Как жарить подберезовики по всем правилам
Подберезовики – это «мягкие» грибы. В их плодовом теле находится много жидкости, которая тут же проявит себя, как только вы выложите свой лесной улов на сковородку. Чтобы не получить на выходе тушеную или вареную размазню, следует знать, как жарить подберезовики. Во-первых, не делайте грибное ассорти. Даже если вы уверены в съедобности содержимого вашего лукошка, не смешивайте на сковороде разные виды даров леса. Они имеют разную консистенцию и плотность. Некоторые нуждаются в том, чтобы их отварили перед жаркой.
Но не стоит забывать, что сняли мы их с земли, а потому грибы требуют предварительного очищения. От его тщательности зависит и вкус блюд. Пленки, находящиеся под шляпками, горчат. Не говоря уже о скрипящем на зубах песке и возможных червях… Чтобы освободиться от всего ненужного, грибы вымачивают в соленой воде с уксусом минут двадцать. Перед тем как жарить подберезовики, их еще раз промывают под проточной водой и обсушивают салфетками. Если грибы крупные, их нарезают кусочками. А если мелкие, то жарят целиком.
Мы помним, что мягкие (в народе их еще называют «сопливыми») грибы выделяют много жидкости. Это обстоятельство нужно учитывать. Как жарить подберезовики, маслята и им подобные грибы? Возьмите традиционную чугунную сковороду, выложите на нее подготовленные дары леса и держите на огне. Спустя какое-то время появится влага. Крышкой не закрывайте – пусть она испаряется. Потом положите кусок сливочного масла, посолите, слегка поперчите и доведите процесс жарки до конца. Готовые подберезовики должны иметь коричневато-золотистую корочку и сохранять форму.
Не менее актуален вопрос о том, сколько жарить подберезовики. Это зависит от того, с какими ингредиентами вы готовите грибы. Если с луком, то сначала обжарьте его, а потом выкладывайте плодовые тела. А вот с картошкой процесс приготовления растянется до получаса. Если используете растительное масло, хорошо раскалите его. Без крышки готовьте 5-7 минут, потом в закрытой сковородке на маленьком огне еще такое же время. Соль и специи необходимо добавлять за две минуты до снятия с плиты.
Как жарить подберезовики в соусе? Да, грибы принято подавать с подливкой. Исключение составляют лишь ингредиенты для салата. Соус чаще всего готовят сметанный (бешамель или чесночный). А любители острой экзотики предпочитают томатную подливку с имбирем. Сначала обжариваем грибы 15-20 минут. Потом добавляем порезанный репчатый лук, готовим еще пять минут, солим и перчим. Жирную сметану смешиваем с небольшим количеством муки, заливаем ею грибы. Накрываем крышкой и тушим на маленьком огне еще десять минут, периодически помешивая.
Мы помним, что мягкие (в народе их еще называют «сопливыми») грибы выделяют много жидкости. Это обстоятельство нужно учитывать. Как жарить подберезовики, маслята и им подобные грибы? Возьмите традиционную чугунную сковороду, выложите на нее подготовленные дары леса и держите на огне. Спустя какое-то время появится влага. Крышкой не закрывайте – пусть она испаряется. Потом положите кусок сливочного масла, посолите, слегка поперчите и доведите процесс жарки до конца. Готовые подберезовики должны иметь коричневато-золотистую корочку и сохранять форму.
Термическая обработка подберезовиков
Какое прекрасное лакомство – грибы. Из них можно приготовить большое количество разных блюд. Каждое по своему будет интересным и вкусным. Поэтому, совершая прогулку по лесу, не забудьте взять с собой ведерко. Возможно, вам повезет, и вы насобираете себе разные экземпляры.
В природе грибы составляют целое царство. В нем имеется множество различных видов, которые делятся на: ядовитые и съедобные, условно съедобные. Последние употребляют только после обязательных совершенных с ними манипуляций.
Грибной продукт обогащает человека полезными микроэлементами и витаминами. Его прием в пищу пойдет только на пользу. В этой статье мы хотим поделиться информацией о термической обработке подберезовиков. Она является важным этапом перед приготовлением блюд. Людям надо четко знать, сколько варить подберезовики, чтобы они не причинили вред организму.
Грибок, растущий под березой
Заметив подберезовик в лесу надо убедиться точно, что это именно он. Многие не являются профессиональными грибниками, хотя и они могут ошибаться. Его можно встретить в березовых рощах. Уж очень он любит эти деревья. Название экземпляра говорит само осебе.
Грибы подберезовики имеют более 40 своих разновидностей. Внешне они похожи друг на друга. Шляпка молодого вида белая. По мере взросления она приобретает темно-коричневый оттенок. По форме сразу представляет собой полушарие, затем постепенно становится подушкообразной. Поверхность укрыта слизью. В диаметре шляпки могут вырастать до 18 сантиметров.
Ножка подберезовика цилиндрическая. В высоту вытягивается на 15 сантиметров. На ней находятся темно-серые чешуйки. У зрелого грибочка она становиться жесткой, содержит волокна. А так, виду характерна белая мякоть, которая при разрезе немного темнеет. Она плотная. Лучше собирать молодые грибочки, так как у взрослых мякоть становиться водянистой и рыхлой. Время созревания подберезовика – 6 дней. Потом он начинает стареть. В нем появляются черви.
Термическая обработка грибов
Подберезовики можно предварительно не отваривать. Но это правило действует лишь в том случае, когда вы нашли их в экологически чистых местах. С уверенностью можете сказать, что это действительно съедобный вид. Если вы купили на рынке продукт, то желательно варить грибы. Они могут, конечно, потерять некоторые вкусовые качества с питательными свойствами, но лучше перестраховаться, если вы не уверены в продавце.
Существуют разные мнения по поводу времени варки грибного продукта. Одни люди считают, что достаточно поварить его после закипания всего несколько минут. Другие утверждают, что отваривать необходимо не менее двадцати минут. Как делать все же это правильно?
Грибок не любит долгое хранение и может быстро портиться, поэтому его надо как можно скорее обработать и сварить. Обработка заключается в срезке трубчатого слоя и образования ножки. Естественно чистят участки, на которых налипла грязь. Затем продукт хорошенько промывают в холодной воде. Подберезовик меняет свой цвет при термической обработке. Чтобы этого не допустить, замочите его на полчаса перед отвариванием в воде с добавлением лимонной кислоты. Лучше всего использовать молоденькие грибки и шляпки взрослых видов. Тогда вы получите хорошую мякоть. Оптимальным периодом варки считается сорок минут. Дольше не надо держать их на огне. В процессе отваривания надо следить за пенкой и постоянно ее снимать.
Можно грибы варить в два приема. Так, их отваривают 15 минут и сливают воду. Затем помещают в чистую кипящую, слегка подсоленную воду, и продолжают отваривать положенное время. Не ленитесь сделать термическую обработку. С ней вы можете быть уверенными, что возможные токсины выведены, а вместе с ними и вредные вещества. Как только вы заметите, что грибочки опустились на дно кастрюли, то значит, они готовы.
Этот гриб считается универсальным. Из него можно приготовить разными способами блюда. Он хорошо жарится. Его можно насушить или замариновать на зиму.
Какое прекрасное лакомство – грибы. Из них можно приготовить большое количество разных блюд. Каждое по своему будет интересным и вкусным. Поэтому, совершая прогулку по лесу, не забудьте взять с собой ведерко. Возможно, вам повезет, и вы насобираете себе разные экземпляры.
Сколько варить грибы перед жаркой
Мало кто не любит грибы, их просто невозможно не любить. Жареные, маринованные, в составе разных блюд — они придают насыщенный вкус и невероятный аромат. По своим свойствам грибы очень питательны и способны заменить в рационе и мясные продукты, и рыбные. Они обеспечивают организм такими необходимыми компонентами, как марганец, калий, цинк, йод, кальций, фосфор и железо, без которых невозможны обменные процессы.
Чем полезны грибы?
Грибные поляны называют царством живой природы, а сами грибы – лесным мясом (еще «лешье мясо»), и не без причины. Если вы, к примеру, насушите белых грибов, то получите в своем рационе насыщение побольше, чем от яиц, колбасных изделий и солонины. Грибной бульон несет больше пользы, чем сваренный из курицы или другого вида мяса. У рыжиков полезные свойства зашкаливают и «победили» даже говядину, селедку и курицу. Не зря они носят гордое название «грибной король».
Но будет неправильно, если судить провиант по тому, сколько в нем калорий. Нельзя обходить стороной и такие немаловажные составляющие, как углеводы, жиры, белки, витамины и соли. По составу макроэлементов, аминокислот, клетчатки и эфирных масел грибы бьют все рекорды. Каждый вид «лесного мяса» может похвастаться ценными C, D, PP, B1 и B2. По количеству витаминов группы В, грибочки могут соперничать со злаковыми культурами и даже печенью говяжьей, а столько витамина D нет даже в сливочном масле.
Животворные свойства
Для кого-то, может, станет новостью тот факт, что из лешьего мяса производят антибиотики, которые помогают эффективно бороться с различными заболеваниями, порой непростыми. Из вида пеницилиум был создан известный во всем мире пеницилин, который спас сотни тисяч жизней. При обморожении, вытяжка из белого гриба на глазах исцеляет. В профилактических целях при онкологических недугах тоже очень помогает белый гриб. При туберкулезе полезны будут экстракты говорушки, рядовки и груздя, а с гнойными образованиями справится вытяжка из всеми любимых шампиньонов. Раны, ссадины и порезы залечат обычные дождевики. Эти чудные «лесовички» способны служить панацеей, как при обычной простуде, так и более серьезных недугах.
В их составе также содержится значимое количество лецитина, который контролирует уровень холестерина в крови и, таким образом, препятствует многим заболеваниям сердечнососудистой системы. Клетчатка, которой тоже богат гриб, помогает ускорить метаболизм, очищать организм и способствует похудению. Треть всего состава сушеного грибочка составляет белок, данное количество которого преобладает над мясным.
Надо заметить, что при своей целебной силе, эти «лесные жители» теряют практически все целебные свойства при тепловой обработке: жарке, варке, мариновании. Сушить и засолка свежими – эти два способа сохраняют питательные вещества.
Грибные недостатки
При всех своим замечательных характеристиках, эти милые шляпки на ножках имеют один существенной недостаток – у них есть способность очень быстро впитывать в себя токсические вещества: ядохимикаты, городские выбросы, автомобильные выхлопные газы и так далее.
Поэтому покупая грибочки, обязательно интересуйтесь их местом рождения и сбора. Если собираете сами, то старайтесь организовать это процесс в экологических местах и подальше от города.
Готовим правильно
Итак, на вашей кухне появились ароматные «лесовики» и вам необходимо знать, как же их готовить. Многие задаются вопросом, а нужно ли варить грибы перед жаркой? И повара, и грибники в один голос кричат: «Да! Однозначно! Перед тем, как жарить «лесное мясо», его нужно варить». Даже самые безопасные виды, такие как: сыроежки, шампиньоны, подосиновики, белые грибы, опята, маслята рекомендуется отваривать и подвергать тепловой обработке. Эти лесные «жители» поглощают в себя радиацию, пыль, вредные микробы, как губки.
Время приготовления
Сколько нужно проводить тепловую обработку, иными словами, сколько времени варить грибы разберемся с вами дальше, разбирая каждый вид:
- Лисички замочите в воде на 0,5 – 1,5 часа, затем варите не более 20 минут.
- Если вы варите суп из белых грибов, то варить их нужно около 40 минут, а если впоследствии будет жарка, тогда томите их 20 минут.
- Почти целый час отвариваются подберезовики.
- Любые микробы в шампиньонах погибают за 7 минут варки.
- Опята лучше варить двумя заходами по 20 минут, при условии, что вы собрали их собственноручно.
- На сыроежки потратьте 30 минут, не больше.
- Вешенкам можно отвести 15 минут, если есть крупные, то продлите еще на 5 минут варение.
- Подосиновики готовятся, как и вешенки.
- На несколько суток перед приготовлением замочите в воде грузди, а на огне их держите минут 15.
- Подберезовики кипятите 40 минут.
- Маслята отвариваются 20-30 минут с небольшим добавлением соли.
Как варить грибы?
При приготовлении любого вида грибов, всегда в обязательном порядке снимайте пену. Добавьте лук к грибам, он выступить в роли индикатора – если головка его посинеет, значит, в вашей кастрюле находится ядовитый гриб. Не забывайте о соли, специи и пряности по вкусу и, конечно же, лавровый лист. Посуду можно применять любую, исключением является алюминиевая кастрюля.
Будьте здоровы и приятного вам аппетита!
При приготовлении любого вида грибов, всегда в обязательном порядке снимайте пену. Добавьте лук к грибам, он выступить в роли индикатора – если головка его посинеет, значит, в вашей кастрюле находится ядовитый гриб. Не забывайте о соли, специи и пряности по вкусу и, конечно же, лавровый лист. Посуду можно применять любую, исключением является алюминиевая кастрюля.
Как правильно и сколько времени варить и жарить грибы подберезовики и подосиновики (+17 фото)?
Существует огромное множество способов приготовления грибов – вареные, жареные, соленые, маринованные, сушеные плоды имеют высокие вкусовые качества. Особой пищевой ценностью обладают популярные в нашей стране трубчатые грибы. В основе большинства блюд из них лежат именно отварные грибы, поэтому важно знать, сколько необходимо варить грибы подберезовики и подосиновики, чтобы сохранить их полезные свойства.
Особенности видов
Ароматные и аппетитные подберезовики и подосиновики всегда были неотъемлемым продуктом питания в России. Несмотря на то, что оба вида схожи между собой, все же они имеют и существенные различия.
Подберезовики
Прогуливаясь по березовой роще, особенно в тех местах, где солнце хорошо прогревает землю, часто можно найти гриб-подберезовик – высокий, стройный, на длинной ножке и в красивой выпуклой шляпе, которая со временем становится похожей на подушку. Ее диаметр может достигать 15 см. Своим внешним видом подберезовик напоминает белый гриб, но в отличие от него ножка подберезовика покрыта мелкими серыми или черными чешуйками.
Окрас плода меняется в зависимости от места произрастания и может быть от светло-бежевого до черного и бурого. Существует несколько видов подберезовика: Обыкновенный, Болотный (или Белый), Черный, Розовеющий, Тундровый, Жестковатый, Серый и Разноцветный.
Чаще всего встречается подберезовик обыкновенный. Его узнают по равномерной окраске и ножке, которая утолщается снизу. Любят его не только за вкусовые качества. Подберезовик очищает организм от токсинов, положительно влияет на нервное состояние, регулирует сахар в крови, помогает при проблемах с почками, благотворно влияет кожу и при этом совсем не калорийный (всего 20 ккал на 100 г) и богат различными микроэлементами, необходимыми организму.
Подосиновики
В смешанных лесах и осиновой роще можно встретить грибы с ярко-красными шляпками и покрытой чешуйками коренастой ножкой. Это подосиновики. Такое название они получили из-за своего цвета, который очень напоминает осеннюю листву осины.
Но вопреки распространенному мнению, что эти грибы растут только вблизи осины, их можно увидеть под дубами, липами, тополями, ивами и другими деревьями. Любят они жить и во влажной среде среди мха, зарослей черники, травы и папоротника.
Подосиновики бывают нескольких видов. Наиболее известные: Красный, Окрашенноногий, Белый и Дубовый. Подосиновики очень ценны своими целебными свойствами. Считается, что они очищают кровь, способствуют уменьшению холестерина, выводят соли тяжелых металлов, яды и радионуклиды, обладают противоопухолевым действием, благоприятствуют нормализации микрофлоры кишечника, повышают иммунитет.
Подготовка к варке
Рекомендации по подготовке общие для подосиновиков и подберезовиков. Чтобы грибы принесли максимальную пользу и не навредили, их нужно правильно обработать. Вернувшись из леса, осторожно пересмотрите свою «добычу». Уберите мусор, траву или листья, попавшие в лукошко, срежьте частицы грибницы и земли.
Подготовка к варке
Для переработки необходимо выбирать плоды только хорошего качества, молодые и здоровые. Нужно знать о том, что в них могут быть черви. Чтобы это проверить, можно просто разрезать и хорошо проверить и ножки, и шляпку. Если есть хоть наименьшее сомнение в безопасности гриба, его лучше выкинуть.
После этого лесной урожай необходимо тщательно промыть под проточной водой. Затем аккуратно ножиком очистить плоды, при этом снимая пленку. Целесообразным будет их замачивание в холодной воде. Это нужно не только для того, чтобы вышла горечь. Это очень важно, чтобы избежать отравления, т.к. грибы с легкостью впитывают в себя токсические вещества, находящиеся в воздухе и в почве.
Отличия термической обработки обоих видов грибов
Несмотря на схожесть, подосиновики и подберезовики все-таки разные, и поэтому есть отличия в их приготовлении.
Как правильно варить подберезовики и подосиновики?
Чистые подосиновики, желательно свежесобранные, заливают холодной водой, нагревают, подсаливают и постепенно помешивая, доводят до кипения. В процессе варки появится пенка, которую необходимо снимать. Это удобно делать шумовкой.
После того, как бульон закипит, варить еще минут 20 на слабом огне. Опытные грибники советуют сменить воду и после закипания томить на маленьком огне еще минут 5.
Несколько дольше варят подберезовики. Чаще всего этот процесс занимает минут 40. Считается, что за это время должны выйти все токсины и ядовитые вещества.
В народе говорят, что их также нужно варить не в одной воде, а в двух, а некоторые хозяйки кладут в кастрюлю луковицу – если она посинеет, значит, грибы ядовиты. Употреблять их в пищу ни в коем случае нельзя. Если подберезовики опустились на дно, значит, они сварены правильно.
Варка перед жаркой
Важно отметить, что грибы необходимо отваривать и перед жаркой, что объясняется неблагоприятной экологической ситуацией. Однако переваривать их не стоит, так как в процессе варки теряются полезные свойства.
Чтобы сохранить неповторимый, ни с чем несравнимый вкус этого лакомства, варить можно 10-15 минут, но после обязательно хорошо их прожарить. А чтобы получить золотистый цвет блюда – отбросьте грибочки на дуршлаг, позвольте стечь лишней воде.
Жареные грибы
Сколько именно варить грибы-подберезовики перед жаркой, зависит от многих факторов, но в среднем – минут 10-15 после закипания будет достаточно. После этого нужно подождать пока уйдет вода, отбросив на дуршлаг, и можно жарить.
Варка перед заморозкой
Современные технологии позволяют сохранять продукты самыми разнообразными способами. Один из них это, конечно же, заморозка. Он дает возможность наслаждаться свежими ягодами, фруктами и овощами зимой. Однако в отличие от них, лесные грибы рекомендуют перед замораживанием отваривать. Делать это необходимо до готовности.
Варка перед заморозкой
Причин этому несколько:
- Во-первых, их сразу после размораживания можно кушать.
- Вторая причина – уменьшение их в размерах, что позволит сэкономить место в морозильной камере.
- И самое главное – уничтожение токсинов.
Варка перед засолкой
Термическая обработка как подберезовиков, так и подосиновиков необходима и перед засолкой – сырыми их солить нельзя. Для этого плоды очищают, моют и опускают в кипящий рассол на 15-25 минут. Но как уже было сказано выше, их желательно проварить дважды – второй раз после смены воды 5 минут.
Варка сушеных грибов
Из сушеных плодов тоже может получиться замечательное и очень вкусное блюдо. Для этого грибы сначала необходимо замочить на несколько часов, чтобы они стали мягкими.
Замачивание грибов
Теперь можно приступать к варке. Хорошенько промываем плоды, меняем воду и ставим на огонь. Варка таких грибов займет довольно длительное время – не менее двух часов.
Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы
Даже у самых опытных хозяек остаются вопросы, касающиеся правильной варки:
Подосиновики и подберезовики, безусловно, частый гость на кухне русского человека. Но готовя из них кулинарные шедевры, необходимо всегда помнить о безопасности. Придя из леса, в первую очередь нужно хорошенько пересмотреть «улов», убирая подпорченные плоды и различный мусор. Перед жаркой, маринованием или приготовлением любого другого блюда их обязательно необходимо отварить.
Рекомендации по подготовке общие для подосиновиков и подберезовиков. Чтобы грибы принесли максимальную пользу и не навредили, их нужно правильно обработать. Вернувшись из леса, осторожно пересмотрите свою «добычу». Уберите мусор, траву или листья, попавшие в лукошко, срежьте частицы грибницы и земли.
Сколько времени можно хранить собранные грибы до момента их обработки?
Если грибы сразу после сбора некогда (или нет сил) перебрать и переработать, сколько времени они «потерпят». И как лучше их хранить до часа Х?
Чем быстрее Вы их обработаете, тем лучше, так как происходит распад грибкового белка, которыми можно отравиться.
разные грибы по разному,например грузди замачивают ,чтобы вышла горечь где то на сутки,опята в сухом месте рассыпанными -пока не высохнут,подберёзовики уже через 4 — 5 часов становятся неприятными на вид.любые грибы нельзя хранить в куче ,ведре,корзине,пакете их обязательно надо рассыпать.но всё же лучше перерабатывать сразу-срок хранения на них не указан.а практически все грибы считаются условно-съедобными.если хранить в замороженном виде то очень долго.
Недавно передо мной встал такой вопрос. Мы по работе ехали через лес и остановились посмотреть, есть ли грибы нынче. В итоге немного набрали белых и груздей. Грибы я очень люблю. Придя домой я обнаружила, что отключили воду и я засунув их в полиэтиленовый пакет, закинула в морозилку. Вспомнила о них через неделю. Достала, почистила и приготовила. Ничего страшного не произошло. Все в целости и в сохранности.
Мои родители старались всегда обработать грибы в этот же день. Хотя бы почистить и отварить.
Но иногда при большом объеме практиковали оставить в холодильнике на сутки. Ничего не случалось. Никогда не оставляли в закрытом мешке. Боялись, что задохнутся.
Собранные грибы без обработки вообще не рекомендуется хранить более суток. Если нет времени ими заниматься, надо хотя бы их почистить и отварить в одной воде, затем убрать в морозилку. Потом можно будет довести их до нужного состояния.
Как-то был случай у нас: когда мы поехали за грибами на мотоцикле с люлькой, то на обратном пути, у нас сломался мотоцикл, а грибов набрали целую люльку и сверху мешок (ведер 12). Домой вернулись поздно ночью, рассыпали грибы по всей веранде и легли спать. Большую часть грибов мы обработали на следующий день, а остальную на третий день. Главное — надо, чтобы грибы лежали в один слой и помещение проветривалось. А когда сушим, они вообще неделю висят, пока высохнут.
Если грибы сразу после сбора некогда (или нет сил) перебрать и переработать, сколько времени они «потерпят». И как лучше их хранить до часа Х?
