Солёные Рыжики Чтоб Были Рыжими

Содержание

Солёные рыжики

Рыжик — замечательный гриб, встретить который уже не так-то просто в подмосковных лесах. И дело даже не в исхоженности лесных тропок грибниками всех возрастов и уровней знаний, а в сокращении самих этих лесных тропок, быстро пожираемых коттеджными и складскими застройками.

Любимые места обитания рыжиков — опушки еловых зарослей, просеки в еловых лесах, места посветлее в смешанных елово-берёзовых и елово-лиственных лемах. Растут рыжики семейками, по кругу. В центре — самые большие грибы, по кругу расходятся меньшие. Со временем может получиться довольно ровный и почти полный красивый круг крепких грибов, отличительным цветом которых является цвет, который и определил их название. Рыжики — потому что рыжие.

В отличие от лисичек, которые тоже часто называют рыжими по ассоциативному восприятию лисички-лиса, но цвет которых обычно является насыщенным жёлтым, цвет рыжиков — красно-рыжий, переходящий от розово-жёлтых оттенков к насыщенным коричнево-красноватым. Иногда рыжик сравнивают с волнушкой, эти грибы действительно похожи, но волнушки обычно более светлые и их цвет нежно-розовый. Рыжики яркие и обладают насыщенным цветом в том числе и пластинок. Большинству грибников достаточно один раз увидеть семейство рыжиков, чтобы впоследствии не ошибаться с его идентификацией.

Размерами рыжики обычно похвастаться не могут, да им гигантизм и не к чему. Самым лучшим яством будут молодые рыжики со шляпкой куполом, ещё не успевшей выпрямится в обычное чашеобразное грибное тело.

Как засолить рыжики.

Лучше всего солить рыжики сырыми. И свежими — сразу после принесения из леса.
Очистив грибы от веточек, листьев, грязи и прилипшего мха, грибы ненадолго погружают в воду, смывая то, что не очистилось в процессе перебора. Воду сливают и промывают грибы проточной водой, но недолго. (Следует иметь в виду, что грибы вообще и рыжики в частности не любят энергичных встряхиваний, яростных помешиваний и бурных действий, которые вредят внешнему виду грибов.)

Чистые рыжики укладываются в широкую эмалированную посуду достаточной высоты. Укладка производится таким образом, чтобы грибы были обращены по возможности ножками вверх и составляли ровные слои, закрывающие дно кастрюли, а также предыдущие слои. Слои пересыпаются солью. Точный расчёт соотношения соли и грибов мне неизвестен, предполагаю, что в поваренных книгах и на сайтах для гурманов умных циферок найдётся предостаточно.

Но мне, ленивому дачнику, проводить отдельную операцию взвешивания как грибов, так и соли, с последующими математическими подсчётами необходимой пропорции, обычно невмоготу. Мне ни разу не удавалось набрать рыжиков в количестве, достаточном для заготовления на зиму вёдрами, а то, что засаливается летом, съедается в течении если не ближайших нескольких дней, то пары недель. Поэтому обычно я руководствуюсь засыпкой соли «на глаз». Разумеется, не следует превращать засолку в эксперимент по превращению рыжиков в часть соляной пирамиды. Но и недосол скажется на качестве итогового блюда.

В среднем, каждый гриб должен быть чуть присыпан солью. И в процессе дальнейшего засола можно время от времени снимать пробу. Будет чувствоваться пересол — достаточно промыть грибы. При недосоле ещё проще подсыпать чуток белого вещества, столь ценимого во все времена гурманами и кулинарами.

После укладывания грибов и засыпания соли, поверх грибов укладывается тарелка или специальная деревянная вставка в кастрюлю. Она должна достаточно свободно проходить по диаметру, но в то же время не оставлять слишком широкую щель. Поверх этой вкладки укладывается груз. Лично я использую проверенный временем семейный булыжник — многократно кипячёную и отполированную прикосновениями четырёх поколений моей семьи округлую каменюку весом около полутора килограмм. Но если нет каменюки, вполне сойдёт любой достаточно тяжёлый предмет, хоть банка с налитой водой. Единственная тонкость в выборе гнёта — он не должен быть слишком тяжёлым, иначе есть риск сплющить соление в один малоаппетитный «блин».

Можно оставить кастрюлю с грибами при комнатной температуре, но в этом случае шансов на развитие разных нежелательных плесеней на поверхности вставки больше. Я ставлю кастрюлю в холодильник, и примерно через сутки снимаю пробу. На стол свежезасолённые рыжики можно подавать через день-два-три, по результатам дегустации.

Следует иметь в виду, что солёные рыжики меняют цвет с интенсивного рыжего на насыщенный тёмно-зелёный, хвойный цвет, иногда кажущийся немного неестественным. Это абсолютно нормальное явление, а также повод разыграть наивных горожанок, часто с подозрением относящихся к впервые увиденным зелёным грибам.

Свежесолёные рыжики — одна из лучших закусок к размеренному дачному обеду из трёх-пяти блюд классического меню. Но солёные рыжики станут и хорошим дополнением к сложному вечернему меню, включающем в себя мясное горячее и гарниры из овощей. Отличной «компанией» к рыжикам, как и ко многим другим грибам, являются свеженарезанные колечки лука.

Текст, фото — Ленивый Дачник, 2021-2021

Лучше всего солить рыжики сырыми. И свежими — сразу после принесения из леса.
Очистив грибы от веточек, листьев, грязи и прилипшего мха, грибы ненадолго погружают в воду, смывая то, что не очистилось в процессе перебора. Воду сливают и промывают грибы проточной водой, но недолго. (Следует иметь в виду, что грибы вообще и рыжики в частности не любят энергичных встряхиваний, яростных помешиваний и бурных действий, которые вредят внешнему виду грибов.)

Ароматные и хрустящие рыжики соленые

Немного о грибах

Рыжики несложно узнать в лесу. Их красноватые головки ярко выделяются среди контрастной зелени. Растут они обычно в хвойных лесах. В зависимости от типа деревьев, различают рыжики еловые или сосновые. Первые более нежные и хрупкие, а вторые – коренастые и плотные. Растут такие грибы семьями, скромно прячась в густой листве. Уже в конце июля можно смело брать лукошко и отправляться в лес за маленькими рыжими красавцами. Многие считают боровик царем леса. Но есть такие ценители, которые ни за что на свете не согласятся с этим мнением. Они никогда не променяют рыжее лесное сокровище с чуть уловимым смолистым запахом на какой-нибудь другой гриб.

Способы обработки

Засолка рыжиков

Существует два основных способа соления: горячий и холодный. Различие между ними в том, что в первом случае грибы предварительно надо слегка отварить или обдать кипятком. Но это делать не обязательно. Рыжики соленые будут намного вкуснее, если их не подвергать дополнительной температурной обработке. Многие выбирают именно этот вариант. Есть еще несколько преимуществ соления. Во-первых, для этого не требуется специальная посуда. Солят грибы в банках, кастрюлях, кадках, бочонках и даже ведрах. Во-вторых, для приготовления не требуется никаких дополнительных специй. Только обычная пищевая соль. Считается, что ароматические добавки только испортят вкус продукта. Приготовить рыжики соленые холодным способом очень просто. Для этого потребуется на ведро свежих грибов полтора стакана соли. Дальше необходимо поступать следующим образом:

Дары леса надо перебрать и очистить. Для этого их необязательно мыть в воде. Можно просто протереть влажной тряпочкой.
Отделить шляпки от ножек. Маленькие грибы можно брать целиком.
В чистую емкость сложить подготовленные шляпки рядами пластинками кверху.
Каждый слой пересыпать солью так, чтобы она обязательно попала на каждый грибок.
Сверху положить деревянный кружок, обернутый чистой тканью, и установить гнет. Это может быть обычный камень. Он спрессует продукт и на поверхности сразу появится сок. Дней через 40 рыжики соленые можно будет смело подавать к столу, приправив лучком и растительным маслом.

Рыжики несложно узнать в лесу. Их красноватые головки ярко выделяются среди контрастной зелени. Растут они обычно в хвойных лесах. В зависимости от типа деревьев, различают рыжики еловые или сосновые. Первые более нежные и хрупкие, а вторые – коренастые и плотные. Растут такие грибы семьями, скромно прячась в густой листве. Уже в конце июля можно смело брать лукошко и отправляться в лес за маленькими рыжими красавцами. Многие считают боровик царем леса. Но есть такие ценители, которые ни за что на свете не согласятся с этим мнением. Они никогда не променяют рыжее лесное сокровище с чуть уловимым смолистым запахом на какой-нибудь другой гриб.

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

Рукоделие, вязание (5285)
ВИДЕО МАСТЕР-КЛАСС (453)
Мастер Класс (141)
ЮБКИ. Крючком и Спицами (109)
ПЫШЕЧКИ-КРАСАВИЦЫ (96)
Реглан.Вязание спицами и крючком (82)
Полезные сайты (68)
ЖИЛЕТЫ.ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ И СПИЦАМИ (46)
Авторское вязание (30)
Пряжа (23)
ИДЕИ. ВЯЗАНИЕ СПИЦАМИ И КРЮЧКОМ (17)
Вязание для любимцев. Для кошек и собак (7)
вязание спицами (2071)
Тапочки,носочки,гольфы (213)
Кардиганы,пуловеры (89)
Топы,кофточки спицами (82)
Вязание для мужчин (30)
Араны.Вязание спицами (5)
Вязание крючком (2030)
Топы,кофточки крючком (663)
Туники крючком (339)
филейное вязание (238)
Брюггское кружево (56)
Безотрывное вязание (28)
ТУНИССКОЕ ВЯЗАНИЕ (12)
Вязание+ткань (8)
НУКИНГ (8)
Люблю готовить (1262)
Секреты Кулинарки (465)
Салаты на любой вкус! (240)
Рецепты для Мультиварки (66)
РЫБКА! (61)
Азиатская кухня.Рецепты (58)
Я- диабетик! (45)
СОУСЫ. СПЕЦИИ. ПРЯНОСТИ (25)
Блюда из баклажан (21)
СУПЫ (16)
ЗАКУСКИ (10)
Рецепты блюд с грибами (3)
Книга Теней (1199)
Руническая магия (387)
Гадания.Таро.Руны. (136)
Для Благополучия (135)
Чистки (121)
Оморочки (105)
Оберёги (103)
Заговоры,шепотки (97)
Травник (56)
Советы Мастеров (31)
Календарь.Месяцеслов (23)
Диагностика (16)
Расклады Таро (14)
Магия Таро (8)
Магия камней и минералов (5)
Учимся вязать красиво! (899)
Узоры спицами (324)
Узоры крючком (232)
Вкусная выпечка к чаю (847)
Пироги,пирожки, хлеб ,тесто и другая не сладкая вы (277)
ДЕСЕРТЫ (118)
Аксессуары.Вязание крючком и спицами . Шапки ,Шляп (548)
Сумочек много не бывает! (84)
Мастерская Шляпок (6)
Журналы по вязанию (501)
на здоровье! (429)
Гомеопатия (2)
Мой уютный дом (423)
Эзотерика и саморазвитие (313)
НУМЕРОЛОГИЯ (49)
ХИРОМАНТИЯ (15)
Астрология.Гороскопы (11)
Ленорман (10)
Ликбез! (304)
Оформление Дневника (67)
Платья крючком и спицами (268)
Заготовки.Консервация.Маринады. (268)
Полезности (255)
Интересности (136)
Дела садовые (232)
Домашнее цветоводство (92)
ДОМОВОДСТВО (223)
Ленточное кружево (216)
Ирландское кружево (126)
Красивая и молодая! (194)
ШКАТУЛКА РУКОДЕЛЬНИЦЫ (159)
Православие.Молитвы (145)
Сны Пресвятой Богородицы (22)
Шитье.Конструирование (111)
ПСИХОЛОГИЯ (108)
Мы все такие разные! (55)
Путешествия.Дома.Интеръеры. (30)
Ностальгия (6)
МУЗЫКА.ВИДЕО (36)
Юмор (35)
Найти и Прочитать! (28)
ИСКУШЕНИЕ КРАСОТОЙ (27)
ХУДОЖНИКИ (10)
ПОЗДРАВЛЕНИЯ И БЛАГОДАРНОСТИ (23)
Вот такие вот коты! (20)
Как заработать в интернете? (1)

—Цитатник

Шаль 159-31 Ethereal Bliss by DROPS design,The Knitter, Issue 87. Описание на русском — dampal.ru.

Как нужно размножать герань (пеларгонию) и сохранять её зимой Пеларгония — это декоратив.

Жилет цвета мяты с узором из листьев Размеры жилета: 34/36 (36/38) .

Баклажаны по-итальянски “Пармиджано” И снова баклажаны 🙂 На этот раз — в итальянском исполн.

Помидоры по-армянски Летом почему-то все мысли сводятся к заветной баночке с соленья.

—Метки

—Ссылки

—Приложения

ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
Всегда под рукойаналогов нет ^_^ Позволяет вставить в профиль панель с произвольным Html-кодом. Можно разместить там банеры, счетчики и прочее
СтенаСтена: мини-гостевая книга, позволяет посетителям Вашего дневника оставлять Вам сообщения. Для того, чтобы сообщения появились у Вас в профиле необходимо зайти на свою стену и нажать кнопку «Обновить
Я — фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо

—Музыка

—Я — фотограф

Вязание крючком

—Подписка по e-mail

—Поиск по дневнику

—Фотоальбом

—Интересы

—Друзья

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Трансляции

—Статистика

РЫЖИКИ СОЛЕНЫЕ «РЫЖЕЕ ЦАРСТВО»!

Воскресенье, 09 Сентября 2021 г. 11:26 + в цитатник

Рыжики соленые «Рыжее царство»!

Чеснок — растение из семейства луковых с острым вкусом и специфическим запахом.

Хрен — это растение с мощным корнем, используемое в качестве острой пряности или лекарственного средства.

Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.250 г

Сложили рыжики в кастрюлю, соли добавили на 1 кг грибов ложку столовую, залили холодной водой, сверху положили тарелку, так чтобы все грибочки были под водой. Пусть часа два-три стоит, отмокает от лесного налета.

Потом воду слили, грибы прополоскали. Начинаем каждый грибок (с любовью) осматривать, если что еще осталось на шляпке (листики, земля, иголки), счищаем (хотя вот именно рыжики хлопот не доставляют, например, в отличие от груздей). Ножку чуть срезаем.

Так, собственно, гриб за грибом, поштучно, повзводно:) Синева-зелень — это естественный оксид рыжиковых кислот на открытом воздухе, так что особо не рассусоливайте, не спешите, но и не тяните с очисткой.

Пока замачивались рыжики, чеснок начистили, корень хрена, соль приготовили.

И укроп свежий, конечно же, помыли, нарезали, кипятком ошпарили. Все готово:)

На дно кастрюли, в которой будем солить и под гнет на сутки ставить, укроп положили, чеснока чуть покрошили и хрена, посолили чуть. По соли, к слову, расход такой — на каждый слой грибов тонким слоем. Примерно 50 грамм (пару с горкой столовых ложек) уходит соли на 1 кг грибов. Рыжики (как и любые другие грибочки) укладываем в один слой вниз шляпками, солим.

Ну, и так вот слой за слоем. Через пару слоев грибов (солим каждый слой грибов) снова добавляем чуть чеснока, хрена и укропа. Периодически тарелкой прижимаем и руками давим, чтобы грибы уминались и помалу сок давали.

Когда кастрюля почти полная (нужно оставить место для выделяющегося после установки гнета сока).

Как налюбовались, тарелку сверху большую, чтобы почти все прикрыло, руками придавили, потом банку 3-х литровую с водой поставили на нее. И пусть так стоят сутки при комнатной температуре. Попытайтесь держать себя в руках от ароматов!

Как постояли в тепле, банки прокалили в духовке и плотно в каждую переложили, также по ходу утрамбовывая, сверху чуть место оставьте и долейте выделившимся за сутки рассолом, чтобы грибочки на воздух не выходили, ну, и крышкой. Протерли баночки и в холодильник. Да. Рассол останется, так вы его в баночку, и пусть в холодильнике еще постоит денек. На завтра проверите банки, где уровень рассола упадет, откройте и долейте.

Поскольку, в отличие от груздей (40 дней до готовности), рыжики готовы через 5–7 дней, то здорово, если после раскладки в банки что-то не влезло. Тогда это просто в мисочку с крышкой, рассолом залить и в холодильник. Через несколько дней картошку сварите, черный хлеб и вот эти самые «не влезшие»:) Возникает чувство, возможно, и ложное, но на какое-то время оно вас поглотит, что жизнь удалась:)

Как нужно размножать герань (пеларгонию) и сохранять её зимой Пеларгония — это декоратив.

Как быстро посолить рыжики

Яркие оранжевые рыжики широко известны и любимы многими. Приготовить их можно по-разному – в любом виде блюдо порадует отменным вкусом. Особенно популярны грибы в соленом виде. А как посолить рыжики правильно, чтобы не испортить вкус ценного продукта?

Чем полезны рыжики

Рыжики – грибы универсального назначения. Они завоевали популярность благодаря отменным гастрономическим качествам, нежному вкусу и аромату. Но не только этим знамениты лесные красавцы, они прекрасно усваиваются организмом человека, в отличие от других грибов имеют более широкий биологический состав:

в рыжиках большое количество белка (более 46%), это позволяет включать их в рацион людям, отказавшимся от употребления животных продуктов;
яркая окраска свидетельствует о наличии каротиноидов. Преобразуясь в организме человека в витамин А, вещество отвечает за антиоксидантные, восстанавливающие функции клеток;
присутствуют в рыжиках и витамины группы B, PP, C;
широк список и минералов, к основным относятся кальций, магний, фосфор и калий;
зональные вещества и клетчатка улучшают пищеварение, выводя шлаки из кишечника.

Гриб рыжик еще и природный лекарь: в его составе найден антибиотик лактариовиолин. Этим компонентом обусловлено его противовоспалительное и противовирусное действие.

Низкая калорийность и полезные свойства делают рыжики ценным продуктом, позволяют включать эти грибы в состав диетического питания. Как засолить рыжики в домашних условиях, чтобы было вкусно, а также сохранились все полезные качества?

Нюансы сбора и засолки рыжиков, полезные советы

Рыжики можно собрать уже в июле, сезон продолжается до первых октябрьских заморозков. Найти яркие грибы можно в еловом или сосновом лесу. Растут они группами, поэтому если встретился один, значит, рядом прячутся и остальные представители семейства.

Если повезет, и в сосновом лесу встретятся крепкие и мясистые рыжики, то они будут целыми при любом размере, не потеряют красоту во время обработки. В ельнике попадаются более тонкие виды, поэтому лучше собирать мелкие экземпляры. Взрослый гриб придется разрезать на части: шляпка может поломаться, хотя на вкусовые качества это не повлияет.

Что следует знать грибнику:

Для любого варианта засолки нужны свежие грибы. Их обрабатывают сразу, не стоит откладывать процедуру на потом.
Чтобы дома было меньше возни, грибы лучше очищать во время сбора, срезать грязные участки, убирать высохшие листочки и мусор.
Солить рыжики предпочтительнее с диаметром шляпки 5 см: такие грибочки сохраняют целостность и смотрятся на столе очень красиво.
Неопытным грибникам следует знать, что рыжики по внешнему виду напоминают волнушки, только по вкусовым качествам значительно выигрывают, да и способы приготовления у них разные. Чтобы не перепутать, надо обратить внимание на срез. Мякоть у рыжика яркого оранжевого цвета, при надавливании выделяется сладковатый сок красноватого оттенка.
Лучшая тара для засолки рыжиков в домашних условиях – деревянные кадушки: они сохраняют свежий лесной аромат гриба. Если кадушек нет, можно воспользоваться стеклянными банками.
Рыжики можно солить холодным способом – существует и рецепт приготовления, предполагающий термическую обработку.

Надо ли вымачивать рыжики перед засолкой? Эта процедура лишняя, перед готовкой грибы достаточно хорошо помыть, чтобы удалить грязь.

При холодной засолке цвет грибов изменится: они потемнеют. Если же их проварить или засолить быстрым способом, их насыщенный рыжий окрас останется.

Горячий способ

Засолка рыжиков горячим способом предполагает термическую обработку продукта, и хотя процесс занимает продолжительный промежуток времени, зато позволяет использовать все имеющиеся в наличие грибы, независимо от размеров.

Что потребуется для приготовления:

Рыжики — 5 кг
Соль поваренная — 250 г
Гвоздика — 10 шт.
Лавровый лист — 10 шт.
Листья черной смородины — 50 г
Чеснок — 3 зуб.
Перец черный — 10 шт.

Как засолить рыжики:

Перед началом процедуры грибы требуется перебрать, забраковывая испорченные и червивые.
Если есть экземпляры, немного подточенные червями, такие выбрасывать жалко. Их на полчаса погружают в холодную подсоленную воду.
Отобранные рыжики тщательно моют, чистят. Крупные разрезают на части, грибы средних размеров и мелкие можно солить целиком.
В кастрюлю с кипящей водой выкладывают грибы, важно, чтобы они были полностью погружены в жидкость.
Когда появится пена, ее обязательно убирают шумовкой.
Грибы кипятят на максимальном огне 2 минуты. Затем интенсивность пламени снижается, и кипячение продолжается еще 3 минуты.
Отваренные рыжики откидывают на дуршлаг, после этого надо подождать, чтобы они остыли.
Посуду для засолки лучше выбирать с широким горлом. В идеале это деревянная кадушка, но, если ее нет, отлично подойдет и эмалированная кастрюля.
Все компоненты выкладываются слоями: сначала на дно насыпают соль и специи, далее – грибы, и так до конца.
Когда грибы закончатся и последний ряд будет засыпан солью, все накрывают марлей, сложенной в несколько слоев или чистой льняной салфеткой.
Сверху обязательно нужно поставить гнет. Для этого можно взять тарелку или деревянный кружок, подходящий по ширине посуды, поверх поставить трехлитровую банку, наполненную водой.

Емкость выносят в помещение, где температура будет держаться не ниже 0 и не выше 6 °C. Для этих целей подходит погреб, если его нет, можно воспользоваться холодильником (только хранить лучше на нижней полке, поскольку именно там оптимальная температура). Продолжительность процесса просаливания горячим способом на зиму – 6 недель. За это время следует периодически заглядывать и проверять состояние рассола, марлю меняют каждые 3 дня.

Насыщенный коричневый цвет говорит о правильном хранении и качественном состоянии рассола. Если он потемнел, приобрел серый или черный оттенок, это означает, что грибы начали портиться, продукт придется выбросить.

На стол грибочки можно поставить спустя полтора месяца.

Солим быстро

Быстрая засолка рыжиков применяется, когда блюдо надо приготовить на скорую руку. Как правило, выбираются более мелкие экземпляры. Для приготовления по ускоренному рецепту, помимо грибов, понадобится только соль (на килограмм нужно 250 г продукта). Как делать:

грибы следует перебрать и вымыть;
сложить в кастрюлю ножками вверх: считается, что так они просаливаются быстрее;
рыжики густо пересыпают солью, аккуратно, чтобы не поломались, перемешивают руками;
оставляют на пару часов для просаливания, убирать в погреб или холодильник не требуется;
через положенное время выделившийся сок сливают, грибы хорошо промывают под проточной водой.

Дольше держать не рекомендуется: мякоть впитает соль и рыжики будут пересоленными и не такими вкусными. Блюдо почти готово, для последнего штриха остается добавить растительное масло и лук. Рыжики, посоленные экстренным способом, употребляют в пищу сразу: хранятся в холодильнике они всего несколько дней.

Рыжики по-английски

Этот рецепт для гурманов и для тех, кто хочет удивить гостей необычным блюдом. Что требуется:

Рыжики — 1 кг
Сухое вино (красное) — 100 мл
Соль — 20 г
Оливковое масло — 100 мл
Сахар — 20 г
Дижонская горчица — 20 г
Луковица — 1 шт.
Количество

чистые грибы бланшируют в течение 5 минут в соленой воде;
откидывает на дуршлаг;
когда грибочки остынут, их нарезают соломкой;
дальше блюдо удобнее готовить в сотейнике, куда выливают вино, складывают остальные специи, доводят до кипения;
в смесь кладут грибы и варят 5 мин.

Затем массу выкладывают в стеклянные банки, оставляют остывать, потом ставят в холодильник. Дегустировать икру можно через 2 часа

Холодный способ в банках

Засолка рыжиков холодным способом – вариант распространенный. Его преимущество в том, что все ценные вещества остаются в неизменном виде, поэтому пользы от таких грибов больше. Рецепт используется для зимнего хранения и заготовки на длительный период. Многие интересуются, как солить рыжики на зиму в банках, ведь не всегда есть погреб, поэтому соления приходится держать в холодильнике, а кастрюля занимает много места. Существует два метода: один предполагает использование воды на подготовительном этапе, другой позволяет обойтись и без нее.

Рецепт первый, что нужно:

Рыжики — 1 кг
Листья черной смородины 15 шт.
Соль — 50 г
Перец черный душистый -15 шт.
Чеснок — 4зуб.
Лист лавра — 10 шт.
Лист хрена — 1 шт.

Главное – это соль, остальные компоненты добавляют по желанию. Можно положить укроп или горький перец. Некоторые считают, что эти ингредиенты необязательны, они только портят вкус грибов. На самом деле каждый выбирает то, что нравится.

рыжики чистят и моют прохладной водой,
их необходимо высушить, для этого чистые экземпляры раскладываются на полотенце или ткани?
подбирается подходящая посуда: деревянный бочонок или эмалированная кастрюля, трехлитровые банки;
на дно выкладываются хрен, специи и соль, затем грибы, они опять присаливаются, дальше в той же последовательности слоями;
емкость обязательно прикрывается марлей;
накладывается гнет.

Температура хранения на период засаливания не должна превышать 5 °C. Марлю меняют регулярно через 3 дня, если появилась плесень, ткань удаляют, а грибы промывают горячей водой. Срок готовности – 2 недели.

На дно кадушки или в середину хорошо положить веточку вереска или ели, тогда сохранится неповторимый аромат леса, также хвоя предотвратит появление плесени.

Если засолка происходила в кастрюле, банки стерилизуют над паром, после этого выкладывают в них грибы. Тару закрывают капроновой крышкой и опускают в погреб или убирают в холодильник. Если все приготовлено правильно,такой продукт будет храниться до 2-х лет.

Сухой способ

Холодная засолка рыжиков сухим способом рекомендуется тем, кто планирует зимой держать грибы в банках, так как они начнут выделять много сока и осядут, а значит, их больше поместится в стеклянной емкости. Для приготовления по сухому рецепту рыжики не моют, а только хорошо очищают от мусора, срезают загрязненные и подпорченные участки. Как проходит процесс:

грибы аккуратно складывают в посуду вверх шляпками.
щедро пересыпают солью каждый ряд (на 5 кг грибов – 250 г соли), если есть желание, разрешается добавить специи;
грибы выкладываются почти до верха, нужно оставить только 10 см до края.
сверху накладывается марля и прижимается гнетом.
когда масса осядет (часов через 5 выделится сок), в посуду добавляют следующую партию.

Хранить засоленные грибы надо в погребе, не снимая гнета. Готовы рыжики будут тоже через полмесяца, тогда же их можно переложить в банки.

Стоит знать, что такой способ засолки рыжиков на зиму подходит только для рыжиков. Многие виды нужно долго замачивать, постоянно меняя воду, неоднократно варить, а только потом подвергать гастрономической обработке.

Каждый выбирает удобный для себя рецепт засолки рыжиков. Но независимо от варианта приготовления, получится замечательное блюдо отменных вкусовых качеств.

Насыщенный коричневый цвет говорит о правильном хранении и качественном состоянии рассола. Если он потемнел, приобрел серый или черный оттенок, это означает, что грибы начали портиться, продукт придется выбросить.

Как солить рыжики на зиму в банках: простые пошаговые рецепты

В данной статье мы поделимся несколькими простыми рецептами засолки рыжиков в банках на зиму, чтобы они были хрустящими, ароматными и вкусными. Солить рыжики несложно, но важно знать об особенностях подготовки грибов.

Основных способов приготовления несколько, но чаще всего хозяйки предпочитают именно солить рыжики – рецепты засолки данных грибов достаточно просты, а результат получается превосходный. Употребление рыжиков благоприятно воздействует на иммунную систему и пищеварение, не перегружает желудок и поджелудочную железу, а также не сказывается на весе.

Каждый грибник знает: если в зеленой лесной траве мелькнул яркий рыжий или желто-розовый бочок, зимой будет вкусная закуска из грибов рыжиков. Они изобильно растут в российских лесах, поэтому найти их легко в период с июля по сентябрь.

Рыжики пользуются огромной популярностью у тех, кто предпочитает вегетарианскую кухню, ведь эти грибы не только легко усваиваются, но еще и содержат большое количество растительного белка. Кроме того, высокая пищевая ценность рыжиков обусловлена содержанием в них минеральных веществ, клетчатки и витаминов группы В, необходимых для нормального функционирования организма.

Итак, давайте узнаем, как правильно солить рыжики в домашних условиях, чтобы были хрустящими, ароматными и вкусными.

Подготовка

Чтобы подготовить рыжики к процессу засолки, достаточно просто перебрать все грибы, проверить на наличие дефектов, загрязненные нужно тщательно промыть от земли и мусора под прохладной проточной водой, а чистые просто обтереть мягкой тряпочкой или губкой. Опытные хозяйки рекомендуют выбирать для соления одинаковые по размеру рыжики, чтобы они более равномерно просаливались, максимально сохраняя сочность и упругость.

Солить грибы рыжики можно холодным, горячим и быстрым методами. Интересно то, что при каждом из них готовая закуска приобретает разный вкус. Ну а если добавить к грибам пряностей при засолке, то даже один и тот же рецепт позволит добиться неповторимых вкусовых оттенков.

Для консервирования нужна каменная соль достаточно крупного помола.

Как солить рыжики на зиму горячим способом

Горячий способ засолки рыжиков в банках занимает больше времени, но его преимущество в том, что грибы могут быть разного размера. Они будут готовы к употреблению через 1,5 месяца, но вкус лакомства с лихвой компенсирует долгое ожидание.

Количество порций/объем: 4-5 литров

Ингредиенты:

рыжики свежие – 5 кг;
соль каменная – 250 г;
чеснок – 3-5 зубчиков;
лавровый лист – 10 шт.;
листья черной смородины – 20 шт.;
гвоздика сухая – 10 шт.;
перец черный – 10 горошин.

Приготовление:

Поставьте на средний огонь кастрюлю с подсоленной водой (из расчета 1,5 стакана воды и 1 ст. л. соли на 1 кг рыжиков), доведите ее до кипения и засыпьте грибы так, чтобы они полностью погрузились в воду. Увеличьте огонь до максимума и дайте грибам покипеть 5-10 минут, чтобы они хорошо просолились.
Откиньте грибы на дуршлаг и дайте им остыть до комнатной температуры. Вода больше не понадобится, ее можно вылить.
Начинайте выкладывать отваренные рыжики в большую емкость (желательно эмалированную) шляпками вверх – так они лучше просолятся. Чередуйте грибные слои, пересыпая их солью и добавляя чесночные зубчики, гвоздику и горошины черного перца, прослойками из лавровых и смородиновых листьев.
Заполнив емкость грибами, накройте их 2-3 слоями чистой марли и поставьте сверху гнет в виде широкой тарелки или крышки, которую придавите трехлитровой стеклянной банкой, наполненной водой.
Поместите емкость с рыжиками на нижнюю полку холодильника или поглубже в погреб – там она будет храниться 6 недель. В течение этого срока периодически проверяйте грибы и следите, чтобы они были полностью покрыты рассолом, при необходимости меняйте марлю и мойте гнет.
Через 6 недель следует переложить соленые рыжики в предварительно простерилизованные стеклянные банки и поставить в холодильник, где они будут храниться. Грибы к этому моменту уже готовы и их можно сразу употреблять в пищу, добавляя в блюда или используя в качестве самостоятельной закуски.

Засолка рыжиков холодным способом

Пошаговый рецепт быстрого приготовления рыжиков, засоленных холодным способом, подарит вам аппетитную закуску, которая будет долго храниться и напоминать зимой о чудесных летних днях в лесу. Кроме того, без термической обработки грибы остаются хрустящими, вкусными и полезными.

Количество порций/объем: 2-3 литра

Ингредиенты:

рыжики свежие – 3 кг;
соль каменная – 150 г;
чеснок – 5 зубчиков;
лавровый лист – 15 шт.;
листья черной смородины – 10 шт.;
перец душистый в горошинах – 25 шт.

Приготовление:

Промойте очищенные рыжики под проточной водой и разложите на полотенце, чтобы они просохли.
Поместите специи и пряности (небольшую горсть соли, листья лавра, листья смородины, чеснок, горошины душистого перца) на дно большой эмалированной кастрюли. Сверху положите половину подготовленных грибов ножками вниз и щедро покройте их солью (50 г).
Накройте содержимое кастрюли марлей и крышкой или тарелкой соответствующего размера. Придавите сверху гнетом и поставьте кастрюлю в прохладное место на 6 часов, чтобы рыжики осели и пустили сок.
Через 6 часов положите в кастрюлю вторую половину грибов, засыпьте оставшейся солью, поставьте сверху гнет и верните ее в прохладное место. Марлю нужно менять каждые два дня. Сочные, упругие, соленые рыжики можно будет употреблять через 14 дней.

Экспресс-засолка рыжиков в вине

Если вы ждете гостей, которых хотите порадовать необычным блюдом, – удивите их пикантными рыжиками в красном вине. (Конечно, при наличии некоторого запаса грибов в холодильнике.) На приготовление требуется всего 2 часа, а похвал получите на миллион.

Количество порций/объем: 400-500 г

Ингредиенты:

рыжики свежие – 1 кг;
масло оливковое – 100 мл;
вино красное сухое – 90 мл;
соль каменная – 20 г;
сахар – 15 г;
горчица французская – 20 г;
перец душистый в горошинах – 5 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
лавровый лист – 5 шт.

Приготовление:

Подготовьте грибы.
Подсолите воду и бланшируйте в ней рыжики на протяжении 5 минут. Затем слейте рассол, а грибы обдайте холодной водой и нарежьте аккуратными ломтиками.
Нашинкуйте репчатый лук кольцами и положите в сотейник. Залейте луковые кольца вином и оливковым маслом, добавьте горчицу, сахар и соль. Перемешайте смесь и доведите до кипения.
Когда смесь начнет кипеть, добавьте в нее ломтики грибов и проварите 5 минут. После этого дайте им немного остыть, переложите в стеклянную банку и поставьте на среднюю полку холодильника.
Рыжики в красном вине готовы к употреблению уже через 2 часа. Выложите их на красивое блюдо, украсьте лавровым листом, посыпьте горошинами душистого перца.

Помните, что в герметично закрытых банках с грибами создаются идеальные условия для развития бацилл ботулизма. Они активно размножаются в безвоздушных средах (например, консервах) и выделяют отравляющие вещества (ботулотоксины), которые могут привести к тяжелейшему заболеванию, угрожающему жизни человека. Рыхлая поверхность грибов очень благоприятна для жизнедеятельности бактерий. Чтобы избежать ботулизма, всегда тщательно стерилизуйте крышки и банки, а также внимательно относитесь к промыванию грибов. Дополнительной страховкой станет пастеризация – не пренебрегайте этими мерами безопасности.

Предлагаем вам посмотреть еще несколько простых рецептов засолки рыжиков по авторским рецептам от опытных хозяек в следующих видео:

Рецепты засолки рыжиков холодным способом смотрите в этой статье.

Рецепты маринования рыжиков находятся в этой статье.

Фрилансер с разносторонними интересами и увлечениями. Любит находиться поближе к природе, вкусно покушать и пофилософствовать о вечном. Так давно пишет статьи на самые разные темы, что уже эрудирована в самых неожиданных областях. Любит леса, цветущие сады, космос и жареную картошку с копчеными ребрышками. У плиты стоять не любит, но среди друзей есть несколько профессиональных поваров, которые всегда вкусно накормят и поделятся крутыми рецептами. Патологически оптимистична.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Подготовьте грибы.

Подсолите воду и бланшируйте в ней рыжики на протяжении 5 минут. Затем слейте рассол, а грибы обдайте холодной водой и нарежьте аккуратными ломтиками.

Нашинкуйте репчатый лук кольцами и положите в сотейник. Залейте луковые кольца вином и оливковым маслом, добавьте горчицу, сахар и соль. Перемешайте смесь и доведите до кипения.

Когда смесь начнет кипеть, добавьте в нее ломтики грибов и проварите 5 минут. После этого дайте им немного остыть, переложите в стеклянную банку и поставьте на среднюю полку холодильника.

Рыжики в красном вине готовы к употреблению уже через 2 часа. Выложите их на красивое блюдо, украсьте лавровым листом, посыпьте горошинами душистого перца.