В холодильнике 6-10 дней
Сметану, как и большинство кисломолочных продуктов, нельзя хранить при комнатной температуре дольше, чем несколько часов. Есть закономерность: чем жирнее сметана, тем дольше она хранится. Вскрытая сметана простоит в холодильнике от 6-ти до 10-ти дней. После вскрытия сметану стоит переложить в стеклянную банку с закручивающейся крышкой, а саму банку перевернуть с ног на голову и поставить в холодильник. В перевернутой банке образуется своего рода вакуум из-за чего продукт в ней сохранится чуть дольше. Конечно можно хранить сметану и в фабричной упаковке – главное накрыть её крышкой или пищевой плёнкой.
В заморозке — 4 месяца
Обычно сметану не замораживают т.к. под влиянием отрицательных температур она может расслоиться на жидкую и густую фракции, но лучше заморозить излишки, чем выбросить. Для того, чтобы предупредить расслоение, хорошо перемешайте сметану перед заморозкой, а если расслоение всё-же произошло, то перемешайте её и после разморозки. Такую сметану лучше всего использовать для приготовления соусов или сырников — главное, чтобы она прошла термическую обработку перед употреблением в пищу. В морозилке сметана простоит 4 месяца, но если упаковать её при помощи вакууматора, то она может продержаться и до 6-ти месяцев.
В холодильнике сметану хранить 6-10 дней. В крайнем случае — заморозьте сметану, в морозилке она пролежит до 4 месяцев и потом её можно будет использовать для соусов или тушения блюд.
Производство сметаны регламентируется ГОСТом 31452-2012.
Он является межгосударственным и в качестве национального стандарта РФ стал действовать с 1 июля 2013 г.
Данный ГОСТ в п. 3.1 чётко даёт определение «сметане» — это кисломолочный продукт, произведённый путем сквашивания сливок с добавлением молочных продуктов или без них с использованием заквасочных микроорганизмов — лактококков или смеси лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков, массовая доля жира в котором составляет не менее чем 10%.
Под действие документа подпадает продукт, содержащий сливки коровьего молока и тщательно упакованный.
Производство сметаны, обогащённой добавками, данным стандартом не регулируется.
П. 5.2.1.1 ГОСТа запрещает использовать стабилизаторы и загустители.
Точный период годности стандартом не обозначен. Такое право остаётся за выпускающей фирмой.
Сроки годности сливочного и подсолнечного масла — в этой статье.
О чём расскажет упаковка?
Информация на упаковке всегда важна для определения полезных свойств продукта и его безопасности. Понимать надписи нужно так:
- Прямое указание на ГОСТ свидетельствует о натуральности молочного лакомства;
- Если состав обогащён пробиотиками и пребиотиками, витаминами, полиненасыщенными жирными кислотами, то продукт изготовлен по техническим условиям, но далеко не всегда это негативный фактор;
- Срок годности, превышающий две недели, говорит о наличии консервантов;
- Вздутая упаковка при отсутствии просрочки подсказывает, что либо не соблюдены условия хранения, либо производственный процесс.
Продукт в такой упаковке покупать ни в коем случае нельзя.
Сметана, приготовленная в домашних условиях, превосходит по всем показателям промышленные аналоги, за исключением сроков годности.
Ведь свойская сметана создаётся только из натуральных ингредиентов и герметично не упаковывается. А это сводит к минимуму период, в течение которого её нужно использовать в пищу.
Домашний продукт лучше всего употребить за 72 часа.
Если он сделан из свежайшего молока прямо из-под коровы, то срок увеличивается в два раза. Такая длительность характерна для хорошо упакованной сметаны.
Хранение в открытой посуде сокращает её жизнь до одних суток.
В идеале — полакомиться ею в первые часы после изготовления, чтобы организм получил наибольшую пользу.
Сколько можно хранить мороженое, и от чего зависит срок, читайте в этой статье.
Можно ли замораживать?
Многим продуктам заморозка сильно увеличивает жизнеспособность, и зачастую она позитивно сказывается на сохранении и даже преумножении количества витаминов. Но к сметане это не относится.
Хранение молочного лакомства в морозилке ничего хорошего не принесёт: нежная текстура будет испорчена, что отразится на вкусовых качествах, да и полезные бактерии сильно низкие температуры не приемлют.
Употреблять такой продукт в пищу не нужно и не захочется.
Сметана, приготовленная в домашних условиях, превосходит по всем показателям промышленные аналоги, за исключением сроков годности.
Рагу из баранины тушат около
Разделка рыбы на чистое филе+филе без кожи и костей
Разделка рыбы на чистое филе+филе без кожи и костей
Ростбиф с гарниром подают на+на закусочной тарелке
Рыба запеченная в раковинах подается в+в кокотнице
Рыба, которую в процессе обработки ошпаривают 2 раза+осетр
Рыба, которую в процессе обработки ошпаривают 2 раза+осетр
Рыбные пищевые отходы используют для приготовления+бульонов
Рыбные тефтели подают, с каким гарниром+картофельным пюре
Рыбу для блюда «Рыба жареная с зеленым маслом» полуфабрикатам придают вид+восьмерок
Рыбу для варки нарезают под углом:+90°
Рыбу осетровых пород варят+звеньями
Рыбу осетровых пород зачищают от+костных жучков
Рыбу осетровых пород используют для солянки+донская
Рыбу осетровых пород используют для солянки+донской
С гречневыми, перловыми, пшеничными крупами для рассыпчатости делают:+варят несколько раз
С этим компонентом подают «Шарлот яблочный»+сладкий соус
С этим компонентом устрицы подают как холодную закуску+пищевым льдом
Салат витаминный готовят из … овощей+сырых
Салат витаминный готовят из овощей+ сырых
Салаты в не заправленном виде хранят при температуре+8 градусов
Самый эффективный способ оттаивания рыбы:+на воздухе
Самым распространенным способов заправки является+в кармашек
Сандвич относится к … бутерб+закрытым
Св-ва готовой продук. во многом зависит от кач-ва поступающих на пред-я-+плодов и овощей
Свежеиспеченный бисквит выдерживают +6 часов
Свеклу и огурцы для свекольника нарезают+кубиками или соломкой
Сладкие блюда разделяются на … блюд+4
Сметанные соусы хранят при температуре+75°С
Сметанные соусы хранят при температуре+75°С
Содержащийся в продуктах жир в процессе варки+плавится и переходит в бульон
Соленые огурцы при приготовлении солянки мясной нарезают+ломтиками
Соотношение воды и продукта для варки заправленной тушки птицы+2,5 л воды на 1 кг продукта
Составной частью свекольников является:+свекла
Соус голландский относится к этой группе соусов+яично-масляных соусов
Соус для подачи блюда «Филе щуки отварное»+соус польский
Соус используемый при подаче блюда «Рыба паровая» +паровой соус
Соус к блюду «Рыба в тесте»+ майонез с корнишонами
Соус к блюду «Рыба по-русски»+томатный
Соус молочный подают блюдам:+к цветной капусте и фасоли
Соус молочный подают к блюдам+отварной цветной капусте
Соус сладкий молочный подают блюдам:+к сырникам и пудингам
Соус сладкий молочный подают к этим блюдам+к запеканкам и пудингам+коричневый
Соус сладкий с луком подают блюдам+к котлетам из баранины
Соус сметанный подают к+биточкам, овощным блюдам
Соус хрен подают к рыбе +все ответы верны
Соусы на растительном масле являются важным источником этих веществ+непредельных жирных кислот
Способ при котором картофель обжигают в печах при температуре 1100 — 1200°С в течение 6-12 сек+огневой
Способ при котором картофель обжигают в печах при тем-ре 1100 — 1200ºС в течение 6-12 сек:+огневой
Сроки хранения сметанных соусов
Сроки хранения сметанных соусов+2 часа с момента приготовления
Сюрприз» поливают+конъяком
Такай способ разделки рыбы используют для жарки на решетке (грилье)+чистое филе
Творожные изделия хранятся при температуре+0-6°С
Тельное из рыбы имеет форму:+полумесяц
Темное желе для тушеной утки носит название:+андоб
Температура в толще мышц, при которой мясо считается размороженным+ -1°С
Температура воды или молока при замесе дрожжевого теста+30-35 о С
Температура дымообразования:+170-200С
Температура жарки рыбы в большом количестве жира+170—180 градусов
Температура жарки рыбы основным способом+150-165 градусов
Температура запекания рыбы+ 250 -280 градусов
Температура отпуска горячих рыбных блюд+60-65°С
Температура отпуска горячих рыбных блюд+не ниже 65°С
Температура отпуска горячих супов+75 0 С
Температура отпуска картофельных супов+75°С
Температура плавления фруктозы+98-102С
Температура подачи холодного блюда диетического питания+15 °С
Температура подачи холодных сладких блюд+8-10 О С
Температура подачи холодных супов+7 — 14°С
Температура подачи холодных супов+7-14 0 С
Температура подачи чая должна быть+75С
Температура подачи чая+75оС
Температура помадки при разогреве на водяной бане перед глазировкой изделий+50°С
Температура при которой выдерживают выпеченный полуфабрикат бисквита+15- 20°С
Температура приготовления блюд из запеченных овощей+260-275оС
Температура прогревания яично-масляных соусов при их приготовлении +не выше 80оС
Температура раствора поваренной соли для фиксации рыбы + -4 до -6°С
Температура холодных сладких блюд при подаче должна быть+12-15С
Температура холодных сладких блюд при подаче+12-15оС
Температурный режим массы для введения яиц в процессе приготовления овощных котлет+40-50 0 С
Температурный режим протирания картофеля при приготовлении картофельного пюре+80-85°С
Термин «Усушка» обозначает+уменьшение массы изделия при остывании
Термостатирование- это+вспомогательный способ тепловой обработки
Тертый мускатный орех добавляют в соус+соус с яйцом
Тесто для валованов+слоеное
Тесто для тарталеток+песочное
Тефтели из говядины панируют в муке, обжаривают в течение+3-5мин
Тефтели рыб. формуют в виде шариков диам. на порцию и панируют в муке+3- 4 см по 3-5 шт.
Технологическая операция необходимая для получения мясного прозрачного бульона+введение оттяжки
Технологическая схема обработки картофеля и корнеплодов состоит из следующих последовательных операций+сортировка клубней по качеству и размерам, мойка, очистка, доочистка, промывание и нарезка
Технологические операции для уменьшения деформации порционных кусков судака при жарке+на порционных кусках надрезают кожу
Технологические процессы приготовления и отпуска блюд и кулинарной продукции.+10-15мин
Толщина выпеченного бисквита, мм+30-40
Толщина нарезанных кружочков из яблок для блюда «Яблоки в тесте»+0,5 см
Тушки кур размораживают в течении+10-20ч
Тушки перед жаркой поливают+жиром
У запеченных овощей оболочка должна быть+равномерной по толщине
У парового пудинга+светлая поверхность и пористая мякоть
Укажите виды простой нарезки:+ломтики; брусочки
Укажите десертные овощи+артишоки
Укажите количество кулинарных части при разделке баранины+5
Услуга ОП это-+результат деятельности предприятий и граждан- предпринимателей по удовлетворению потребностей потребителей в питании и проведении досуга
Услуга ОП это-+результат деятельности предприятий и граждан- предпринимателей по удовлетворению потребностей потребителей в питании и проведении досуга
Услуги по организации досуга не включает-+способ реализации потребителям продукции ОП
Устрицы на стол подают в … виде+сыром
Устрицы подают с+пищевым льдом
Фаршированную курицу подают в+круглом фарфоровом блюде
Фигурная нарезка овощей+шарики, стружка, карбованные овощи
Фиксацию рыбы проводят при температуре:+—4 до —6°С
Фитонциды, уничтожающие болезнетворные микробы содержатся в этих овощах:+чеснок, хрен
Форма «Тельного» из рыбы+«полумесяца»
Форма нарезки картофеля для рассольника домашнего +брусочки
Форма нарезки полуфабриката « Азу»+брусочек
Форма нарезки полуфабриката «Азу»+брусочек
Форма нарезки свеклы и огурцов для свекольника+кубиками
Форма полуфабриката из мяса для блюда Гуляш+кубики
Форма полуфабриката из рыбы для блюда «Рыба жареная с зеленым маслом»+спираль
Химическое название витамина А+ретинон
Химическое название витамина В+тиамин
Химическое название витамина В1+тиамин
Химическое название витамина В2+рибофлавин
Химическое название витамина РР+никотиновая кислота
Химическое название витамина С+аскорбиновая кислота
Хлеб, используемый для приготовления бутербродов с жирными продуктами+ржаной
Хранят зелень в корзинах в прохладном месте при температуре+1—7°
Цвет бульона для приготовления красного мясного соуса+коричневый
Цвет бульона у солянки мясной+мутноватый
Цвет бульона у солянки мясной+сложная
Цвет гречневой каши должен быть+коричневый
Цвет жареного картофеля:+желтый, отдельные кусочки коричневые
Цвет зеленого щи впоследствии приготовления должен быть+от темно зеленого до оливкового
Цель панирования полуфабрикатов+получить поджаристую корочку и уменьшит потери влага при жарки
Чай каркаде — традиционный напиток+Египта
Чай черный байховый содержит кофеина+2-3,3%
Чайный напиток с тапиокой: чай с +чай с пузырями
Часть в говядине, который относится к 1 сорту+вырезка
Часть мяса говядины, который не имеет сухожилий+вырезка
Часть мяса, из которого готовят натуральные порционные полуфабрикаты+вырезка
Часть тушки кроликов для жарки и припускания+задняя часть
Часть тушки кроликов для жарки и припускания+задняя часть
Что служит основой в овощах +витамины
Шарлот яблочный поливают+сладким соусом
Шашлык из мяса, где используют корейку в виде прямого куска и почки+шашлык по-карски
Эти продукты содержит поверхностно-активные вещества и применяются как эмульгаторы при производстве майонеза+яйца, горчица
Эти соусы подразделяются на «белые» и «красные»?+мясные
Этим продуктом птицу натирают перед опаливанием+мукой
Этими веществами гарниры из круп и картофеля обогащают блюда из птицы, дичи и кролика+углеводами
Этими веществами овощные гарниры обогащают блюда из птицы, дичи и кролика+витаминами.
Этих бутербродов не существует+полузакрытые
Этих вещества меньше содержится в пернатой дичи, чем в домашней птице содержит больше белков и, но меньше+жиров
Этих грибов в природе не бывает+шляпчатых
Это компонент добавляют при отпуске салата «Весна»+сметана
Этот борщ добавляют отварную фасоль и отпускают мясными фрикадельками+сибирский
Этот ингредиент добавляют для увеличения рыхлости рыбной котлетной массы в тех случаях, если она слишком вязкая+вареная рыба 25-30%
Этот компонент в яично-масляном соусе необходим для придания вкуса и возбуждения аппетита+лимонная кислота
Этот компонент используют как начинку для порционного полуфабриката «Котлета по-киевски»+зеленое масло
Этот овощ относится к клубнеплодам+картофель
Этот овощ относится к корнеплодам+ морковь
Этот продукт используется для приготовления гренок+хлеб
Этот продукт является обязательной составной частью свекольников+свекла
Этот продукт является основным компонентом винегрета+свекла
Этот процесс повышает усвояемость соусов на растительном масле +эмульгирование
Этот соус не относится к группе соусов без муки+соус на молоке
Этот сыр можно приготовить из птицы и дичи+фромаж
Этот термин обозначает продукт, прошедший несколько стадий кулинарной обработки без доведении до готовности+ полуфабрикат
Этот термин обозначает сочетание пищевых продуктов, доведенных до кулинарной готовности, порционированных, оформленных, готовых к употреблению+блюдо
Эту технологическую операцию производят при приготовлении порционных полуфабрикатов из осетрины для жарки+ рыбу бланшируют 2раза
Яблоки для блюда «Яблоки в тесте» нарезают кружочками толщиной …… см+0,5
Язык заливной подают с соусом+соусом «хрен с уксусом»
Яйца в мешочек варят времени+4,5-5мин
Яйца содержит полноценных белков:+12,7%
Рагу из баранины тушат около
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
