Каждая хозяйка хотела бы разнообразить свое каждодневное меню новыми вкусными и полезными блюдами. В таком случае консервация продуктов станет отличной находкой на вашем столе. Многие знают о консервировании солений и варений, а вот пункт — домашнее консервирование рыбы стоит особняком в записной книжке рецептов хозяйки. Здесь следует учесть, что речь идет не о посоле рыбы (хотя это один из распространенных способов хранения этого продукта), а именно об изготовлении рыбных консервов, используя определенную технологию, схожую с домашним консервированием мяса.
Многие ошибочно думают, что для консервации нужна только крупная рыба, но ведь из мелкой рыбешки выйдут отличные консервы типа шпрот. Преимуществом такой рыбки является то, что ее не нужно чистить от чешуи, а всего лишь следует выпотрошить и хорошо промыть. Готовую рыбу укладывают рядами на дно эмалированной кастрюли. Каждый слой рыбы посыпают луком, поливают несколькими ложками подсолнечного масла, перчат, солят, кладут лавровый лист. Затем выкладывают новый ряд рыбы и вновь посыпают его специями. Заполненную кастрюлю заливают крепким раствором уксуса (150 гр. на 2-х литровую кастрюлю) и без воды, закрыв крышку, ставят на медленный огонь. Протомившееся на огне около 3- 4-х часов при плотно закрытой крышке блюдо поливают томатным соком, и вновь ставят на плиту на некоторое время. Затем готовые консервы можно укладывать в стеклянные банки и, полив их сверху подсолнечным маслом, закупоривать.
Домашнее консервирование рыбы должно проводиться строго по технологии, так как в герметичной банке без воздуха могут развиться опасные бактерии. Поэтому необходимо соблюдать все правила тепловой стерилизации, при которой все микроорганизмы погибнут, а бактерии разрушатся. Помните, что банки должны быть тщательно укупорены, так чтобы в них не проникал воздух. Хранить готовые консервы лучше в прохладном месте при температуре не выше +15°С. А правильно изготовленное консервированное блюдо не потеряет своего вкуса даже через несколько лет хранения.
Каждая хозяйка хотела бы разнообразить свое каждодневное меню новыми вкусными и полезными блюдами. В таком случае консервация продуктов станет отличной находкой на вашем столе. Многие знают о консервировании солений и варений, а вот пункт — домашнее консервирование рыбы стоит особняком в записной книжке рецептов хозяйки. Здесь следует учесть, что речь идет не о посоле рыбы (хотя это один из распространенных способов хранения этого продукта), а именно об изготовлении рыбных консервов, используя определенную технологию, схожую с домашним консервированием мяса.
Приготовление томатного соуса для рыбных консервов Лук нарезают пластинками и обжаривают в масле. Томаты сливают в эмалированную кастрюлю, ставят на огонь, добавляют обжаренный лук, специи и уксус и доводят до кипения.
для томатного соуса: 300 г. лука, 150 г. рафинированного раст. масла, 2 кг. протертых
томатов, 4 соцветия гвоздики, 4 лавровых листа, по 4 зерна черного и душистого перца, 4-5 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 4-5 ст. л. 5%-ного уксуса
Рыбу потрошим, режем на куски,
солим (1 ст. ложка соли на 1 кг. рыбы) , через 30 мин. обваливаем в муке, обжариваем на постном масле ( я пользуюсь фритюрницей-быстро) , охлаждаем.
закладываем в банки ( не стерелизованные) , заливаем соусом,
закатываем банки, одеваем зажимы, и ставим в посуду (на дно тряпочку) , заливаем посуду водой, и кипятим 3,5-4 часа.
Выключаем огонь, после полного остывания воды вынимаем банки, снимаем зажимы. Приятного аппетита.
Применение зажимов, а еще лучше автоклава гарантирует полную безопасность продукта. Хранил некоторые банки 3 года.
Вложить в кастрюлю масло, мелко рубленый лук, корень и зелень петрушки, пассировать. Добавить лавровый лист, соль, перец, рубленые томаты, непотрошеных пескарей, тушить не менее 4 часов и дать постоять. Посыпать укропом. Такие пескари получаются наподобие килек в томатном соусе с мягкими костями.
600 г пескарей, 2 луковицы, 3 помидора, 1 свежий лавровый лист, 6 перчинок, зелень
Так же делают и другую мелочь. Если тушить в скороварке, то 40 минут достаточно и такое блюдо долго хранится.
Извините меня, подлеца, но про консерву никогда и ничего не слышал, хотя и живу в известном Вам Зарафшане. А консервы из рыбы в советские годы приходилось готовить неоднократно по этому рецепту. Так как мы ездили на солёное озеро (так мы называли Айдаркуль) , то в основном в наши рыболовные принадлежности попадались судаки.
КОНСЕРВЫ ИЗ СУДАКА С ЛУКОМ В РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ
Очистите от чешуи свежепойманного судака, распотрошите. Отрежьте голову и хвост. Хорошо промойте под проточной водой. После этого положите рыбу на сухое полотенце, чтобы вода стекла и судак немного просох. Далее разрежьте тушку рыбы вдоль хребта. Удалите большие кости, а затем порежьте судака на небольшие кубики. В отдельной посуде посолите и поперчите рыбу.
Приготовьте луковицы средней величины, очистите их от кожуры и порежьте кольцами, которые должны быть примерно 2–3 мм шириной. На сковороду налейте незначительное количество растительного масла и обжарьте в нем лук до золотистого цвета. Вместе с луком обжарьте имбирь, семена горчицы и мускатный орех. Приготовьте специи, которые вам понадобятся для консервирования судака. Корень хрена очистите и промойте теплой водой. После этого порежьте на мелкие кусочки.
Простерилизуйте стеклянные банки нужного объема над паром, и, не дав им остыть, начинайте укладывать в них консервы. На дно положите лавровый лист, черный перец горошком, корень хрена. Выложите первый слой рыбы, на него столовой ложкой уложите поджаренный лук со специями, затем — снова слой рыбы. Таким образом наполните банки рыбой и залейте растительным маслом по «плечики» . Крышки прокипятите в течении 5–7 минут и закупорьте ими консервы.
Консервы из судака варите в течение 6 часов. Для варки подберите широкую кастрюлю, налейте в нее на 1/5 часть воды и подогрейте до 55–60 градусов. Перед тем как ставить банки, рекомендуется стелить на дно кастрюли полотенце в несколько слоев или ставить резиновые, а еще лучше деревянные подставки. На них и нужно размешать банки так, чтобы они не соприкасались. Накройте крышкой и на среднем огне доведите до кипения, после чего можно только незначительно убавить огонь, а воду, которая будет в процессе варки выкипать, нужно время от времени доливать.
После того как консервированный судак поварится положенное ему время, достаньте банки из кастрюли и оставьте их при комнатной температуре на 4–5 дней. Если вы все делали правильно, банка выстоит и сможет храниться достаточно долго.
Вам потребуется: судак — 1кг, растительное масло — 700г, репчатый лук — 300г, имбирий — 1ч. л. , семена горчицы — 1/2 ст. л. , мускатный орех — 1/2 ст. л. , черный перец горошком — 10 шт. , соль — 120–130г, красный молотый перец — по вкусу, лавровый лист — 4–5 шт. , корень хрена — 1–2 шт.
600 г пескарей, 2 луковицы, 3 помидора, 1 свежий лавровый лист, 6 перчинок, зелень
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
