Я всегда беспокоился о том, что, сварив суп в воскресенье, на неделю хранения его не хватит, он испортится. Но если следовать некоторым советам и рекомендациям, все не так плохо, как может оказаться на самом деле. Главное, соблюдайте правила приготовления и хранения.
Лучшая посуда для хранения – это та, в который варился суп, но, если приходится суп переливать в другую емкость, то по сроку сохранности будет лидировать суп в эмалированной или в стеклянной.
Варить, конечно, рекомендуется в нержавейке, но хранить лучше в другой емкости.
Но это не против правил, что хранить готовый суп лучше в той посуде, в которой суп варился.
Нельзя горячие суп ставить в холодильник. Это приведет к снижению срока работы вашего холодильника и его поломки.
Если нет времени ждать естественного охлаждения супа, налейте в раковину холодную воду и поставьте в нее кастрюлю с супом. Через 15 минут спустите воду из раковины и налейте снова. Так сделайте несколько раз, пока температура супа не станет приемлемой, чтобы поставить кастрюлю в холодильник.
И да, не оставляйте половники в кастрюле. И не потому, что половник может ускорить процесс окисления супа, а потому что между крышкой и кастрюлей половник создает щель, куда попадает воздух. Именно воздух и приводит к ускорению порчи супа, а никак не половник. Главное-температура в холодильнике не выше +5 градусов и кастрюля плотно закрыта, т.е. без ложек и поварешек
Еще один миф – «нельзя есть из кастрюли ложкой, т.к. в суп попадает слюна и суп быстро испортится». Удивитесь, но были проведены исследования, которые точно установили, что между порчей супа и его поеданием ложкой из кастрюлей нет связи.
А теперь о самом главном. Какой суп дольше всего сохранится в холодильнике съедобным, т.е. не испортится и его можно есть в установленный срок.
Лапшевник, вермишелевый и т.п. – до 4 дней.
Супы на основе молока, включая суп-пюре – до 12 часов
И чем жиже суп, тем меньше срок хранение супа.
Все эти мелочи вам помогут сохранить суп на всю неделю
Супы на основе молока, включая суп-пюре – до 12 часов
Сколько хранится свежеприготовленный суп в холодильнике? Согласно санитарным нормам, не больше суток. Первое блюдо может простоять на холоде значительно дольше. Обычно супы готовят на 2-3 дня. После остывания кастрюлю ставят в холодильник, а перед обедом набирают половником нужное количество и подогревают на газу или в микроволновке. Дольше всех не портится борщ, так как в его составе есть ряд консервантов — соль, сахар и уксус.
Для приготовления супа используют эмалированную посуду или кастрюлю из нержавеющей стали. После варки блюдо нужно остудить. Суп, приготовленный в кастрюле из нержавейки или алюминия, рекомендуется перелить в стеклянную посуду. При длительном соприкосновении с продуктами металл окисляется и изменяет вкус пищи.
Согласно санитарным правилам, приготовленный суп нужно съесть в ближайшие 3 часа. Современный ритм жизни и нехватка свободного времени заставляет многих хозяек готовить впрок. Кастрюлю с супом можно поставить в холодильник. При необходимости — набирать половником порцию в тарелку и подогревать блюдо в микроволновке.
Основные правила хранения супа в холодильнике:
- оптимальная температура — -2…-6 градусов ниже нуля;
- перед тем, как убрать суп в холодильник, его нужно остудить;
- блюдо должно храниться в эмалированной или стеклянной емкости с закрытой крышкой;
- нельзя оставлять в кастрюле ложку или половник;
- набирать порцию нужно чистым и сухим половником.
Некоторые хозяйки переливают суп в пластиковые контейнеры. Такую посуду можно использовать только в том случае, если она сделана из пищевого пластика.
Факторы, которые влияют на срок годности
Согласно санитарным нормам, первые блюда не могут храниться даже в холодильнике дольше 24 часов. Правда, суп в холодном месте, не портясь, может простоять около 2-3 суток. На срок годности первого блюда влияет ряд факторов.
Чистота на кухне
Для приготовления блюда нужно брать только чисто вымытую посуду. Перед варкой бульона кастрюлю нужно почистить содой, прополоскать и обдать кипятком. На кухне у каждой хозяйки должна быть идеальная чистота. Если не соблюдать общепринятые санитарно-гигиенические нормы, любой продукт даже в холодильнике не простоит и 2 дней.
Технология приготовления
На срок хранения готового блюда влияет технология приготовления и продукты, используемые при варке. Суп на говяжьем бульоне хранится почти 3 суток, но если к нему добавить сметану, то блюдо испортится уже к концу первого дня. Не выдержит длительного хранения уха или бульон на грибах.
Главное правило при варке первого блюда — его лучше переварить, чем не доварить. Недоваренное блюдо может привести к серьезному отравлению.
Качество ингредиентов
Для варки нужно брать только свежие, без неприятного запаха и признаков гнили продукты. Качественные ингредиенты влияют не только на вкус блюда, но и позитивно сказываются на здоровье человека.
Количество соли
Консерванты продлевают срок годности супа. Если в блюдо добавить достаточное количество соли, период хранения увеличится. Правда, солить суп нужно по вкусу, лучше под конец варки.
Признаки испорченного продукта
Простояв какое-то время в холодильнике, суп может испортиться. Определить несвежий продукт очень просто: нужно внимательно его разглядеть, понюхать и попробовать.
Признаки испорченного супа:
- помутнение жидкости;
- образование на поверхности сероватой пленки;
- кисловатый запах и привкус;
- образование кислой пены во время подогрева.
Испорченное блюдо нужно вылить в унитаз, предварительно вынув из кастрюли все крупные куски и кости. Употреблять прокисший продукт запрещено. Ведь приготовленное блюдо портится, если в нем начинают развиваться опасные для здоровья микроорганизмы.
Советы и рекомендации
Советы опытных хозяек, позволяющие сохранить суп долгое время свежим:
- сразу после остывания блюдо нужно поставить в холодное место;
- нельзя оставлять кастрюлю с борщом на подоконнике, там он быстро прокиснет;
- для обеда набирают требуемое количество в тарелку и ставят ее в микроволновку;
- набирать порцию можно только чистым и сухим половником;
- нельзя есть с кастрюли ложкой, блюдо может быстро испортиться;
- если после обеда в кастрюле осталось небольшое количество щей или борща, можно перелить в емкость поменьше.
Советы опытных хозяек, позволяющие сохранить суп долгое время свежим:
Первые блюда относятся к скоропортящимся продуктам. Согласно санитарным нормам, они пригодны к употреблению только в течение 18 часов после приготовления. Однако держать суп в холодильнике можно намного дольше, если знать основные правила хранения. Срок годности значительно зависит от ингредиентов блюда. Создание правильных условий и оптимального температурного режима позволит насладиться прекрасным вкусом и ароматом на протяжении нескольких дней без ущерба для здоровья.
Хранить первые блюда можно в холодильнике или в морозильной камере. Если в первом случае суп не портится в течение 1-5 дней в зависимости от вида блюда, то при полной заморозке он пригоден к употреблению в течение шести месяцев.
Для того чтобы максимально сохранить вкусовые качества, следует правильно подобрать тару и установить оптимальный температурный режим.
Чтобы суп быстро не скис, нужно позаботиться об этом еще на этапе готовки. Мыть посуду нужно чистой губкой, чтобы с нее не перешли бактерии на стенки кастрюли. Емкость, в которой будет храниться блюдо, желательно перед приготовлением обдать кипятком. Готовый суп стоит убрать с плиты в том случае, если на ней готовятся другие блюда. Если еда будет долгое время находиться в тепле, она быстро испортится. По этой же причине нельзя ставить кастрюлю рядом с батареей или радиатором.
Хранить суп в холодильнике нужно при температуре 2-5 градусов. Емкость должна быть эмалированной либо стеклянной, поскольку в кастрюлях из нержавеющей стали или алюминия в блюдо попадают вредные сплавы. Также рекомендуется воздержаться от пластиковых контейнеров, выделяющих ядовитые вещества.
Кастрюлю желательно ставить на нижнюю полку холодильника, ближе к морозилке, поскольку температура там ниже, чем во всей камере. Перед тем как отправить блюдо на хранение, необходимо достать половник, ложку, плотно накрыть емкость с едой крышкой. Только что приготовленному супу нужно дать остыть, прежде чем поставить в холодильник.
Если нет времени ждать, пока суп остынет, можно воспользоваться следующей хитростью: наполнить таз холодной водой, насыпать льда и погрузить наполовину кастрюлю с горячим блюдом.
Если еду нужно подогреть, не рекомендуется кипятить весь суп целиком: достаточно перелить в другую емкость необходимое количество. Если в кастрюле осталось немного супа, не следует переливать его в меньшую по объему емкость, поскольку он может быстро скиснуть. Если все же требуется освободить пространство в холодильнике, еду лучше сначала перекипятить, а уже потом поместить в новую тару.
Если нужно надолго сохранить суп, можно воспользоваться глубокой заморозкой. Охлажденное блюдо следует перелить в стеклянные банки или порционные контейнеры и отправить в морозилку, предварительно установив температуру в -18 градусов. При разморозке и подогреве еда немного потеряет вкусовые качества, но не принесет вреда здоровью. Чтобы не передержать блюдо, на таре лучше написать дату заморозки. Срок годности составляет полгода.
Можно сделать специальные заготовки, которые впоследствии можно будет добавлять в горячие блюда. Куриный бульон с приправами и зеленью процедить, остудить, разлить в формочки для льда, отправить в морозилку. После заморозки готовые кубики перекладывают в пакет с герметичной застежкой.
Срок хранения первых блюд напрямую зависит от его ингредиентов. Жирный суп на мясном бульоне хранится намного дольше, чем овощной, благодаря наваристости. Если сравнивать различные виды мяса, то куриный бульон портится быстрее всего, свиной держится дольше всех.
Чтобы было легче разобраться в сроках хранения, рекомендуется ознакомиться с таблицей.
| Наименование блюда | Срок хранения, дней | Особенности |
| Суп на мясном бульоне | 3 | Если планируется какое-то время хранить блюдо, рекомендуется выбирать наиболее жирный кусок мяса |
| Куриный бульон | 2 | Является диетическим блюдом, поэтому долго храниться не может. Если в супе есть клецки или лапша, его следует употребить в пищу в течение суток, а если есть картофель, можно оставить на следующий день (он настоится и станет вкуснее) |
| Грибной суп | 1 | Блюдо лучше варить на один раз, поскольку грибы относятся к скоропортящимся продуктам. Желательно съесть в течение 12 часов |
| Борщ | 3-5 | Чем наваристее бульон, тем дольше хранится блюдо. Вкус значительно улучшится после того, как борщ сутки постоит в холодильнике |
| Щи | 2-3 | Благодаря капусте блюдо может храниться до трех дней. Блюдо на рыбном или грибном бульоне имеет меньший срок годности – один день |
| Уха | 1 | Суп лучше готовить на один раз, поскольку на следующий день вкусовые качества станут намного хуже. Не имеет значения, был он приготовлен из консервы или из свежей рыбы |
| Овощной суп | 1 | Если среди основных ингредиентов нет капусты, суп желательно подавать к столу только свежеприготовленным. Наличие щавеля или шпината сокращает срок годности на 10 часов |
| Сырный суп | 1 | Блюдо нужно съесть сразу после приготовления, поскольку при охлаждении его консистенция ухудшится |
| Солянка | 3-5 | Имеет большой срок годности из-за обилия копченостей и мяса |
| Харчо | 2 | Настоящий суп харчо делается на мясном бульоне, поэтому в принципе пригоден для употребления в течение трех суток. Однако есть немаловажный нюанс: на второй день рис разбухает, превращая наваристое блюдо в кашу, поэтому рекомендуется его съесть в течение 48 часов |
| Окрошка, свекольник | 3 | Желательно держать густую и жидкую часть отдельно друг от друга: квас или кефир – в закрытой бутылке, «салат» — в кастрюле. Соединять непосредственно перед подачей на стол |
| Гороховый суп | 2 | Хранится 48 часов при условии добавления копченостей. Если блюдо диетическое, желательно готовить его на 1 раз |
| Суп-пюре | 1 | Портится очень быстро и меняет консистенцию из-за содержания молочных продуктов |
| Лагман | 2-3 | Чем больше овощей, тем меньше срок годности |
| Шурпа | 5 | Не портится благодаря наваристому бульону из баранины |
Белая пена и пузырьки — верный признак того, что суп испортился
При соблюдении всех условий и правил хранения первыми блюдами можно лакомиться в течение нескольких дней и даже месяцев. Однако если обнаружен хотя бы один из нижеперечисленных признаков порчи еды, ее нужно немедленно утилизировать:
- белая пленка и пузыри на поверхности;
- цвет стал на тон темнее первоначального;
- слизистая консистенция в неразогретом виде;
- неприятный запах подогретого супа.
Не стоит пренебрегать такими важными сигналами. В противном случае пищевое отравление неизбежно.
Если нет времени ждать, пока суп остынет, можно воспользоваться следующей хитростью: наполнить таз холодной водой, насыпать льда и погрузить наполовину кастрюлю с горячим блюдом.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
