Температура Хранения В Погреб Засола

Какая температура в погребе? Какую температуру надо для хранения заготовок?

Погреба бывают разные. И очень теплые, которые находятся под многоэтажными домами. Не везде такое есть, но где есть, то это скорее кладовки для банок и скраба, чем погреба для хранения овощей. У нас нормальный подвал, в земле, глубиной два двадцать, с насыпной крышей над плитами. Если зима не сильно суровая, то температура ниже 0 не опускается. Если подвал очень полон овощами, что бывало когда держали свиней и коров, то он и в сильные морозы не промерзнет. Пустой же подвал настывает сильнее. В морозы закрываем вентиляционные отверстия, утепляем дверь и стараемся без нужны в мороз не ходить, только в оттепель. В сильные морозы может опуститься до 0, но это редчайшие случаи и включали обогревательную лампу, чтобы не перестыла картошка. А так же ее накрывали чем-то. Для подвала хорошая температура 4-6 градусов, максимум 10. Иначе овощи повянут и прорастет картошка.

Погреба у меня нет храню все банки с соленьями, консервацией в кладовке, там температура около 20-21 градусов. Всё в целости и сохранности, ничего не взрывается, не бродит, поэтому у кого нет погреба, просто в чулан можно составить.

Погреба бывают разные. И очень теплые, которые находятся под многоэтажными домами. Не везде такое есть, но где есть, то это скорее кладовки для банок и скраба, чем погреба для хранения овощей. У нас нормальный подвал, в земле, глубиной два двадцать, с насыпной крышей над плитами. Если зима не сильно суровая, то температура ниже 0 не опускается. Если подвал очень полон овощами, что бывало когда держали свиней и коров, то он и в сильные морозы не промерзнет. Пустой же подвал настывает сильнее. В морозы закрываем вентиляционные отверстия, утепляем дверь и стараемся без нужны в мороз не ходить, только в оттепель. В сильные морозы может опуститься до 0, но это редчайшие случаи и включали обогревательную лампу, чтобы не перестыла картошка. А так же ее накрывали чем-то. Для подвала хорошая температура 4-6 градусов, максимум 10. Иначе овощи повянут и прорастет картошка.

Какая Должна Быть Температура В Погребе

Большинство начинающих огородников, которые стараются запастись выращенными овощами на зиму, интересует, какая должна быть температура в погребе. Именно от нее зависит срок сохранения продукции в подвальном помещении.

Что такое погреб и принципы его сооружения

Погреб — это подвальное помещение, которое может быть:

• От того, на каком уровне расположена конструкция зависит температура и влажность в погребе.
• Также большую роль играют материалы, с помощью которых обустраивается конструкция.

По своему обустройству есть погреб:

• Отапливаемые погреба используют для хранения не всех продуктов.
• Кроме этого, отапливать такое помещение нужно в редких случаях.
• Например, когда уровень промерзания грунта достигает уровня напольной поверхности в погребе.
• Можно не отапливать помещение, если уровень промерзания грунта на участке минимальный.

В погребе хранят:

• Продукты питания.
• Консервацию.
• Вино и прочие продукты.

Примечание. Температура погреба также зависит от того, что именно будет в нем храниться.

• Для консервации и хранения овощей температурный режим подвалов должен быть минимальным, но, на шкале плюсовой температуры.
• Для хранения вина такой порог температурного режима выше (см. статью Винный погреб — оформление ) .

Обустраивают погреб с помощью:

• Кирпича.
• Монолита.
• Пенобетона и прочих аналогичных материалов.

Примечание. Обязательно сделать для конструкции правильную изоляцию и вентиляцию для того (см. Вентиляция в погребе: делаем правильно), чтобы создать оптимальный температурный режим и нормальную влажность воздушных масс.

• Для этого есть большое количество материалов и приспособлений.
• В погребе вентиляция может быть естественной или искусственной.
• Для этого в подвальном помещении делают форточки с целью проветривания помещения, чтобы на стенах не собиралась влага и не образовывалась плесень.
• Искусственное проветривание помещения выполняется сплит-системами и другими приборами (см. также статью Кондиционер для погреба: выбираем правильно).

Смотрите фото-схему с обустройством погреба.

Схема внешнего и внутреннего обустройства полуподвального помещения

Совет. При обустройстве погреба его наружные стены обсыпаются песком и щебнем, чтобы не допустить проникновения в конструкцию грунтовых вод, если они находятся слишком близко к поверхности.

Работы по строительству и обустройству погреба легко выполняются своими руками.
Рекомендации:

• Для того чтобы правильно соорудить конструкцию такого типа есть инструкция.
• Согласно ей, погреба не должны располагаться вблизи источников воды.
• Также не рекомендуется их располагать рядом со сливными ямами или камерами септиков.
• Обязательно изначально определить состав грунта на участке и уровень его промерзания.
• Только после этого можно смело приступать к строительству погреба.
• Погреб может быть под домом или рядом с ним.
• Если погреб размещен под домом, то его сооружают в процессе строительства здания.
• Если же он находится на определенном расстоянии от дома, то можно сделать его потом.

Примечание. Для погреба, который находится под домом, нужно сделать только изоляцию стен и пола. Потолок будет надежно защищен строением. Если же подвал находится не под домом, то выполнять изоляцию и утепление необходимо на всех поверхностях.

Погреб под домом

Внутренние стены конструкции облицовываются такими материалами, которые могут быстро прогреваться или охлаждаться и поддерживают температурный режим.
Как это работает:

• Оптимальным вариантом для поддержания нормального температурного режима в конструкции является древесина.
• Она прочная и экологически чистая.
• Только тут стоит учесть, что она реагирует на высокую влажность воздуха.
• По этой причине поверхность ее должна быть покрыта лаком или краской.

Совет.
Перед использованием древесного материала для обшивки внутренних стен погреба нужно сделать их хорошую изоляцию с внутренней стороны. Также соорудить для деревянной облицовки воздушную подушку на поверхности и монтировать ее только на обрешетку.

На видео можно просмотреть процесс сооружение погреба для хранения продуктов под домом.

Температурный режим в погребе

Какая температура должна быть в погребе? На этот вопрос всегда довольно большое количество ответов.
Итак:

• Температура в погребе летом и зимой отличается незначительно.
• Большую роль играет отопление в помещении.

Как правило, температура воздуха в неотапливаемом подвале может быть:

• Летом — +5-7 градусов при условии, что на улице держится температурный режим в +25-30 градусов.
• Зимой — +2-4 градуса, при наружной температуре в -10-15 градусов.

Примечание.
Температура в подвале без отопления напрямую зависит от влажности воздушных масс в нем и от системы вентиляции. Если она начинает снижаться, то стоит задуматься об отоплении, чтобы продукты не испортились.

• Если температура в подвале зимой стремительно стала снижаться, то может быть утепление конструкции сделано неправильно. При температурном режиме в -25-30 градусов она может доходить до 0-1.

Совет.
Для того, чтобы знать, какая температура в погребе будет оптимальной для хранения продуктов, нужно ориентироваться на холодильник. Только не на морозильную камеру, а стандартный отдел для хранения пищи.

• Температура в нем достигает +5 градусов.
• Соответственно, в погребе она должна быть аналогичной.
• Только тут надо учесть, что именно будет храниться в подвале.
• Это позволит избежать обморожения продуктов.

Примечание. Измерение температуры в подвале выполняется при помощи специальных настенных градусников.

Совет. Лучше всего отдать предпочтение спиртовому термометру. Он не замерзает при довольно низкой температуре и даже в случае его разбития — не выделяет вредных веществ. Чего нельзя сказать о ртутном градуснике.

Цена у них не слишком отличается, а вот срок службы и экологичности — имеют отличия.

Градусник для измерения внешней температуры

Изменение температурного режима в погребе

Температура в погребе летом и зимой не всегда держится на одной отметке.
Рассмотрим подробнее:

• Большое количество факторов влияет на изменение температурного режима в подвале.
• Это может быть повышение или понижение температуры на улице.
• Также, если подвал находится под домом, отключение или включение отопления внутри дома.
• Если подвал находится на определенном расстоянии от дома, то причины понижения температуры в погребе такого типа могут быть: общее снижение температуры на улице, усиление порывов ветра, изменение направления ветра, увеличение атмосферных осадков, повышение влажности воздуха.
• Для того, чтобы поддержать оптимальный температурный режим ставят обогреватели, которые автоматически отключаются при достижении нужной температуры.
• Если же подвал находится в доме, то основной причиной понижения температуры в нем является уровень промерзания грунта. Тут также не обойтись без дополнительных обогревателей.

Температура в подвале может не только понижаться, но и увеличиваться.
На это влияет:

• Изменение температурного режима на улице.
• Если подвал находится в доме, то включение отопления.

Как понизить температуру в погребе:

• Понижение температуры может быть только естественным или искусственным методом.
• К естественному способу относится открывание форточек в подвале, если таковые имеются и двери. Таким образом, создается сквозняк.
• Также можно использовать вентиляторы или кондиционеры, которые способны быстро охладить помещение.

Вентиляция погреба в жилом строении.

Чтобы в дальнейшем не было проблем с нормальной влажностью и оптимальным температурным режимом в подвальном помещении для хранения продуктов питания, все утеплительные, изоляционные работы, а также настройка системы естественной вентиляции продумываются заранее (см. статью Проекты домов с подвалом).

Температура в погребе летом и зимой не всегда держится на одной отметке.
Рассмотрим подробнее:

Какая должна быть температура в погребе: оптимальный вариант

После жаркого лета наступила осень с богатым урожаем овощей и фруктов. Теперь основная задача дачника – собрать и сохранить выращенные плоды, чтобы их хватило на всю долгую зиму. Сегодня мы хотим поговорить о том, какая должна быть температура в погребе, ведь это ведущий фактор, который и определяет, как долго пролежат ваши овощи. О чем нужно знать в первую очередь? Погреб — это не морозилка, здесь не должно быть отрицательных либо слишком высоких положительных температур. Кроме того, хорошее хранилище обеспечивает стабильные показатели термометра и отсутствие влажности.

Типичные ошибки

Обычно этому вопросу не уделяется много внимания. В первую очередь садовода интересуют текущие проблемы, возникающие на участке в течение теплого периода. Поливы, подкормки, обработка — череда событий сменяет друг друга, а про овощехранилище вспоминают обычно только тогда, когда закладывают в него новый урожай. О том, какая должна быть температура в погребе, часто просто не задумываются. А в результате капуста начинает гнить, картошка выпускает ростки, а морковь вянет на глазах. Знакомо? Тогда давайте разбираться.

Подготовка погреба

Еще до того как на грядках поспеет урожай, нужно позаботиться о том, чтобы овощехранилище было готово принять плоды. В летний период желательно его открыть и хорошо просушить. После этого принимайтесь за уборку. Все, что осталось с прошлого года: песок, остатки плодов, корешки или ростки, — необходимо достать. Теперь можно проводить дезинфекцию. Очень важно защитить стены помещения от заражения плесенью и грибками, а также появления различных насекомых. И тут снова встает вопрос, какая должна быть температура в погребе. Нарушение регламентированных норм приводит к вспышке заболеваний, что отрицательно отражается на сохранности вашего урожая.

Обработка поверхностей

Лучше всего, если стены выложены кирпичом. Их нужно хорошо побелить, что станет эффективной мерой защиты от плесени и грызунов, которые ее очень не любят. Побелка выполняется при помощи извести с добавлением 5 % медного купороса. Для полок и стеллажей берут раствор 10 %. Не забывайте, что на время проведения работ закрывать погреб нельзя, поэтому поставьте предупредительное заграждение — и пусть проветривается.

Отпугивание грызунов

Если вы не задумывались о том, какая должна быть температура в погребе, то можете столкнуться с нашествием грызунов. Сильные заморозки влекут вредителей в тепло, тем более что там есть чем поживиться. Чтобы отпугнуть грызунов и насекомых, хорошо использовать проверенный метод. Возьмите две серные шашки и подожгите их непосредственно в хранилище. Сернистый газ уничтожает все живое, а запах еще долго будет отпугивать непрошеных гостей. Продаются они свободно, в хозяйственных отделах. Класть шашку нужно в металлическую емкость, а после возгорания оставить погреб закрытым на два дня. По истечении этого срока можно открывать хранилище и основательно проветривать. Прекрасно подойдет погожий летний денек, чтобы впереди было еще достаточно времени до сбора урожая.

Если замечаете промерзание

Оценивать, какая температура должна быть в погребе, необходимо исходя из того, для каких целей его использовать. В случае когда нужна просто кладовая, он может быть достаточно теплым. Овощи при температуре +10 и выше хранятся плохо, а вот банки с домашней консервацией прекрасно стоят до весны. Однако есть погреба, которые промерзают в зимнюю стужу. Это опасно для всех видов запасов, поэтому важно исключить такую вероятность.

Овощехранилище в этом случае необходимо утеплить. Для этого часть стены, которая находится выше уровня промерзания почвы, обшивается листами пенополистирола. Закрепить их можно с помощью монтажной пены или специального клея. Крышку погреба желательно взять из дерева, а по краю произвести отделку утеплителем. Тогда мороз не будет пробираться через щели.

Технические тонкости

Чтобы овощи долежали до весны и сохранили свои полезные свойства, необходимо обеспечить им оптимальные условия хранения. Это касается температуры воздуха и влажности в первую очередь. В зависимости от конструктивных особенностей строения он может быть отапливаемым и неотапливаемым. Но обязательно обратите внимание на тот факт, что температура должна быть минимальной, но плюсовой и без промерзаний.

Большое значение играет изоляция и вентиляция. Даже идеальный температурный режим не исключает возможности конденсата, если не уделено должное внимание вентиляции помещения. Последняя может быть естественной и искусственной. Она помогает избежать появления грибка на стенах и плесени.

Погреб или подвал?

Зачастую эти слова воспринимаются как синонимы. Говоря о том, какая должна быть температура в погребе для хранения овощей, необходимо разграничить отличия между этими двумя помещениями. Подвал всегда располагается под домом и находится ниже уровня земли. Используется он в самых разных целях. Здесь часто организуется мастерская или спортивный зал.

Погреб отличается тем, что его можно соорудить в любом помещении. Он может быть наземным и подземным и чаще всего используется именно для хранения овощей. Рядом с высотными домами они сооружаются прямо на улице и прекрасно служат своим целям. Именно здесь стараются создать все условия для того, чтобы лучше хранить собранный урожай, обеспечить нормальный температурный режим и вентиляцию.

Площадь и форма такого помещения выбираются в произвольном порядке. Однако чаще всего они квадратные или прямоугольные. Обязательно оставляется ниша для заглубления в земле. Она используется для хранения овощей. Рядом сооружаются полки и стеллажи для размещения консервации и другой продукции.

Стандартное овощехранилище

Не важно, выращиваете ли вы плоды на своем садовом участке, или закупаете осенью по низкой цене. Их необходимо сберечь до весны и не допустить порчи. Для этого есть старые проверенные нормы. Какая должна быть температура в погребе для хранения свежих овощей? В идеале — около 0 градусов. Допустимо незначительное отклонение в сторону положительных температур, но без промерзания.

Влажность должна быть высокой — от 70 до 95 %. Важно обеспечить хорошую вентиляцию, которая позволит безболезненно выводить конденсат. Все виды овощей имеют свои особенности, поэтому температурный диапазон можно расширить от 8 до 1,5 градусов.

Что в закромах

Сохранность плодов зависит не только от условий хранения, но еще и от того, насколько сами овощи подготовлены к зимовке. Очень важно собирать их в сухую погоду, дать им время немного обсохнуть на солнышке, а уже потом собирать и переносить в хранилище. Следите за тем, чтобы они не имели дефектов и повреждений. Это может стать причиной загнивания, что в результате приведет к порче урожая. Обычно для длительного хранения отбирают картофель и морковь, свеклу и лук, а также капусту.

Кроме этого, в погребах часто хранятся огурцы и хрен, зелень, тыква и баклажаны. Но нужно смотреть, чтобы в лежку не попадали слишком спелые или зеленые овощи. Первые начнут подгнивать, а вторые быстро увянут. И конечно, регулярно проверяйте свои запасы, чтобы вовремя принять меры, если вдруг они начнут портиться.

Картофель и морковь

Именно эти корнеплоды обычно запасаются в самом большом количестве, поэтому важно рассмотреть, какая температура воздуха должна быть в погребе для их оптимальной лежки. Весь собранный урожай нужно предварительно хорошо просушить, а потом подержать две недели в темном помещении при режиме +4 градуса. Это ответ на вопрос, какая температура должна быть в погребе осенью. На улице еще тепло, и ниже термометр вряд ли опустится, но в этом и нет необходимости.

Для моркови эти условия тоже подходят, но нужно учитывать ее склонность к высыханию. Поэтому если влажность в погребе низкая, то ставят емкость с мокрым песком. Тогда овощ хорошо перезимует.

Свекла и капуста

И та и другая прекрасно переносят длительное хранение. Какая должна быть температура в погребе зимой, чтобы вплоть до весны овощи радовали вас прекрасным внешним видом? Свекла совершенно не капризна, требуется только, чтобы в помещении было прохладно. Можно сложить ее в ящики, пересыпать землей во избежание пересыхания и так оставить до весны. Непосредственно на полу хранить не рекомендуется. Хорошо выдерживает даже понижение температуры до -3 градусов.

Капуста тоже очень любит прохладу. Для нее незначительные заморозки не являются большой бедой. Поэтому храните ее только в холодных погребах, где температура не поднимается выше 0 градусов.

Винный погреб

Если у вас растет много винограда, то стоит поставить благородный напиток. Продукты виноделия тоже лучше всего хранить в погребе. Построить его в загородном доме не представляет труда. Он должен быть теплым, то есть в любое время года идеальная температура — от 10 до 14 градусов. Если она понижается до 10, процесс созревания вина заметно замедляется. А если поднимается выше 18 градусов, то напиток не приобретет необходимую свежесть. Зная, какая температура должна быть в винном погребе, вы сможете на практике подобрать необходимые условия. Это не так сложно, особенно если ориентироваться на наши советы.

Как отрегулировать температуру

В первую очередь нужно повесить термометр и следить за изменениями. Очень часто в инструкциях ссылаются на то, какая температура должна быть в погребе летом. Хорошо выполненное хранилище является стабильным, независимо от погодных условий. Если на деле все иначе, то рекомендуется обратить внимание на способы регуляции. Как правило, это достигается при помощи теплоизоляции стен, потолка и пола. Если оставить земляной пол, это будет способствовать охлаждению погреба.

В случае если температура стабильно высокая, то следует его углубить. Если прокопать землю еще на 0,5 метра, все проблемы с хранением уйдут сами собой. В зимнее время бороться с тем, что в погребе тепло, очень просто, достаточно оставить небольшую щель в крышке. В случае подмерзания продуктов нужно заниматься утеплением. Проверить это можно так. Поставьте на пол чашку с водой. Если она замерзла, то температура на полу ниже нуля. В этом случае нужно прошить стены и пол утеплителем и сделать герметичную крышку.

После жаркого лета наступила осень с богатым урожаем овощей и фруктов. Теперь основная задача дачника – собрать и сохранить выращенные плоды, чтобы их хватило на всю долгую зиму. Сегодня мы хотим поговорить о том, какая должна быть температура в погребе, ведь это ведущий фактор, который и определяет, как долго пролежат ваши овощи. О чем нужно знать в первую очередь? Погреб — это не морозилка, здесь не должно быть отрицательных либо слишком высоких положительных температур. Кроме того, хорошее хранилище обеспечивает стабильные показатели термометра и отсутствие влажности.

Можно ли хранить соленья и варенья при комнатной температуре?

Варенье только и храню при комнатной температуре. Конечно же, приготовлено оно с соблюдением всех правил стерилизации. Ни разу не испортилось. Ну и употребляем мы варенье не позже, чем до 1 мая следующего года (а то, бывает, некоторые по 2-3 года хранят у себя дома).

Томатный сок собственного изготовления тоже прекрасно сохраняется в квартире. Но я в него добавляю немножко больше соли, чем положено по рецептуре.

А вот консервацию с уксусом я боюсь сохранять в тепле. Тем более, что у нас нет кондиционера, и сейчас в квартире +26.

Разумеется, можно. Многие живут в многоквартирных домах, где никакие подвалы не предусмотрены. Но все зависит от технологии приготовления заготовок, приведу несколько примеров.

1) Огурцы маринованные. Если они приготовлены правильно, добавлен уксус и соль, банки с крышками простерилизованы, огурцы трижды заливались горячим рассолом, то они прекрасно хранятся при комнатной температуре.

2) Томаты, то же самое. Но если вы приготовили томаты в собственном соку, лечо, томатный сок или соус, то нужная стерилизация на водяной бане, тогда они тоже будут храниться хорошо.

3) Правильно сваренное варенье, где добавляется сахар кг на кг или 1,5 кг сахара на 1 кг ягод, отлично хранится в комнате, а пятиминутки хранятся, если их заливают в стерильные банки и закрывают стерильными крышками в горячем виде.

Другое дело соленья — квашенная капуста, соленые помидоры или огурцы, перекрутка ягод с сахаром. Такие заготовки хранятся только в прохладном подвале, погребе, холодильнике.

А вот консервацию с уксусом я боюсь сохранять в тепле. Тем более, что у нас нет кондиционера, и сейчас в квартире +26.

Лучшие способы зимнего хранения овощей в погребе: советы экспертов

Любой хороший хозяин-дачник, собрав богатый урожай, хочет его сохранить как можно на более длительный срок. Но каждый вид овощей, выращенных своими силами, нуждается в особом подходе. Как же тогда их хранить все в одном погребе зимой?

В этой статье будут рассмотрены методы хранения в погребе самых популярных овощей выращенных на огороде собственноручно.

Особенности хранения овощей

Перед тем как начать планировать хранение овощей в погребе зимой, стоит знать, что сроки хранения продуктов и сохранность их качеств, зависит от:

• сорта;
• условий выращивания;
• подготовки урожая;
• помещения.

В условия выращивания входят:

• насколько правильно подобран сорт;
• использованные приемы агротехники;
• был ли соблюден севооборот;
• погодные условия;
• своевременно ли проводились мероприятия по сбору урожая.

Продукты, отобранные для длительного сбережения в холодную пору, должны быть:

• здоровыми;
• без признаков плесени или гнили;
• без механических повреждений;
• зрелыми, но не перезревшими;
• необмороженными.

Хранение овощей зимой должно проводиться в тщательно убранном сухом погребе, в котором нет вредителей. При этом не стоит забывать, что каждый овощ обладает своими секретами хранения. При несоблюдении хоть части из них они просто завянут, высохнут, сгниют. В любом случае станут непригодными в качестве употребления в пищу.

Хранение и специфика подхода к каждому из видов самых популярных овощей, которые выращиваются практически на каждом огороде, будут рассмотрены далее.

Овощ, который практически всегда присутствует в повседневном рационе человека, независимо от возраста, – картофель. Преимущественно именно она занимает большую часть пространства в погребе. Если обустройство помещения позволяет, то ее лучше сберегать именно в контейнерах на полу, а не на стеллажах.

Хранение в погребе или подвале подходит лучше всего, потому что картофель хранится в сухом, абсолютно лишенном солнечных лучей месте, где прохладный климат (+ 2…+ 3 о С) и повышенная влажность (80-90%).

Если в хранилище будет тепло, продукт станет вялым и прорастет. От воздействия света овощ начнет активно зеленеть и вырабатывать вредное для человека вещество – соланин. Слишком влажный микроклимат спровоцирует гниение картофеля. Перед уборкой в место сбережения картошку нужно подготовить соответствующим образом, чтобы она впала на период хранения – в «спячку».

Просушенный продукт сортируется от больных или поврежденных клубней. Для сбережения подойдут только здоровые, визуально целостные и среднего размера клубни.

Оставлять в погребе картофель насыпью неправильно. Необходимо проводить хранение в специальных ящиках или контейнерах, с отверстиями в стенках. Вентиляция очень важна для этого продукта, чтобы он нормально сохранился до самой весны.

Оптимальная высота для емкостей – 70-100 см.

Ставить ящики на землю или бетонный пол не рекомендуется. Лучше смастерить простой помост из древесины. От стен до ящиков с картошкой должно быть не менее 20 см пространства. Иначе воздух не будет поступать к части урожая, и тот начнет пропадать.

Тонкий слой сухих древесных опилок, поможет спасти продукт от гниения, если влажность слишком повышена.

Лежкость корнеплодов типа моркови зависит от тех же условий, что и у картофеля. Чтобы продукт пережил длительное хранение в погребе, нужно выбирать специальные сорта из средних или поздних. Отобранные для сбережения зимой корнеплоды очищают от земли, лишаются ботвы и немного просушиваются на солнце.

Подходящие условия для хранения моркови:

• температура — +2…+3 о С;
• влажность воздуха – 85-90%.

Метод хранения тоже схож с картофельным, но этот корнеплод стоит укладывать в ящики слоями и пересыпать песком или хвойными опилками. Некоторые огородники добавляют к опилкам листья рябины.

Лучше, если ящики будут небольшими – 15-20 морковок на один контейнер.

Есть способ хранения моркови в глине, которая, высохнув, обволакивает плоды, как скорлупа. Он считается более эффективным, но и обременительным. Глиняная болтушка после контакта с корнеплодами высохнет. Возникший своеобразный эффект консервации позволяет сохранить морковь вплоть до следующего урожая. При этом продукт абсолютно не теряет своих полезных и вкусовых качеств.

Если свеклы немного, бывалые дачники хранят ее на картошке. Таким образом последняя спасается от избытков влаги, которую впитывает свекла, но не во вред себе. Еще здорово экономится место. Но что, если урожай богатый, и в погребе потребуется выделить отдельное пространство под этот корнеплод?! Правильное хранение свеклы по условиям не отличается от сбережения того же картофеля.

• температура – +2…+3 о С;
• влажность воздуха – 85-95%.

Подготовка продукта к сбережению очень проста. Сначала нужно очистить корнеплод от налипшей почвы, но бережно, чтобы не повредить кожицу. Нож при этом лучше не использовать. Достаточно потрясти или ударить пару раз друг о друга.

Свекла с поврежденной кожурой долго в погребе не пролежит.

Затем полностью удаляется вся ботва, оставляя лишь едва заметные черешки в пару сантиметров. После подобной чистки овощей они должны сушиться пару дней в тени на свежем воздухе.

Большое количество урожая складывают на хранение в неплотных ящиках из дерева, емкостью не более 20 кг. В помещениях с большим уровнем влажности продукт при сбережении пересыпают опилками, которые будут впитывать в себя излишки влаги.

Если нет опилок, подойдут:

• листья калины;
• песок с мелом (10 кг/200 г);
• сухая гашеная известь;
• соль.

Необходимо создать в ящиках среду, которая не будет благоприятной для активного размножения вредоносных для овощей микроорганизмов. Созданная с помощью соли, гашеной сухой извести или песка с мелом щелочная среда, отлично выполнит это задание. Только не стоит забывать тщательно мыть продукт после хранения в таких условиях перед тем, как употребить в пищу.

Благодаря огромному количеству разнообразных сортов белокачанной капусты, ее можно употреблять в еду в течение всего года. Но хранение зимой в погребе жалуют не все виды этого овоща.

Для зимовки подойдут:

Сроки сбора урожая тоже играют важную роль в лежкости этого продукта. Не стоит затягивать со сбором – это негативно скажется на капусте. Лучше всего хранится капуста, собранная в сухую погоду, при температуре воздуха от 0 до +5 о С. Обуславливается это тем, что при низких температурах продукт еще не обмерзает, но его биологические процессы значительно замедляются.

Хранение продукта лучше всего проходит при температуре -1…+1 о С и влажности – 90-95%.

Перед уборкой в хранилище кочаны нуждаются в сортировке. Это мероприятие необходимо для любых овощей, чтобы не хранить испорченные продукты с качественными, при этом вредя последним. Годятся для зимовки только плотные и сухие образцы. Признаки болезни, механические повреждения и прочие показатели неблагонадежности овощей сигнализируют о непригодности продукта к длительному хранению.

В отличие от корнеплодов, кочаны капусты лучше хранить на полках стеллажей. В положении обрезанными корнями вверх. Альтернативой при дефиците свободного пространства является вариант с подвешиванием головок капусты. Можно хранить овощ с корнями и без, с верхними листьями и без них. Плотно раскладывать на полках тоже не воспрещается. Головки для лучшего хранения оборачиваются бумагой, но газету лучше не использовать – чернила могут навредить, если материал раскиснет.

Лук, чеснок

Казалось бы, нет ничего проще, чем хранение лука и чеснока. Но оказывается, что негативное влияние окружающей среды губительно сказывается на качестве и таких овощей.

• температура – +1…+5 о С;
• влажность воздуха – 75-80%.

Лук после сбора просушивается на открытом пространстве в течение недели. Его листья обрезают, оставляя лишь шейку до 5 см. Данная техника подготовки неприемлема, если лук и чеснок будут храниться будучи вплетенными в косички. В таком случае зелень остается.

Насыпью чеснок с луком сберегать воспрещается. Если продукты переживают хранение не в косичках или сетках, то целесообразно будет собрать их в небольших решетчатых контейнерах. Они должны располагаться на расстоянии друг от друга, дабы гарантировать отличную вентиляцию.

Тканевые мешочки тоже подходят для зимовки лука с чесноком. Их подвешивают, как и косички или сетки, к потолку. Материал подбирается из хлопка, капрона или ситца – дышащий.

Не стоит забрасывать зимующие овощи. Им нужен уход и во время «сна» в погребе. Периодически перебирая и удаляя испорченные образец, вы продлите здоровым срок хранения. Подходите к этому действу с умом и полной ответственностью, тогда у вас все получится.

Хранение овощей зимой должно проводиться в тщательно убранном сухом погребе, в котором нет вредителей. При этом не стоит забывать, что каждый овощ обладает своими секретами хранения. При несоблюдении хоть части из них они просто завянут, высохнут, сгниют. В любом случае станут непригодными в качестве употребления в пищу.