Стоит Ли Закладывать Шампиньоны В Воду На Сутки

Сайт заблокирован

Сайт, на который вы заходите, был отключен нашей хостинг-компанией.

Почему это могло произойти?

• Владелец сайта вовремя РЅРµ оплатил услуги.
• Сайт заблокирован Р·Р° нарушение правил.

Если вы владелец сайта

Сайт, на который вы заходите, был отключен нашей хостинг-компанией.

Как солить шампиньоны

Среди новомодных и оригинальных закусок нашего времени всегда остается на столе место для истинно народных закусочных блюд. Такой народной закуской по праву считаются соленые шампиньоны, а как солить их в домашних условиях, в том числе и на зиму, и пойдет речь в этой статье. Домашние заготовки – всегда ожидаемый и превосходный результат, поскольку мы сами выбираем технологию приготовления, вкус и аромат своих творений.

Соление шампиньонов имеет собственную специфику! Мы можем использовать грибы и маленького и большого размера. И противопоказаний для употребления их в пищу гораздо меньше, чем у маринованных, — ведь при засолке не применяют кислоты (уксуса или лимонной кислоты).

Шампиньоны, пищевая ценность которых очень велика, обязательно нужно включать в меню, а соление как раз и позволяет нам всегда иметь баночку замечательно вкусного продукта в холодильнике.

Чем полезны соленые шампиньоны

Грибы шампиньоны богаты растительными белками (до 20-ти аминокислот!) и углеводами, клетчаткой, витаминами и минеральными солями.

Особенно много в этом виде грибов витамина РР, который контролирует уровень холестерина в крови, ускоряет процессы детоксикации организма, расширяет сосуды, предупреждая гипертонию и тромбоз.

Продукт особенно богат калием и фосфором, железом и цинком. Весь витаминно-минеральный комплекс этого такого привычного продукта дает нашему организму необходимое для его жизнедеятельности питание. Во-первых, в плоти шампиньонов находится весь спектр витаминов группы B, во-вторых – комплекс макро- и микроэлементов, нужный для гармонизации обменных процессов и водно-солевого баланса.

Представьте, что количество фосфора в шампиньонах идентично содержанию фосфора в морской рыбе! А фосфор нам нужен для стимуляции синтеза организмом многих ферментов и гормонов и усвоения большинства витаминных соединений.

Комплекс полезных веществ сохраняется в активной форме при солении этого замечательного продукта, практически не разрушаясь. Давайте рассмотрим, как солить шампиньоны быстрым холодным способом и их засолку на зиму – в кадках или банках.

Соленые шампиньоны: рецепт холодного засола

Этот рецепт соленых грибов хорош всем: и простотой, и скоростью приготовления, и вкусом, и ароматом. Ингредиенты для этой грибной закусочки всегда найдутся в холодильнике!

Нужные для закуски продукты

• 500 г шампиньонов;
• 1 крупная луковица;
• 3 зубочка чеснока;
• 1,5 ст.л. соли;
• 1 перец чили;
• Черный перец горошком – по вкусу;
• Масло растительное – 2 ст.л.

Приготовление соленых шампиньонов в домашних условиях

1. Шампиньоны промываем, выкладываем на салфетку и даем лишней влаге стечь. Если грибы крупного размера, то снимаем кожицу со шляпок и разрезаем каждый гриб на 4-6 частей (ножки не отделяем). Складываем нарезку в просторную емкость и пересыпаем солью.
2. Лук очищаем, разрезаем пополам и шинкуем очень тонкими полукольцами, чеснок и стручковый перец – колечками.
3. Для засолки используем пластиковое ведерко или контейнер с высокими бортиками. Закладываем в контейнер ингредиенты слоями: грибы, сверху полукольца лука, несколько колечек чеснока и 1-2 кольца стручкового перца.
4. Слегка трамбуем смесь рукой и повторяем выкладывание ингредиентов в том же порядке. Закончив, опять придавливаем немного, подсыпаем по вкусовым предпочтениям перец горошком, и поливаем растительным маслом (оливковое – хороший выбор).
5. Закрываем контейнер плотно крышкой и отставляем на 30-40 минут для засолки в условиях кухни.

Через 40 минут открываем контейнер и видим, что шампиньоны и овощи пустили сок, их запахи смешались и нам уже кажется, что закуску можно уже подавать!

Но не спешите…Выделившийся рассол мы сливаем и ставим засоленные грибы в холодильник примерно на сутки. Через сутки они готовы! Вот теперь можно и подавать, украсив зеленью и дольками лимона, к столу!

Как солить шампиньоны на зиму: горячий способ

Самый традиционный метод соления грибов – в кадках или бочонках, а хранение – в погребе. Но в условиях городских квартир грибочки лучше закатывать в стеклянные банки.

Этот способ засолки подойдет для консервирования грибов шампиньонов в банках.

Ингредиенты на 1 кг шампиньонов

• Соль каменная – 2 ст.л.
• Лист черной смородины – 2 листика
• Черный перец горошком – 3-4 горошины
• Гвоздика – 3 бутона
• Лавровый лист – 1 листик
• Укроп – 2 зонтика

Как приготовить соленые шампиньоны своими руками

1. Шампиньоны выбираем одинакового размера, лучше – маленькие. Промываем их под струей воды, счищаем грязь или мусор, если есть, поврежденные участки срезаем ножом. Если вы закупили грибы разного размера, то крупные шляпки нарезаем, придерживаясь одинакового размера сырья.
2. В большую эмалированную кастрюлю вливаем воду и всыпаем соль с таким расчетом: на каждый килограмм сырья – 0,5 стакана воды и 2 ст.л. соли. Ждем закипания воды и закладываем в нее грибы. Варим их минут 10, аккуратно перемешивая, а появляющуюся пену снимаем шумовкой.
3. Как только грибы начнут опускаться на дно кастрюли, добавляем в рассол специи. Закончив отваривание, вынимаем шумовкой продукт из рассола и выкладываем в широкую посуду для его быстрого остывания. Рассол не сливаем!
4. Остывшие грибы раскладываем по стерильной таре (лучший литраж банок – 0,5 л) и заливаем рассолом. Рассол должен полностью покрывать шампиньоны. Поэтому сначала раскладываем сырье (с трамбовкой) по банкам, а затем распределяем по ним рассол. Если рассола не хватает, то доливаем холодной кипяченой водой и закатываем.

Для качественной засолки грибам понадобится примерно 2 месяца. Храним банки в прохладном месте, лучше в погребе. Если погреба нет, то лучше хранить их в холодильнике. Температура хранения должна колебаться от 1 до 7 градусов тепла – не больше и не меньше!

Холодная засолка шампиньонов в кадке

Подготовка сырья

Для холодной засолки берем свежие и не перезревшие крепкие грибы. Перед тем, как солить шампиньоны на зиму, их нужно обработать по технологии соления.

Итак, очищаем шампиньоны от видимых загрязнений и мицелия, а поврежденные участки шляпок и ножек срезаем.

Далее выкладываем все грибочки на ровную поверхность, покрытую бумажными полотенцами, для впитывания влаги. Обсушенное сырье перед солением нужно пробланшировать в кипятке примерно 5-6 минут, а затем оставить в этой воде еще на 1 час.

Бланшированное сырье вынимаем из воды и опять заливаем холодной водой до его полного охлаждения. Охлажденные грибочки выкладываем в дуршлаг или сито и даем воде стечь. Процесс подготовки сырья к солению завершен!

Технология соления шампиньонов в кадке

1. Кадку обдаем изнутри кипятком несколько раз, сливаем его и даем просохнуть.
2. Дно сухой кадки посыпаем слоем соли и начинаем закладывать охлажденные шампиньончики шляпками вниз (ножками вверх) слоями примерно в 6 см, пересыпая каждый слой солью. Расчет соли – 1,5 ст.л. на 1 кг сырья.
3. Заложив все шампиньоны в кадку, накрываем ее белой хлопчатобумажной тканью, и помещаем сверху кружок с гнетом. В течение 2-3 дней соления уплотнятся и выделят сок, что является для нас сигналом к добавлению в кадку новой порции шампиньонов, подготовленных по технологии, которую мы описали выше. Не забываем новую порцию грибов также пересыпать солью. Заложив новую порцию, накрываем чистой тканью и опять ставим кружок с гнетом.

Закладываем новые порции шампиньонов до тех пор, пока все сырье не уплотнится, а его усадка не прекратится. Верхний слой шампиньонов должен быть покрыт рассолом на уровень минимум 2 см выше солений.

Заполнив всю кадку, накрываем тканью, гнетом и выносим в погреб или холодный подвал для хранения. Оптимальная температура помещения 1-7 градусов тепла.

Периодически проверяем покрытие грибной засолки рассолом. Грибы обязательно должны быть покрыты рассолом – во избежание контакта с кислородом!

Теперь вы знаете, как солить шампиньоны, как хранить соленые грибы, рецепты которых мы с вами рассмотрели. Как вы видите, ничего сложного! Однажды попробовав эти рецепты засолки, и насладившись результатом, соление шампиньонов войдет в перечень заготовок для «вкусной» зимы.

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

Особенно много в этом виде грибов витамина РР, который контролирует уровень холестерина в крови, ускоряет процессы детоксикации организма, расширяет сосуды, предупреждая гипертонию и тромбоз.

Как законсервировать шампиньоны в домашних условиях

Если вы знаете, как консервировать шампиньоны, то вам очень повезло — это незаменимая домашняя заготовка, которая способна существенно сэкономить семейный бюджет и разнообразить зимнее меню. А если не знаете — милости просим, я расскажу!;)

• Шампиньоны 1 Килограмм
• Вода 1 Литр
• Соль 1 Ст. ложка
• Сахар 1 Ст. ложка
• Уксус столовый 1 Ст. ложка
• Масло растительное 1 Ст. ложка
• Лавровый лист 5-6 Штук
• Перец душистый горошком 5-6 Штук
• Зерна горчицы 2 Чайных ложки
• Гвоздика 3-4 Штук

Для консервации подходят молодые шампиньоны с еще не раскрывшимися шляпками. Они должны быть белыми, крепкими и свежими — вот такими.

Тщательно промойте их проточной водой несколько раз, очистите от пленки.

Приготовьте маринад: в холодную воду положите соль, сахар, специи, добавьте масло.

Как только закипит — положите грибы и варите на медленном огне полчаса. Индикатор готовности — грибы опустятся вниз.

Простерилизуйте банки любым доступным способом.

Уложите в них грибы, добавьте уксус и залейте кипящим маринадом. Банки закатайте, переверните, укутайте и оставьте на сутки.

Теперь вы знаете, как законсервировать шампиньоны! Приятного аппетита!;)

Маринованные шампиньоны в домашних условиях – вкуснейшие грибочки! Как мариновать шампиньоны дома: быстро, вкусно

Маринованные шампиньоны – вкусная закуска, а еще чудесный ингредиент для салатов, прекрасная начинка для пирогов, пиццы, блинов.

И, вообще, с ними можно очень много всего приготовить.

Но прежде всего, нужно замариновать сами шампиньоны.

Но как лучше приготовить вкуснейшую закуску?

Маринованные шампиньоны в домашних условиях – общие принципы приготовления

Шампиньоны можно мариновать на зиму или быстрыми способами. В любом варианте для консервации и улучшения вкусовых качеств используется уксус. Иногда его заменяют лимонной кислотой или соком.

Маринад не всегда готовят на воде. Иногда грибочки просто смазывают ароматной смесью на основе масла, уксуса, специй и зелени. Также вместо воды может использоваться какой-нибудь сок, чаще всего это томатный.

Рецепт 1: Маринованные шампиньоны в домашних условиях «Вкуснейшие»

Замечательный рецепт маринованных шампиньонов в домашних условиях. Из этого маринада и ингредиентов выходит двухлитровая банка грибочков, которые не темнеют после приготовления и замечательно стоят в холодильнике несколько недель.

• 1 лавровый листок;

• 100 граммов яблочного уксуса;

• по 1 стол. ложке сахара и столько же соли.

1. Ставим на огонь кастрюлю, в которую закладываем все специи и воду.

2. Промываем шампиньоны, мелкие грибочки оставляем целыми. Если попадаются крупные экземпляры, их можно порезать пополам или на четыре части.

3. Как только маринад закипит, запускаем грибочки. Если шампиньоны не очень чистые и светлые (так бывает с полевыми грибами), то можно сначала проварить их 10 минут в одной воде, а затем забросить в маринад.

4. После закипания шампиньонов убавляем огонь и провариваем грибы полчаса.

5. Остужаем в этом же маринаде, затем перекладываем в банку. Можно использовать несколько маленьких. До верха доливаем отваром, закрываем пластиковыми крышками.

6. Ставим в холодильник на сутки и можно пробовать!

Рецепт 2: Маринованные шампиньоны в домашних условиях «Быстрые»

Для приготовления таких маринованных шампиньонов дома потребуется не больше 15 минут. А готовы они будут уже на следующий день. Можно сделать на ночь и уже утром закуска будет готова.

• полкило мелких шампиньонов;

• 10 горошин перца;

• 3 дольки чеснока;

• 2 звездочки гвоздики;

• 0,5 чайн. ложки соли;

• 1/3 стакана масла раст.

1. Рубим очищенные дольки чеснока кружками, кидаем на дно кастрюльки.

2. Туда же закладываем порезанную полукольцами головку лука и остальные специи.

3. Добавляем 150 мл воды и уксус с маслом. Лучше брать растительное масло с запахом.

4. Закладываем грибочки и ставим на плиту. Обязательно накрываем кастрюльку. Жидкости немного, но шампиньоны выпустят достаточное количество и будут готовиться практически в своем соку. Но не нужно давать ему выкипать.

5. После закипания провариваем грибочки ровно 7 минут и выключаем.

6. После остывания убираем кастрюльку на ночь или на день в холодильник (можно держать и дольше).

Рецепт 3: Маринованные шампиньоны в домашних условиях с луком и морковью

Рецептура ярких и красивых маринованных шампиньонов, которые также несложно приготовить. Зелень берем любую: базилик, петрушку, укроп, кинзу.

• 300 граммов воды;

• 100 граммов моркови;

• 500 граммов шампиньонов;

• чеснока 4 зубка;

• 100 граммов лука;

• 1 пучок сборной зелени;

• 1 ч. л. с горой соли;

• 2,5 стол. ложки 9% уксуса;

• 4 ложки масла растит.

1. Кипятим воду с добавлением соли и сахара, снимаем с огня.

2. Кидаем в маринад промытые и обсушенные грибочки, накрываем и оставляем на столе.

3. Шинкуем соломкой лук, натираем морковь, измельчаем зелень. Закидываем к грибам и снова накрываем.

4. Чеснок очищаем, режем на кусочки, бросаем УК грибам.

5. Закидываем остальные специи, масло и уксус. Размешиваем.

6. Оставляем до полного остывания под крышкой.

7. Раскладываем по баночкам, убираем в прохладное место на сутки.

Рецепт 4: Маринованные шампиньоны в домашних условиях «Корейские»

Бесподобный аромат этой закуски из маринованных шампиньонов просто взрывает мозг. Впрочем, как и все остальные корейские салаты и соленья.

• по одной морковке, луковице и перцу;

• чеснока 2 зубка;

• 3 горошка перца;

• 0,5 ч. л. смешанных корейских приправ;

• 1 ложка уксуса 9%;

• 2 ложки соуса соевого;

• 1 ч. л. (неполная) соли;

1. Грибочки промываем и отвариваем 10 минут с добавлением горошин перца, можно бросить лавровый листочек. Сливаем в дуршлаг, пусть стечет вода.

2. А пока подготовим овощи. Все очищаем и шинкуем соломкой, но вместе не смешиваем.

3. В сковородку льем масло, накаляем, обжариваем лук минутку, бросаем морковь, затем перец, обжариваем все вместе.

4. Добавляем в сковороду соль, сахар, корейские приправы и измельченный чеснок, прогреваем минутку.

5. Добавляем 200 мл воды, кладем уксус, соус соевый и даем маринаду закипеть.

6. Шампиньоны перекладываем в контейнер, кидаем порезанный кружками лимон, заливаем горячим маринадом из овощей.

7. Накрываем и держим до полного остывания. Перед отправлением грибочков на стол, желательно охладить.

Рецепт 5: Маринованные шампиньоны в домашних условиях по-корейски № 2

Еще один вариант шампиньонов по-корейски. В этом рецепте меньше овощей и основной упор делается именно на грибочки.

• 1 ложка уксуса 9%;

• 50 граммов масла;

• 15 граммов кунжута;

• чеснока 4 зубка;

• 20 граммов соевого соуса;

• петрушка (небольшой пучок);

1. Отвариваем промытые шампиньоны 15 минут в рецептурной воде с солью и лавровым листочком.

2. Рубим зелень и очищенные зубки чеснока, скидываем в миску.

3. Туда же добавляем измельченный острый перец, кидаем молотые перцы, кладем соевый соус и уксус. Перемешиваем.

4. Масло хорошо разогреваем, обжариваем кунжут. Отправляем румяные семечки к остальным специям с зеленью.

5. В это время уже должны свариться шампиньоны. Сливаем их в дуршлаг, и пока они горячие, сразу закидываем в миску с ароматными ингредиентами. Можно не ждать стекания всех капелек отвара с грибов.

6. Накрываем миску крышкой и интенсивно встряхиваем несколько раз.

7. Остужаем и ставим в холодильник на 3 часа, но лучше на всю ночь.

Рецепт 6: Маринованные шампиньоны в домашних условиях с томатом

Томатный соус – одно из вкуснейших дополнений для маринованных шампиньонов. В идеале лучше использовать свежий сок, но можно взять и консервированный или разведенную пасту. Рецепт универсальный, можно закатать грибочка на зиму, разложив по стерильным баночкам.

• 0,5 кг шампиньонов;

• 1 ложка 9% уксуса;

• 300 граммов томатного сока;

• 2 зубка чеснока;

• 4 горошка перца;

• 20 граммов масла.

1. Промытые грибочки варим в воде ровно 10 минут. Солить и добавлять специи не нужно. Отвар сливаем.

2. В кастрюльку наливаем томатный сок, кладем соль, добавляем масло и уксус с сахаром. Кидаем горошинки перчика. Даем маринаду закипеть.

3. Закладываем грибочки, провариваем 3 минуты, кидаем измельченный чеснок и выключаем. Настаиваем под крышкой до полного остывания и закуску можно отправлять на стол!

4. Если же нужно закатать грибы в банки, то с чесноком их нужно прокипятить 3 минутки, затем разложить по стерильным емкостям и герметично закрыть.

Рецепт 7: Простые маринованные шампиньоны в домашних условиях на зиму

Особенностью этого рецепта шампиньонов на зиму является отсутствие большого количества специй и всевозможных овощей. Эти грибочки можно будет открыть и использовать для салатов, пирогов, добавлять к ним томат, лук и всевозможные приправы, готовить на их основе разные закуски, в том числе и корейские.

• 250 граммов масла;

• 150 граммов уксуса яблочного;

• 10 горошин перца;

• 4 зубка чеснока.

1. Отвариваем шампиньоны в течение 15 минут и эту воду сливаем.

2. Наливаем в кастрюлю литр чистой воды, кладем соль, очищенные зубки чеснока, которые можно не резать, кидаем горошинки перца и доводим до кипения.

3. Вливаем масло с уксусом, кладем отваренные ранее грибы и провариваем 7 минут.

4. Разливаем по стерильным баночкам и закручиваем крышками. Остужаем под шубой в перевернутом виде. Храним в подвале.

Рецепт 8: Маринованные шампиньоны в домашних условиях с лимонной кислотой

Рецептура шампиньонов для тех, кто не любит уксус или имеет противопоказания к его употреблению. Но особый вкус закуске придает сладкий перец. Рецепт быстрый, грибочки будут готовы уже через сутки.

• 0,6 кг шампиньонов;

• 2 грамма лимонной кислоты;

• 5 веточек петрушки;

• 50 граммов масла;

• 2 зубка чеснока;

• 2 сладких перца.

1. Отвариваем грибочки в кипятке ровно 10 минут, сливаем воду.

2. Шинкуем перец соломкой, цвет стручков значения не имеет.

3. Обжариваем перец в раскаленном масле.

4. В 40 граммах воды разводим лимонную кислоту, можно использовать грибной отвар. Кладем соль, измельченный чеснок, сахар и зелень. Интенсивно перемешиваем.

5. Соединяем ароматную смесь с обжаренным перцем, а затем и с шампиньонами.

6. Перемешиваем и укладываем в контейнер, утрамбовываем.

7. Накрываем и убираем в прохладное место. Снять пробу можно уже через 3 часа, но вкуснее закуска после суточного маринования.

Маринованные шампиньоны в домашних условиях – полезные советы и хитрости

• Шампиньоны употребляют даже в сыром виде. Поэтому не переживайте, если вдруг отключили газ или электричество и грибы не доварились положенное время. Они дойдут в маринаде.

• Ароматные специи, зелень и чеснок лучше закладывать в маринад только после закипания и снятия пенки.

• Соль и сахар в маринаде желательно прокипятить после закладки, так как в них часто бывают примеси, которые могут сократить срок годности заготовки.

• Полевые шампиньоны не такие чистые, как тепличные. И им желательно устраивать предварительное отваривание в чистой воде, которое избавит от песка в жабрах.

• Шляпки шампиньонов легче перевариваются организмом, чем ножки. Так как в них намного меньше клетчатки. И если имеются проблемы с пищеварение, то ножки лучше исключать.

• Если закуска готовится для длительного хранения, то важно строго соблюдать количество уксуса, так как он выступает основным консервантом. И особенно уделять внимание чистоте посуды, ингредиентов, стерильности банок.

© 2021—2021 «Женское мнение». При копировании материалов — ссылка на первоисточник обязательна!

Главный редактор портала: Екатерина Данилова

Телефон редакции: +7 (965) 405 64 18

Маринованные грибы шампиньоны на зиму – пошаговый рецепт с фото их приготовления в домашних условиях

Маринованные шампиньоны, закрытые на зиму, уже долгое время являются одним из любимейших блюд многих людей по всему миру. Приготовленные по нашему рецепту в домашних условиях, они не могут не покорить своим изысканным вкусом и пряным ароматом. Прелесть таких грибов в том, что их можно хранить довольно длительное время, хотя это маловероятно, потому что шампиньоны выходят настолько вкусными, что съедаются в первую же неделю после маринования, и зачастую на зиму оставлять уже бывает нечего.

Калорийность этого продукта довольно низкая, хотя зачастую это зависит от количества добавленных вами специй и приправ. В целом на сто граммов маринованных грибов приходится всего 41 ккал. Следовательно, такое блюдо идеально подойдёт для тех, кто мечтает о стройной фигуре и тщательно планирует свой рацион питания.

Маринованные грибы шампиньоны отлично сочетаются с мясом и рыбой, их можно запросто добавлять во всевозможные салаты как целиком, так и ломтиками, а ещё их можно кушать сами по себе, приправив свежей зеленью и растительным маслицем.

Такое кушанье пользуется огромной популярностью довольно долгое время. На сегодняшний день на полках магазинов и супермаркетов можно найти сотни разнообразных грибов, закрытых в большие стеклянные баночки или маленькие жестяные (или наоборот). Ассортимент маринованных и консервированных грибов более чем велик. Но здесь любому понятно, что шампиньоны, маринованные по домашнему рецепту на зиму, гораздо вкуснее и полезнее! Кроме того, в магазинах вам может попасться просроченный товар, и его употребление может вызвать массу нежелательных последствий. Поэтому готовить такую вкуснятину в домашних условиях гораздо безопаснее и дешевле. А закрыв шампиньоны на зиму, вы будете знать, что в любой момент можете открыть баночку ароматных грибочков и покорить ими своих гостей. Сделать такие зимние заготовки вовсе не сложно. Просто внимательно читайте рекомендации нашего рецепта с пошаговыми фото – и приготовление непревзойдённых маринованных шампиньонов перестанет для вас быть загадкой!

(1,5 кг)

(2 л)

(200 мл)

(2 ст. л.)

(2 ст. л.)

Перец черный горошек

(5 шт.)

Сначала берём наши грибочки и очищаем их от непригодных в еду компонентов.

Затем моем их тщательно и оставляем сушиться.

Пока грибы сохнут, приготовим маринад. Для этого необходимо взять кастрюлю, набрать в неё воды и закипятить. После того как вода закипит, солим её, добавляем несколько горошин перца, лавровый лист и сахар. Снова ждём, пока маринад закипит, после чего вливаем необходимое количество уксуса. Здесь нужно судить по себе: если вам не нравится слишком кислое, можете добавить чуть меньше уксуса.

В кипящую воду аккуратно высыпайте грибочки. Ждите, пока вода закипит, после чего уменьшите огонь до минимума и варите на медленном огне не менее часа.

Грибы должны заметно пожелтеть за время варки и пустить сок. Теперь дайте им немного остыть – и можете употреблять в пищу уже сейчас.

Чтобы закрыть грибы на зиму, необходимо заранее подготовить и простерилизовать банки, после чего налить в них маринад вместе с грибами и закатать крышкой. Вот и всё. Приготовление маринованных шампиньонов окончено.

Маринованный острый перец

4458 1 1440 мин. 1

Огурцы маринованные хрустящие

1942 0 45 мин. 1

Варенье из черники пятиминутка

1309 2 40 мин. 2

Зеленые помидоры по-корейски

6183 1 40 мин. 4

вс, 07/24/2021 — 09:53

чт, 10/26/2021 — 15:04

И кто это придумал что на 1,5 кг грибов 2 литра воды? Может 200 гр.? Я приготовила по этому рецепту, получилось, что после варки воды стало в два раза больше. Рецепт неверный.

сб, 11/18/2021 — 13:16

Очень вкусные. Делаю уже второй раз. Все в восторге

• 2 ложки соуса соевого;

Рецепт быстрого приготовления соленых шампиньонов

Шампиньоны – идеальная закуска на зиму, которая подойдет к любому блюду и станет настоящим украшением вашего стола.

Вот несколько невероятно вкусных и простых рецептов соленых шампиньонов, которые полюбятся каждому.

Быстрый метод приготовления соленых шампиньонов

• шампиньоны 500 г
• сахар 1 ч. л.
• уксус столовый 2 ст. л.
• растительное масло 50 мл
• чеснок 3 зубчика
• горошек черного перца 10 шт.
• лавровый лист 2 шт.
• вода 50 мл
• соль 1 ч. л.

Малосольные шампиньоны

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 2

Энергетическая ценность

• калории – 36.6;
• белки – 4.1 г;
• жиры – 1.1 г;
• углеводы – 2.6 г.

Ингредиенты

• мелкие шампиньоны – 250 г;
• базилик, укроп, петрушка – по несколько веточек;
• корень имбиря – кусочек длиной в 3-4 см;
• лавровый лист – 2 шт.;
• черный перец (горошек) – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль.

Пошаговое приготовление

1. Вскипятите в кастрюле воду, добавьте в нее соль и дайте остыть (на 1 л воды нужно 3 ст.л. соли).
2. Ошпарьте банку и крышку кипятком.
3. Грибы и зелень помойте и мелко порежьте их.
4. Расположите грибы и зелень таким образом: на дне – большая часть зелени и специй, грибы, остатки зелени.
5. Залейте грибы рассолом, закройте крышкой.
6. Поставьте остывшие грибы в холодильник на 2 дня – после этого они будут готовы.

Соленые шампиньоны быстрого приготовления без уксуса за сутки

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 3

Энергетическая ценность

• калории – 33.2;
• белки – 4.1 г;
• жиры – 1 г;
• углеводы – 2 г.

Ингредиенты

• шампиньоны – 500 г;
• соль и сахар – по одной ч. л.;
• сок лимона – 60 мл;
• вода – 200 мл;
• чеснок – 3 зубчика;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец черный (горошек) – 10 шт.

Пошаговое приготовление

1. Помойте шампиньоны, чеснок мелко порежьте и положите это все в кастрюлю вместе в с водой и всеми продуктами (кроме лимонного сока).
2. После закипания проварите грибы 5 минут, выключите огонь и добавьте сок лимона.
3. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в прохладное место на 4 часа. Ваши грибы готовы.

Шампиньоны соленые холодным способом

Время приготовления: 25 минут

Количество порций: 4

Энергетическая ценность

• калории – 64.9;
• белки – 4 г;
• жиры – 4.6 г;
• углеводы – 1.9 г.

Ингредиенты

• шампиньоны – 500 г;
• репчатый лук – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• соль – 1 ст.;
• перец чили – 1 шт.;
• черный перец горошком – по вкусу;
• масло растительное – 2 ст. л.

Пошаговое приготовление

1. Помойте шампиньоны, выложите их в миску и присыпьте солью.
2. Лук нужно порезать полукольцами, чеснок и перец – колечками.
3. В контейнер для маринования закладываем несколько слоев в таком порядке: грибы, лук, чеснок и перец. Затем поливаем все маслом и посыпаем горошком.
4. Контейнер нужно закрыть крышкой и подождать 40 минут. Спустя это время грибы будут уже готовыми, но для лучшего вкуса стоит их поставить в холодильник еще на сутки.

Совет: стоит помнить, что перед солением продуктов в банках, нужно сами банки и крышки к ним ошпарить кипятком. Все продукты нужно закладывать слоями для получения лучшего вкуса.

Нужно знать, что идеальными условиями для хранения маринованных продуктов является температура холодильника, которая поможет вашим солениям продержаться в закрытом виде не больше года.

Если вы уже открыли банку, то стоит съесть ее содержимое как можно быстрее – больше 2 месяцев она не сможет сохранять нормальное качество. Аналогичный срок хранения и у засоленных дома шампиньонов горячим способом.

Теперь вы знаете, как сделать засолку так, чтобы грибная заготовка была хрустящей даже после самой интенсивной варки.

Если вы будете правильно соблюдать технологию приготовления, то ваши грибочки получатся вкуснее, чем в дорогих ресторанах и красивее, чем на фото в кулинарных журналах!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.

Количество порций: 4

Стоит Ли Закладывать Шампиньоны В Воду На Сутки

При выращивании грибов возможно получить с квадратного метра в год до 300 килограмм продукции. Круглогодичный цикл выращивания, высокая рентабельность (в среднем 30 – 40%), возможность механизации и автоматизации основных технологических процессов, использовании в качестве основного сырья отходов сельского хозяйства, неограниченный рынок сбыта – вот далеко неполный перечень доводов в пользу грибоводства.

Среди культивируемых съедобных грибов наибольшее распространение в странах Европы и Америки получил шампиньон двуспоровый – Agaricus bisporus. Этому способствовали три основных фактора:

а) шампиньон как почвенный сапрофит не требует для своего роста и развития симбиоза с древесной и другой растительностью;

б) широкому распространению в культуре шампиньона способствовала быстрая и удачная разработка технологии качественного посадочного материала;

в) плодовые тела шампиньонов обладают неповторимыми, оригинальными вкусовыми и пищевыми достоинствами, хорошо поддаются всем видам кулинарной обработки, могут заготавливаться впрок, сушиться и консервироваться.

В настоящее время шампиньон двуспоровый представлен множеством штаммов (сортов), отличающихся по окраске плодовых тел, их строению, структуре мицелия, скорости роста и другим признакам. Для простоты работы с шампиньонами среди многообразных штаммов различают три группы грибов: белые, кремовые и коричневые. Естественным является при этом, что плодовые тела этих штаммов могут иметь некоторые различия по строению, массе и консистенции плодовых тел и другим показателям. Вместе с этим плодовые тела отдельных штаммов различаются по пищевым и вкусовым качествам незначительно.

Основные стадии приготовления компоста и выращивания шампиньонов, а также, средние сроки их проведения:

· Фаза 1 — Первая стадия компостирования
(создание питательной среды для грибов) — 14 дней;

· Фаза 2 — Вторая стадия компостирования
(пастеризация и кондиционирование компоста в тоннеле) — 7 дней;

· Фаза 3 – Засев и прорастание мицелия в компосте — 14 дней;

· Прорастание мицелия в покровном слое — 14 дней;

· Охлаждение и плодообразование — 7 дней;

· Сбор грибов — 21 день.

Создание производства шампиньонов

В начале производится анализ наличия качественных сырьевых баз (основным сырьем для производства шампиньонов является солома, куриный помет и торф). Рынки сбыта стоят на втором плане, так как в каком бы регионе не находилось производство, никогда не возникает проблем со сбытом шампиньонов, если грибы хорошего качества и поставляются покупателям стабильно.

Затем осуществляется поиск помещения для выращивания грибов. Под шампиньонницу можно построить новое помещение, либо, как это чаще бывает на практике, реконструировать подходящее сельскохозяйственное строение, будь то бывший свинарник, коровник и т.д. При выборе помещения, лучше отдать предпочтение тем, которые имеют поблизости все требуемые энергоресурсы: газ, вода, электричество. Далее, на примере шампиньонницы на базе помещения с площадью в 1000 м?, рассмотрим необходимые площади для полного цикла выращивания грибов. На 1000 м? может уместиться весь основной цех грибного производства, включая тоннель пастеризации компоста. Этот цех позволит вырастить порядка 14 тонн грибов в месяц, при минимальной урожайности 20 кг грибов с квадратного метра посевной площади. При самостоятельном производстве компоста, дополнительно к вышеупомянутому помещению, необходимо будет еще оборудовать компостный цех площадью 700 м? и рядом с ним — площадки для хранения соломы и куриного помета.

Каким бы хорошим не было помещение, в нем нужно будет произвести определенную реконструкцию и установить необходимое оборудование, чтобы цех стал пригодным для выращивания грибов. Сколько это будет стоить, зависит от используемой технологии и возможностей того, кто этим занимается. Поэтому, перед началом строительных работ, выбирается технологию выращивания, которая оптимально вам подходит, чтобы расположить все технологические узлы согласно этой технологии. Параллельно с составлением плана строительства, необходимо определиться с оптимальным набором климатического оборудования, требуемого для производства. Решить где его купить, или может быть, лучше и намного дешевле будет собрать его из комплектующих деталей самостоятельно. Второй вариант достаточно серьезно экономит материальные вложения и грибы растут ничуть не хуже, чем с использованием импортного оборудования.

Перед началом строительства необходимо увидеть воочию процесс приготовления компоста и выращивания шампиньонов на каком-либо предприятии.

Сырье для приготовления компоста и выращивания шампиньонов

Для получения высоких и стабильных грибных урожаев необходим компост наилучшего качества. Даже если в плане технологии сделать все безупречно, но использовать при приготовлении компоста «любое» сырье, на особые успехи рассчитывать не стоит. В процессе выращивания шампиньонов используется всего лишь несколько видов ключевых общедоступных материалов, и перед приобретением каждого их них, необходимо обратить особое внимание на их качество. Ниже приведена таблица потребности основного сырья для одной тонны компоста фазы 2 (готовый компост для засева мицелием шампиньона).

Солома	420-450 кг
Куриный помет	300-350 кг
Гипс	20-30 кг
Оборотная вода	1000-1500 л
Мочевина	3-5 кг
Мицелий	6 кг (10 л)
Торф	150-200 кг

Основным сырьем для приготовления компоста является солома. Более всего для этих целей подходит солома озимой пшеницы. Если возникают трудности с поиском пшеничной соломы, альтернативой может послужить ржаная солома. При выборе соломы, необходимо обратить внимание на следующие показатели. Она должна быть достаточно сухой (влажность в пределах 20%), ярко-желтого цвета, с восковым налетом, без примесей земли и различных сорняков. При доставке соломы в зимнее время крайне нежелательно наличие в соломе кусков льда. Предпочтительнее всего заготавливать солому, спрессованную в тюки (очень удобно закладывать на хранение и подсчитывать вносимое количество соломы при закладке новой партии компоста). При закладке соломы на хранение, рекомендуется укладывать ее на бетонированную площадку, складируя ее таким образом, чтобы стог не развалился и солома не замокала от дождей. Готовый стог сверху можно покрыть слоем распотрошенной соломы для защиты от осадков.

Следующим компонентом для приготовления компоста является куриный помет. Несмотря на то, что практически в любом регионе помет можно приобрести в большом количестве, стоит очень внимательно подойти к выбору данного ингредиента, предварительно сделав химический анализ партии. Лучше выбирать помет кур, содержащихся на подстилке из опилок. Рекомендуемое содержание азота в помете 3-6%, влажность порядка 40%. Недопустимо наличие в помете комков и примесей земли. Хранить помет лучше всего на площадке под навесом. Часто возникает вопрос — почему именно куриный помет, а не какой-либо другой источник азота? Есть несколько причин в пользу выбора этой добавки. Кроме легкодоступности и достаточного содержания азота, важным фактором является то, что куриный помет, в основном, приобретается в сухом, рассыпчатом виде и мелкой фракции, что позволяет достаточно равномерно распределить его расчетное количество на единицу соломы. Мало просто внести нужный объем помета, необходимо распределить (перемешать) его равномерно с соломой, иначе, ни о какой однородности компоста не может быть и речи, что и приводит, впоследствии, к различным отклонениям в скорости и степени разрастания мицелия и меньшей массе выращенных грибов.

При приготовлении компоста используется большое количество воды. Тонна соломы может впитать до 4 кубометров воды. Чаще всего используется оборотная вода. Воде для замачивания соломы необходимо уделять особое внимания, так как ее качество имеет немаловажное значение для получения высокоурожайного компоста. При проектировании компостного участка предусматривается специальный резервуар, объем которого зависит от предполагаемой мощности производства.

В процессе компостирования в компост вносится гипс, необходимый для улучшения структуры компоста и регулирования его кислотности. Количество вносимого гипса может колебаться от 30 до 90 килограмм на тонну соломы. Можно использовать различные виды гипса, главное применять его в сухом виде (влажность до 20%), и равномерно распределять расчетное количество по всему объему компоста.

В процессе выращивания шампиньонов, на заросший мицелием компост, наносится покровной слой, в котором грибы образуют и развивают плодовые тела. Этот слой должен создать необходимые условия для роста мицелия и образования плодовых тел. Для приготовления покровной смеси необходим материал, способный удерживать большое количество воды, принимать требуемую структуру и не содержать различных вредителей и болезнетворных микроорганизмов. В качестве такого материала – идеально подходят различные виды торфа. В основном применяют низинный и верховой торф, смешивая их в различных пропорциях.

Для того, чтобы выросли грибы, компост необходимо ими заселить. Делается это с помощью посевного материала, который называется мицелий. Для транспортировки мицелия применяется закрытый транспорт, предварительно вымытый и продезинфицированный. При транспортировке на большие расстояния, лучше всего использовать машины с холодильным оборудованием, чтобы избежать разогрева мицелия во время транспортировки. Коробки мицелия лучше ставить на поддоны, оставляя между коробками небольшие щели для вентиляции. Хранят мицелий в холодильных камерах, оборудованных автоматизацией для поддержания заданной температуры 0.. +2 градуса по Цельсию (до 5 градусов). Обычный срок хранения мицелия до 3 месяцев. Необходимо обратить особое внимание на качество используемого мицелия (внешний вид, цвет, запах, герметичность упаковки). Рекомендуемая норма засева 10 л (6 кг) мицелия на тонну компоста. За сутки до засева мицелий рекомендуется достать из холодильника и поместить в теплое помещение, чтобы ускорить начало его роста. При использовании хорошего мицелия, зарастание правильно приготовленного компоста происходит за 12-14 дней, равномерно по всему объему компоста.

Фаза 1 — Первая стадия компостирования (создание питательной среды для грибов)

1. Подготовка оборотной воды.

При приготовлении компоста используется большое количество воды. На протяжении стадии компостирования каждая тонна соломы может впитать порядка 3-3,5 кубометров воды. При проектировании компостного участка предусматривается специальный резервуар, объем которого зависит от предполагаемой мощности производства. Резервуар может быть как открытым, так и закрытым. Объем резервуара рассчитывается из расчета 4,5-5 кубометров воды на тонну используемой соломы. Обязательно наличие системы очистки, находящейся перед сливом оборотной воды в емкость. Обычно она выполняется в виде отстойников со съемными фильтрами. Но в любом случае должна быть предусмотрена возможность регулярной чистки емкости для оборотной воды. Следует постоянно следить за качеством оборотной воды. Обычно, это жидкость светло — коричневого цвета, мыльная на ощупь, с легким запахом аммиака. Для сохранения ее качества требуется постоянная аэрация. При недостаточной аэрации может появиться крайне неприятный запах. По мере необходимости в резервуар добавляют свежую воду, и доводят содержание азота в оборотной воде до 0,11 – 0,14%. Для этого используют аммиачную селитру или карбамид (мочевина).

2. Закладка новой партии компоста.

Это самый первый и важный этап в компостировании, поэтому необходимо подойти к нему со всей ответственностью. Процесс компостирования осуществляется микроорганизмами, в связи с этим необходимо создать условия для их нормальной жизнедеятельности. Качественное сырье и правильно рассчитанные нормы исходных компонентов – это залог успеха. Перед использованием сырье необходимо взвешивать, равномерно распределять расчетное количество помета на единицу соломы. Для достижения лучшего результата эту операцию производят на специально созданной для этой цели линии закладки.

Начинают с соломы. Ее освобождают от шпагата и подают на линию закладки, где она первоначально проходит через соломоизмельчитель. Далее солома увлажняется оборотной водой, подающейся через систему полива. На этом этапе залить солому практически невозможно, поэтому вода должна подаваться в достаточном количестве, чтобы обильно намочить солому. Неиспользованная вода, через стоки, сливается обратно в резервуар. Влажная солома перемешивается с необходимой нормой сухого куриного помета и готовая масса подается на площадку для укладки бурта. Компост уложенный в конус (бурт), в результате проведенной работы, должен иметь оптимальную плотность, форму, размеры, и влажность, все эти параметры очень важны для правильного протекания процессов происходящих в компосте.

3. Перебивка компоста.

В процессе компостирования большую роль играет количество поступающего в компост воздуха. По истечении определенного промежутка времени, после закладки, его количество в компосте уменьшается и необходимо восполнить его недостаток. В этом, по сути, и состоит цель перебивки. Перекидывают (перебивают) компост на другое место, в процессе чего компост насыщается кислородом. Во время проведения перебивки рекомендуется перемешать внешнюю часть бурта с внутренней, для того чтобы вся масса компоста прошла необходимые стадии компостирования. Такое перемешивание применяют на каждой перебивке. Далее компост снова укладывают в конус (бурт). При необходимости производят полив компоста, но делать это надо очень аккуратно и «в меру», особенно на первых перебивках, потому что на соломе еще присутствует восковой слой и она недостаточно хорошо впитывает воду. Обычно в процессе компостирования приходиться делать до 6 перебивок.

4. Поливы компоста в первой фазе.

Одним из ключевых параметров при проведении первой фазы компостирования является количество содержащейся в компосте воды. Во время закладки компоста, стараются по максимуму увлажнить солому, но присутствие на ней воскового слоя позволяет лишь частично напитать её водой. После укладки компоста в бурт, через некоторое время он начинает разогреваться, что сопровождается испарением имеющейся влаги. В первые дни компостирования, очень легко можно «залить» компост, особенно в зимнее время года, и после этого он может очень долго не разогреваться. Чтобы этого не допустить, должен быть четко отрегулирован баланс воды и воздуха. Поэтому, технолог должен каждый день определять, вносить в компост воду или нет. Если да, то сколько и каким образом. Бывают ситуации, когда поверхность бурта сухая, но около него наблюдается вытекающая вода. Компост «выдавливает» из себя лишнюю воду, но на это не всегда обращают внимание и производят достаточно обильный полив, что, конечно же, ни к чему хорошему в дальнейшем привести не может. Иногда случается наоборот, верхнюю часть бурта заливает конденсатом, и вроде бы он влажный, хотя внутри кучи наблюдается острая нехватка воды. Поэтому, для того чтобы правильно определиться с поливом, необходимо в разных частях бурта и на разной глубине проверить количество содержащейся в компосте воды. Определить ее можно лабораторным способом, но специалисты определяют визуально, на отжим, и по тому, какое количество воды выжимается из компоста, можно сказать, нуждается ли он в дополнительном поливе или нет. Равномерно увлажнить компост возможно только при проведении перебивки, и никаким другим способом. Поверхностный полив можно рекомендовать при быстром высыхании верхней части бурта и перед отгрузкой компоста на пастеризацию.

5. Внесение гипса.

В течение фазы 1 в компост, для улучшения его структуры и регулирования рН, вносится гипс. Количество внесения колеблется в пределах от 30 до 100 кг на тонну соломы и зависит от его марки, и на какой стадии его вносят. Вносить гипс можно по-разному, главное равномерно распределить его по всей массе компоста. Обычно весь гипс распределяют по поверхности бурта и производят перебивку. При внесении гипса компост не поливают.

6. Контроль температуры и ведение документации фазы 1.

Ежедневное измерение температур необходимо для анализа 1 фазы компостирования. Лучше всего проводить зональное измерение, т.е. на разной глубине бурта, от центра к поверхности. Полученные результаты фиксируются в паспорте партии компоста. В нем также необходимо отображать анализ используемого сырья, соотношение его компонентов, даты проведения работ, поливов и т.д. По окончании фазы 1 проводят общую оценку компоста: внешний вид, структура, запах, однородность, а также полный химический анализ партии.

Фаза 2 — Вторая стадия компостирования (пастеризация и кондиционирование компоста в тоннеле)

1. Тоннель пастеризации.

Во время прохождения фазы 1 в компосте существует несколько различных температурных зон. В верхней части бурта сохраняется большое количество грибных вредителей и болезней, наличие которых может негативно отразиться на урожайности. Кроме этого, в компосте присутствует свободный аммиак, губительный для шампиньона. Для того чтобы повысить качество компоста и сделать его пригодным для заселения мицелием шампиньона необходимо провести следующий этап, называемый пастеризация компоста или фаза 2.

Пастеризация проходит в специально созданном для этой цели техническом сооружении, называемым тоннель пастеризации. Для успешного проведения фазы 2, тоннель пастеризации должен соответствовать всем предъявляемым к нему требованиям: иметь должную изоляцию, систему воздухоснабжения, исправную систему контроля температуры. Стандартная ширина тоннеля составляет 3 м, высота 3,5-4 м, длина тоннеля зависит от количества необходимого для производства компоста. Её нетрудно подсчитать, учитывая, что на 1 м? пола тоннеля умещается около тонны компоста.

Для успешного проведения фазы 2 тоннель должен быть хорошо теплоизолирован. Ворота тоннеля должны закрываться плотно, не иметь щелей, и не пропускать воздух. Тоннель должен быть оборудован системой рециркуляции с подведенным к ней воздуховодом свежего воздуха. В потолке тоннеля необходимо оборудовать выбросное отверстие с заслонкой. Пол тоннеля набирается из металлических или деревянных брусьев с промежутками между ними 25% от их ширины. Перфорированный пол тоннеля настилается так, чтобы его поверхность была на уровне земли или на уровне пола цеха. В подпольном воздушном пространстве необходимо установить слив воды с водяным затвором. Размеры подпольного пространства зависят от размеров тоннеля и рассчитываются индивидуально для различных тоннелей. Например, для тоннеля длиной 10 метров глубина воздушного пространства в месте слива составляет 0,4 м, с противоположной стороны 0,25 м. Перед загрузкой компоста на перфорированный пол тоннеля укладывается сетка скольжения и подстилочная ткань, на которую производится укладка компоста. С помощью вентилятора в пространство под полом нагнетается воздух, который, проходя через слой субстрата, насыщает его кислородом. Разогрев субстрата может осуществляться за счёт жизнедеятельности микроорганизмов, или, в крайнем случае, с помощью пара, подаваемого в систему вентиляции. Понижение температуры компоста осуществляется путем добавления в вентиляцию свежего воздуха.

2. Загрузка компоста в тоннель пастеризации.

В начале работы необходимо определить высоту загрузки компоста в тоннель, в зависимости от количества компоста, причем она должна оставаться одинаковой на протяжении всей загрузки. Если будут различия по высоте, весь объем компоста будет обладать разной пропускной способностью для проходящего воздуха, что приведет к разнице температур в компосте, и успешно провести фазу 2 будет очень сложно. Загружают компост методом «черепицы» (чтобы воздух, поступающий в компост, распределялся равномерно по всему объему компоста). Формируют ступени от 0,5 до 1 м в высоту и до 0,5 м в ширину, причем каждая последующая должна перекрывать на стыке предыдущие. Эту операцию можно производить как механизированным способом, так и вручную, главное соблюдать принцип загрузки. По мере заполнения тоннеля компостом, производят установку температурных датчиков. Обычно устанавливают три датчика в компосте, на равноудалении друг от друга и на расстоянии 1 м от пола тоннеля. Также необходим один датчик над компостом и один в поддоне тоннеля.

3. Пастеризация компоста.

Выравнивание температур. После загрузки компоста в тоннель, в большинстве случаев, он имеет различную температуру, ее необходимо выровнять. Для этого используют циркулирующий воздух. Чем больше разница температур, тем больше воздуха может потребоваться. Длительность этой стадии зависит, прежде всего, от разницы температур в компосте после заполнения тоннеля и от активности компоста. Время, затраченное на выравнивание температур, должно быть как можно короче. После выравнивания необходимо выйти на температуру кондиционирования 48-49?С. Для этого разогревают поддон тоннеля до определенной температуры, в среднем 45-47?С, в зависимости от активности компоста, и следят за подъемом температуры компоста. Нормальной скоростью подъема температуры считается 1-2?С в час.

I кондиционирование. Целью данного этапа является первичное усвоение компостом свободного аммиака. Температура компоста должна находиться в строго контролируемом интервале 48-49?С. Контроль над температурой компоста удобнее всего вести по температуре поддона. В зависимости от активности компоста будет существовать некоторая разница между температурами компоста и поддона (?T), температура поддона будет несколько ниже температуры компоста, обычно на 2-3?С. Эта разница будет оставаться практически одинаковой на всем протяжении фазы 2. При работающей рециркуляции воздуха, на любое изменение температуры поддона через некоторое время будет реагировать и компост (обладающий большой инертностью), надо учитывать это при управлении процессом. Выравнивание температур и I кондиционирование необходимо провести за 24 часа, после чего начинают разогрев компоста до температуры пастеризации.

Разогрев компоста до температуры пастеризации. Разогреть компост можно двумя способами. Прекратить подачу воздуха (остановить вентилятор), и следить за динамикой роста температуры компоста. Если компост разогревается слишком медленно, менее 1?С в час (это будет видно по истечении нескольких часов после остановки), или начинает увеличиваться разница температур между датчиками в компосте, более 2?С, то рекомендуется включить рециркуляцию, и с помощью пара поднимать температуру поддона до 56?С.

Пастеризация. Целью данного этапа является избавление компоста от вредителей и болезней. Процесс пастеризации начинается, когда минимальная температура в компосте достигнет значения 56?С. Но чтобы избежать «выпадения» с температуры пастеризации и гарантировать отсутствие в компосте нежелательных микроорганизмов, температуру поднимают до 58-59?С, и поддерживают ее на этом уровне в течение 8-10 часов. Также рекомендуется, чтобы во время пастеризации температура в поддоне составляла 56?С. Использование вентиляции (подача свежего воздуха) применяется по необходимости. По окончании пастеризации начинают охлаждать компост до температуры кондиционирования.

Охлаждение до температуры кондиционирования. Для того чтобы «вывести» компост с температуры пастеризации необходим определенный объем свежего воздуха. Его количество будет зависеть от скорости падения температуры компоста, как и при разогреве она должна составлять 1-2?С в час, если скорость падения будет больше, то рекомендуется уменьшить подачу свежего воздуха. По окончании охлаждения, максимальная температура в компосте должна быть не более 49?С.

II кондиционирование. Данный этап проходит в интервале температур 47-49?С, и продолжается до снижения уровня аммиака менее 5 ppm. Использование вентиляции применяется по необходимости. Когда уровень аммиака снизится до необходимого уровня, обычно это занимает от 48 до 72 часов, начинают охлаждение компоста до температуры засева.

Охлаждение компоста до температуры засева. Для охлаждения компоста необходимо увеличить подачу свежего воздуха. Снижают температуру плавно, со скоростью 1,5-2?С в час, и за 10-12 часов доводят ее до 24-25?С. По окончании охлаждения компост готов к засеву мицелием.

Ведение документации фазы 2. Во время проведения фазы 2 на каждую партию компоста ведется отдельный паспорт, в котором фиксируются:

· исходные данные о загруженном компосте;

· высота загрузки компоста в тоннель;

· значения температур на всех датчиках с интервалом в полчаса;

· количество подаваемого свежего и циркулирующего воздуха;

· положение заслонки на выбросном клапане;

Фаза 3 – Засев и прорастание мицелия в компосте

1. Засев мицелия в компост.

После проведения пастеризации, как только компост охладили до 25?С, его необходимо как можно быстрее засеять мицелием шампиньона. За сутки до засева мицелий необходимо достать из холодильника и поместить в теплое помещение, чтобы ускорить его рост. Рекомендуемая норма засева 10 л (6 кг) мицелия на тонну компоста. Необходимо тщательно осматривать все пакеты с мицелием на наличие плесеней. Во время засева нужно строго соблюдать санитарный режим проведения данной операции: помещение и оборудование должно быть тщательно вымыто и обработано, рабочие должны использовать чистую спецодежду и инвентарь и т.д. Для выгрузки компоста из тоннеля используют как специальное оборудование, так и ручной труд. При использовании выгрузочной машины, требуемую норму мицелия можно равномерно распределить по поверхности компоста в тоннеле, и тогда в ходе выгрузки мицелий будет перемешиваться с компостом. Можно производить засев, пропуская компост через транспортерную ленту, внося при этом требуемое количество мицелия. Или использовать специальную емкость для перемешивания компоста с мицелием. Главной целью данной операции является равномерное распределение необходимого количества мицелия на единицу компоста. Затем засеянный компост укладывают в мешки, контейнера или на полки, соблюдая при этом требуемую плотность забивки (100 -110 кг/м? при толщине слоя 20 см). Поверхность компоста необходимо сделать максимально ровную, чтобы потом можно было правильно наносить покровной слой. Следующие две недели (хотя компост может зарастать и 10 и 20 дней, все это зависит от многих факторов) компост находится в камере зарастания, либо непосредственно в камере выращивания.

2. Технические параметры камеры выращивания.

Помещение, в котором будут жить грибы, должно строго соответствовать всем предъявляемым к нему требованиям. Имеется несколько основных характеристик, которыми должна обладать камера выращивания, влияющих на процесс выращивания шампиньонов:

· система вентиляции, способная создать необходимые климатические условия;

· герметичность — пол, стены и потолок камеры должны быть воздухонепроницаемы;

· если планируется производиться пропарка компоста в завершении цикла, то камера должна быть достаточно теплоизолированной, чтобы при пропарке не нагревались соседние камеры;

· правильное расположение стеллажей, для качественного и быстрого проведения сбора грибов;

· достаточное освещение для сбора грибов и проведения санитарно-профилактических работ.

Система вентиляции. Система вентиляции должна обеспечивать поступление и распределение необходимого количества воздуха. По стандартным расчетам, на 1м? посевной площади камеры выращивания, может потребоваться до 20м? воздуха в час. То есть, для камеры с посевной площадью в 100м? необходимо установить вентилятор, способный дать порядка 2021м? воздуха в час, но мы все-таки рекомендовали бы ставить вентилятор немного большей производительности, по возможности многоскоростной, чтобы в критической ситуации иметь необходимый запас по воздуху. Кроме этого, важно правильно распределить этот воздух по камере. Поступающий воздух не должен попадать непосредственно на плодовые тела шампиньона, чтобы не обсушить их, а проходить над грибами. Подающие воздуховоды размещаются по центру проходов, между полками с компостом. Сколько разместить воздуховодов, количество и размер необходимых в них отверстий, а также направление движения воздуха – все это зависит от размеров и строения камеры выращивания.

Герметичность камеры. Для предупреждения возникновения заболеваний, камера выращивания должна быть герметична. Не допускается наличие щелей, через которые в камеру могут проникнуть споры болезней, ни в камере, ни в системе вентиляции. Если на практике, производители шампиньонов, делают камеры относительно герметичными, то системе вентиляции почему-то уделяют меньше внимания. И получается, что сама камера по герметичности удовлетворяет всем требованиям, а поступающий свежий и рециркуляционный воздух захватывает с собой часть воздуха (возможно содержащий споры болезней или вредителей) из прилегающих помещений, через которые идет воздуховод. Поэтому понятие герметичности включает в себя герметичность не только самой камеры, но и всех используемых систем.

Теплоизоляция камеры. Если в конце цикла выращивания планируется производиться пропарка компоста перед выбросом, то надо учитывать, что стены камеры должны выдержать температуру выше 70?С в течении 12 часов, и при этом не нагреть соседние камеры.

Освещение. Осветительные приборы должны быть расположены так, чтобы хорошо освещать все полки с грибами, для удобства сбора урожая и проведения санитарных работ.

3. Прорастание мицелия в компосте.

Этот этап длится в среднем 12-16 дней. В период зарастания, температуру компоста поддерживают в диапазоне 24-26?С. Температура воздуха должна быть такой, чтобы сохранить температуру компоста на заданном уровне. Уровень углекислого газа в воздухе в этот период — максимально высокий, более 3000 ppm. Относительная влажность воздуха 95 -100%. При выращивании в мешках, следят за образованием конденсата в верхней части мешка. При скоплении большого количества воды необходимо приоткрыть мешки, чтобы излишки влаги испарялись, и верхняя часть компоста не замокала. При выращивании в контейнерах или на полках компост накрывают газетной бумагой, во избежании попадания на поверхность компоста нежелательных микроорганизмов. Также бумага препятствует пересыханию верхнего слоя компоста, для этого ее периодически увлажняют (но не заливают). В процессе зарастания необходимо ограничить доступ людей в камеру выращивания.

Прорастание мицелия а покровном слое

1. Подготовка компоста к нанесению покровного слоя.

Подготовка заросшего компоста к нанесению покровной почвы включает в себя следующие мероприятия:

? осмотр компоста и выбраковка больного и не заросшего компоста;

? при использовании добавок – внесение добавок и перемешивание их с компостом;

? выравнивание поверхности компоста с последующим ожиданием восстановления мицелия (при необходимости).

При очень низкой влажности компоста допускается полив заросшего компоста водой для доведения влажности компоста до нормальной. Если поверхность компоста замокшая, то рекомендуется подсушить ее перед нанесением покровного слоя. При работе с заросшим компостом важно соблюдать следующее правило – активная работа с заросшим компостом (внесение добавок, полив, рыхление) хороший компост делает лучше, а плохой – хуже. Задача технолога определить качество компоста и принять решение – работать с этим компостом по полной программе или свести все работы к минимуму.

2. Приготовление покровного материала.

После того, как мицелий полностью колонизирует компост, потребуется нанести покровной слой. Это слой, в котором будут образовываться и развиваться плодовые тела шампиньона. В процессе приготовления и нанесения покровной почвы необходимо уделить особое внимание санитарии (санитарии, на грибном производстве, всегда нужно уделять особое внимание), чтобы исключить возможность попадания в покровную смесь болезнетворных микроорганизмов. К покровной смеси выдвигается несколько требований. Она должна иметь: требуемую влажность, кислотность и структуру, способную создать необходимый микроклимат для развития грибного мицелия. Готовят покровную смесь из различных видов торфа с добавлением известняка. Обычно используют низинный и верховой торф, смешанный в различных пропорциях, индивидуальных для каждого предприятия. Если в виде известковой добавки используется гашеная известь, то ее количество может быть от 10 до 15% от объема торфа. Точную норму внесения определяют лабораторным путем после смешивания компонентов и доведения смеси до необходимой влажности. Кислотность покровной смеси при нанесении должна составлять 7,2-7,5. При приготовлении покровной почвы сначала перемешивают исходные материалы в сухом виде до однородности консистенции. Затем постепенно добавляют воду, доводя смесь до комковатой рассыпчатой структуры.

3. Нанесение покровной смеси.

Момент нанесение покровного слоя определяется достаточной степенью разрастания мицелия в компосте, обычно это 14-16 день после засева мицелия. При удовлетворительном состоянии компоста на него наносят покровную смесь. На 1 кв. м площади компоста укладывают 28-35 кг покровной смеси, высота слоя от 4,5 до 5,5 см в зависимости от типа покровной почвы. Удельный вес покровного слоя зависит от качества и влажности наносимого материала. Толщина слоя в 5 см является оптимальной, такой слой вмещает достаточное количество воды и создает благоприятный микроклимат для роста грибов. Очень важно, чтобы слой покровной смеси был везде одинаковый по высоте и равномерный по плотности.

После нанесения покровную почву выравнивают, слегка уплотняя ее. Выравнивание смеси обеспечивает одинаковую толщину покровного слоя на всех участках компоста. Выравнивание слоя важно как для обеспечения равномерного разрастания мицелия, так и для лучшего увлажнения покровной почвы. Эти меры предохранят покровной слой от прохождения воды во время полива до компоста и образования водяной пленки между почвой и компостом, а также предотвратят развитие преждевременно формирующихся завязей грибов. При выравнивании покровного слоя вручную не следует сильно уплотнять его и нарушать комковатую структуру. Легкое прикатывание поверхности покровного слоя после его выравнивания стимулирует вегетативный рост мицелия. Нужно помнить, что тонкий покровный слой и его невысокая влагоемкость ухудшают качество грибов. При низкой влагоемкости смеси покровный слой приходиться чаще поливать. Это задерживает образование волны, а также ведет к ухудшению качества грибов: по цвету и внешнему виду. Частые поливы по грибам также могут стать причиной появления бактериоза.

4. Прорастание мицелия.

На этом этапе важно контролировать основные климатические параметры: температуру компоста, содержание углекислого газа, относительную влажность воздуха. В период зарастания, температуру компоста поддерживают в диапазоне 24-26?С. Температура воздуха должна быть такой, чтобы сохранить температуру компоста на заданном уровне. Уровень углекислого газа в воздухе в этот период должен быть максимально высокий, более 3000ppm. Относительная влажность воздуха 98-100%. В среднем мицелий прорастает через покровной слой за 10-12 дней. Контроль этой стадии очень важен для дальнейшей работы. Степень прорастания мицелия в покровном слое будет влиять в дальнейшем на количество и качество плодовых тел. Если мицелий в покровке пророс очень бурно и в большом количестве, то у вас имеются все шансы получить много мелких грибов на стадии роста, и наоборот, среднее количество проросшего мицелия перед охлаждением позволит образовать рассредоточенную волну грибов средне-крупного размера, на данный фактор повлияет также и выбранный режим охлаждения. Регулировать характер и степень прорастания мицелия в покровном слое можно проведением необходимых поливов, чтобы не дать возможность мицелию захватить большую часть покровного слоя. Сроки и нормы поливов нужно определять исходя из состояния мицелия, компоста и влагоемкости покровного материала. Поливы по покровному слою необходимый элемент (кроме, конечно, соблюдения всех необходимых климатических параметров) сдерживания и ускорения прорастания мицелия. При проведении всех поливов требуется очень внимательно следить за состоянием мицелия и компоста.

5. Поливы покровного слоя.

С поверхности покровного слоя постоянно происходит испарение воды, и через некоторое время может возникнуть ее недостаток, поэтому периодически необходимо производить поливы. Начинают поливы, после того как мицелий «зацепился» за покровный слой (пророс в нем на 0,2 — 0,5 см). Объем вносимой воды определяется характером роста мицелия и влагоемкостью смеси. Если поливы начать поздно, то это может привести к мощному вегетативному росту мицелия. Слишком ранние поливы могут привести к плохому, недостаточному развитию мицелия. При низкой влагоемкости смеси производят дробные поливы. При правильных поливах, мицелий на поверхности компоста под покровным слоем сохраняет серовато-белый оттенок, и не наблюдается воды в приграничном слое между покровным слоем и компостом. Если это не так, поливы необходимо прекратить. Поливами можно регулировать развитие мицелия. Нужно добиться, чтобы мицелий развивался отдельными, достаточно толстыми тяжами. В этом случае питательные вещества будут поступать в плодовые тела в необходимом количестве.

6. Рыхление покровного слоя.

Бывают ситуации, что мицелий растет в покровном слое неравномерно. Также, после серии поливов по покровному слою, созданная при нанесении покровной почвы структура нарушилась и для нормальной жизнедеятельности шампиньонов ее необходимо восстановить. В некоторых случаях, для исправления ситуации можно произвести рыхление покровного слоя, когда он на 2/3 прорастет мицелием. Рыхление производят небольшими грабельками, у которых длина зубьев чуть больше толщины покровного слоя, т.е. 6-7 см. Рыхление делают на всю глубину покровного слоя с небольшим захватом компоста или без этого. Необходимо равномерно распределить мицелий по всей толщине покровного слоя и восстановить первоначальную структуру покровной почвы. По окончании операции покровной слой слегка прижимают трамбовками для придания необходимой плотности и по необходимости производят полив.

Охлаждение и плодообразование

1. Климатические условия на стадии плодообразования и роста плодовых тел.

Мицелий вырос в компосте и покровном слое, пришло время создавать условия для образования плодовых тел. На этом и последующих этапах выращивания шампиньонов, все то хорошее, или плохое, что можно сделать для качества и количества плодовых тел, будет напрямую зависеть от правильно созданных климатических условий в камере выращивания.

После проведения рыхления, нити мицелия разорваны и отсутствует связь между мицелием в покровном слое и компостом. Необходимо 2-3 дня чтобы тяжи (гифы) мицелия восстановились. В этот период не производят поливов и не используют вентиляцию в камере выращивания, чтобы не произошло преждевременного образования плодовых тел шампиньона. Хорошему разрастанию мицелия способствует высокая концентрация углекислого газа, более 3000 ppm, и высокая относительная влажность воздуха 95-100%. Если камера недостаточно герметична или по каким-то другим причинам не удается накопить достаточное количество углекислого газа, покровной слой можно накрыть бумагой. После полного восстановления мицелия можно приступать к охлаждению культуры и переходу к генеративной стадии роста грибов.

2. Процесс охлаждения.

Как только мицелий в достаточной степени колонизирует покровной слой, приблизительно 70-80% поверхности, начинают изменять климатические условия, чтобы остановить вегетативный рост мицелия и перейти к стадии плодообразования. В зависимости от желания грибовода, различными способами охлаждения можно повлиять на плотность завязывания грибов. Если хотят получить крупные, отдельно стоящие грибы и продолжительную по времени волну, то охлаждение необходимо начать, когда мицелий колонизирует 60-70% поверхности покровного слоя, и медленно, за 3-4 дня понижать все климатические параметры. Мицелий не сразу почувствует изменение климатических условий, и грибы будут завязываться постепенно, по мере приближения мицелия к поверхности покровного слоя. В случае, когда необходимо получить много мелких грибов, необходимо дождаться, когда мицелий колонизирует порядка 80-90% поверхности покровного слоя и провести резкое охлаждение, за 1-2 дня. При любом способе охлаждения конечные значения климатических параметров следующие: температура окружающей среды 16-17?С, уровень углекислого газа 500-1000ppm, относительная влажность воздуха 92-95%. Все параметры рекомендуется понижать на минимальной скорости движения воздушного потока.

3. Образование плодовых тел.

Концентрация СО2 оказывает значительное влияние на образование завязей и их последующий рост. Идеальная концентрация СО2, необходимая для этого, также выше концентрации СО2 в свежем воздухе. Для достижения оптимальной концентрации СО2 можно использовать и вентиляцию. Переход от вегетативной фазы роста к генеративной сопровождается понижением концентрации СО2. Если сохранить высокую концентрацию СО2, мицелий будет продолжать вегетативный рост, и завязи не будут формироваться. В чрезмерно влажных условиях может появиться строма. Большое количество воды в покровном слое и компосте, недостаточное испарение и слишком высокая концентрация СО2 в воздухе еще более ухудшают положение. Образование завязей вызывают подачей свежего воздуха в камеры. Чем ниже концентрация СО2, тем больше будет завязей. Если большое количества завязей нежелательна, то концентрацию СО2 увеличивают, и завязей образуется меньше. Завязи, перешедшие в рост, будут с толстыми ножками и более тяжелыми по весу. Если завязи сформированы правильно, они продолжают рост и при высокой концентрации СО2 . Поддержание определенного уровня концентрации СО2 в камере очень сильно влияет на процесс выращивания. По окончании охлаждения несколько дней выдерживают конечные параметры стадии охлаждения. Использование вентиляции в этот период — только для корректировки значения температуры. После того как основная масса грибов сформируется до размеров горошины, начинают поливы и поднимают температуру до 17,5-18,5?С.

4. Рост плодовых тел.

Активный рост грибов начинается после того, как создаются условия для необходимого испарения с поверхности плодовых тел. Существует 4 основных параметра влияющих на скорость роста и качество грибов. Это температура воздуха, его относительная влажность, скорость движения воздуха и содержание углекислого газа. При создании климата необходимо учитывать все эти показатели, т.к. именно оптимальное сочетание этих параметров дает положительный результат. Климат, подходящий для роста грибов, на разных предприятиях имеет свои отличительные черты. Это зависит от используемого оборудования, камеры выращивания и т.д. Поэтому для грибов необходимо выбрать «золотую середину» в климате. Важно чтобы происходило испарение с поверхности грибов, и они при этом не пересыхали. Самым точным прибором, показывающим насколько оптимален созданный климат, являются сами грибы. И нужно научиться подстраивать климат, ориентируясь именно по грибам. Необходимая величина испарения с поверхности грядок прямо пропорциональна количеству грибов, поэтому и климатические условия должны меняться по мере их роста. Разная скорость движения воздуха, при одинаковых значениях температуры и влажности, это разные климатические условия. Изменение любого из параметров, даже при сохранении остальных, может очень сильно отразиться на грибах. На разных стадиях роста значение температуры воздуха может быть от 16?С до 19?С, относительной влажности воздуха от 75% до 95%, содержание углекислого газа должно быть менее 1000 ppm (0,1%).

В течение всего процесса выращивания с поверхности компоста, а затем с поверхности покровного слоя происходит испарение воды. При недостаточной влажности компоста и покровной почвы невозможно добиться высокой урожайности и хорошего качества грибов. Плодовые тела грибов на 92% состоят из воды, поэтому необходимо производить поливы для восполнения испарившейся влаги. Необходимо учитывать, что вода потребляется не только грибами. Она расходуется также на испарение с поверхности покровного слоя, зачатков плодовых тел, зрелых грибов. Первый полив производят, когда зачатки плодовых тел достигнут размеров горошины. Начинают с небольших поливов (0,25-0,5 л/м?) и постепенно увеличивают до 1-2 л/м?. Существует правило, что на 1 кг предполагаемого сбора грибов необходимо внести 1 л воды. Объем вносимой воды также зависит от влажности компоста и влагоемкости покровного слоя. Периодически нужно контролировать влажность компоста и покровного слоя. При выращивании в контейнерах технолог может достать компост из-под покровного слоя и попытаться выжать воду. Вода должна выжиматься в виде нескольких капель. Если выжимается много воды, большие поливы необходимо прекратить, и поливать понемногу, по мере высыхания покровного слоя. При выращивании в мешках лишнюю воду контролируют визуально. Она попросту не впитывается компостом, а скапливается в нижней части мешка. Объем воды, который может впитать покровной слой, можно наблюдать по его состоянию. После проведения полива покровный слой должен сохранить свою структуру. Воду вносить нужно аккуратно, чтобы частички торфа не попадали на поверхность грибов. После полива необходимо как можно быстрее высушить поверхность грибов, на эту операцию затрачивается не более 3 часов. За сутки до основного сбора поливы прекращают. За счет этого основная масса грибов сохраняет хорошее качество.

6. Значения климатических параметров на основных стадиях выращивания.

Сбор и хранение грибов

Для того, чтобы увеличить производительность труда, и сохранить высокое качество грибов, необходимо тщательно организовать процесс сбора урожая. Грибы должны быть собраны вовремя, быстро и качественно. Сбор надо проводить аккуратно, не повреждая поверхности грибов. Удаляют гриб с грядки следующим образом: берут за шляпку, осторожно поворачивают и вынимают из покровного слоя. Обрезают основание ножки и укладывают в ящики, в которых они будут продаваться. Для улучшения товарного вида, на предприятиях пользуются различными видами сортировки грибов во время сбора. По окончании сбора, необходимо немедленно вывозить с территории производства все оставшиеся отходы. При неправильно организованном сборе можно потерять порядка 25% от всего урожая!

2. Хранение грибов.

После сбора грибы необходимо как можно быстрее охладить. Это необходимо потому, что даже после сбора грибы продолжают увеличиваться в объеме и происходят дыхательные процессы, и если их вовремя не остановить — это может негативно отразиться на качестве грибов. Чем дольше грибы после сбора находятся при высокой температуре, тем быстрее ухудшается их качество. При температуре выше +4?С собранные грибы продолжают созревать. И чем выше температура, тем быстрее они теряют свой товарный вид. В плодовых телах происходит образование спор, шляпка раскрывается. Уменьшается количество полезных белков и увеличивается содержание плохо усваиваемых нуклеиновых кислот. Под действием фермента тирозиназы грибы темнеют. Чтобы замедлить в грибах процессы жизнедеятельности их помещают в охлаждающую камеру или холодильник, способный поддерживать температуру 0..+2?С с находящимися там грибами. Обычно ящики с грибами устанавливают на деревянные поддоны и оставляют между стопками ящиков пространство, чтобы проходил охлаждающий воздух.

3. Завершение цикла. Использование отработанного компоста.

По окончании стадии плодоношения, в компосте и покровной почве присутствует огромное количество болезнетворных организмов вредных для шампиньона (споры патогенов, личинки вредителей). Для предупреждения распространения инфекции в конце каждого цикла рекомендуется проводить пропаривание. Для этого требуется нагреть компост до температуры 70?С и выдержать в течении 12 часов. После этого камеру охлаждают, и в кратчайшие сроки производят выгрузку компоста. Отработанный компост необходимо как можно быстрее удалить с территории комплекса. Хранение отработанного компоста поблизости от грибного производства может нанести огромный вред будущим урожаям шампиньонов, поэтому складировать отработанный компост необходимо как можно дальше от шампиньонницы, и если его использовать грамотно, он даже может принести немалую прибыль. Многие грибные хозяйства не задумываются о ценности отработанного компоста. Исследования показали, что грибной субстрат после шампиньонов является ценным органическим удобрением. Куриный помет и остатки растительного материала — все это содержит азот, углерод, питательные вещества, а также большое количество минералов, микроорганизмов и бактерий. Растения нуждаются во всех этих компонентах для хорошего роста, высокого иммунитета и качественного плодоношения. Для правильного использования отработанного компоста необходимо знать какими химическими параметрами он обладает, и в зависимости от его использования (на различные типы почв или для разных видов растений), вносить его в почву в том или ином количестве.

4. Поливы компоста в первой фазе.