Сроки хранения соусов и масел
Для людей постсоветского поколения часть продуктов кажется вечной: молоко в коробках, йогурты, кетчупы. Виной тому консерванты, роль которых в сегодняшней кулинарии трудно оценить однозначно. Не секрет, что какое-то время назад начался «откат» потребительского внимания с продуктов длительным сроком хранения в сторону настоящих, «живых». Поэтому информация о длительности и условиях хранения продуктов становится очень актуальной.
Подсолнечное масло до вскрытия можно хранить в кухонных шкафах или кладовке с плотными дверцами, далеко от источников огня. После вскрытия масло должно храниться в затемнённом пространстве с температурой не выше 18 градусов (для этого оптимально подходит дверца холодильника). Срок годности нерафинированного масла в пластиковой бутылке – 2 месяца, в стеклянной бутылке – 4 месяца.
Оливковое масло стоит хранить в жестяной упаковке или бутылке из тёмного стекла вне источников света и тепла (оптимальной считается температура в 16-18 градусов, но и 25 градусов подойдёт). Рекомендованный срок годности масла в закрытой таре – до 12 месяцев после разлива, открытой – до 3 месяцев после вскрытия упаковки.
Готовые горчицу и майонез рекомендуется хранить в прохладных условиях и без доступа света. Срок хранения cоусов при температуре, не превышающей 5 градусов – 60 суток. При более высокой температуре – не более 45 дней. Замораживать продукт не рекомендуется.
Столовый уксус стоит хранить в холодильнике в стеклянной таре, в открытом виде с плотно закрытой крышкой – до 1 года.
Соевый соус в открытом виде хранится в холодильнике до 14 месяцев.
Бальзамический и яблочный уксус лучше хранить не в холодильнике, а в кладовке или кухонном шкафу, подальше от тепла и света. При покупке бальзамического уксуса обращайте внимание на дату производства. Чем «старше» уксус, тем лучше он по вкусу. Вы можете купить молодой уксус, но потом дома держать бутылочку в закрытом виде ещё 1-2 года. Однако для выдержки нужна герметичная тара. Если вы купили и сразу открыли уксус, он может потом простоять очень долго, но лучше от этого не станет, и употребить его стоит в течение 12 месяцев.
Соевый соус в открытом виде хранится в холодильнике до 14 месяцев.
Соусные пасты и соусы промышленного производства
Чтобы ускорить процесс приготовления красного и белого основного соуса, на предпри-ятиях общественного питания используют соусные пасты, которые вырабатываются пред-приятиями-заготовочными.
Централизованное производство соусной пасты состоит из следующих процессов:
пассерования моркови, лука, томатного пюре с жиром (на 1 кг овощей 200 г жира);
протирания пассерованных овощей с помощью протирочной машины;
пассерования муки в жарочном шкафу (при 130– 150 °С) до светло-желтого цвета, охла-ждения и просеивания;
соединения овощей с мукой и прочими компонентами пасты.
Протертые овощи смешивают с томатным пюре, 1/4 мучной пассеровки, сахаром, марга-рином и прогревают помешивая до образования густой массы, а затем соединяют с осталь-ной частью пассерованной муки, солью, соусом «Южный», перцем, лавровым листом, столо-вой горчицей. Всё хорошо вымешивают, пока не образуется однородная густая масса красно-бурого цвета.
При приготовлении соусной пасты белого соуса муку пассеруют почти без изменения цвета, затем соединяют с растопленным маргарином, протертым пассерованным луком, со-лью, перцем, порошком лаврового листа и перемешивают так, чтобы получилась однородная густая масса.
Соусную пасту развешивают в металлические ящики или функциональные емкости, за-крывают, пломбируют, охлаждают при температуре от 0 до 4 °С и хранят не более 12 ч. Что-бы приготовить из пасты соус, ее нужно развести горячим бульоном или отваром и прова-рить не менее 30 мин.
Соусы промышленного производства.При приготовлении блюд на предприятиях об-щественного питания часто используют соусы промышленного производства. К ним относят соусы «Южный», Любительский, томатный Острый, майонез, Московский, Кубанский, Фруктовый с орехами, Маринадный, Ткемали, Шашлычный, Астраханский, Охотничий, Грибной, Самаркандский.
Каждый их этих соусов имеет своеобразный, ярко выраженный вкус, красивый внешний вид. В состав соусов входят разнообразные продукты, ценные по своему химическому соста-ву. Соусы промышленного производства добавляют в некоторые блюда и кулинарные соусы в процессе их приготовления для улучшения вкуса, а также подают к горячим и холодным блюдам.
Выпускают эти соусы в мелкой расфасовке – от 100 до 400 г и в крупной – от 1 до 3 кг, упаковывают в стеклянные банки и бутылки, в пакеты из полимерной пленки, в тубы и дру-гие упаковки. Хранят при температуре 10–18°С в сухих помещениях.
Наиболее распространенным соусом промышленного изготовления является майонез, в состав которого входят рафинированное растительное масло, желтки яиц, столовая горчица, соль, сахар, уксус, специи, сухое обезжиренное молоко или казеин. Майонез, выпускают не-скольких видов: столовый с укропом, майонез с томатом, с хреном, с пряностями.
Соус «Южный» имеет темно-красный цвет, острый вкус, пряный аромат. Приготавли-вают его из ферментативного соевого соуса, яблочного пюре, томатной пасты, протертой пе-чени, сахара, растительного масла, чеснока, лука, изюма, перца, имбиря, гвоздики, корицы, мускатного ореха, кардамона, мадеры. Подают к холодным и горячим мясным и рыбным жа-реным блюдам. Добавляют при приготовлении соусов, тушении капусты, в салаты и винег-реты (от 8 до 10 г и от 10 до 18 г).
Соус Восток приготавливают из ферментативного соевого соуса, яблочного пюре, то-матной пасты, сахара, печени, растительного масла, чеснока, лука, чернослива, сушеной груши, пряностей. Используется так же, как и соус «Южный».
Соус Московский состоит из ферментативного соевого соуса, томатного пюре, сахара, растительного масла, чеснока, лука, перца, кориандра. Применяют его так же, как и соус «Южный».
Соус томатный Острый подают к горячим мясным блюдам по 25–40 г на порцию, до-бавляют в томатные соусы и маринады по 10–15 г. В состав соуса входят свежие помидоры или томатное пюре, сахар, лук, чеснок, пряности. Цвет соуса красный, вкус кисло-сладкий.
Соус Кубанский приготовляют из свежих помидоров и подают к отварным блюдам из мяса, рыбы и овощей. Он имеет нежный кисло-сладкий вкус, цвет красный.
Соус Ткемали представляет собой протертое пюре диких слив с добавлением кинзы, ба-зилика, чеснока, красного перца, которое разводят отваром, доводят до кипения и охлажда-ют. Подают соус к жареным блюдам из мяса и птицы, к шашлыкам, купатам, люля-кебабу.
Фруктовые соусы – яблочный, абрикосовый, сливовый – изготовляют из очищенных, уваренных плодов с сахаром. Эти соусы подают к сладким, крупяным, мучным блюдам (пу-динги, запеканки, блинчики, оладьи).
Маринадные соусы подают к холодным рыбным и мясным блюдам.
Пищевые концентраты соусов.Пищевой промышленностью выпускаются концентра-ты соусов белых, грибных и их производных. Они представляют собой порошок, который перед употреблением разводят водой в нужном количестве и проваривают 2–3 мин, затем добавляют масло сливочное. Сырьем для соусных концентратов служат сухое мясо, грибы, овощи, пассерованная мука, томатный порошок, сухое молоко, соль, сахар, лимонная кисло-та, пряности, глютамат натрия. Все продукты обрабатывают, удаляя несъедобные части, во-ду, затем измельчают, составляют смесь по рецептуре. Концентраты соусов упаковывают в коробки или пакеты массой от 50 до 200 г или от 1 до 2 кг. Хранят до 4 месяцев.
Требования к качеству соусов.
Сроки хранения
Качество соуса определяют по консистенции, цвету, вкусу, аромату. Для соусов с напол-нителями учитывают форму нарезки и густоту наполнителя.
Горячие соусы с мукой должны иметь консистенцию жидкой сметаны, быть «бархати-стыми», однородными, без комков нерастворившейся муки и частиц непротертых овощей. Соус должен слегка обволакивать ложку, стекая с неё. Соусы средней густоты, используе-мые для запекания, имеют консистенцию густой сметаны. Густой молочный соус должен быть похож на вязкую манную кашу.
Овощи, входящие в состав соуса в виде наполнителя, должны быть мелко и аккуратно нарезаны, равномерно распределены в соусе, не переварены.
На поверхности соуса не должно быть пленки, для этого соусы защипывают сливочным маслом или маргарином, т.е. кладут на поверхность небольшие кусочки жира.
Голландский соус должен иметь однородную консистенцию, в нём не должно быть кру-пинок или хлопьев свернувшегося белка. На поверхности соуса не должно быть масла (бле-сток жира). В польском и сухарном соусах масло должно быть без сгустков белка. Яйца для польского соуса крупно шинкуют. В майонезах на поверхности не должно выступать масло, консистенция однородная. Маринады должны содержать правильно нарезанные и достаточ-но мягкие овощи. Хрен для соуса с уксусом натирают мелко.
Цвет соуса должен быть характерным для каждой группы соусов. Для красного – от ко-ричневого до коричневато-красного, для белых – от белого до слегка сероватого, для томат-ных – красного. Молочный и сметанный соусы имеют цвет от белого до светло-кремового, сметанный с томатом – розовый, грибной – коричневый, маринад с томатом – оранжево-красный, майонез – белый цвет с желтым оттенком. Цвет зависит от используемых продук-тов и соблюдения технологии приготовления соуса.
Вкус и запах соуса – основные показатели его качества. Для соусов на бульонах харак-терным является ярко выраженный вкус мяса, рыбы, грибов с запахом пассерованных ово-щей и приправ.
Красный основной соус и его производные должны иметь мясной вкус с кисло-сладким привкусом, запах лука, моркови, петрушки, перца, лаврового листа. Белые соусы должны иметь вкус бульонов с едва уловимым запахом белых кореньев и лука, с чуть кисловатым привкусом. Томатный соус имеет ярко выраженный, кисло-сладкий вкус. Рыбные соусы должны иметь резкий, специфический запах рыбы, белых кореньев и специй, грибные – вкус грибов и пассерованного лука с запахом муки. Молочные и сметанные соусы должны иметь вкус молока и сметаны. Нельзя использовать для их приготовления пригорелое молоко или очень кислую сметану.
В соусах с мукой недопустимыми дефектами являются запах сырой муки и клейкость, вкус и запах подгорелой муки, присутствие большого количества соли, вкус и запах сырого томатного пюре.
Яично-масляные соусы и соус сухарный имеют слегка кисловатый вкус и аромат сливоч-ного масла.
Маринады должны иметь кисловато-пряный вкус, аромат уксуса, овощей, пряностей. Недопустимы привкус сырого томатного пюре и слишком кислый вкус.
1 Крупы повышенной биологической ценности вырабатывают из мучных смесей, приготовленных из круп (дробленая рисовая крупа, гречневый продел и др.) с добавлением муки пшеничной или кукурузной и обогати-телей – сухого обезжиренного молока, сухого яичного белка и других продуктов.
Соус майонез и его производные не должны иметь горький привкус и быть слишком острыми, а соус хрен с уксусом не должен быть горьким или недостаточно острым.
Хранят основные горячие соусы на водяной бане при температуре до 80 °С от 3 до 4 ч. Поверхность соуса защипывают сливочным маслом, посуду с соусом закрывают крышкой. Основные соусы можно хранить до трех суток. Для этого их охлаждают до комнатной тем-пературы и помещают в холодильник при температуре 0–5 °С. При хранении соусов в хо-лодном виде их вкус и запах сохраняются значительно лучше, чем при хранении в горячем виде.
Сметанные соусы хранят при температуре 75 °С не более 2 ч с момента приготовления. Молочный жидкий соус хранят в горячем виде при температуре 65–70 °С не более 1–1,5 ч, так как при более длительном хранении он темнеет за счет карамелизации молочного сахара – лактозы; причем ухудшается также и вкус соуса. Густой молочный соус хранят охлажден-ным не более суток при температуре 5 °С. Молочные соусы средней густоты не подлежат хранению и готовятся непосредственно перед использованием. Польский и сухарный соусы можно хранить до 2 ч.
Масляные смеси хранят в холодильнике несколько дней. Для увеличения сроков хране-ния сформованные масляные смеси завертывают в пергамент, целлофан или полиэтиленовую пленку. Долго хранить масляные смеси нельзя, так как поверхность масла окисляется кисло-родом воздуха и под действием света желтеет. Это приводит также и к ухудшению вкуса.
Столовый майонез промышленного приготовления хранят при температуре 18 °С до 45 дней, а при температуре 5 °С – 3 месяца. Соус майонез, приготовленный на предприятии об-щественного питания, его производные соусы, а также салатные заправки хранят 1-2 суток при температуре 10–15 °С в неокисляющейся посуде (эмалированной или из керамики), за-правки – в бутылках.
Маринады и соус хрен хранят в охлажденном виде в течение 2–3 суток в такой же посуде с закрытой крышкой.
Цвет соуса должен быть характерным для каждой группы соусов. Для красного – от ко-ричневого до коричневато-красного, для белых – от белого до слегка сероватого, для томат-ных – красного. Молочный и сметанный соусы имеют цвет от белого до светло-кремового, сметанный с томатом – розовый, грибной – коричневый, маринад с томатом – оранжево-красный, майонез – белый цвет с желтым оттенком. Цвет зависит от используемых продук-тов и соблюдения технологии приготовления соуса.
Изменение микрофлоры майонеза при хранении
Таким образом, внесение БАД «Колосок» позволяет улучшить хлебопекарные свойства пшеничноймуки I сорта. ИЗМЕНЕНИЕ МИКРОФЛОРЫ МАЙОНЕЗА ПРИ ХРАНЕНИИ Р.Ю. БУХТОЯРОВ, М.Ю. ТАМОВА, Н.А. БУГАЕЦ Администрация Краснодарского края, Департамент потребительской сферы Кубанский государственный технологический университет Для установления допустимых сроков хранения разработанных соусов-майонезов. Читать ещё >
Изменение микрофлоры майонеза при хранении (реферат, курсовая, диплом, контрольная)
Показатель Контроль (без внесения БАД) Дозировка БАД % к массе муки
72 67 60 58 58 58
15 15 13 11 10 10
190 185 180 175 170 7 О
1400 1430 1470 1490 1500 1500
Упругость клейковины, ед. пр. ИДК-1 Растяжимость клейковины, см Глубина погружения К2о, ед. пенетрометра Газообразующая способность, мл С02
му увеличению ее газообразующей способности, наилучшие результаты получены при дозировке БАД 6−7% к массе муки. Дальнейшее увеличение дозировки БАД не оказывает влияния на этот показатель.
Таким образом, внесение БАД «Колосок» позволяет улучшить хлебопекарные свойства пшеничноймуки I сорта.
1. Пищевые функциональные продукты на основе композиций растительных биологически активных добавок / , A.B. Казанцев, и др.- Кубан. гос. технол. ун-т. -Краснодар: КубГТУ, 2021. — 200 с.
Кафедра технологии жиров, косметики и экспертизы товаров Поступила
ИЗМЕНЕНИЕ МИКРОФЛОРЫ МАЙОНЕЗА ПРИ ХРАНЕНИИ Р.Ю. БУХТОЯРОВ, М.Ю. ТАМОВА, Н.А. БУГАЕЦ Администрация Краснодарского края, Департамент потребительской сферы Кубанский государственный технологический университет Для установления допустимых сроков хранения разработанных соусов-майонезов функционального назначения [1] был проведен их микробиологический анализ. Исследовали образцы майонезов с добавлением биологически активной добавки — хитозана и пищевых кислот: 3%-й уксусной кислоты, 1%-го винного уксуса, 1%-го яблочного уксуса, а также белкового концентрата и (3-каротина. Контрольным образцом служил соус-майонез № 884 из сборника рецептур [2].
Определяли следующие микробиологические показатели в соответствии с [3]: количество мезофиль-ных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), бактерий группы кишечной палочки (воли-формы) (БГКП), патогенных микроорганизмов (в том числе сальмонеллы), дрожжей и плесневых грибов.
Согласно СанПиН, для масличного сырья и жировых продуктов, к которым относится майонез, микробиологические показатели должны быть следующими: КМАФАнМ- не нормируется- дрожжи Заполнить форму текущей работой
му увеличению ее газообразующей способности, наилучшие результаты получены при дозировке БАД 6−7% к массе муки. Дальнейшее увеличение дозировки БАД не оказывает влияния на этот показатель.
Все госты и снипы онлайн
ГОСТ 31761-2021 — Майонезы и соусы майонезные. Общие технические условия
Файлы для печати:
- 0.gif 15.32кб
- 1.gif 53.47кб
- 2.gif 12.64кб
- 3.gif 1.48кб
- 4.gif 60.31кб
- 5.gif 81.32кб
- 6.gif 70.69кб
- 7.gif 61.7кб
- 8.gif 80.68кб
- 9.gif 79.3кб
- 10.gif 69.59кб
- 11.gif 9.1кб
- 12.gif 59.32кб
- 13.gif 11.02кб
- 14.gif 7.49кб
- 15.gif 9.64кб
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
(MIC) INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION (ISC) МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ — СТАНДАРТ 31761 2021
МАЙОНЕЗЫ И СОУСЫ МАЙОНЕЗНЫЕ
Общие технические условия
Москва Sc a 2021
Цели. основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственнои стандар- тизации установлены ГОСТ 1.0—92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положениях и ГОСТ 1.2—2021 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные. правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки. принятия, применения, обновления и отмены»
Сведения о стандарте
1 ПОДГОТОВЛЕН Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт жиров» Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИЖ Россельхозакадемии)
2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому рогулированию и метрологии
3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации. метрологии и сертификации (протокол от 15 ноября 2021 г. №42>
За принятие проголосовали:
Храткое наименсеание страны по Код страны Созшашеннае наименование нацианального органа 31661004 97 па 31661004 97 по стакдортизации
Армения Минэкономихи Реслубпики Армения
Казахстан Госстандарт Республики Казахстан Кыргызстан Кыргызстандарт
Российская Федерацая Росстандарт
4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 ноября 2021г. № 1496-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 31761—2021 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2021г.
5 Настоящий стандарт подготовлен на основе применония ГОСТР 53590—2021
6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
Информация о вводении в двиствие (прекращении деиствия> настоящего стандарта публику- ется в указателе «Национальные стандарты».
Информация об изменениях кнастоящему стандарту публикуется в указателе «Национальные стандарты», а текст изменений — в информационных указателях «Национальные стандарты». В случае поресмотра или отмоны настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована в информационном указателе «Национальные стандарты»
ВРоссийской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен. тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии
Содержание 1 Область применения еее 1 2 Нормативные ссылки (о. еее еее. 1 3 Термины и определения еее еее 3 4 ee 3 5 Общие технические требования. их 3 6 2 еее еее 6 7 Методы контроля еее 7 8 Транспортирование и хранение _. еее: 7 Приложение А (справочное) Справочные показатели 8 Приложение Б (рекомендуемое) Рекомендуемая потребительская и транспортная тара. . 9 Библиография. . ee 10
МАЙОНЕЗЫ И СОУСЫ МАЙОНЕЗНЫЕ
Общие технические условия
Mayonnaises anc mayonnais sauces General specifications
Дата введения — 2021—07—01
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на майонезы и майонезные соусы. представляющие собой эмульсионные продукты. изготовленные из пищевых растительных масел и воды. с добавлением эмуль- гирующих и вкусовых ингредиентов. подкислителей и других пищевых добавок.
Майонезы и майонезные соусы предназначены для непосредственного употребления в пищу в качестве приправы к салатам и различным бпюдам. для использования в кулинарии и общественном питании.
Требования. обеспечивающие безопасность продукта. указаны в 5.2.1. 5.2.2. 5.2.4 и5.2.6.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ 8.579—2021 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
ГОСТ 21—94 Сахар-песок. Технические условия
ГОСТ 61—75 Реактивы. Кислота уксусная. Технические условия
ГОСТ 490—2021 Кислота мопочная пищевая. Техническив условия
ГОСТ 908—2021 Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия
ГОСТ 976—81 Маргарин. жиры для кулинарии, кондитерской и хлебопекарной промышленности. Правила приемки и методы испытаний
ГОСТ 1129—93 Масло подсопнечное. Технические условия
ГОСТ 1349—85 Консервы молочные. Сливки сухие. Технические усповия
ГОСТ 2156—76 Натрий двууглекислый. Технические условия
ГОСТ 4495— 87 Молоко цельное сухое. Технические условия
ГОСТ 5717.1—2021 Банки стеклянные для консервов. Общие технические условия
ГОСТ 5717.2—2021 Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры
ГОСТ 6968—76 Кислота уксусная песохимическая. Технические условия
ГОСТ 130 7218—2021 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям
ГОСТ 7376—89 Картон гофрированный. Общие технические усповия
ГОСТ 7933—89 Картон для потребительской тары. Общие тохнические условия
ГОСТ 7981—68 Масло арахисовое. Технические усповия
ГОСТ 8807—94 Масло горчичное. Технические условия
ГОСТ 8808—2021 Масло кукурузное. Технические условия
ГОСТ 9142—90 Ящики из гофрированного картона. Общие технические условия
ГОСТ 9225—84 Молоко и мопочные продукты. Методы микробиологического анализа
ГОСТ 10444 12—88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов
ГОСТ 12302—83 Пакеты из полимерных и комбинированных материалов. Общие технические условия
ГОСТ 13511—2021 Ящики изгофрированного картона для пищевых продуктов. спичек, табачных изделий и моющих средств. Технические условия
ГОСТ 13799—81 Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная. Упаковка, маркировка. транспортирование и хранение
ГОСТ 13830—97 Соль поваренная пищевая. Общие технические условия
ГОСТ 14192—96 Маркировка грузов
ГОСТ 15846—2021 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка. транспортирование и хранение
ГОСТ 21650—76 Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах. Общие требования
ГОСТ 22477—77 Средства крепления транспортных пакетов в крытых вагонах. Общие техничес- кив условия
ГОСТ 23285—78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия
ГОСТ 24597—81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры
ГОСТ 25250—88 Пленка поливинилхлоридная для изготовления тары под пищевые продукты и лекарственные средства. Технические условия
ГОСТ 25749—2021 Крышки металлические винтовые. Общие технические условия
ГОСТ 25776—83 Продукция штучная и в потребительской таре. Упаковка групповая в термоусадочную пленку
ГОСТ 25951—83 Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия
ГОСТ 26663—85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования
ГОСТ 26668—85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологичаских анализов
ГОСТ 26669—85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
ГОСТ 26927—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
ГОСТ 26929—94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
ГОСТ 26933—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
ГОСТ 30178—96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-адсорбционный метод определения токсичных элементов
ГОСТ 30349—96 Плоды. овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов
ГОСТ 30538—97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
ГОСТ 30711—20214 Продукты пищевые. Методы выявления иопределения содержания афлатоксинов В, иМ,
ГОСТ 31464—2021 Продукты яичные жидкие и сухие пищевые. Технические условия
ГОСТ 31628—2021 Продукция пищевая и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
ГОСТ 31659—2021 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода За!топейа
ГОСТ 31747—2021 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
ГОСТ 31759—2021 Масло рапсовое. Технические условия
ГОСТ 31760—2021 Масло соевое. Технические условия
ГОСТ 31762—2021 Майонезы и соусы майонезные. Правила приемки и методы испытаний
Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесосбразно проверить действие ссылоч- ныхстандартов по указатепю „Национальные стандарты». составпенчному по состоянию на 1 января текущего года. и по соответствующам информационным указателям. опублихоаанным а текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен то при пользовании настоящим стандартом следует руховодствозаться заменяющим ным> стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены. то пспожение. в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены в соответствии с [1]. а также следующие термины с соответ- ствующими определениями.
3.1 майонез: Тонкодисперсный однородный змульсионный продукт с содержанием жира. указанным в маркировке. изготавливаемый из рафинированных дезодорированных растительных масел. воды, яичных продуктов с добавлением или без добавления продуктов переработки молока. пищевых добавок и других ингредиентов.
3.2 майонезный соус: Тонкодисперсный эмульсионный продукт с содержанием жира. указанным в маркировке. изготавливаемый из рафинированных дезодорированных растительных масел. воды с добавлением или без добавления продуктов переработки молока. пищевых добавок и других ингредивнтов.
4.1 Принадлежность эмульсионного продукта к виду «майонезы» или «майонезные соусыт определяется в зависимости от жирности продукта и копичества яичного желтка в его составе.
Майонез — содержание жира в продукте не менее 50%, яичных продуктов в пересчете на сухой желток — неменее 1.0%.
Майонезные соусы — содержание жира в продукте не менее 15 %.
5 Общие технические требования
5.1 Майонезы и майоназные соусы вырабатывают в соответствии с требованиями настоящего стандарта. Требования к продукту конкретного наименования устанавливают в технических документах (стандартах организаций, рецептурах и/или технологических инструкциях, или технических условиях) с соблюдением требований. установленных санитарными правилами и нормами. гигиеническими нормативами или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства. принявшего стандарт.
5.2.1 Содержание токсичных элементов, афлатоксина В, . пестицидов. радионуклидов и перекис- ное число жира, выделенного из эмульсионного продукта (майонеза ипи майонезного соуса>. не должны превышать допустимые уровни. установленные санитарными правилами и нормами, гигиеническими нормативами. действующими на территории государства, принявшего стандарт.
5.2.2 Микробиологические показатели в майонезах и майонезных соусах не должны превышать допустимые уровни. установленные санитарными правилами и нормами. гигиеническими нормативами. действующими на территории государства. принявшего стандарт.
5.2.3 По органолептическим показателям майонезы и майонезные соусы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Нэзименование показа» егя Характеристика проду; *3
Внешний вид. консис- Однородный сметанообразный продухт. долускаются единичные пузырьки возтенция духа Для майонезных соусов допускается более жидкая сметанообразная, слегка тянущаяся и жепеобразная консистенция Допускается наличие включений в спучае внесения измельченных вхусоаромагических добавок, в том числе натуральных. в соответствии с техническим доку- ментом на эмульсионный продукт конкретного наименования
Вкус м запал Вкус слегжа острый. кисловатый. с запахом и привкуссм внесенных вкусоароматических добавок в соответствии с техническим Документом на эмульсионный продукт конкретного наименования
Цвет От белого до жептевато-кремового. однородный по всей массе ипи обусловленный внесенными добавками в соответствил с техническим документом на эмульсионный продукт конкретного наименования
5.2.4 По физико-химическим показателям майонезы и майонезные соусы должны соответствовать требованиям. указанным в таблице 2.
Массовая доля влаги, %, не более В соответствии с техническим документом на продукт конкрет- ного наименования
Массовая доля яичных продуктов в переНе регламентируется счете ма сухой желтох, +. не менее
Киспотность. № в пересчете ма уксусную киспоту, не более
Стой«ость эмульсии, процент неразрушенной эмульсии, не менее 97
* Конкретное значение массовой доли жира указывают в техническом документе на продукт конкретного наименовзния.
5.2.5 Рекомендуемые интервалы значений показателей «рН» и «эффективная вязкость» майонезов и майонезных соусов приведены в приложении А.
5.2.6 Содержание консервантов. антиокислителей, подсластителей, красителей и других пищевых добавок в майонезах и майонезных соусах не должно превышать допустимые уровни. установленные санитарными правилами и нормами. гигиеническими нормативами или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
5.3 Требования ксырью
5.3.1 Для изготовления майонезов и майонезных соусов применяют следующее сырье:
— масло подсолнечное по ГОСТ 1129;
— масло соевое по ГОСТ 31760:
. масло кукурузное по ГОСТ 8808.
— масло арахисовое по ГОСТ 7981;
— масло рапсовое по ГОСТ 31759;
+ масло горчичное по ГОСТ 8807:
. масло пьняное пищевое по нормативному документу. действующему на территории государ- ства. принявшего стандарт.
— масло оливковое по нормативному документу. действующему на территории государства. принявшего стандарт.
Примечание — Растительные масла должны использоваться в рафинированнсм дезодорирсванном виде, за исключением масел. вводимых в качестве вкусовых добавок, при условии их соответствия требованиям дохументв на соответствующие лищевые масла.
. продукты яичные по ГОСТ 31464 или другие яичные продукты, подвергнутые промышленной обработке с обязательной пастеризацией. по документу. в соответствии с которым они изготовлены;
— мопоко сухое по ГОСТ 4495.
— сливки сухие по ГОСТ 1349. высший сорт;
. сыворотка мопочная сухая по нормативному документу, действующему на территории государ- ства. принявшего стандарт,
— мопочно-белковые и/или сывороточно-белковые концентраты по нормативному документу. действующему на территории государства. принявшего стандарт.
. пахта сухая и другие сухие молочные продукты по нормативному документу. действующему на территории государства. принявшего стандарт.
. сахар-песок по ГОСТ 21:
— заменители сахара и подсластители по нормативному документу. действующему на территории государства. принявшего стандарт;
— соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830, сортов «экстра» и высший.
— натрий двууглекислыи по ГОСТ 2156. первый и второй сорта.
— порошок горчичный по нормативному документу. действующему на территории государства. принявшего стандарт:
— кислота уксусная лесохимическая пищевая по ГОСТ 6968. высший сорт:
— кислота уксусная по ГОСТ 61:
— уксус спиртовой натуральный по нормативному документу. действующему на территории госу- дарства, принявшего стандарт:
— лимонный сок по нормативному документу, действующему на территории государства. принявшего стандарт:
— концентрат лимонного сока по нормативному документу. действующему на территории государ- ства, принявшего стандарт;
— ароматизаторы пищевые по нормативному документу. действующему на территории государ- ства, принявшего стандарт:
— масло эфирное горчичное по нормативному документу. действующему на территории государ- ства, принявшего стандарт;
. пряности. специи и другие натуральные пряноароматические добавки и их экстракты по нормативному документу. действующему на территории государства. принявшего стандарт.
— масло эфирное укропное по нормативному документу. действующему на территории государ- ства, принявшего стандарт;
. эссенции и ароматические добавки по нормативному документу. действующему на территории государства. принявшего стандарт.
— пищевые соевые белковые продукты по нормативному документу. действующему натерритории государства. принявшего стандарт.
. крахмал натуральный или модифицированный по нормативному документу. действующему на территории государства, принявшего стандарт:
— загустители и стабилизаторы консистенции по нормативному документу. действующему на тер- ритории государства принявшего стандарт:
. кислота лимонная пищевая по ГОСТ 908, сортов «экстра» и высший;
. кислота молочная пищевая по ГОСТ 490;
— красители пищевые по нормативному документу. действующему на территории государства. принявшего стандарт:
. кислота сорбиновая и ве соли (натриевая. калиевая и кальциевая) по нормативному документу. деиствующему на территории государства, принявшего стандарт;
— кислота бензойная и ев соли (натриевая. калиевая и кальциевая) по нормативному документу. действующему на территории государства, принявшего стандарт;
. антиокислители по нормативному документу, действующему на территории государства. принявшего стандарт:
— вода питьевая по нормативному документу. действующему на территории государства. принявшего стандарт:
. витамины. поливитаминные премиксы по нормативному документу. действующему на территории государства. принявшего стандарт.
Допускается использовать другое отечественное и импортное пищевое сырье и пищевые добавки. по качеству не ниже указанных требований, установленных в [1]. [2] или санитарными правилами и нор- мами. гигиеническими нормативами или нормативными правовыми актами. действующими на территории государства. принявшего стандарт.
Требования к сырью могут быть установлены в договорах купли-продажи в виде ссылки на стандарт или указания конкретных показателей.
5.3.2 Сырье, используемое в производстве майонезов и майонезных соусов, по показателям безопасности и микробиологическим показателям должно соответствовать нормам. установленным в [1]. [2> или санитарными правилами и нормами. гигиеническими нормативами или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства. принявшего стандарт.
5 3.3 Конкретный перечень и соотношение компонантов сырья для майонезов и майонезных соусов устанавливается рецептурами, утвержденными в установленном порядке.
5.4.1 Маркировка потребительской упаковки майонеза и майонезного соуса должна содержать следующую информацию: — наименование продукта:
— наименование и местонахождение изготовителя [юридический адрес. включая страну, и. при несовпадении с юридическим адресом, адрес<а) производств(а>>;
— наименование организации на территории государства, принявшего стандарт, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителя на ее территории (при наличии):
— массу нетто и (или) объем.
. состав продукта (в порядке уменьшения массовых долей ингредиентов с обязательным указанием пищевых добавок. биологически активных добавок к пище. витаминов. микронутриентов, ароматизаторов. компонентов изгенно-инженврно-модифицированных организмов при наличии):
— пищевую ценность (энергетическая ценность, содержание белков, жиров. углеводов. витаминов. макрои микроэлементов в 100 граммах продукта):
. срокгодности, дату изготовления; температуру хранения. рекомендации по хранению после вскрытия потребительской упаковки (рекомендуемая редакЦИЯ: «После вскрытия упаковки хранить в холодильнике»):
— обозначение настоящего стандарта:
— информацию о подтверждении соответствия.
Сведения о содержании белков, жиров и углеводов следует приводить в случаях. если их значение в 100 гпищевого продукта составляет не менее 2 %, а для минеральных веществ и витаминов не менее 5 % отрекомендуемого суточного потребления.
5.4.2 Маркировка транспортной упаковки майонеза и майонезного соуса должна осуществляться в соответствии с требованиями. установленными нормативными правовыми актами, действующими на территории государства. принявшего стандарт.
5.4.3 Манипуляционные знаки: «Беречь от солнечных лучей», «Беречь от влагГил. «Хрупкое. Осторожно». «Скоропортящийся груз». «Верх» (при необходимости> наносят в соответствии с [4] и ГОСТ 14192.
Дополнительные требования к транспортной маркировке должны соответствовать условиям договора купли-продажи.
5.5.1 Упаковка майоназа и майонезного соуса осуществляется в соответствии с [5] идолжна обес- печивать безопасность и неизменность идентификационных признаков при обращении продукции в течение всого срока годности.
5.5.2 Потребительская и транспортная тара, укупорочные средства должны быть изготовлены из материалов. использование которых в контакте с данной продукцией обеспечивает ве качество. безопасность и настоящего стандарта в течение всего срока годности при соблюдении условий транспортирования и хранения.
5.5.3 Рекомендуемая потребительская и транспортная тара приведена в приложении Б.
Допускается использование импортной тары. допущенной к применению в установленном порядке.
Пределы допускаемых отрицательных отклонений содержимого нетто от номинального количест- ва — поГОСТ 8.579.
5.5.4 Маионезы и майонезные соусы. предназначенные к отгрузке в районы Крайнего Севера и приравненные кним местности. упаковывают по ГОСТ 15846.
6 Правила приемки
6.1 Правила приемки — по ГОСТ 31762.
6.2 Качество майонезов и майонезных соусов по органолептическим и физико-химическим показателям. массу нетто потребительской упаковочной единицы, качество упаковки и маркировки проверяют в каждой партии.
Массовая доля яичных продуктов гарантируется изготовителем в соответствии с программой производственного контроля.
6.3 Порядок контроля показателей безопасности. микробиологических показателей устанавливает изготовитель в программе производственного контроля.
Контроль показателя «бактерии группы кишечной палочки» осуществляют ежедневно.
6.4 Порядок и периодичность контроля содержания консервантов, антиокислителей и других регламентируемых пищевых добавок устанавливает изготовитель в программе производственного конт- ропя.
6.5 При использовании для изготовления майонезов и майонезных соусов сырья, имеющего ГМ-аналоги и/или полученного с применением ГМО (генно-инженерно-модифицированных организмов). продукт следует исследовать на наличие ГМО в аккредитованных лабораториях. Порядок и периодичность исследований определяется программой производственного контроля
7 Методы контроля
7.1 Отбор проб. определение органолептических показателей. массовых долей влаги. жира, яич- ных продуктов, показателей кислотности, эффективной вязкости, стойкости эмульсии. перекисного чис- ла жировой фазы, рН — по ГОСТ 31762.
7.2 Определение пестицидов — по ГОСТ 30349 или по методам, установленным нормативными правовыми актами. действующими на тврритории государства. принявшего стандарт.
7.3 Определение содержания афлатоксина В. — по ГОСТ 30711.
7.4 Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929.
7.5 Определение токсичных элементов — поГОСТ 26927. ГОСТ 26930. ГОСТ 26932, ГОСТ 26933. ГОСТ 30178. ГОСТ 30538. ГОСТ 31628.
7.6 Отбор проб и подготовка к микробиологическому анализу — по ГОСТ 9225. ГОСТ 26668 и ГОСТ 26669. ГОСТ 1ЗО 7218.
7.7 Определение микробиопогических показателави:
определение дрожжей и плесневых грибов — по ГОСТ 10444.12;
определение содержания бактерий группы кишечной палочки — по ГОСТ 9225, ГОСТ 31747;
определение содержания патогенных микроорганизмов. в том числе сальмонеллы — по ГОСТ 31659.
7.8 Определение радионуклидов — по нормативному документу, действующему на территории государства. принявшего стандарт.
7.3 Определение наличия ГМО — no нормативному документу. действующему на территории государства. принявшего стандарт.
7.10 Определение консервантов — по ГОСТ 976.
8 Транспортирование и хранение
8.1.1 Майонезы и майонезные соусы транспортируют всеми видами крытого транспорта в соответствии с правипами перевозок скоропортящихся грузов. действующими на соответствующем виде транспорта.
8.1.2 Транспортирование майонезов и майонезных соусов пакетами должно проводиться в соот- ветствии с требованиями ГОСТ 21650, ГОСТ 22477, ГОСТ 23285, ГОСТ 24597, ГОСТ 26663.
8.1.3 Транспортирование и хранение продукции. отправляемой в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, проводят по ГОСТ 15846.
8.2.1 Майонезы и маионезные соусы должны храниться у изготовителя и потребителя в складских. торговых охлаждаемых помещениях или холодильниках при циркуляции воздуха, при температуре не ниже 0 «С ине выше 18 °С.
Не допускается хранение майонезов и майонезных соусов на прямом солнечном свету.
8.2.2 Изготовитель гарантирует соответствие майонезов и майонезных соусов требованиям настоящего стандарта при соблюдении условий транспортирования и хранения.
8.2.3 Срокгодности и условия хранения майонезов и майонезных соусов устанавливает изготовитель с учетом того, чтобы в процессе хранения в течение этого срока продукт соответствовал требованиям настоящего стандарта.
Срокгодности майонезов и майонезных соусов конкретного наименования приводится в техничес- ких документах.
А 1 Справочные показатели приведены в таблице А.1
Рехомендуемые значения Наименование гогазатегя для маионезов дпя мзионезных соусов
Эффективная вязкость при температуре 20 `С. Па с Не менее 5.5 <при скорости сдвига О = 3c” >)
Приложение Б (рекомендуемое)
Рекомендуемая потребительская и транспортная тара
Б.! Майонезы и майонезные соусь упаковывают:
— встеклянные банки типов Ги ИГло ГОСТ 5717.1Ти5717.2 ив стеклянные банки под винтовую укупсрку ло дру- гим нормативным или техническим документам. действующим на территории государства, принявшего стандарт.
— коробоч«и, стаканчики. бутылхи, банки. ведерки> изэполимерных и комбинированмь х материалав по ГОСТ 12302, ГОСТ 25250 ипи других. разрешенных к применению в установленном порядке,
— попужесткую тару из полимерных или комбинированных материалов, в том числе на основе алюминиевой фольги. разрешенную к применению в установленном порядке.
— другую потребительскую тару, разрешенную х применению в установленном порядке, по документу, в соот- ветствии с хоторым она изготовлена
6.2 Потребительская тара укупоривается соответствующим способом. обеспечивающим герметичность упаковки и сохранность продукта
— стеклянные банки типа 1 укупориввют металлическими лакированными крышками промышленного применения. стехпянные банки. бутылки типа ! — крышками дпя стерипизуемой продукции по ГОСТ 25749. и другому нормативному документу ил” импортнымя крышками с техническими характеристиками че ниже требований стандарта,
— Тубы и бутылки укупоривают коппачками из полипропипена или из других дубпирующих полимерных материзлов [окрашенных ипи неокрашенных >, разрешенных для контакта с лищевыми продуктами. по документу, в соот- ветствии с которым они изготоалены,
— пакеты из попимерных и комбинированных материапов укупоривают завариванием швов пакета с дозаторами из полиэтилена или из друмх полимерных матерлалов [окрашенных или нескрашенных ). разрешенных к применению в установленном порядке органами и учреждениями по дохументу. в соответствии с которым они изготовпены
— пакеты из полимерных или комбинированных материалов ухупоривают заввриванием швов пакета.
— стаканчики, коробочки, банхи и ведерки закрывают крышками изполимерных матергапов ихали зазаривают полимерными пленками или фольгой, покрытой термосваривземым лаком, а также используют другие дубпирую- щие материалы по документу, в соответствии с которым они изготовлены. разрешенные ‹ применению в установленном порядке.
Б.3 Упаковха по показателям безопасности должна соответствовать требованиям нормативного документа. действующего на территории государства принявшего стандарт
Б.4 Пз«еты коробочки. стаканчики. коппачки крышки являются потребительской тарой одноразового использования.
Б.5 Малонезы и майонезные соусы в потребительской таре улаховывезют в транспортную тару. предусмот- ренную ГОСТ 9142, ГОСТ 13511, ГОСТ 13799, ГОСТ 25776
В ‹ачестве транспортной тары также допускается использовать лотки или поддоны из гофрированного картона по ГОСТ 7376, ГОСТ 7933.
Для формирования в групповую упаковку допусхается
— использование мешков из полипропипена ипи другой полимерной пленхи с вналогичными техническими характеристиками разрешенной к применению в установленном порядке. Число упаковываемых единиц потребительской упаковки устанавливают по согласованию с потребителем.
— использование термоусадочной пленки по ГОСТ 25951 или другой с аналогичными техническими характеристяками, разрешенной « применению в установленном порядке Число единиц потребительской упаковки, упаковызаемых в термоусадочную пленху. в Также ширина и толщина пленки должны соответствовать ГОСТ 13799
Допускается упаковывание майснезов и майонезных соусов в другую транспортную тару. разрешенную в установленном порядхе
[1] ТРТС 024;2021 Технический регламент Таможенного союзв э Технический регламент на маспожировую продукцию =
[2] ТР ТС 021,2021 Технический регламент Таможенного союза ›О безопасности пищевой продукции»
[3] ТР ТС 022:2021 Технический регламент Таможенного сою зв › Пищевая продукция в чзсти ее мар- кировки»н
[$] ИСО 780 1997 упаковка. Пихтограммы . применяемые для погрузочно-разгрузочных работ
[5] ТР ТС 005.2021 Технический регламент Таможенного союзв «О безопасчости упаковки»
УДК 664.346:006.354 ОКС 67.200.10 H65
Ключевые спова: майонезы, соусы майонезные. общие технические требования, область применения. правила приемки. маркировка. упаковка, транспортирование. хранение. срок годности
Редавтор ЛВ Коретниковз Технический редаатор В М ЛПрусиковз Корректор Ю М Прокофьева Комгьютеркная верстиз А М
Сдано в набор 18 02.2021 Подписано в печать 31 03.2021 Формат 60.54 Гарни*урз Ариал Усп. печ. л. 186. Уч изд г 1.25 Тирам 158 зкз Зак 242
ФГУП .. 123935 Москвз Гранатный пер. 4 ww goslinfs ru дао то г Набрано во ФГУП ›СТАНЗАРТЕНФОРМ ‹ из ПЭВМ О-гечатано в филизле ФГУП «СТАНДАРТИНФОРЫ тг. „Московский печатник., 155062 Москва, Пялин пер, 6
ГОСТ 25951—83 Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия
Срок годности заправленных салатов майонезом. Сколько хранить салаты с майонезом
Лучшего всего хранится салат 1-2 дня,больше хранить салат не нужно.
Салат сам по себе очень скоропортящийся продукт, только покупные салаты в магазинах долго хранятся и те, в вакуумной упаковке.
Салат храните в холодильнике без майонеза.
Салат, заправленный майонезом, должен стоять в холодильнике, там он сохраниться до двух суток и то не всегда . У начавшего пропадать салата, сразу изменяется вкус, он становится с кислинкой, да и запах тоже кисловатый — все из-за майонеза.
Если же приготовленный салат с майонезом стоял на праздничном столе, а гости его не доели, то тут лучше сразу его выбросить, так как он долго постоял при комнатной температуре — лучше уже меньше приготовить, чем потом так уничтожать.
Самым оптимальным вариантом является то, что салат лучше заранее не заправлять майонезом, тогда он может дольше простоять в холодильнике. Такая салатная смесь может храниться до 3-4 дней, но если в ней конечно же не скоропортящиеся продукты.
Майонез это такая противная и вкусная штука! Пропадает он очень быстро, следовательно все продукты под майонезом так же быстро пропадут.
Бы я на дне рожденье на природе летом. На столе стоял салат заправленный майонезом один. Так он пропал буквально через час после выставления на стол. Конечно жара, солнце и все салат пропал.
Все салаты заправленные майонезом нужно хранить до 24 часов не больше. А еще лучше наготовить заготовку под салат, поставить е в холодильник. Перед приходом гостей взять маленькую пиалочку, положить заготовку и заправить майонезом.
Конечно после праздничного стола салаты с майонезом лучше сразу поставить в холодильник, только внимательно приглядеться не пропали ли они.
Без холодильника майонезный салат лучше вообще не хранить. То есть, приготовили салат, пришли гости, поели, посидели-поболтали, еще поели. Ушли гости. Остатки салата выбросить, потому как в тепле он пробыл уже достаточно долго.
Если салат с майонезом хранить в холодильнике, то не более двух суток.
А вообще, храните салаты не заправленными, тогда срок хранения увеличится и риск отравления будет крайне мал. Добавляйте майонез перед непосредственной подачей на стол. Да и внешний вид недавно заправленного салата куда аппетитнее.
После новогодних застолий еды остается немерено, обязательно храните ее в холодильнике или на балконе, в тепле быстро вс может скиснуть.
Я считаю, что салаты должны хранить в холодильной камере не более суток. Потом их нужно будет утилизировать. При этом температура хранения не должна превышать плюс 3 градуса. А то бывает холодильник выставлен в режим плюс 7 градусов, а это уже слишеом тепло. Двое суток я никогда не храню. Во первых салат будет заветренный, если его не накрыть и уже невкусный (или много сока пустят ингридиенты или пропитается черезчур, продукты распадутся и будут как каша).
А в идеале заправленный салат съедается в течении 6 часов после приготовления. Детям вообще после холодильника салатики не даю. А самим можно и покушать, осмотрев предварительно и обнюхав блюдо.
Салат представляет собой идеальную среду для размножения болезнетворных микроорганизмов, ведь мы не подвергаем его термической обработке, а все компоненты тщательно измельчаем. Добавленный майонез выступает в качестве катализатора сильно ускоряющего рост популяции таких бактерий, как, к примеру, стафилококка.
Поэтому салат, заправленный майонезом, можно хранить без холодильника лишь 6-8 часов, иначе употребление его в пищу грозит тяжлым отравлением организма.
Если салат хранится в холодильнике , то срок его жизни увеличится до 1-2 дней. Причм майонез в такой салат лучше добавлять только перед употреблением в пищу.
Если вам нужны салаты, которые долго хранятся в холодильнике, то лучше выбрать те, которые заправляют смесью соли, уксуса и подсолнечного масла. Благодаря таким консервантам, они могут храниться хоть 10 суток. quot;Корейская морковьquot;, например, один из таких салатов-долгожителей.
Советуют не заправлять салат майонезом сразу, а добавлять его только перед подачей на стол. Таким образом, у Вас, скорее всего, останется не много заправленного салата, который без опаски можно будет доесть на следующий день.
Через два дня заправленный салат еще можно есть, но и вкус, и польза сильно уменьшатся. Кроме того, такой салат, скорее всего, quot;потечетquot; и выглядеть будет не эстетично.
По истечении же двух суток недоеденный салат лучше вообще выбросить, велика вероятность получить пищевое отравление. Кстати, Ваша не заправленная майонезом заготовка, даже через двое суток будет съедобной, причем не только в качестве закуски, но и в качестве первого блюда, например, окрошки.
Обычно салат можно хранить около 1-2 дня максимум если он заправлен майонезом.
Срок хранения салата в холодильнике зависит еще и от самого салата,смотря какой это салат,если это салат из зелени,то салат будет хранится дольше примерно 2 дня.
Без холодильника салат хранится около 5-4 часов,после чего полезные свойства салата пропадают.
Салат на столе, без холодильника, может стоять не портясь не более 3-х часов. Далее, чем теплее дома, тем быстрее в нм начинают развиваться болезнетворные бактерии. В холодильнике срок хранения салата на майонезе не более 24 часов. Если хранить дольше, это уже не салат, а месиво будет.
Салаты считаются скоропортящимися продуктами. Если вы не съели их в течении суток или полутора суток — выбросьте, чтобы сохранить свое здоровье.Никаких хитростей не нужно, ведь они не помогут. Лучше готовить поменьше, чтобы побыстрее съедать свеженькими.
Не стоит заправлять весь тазик оливье майонезом!
Заготовленные салатики еще летом, могут быть прекрасной альтернативой салату с майонезом, также можно приготовить разные закуски с длительным сроком хранения
На предприятиях общественного питания нормативы, установленные СанПиН, четко определяют сроки хранения салатов и их реализации — не более часа. Однако в быту хозяйки зачастую стараются приготовить блюдо про запас. Важно помнить, что салаты относятся к скоропортящимся продуктам и хранить их даже в холодильнике не стоит слишком долго.
Овощные и фруктовые салаты
Салаты из свежих фруктов и овощей практически не хранятся. Лучше употреблять их сразу после приготовления. Даже если такое блюдо не испортится, то через пару часов оно потеряет свои вкусовые качества. Однако срок годности салата из продуктов с грядки можно продлить, если правильно обработать фрукты и овощи.
Каждый нарезанный ингредиент перед смешиванием должен быть помещен в отдельную емкость, чтобы из него вышел сок. Затем фрукты и овощи опускают в дуршлаг, чтобы ушла лишняя влага.
Именно влага является основным фактором быстрой порчи продуктов. То же самое касается емкостей и кухонных приборов — они не должны быть мокрыми. Мытые фрукты и овощи перед нарезкой тоже насухо вытирают.
Если готовый салат нужно сохранить в течение нескольких часов, то на дно емкости рекомендуется постелить бумажное полотенце. Затем выкладывают все ингредиенты и сверху опять накрывают бумажным полотенцем. Емкость обматывают пищевой пленкой и накрывают крышкой.
Многие ингредиенты незаправленного фруктового салата быстро темнеют. Их можно сбрызнуть соком лимона. Это не только вернет фруктам привлекательный вид, но и добавит свежую нотку вкуса самому блюду.
По правилам СанПиН, блюда из свежих овощей и фруктов не подлежат хранению. Однако в домашних условиях овощные ингредиенты можно подвергнуть тепловой обработке, тогда они сохранятся в течение 2-3 дней. Единственное правило — не соединять теплые и холодные продукты.
Кроме того, важно не то, сколько хранится салат, а когда его приготовили. Продукты можно подготовить заранее и разложить по разным емкостям, перемешав непосредственно перед подачей.
В холодильнике продукты в отдельных емкостях способны простоять 2–4 дня. В холодильнике можно сохранить даже готовое блюдо из свежих компонентов в течение 3–4 часов, если в стеклянной банке поставить его на верхнюю полку.
Салаты с заправкой
Сколько можно хранить салат с майонезом или сметаной, зависит не только от ингредиентов, но и от вида заправки. Как правило, самыми распространенными заправками являются:
- майонез;
- сметана;
- растительное масло;
- различные соусы.
Самой недолговечной заправкой является сметана. При комнатной температуре она начинает скисать уже через 30 минут, а в холодильнике остается свежей не более 60 минут.
Положение СанПиН вовсе запрещает в учреждениях общественного питания заправлять салат сметаной заранее. Стоит воспользоваться эти советом и дома. Чтобы блюдо не приобрело кислый вкус, сметану лучше открыть непосредственно перед началом застолья.
Срок годности майонеза немногим больше, чем сметаны. Майонез, приготовленный в домашних условиях, продержится 2–3 часа, а магазинный продукт с консервантами останется свежим в течение 5-6 часов. Если блюдо простоит в холодильнике сутки, то майонез не испортится, однако его вкусовые качества пострадают.
Нерафинированное растительное масло и соусы тоже не хранятся долго, когда их используют в качестве заправки. Стоит им постоять на столе 30–60 минут, как они начинают портиться. Срок хранения в холодильнике немногим больше.
Если нет времени готовить салат непосредственно перед подачей, то лучше подготовить ингредиенты и разложить их в разные емкости. Так срок хранения салата оливье или мимозы значительно увеличится. Селедка под шубой тоже простоит дольше, если приготовить блюдо из заготовленных ингредиентов непосредственно перед подачей на стол.
Наличие яиц, лука и майонеза не позволяет «селедке под шубой» храниться более 48 часов
Конечно, салаты в холодильнике хранятся в 2–3 раза дольше, чем на кухонном столе. Если нужно сохранить заправленный салат, то не желательно класть его в алюминиевую емкость. Алюминий вступает в реакцию с продуктами и ускоряет их порчу.
Лучше использовать стеклянную или пластиковую посуду. В таких емкостях в летнее время блюдо простоит в холодильнике 8–10 часов. Хотя и после суток оно не испортится, но за это время на продуктах разовьется большое количество бактерий, которые могут вызвать несварение у детей или пожилых людей.
В зимнее время овощные салаты в холодильнике сохраняются до 18 часов, столько же способны продержаться мясо и рыба.
Чтобы проверить свежесть салата, достаточно ложкой сдвинуть ингредиенты в сторону. Если дно посуды сухое, то продукты еще свежие. А вот наличие жидкости на дне сигнализирует о том, что продукты начинают портиться. Такое блюдо на стол лучше не подавать.
Некоторые хозяйки используют экстремальные способы хранения продуктов, вынося готовое блюдо на мороз. Такой способ поможет сохранить продукты в течение нескольких дней, однако вкусовые качества потеряются. Кроме того, все ингредиенты замерзнут, а при оттаивании дадут жидкость, испортив и качество, и внешний вид блюда.
Что взять на природу?
Лето — время пикников, шашлыков и различных поездок на природу. Конечно, в лесу или на берегу водоема хочется накрыть стол всякими вкусностями. Как быть в таких случаях с салатами?
Врачи категорически запрещают брать на природу салаты с майонезом, сметаной или растительным маслом, так как эти компоненты под воздействием теплого воздуха и солнца портятся мгновенно. Положения СанПиН тоже четко дают понять, что на открытом воздухе салаты должны подаваться только в свежеприготовленном виде.
Если все-таки хочется взять с собой на природу приготовленный заранее салатик, то лучше исключить из него любые скоропортящиеся продукты, такие как копченая колбаса, яйца, грибы и соленая рыба.
Лучшим вариантом станут блюда из овощей. Это может быть салат с капустой и перцем, длительным хранением также отличается морская капуста. На природе она может не портиться несколько суток, а в холодильнике срок ее хранения и вовсе составляет целый месяц.
Овощные салаты — беспроигрышный вариант для пикника на природе. Свекла, помидоры, огурцы, редис, лук или листья салата — все эти ингредиенты продержатся на свежем воздухе несколько часов. Для пикантности можно добавить в блюдо чеснок, а если хочется чего-то сытного, то отлично подойдет сыр.
Сухари, печенье и другие хлебные изделия тоже можно добавлять в салаты. Их срок годности достаточно большой. Часто для приготовления закусок используют тарталетки, которые тоже являются неплохим вариантом, чтобы разнообразить стол на природе. А в качестве заправки лучше использовать маринад, приготовленный из смеси лимонного сока и растительного масла.
Яйца, являются ингредиентом практически всех популярных салатов, в том числе перепелиные, если вы заготавливаете продукты впрок, вам будет любопытно узнать, с , ведь их срок годности значительно отличается от привычных нам яиц кур.
Каждый однажды задавался вопросом о том, сколько можно хранить салаты с майонезом. Дело в том, что майонез – это самая популярная заправка, которую используют в салатах. Но, как известно, из-за этого скоропортящегося продукта, блюда, в составе которых он присутствует, портятся еще быстрее. Здесь расскажем о том, сколько хранить салат с майонезом, если он остался недоеденным.
Самое важное
Лучше не заправлять майонезом весь салат сразу. Делайте столько, сколько можно съесть за 1 раз.
Отправляя в холодильник салат с майонезом, постарайтесь его максимально герметизировать, чтобы он не впитал запахи.
Уже через 6 часов салат с майонезом, стоящий на столе, нужно отправить в мусорное ведро.
Можно ли хранить салаты с майонезом
О хранении салатов с майонезом особенно актуально разговаривать в преддверии праздников, особенно тех, которые длятся не один день. Чего уж тут греха таить, есть среди нашего народа такая традиция – двое суток готовить, чтобы потом неделю доедать. А ведь от того, сколько дней и как хранить салаты с майонезом, зависит наше здоровье. Если уж говорить о правильном хранении любого салата, то гораздо практичнее было бы не соединять сразу все ингредиенты с майонезом, ведь нарезанные продукты без заправки хранятся дольше и без всякого ущерба для вкуса и внешнего вида. Если же салаты были размешаны, то лучше не нарушать сроки и правила их хранения.
Итак, салат с майонезом не может храниться дольше 24 часов, если он находится в соответствующих условиях, а именно: при температуре 2-4°С, то есть в холодильнике им самое место на ближайшие сутки.
Чем выше температура, тем соответственно меньше времени может храниться майонезный салат. Нужно учитывать также жирность майонеза – салат с постным майонезом хоть и не прокиснет, но стечет всего за пару часов, стоит ли вообще его хранить?
Как хранить салаты с майонезом без холодильника
Бывает так, что холодильника просто-напросто нет, там, где проходило застолье. А еще чаще случается так, что нет места в самом холодильнике. Конечно же, выбрасывать все, что не вместилось в холодильник, жалко. Хорошо, если на улице мороз, тогда можно хранить салат с майонезом на балконе или в погребе, если там прохладно (но не теплее 12°С).
Перед тем, как отправить недоеденный салат на балкон или в погреб, следует поместить его в пищевой контейнер, который будет плотно закрываться. Если такового не имеется, можно воспользоваться пищевой пленкой, плотно затянув салатницу сверху так, чтобы не было отверстий.
Даже не стоит говорить о хранении майонезных салатов без холодильника при комнатной температуре – в таких условиях никакие блюда более 5 часов храниться не могут, особенно если майонез домашний (его срок хранения – не дольше 3 часов).
Как хранить салаты с майонезом в холодильнике
На срок хранения салатов с майонезом в холодильнике влияет степень свежести ингредиентов и способ хранения. Лучше всего майонезный салат хранится в специальном пластиковом контейнере с плотно закрывающейся крышкой. И просто отлично, если в таком контейнере можно создать вакуум с помощью специального приспособления.
Главная причина, по которой происходит порча таких блюд – быстрое размножение бактерий, а замедлить этот процесс поможет низкая температура и вакуум.
Кроме того, салаты источают аромат, который легко впитывают другие продукты, находящиеся в холодильнике, да и сами они могут пропитаться сторонними запахами. Поэтому необходимо хранить их закрытыми, хоть крышкой, хоть пищевой пленкой, и не более суток.
Как хранить салаты с майонезом в морозилке
Хранение салатов с майонезом в морозилке возможно, но нужно понимать, что при разморозке вкусовые свойства блюда, да и внешний вид, мягко сказать, изменятся. Если это пришлось сделать, то максимум через месяц салат из морозилки нужно достать. Кроме того, замораживать следует правильно – то есть в герметичном пакете, из которого по максимуму удалили воздух, или в лотке.
На праздники мы традиционно готовим вкусный стол, и салаты с майонезом не станут исключением. Ну а какой же новогодний стол обойдется без традиционных «Оливье» и «Шубы», но разве при таком количестве еды они могут быть съедены в течение одной ночи? Таким образом, нужно подумать, как и сколько хранить салаты с майонезом, чтобы они не испортились и могли быть пригодными еще как можно дольше. Все мы знаем, что пищевое отравление – это частая неприятность на праздники, и чтобы ее избежать, нужно знать, сколько можно хранить салаты с майонезом.
Сколько можно хранить салат с майонезом
Салаты с майонезом, по технологии, могут храниться не более 36 часов, и это прописано в нормах хранения салатов, которые производятся в промышленных масштабах. Если вы сделали дома салат и его не съели сразу, лучше съесть его максимум на следующий день. Для этого сложить остатки в чистую эмалированную или стеклянную посуду, добавить немного майонеза и посолить, соль и уксус из майонеза являются консервантами и предотвратят быструю порчу салата. Сколько хранить салат с майонезом, зависит от температуры в холодильнике. Если есть возможность, установите температуру, близкую к нулю, так салат будет храниться дольше. Если нет – поставьте салат на самую нижнюю полку холодильника, где температура ниже, а еще лучше – вынесите его на балкон, и храните салат в плотно закрытом судочке не дольше суток.
Эти советы относятся к таким салатам, в которых ингредиенты уже готовы и термически обработаны, они могут храниться и больше суток при условии низкой температуры, близкой к нулю. Если у вас заправленный салат майонезом, который состоит из свежих овощей, лучше не хранить его долго, так как овощи могут дать сок и салат быстро испортится. Сколько хранить салат из свежих овощей с майонезом, зависит от того, как давно он был сделан и как долго простоял на столе при комнатной температуре. Если он свежий, то есть был сделан буквально пару часов назад, можно на ночь оставить его в холодильнике при низкой температуре, но утром салат нужно или съесть, или выбросить. Овощи очень впитывают майонез и дают сок, поэтому овощной салат с майонезом долго хранить не получится.
Что же касается таких салатов, как «Шуба» и других уже готовых слоеных салатов с майонезом, то их хранить в холодильнике можно и 2 суток, при условии правильного температурного режима. Лучше всего вынести такие салаты на балкон, где прохладно или хранить в холодильнике при температуре около нуля. Главное – это хорошо закрыть их пищевой пленкой, чтобы они не подсыхали, ведь заново добавить майонеза и освежить салат вы уже не сможете.
Сколько хранится майонез и хранятся салаты в холодильнике специально для читателей «Популярно о здоровье» рассмотрю подробно. Многие хозяйки задаются вопросом о том, какое же время будут пригодны блюда, уже заправленные майонезом. Этот ингредиент чаще всего используют в качестве незаменимой заправки, он является самым популярным, конечно, некоторые применяют сметану и прочие заправки.
На прилавках магазина можно увидеть самые разнообразные майонезы, при этом они могут быть разные по своей жирности, кроме того, продаются и постные варианты этого продукта. Обычно в салат лучше добавлять жирный майонез, так блюдо будет более аппетитным и вкусным, но, опять же, при этом оно станет и более калорийным, что может отразиться на фигуре. Поэтому иногда стоит отдавать предпочтение постной заправке.
В плане ценовой категории майонеза, его стоимость тоже может быть разной, соответственно, более жирный продукт будет стоит дороже, а вот постную заправку можно купить по более выгодной и дешевой цене. Какой именно майонез выбрать, решает хозяйка, что определяется ее гастрономическими предпочтениями.
Сколько можно хранить майонез в холодильнике ?
Срок и условия для сохранения майонеза описаны на упаковке продукта. Там сообщается, что при 0 — 10 градусах он не превышает месяц. Если же температура хранения выше — от 10 до 14 градусов, то годным продукт будет лишь 20 дней. Если же температура в помещении от 14 до 18 градусов, то съесть майонез нужно еще быстрее – за неделю.
Так как майонез является скоропортящимся продуктом, то поэтому те блюда, куда он будет положен в качестве заправки, начинают еще быстрее портиться. Почему? Да так как создается благоприятная среда для размножения патогенных бактерий в блюде…
Потому хозяйке стоит знать, что приготовленный салат не стоит сразу полностью заправлять майонезом. Лучше это делать порционно, а оставшуюся часть нарезанного салата убирают в холодильник на потом, что очень удобно. Ведь всегда можно будет положить добавку гостям и сразу же заправить ее майонезом и подать к столу, при этом все будет вкусное и в свежем виде.
Отправляя салат в холодильную камеру, необходимо его хорошо так сказать, герметизировать, это можно сделать с помощью пищевой пленки или же поместить его в контейнер с плотной крышкой, можно также воспользоваться салатником и просто накрыть его крышкой или же даже обычной тарелкой. Закрывать его стоит в обязательном порядке, так как он может вобрать в себя посторонние запахи, которые присутствуют в холодильнике, при этом качество блюда пострадает, оно станет уже не таким аппетитным, как ранее.
Сколько хранятся салаты с майонезом в холодильнике ?
Салат с майонезом, который стоял на столе, уже становится не пригодным через шесть часов, поэтому его место будет в мусорном ведре. Конечно, выбросить продукт в ведро – рука не поднимется, но сделать это необходимо, так как в блюде уже будут размножаться микроорганизмы, которые будут причиной развития пищевой токсикоинфекции, которая проявится рвотой и болями в животе. Здоровье дороже, поэтому не стоит употреблять просроченный салат.
Особенно актуально рассматривать этот вопрос в преддверие праздничных дней. Русский народ любит готовить много разных блюд на праздники, в том числе салаты с майонезом, которые принято доедать в течении нескольких дней. Как уже говорилось, заправленный майонезом салат, стоящий на столе, должен быть выброшен через шесть часов с момента его приготовления. Если же он находится в холодильнике, то его можно хранить в течение суток, но не более.
Стоит отметить, что чем ниже будет температура, тем дольше будет храниться салат, то есть, если его поместить в морозилку, при этом салат не будет заправлен майонезом, он может храниться даже в течении месяца. Другое дело, что вкусовые качества размороженного продукта уже будут не такими аппетитными, как если бы кушать его сразу после приготовления. Но бывает так, что его много приготовлено и хозяйке приходится его заморозить.
При этом заморозку салата осуществляют правильно, это подразумевает, что блюдо должно быть герметично упаковано, самое удобное, это поместить его в пищевой контейнер, оснащенный плотной крышкой. Существуют специальные вакуумные аппараты, которые могут удалять воздух, при этом продукт будет храниться более качественно.
Стоит понимать, что чем выше будет температура, тем меньше времени будет храниться майонезный салат. При этом стоит учитывать жирность майонеза, если он постный, то он не прокиснет, но стечет буквально уже через два часа. Соответственно, такое блюдо лучше кушать сразу же и не хранить его вообще.
В герметичной упаковке, которая еще не раскрыта, майонез может храниться ровно столько, сколько указано непосредственно на упаковке с продуктом, при этом следует убирать его в холодильник. Бывает так, что в холодильнике нет места и убрать салат некуда, в этом случае, если на улице мороз, можно вынести его на балкон, в этой ситуации погодные условия помогут некоторое время сохранять блюдо. Конечно, нужно поместить его в пищевой контейнер.
На срок хранения майонезных салатов будет влиять и непосредственно степень свежести всех ингредиентов, которые будут в блюде. Поэтому стоит выбирать только качественные продукты, с хорошим сроком годности, а не с вышедшим. Продаются такие контейнеры, которые оснащены специальной вакуумной насадкой, что поможет откачать воздух из емкости и тем самым создаст условия для более долгого хранения блюда.
Причиной того, что салаты начинают портиться, является размножение в них микроорганизмов. Такой процесс может замедлить создание вакуумного пространства, а также создание низкой температуры для хранения блюда, что обеспечит холодильная камера или же морозильник.
Салат храните в холодильнике без майонеза.
