Хранение сельдерея корневого, черешкового и листового или как заготовить сельдерей на зиму
Корнеплоды и зелень сельдерея можно встретить далеко не в каждом магазине, а ведь в этом овощном растении столько витаминов и полезных веществ, что неплохо было бы употреблять его в пищу каждый день. Особенно важно добавление сельдерея в рацион в зимнее время, когда организму не хватает питательных веществ, поэтому лучше заранее самостоятельно заготовить сельдерей на зиму, чтобы есть его, когда захочется и применять продукт с пользой.
Способы хранения корнеплодов сельдерея
Если вы выращиваете это полезнейшее овощное растение в своем огороде, вам тем более полезны будут знания о том, как хранить корень сельдерея или его зелень в течение всей зимы. Сколько бы сельдерея вы ни посадили, ему всегда можно будет найти применение: при добавлении замороженной или высушенной зелени супы приобретают особый аромат, пикантный вкус блюдам придают натертые замороженные корнеплоды, хорош сельдерей также в маринаде с помидорами или сам по себе. Черешки, корнеплоды и листья сельдерея можно достаточно долго хранить и в свежем виде, используя для салатов или украшения готовых блюд яркой зеленью.
Постучите по корнеплоду – звонкий звук свидетельствует о наличии пустот внутри корешка
Собирая урожай корнеплодов с целью дальнейшего хранения, срежьте у сельдерея листья, оставив небольшие черешки. При покупке корнеплодов на рынке или в магазине, следите, чтобы у них была гладкая кожица и ровная, не узловатая поверхность, тогда в дальнейшем корешки будет удобнее чистить. Постучите по корнеплоду – звонкий звук свидетельствует о наличии пустот внутри корешка. Проверьте, не гнилой ли сельдерей, надавив на верхушку корнеплода.
Если употребить корнеплод вы планируете в ближайшее время, достаточно будет обтянуть его плотно пищевой пленкой и поместить в холодильник – терпкий аромат, пряный вкус и полезные свойства корнеплода сохранятся в таких условиях в течение недели.
Варианты длительного хранения корнеплодов сельдерея:
- Воткните корнеплоды в песок в вертикальном положении, чтобы черешки оказались на поверхности, и уберите их в погреб или в подполье.
- Уложите корешки в полиэтиленовые мешки, либо в деревянные ящики со сплошными стенками, присыпав на 2 см песком, и поместите в хранилище, где влажность воздуха составляет около 90%, а температура не превышает +1 градус.
- Приготовьте из глины массу сметанообразной консистенции, каждый корнеплод обмакните в нее, подсушите и выложите штабелями в хранилище.
- Сложите корнеплоды в кучи, оставляя черешки снаружи и пересыпая каждый слой землей или песком с добавлением мела для защиты от грибных болезней.
Воткните корнеплоды в песок в вертикальном положении, чтобы черешки оказались на поверхности, и уберите их в погреб или в подполье
Корешки удобно хранить и в сушеном виде, очистив их от кожицы, нарезав соломкой и просушив на солнце. Сушеную соломку хранят в стеклянной закрытой посуде.
Другой вариант – натереть очищенный корнеплод на крупной терке, разложить по пакетикам и положить в морозилку. Заготовленный таким способом сельдерей можно будет доставать из морозилки в любое время года и использовать при приготовлении блюд, не размораживая.
Как хранить сельдерей черешковый и листовой
В магазине следует выбирать сельдерей с ярко-зелеными, достаточно ломкими стеблями, эластичные стебли свидетельствуют о том, что сельдерей уже утратил свою свежесть, и содержание полезных веществ в нем уменьшилось. Проследите также, чтобы у черешка не появилась семенная стрелка, иначе вкус стеблей будет горьковатым.
Срезать зелень сельдерея с целью хранения рекомендуется до поры цветения, тогда аромат и вкусовые качества сохранятся надолго
Листовой и черешковый сельдерей, хранение:
- Зелень сельдерея вянет очень быстро, поэтому сразу после покупки или срезки с грядки промойте зелень, дайте ей подсохнуть и, завернув в алюминиевую фольгу, положите в холодильник. Так черешки и листья сельдерея сохранят свою свежесть около десяти дней, в полиэтиленовой пленке они увянут дня через три.
- Для приготовления приправы из листового и черешкового сельдерея выложите зелень на большой лист чистой бумаги и прикройте сверху другим листом. Пусть трава подсушивается в течение месяца, после чего можно будет переложить высушенный сельдерей в бумажный пакет и использовать в кулинарии в любое время года.
- Если вам важно, чтобы сельдерей остался зеленым и ароматным, можно его заморозить в формочках для льда. Выберите наиболее свежую зелень без пожелтевших веточек, измельчите ее, уложите в формочки, залейте водой и поставьте в морозилку.
- Для добавления во вторые блюда зелень сельдерея можно хранить в морозилке упакованной в пластмассовый воздухонепроницаемый контейнер.
- Зелень можно засолить, добавляя на 0,5 кг растений 100 г соли. Банки с соленой зеленью закручивают и дают настояться в течение двух дней. Соль не даст сельдерею загнить и испортиться, поэтому вы сможете использовать соленую зелень при приготовлении блюд круглый год.
Есть способ сохранить листовой и черешковый сельдерей до весны в свежем виде. Для этого нужно выкопать с грядки кустики вместе с небольшим комом земли, перенести их в погреб или в подвал и там прикопать в песок. Если же у вас нет погреба, обрежьте у сельдерея корни, промойте растения холодной водой, подсушите и в полиэтиленовом пакете положите в холодильник. Там зелень вполне может сохраниться до весны при температуре не выше +1 градус.
Собирая урожай корнеплодов с целью дальнейшего хранения, срежьте у сельдерея листья, оставив небольшие черешки. При покупке корнеплодов на рынке или в магазине, следите, чтобы у них была гладкая кожица и ровная, не узловатая поверхность, тогда в дальнейшем корешки будет удобнее чистить. Постучите по корнеплоду – звонкий звук свидетельствует о наличии пустот внутри корешка. Проверьте, не гнилой ли сельдерей, надавив на верхушку корнеплода.
Особенности сбора урожая сельдерея
Сегодня всё чаще сельдерей используется не только как дополнительная, но и основная пищевая культура. Растение может насытить организм множеством ценных веществ, а также отлично утолить голод. При этом качество культуры очень зависит от соблюдения техники сбора урожая и выбора для этого оптимального периода. В статье будут рассмотрены главные особенности этого растения, а также подробная инструкция по его заготовке.
Виды сельдерея
Сельдерей — это распространённое травянистое растение из семейства зонтичные. Известно всего 3 разновидности этого сельдерея: корневой, листовой и черешковый. О каждой из них более детально — далее.
Под корневой разновидностью принято понимать те виды овоща, которые направлены на формирование крупных и высокопитательных клубней. Развиваются они из стрежневой корневой системы, ткани которой способны накапливать питательные вещества. Эта особенность является физиологической необходимостью, поскольку на следующий сезон из клубня сформируются цветоносы, на которых в дальнейшем созреют семена. Надземную часть растения представляет невысокий бороздчато-ветвистый стебель, часто непригодный для употребления.
Чаще всего на грядке выращивают следующие сорта:
Листовые разновидности растения отличаются целым рядом морфологических характеристик. Они неспособны формировать мощное корневище, однако при этом имеют характерные аромат и привкус. Это одно из наиболее ранних растений, поэтому, наряду с укропом и петрушкой, его довольно широко используют в качестве пряной заправки к всевозможным блюдам. При этом, в отличие от прочих разновидностей сельдерея, листовой имеет более нежный и изысканный вкус. Представляют собой такие экземпляры небольшое травянистое растение, с тонким и разветвлённым стеблем, развивающимся из прикорневой розетки. Главную ценность для овощеводов представляют молодые листки. Им характерны небольшие размеры (3–5 см в диаметре), а также перисто-рассечённая структура, с 3–5 лопастями. Растение неприхотливо, поэтому его можно успешно выращивать как на грядке, так и на подоконнике.
Наиболее популярные сорта:
Черешковый
Черешковый сельдерей выращивается для заготовки крупных и мясистых стеблей. Как и листовым разновидностям, черешковым несвойственно образовывать крупный клубень, поэтому основная масса питательных веществ запасается в стебле. Такой овощ довольно популярен, он отличается насыщенным вкусом, а также питательностью. Растение представляет собой комплекс из многочисленных ответвлений, развивающихся из прикорневой розетки. Стеблю характерна бороздчатая структура, высота около 30 см и диаметр в 2–4 см. Цвет стебля может быть разнообразным: от всевозможных зелёных цветов до белого и даже слегка красноватого оттенка. На верхушке стеблей находятся многочисленные перисто-рассечённые листки, с 3–5 лопастями, не более 5 см в диаметре.
Разделяется черешковый сельдерей на следующие подвиды:
- нуждающиеся в отбеливании — дозревают только в случае специфического ухода;
- самоотбеливающиеся — дозревают самостоятельно;
- зелёные — употребляются в зелёном виде, не способны приобретать характерный белый окрас.
Чаще всего на грядке можно встретить следующие сорта:
Признаки созревания культуры
Выявить готовность сельдерея к сбору довольно просто. Первое, на что следует обратить внимание, — это сроки вегетации. Обычно в описании сорта указано, через сколько дней приблизительно наступает его полноценная зрелость. Далее следует взглянуть на характерные морфологические признаки зрелого урожая. Листовые виды срезают уже после того, так зелень достигнет оптимальных размеров, а из мощной розетки сформируется разветвлённый стебель с многочисленными листками.
Черешковый сельдерей изымают только после того, как стебли полностью сформируются, а их мякоть приобретёт характерный хруст при разломе, а также нежный вкус и аромат. У большинства видов при этом яркий зелёный оттенок стеблей меняется на белый или зелёно-белый.
Корневые сорта убирают поздней осенью, поскольку для оптимального качества и лёжкости клубни должны обязательно хорошо вызреть, при этом из земли должна показаться верхушка плода. Главным свидетельством необходимости сбора клубней является состояние ботвы: как только она начинает увядать, желтеть и медленно сохнуть, урожай готов к изъятию из грядки.
Уборка урожая
От правильной уборки урожая зависит многое. Прежде всего, умение выбрать оптимальный период для заготовки урожая обеспечивает его лёжкость, что помогает лакомиться сельдереем довольно долго. Кроме того, это влияет на качество урожая, поскольку только в этом случае можно получить овощ без неприятной горечи.
Сроки сбора овоща
Сроки уборки урожая, прежде всего, зависят от скороспелости культуры, а также её типа. Первый урожай листового сельдерея собирают уже через 60 дней, а последний — спустя 80 суток. Таким образом, зелень заготавливают примерно с конца июня-начала июля до середины августа. Черешковые виды созревают значительно дольше, для этого им требуется не менее 90–100 суток, поэтому убирать черешки лучше всего с августа по конец октября. Клубням для дозревания, в зависимости от гибрида, необходимо обычно от 90 до 160 дней, поэтому убирают их с начала осени, вплоть до первых заморозков.
Правила сбора урожая
Соблюдение техники сбора урожая сельдерея является довольно важным требованием. В неумелых руках сбор зелени и плодов может привести к ухудшению качества урожая. Чтобы избежать этого, для заготовки зелени (листового и черешкового сельдерея) используют острый садовый либо кухонный нож, которым срезают необходимое количество зелени прямо под корень, оставляя над грунтом небольшой пенёк высотой в 1–2 см. Сбор корнеплодов более трудоёмкий. Проводят его выкапыванием либо выдёргиванием плодов. Выдёргивание применяют при уборке корнеплодов для приготовления свежего салата, чтобы избежать повреждения соседних плодов. Выкапывают овощ в ходе массовой уборки плодов. Независимо от способа, изымают сельдерей так, чтобы клубни остались целыми, без каких-либо повреждений и разломов, в противном случае в течение нескольких недель овощ начнёт портиться.
Дальнейшее хранение овоща
Собранный овощ обычно используют в пищу сразу же, поскольку при комнатной температуре он быстро начнёт портиться. Однако, если урожай порадовал внушительными показателями, следует обязательно его подвергнуть особым условиям хранения.
Хранение в холодильнике и заморозка
В холодильнике или морозилке чаще всего хранят зелень сельдерея. Черешки или листки тщательно очищают от грязи, увядших и повреждённых частей, а затем обрезают остатки корней. После этого зелень фасуют в полиэтиленовые пакеты, сбрызгивают водой и плотно заворачивают. При температуре 0. +5°С зелень способна храниться на протяжении 30 дней после сбора.
Однако для этого её необходимо не реже 1 раза в неделю тщательно перебирать от увянувших частей. Чтобы сберечь стебли и листки сельдерея до середины зимы, расфасованные пакеты можно переместить в морозильную камеру, при этом следует обязательно соблюсти температурный режим не менее -20°С. Заморозить можно и измельчённые клубни, однако в таком случае овощ станет пригодным только для последующей тепловой обработки.
Консервация
Для многих остаётся загадкой, как хранить сельдерей вне холодильника. Для этого можно использовать консервацию. Кроме сохранения овоща до следующего сезона, можно создать ароматную заготовку для приготовления всевозможных холодных и горячих блюд. Консервируют растение обычно с помощью маринования или засолки, в том числе и в сочетании со всевозможными овощами. Широко используют и квашение, сырьём при этом может служить как зелень, так и измельчённый на тёрке корнеплод.
Хранение свежих корней сельдерея
Отобранные клубни хранят в помещении, которое отличается нежаркой температурой (+10. +15°С), высокой влажностью (70–80%) и отсутствием солнечного света. Для непродолжительного хранения для этого используют холодильник. Перед этим овощ тщательно моют, просушивают и оборачивают пищевой плёнкой. В холодильнике корнеплод способен храниться до 10 дней. Для более продолжительного хранения овощ переносят в погреб либо на балкон. Плоды в один слой укладывают в глубокие ящики и засыпают чистым речным песком.
Для обеспечения оптимального микроклимата ящики можно накрыть пищевой плёнкой. Однако в таком случае их нужно обязательно не менее 1 раза в неделю хорошо проветривать (плёнку на время снимают). В зимнее время сельдерей способен не только разнообразить рацион человека, но и обогатить его полезными витаминами и минералами. При помощи описанных рекомендаций вам удастся заготовить сельдерей не только быстро, но и максимально качественно, что и является главным условием успешного хранения овоща.
Корневые сорта убирают поздней осенью, поскольку для оптимального качества и лёжкости клубни должны обязательно хорошо вызреть, при этом из земли должна показаться верхушка плода. Главным свидетельством необходимости сбора клубней является состояние ботвы: как только она начинает увядать, желтеть и медленно сохнуть, урожай готов к изъятию из грядки.
Когда убирать и как правильно хранить черешковый сельдерей
О пользе сельдерея не говорит только ленивый. Свежевыжатый сок из черешков богат витаминами и способствует похудению, улучшает цвет лица, успокаивающе действует на нервную систему. Овощ содержит каротин, богат на ценные аминокислоты и микроэлементы. Если вам удалось вырастить эту культуру на участке, встает вопрос, когда убирать и как хранить черешковый сельдерей, чтобы он сохранил свои целебные свойства и принес максимум пользы.
Сочные стебли хороши в свежих салатах, супах, гарнирах, их используют для приготовления витаминных коктейлей
Время собирать урожай
Мечта огородника – крупные, сочные, отбеленные стебли сельдерея, сладкие, с пикантным ароматом, без горчинки. Чтобы она осуществилась, надо соблюдать не только технологию посадки и ухода за культурой, но и сроки уборки сельдерея черешкового.
Эта овощная культура, в отличие от корневой разновидности, более нежная, чувствительная к понижению температуры ниже 0⁰ С. В первую очередь это относится к самоотбеливающимся сортам, которые выращивают без заглубления стеблей в почву или мульчирующий материал. Их срезают не позже сентября, до начала первых заморозков. Если растение выращивали траншейным способом или есть возможность использования укрывного материала, время уборки сельдерея черешкового можно отсрочить на 3–4 недели.
Совет! Опытные огородники советуют за 2–3 недели до уборки розетку стеблей подвергать специальной процедуре – отбеливанию. Черешки собирают в пучок и нижнюю часть обертывают мешковиной, бумагой, другим непрозрачным, но дышащим материалом. Так они будут нежнее и без горечи.
Еще один совет. Нельзя передерживать растение на грядке дольше, чем предусмотрено рекомендацией по агротехнике, как правило, это от 11 до 16 недель. В противном случае черешки становятся грубыми, волокнистыми, хуже на вкус.
Черешковый сельдерей полностью выкапывают из земли, во время уборки обрезают только корни и так отправляют на хранение. У растений, предназначенных для более длительного хранения или доращивания, корешки оставляют, а затем прикапывают во влажный песок в погребе или теплице.
Обратите внимание! Сорта сельдерея могут иметь разный окрас черешков. Зеленые стебли рекомендуют отбеливать, желтые – более нежные, самоотбеливающимся, розовые (красные) сорта наиболее устойчивы к морозам. Их можно убирать позже.
Способы хранения и переработки
Есть несколько способов, как хранить и перерабатывать черешковый сельдерей на зиму. У каждого из них свои плюсы и минусы.
В холодном погребе овощ лежит без потери внешнего вида и полезных веществ, но недолго – до 2 месяцев.
Плюс холодильника – возможность хранить обрезанные черешки, готовые к употреблению, но срок еще меньше (2–3 недели).
Замороженный сельдерей лежит до года, но с него не приготовишь свежий салатик, не выдавишь сок.
Еще больший срок хранения у сушеных черешков. Они сохраняют массу полезных веществ, но годятся только в качестве ароматической добавки к блюдам.
Рачительные хозяйки используют разные варианты хранения и переработки черешкового сельдерея и на всю зиму обеспечивают семью полезным овощем.
В холодильнике
Покупной или поднятый с погреба для текущего потребления овощ хранят в холодильнике. Задача, стоящая при этом, чтобы стебли сохранили упругость и сочность, но не начали подгнивать. Перед закладкой в холодильник их моют, просушивают, затем используют один из вариантов упаковки:
заворачивают в фольгу;
обертывают пучок бумажным полотенцем и кладут в полиэтиленовый пакет;
сухой продукт можно оборачивать пищевой пленкой.
Перед потреблением у черешков обрезают подсохшие края, в остальном они сохраняют первоначальное качество.
Как показывает практика, хранить выращенный урожай черешкового сельдерея лучше всего в погребе.
У выкопанного растения перед тем, как опустить в подвал, обрезают листву, на донце оставляют небольшой кусочек корневища (2–3 см). Розетки вертикально укладывают в ящик, наполовину засыпают песком. Как вариант, отдельные экземпляры с корнями можно прикопать во влажный песок (торф). Вместо подвала подойдет неотапливаемый балкон, холодная веранда, застекленная лоджия, но только если температура воздуха там не опускается до 0⁰ С.
Варианты заморозки черешков
Популярный способ хранения – заморозка черешкового сельдерея на зиму. Несмотря на изобилие рецептов, принципиальная разница в одном – подвергать овощ перед заморозкой термической обработке или нет.
Первый вариант – заморозка с бланшированием продукта. Схема похожа на заготовку брюссельской капусты, пошагово это выглядит так.
Черешки моют, удаляют жесткие волокна (прожилки), нарезают на небольшие кусочки.
Измельченную массу опускают в крутой кипяток на 2–3 минуты.
Достают шумовкой в миску с холодной водой или кусочками льда – для быстрого остывания.
Перед тем, как заморозить сельдерей черешковый, его раскладывают одним слоем на тканевую салфетку, после стекания лишней влаги – на противень, покрытый пергаментной бумагой.
Отправляют в морозильную камеру.
После замерзания перекладывают в герметичный пакет.
Нарезанные стебли можно не бланшировать, а сразу укладывать в пакеты или судки, после чего ставить на заморозку. Но в этом случае срок хранения заготовки уменьшается до 2–3 месяцев.
Совет! Если проварить и заморозить целые черешки, их можно использовать для приготовления легких фаршированных закусок. Для наполнения подойдут творог с изюмом, сыр с болгарским перцем и зеленью, куриный фарш с пармезаном.
Сушка и приготовление приправы
Проверенный временем способ хранения пряности – сушка черешкового сельдерея. Отобранные стебли промывают под струей воды, тщательно удаляя песок, кусочки почвы, промокают тканевой салфеткой. Целыми или порезав крупными кусками, раскладывают на чистом листе пергаментной бумаги, сверху накрывают еще одним слоем бумаги и оставляют при комнатной температуре до полного высыхания. С учетом сочности стеблей на это понадобится примерно месяц. Высохшие черешки хранят в стеклянной посуде, измельчают по мере надобности. Можно сразу растереть их ступке, перемолоть в блендере или перекрутить через мясорубку, пользоваться как приправой.
Чтобы ускорить процесс, черешковый сельдерей подвергают сушке в духовке или электросушилке. Принцип один и тот же – крупные куски (2–3 см) укладывают на решетку, держат при температуре 50–60⁰ С. Имея дело с духовкой, не забывайте держать дверцу приоткрытой, чтобы циркулировал воздух и продукт сушился, а не запекался.
Наши бабушки для хранения черешкового сельдерея использовали соль. Нарезанные кусочками стебли укладывали в стеклянные банки и щедро пересыпали солью. На 1кг черешков ее уходит примерно 200 г. Такую заготовку используют для ароматизации первых и мясных блюд, добавляют в горячие соусы.
Покупной или поднятый с погреба для текущего потребления овощ хранят в холодильнике. Задача, стоящая при этом, чтобы стебли сохранили упругость и сочность, но не начали подгнивать. Перед закладкой в холодильник их моют, просушивают, затем используют один из вариантов упаковки:
Черешковый сельдерей: когда убирать и как хранить
Отбеливание черешков
После сбора урожая, побеги овоща могут потускнеть, утратив свою естественную окраску, велика вероятность возникновения горечи плодов и появления излишних пряных ноток во вкусе. Как же сохранить урожай свежим и вкусным? Обязательно следует перекрыть доступ солнечных лучей. Эта процедура проводится, когда стебли растения достигают 30-сантиметровой высоты. Созревает овощ довольно поздно, поэтому отбеливание черешков происходит обычно в начале осени.
Для начала необходимо собрать листья культуры в «пучок», перевязав его нитью или тканью. Далее листы оборачиваются каким-либо подручным материалом. При этом «обертка» должна хорошо прилегать к земле. А ей высота должна быть такой, чтобы сами листья в неё не помещались. Закрепить материал можно нитью шпагата или обыкновенным скотчем. Когда пройдёт дней 20, овощ можно убирать с корнем и по возможности закопать урожай во влажный песок в погребе.
Сроки уборки
Каковы сроки уборки черешкового сельдерея? Корневища спешить убирать с грунта не нужно. Ведь чем больше они находятся в грунте, тем более большими и спелыми становятся. Также с течением времени шкурка плодов твердеет, вследствие чего мякоть овоща становится надежно защищенной. Её запросто можно хранить и транспортировать. Ни в коем случае не стоит держать растение в земле во время заморозков. Ведь при таких условиях сохранить урожай не удастся вовсе.
В умеренном климате собирать сельдерей нужно ориентировочно в конце сентября. Точнее период сбора определяют, исходя из климата и погодных условий. Когда до планируемого сбора урожая останется месяц, необходимо удалить нижние листья и побеги, которые выполнили своё предназначение. Теперь корнеплод должен дозреть без своих зеленых частей.
Во избежание повреждения кожицы культуры, собирать урожай лучше без лопаты. Наиболее удачный вариант – просто вытягивать за ботву из почвы вручную. Проверить качество плодов черешкового овоща очень просто – достаточно потрогать их верхушки. Если эта часть корнеплода мягкая, значит, он начинает гнить. Постучите по плоду. Слышите звонкий звук? Значит, внутри корнеплода есть пустота.
Далее необходимо обрезать зеленые листья, оставляя после них небольшие пеньки. Тонкие корешки стоит ликвидировать, а сам овощ «освободить» от грудок земли на нём.
Собранный урожай надо сортировать. Плодов много? Можно оставить несколько экземпляров прямо на грядке. Подземная часть растения при этом станет непригодной для употребления, однако, в самом начале весны на культуре появятся молодые листья. Из них получается отличный салат. Хотите вырастить овощ для себя на зиму? Вырастите культуру у себя на окне в обычном горшке для цветов.
Видео “Уборка и упаковка сельдерея”
В этом видео показываются тонкости уборки сельдерея на огороде.
Каковы сроки уборки черешкового сельдерея? Корневища спешить убирать с грунта не нужно. Ведь чем больше они находятся в грунте, тем более большими и спелыми становятся. Также с течением времени шкурка плодов твердеет, вследствие чего мякоть овоща становится надежно защищенной. Её запросто можно хранить и транспортировать. Ни в коем случае не стоит держать растение в земле во время заморозков. Ведь при таких условиях сохранить урожай не удастся вовсе.
