно-оранжевые шарики-икринки легко засолить и самостоятельно приготовить вкуснейшую закуску. Какие хитрости надо знать, чтобы выбрать рыбину с икрой и как произвести засол замороженной икры — поделимся в статье.
Как разморозить горбушу с икрой правильно
От правильного способа разморозки горбуши с деликатесным содержимым — икрой, зависит вкус рыбы и будущего соленого лакомства. Но прежде всего на вкусовые качества рыбного продукта в целом влияет способ замораживания.
- «Замороженная в море» или рыба «sea frozen» — наиболее удачный метод, так как сохраняет все вкусовые качества и при разморозке не ломается на отдельные части. Такая рыба идет под быструю заморозку прямо на судне после вылова.
- «Заморозка на берегу» или «land frozen», когда выловленную рыбу замораживают при доставке на берег.
Производители рыбы используют и разные методики заморозки:
- В рассоле с нанесением белой ледяной «глазури». В этом случае образуются ледяные рыбные пласты-глыбы.
- Шоковая или сухая безглазурная заморозка отдельными рыбьими тушами.
Самая вкусная рыба с икрой получается при сухой заморозке «sea frozen». Вне зависимости от способа замораживания, следует правильно разморозить рыбные тушки с икрой. Некоторые оттаивают мороженую горбушу под проточной струей, используя даже горячую воду, пускают в дело микроволновку или оставляют рыбину при комнатной температуре до полного размораживания.
Если вы хотите получить блюда из горбуши с изумительным вкусом и при этом сохранить максимум полезных веществ, лучший способ разморозки — это постепенное оттаивание рыбной туши в холодильной камере. Лучше всего достать рыбу из морозилки на ночь и оставить на нижней полке холодильника до полного размораживания.
Совет. Не ориентируйтесь на размер рыбы. Конечно, самцы обычно крупнее самок, которые в среднем весят до 2 кг, но из этого правила тоже есть исключения. Кроме того, если рыба замороженная, то на её массу нередко влияет слой намёрзшего льда.
Как быстро и вкусно засолить горбушу в домашних условиях? Каждой хозяйке хочется приготовить к празднику много вкусных и питательных блюд, покупать их в готовом виде дорого.
Солёная рыбка находит много поклонников среди гостей, важно найти хороший рецепт, узнать основные правила засолки рыбу.
Нужно брать свежее качественное сырьё, но если такого не найдётся, можно купить и замороженную рыбку. Оттаивать горбушу в естественных условиях при комнатной температуре, в холодильнике при малом холоде.
Как засолить горбушу кусочками
Свежую горбушу хорошо готовить всухую: быстро, требует минимального количества продуктов, получается вкусно. Времени на приготовление понадобится пятнадцать минут. А пробовать малосольную рыбу можно через сутки.
- килограмм рыбы;
- сахара 3 ложки;
- соли 3 ложки.
Взять готовое филе с кожицей, уложить в специальную пластиковую ёмкость. Отдельно смешать соль с сахаром (мы еще добавляем ломаный лист лавра и перец горошком) и обсыпать рыбу, которую помещать нужно кожей вниз. На холоде эти кусочки должны постоять часов пять, затем лучше перевернуть содержимое. Процедуру повторить ещё раз чуть позже. Когда подойдёт время подавать рыбу, её нужно протереть сухим полотенцем, красиво уложить в селёдочницу, щедро сбрызнуть подсолнечным маслом, украсить веточками зелёного укропа, петрушки, лука.
Быстрые рецепты засолки горбуши
Горбуша получится необычно вкусной с использованием мандаринов, можно их заменить апельсинами. За сутки рыба просолится. Она будет прекрасно смотреться на бутербродах.
- мандаринов – 4 фрукта, апельсинов – 2 штуки;
- филе рыбы горбуши от одной рыбины;
- соль.
Фрукты освободить от кожуры, нарезать дольки. Дно посуды выложить рыбой, посолить и покрыть апельсинами, мандаринами, положить вторую половину горбуши, пересыпать солью, выложить оставшиеся фрукты.
Плотно закрыть ёмкость, выдержать 24 часа.
Мы с мужем, когда ждем на ужин гостей, можем мгновенно быстро посолить рыбку.
Для засолки понадобится: соль, рыба, масло и вода.
- Приготовить крутой соленый раствор из расчета 3-4 ложки соли на пол литра воды.
- Залить раствором подготовленные кусочки рыбы.
- Через 10, а лучше через 15 минут горбушу промыть от излишков соли.
- Уложить в рыбку в контейнер, полить подсолнечным маслом, добавить лимон.
Через 2 часа можно смело угощать гостей малосоленой рыбкой.
Как приготовить соленую горбушу сухим способом
Тушку очистите от чешуи. Сделайте продольный разрез вдоль брюшка и выпотрошите внутренности, отделите пленки. Отберите молоки, икру, если попадется. Удалите жабры, отделите хвост и голову. Вырежьте все плавники и промойте рыбу проточной струей воды, затем обсушите.
Разрежьте горбушу вдоль хребта, острым ножом аккуратно отделите мякоть и достаньте хребет вместе с крупными косточками. Соедините в удобной емкости соль и сахар, тщательно перемешайте смесь.
Щедро присыпьте пласты с двух сторон, слегка втирая в кожу. По желанию, можете придать молотый перец, но я больше люблю вкус натуральной лососины, поэтому пряности не добавляю.
Сложите куски в пластиковый контейнер, закройте его крышкой.
Рыбу выдержите в холодильнике или в другом холодном месте 12 часов.
Для подачи ломтик белого хлеба намажьте сливочным маслом и положите тонкий пласт нежной рыбки. Или просто нарежьте рыбу кусками, выложите их на блюдо и подайте к столу.
Маслины, гарнир из пюрированного картофеля — ставьте на стол. Приятного аппетита!
Рекомендуем приготовить соленую горбушу в чае — вкус у нее просто изумительный.
никогда из замороженной горбуши не получится то,о чём так вкусно написано.
Горбуша очень нежная рыба и заморозка резко меняет её структуру.
У каго раки из опы растут добро пожаловать в супермаркет за семгои=)))
у тебя Саня , видимо раки и растут из опы !
Получается прекрасная вкусная горбуша. Но я выдерживаю её 3 часа, промываю холодной проточной водой, укладываю в стеклянную банку, заливаю слегка растительным маслом( подсолнечным или оливковым), и горбуша готова к употреблению особенно под водочку!
есть прекрасный семужный засол , и семга такого посола ценится во всем мире , но горбушу промывать от соли и заливать маслом , даже сельдь так не портят при засолке -это просто писец !
как из самой невостребованной рыбы как горбуша , можно превратить в ценную семгу , у горбуши сухое и не жирное мышечное волокно , её ловят , что бы взять икру и тушки закопать в лесу
Если купить дальневосточную горбушу то от лосося почти не отличишь. Рекомендую
Удивительно знающие люди!
Горбуша это лососевые, как и кета,нерка, кижуч.
А что,бывает НЕ ДАЛЬНЕВОСТОЧНАЯ ГОРБУША.
нда…….видимо автор ничего слаще морковки не ел……но это не его беда…..это наше проклятье жить в в этой стране с нашими правителями…… печально……кстати горбуша самая сорная и грязная среди лососёвых…….
Я из селедки семгу делаю очень вкусно,криворуким и скулящим в магазин за семгой. Рубрика не для аристократов!
Ефимка , а колбасу коченую из селедки умеешь делать , ну на крайняк осетрину ?
Я Вас поддерживаю,криворукие за Семгой в супермаркет идите.Там СЕМГА кстати из той же горбуши. Хахахахаха
А питаться-то горбушей не вредно? А то врачи мясо запретили, так хотел перейти на рыбу. Селедкой особо не наешься. А лосось для постоянных обедов дороговат.
Аффтар — засланный казачок из Пиндостана! Только враг народа советует делать какие бы то ни было соленья в пластике, да еще в домашних условиях. Потравить нас хочешь?
«Удалите жабры… удалите хвост и голову…» На кой хрен удалять жабры, если следующим движением будешь удалять голову?? Это какой-то тайный ритуал и без этого рыба не засолится?
Это нерестовая горбуша, мясо у нее уже разваливается, такую лучше вообще не покупать или пускать ее на фарш.
Семга-благородный лосось…Горбуша-самая низкая категория лососевых….Как из буйвола сделать телятину?
ПЮРИРОВАНЫЙ КАРТОООФЕЛЬ!Да это просто НЯМА КАКАэто!
Лет тридцать солю нерку,кижуча,чавычу,гольца,симу…и предпочитаю рюмку ледяной…под бутерброд с красной рыбкой…..Перышко зеленого лука,капля лимона…..А сладкий кофэ в поллитровой кружке это к доширакам….Я ТАК думаю….
После того как кусочки рыбки посолятся — я ее промываю водой и заливаю ( не сильно) рафинированным подсолнечным маслом и складываю в контейнер. Сухость рыбы пропадает и увеличивается срок годности.
«Зануда ON»
Это не сухой посол.
Сухой — это когда рыба, закатанная в соль и специи, кладется не в герметичные пакеты, а в деревянный ящик, в котором высверлены отверстия, и во время засолки вся жидкость из рыбы стекает в/на землю. после 2-3-4-х дней — кому как нравится, рыба промывается и идет дальше куда хозяину нужно: в коптильню, на кухню, в зимник….
Лучше всего такую рыбу вялить или коптить. Она уже почти высушена.
«Зануда OFF»
Эхехехе… Явно человек не с Дальнего Востока. )))
Привет всем, малосольной эту рыбку назвать язык не поворачивается. Классика посола на один килограмм любой рыбы надо вэять две столовые ложки соли и одну ложку сахара, у автора на 550 гр 3-4 ложки соли это бред.
После засолки я не промывают, складываю в банки и заливаю на своё усмотрение — маслом, майонезным соусом. Я его готовлю с добавлением горчицы. Т.е. у кого какой вкус. Но держу не три часа а шесть, если хватает терпения. Очень вкусно получается. Мы любим делать и бутерброды и под ?.
Разделываю подтаявшую красную рыбу на небольшие куски толщиной не более 2 см. Насыпаю на дно кастрюли соли чтоб дна не было видно и укладываю слой рыбы в один ряд. За тем засыпаю солью так, чтобы была ровная поверхность из соли и рыбы не было видно и укладываю второй ряд. Снова засыпаю солью и так пока всю рыбу не уложу. Сверху соли побольше. Сверху ставишь гнёт в несколько кг. У меня для этой цели есть кастрюля меньшего диаметра в которую наливаю воду. Оставляешь при комнатной температуре на 2-3 часа (по вкусу). После посола содержимое кастрюли вываливаю в большую кастрюлю (таз) с водой, быстро вынимаю, прополаскивая от соли и раскладываю на чистое сухое махровое полотенце. Промакиваю вторым полотенцем сверху и плотно набиваю стеклянные банки или другую тару и заливаю рафинированным маслом. Рыба к употреблению готова. Так солю любую красную мороженую рыбу. Специи не добавляю так как они перебивают вкус самой рыбы.
Нарежьте филе рыбы на тонкие ломтики, присыпьте смесью сахара и соли, разложите на блюдо в один слой, сбрызните соком лимона или разложите ломтики лимона верхним слоем. Всё в холодильник (не менее 3 часов, на всякий случай). Рыба готова к подаче на стол. Когда-то жили на Колыме. Этим вариантом пользуемся в Волгограде. Съедобно!
Это не слабосоленая горбуша а селедка судя по рецепту…на 1 кг филе-1 ст л соли с горкой и 1 ч л сахара….рыбу нужно натереть этим составом….и в холодильник на 5 дней а потом разрезать на кусочки и в банку с нерафинированным оливковым маслом иначе соленая горбуша очень быстро черствеет
А при чём фольга и плёнка
На дальнем востоке, перед посолом, любую красную рыбу замораживают. Что бы убить паразитов. Иначе беда. Даже после заморозки, рыба получается очень вкусной. Рецепт прост, но хорош. На Камчатке рекомендуют. 2 порции соли, 1 сахара. Всем приятного аппетита.
Приветствую гостей и постоянных читателей моего блога! В наше время рынок продуктов питания пестрит наличием деликатесных морепродуктов. К сожалению, не всегда мы можем себе позволить дорогие сорта рыб. На этот случай меня всегда выручает горбуша малосольная под семгу. Сегодня разберём несколько быстрых и вкусных рецептов засолки этой рыбы.
Горбуша вкусная и полезная, но относительно недорогая красная рыба. А если её ещё правильно приготовить, так она будет такая же вкусная, как семга. Калорийность её на 100 гр. около 160 ккал. А в составе имеется целый набор важнейших аминокислот и микроэлементов.
Сегодня я буду готовить этот вкусный и бюджетный аналог дорогостоящего деликатеса. И приглашаю всех присоединиться к этому увлекательному мероприятию. Попробовав раз такую закуску, вы будете делать её постоянно. Ведь она вполне способна заменить вредную колбасу и не ударит по семейному бюджету.
Не так давно мы с вами рассматривали как вкусно засолить селедку в домашних условиях. Сегодня я купила свежезамороженную горбушу. Хочу её засолить и вас приглашаю принять участие в этом увлекательном мероприятии. Перебрав разные способы засолки, я выбрала несколько, на мой взгляд, самых лучших. Отведав эту рыбку, вы почувствуете её сочность и жирность, как у дорогостоящей семги.
Сегодня в статье:
Теперь общая подготовка рыбы:
Горбуша является представителем лососевых рыб. Она не настолько дорогая, как многие виды этого семейства, но ничуть не хуже по качеству и вкусу при правильном приготовлении. Можно готовить почти все компоненты тушки рыбы, для этого существуют разнообразные Филе же — это самая лакомая и полезная ее часть, которая пользуется наибольшим спросом.
Горбуша — настоящий кладезь полезных соединений для организма человека. На биохимическом уровне ценными составляющими этой рыбы являются такие компоненты:
- аминокислоты;
- витамины;
- полиненасыщенные жирные кислоты;
- фосфор и другие микроэлементы.
Употребление в пищу этого продукта нормализует работу желез внутренней секреции (особенно щитовидки) и способствует укреплению костной системы организма. Благодаря высокому содержанию жирных кислот блюда из горбуши помогают укрепить сердечную мышцу и снизить уровень вредного холестерина.
Противопоказаний к включению в рацион этой рыбы практически нет, кроме аллергии и повышенной чувствительности к йоду и фосфору. Она не слишком жирная, но при этом достаточно питательная, чтобы готовить ее в качестве основного ингредиента. Приятный насыщенный вкус позволяет получать от блюд не только пользу, но и удовольствие.
Филе горбуши: рецепты приготовления на любой вкус
Горбуша — настолько универсальная рыба, что из нее можно приготовить огромное количество как первых, так и вторых блюд. Для ухи лучше использовать целую рыбу или ее голову, а мягкую часть без костей желательно жарить или запекать. Среди национальных кухонь разных стран мира можно найти подобные рецепты горбуши. Филе при умелой готовке и правильно подобранном маринаде приобретает яркий вкус и изысканный аромат.
Жарить рыбу лучше на раскаленном огне, переворачивая куски каждые 2 минуты. Это позволит сохранить вкусную корочку снаружи и сочность внутри. Перед термической обработкой рыбу желательно мариновать в холодильнике не менее получаса.
Очень вкусным получается филе этого блюда включают разные ингредиенты (овощи, грибы). Поэтому каждый человек может без труда выбрать для себя подходящий вариант.
Горбуша с остро-сладким соусом
Среди всех вариантов приготовления рыбы особой популярностью пользуется запеченное филе горбуши. Рецепт с необычным соусом придется по вкусу ценителям смелых сочетаний в пище. Для него необходимо подготовить:
- филе рыбы — 1 кг;
- 0,5 ч. л. паприки;
- 0,5 ч. л. кумина;
- 15 мл жидкого меда;
- 15 мл соевого соуса;
- оливковое масло — по вкусу;
- 1 ст. л. лимонного сока;
- низкокалорийный майонез — 120 мл;
- чеснок — 1 головка;
- измельченный корень имбиря — 30 г;
- мелко нарезанная мята — 45 г.
Соевый соус нужно смешать с медом до образования тягучей массы. В нее вливают лимонный сок, майонез, выдавливают чеснок и добавляют мяту с имбирем. Данную заготовку убирают в прохладное место, поскольку ею будут поливать рыбу в конце готовки. Горбушу натирают маслом и паприкой с кумином, солить ее не нужно. Запекают филе в духовке при 200 °C около 25 минут. После этого рыбу подают с заранее приготовленным соусом к столу. Мягкое и нежное филе в данном блюде контрастирует с ярким соусом, чем вызывает непередаваемые вкусовые ощущения.
Горбуша, жаренная в сметане
Чтобы немного разнообразить классический можно потушить ее в сметане. Это придаст блюду особую нежность и тающую во рту текстуру. Существуют разные подобные рецепты горбуши. Филе в некоторых из них предполагается использовать после небольшого маринования в травах для более изысканного аромата и вкуса. Длительность этого процесса может составлять от 30 минут до 2 часов, рыбу при этом лучше накрывать пищевой пленкой и ставить в холодильник.
Перед жаркой основного продукта на сковородку выкладывается тонкий слой лука, который нарезан полукольцами. По желанию к нему можно добавить морковь, предварительно измельченную на терке. Он пассеруется в течение 5 минут, после чего на него выкладывается слой горбуши, и сверху это все заливается сметаной. Тушить блюдо под закрытой крышкой необходимо четверть часа. Манящий аромат сообщит о готовности рыбы, после чего ее можно будет подавать к столу.
Перед приготовлением рекомендуется выдержать горбушу в растительном или оливковом масле в течение 2-3 часов. Также перед приготовлением можно оставить рыбу в маринаде из майонеза, лука и лимонного сока на 20-30 минут. Благодаря этому рыба получится сочной и ароматной. В качестве маринада также можно использовать только майонез или сметану.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
