все грибы были с кольцом на ножке, пробовать что то не хочеться: (((
при варке грибы чернеют. у них такое свойство.
у ложных нет колец, приварке опята темнеют, те что продаются в магазинах другого сорта, чем наши лесные.
бледная поганка и шампиньоны тож с кольцом на ножке, но к опятам ни какого отношения не имеют. вобще, надо было справочник елюстриваный в лес взять. правда грибов меньше б уволок, но был бы здоровеее
сереют а вор чернеючие не встречала
кинбте луковицу в воду как варите, если посинеет грибы плохие
есть поганки — очень похожие на опята но большие. .
там то же юбочки есть — но это поганки.
вот опята.
кинбте луковицу в воду как варите, если посинеет грибы плохие
На самом деле потемнение опят при варке, это естественный процесс.
Потому что идет процесс окисления на воздухе. Нужно ускорить процесс и тогда они не будут такими темными, а именно после переборки и промывки, их нужно положить в воду, которая будет подсоленной.
Также можно их поместить в воду, и туда добавить немного уксуса. Поможет и лимонная кислота. Можно выжать в воду сок от половинки лимона на пару литров воды.
Также, чтобы грибы не теряли свой цвет, при мариновании в маринад кладут лимонной кислоты.
Можно опята солить горячим или холодным способом.
А их потемнение не изменит вкус грибов. Он останется прежним.
Действительно, несведущие грибники зачастую опасаются запасать грибы, которые начинают темнеть и после того, как их срезали, и при термической обработке.
Но здесь стоит помнить, что многие грибы, попросту начинают окисляться и при взаимодействии с кислородом, начинают темнеть.
Разновидностей таких грибов, которые темнеют, достаточно большое количество, это подберезовики, подосиновики, маховики, польский гриб , многие сыроежки и др. Не обошла эта участь и опят — они тоже подвержены окислению а, следовательно, начинают темнеть.
Главное, при заготовке опят контролировать сбор именно настоящих опят, а их дальнейшее «потемнение», волновать не должно — на вкусовые качества это не влияет.
Многие грибы при варке темнеют в том числе и опята. Даже без отваривания на открытом воздухе сорванный гриб темнеет. Чем дольше гриб хранится, тем темнее становится и теряет свои качества — становится непригодным к употреблению в пищу. Темнеют почти все грибы, но некоторые особенно. К таким относятся опята, маслята, польские грибы и подосиновики.
Окисление — естественный процесс для грибов, вот и темнеют. Чтобы грибы оставались светлыми, или хотя бы были не такими темными во время отваривания нужно добавить лимонной кислоты. Уксус не даст того эффекта, что лимонная кислота. Как-то я пробовала отваривать с уксусом и результат меня не обрадовал.
В природе только опята после промерзания продолжают расти и даже могут выдержать несколько чередований морозов и оттепелей. Т.е их можно очистить и заморозить, если место в морозильной камере позволит. А перед приготовлением отваривать их 20-25 минут после закипания воды, причем кладут их в кипящую воду, так сохраняется структура гриба, не размягчается. Можно и отварить сразу, сцедить тщательно и заморозить в контейнерах закрытых для СВЧ.
Челябинская область очень богата на грибы.
Но если говорить именно про опята, то я могу посоветовать несколько проверенных мест:
- Аргаяш, в сторону НовоСоболево(проезжаете деревню вдоль озера и стоп, по правой стороне отличные леса);
- Биргильды, по М-5
- Каясан, в сторону Кургана(после станции отличные леса с правой стороны)
Жаренные грибы – особое лакомство! А со сметаной, да со свежей зеленью они становятся ещё вкуснее. И главное готовятся быстро!
Зелень (укроп) для украшения,
Приготовление: грибы хорошо промыть, дать стечь воде и нарезать не очень мелко. Выложить на сковородку и жарить, регулярно перемешивая, на сливочном масле около 15-20 минут. Затем добавить сметану, посолить, поперчить и обжарить еще в течение 5-10 минут. Перед подачей на стол опята посыпать мелко нарезанным укропом.
Я жарю так опята с картошкой,опята промываю.если надо,режу мельче.На сковородку с растительным маслом выкладываю грибы,солю и под крышкой их жарю.Они выдяляют сок и воду,когда мыли,так что в этом собственном соку и потушатся,когда жидкость испарится добавляю измельчённый лук,как грибы и лук поджарятся до золотистого цвета,добавляю мелко нарезанный картофель перемешиваю и продолжаю дальше жарить.Когда картошка дошла до полу готовности,солю по вкусу и добавляю несколько ложек сметаны,перемешиваю и довожу до готовности минут 5 ещё на медленном огне.
Но если говорить именно про опята, то я могу посоветовать несколько проверенных мест:
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
