Сколько Времени Размор Рыба

Размораживание, вымачивание соленой рыбы

Замороженная рыба, рыбопродукты

Замороженная рыба предназначена для хранении и транспортировки на большие расстояния. Обычно замороженными поступают тушки рыбы и рыбопродукты на прилавки магазинов. Только следует иметь в виду — некоторые рыбопродукты, полученные в результате переработки рыбы, морозить нельзя. Для примера возьмем рыбную икру.

Правильно замороженная рыба и полученные в результате ее разделки рыбопродукты после размораживания мало чем уступают свежим, а храниться могут очень долго.

В замороженном виде поступает в продажу готовое филе рыбы: сазана, судака, наваги, трески, леща и множества других рыбных полуфабрикатов и полученные из рыбы рыбопродукты в виде рыбных фаршей.

Использование замороженного филе рыбы значительно облегчает и ускоряет приготовление рыбных кулинарных блюд, а такой рыбопродукт, как замороженное рыбное филе не требует никакой дополнительной механической обработки, кроме размораживания.

Не рекомендуется замораживать и хранить в морозильной камере вяленую, копченую, соленую рыбу, а из рыбопродуктов — нельзя замораживать рыбные консервы, икру, заливную рыбу.

Если в доме нет холодильника, то свежую не замороженную рыбу можно хранить летом 2-3 дня, если ее предварительно выпотрошить, удалить жабры, но не мыть, а вытереть насухо чистым полотенцем, натереть снаружи и внутри солью с небольшим количеством черного молотого перца.

Приготовление замороженных морепродуктов

Приготовление замороженных морепродуктов тоже имеет свои особенности.

Такие морепродукты, как замороженные лангусты, креветки, омары размораживают в холодной воде или на воздухе, промывают; варят без предварительной разделки.

Приготовленную из морепродуктов белковую пасту «Океан» и вареные замороженные крабовые ножки размораживают на воздухе.

Трепанги, морские ежи поступают в торговую сеть в сушеном и замороженном виде. Перед приготовлением сушеные морепродукты тщательно промывают, заливают холодной водой. Бульон доводят до кипения, газ выключают, дают до 12 часов выдержки. Операцию повторяют до пяти раз.

Замороженные морепродукты из осьминогов размораживают на воздухе. При разделке удаляют внутренности, ротовой аппарат, глаза, кожу вместе с присосками. Перед приготовлением мясо осьминога слегка отбивают, тогда кожа снимается легче.

Кальмары поступают в продажу без головы и хрящевых хитиновых пластинок, с зачищенным брюшком, обычно в замороженном или сушеном виде. Эти морепродукты размораживают воздухе или в воде.

Перед приготовлением сушеных кальмаров замачивают в холодной воде на 12 часов, затем промывают. Остатки хитиновых пластинок с морепродуктов удаляют.

Выбирая консервы морепродуктов или рыбы в магазине, обратите внимание на внешний вид банки. Донышки и крышки должны быть вогнутыми или плоскими.

Домашнее размораживание рыбы

При домашнем размораживании рыбы обычно применяют два способа. По первой методике рыбу размораживают в воде, по второй — на открытом воздухе. Оба способа размораживания рыбы имеют свои преимущества и недостатки.

Для домашнего размораживания рыбы в воде мороженую рыбу или рыбное филе погружают на 2-4 часа в холодную (10-13° С) воду, где рыба размораживается с большей равномерностью изнутри и снаружи и не подсыхает.

При размораживании рыбы в воде, температура воды не поднимается, что снижает фактор быстрого размножения гнилостных бактерий. Кроме того, на рыбу не садятся мухи.

Время домашнего размораживания зависит от массы кусков рыбы, температуры воды, окружающего воздуха. Не рекомендуется в качестве ускорителя размораживания пользоваться теплой водой: рыба становится дряблой, невкусной.

Крупную рыбу (не филе) для ускорения процесса можно разморозить в соленой воде (10 граммов соли на литр воды). Время размораживания (1-4 часа) зависит от степени замораживания и размеров рыбы.

Осетровые породы крупной рыбы размораживают на воздухе от 10 до 24 часов. Рыбное филе размораживают на воздухе при температуре окружающей среды не выше +15-18 градусов.

На открытом воздухе рекомендуется размораживать крупную рыбу: щук, судаков, сомов, налимов, язей, сазанов. Размораживание желательно производить при температуре окружающей среды на выше +13-15° С. Длительность процесса домашнего размораживания занимает от 6 до 10-12 часов и зависит от массы тушек речной рыбы.

Филе рыбы фабричной обработки размораживают (в целях лучшего сохранения питательных веществ), не вынимая из вакуумных упаковок.

Если у вас не забит продуктами холодильник, то для домашнего размораживания рыбу в целлофановом пакете оставьте на ночь в холодильной камере.

Вымачивание соленой рыбы

Соленую рыбу вымачивают для приготовления из нее кулинарных блюд, как и хранят в соленом виде обычно тушки целой рыбы.

Перед вымачиванием соленую рыбу на полчаса-час кладут в холодную воду для набухания мышечных тканей. Затем удаляют чешую, внутренности, отрезают голову, хвост, плавники. Тушку промывают.

Выпотрошенную крупную соленую рыбу для вымачивания нарезают порционными кусками, вымачивают в холодной воде с температурой не более 12 градусов. Время вымачивания крупной соленой рыбы — до 12 часов. Воду нужно менять через 1, 2, 3 и 6 часов после начала вымачивания.

В процессе вымачивания из соленой рыбы в воду переходит не только поваренная соль, но и растворимые в воде белки, минеральные соли, в результате чего питательная ценность блюд, приготовленных из вымоченной соленой рыбы, значительно ниже, чем из свежей.

Полученный из вымоченной соленой рыбы полуфабрикат нельзя хранить, рыбу нужно немедленно подвергнуть тепловой обработке.

Использование замороженного филе рыбы значительно облегчает и ускоряет приготовление рыбных кулинарных блюд, а такой рыбопродукт, как замороженное рыбное филе не требует никакой дополнительной механической обработки, кроме размораживания.

Сколько времени нужно морозить рыбу от паразитов — Подборка

Например, атлантические тресковые породы рыб в последнее время практически полностью поражены личинками круглых червей, в основном, анизакид. Избавиться от них поможет глубокая заморозка, но на практике она применяется не всегда.

— это должна быть рыба искусственно выращенная, которую кормили искусственными кормами, лечили и контролировали на отсутствие паразитов … А остальные виды рыб надо солить, мариновать или коптить в соответствии с разработанными рекомендациями. Подвергаются опасности заражения этим гельминтом также любители строганины (наструганной мороженной рыбы), а также недостаточно прожаренной или проваренной. … ПОБЕДИТЬ паразитов просто — нужно всего лишь правильно готовить рыбу.

Сколько морозить надо? У меня в морозилке -20 например. … Нас дезориентирует то, что поджаристую корочку мы уже видим, а паразиты часто невидимы для глаза, поэтому обязательно нужно знать и выдерживать время приготовления рыбы. Глисты (гельминты, гельминтоз) в рыбе, опасные для человека. Опубликовано: 25 мар 2021 в 10:16. В последнее время очень … Есть ли глисты в соленой или копченой рыбе? Да, это частое явление на сегодняшний день. Иногда можно обнаружить паразитов в рыбных консервах.

Как обезвредить пойманную рыбу от паразитов. Здоровье » Здоровье и профилактика » Профилактика. … Чтобы убить глистов и прочих невидимых глазу сожителей пойманной рыбы, ее нужно правильно приготовить. То сколько времени не потрошеная и не засоленная рыба времени не провела в холодильники или морозильнике, значение не имеет. Просто следуйте процессу и его условиям, который Вам нужен!

Дополнительные новости

Сомнения одолевают, потому что рыба получилась слабосоленая, и хто их знает этих паразитов. … На сколько я знаю в Норвегии я Японии морозят при более низких температурах, думаете зря?

Сколько морозить надо? У меня в морозилке -20 например. … Нас дезориентирует то, что поджаристую корочку мы уже видим, а паразиты часто невидимы для глаза, поэтому обязательно нужно знать и выдерживать время приготовления рыбы. Глисты (гельминты, гельминтоз) в рыбе, опасные для человека. Опубликовано: 25 мар 2021 в 10:16. В последнее время очень … Есть ли глисты в соленой или копченой рыбе? Да, это частое явление на сегодняшний день. Иногда можно обнаружить паразитов в рыбных консервах.

Можно ли хранить в морозилке копченую рыбу?

Конечно, можно. Копченую рыбу покупаю на оптовой базе впрок, по более низкой цене, чем в магазине. Затем смело кладу ее в морозилку, каждую рыбу в отдельном пакете. По мере надобности достаю и размораживаю при комнатной температуре. Свои свойства копченая рыба при этом не теряет.

Независимо от того, каким способом копченая рыба изготовлена — горячим или холодным копчением, я всегда предпочитаю то количество рыбы, которая не съем в день покупки, хранить в морозильной камере.

Дело в том, что копченую рыбу легче разморозить.

Она не будет подвержена порче и вы всегда стопроцентно будете употреблять в пищу хороший продукт.

Ещё вторая причина, почему я храню копченую рыбу в морозилке, потому что чистка копченой рыбы достаточно трудоемкая и не очень чистая работа.

Поэтому всё купленное количество рыбы я чищу один раз, а затем излишки делю на порционные кусочки и расфасовываю в отдельные пакеты или в пищевую плёнку, затем замораживаю.

Иногда копченая рыба продается уже замороженной — её можно смело брать (если рыба целая, красивая, без признаков разморозки).

Но вот замораживать самостоятельно — не самая лучшая идея. Промышленные морозилки имеют более низкую температуру, чем домашние, продукты там замерзают быстро, без потери структуры. А в домашней морозилке рыба замерзает медленно, слоями, из-за этого теряются её вкусовые качества. Конечно, такая рыба остается полностью съедобной, она не портится от медленной заморозки. Но если вы гурман, то можете ощутить потерю во вкусе и структуре мяса.

Это касается всех продуктов: при заморозке в обычном домашнем холодильнике они теряют качество. Если вы часто и помногу что-то замораживаете, есть смысл подумать о том, чтобы купить промышленную морозильную камеру. Это отличный вариант для тех, у кого есть свое хозяйство и часто приходится хранить много продуктов в заморозке.

Ещё вторая причина, почему я храню копченую рыбу в морозилке, потому что чистка копченой рыбы достаточно трудоемкая и не очень чистая работа.

Использование режима быстрой, Параметры режима быстрой разморoзки, Использование режима быстрой размор o зки – Инструкция по эксплуатации Samsung GR87RS

Страница 10: Параметры режима быстрой размор o зки

Использование режима Быстрой

Режим быстрого размораживания позволяет

выпечку. Время размораживания и уровень мощности

Применяйте посуду, предназначенную для использования в

Сначала поместите замороженный продукт в центр

вращающегося подноса и закройте дверцу.

Применяйте посуду, предназначенную для использования

в микроволновых печах.

Пищу можно также разморозить вручную. Для этого выберите

функцию приготовления/разогрева с уровнем мощности 180 Вт.

Для получения дополнительной информации см. раздел
“

Приготовление/Разогрев пищи” на стр. 7.

Параметры режима Быстрой Разморoзки

В нижеприведенной таблице представлены 4

программы режима автоматической разморозки,

количества продуктoв, время выдержки и

Перед размораживанием снимите с продуктoв все

упаковочные материалы. Положите мясо, домашнюю

птицу или рыбу на керамическое блюдо.

Для размораживания пищи вручную выберите функцию ручной

разморозки с уровнем мощности 180 Вт. Подробности по ручной

разморозке и времени разморозки см. на стр. 18.

Выберите тип приготавливаемой пищи, нажимая

один или более раз.

Выберите вес пищи, нажав кнопку Больше/меньше.
(

Нажмите кнопку CTAPT.

◆ Начнется процедура размораживания.

◆ В середине процедуры

размораживания печь подаст звуковой

сигнал, чтобы напомнить о том, что

нужно перевернуть пищу.

◆ Чтобы завершить размораживание,

снова нажмите кнопку CTAPT.

г 20-60 мин. Заверните края в алюминиевую фольгу.

После звукового сигнала переверните мясо.

Эта программа походит для говядины,

баранины, свинины, бифштексов, котлет и

г 20-60 мин. Оберните ножки и кончики крыльев

алюминиевой фольгой. После звукового

сигнала переверните птицу. Эта программа

годится как для целой курицы, так и для

разделанной на порционные куски.

г 20-50 мин. Хвост целой рыбы оберните алюминиевой

фольгой. После звукового сигнала перевер-

ните рыбу. Эта программа годится как для

целых рыб, так и для кусков рыбного филе.

г 5-30 мин. Положите хлеб на бумажную салфетку

и переверните, когда раздастся звуковой

сигнал. Положите выпечку на керамическое

блюдо и, если это возможно, переверните

ее, когда раздастся звуковой сигнал.
(

Печь приостановит работу и выключится

после открытия дверцы.) Эта программа

подходит для хлеба всех видов, целого или

нарезанного, а также для круглых и длинных

булочек. Разложите круглые булочки в круг.

Эта программа подходит для любой сдобы

на дрожжах, сухого печенья, торта с сыром и

ее, когда раздастся звуковой сигнал.
(

Рыбные товары

К группе рыбных товаров относят: рыбу живую, охлажденную и мороженую; соленые, вяленые и копченые рыбные товары; рыбные консервы; кулинарные рыбные изделия;

икорные товары; нерыбные объекты промысла и продук вырабатываемые из них. .•
Рыба
За последние годы ассортимент и объемы реализации р ных товаров в России значительно выросли.

На рынке рыб товаров, пользующихся стабильным спросом у потребите представлены различные его виды, и покупателю иногда тр но выбрать качественный продукт из этого многообразия. Е ранее рядовому потребителю были доступны из рыбных то ров только треска, хек, сельдь “иваси” и килька в томатн соусе, то теперь выбор различных рыбных товаров достат_ но большой, и можно купить все — от осетрины до красно черной икры. И сейчас у реализатора рыбных товаров возни ет соблазн подделать или увеличить объемы своей реализа путем разбавления рыбных товаров водой, искусственными менителями и т.п. Поэтому возникают проблемы с проведени всесторонней экспертизы подлинности всех видов рыбных варов, поступающих на рынки России.
При проведении экспертизы подлинности рыбы могут стигаться следующие цели исследования: идентификация вида рыбы; идентификация сорта рыбы; способы фальсификации и методы их выявления.
При проведении экспертизы подлинности с целью ид
тификации вида рыбы эксперт должен определить зада которые он будет решать при помощи необходимых метод вооружившись атласами на промысловые рыбы. Рассмотр круг задач, которые могут возникнуть у эксперта для дос жения данной цели в настоящее время.
Идентификация рыбы. Рыба — это продукт, по луч ный путем отлова отдельных представителей съедобных п мысловых рыбных семейств, прошедших специальную по товку к реализации.

Наиболее распространенными съедобными промысловыми рыбными семействами в РФ являются осетровые, лососевые, сельдевые, карповые и тресковые и некоторые другие.

Рис. 17. Некоторые представители семейства осетровых:
1 — севрюга; 2 — осетр; 3 — шип; 4 — белуга

Представители осетрового семейства имеют следующие идентификационные признаки (см. рис. 17): тело удлиненно-веретенообразное; по телу проходят пять рядов костных пластинок (жучек): один спинной, два боковых и два брюшных; голова удлиненная, большая, покрытая сверху костными щитками; рыло удлиненное, рот находится снизу, на верхней гУбе имеется четыре усика; спиной плавник один и сдвинут к хвостовой части; хвостовой плавник разделен неравномерно — верхняя часть значительно больше и является продолжением тела; грудные плавники расположены у основания головы, а ^Рюшные возле анального отверстия.

Рис. 18. Некоторые представители семейства лососевых:
1 — кета (самец в брачном наряде); 2 — горбуша (самец в брачном,- наряде); 3 — ручьевая форель; 4 — семга (вверху самка, внизу самец в брачном наряде)
Представители семейства лососевых имеют следующи идентификационные признаки (см. рис. 18): тело продолговатое, сельдеобразное, покрытое плот|; но сидящей чешуей, на голове чешуи нет; по телу проходит боковая линия, светлая или окра шенная; голова маленькая; рот конечный, большой, состоит из твердых костей d острыми зубами; имеют два спинных плавника: один состоит из костис1 тых лучей, а второй, жировой — возле хвостового плавника хвостовой плавник неразделенный, прямой или слегк выемчатый; грудные плавники расположены у основания головы,

брюшные — практически напротив спинного; в брачный период самцы изменяют форму, окраск; тела и ротовые кости.

Представители семейства сельдевых имеют следующие идентификационные признаки (см. рис. 19): тело веретенообразное, удлиненное, сжатое с боков, покрытое легко спадающей чешуей; боковой линии по телу нет, у некоторых вместо боковой линии проходит линия из черных точек; голова средняя; рот конечный или верхний, нижняя челюсть длиннее верхней челюсти и сильно выступает вперед; спинной плавник один, расположен по центру тела; хвостовой плавник разделен на две половинки, сильно выемчатый; грудные плавники расположены у основания головы, между брюшными плавниками и анальным отверстием находится киль (сросшиеся чешуйки в виде острого колючего киля), у южных сельдей (азово-черноморская, черноспинка, каспийская, дунайская) киль очень острый и можно даже порезать руку, у северных и дальневосточных сельдей — более мягкий.

Рис. 20. Отдельные представители семейства карповых: — зеркальный карп; 2 — чешуйчатый карп; 3 — вобла;
4 — лещ; 5 — чехонь; 6 — толстолобик
Представители семейства карповых имеют следующ] идентификационные признаки (см. рис. 20): тело плоское, продолговато-удлиненное, покрытlt; гладкой чешуей; боковая линия проходит по телу, прямая или изогн; тая книзу; голова средняя; рот конечный, у некоторых представителей по кра*
рта имеются два усика; lt; спиной плавник один, расположен посередине тел короткий или длинный; хвостовой плавник выемчатый, у многих представит) лей с закругленными концами; грудные плавники расположены у основания головы, боковые — напротив начала спинного или даже ближе.

Рис. 21. Представители семейства тресковых: 1 — минтай; 2 — беломорская треска;
3 — пикша; 4 — путассу

Представители семейства тресковых имеют следующие идентификационные признаки (см. рис. 21): тело у тресковых удлиненное, покрыто мелкой циклоидной чешуей; боковая линия имеется, но в районе желудочно-кишечного тракта изогнута кверху; голова большая; рот конечный, на нижней губе у многих представителей имеется усик на подбородке; три спинных плавника или сросшиеся между собой в один большой плавник; хвостовой плавник слабовыемчатый, основание у него ланцетовидное; грудные плавники расположены чуть ниже середины основания головы, а брюшные расположены под ними или Даже ближе к голове; анальных плавника два или один, сросшийся из двух.

В зависимости от вида подготовки к реализации рыба под разделяется на живую, охлажденную, мороженую. н !
Идентификационные признаки живой рыбы. Жйвая рыб должна проявлять все признаки своей жизнедеятельност» плавать кверху спинкой и осуществлять нормальное движе ние жаберных крышек, а не быть снулой.
alt=»»/>Живая рыба, выращенная в прудовых и других хозяй ствах, по массе должна соответствовать следующим норма] (см. табл. 32).

Таблица 3|

Живая рыба, выловленная в естественных водоемах, по длине должна соответствовать следующим нормам (см. табл. 33).
Таблица 33
Нормы к длине живой реализуемой рыбы, выловленной в естественных водоемах

Снулая рыба имеет следующие признаки — не плавает или плавает на боку или кверху животом, движение жаберных крышек спонтанное, в предсмертных судорогах бьет хвощовым плавником, поверхность покрывается слизью, пачкающей руки.

Охлажденная рыба изготавливается из всех съедобн промысловых рыбных семейств, имеет температуру тела

1 до +5°С, и может быть неразделанной или разделанной специальной технологии.
Мороженая рыба вырабатывается из всех съедобных п] мысловых рыбных семейств путем замораживания сухим и кусственным и естественным способами поштучно, россыпь или блоками, неразделанной или разделанной пй специал ной технологии. При этом температура в теле рыбы или бло должна быть не выше -18°С при искусственном заморажив нии, не выше

10°С при естественном и не выше -6°С п льдосоляном замораживании.
Мороженую рыбу изготавливают в глазированном и неглазированном виде. Масса глазури должна быть не мен 4% по отношению к массе глазированной рыбы или блоко Мороженую рыбу по качеству подразделяют на два со та — первый и второй.
Отличительные особенности мороженой рыбы второ сорта — потускневшая поверхность, кисловатый запах в жа рах, запах окисленного жира на поверхности рыбы, ослаб шая, но не дряблая консистенция после размораживания,; кровоподтеками, с 3 наружными повреждениями у одного э земпляра рыбы (проколы, порезы, срывы кожи), не более ч у 10% рыб (по счету) поломанные жаберные крышки и т.п.
Экспертиза подлинности может проводиться и с цел- установления способа фальсификации рыбы. При этом мо быть следующие способы и виды фальсификации.
Ассортиментная фальсификация рыбы может про ходить за счет пересортицы мороженой рыбы; подмены о ного вида рыбы другим; продажи снулой рыбы под вид живой. lt;
Имеются случаи ассортиментной фальсификации: т под маркировкой нототении поставлялся гладкоголов ( рыба, имеющая меньшую пищевую ценность), под мар- ровкой “макрель” — хоре макрель (ставрида), а под вид
филе хека поставлялось филе южной путассу, причем зараженность его паразитами была настолько велика, что по товарным качествам эта продукция годилась только для корма ясивотным. Причем все эти поставки, приведенные выше, сопровождались документами, подтверждающими качество продукции, а именно сертификатами SGS, т.е. инспектората стран — членов ЕС. Поэтому сегодня, чтобы избежать подобных фальсификаций, необходимо разработать ГОСТ или другую нормативную документацию, где товарное наименование сырья на русском языке было бы сопровождено латинским названием.
Что касается SGS, то эта крупная международная инспектирующая организация есть практически в каждом порту. Ростехрегулирование дало ей право контролировать качество большинства продукции, импортируемой в Россию. Сегодня в Калининграде и других портах мы видим такую картину: товар, произведенный в Польше для экспорта в Россию, испытывается на безопасность и сертифицируется в Венгрии, Латвии, Эстонии, Японии. Иными словами, экспертиза качества импортируемого в Россию продовольствия отдана иностранным контролирующим организациям.
Ранее в качестве живой рыбы продавали зачастую снулую рыбу. В настоящее время путем публикаций в средствах массовой информации мне удалось заставить через контролирующие органы, чтобы в г. Ставрополе продавалась под видом живой рыбы не снулая, а натуральная живая рыба. Продавцы поставили большие корыта, пропускают через эти корыта проточную воду, и, действительно, стала продаваться живая рыба, а не снулая, подергивающая хвостом в предсмертных Судорогах.
Однако в других регионах страны по-прежнему обманывают покупателя, подсовывая ему по цене живой рыбы снулую.
Качественная фальсификация рыбы осуществляется следующими способами: добавление воды; использование нека-

чественного сырья; введение чужеродных добавок; введе консервантов и антибиотиков.
Увеличение массы рыбы за счет добавления воды прим няется в основном в замороженной рыбе. Поскольку станда тами не регламентируется максимальное количество глаз ри, то как на отдельные рыбы, так и на рыбный блок нам раживается большее количество воды. Имеются случаи, ко да рыбу перед замораживанием длительно выдерживают воде, в результате чего масса ее увеличивается на 15—25 и затем сразу же замораживают.
При замораживании часто используют не только с лую рыбу, но и рыбу, начинающую портиться. При размор живании такой рыбы процессы интенсифицируются, и у н разделанной рыбы быстро увеличиваются размеры брюшк начинает появляться запах гнилой рыбы.
Результаты экспертиз показали, что участились случ поставок мороженого сырья смешанных уловов, что не д пускается нормативной документацией России, то есть св жевыловленная рыба была заморожена с рыбой, выловле ной и стабилизированной консервантами или антибиотика ранее. При поставке такого сырья качество готовой прод ции оставляет желать лучшего. Нередко рыбопродукция, частности мороженая сельдь, поступающая на российский р- нок из других стран, обработана “стабилизатором” — антиб отиками или консервантами. Использование такой рыбы д посола по ранее разработанным технологиям невозможно, п скольку после просаливания и созревания сельди вдоль п звонков мясо не созревает и по-прежнему сохраняет красн кровяной цвет, и в процессе дальнейшего хранения рыба та! и не созревает (не приобретает характерного вкуса, запал свойственного соленой сельди). Для корректировки существ ющих технологий посола такого сырья необходимо знать пр роду применяемого стабилизатора. Однако в сопроводите ных документах (сертификат здоровья, сертификат качест протоколы испытаний) не указываются химические добав

применяемые при заморозке. Это противоречит законодательству России, так как неизвестно, разрешены ли данные добавки в РФ.
В рыбной продукции содержание токсичных элементов, пестицидов, гистамина и различных микроорганизмов может быть выше утвержденных норм. Основной причиной фальси* фикации рыбной продукции также является качество поступающего сырья — несоответствие его нормативной документации по механическим повреждениям, способу обработки (окунь, путассу), размерному ряду (использование рыбы меньших размеров), наполнению желудков рыб калянусом, больную, пониженной жирности.
При замораживании рыбы в других странах разрешено вводить в воду для глазирования различные антибиотики, консерванты.
Количественная фальсификация рыбы (обвес) — это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров упаковки с рыбой (массы), превышающих предельно допустимые нормы отклонений. Например, вес нетто упаковки с мороженой рыбой меньше, чем написано на самой упаковке. Выявить такую фальсификацию достаточно’просто, измерив предварительно массу нетто рыбы поверенными измерительными мерами веса.
Информационная фальсификация рыбы — это обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре.
Этот вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в товарно-сопроводительных документах, маркировке и рекламе. При фальсификации информации о рыбе доволь’Но часто искажаются или указываются неточно следующие данные: наименование товара; фирма-производитель товара; количество товара; вводимые пищевые добавки.

В настоящее время контроль за качеством сырья и выпускаемой продукцией в Калининградской, Мурмазас

и других областях, т.е. лабораторный производственный к троль, осуществляется только службами ФМБА Росси Россельхознадзора. Инспекторы этих служб в основном к тролируют безопасность продукции согласно санитарн правилам и на основании соответствия ее ветеринарным т бованиям. Не имея технологической подготовка и опыта боты с объектами океанического промысла, инспекторат н зорных служб не в состоянии осуществлять контроль со ветствия поставляемой и выпускаемой продукции требо ниям ГОСТ, ОСТ, ТУ, а иногда даже требованиям без пасности. Вот один из ярких примеров. Ветеринарными слу) бами инспектировались партии мороженой рыбопродукци следовавшие транзитом из Калининграда в Россию, коя рые были забракованы. При этом было установлено, что мороженой рыбе, которая хранилась при температуре -20? обнаружены, якобы, живые нематоды. Жизнеспособно0 их определялась по реакции на контакт с карманной багр рейкой. Естественно, по данным экспертизы, нематода “р агировала”. Партии рыбы конфисковывались и не допуск* лись в Россию. Однако их дальнейшая судьба до сих па неизвестна. Вероятно, они через другие каналы поступи; на рынок и были реализованы.
К информационной фальсификации относится также па делка сертификата качества, таможенных документов, штр хового кода, даты выработки рыбных изделий и др.

1 до +5°С, и может быть неразделанной или разделанной специальной технологии.
Мороженая рыба вырабатывается из всех съедобных п] мысловых рыбных семейств путем замораживания сухим и кусственным и естественным способами поштучно, россыпь или блоками, неразделанной или разделанной пй специал ной технологии. При этом температура в теле рыбы или бло должна быть не выше -18°С при искусственном заморажив нии, не выше