Сохраним-ка цветную капусту на всю зиму
Как хранить цветную капусту в свежем виде? Возможно ли делать это в течении долгого времени? Да, такие способы есть. Сегодня расскажу о том, как хранить цветную капусту свежей до весны, ну и также в замороженном виде.
Цветная капуста – это второй по популярности вид, выращиваемый в России. Разумеется, первое место занимает белокочанная капуста. От чего же происходит ее название? От того, что в зависимости от сорта она имеет различный окрас? Возможно. Но более вероятно, что от слова «цвести». Ведь она действительно красива и похожа на цветок. А какие вкусные блюда можно приготовить из нее.
Вот только хранение цветной капусты иногда вызывает трудности. Точнее трудности вызывает незнание некоторых возможностей и способов. Важным моментом является время ее уборки.
Когда убирать цветную капусту? Или «Перезрел? – Не годен!»
Во время уборки цветной капусты нужно помнить несколько правил.
- Во-первых, собирать головки урожая начинают еще в период роста. Когда они достигнут в диаметре 8-12 см, по весу это получится около 300-1200г. Если овощ перерастет, он потеряет значительную часть своих полезных и вкусовых качеств. Пожелтевшее и рассыпчатое растение – явно перезревшее.
- Во-вторых, когда убираете цветную капусту, срезайте ее ножом аккуратно, оставляя 2-4 листочка. Если у нее сформировались побеги, можно попробовать вырастить новые соцветия. Для этого нужно оставить один или два сильных побега, а остальные удалить. Ухаживать за овощем следует так же, как и при обычной посадке.
- В-третьих, срезанные головки ни в коем случае нельзя оставлять под прямыми солнечными лучами. Иначе они тут же начнут желтеть и в итоге станут просто непригодными для употребления в пищу. А терять урожай совсем не хочется, не так ли?
Еще кое-что об уборке цветной капусты. Ранние сорта созревают в течение 60-100 календарных дней, и собрать первый урожай можно уже в июне. Обычно эта процедура происходит выборочно за 2-3 подхода. Когда головки уже сформировались, но не выросли до нужного размера, рекомендуется их притенить надломленными листьями этой же капусты. Время созревания средних сортов составляет 100-135 календарных дней, а поздние будут расти не менее 5-ти месяцев. В общем, собирать свежий урожай можно до поздней осени.
«Холодный» урожай или самое длинное хранение цветной капусты в свежем виде
Как хранить цветную капусту, если хранить практически нечего? Я имею ввиду ситуацию, когда холода наступили раньше, чем созрела цветная капуста. Она еще такая маленькая, что хватит на один зуб. Что делать в этом случае? Неужели все пропало? Нет. Есть отличнейший способ, который называется доращивание. Практически – это пересадка капусты в погреб или теплицу. А заключается он вот в чем.
Головки диаметром 3-5 см выкапываются вместе с корнями и комками земли (за два дня желательно их обильно поливать) и пересаживаются в подготовленное помещение очень плотно друг к другу (на 1 м 2 – 30-40 растений). Засыпаются землей сантиметров на 15, до самых листьев. Кстати, как раз они и будут служить источником необходимых питательных веществ. Главное правило такого хранения цветной капусты – никакого света. Иначе все пойдет насмарку. Поэтому головки нужно прикрыть, например, темной полиэтиленовой пленкой или деревянным щитом.
Условия плодотворного выращивания-доращивания: температура воздуха +4-10°C, относительная влажность воздуха не менее 95%. В итоге, урожай можно будет получить через 1-4 месяца (на время влияет и сорт). Кстати, этот метод подходит не только для неуспевшей созреть капусты, но и для обычного желания обеспечить себя данным овощем практически на весь год. Это одновременно и выращивание, и хранение цветной капусты.
Сохраним жизнь «цветку» или как еще можно хранить цветную капусту?
Есть еще такие способы хранения этой капусты:
- В погребе при температуре около 0°C и относительной влажности около 95% можно разместить ящики (деревянные или полимерные) или коробки с очищенными от листьев и корней головками цветной капусты, накрытыми полиэтиленовой пленкой. Так они могут храниться до 7-ми недель. Но все равно проверяйте вашу цветную капусту время от времени на предмет различных заболеваний. Лучше лишний раз проверить и убедиться в ее сохранности, чем не проверять и потом выбросить большую часть на компостную кучу.
- При такой же температуре и влажности воздуха, но в подвешенном за кочерыжки состоянии сможете хранить цветную капусту около 3-х недель.
- Хранения цветной капусты в холодильнике. Для этого поместите головки капусты (без корней и без листьев) в полиэтиленовый пакет. Дайте каждой капусте личный домик-хранилище, то есть одна головка – один пакет. Можно завернуть головки цветной капусты, предварительно очищенные от корней и листьев, и в пищевую пленку. Но, увы, такой вариант продлит ее жизнь лишь на неделю.
- Наверно, самый длинный способ хранения цветной капусты – это заморозка. Да, это не свежая капуста, но зато надежный способ кушать вкусняшки как минимум полгода.
Замораживать можно как сырую капусту, так и немного проваренную. Но и в одном и в другом способе заморозки следует помыть головки капусты и разобрать их на более мелкие соцветия. Воду нужно хорошенько слить и дать соцветиям подсохнуть. Способ бланшировки (проваривания) капусты такой же, как и для кольраби. Хранить цветную капусту, подготовленную таким способом, можно от 6-до 12 месяцев в морозильной камере в отдельном пакете.
Как хранить цветную капусту теперь вы знаете. Да, это не белокочанная капуста, ее хранить посложнее, но, тем не менее, тоже есть разные способы продлить ей жизнь. А вы знаете еще какие-то эффективные способы, как хранить цветную капусту?
Советую, уважаемые читатели, получать свежие статьи на e-mail , чтобы не пропустить публикации новых материалов на этом блоге.
Как хранить цветную капусту в свежем виде? Возможно ли делать это в течении долгого времени? Да, такие способы есть. Сегодня расскажу о том, как хранить цветную капусту свежей до весны, ну и также в замороженном виде.
Основные правила хранения цветной капусты и как правильно заморозить кочаны? Практические рекомендации
Для огородников не секрет, что недостаточно только вырастить сочную цветную капусту, важно еще правильно провести сбор урожая с грядок, выбрать способ хранения и грамотно сделать закладку кочанов. От этого будут зависеть вкусовые свойства овощей, полезные качества и степень их лежкости.
Основные правила
Для свежести цветной капусты необходимы следующие условия:
- Температурный режим, соответствующий 0 градусам.
- Относительная влажность в 95% (допустимо понижение до 90%).
- Отсутствие света.
- Наличие качественной вентиляции в помещении.
- Исключение сырости.
Многие огородники также считают, что для хранения цветной капусты характерный оптимальный нагрев воздуха в пределах от 0 до +10 градусов. Необходимо учитывать, что в случае понижения температуры в помещениях кочаны начнут подмерзать, при повышении – овощи прорастают.
В домашних условиях кочаны лучше складывать в прохладных и темных местах. На свету головки быстро потемнеют, ухудшатся вкусовые качества.
Подходящие сорта
Для закладки на длительное хранение предназначены позднеспелые сорта цветной капусты, созревающие примерно за 3–4 месяца. Среднеспелые овощи подходят для заморозки. Среди популярных сортов для зимнего хранения выделяют:
- «Америго Ф1»;
- «Белую красавицу»;
- «Осенний гигант»;
- «Кортес Ф1»;
- «Флору Бланку».
На производственных упаковках с семенами обычно указывают сроки хранения, предназначение и созревание сортов.
Как выбрать кочаны?
Для закладки на долгий срок хранения необходимо выбирать только свежие кочаны, без повреждений, не перезревшие, без гнили. Головки цветной капусты должны быть твердыми, увесистыми.
Подготовка к хранению
Капусту убирают с грядок по мере созревания. Кочаны должны быть плотными и полностью смыкаться. Считается, что овощи готовы к уборке, когда их диаметр достигает от 8 до 14 см. Острым ножом срезают соцветия вместе с нижними листьями. Пожелтевшую ботву сразу удаляют. Покровные листья оставляют на кочанах для защиты от света, пересыхания и повреждений.
Процедура подготовки к хранению состоит из нескольких основных этапов:
- осмотра капустных головок;
- ручной очистки от загрязнений;
- промывания прохладной водой (при необходимости) и просушивания на ткани или бумажных полотенцах.
Подготовленные свежие овощи сразу закладывают в темные и прохладные помещения. Головки лучше всего хранить целиком.
Максимальные сроки
В зависимости от способа хранения максимальный период лежкости цветной капусты составляет:
- В погребах (при закладке в ящики, в глине, песке) – до 6 месяцев.
- На балконах (с учетом благоприятного температурного режима) – 30 дней.
- В холодильниках:
- без обертывания в пленки – 7 дней;
- с обертыванием в пленку – до 30 дней.
- В морозильных камерах – до 12 месяцев.
Качество цветной капусты и ее вкусовые свойства напрямую будут зависеть от условий хранения.
Как правильно хранить?
Каждый из нижеперечисленных методов имеет плюсы и минусы. Описанные способы позволят ответить на ряд вопросов – сколько хранится свежий овощ в холодильнике, на балконе, можно ли замораживать вареную или бланшированную капусту и многое другое.
В холодильнике
Хранение в холодильниках отлично подойдет для не слишком долгого хранения овощей в свежем виде. Среди недостатков метода выделяют:
- контроль над стабильностью температуры (при резких перепадах головки посереют, станут непригодными к употреблению);
- необходимость частого осмотра капусты с постоянным удалением испорченных листьев (через каждые несколько дней);
- обязательное обертывание головок пищевой пленкой, плотной бумагой, герметичным пакетом (при длительном хранении постоянная замена материала).
Для подготовки к хранению в холодильнике необходим такой инвентарь:
- нож для подготовки капусты;
- емкость для очистки;
- контейнер (ящик, емкость, секция) для закладки;
- пищевая пленка, герметический пакет, плотная бумага (для обертывания).
Процедура закладки на хранение в холодильник:
- Капусту очищают, хорошо моют.
- Тщательно просушивают овощи.
- Делят на небольшие соцветия.
- Плотно заворачивают капусту в пищевую пленку (бумагу, пакет).
- Размещают кочанчики в зоне свежести, отделениях для овощей, специальных ящиках.
Для грамотного хранения цветной капусты в холодильниках необходимо обязательно срезать корешки и листья. Овощи рекомендуют держать в верхних отсеках.
В морозилке
Самым лучшим способом для долгого хранения цветной капусты считается как раз ее заморозка. В таком виде овощи отлично хранятся до 12 месяцев. Замораживать можно не только позднеспелые культуры, но и капусту среднего и даже раннего сроков созревания.
Немаловажное преимущество – овощи закладываются на такое хранение в любом виде:
- порезанными;
- целыми;
- пропаренными в кипятке;
- свежими.
Из недостатков стоит отметить недопустимость повторной заморозки в случае поломок техники.
Понадобится инвентарь:
- нож для очистки;
- емкости для промывки;
- кастрюля для бланширования;
- бумажные полотенца для просушки;
- поддоны;
- пищевые пакеты (полиэтиленовые).
Пошаговая инструкция, как правильно заморозить капусту в морозилке в домашних условиях:
- Очистка овощей от покровной листвы.
- Мойка, сушка.
- Разделение на некрупные соцветия.
- Бланширование 2 минуты в слегка подсоленной воде с лимонным соком, чтобы овощи не потемнели в дальнейшем, охлаждение и просушивание на бумажных полотенцах.
- Размещение на поддонах одним слоем с закладкой в морозилку на 2–3 часа.
- Расфасовка по полиэтиленовым пакетам (порционным контейнерам).
- Размещение в морозилке.
Предварительная заморозка на 2–3 часа необходима для того, чтобы вилки в процессе дальнейшего хранения не слиплись, а остались отдельными кусочками.
Способ подходит для длительного хранения (до полугода). Но метод очень трудоемкий:
- помещения необходимо обязательно дезинфицировать;
- регулировать условия лежкости;
- постоянно следить за кочанчиками, удалять подгнившие части, переворачивать овощи.
Необходимый инвентарь:
- ножи для очистки;
- ящики для закладки;
- деревянные полки;
- пленочные укрытия.
Инструкция по хранению:
- Подготовка помещений – дезинфекция, побелка, проветривание.
- Очищение кочанов (хорошие покровные листья оставляют для дополнительной защиты овощей).
- Раскладка головок в деревянные ящики (вилки не должны соприкасаться, чтобы исключить процессы подгнивания).
- Укрытие тары сверху полиэтиленом. При этом делают частое проветривание, чтобы не образовывался конденсат.
- Периодическая проверка кочанов, их переворачивание, удаление пожелтевших, подсохших, подгнивших участков.
При отсутствии ящиков капусту можно раскладывать на подвесных полках или стеллажах, не забывая каждые 7 дней переворачивать кочаны для проветривания. В погребе капусту часто хранят в слое песка, насыпая его горкой, в которую углубляют кочаны вместе с корешками.
В подвешенном состоянии
Это один из традиционных вариантов закладки кочанов в погребе. Одно из основных преимуществ – высокая степень сохранности овощей.
Основные недостатки – это:
- трудоемкость процесса;
- необходимость регулярных проверок урожая;
- контроль над температурным режимом.
Используемый инвентарь:
- нож для обработки головок перед закладкой;
- бечевки для подвязывания овощей;
- крючки и инструменты для крепления подвесных конструкций.
Поэтапная инструкция:
- Отбор головок для хранения с удалением сухой листвы.
- Перевязка каждой кочерыжки бечевкой.
- Развешивание капусты головками вниз.
Кочаны в подвешенном состоянии не должны соприкасаться, чтобы исключить поражение гнилью. Культуры для такого способа хранения необходимо выкорчевывать вместе со стрежнем.
Отлично хранятся также овощи, обмазанные глиняным густым раствором, слегка подсушенные и подвешенные под потолки погребов.
В сушеном виде
Основное преимущество такого способа – сохранность полезных свойств. Недостаток – трудоемкость способа.
Инвентарь:
- нож;
- миска;
- полотенце;
- противень;
- духовой шкаф (электросушилка, другие приборы для сушки).
Пошаговые действия:
- Отбирают овощи, моют кочаны, разделяют на вилки, подсушивают на полотенце.
- В разогретой духовке (60 градусов) подсушивают выложенные на противне овощи около 16 минут.
- Готовые к хранению вилки раскладывают в стеклянную или пластиковую тару, плотно закрывают.
Качественно просушенная капуста может лежать в темном, прохладном, невлажном месте до 60 суток.
На балконе
Преимущество способа – сохранность сочности и максимальной полезности овощей.
Недостатки:
- необходимость постоянного контроля над температурным режимом (важно, чтобы воздух не охлаждался ниже 0 градусов);
- возможность хранения таким способом только до заморозков.
Для реализации способа необходим инвентарь:
- нож;
- бумага для обертывания кочанов;
- ящики для закладки.
Технология:
- С отобранных овощей удаляют подсохшую листву.
- Каждую головку заворачивают в бумагу.
- Закладывают овощи в ящики, оставляя в темном месте.
Капусту необходимо регулярно осматривать, защищать от заморозков, насекомых, прямых солнечных лучей.
Заготовки на зиму
Маринование
Один из вариантов длительного хранения цветной капусты – ее маринование. Рецептов маринования очень много. Классический способ заключается в том, что:
- Берут плотную крупную головку капусты, делят на вилки, моют.
- Бланшируют в кипящей воде, добавляя на 1 л жидкости 25 г соли и 1 г кислоты (лимонной).
- Проваривают 3 минуты, перекладывают под холодную воду.
- Овощи маринуют в предварительно простерилизованных банках. На дно емкости (1л) добавляют по вкусу специи (горошины перца, лавровый лист).
- Для приготовления маринада в кастрюлю с водой добавляют:
- 4 ложки (большие) растительного масла;
- соль (30 г);
- сахар (65 г).
Смесь кипятят, проваривают 2 минуты, заливают 9%-ной концентрации уксус (100 мл).
Засолка – альтернативный способ хранения витаминных овощей. Для простого рецепта быстрого приготовления понадобятся ингредиенты:
- цветная свежая капуста – 3 кг;
- специи – укроп, петрушка, лавровые листья – по вкусу;
- кислота 0,5 лимона;
- каменная крупная соль – 3 ст. ложки;
- вода – 1 л;
- перец горошинами – 5 шт.;
- тертая морковь – 0,4 кг.
Технология:
- Капусту ошпаривают кипятком, промывают в холодной воде, приправляют специями (по вкусу).
- Овощи делят на вилки, выкладывают в эмалированную кастрюлю, пересыпают тертой морковью, лавровым листом.
- Готовят рассол, растворяя в воде необходимое количество соли, добавляют лимонную кислоту. Охлажденной до 40 градусов жидкостью заливают капусту.
- Емкость накрывают тарелкой, ставят гнет, засолку выдерживают 3 суток.
- Готовые овощи перекладывают вместе с рассолом в стеклянную тару, закрывают, хранят в прохладном и темном месте.
Существует множество рецептов засолки цветной капусты с другими овощами. Например, приготовление полезных кочанов с помидорами на зиму.
Необходимые ингредиенты:
- цветная капуста – 1 кг;
- помидоры черри – 2 кг;
- лавровый лист – 3 шт.;
- горошинки перца – 6 шт.;
- укроп (зонтики) – по вкусу;
- средняя головка чеснока.
Для рассола:
- уксус (концентрация 70%) – 1 ч. ложка;
- сахар – 75–90 г;
- соль – 25–30 г;
- вода – 1 л.
Технология:
- Капусту очищают, чеснок нарезают ломтиками, черри хорошо моют.
- Стерилизуют банки, просушивают, добавляют в емкости специи, чеснок.
- Слоями выкладывают капустные вилки с черри.
- На 5 минут заливают овощи доверху кипящей водой, затем жидкость сливают.
- Готовят рассол. Для этого кипятят воду с солью, сахаром, в конце добавляют уксус. Заливают слегка остывшим раствором банки, плотно закатывают крышками.
Емкости до охлаждения держат в перевернутом виде, завернув теплой тканью. Хранят консервацию до зимы в темном и прохладном месте.
Доращивание
Метод доращивания овощей необходим в случае наступления ранних холодов, когда головки еще не успели вызреть (по 3–5 см в диаметре), их пересаживают в погреб. Основное преимущество – получение качественной крупной капусты в случае изменения погодных условий. Но дело очень хлопотное, особенно стоит уделить внимание процедуре уборки кочанов с грядок.
Понадобится обязательно инвентарь:
- инструменты для обрезки;
- ведра или емкости с грунтом или чистым песком;
- веревка;
- садовая лопата;
- деревянный щиток для укрытия овощей.
Инструкция:
- Капусту за 2 дня уборки необходимо обильно полить.
- Головки выкапывают с корнями и почвенными комьями.
- Покровную листву аккуратно поднимают вверх, чтобы закрыть вилки, подвязывают веревкой.
- Высаживают в ящики с грунтом (песком) слоем не менее 16 см, углубляют на уровне ботвы.
- Ящики с головками прикрывают щитком.
Помещение периодически проветривают, влажность в подвале должна быть 95%, температура воздуха от +4 до +10 градусов, исключают попадание света. Доращивают капусту от 1 до 4 месяцев.
Как определить, что срок годности истек?
Период лежкости овощей зависит от условий, выбранного способа хранения. В подвалах овощи периодически проверяют, максимальный период закладки при этом составляет 6 месяцев. Кочаны должны быть:
- плотными;
- без пустот, гнили, сушеных листьев;
- твердые.
Дольше всего хранятся замороженные овощи. Их периодически достают, проверяют на:
- запах;
- наличие гнилостных повреждений;
- цвет (они не должны потемнеть).
Держат в морозилках капусту до 1 года. А вот свежий продукт:
- В холодильнике (без заморозки) хранят от 1 недели (без пленки) до 1 месяца (с обертыванием).
- На балконах – до 30 дней.
Способов хранения выращенного урожая цветной капусты множество. Чтобы обеспечить себя витаминными запасами, необходимо:
- грамотно подобрать сорт;
- качественно убрать культуры с грядок;
- обработать кочаны;
- затем складировать в подвалах, на балконах, в холодильниках, морозилках, мариновать, солить до самой зимы.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
- нож для подготовки капусты;
- емкость для очистки;
- контейнер (ящик, емкость, секция) для закладки;
- пищевая пленка, герметический пакет, плотная бумага (для обертывания).
Как правильно заморозить цветную капусту на зиму в домашних условиях: все способы заморозки
Цветная капуста – очень ценный овощ, богатый белком и клетчаткой. Чтобы сохранить курчавые соцветия на зиму, можно воспользоваться морозилкой. Правильно замороженная цветная капуста сохраняет большую часть витаминов и микроэлементов. Все тонкости процесса заморозки, а также, как заморозить цветную капусту для ребенка, вы узнаете из этой статьи.
Как подготовить цветную капусту к замораживанию
Выбор кочана – очень ответственное дело. На нем не должно быть следов гнили и темных пятен, свидетельствующих о том, что вилок цветной капусты не свежий. Размер овоща также должен быть не очень большой.
Кочан необходимо тщательно ополоснуть под проточной водой.
Далее необходимо избавиться от зеленых листьев и разобрать капусту на соцветия.
Чтобы избавиться от мелких насекомых, облюбовавших плотные курчавые соцветия, нужно вымочить капусту в воде с добавлением соли в течение 30 минут. Для приготовления раствора понадобится 2 столовые ложки соли на 1 литр воды.
После этой процедуры, капусту нужно еще раз сполоснуть в чистой воде и обсушить на полотенцах.
Способы заморозки цветной капусты
Как заморозить свежую капусту
Этот способ самый простой. Подготовленную, вышеописанным способом, капусту расфасовывают по контейнерам и пакетам. Главное правило – минимум воды! То есть, необходимо ответственно отнестись к вопросу предварительной обсушки овоща.
Хоть этот способ заморозки и подкупает своей простотой, но в итоге вы рискуете получить продукт, изрядно утерявший свои внешние и вкусовые свойства. Чтобы избежать этих проблем, пред заморозкой следует провести тепловую обработку овоща.
См. видео: Заготовки на зиму. Заморозка овощей для рагу и супа
Как бланшировать цветную капусту
Чтобы сохранить первозданный цвет и вкус цветной капуты, перед заморозкой ее нужно бланшировать. Для этого соцветия опускают в кипящую воду на 3 минуты.
После, соцветия вынимают из кипятка и резко остужают, помещая их в миску с ледяной водой.
Если вы планируете заморозить целый вилок цветной капусты, то процедура бланширования будет длиться чуть больше – 8-10 минут.
См. видео от канала «Вкусно с нами» — Как бланшировать овощи
Чтобы овощи при заморозке не слиплись, их необходимо обсушить на бумажных полотенцах, а затем разложить на разделочных досках, устеленных полиэтиленовыми пакетами. В таком виде отправить капусту в морозильник на сутки. После – ссыпать замерзшие соцветия в один пакет или контейнер.
Как заморозить капусту на зиму в вакууме
Для этого способа понадобится специальное приспособление – вакуумизатор. Сырую или, предварительно бланшированную, цветную капусту помещают в специальный пакет и удаляют воздух.
Подробнее об этом смотрите в видео — Заготовка цветной капусты на зиму
Как заморозить цветную капусту для ребенка
Если вы планируете заморозить цветную капусту для прикорма ребенка, то брать ее лучше с собственного огорода. Если такой возможности нет, то к выбору подходящего кочана нужно отнестись с двойной долей ответственности, выбирая овощ без единого повреждения и червоточины.
Заморозить цветную капусту для ребенка можно отдельными соцветиями, для этого их необходимо в обязательном порядке бланшировать.
Также для прикорма грудничка можно заморозить пюре из отварной капусты. Для этого цветную капусту отваривают в воде или на пару в течение 10-15 минут до мягкости, а затем пюрируют блендером до однородной консистенции.
Готовое пюре раскладывают по пластиковым стаканчикам или контейнерам, плотно укупоривают сверху пищевой пленкой, и отправляют на хранение в морозильную камеру. При этом рекомендуется обработать кипятком емкости для замораживания.
Сколько хранить замороженную цветную капусту
Срок хранения замороженного овоща, при поддержании температуры морозильной камеры -18ºС, от 9 до 10 месяцев. Чтобы не использовать в блюдах просроченный продукт, на контейнерах с заморозкой нужно поставить отметку о дате замораживания. Особенно это важно для детской заготовки.
Как размораживать капусту
Для приготовления супов и рагу, капусту размораживать не требуется.
Если вы планируете обжарить овощ, то предварительно его нужно окунуть на несколько секунд в кипяток, или пропарить слегка в пароварке. Использовать микроволновую печь для разморозки цветной капусты не рекомендуется.
Детское овощное пюре следует размораживать сначала в плюсовом отсеке холодильника, а затем при комнатной температуре.
См. видео от канала «Экспертиза вещей. ОТК» — Замороженные овощи
После, соцветия вынимают из кипятка и резко остужают, помещая их в миску с ледяной водой.
Срок годности цветной капусты
- Срок хранения: 1 месяц
- Срок годности: 2 месяца
- Срок годности в холодильнике: 1 месяц
- Срок в морозилке: 12 месяцев
Условия хранения:
В холодильнике при температуре от +2 до +6 °С
Свое путешествие по миру цветная капуста начала из Сирии. Оттуда она попала к испанцам, которые любили различные кулинарные новинки. Испания начала заниматься культивированием этого овоща и он начал становиться привычным для европейцев. А в 14 веке цветная капуста была массово распространена. В России она появилась только к 18 веку. Во время правления Екатерины Второй попробовать столь изысканное блюдо могли только богатые вельможи. При дворе правительницы этот овощ считался деликатесом, так как его привозили из-за границы. Только со временем появились сорта, которые смогли прижиться в нашем климате.
Сейчас цветная капуста является овощем, который часто употребляется в пищу. Многие люди даже больше предпочитают ее, чем белокочанную капусту. Это связано с тем, что цветная капуста имеет более тонкий вкус и отличается способом приготовления.
Кроме изысканного вкуса и привлекательного внешнего вида, цветная капуста имеет массу полезных свойств. В первую очередь, этот овощ знаменит тем, что очень легко усваивается в человеческом организме. Цветная капуста может употребляться в пищу, как взрослыми, так и маленькими детьми. Также важно то, что ее могут есть не только здоровые люди, но и те, которые имеют проблемы с ЖКТ. Поэтому важно знать срок годности цветной капусты. Этот овощ в давние времена использовался не только для пищи. Его целебные действия были известны людям Средиземноморья. Лекари лечили с помощью овоща печень, кожные недуги и пищеварительную систему.
Употребление цветной капусты в пищу необходимо практически всем людям. Она поможет справиться со многим недугами, а также пригодится тем, кто ведет здоровый образ жизни и хочет быть в форме. Так как овощ малокалориен и в его составе есть тартроновая кислота, он может помочь похудеть. Благодаря особенным элементам в овоще, сахаристые вещества не превращаются в жир. Все витамины и минеральные вещества взаимодействуют между собой и похожи на один механизм, который влияет на человеческий организм. Благодаря им повышаются защитные способности, нормализуются обменные процессы, регулируется процесс формирования костей, кроветворение. В связи с этим, этот овощ является отличным диетическим питанием, которое должно присутствовать в рационе человека. Поэтому, чтобы еда шла только на пользу, стоит знать срок годности цветной капусты.
Также важным фактом является то, что диабетики могут ввести этот овощ в свой рацион, так как в него входит мало сахарозы. Но больным подагрой стоит отказаться от употребления цветной капусты в пищу. Это связано с тем, что в ней есть пурины, которые могут вызвать увеличение концентрации мочевой кислоты. От этого возможен рецидив заболевания. Людям, у которых есть проблемы с щитовидной железой, также должны быть осторожными, так как возможно развитие зоба.
Хранение цветной капусты в домашних условиях
Наверняка вы не раз задавались вопросом, как хранить цветную капусту в домашних условиях. Существует немало мест, где можно хранить цветную капусту дома: это и погреб, и холодильник с морозилкой, и даже балкон. При хранении этого овоща необходимо учитывать, что соцветия капусты очень нежные и легко повреждаются, а это прямой путь к гниению. Поэтому, если собираетесь долго хранить цветную капусту, с ней нужно обращаться аккуратно. К тому же, для её хранения стоит найти темное и прохладное место с оптимальным температурно-влажностным режимом.
Цветная капуста с неповрежденными головками может храниться в холодильнике в ящике либо в полиэтиленовом пакете при температуре от 0-1 градуса до 3 месяцев. Влажность воздуха должна составлять 95 процентов. Срок годности цветной капусты при температуре от +2 до +4 составляет 2 месяца. В погребе цветная капуста может лежать от 7 до 10 дней при температуре до + 10 градусов.
Как хранить цветную капусту в холодильнике
Холодильник является оптимальным вариантом для непродолжительного хранения капусты в свежем виде. Для хранения капусту можно обернуть в пищевую пленку, каждый кочан по отдельности. Также можно каждую головку обернуть пергаментной бумагой и убрать в холодильник.
Срок хранения цветной капусты в холодильнике составляет около 10-14 дней.
За неимением пищевой пленки и бумаги, можно разложить капусту в полиэтиленовые пакеты, только срок хранения в этом случае составит около 7-9 дней.
Как хранить цветную капусту в морозилке
Заморозка овощей позволяет сохранить их вкус и пользу на долгое время. Этот способ хранения подходит и для цветной капусты. Срок хранения замороженной цветной капусты составляет 6-12 месяцев.
Существует несколько способов подготовки капусты к хранению:
Капусту осматривают на предмет повреждений и порчи, выбирая только цельные овощи. Затем капусту тщательно промывают под проточной водой и раскладывают на бумажных полотенцах или салфетках, чтобы подсушить овощи и избавиться от лишней влаги. После полного высыхания, цветную капусту раскладывают по пакетам или контейнерам и убирают на хранение в морозилку. При данном способе можно замораживать как цельной кочан, так и разделенный на отдельные части.
Предварительно отобранный кочан промывают, разделяют на соцветия и оставляют немного посушиться на бумажных салфетках. Затем подготавливают кипяток и холодную воду с кубиками льда. Для начала опускают капусту в кипяток на 1-2 минуты, а затем перекладывают в ледяную воду на 3-5 минут. После этого капусту вновь раскладывают на бумажных полотенцах для сушки, а затем складывают в герметичные пакеты или контейнеры, плотно закрывают и отправляют в морозилку.
Цветную капусту лучше замораживать порционными частями, поскольку при повторной заморозке капуста приобретет жидкую консистенцию и будет не пригодна к употреблению.
Как хранить цветную капусту в погребе
Для хранения цветной капусты в погребе существует несколько способов:
Подвесить капусту в погребе за кочерыжку. При данном способе важно, чтобы кочаны были на небольшом расстоянии друг от друга. Хранить капусту таким способом можно около полутора месяцев.
Можно разложить капусту в деревянных или пластиковых ящиках, на небольшом расстоянии друг от друга, а сверху ящик накрыть пленкой или бумагой. Цветная капуста в ящиках хранится около 2-3 месяцев.
При хранении цветной капусты в погребе старайтесь чаще проверять её на предмет повреждений и порчи, чтобы предотвратить заражение других овощей.
Как хранить сушеную цветную капусту
Сушка цветной капусты является одним из способов её длительного хранения. Сушить капусту можно как в духовке, так и в электросушилке. Общее время сушки составляет 4-5 часов при температуре 50-70 градусов.
Перед сушкой капусту необходимо тщательно промыть, разделить на соцветия и подсушить от влаги на бумажных полотенцах.
После высыхания, капусту необходимо переложить в стеклянные банки, контейнеры или текстильные мешки. Срок хранения сушеной цветной капусты составляет 9-12 месяцев.
Как хранить маринованную цветную капусту
Цветную капусту можно засолить, это тоже позволяет хранить ее долгое время. Соленая цветная капуста, если её законсервировали, может храниться 1-2 года. Маринованная капуста в обычных банках (без консервации) может храниться не более 2 месяцев.
Как хранить цветную капусту при комнатной температуре
При отсутствии погреба или места в холодильнике, можно попробовать сохранить цветную капусту при комнатной температуре. Отлично для такого хранения подойдет кладовая или утепленный балкон. Срок хранения цветной капусты при комнатной температуре составит около 2-3 недель.
Срок хранения цветной капусты в холодильнике
7-14 дней
Срок хранения цветной капусты в морозилке
6-12 месяцев
Срок хранения цветной капусты при комнатной температуре
2-3 недели
Можно разложить капусту в деревянных или пластиковых ящиках, на небольшом расстоянии друг от друга, а сверху ящик накрыть пленкой или бумагой. Цветная капуста в ящиках хранится около 2-3 месяцев.
Как и где правильно хранить цветную капусту?
Перезревшая цветная капуста не подлежит хранению. Употреблять в пищу ее можно, но вкусовые свойства могут отличаться от традиционных характеристик. Определить перезревшие соцветия можно по степени их раскрытия и отдаленности друг от друга. В остальных случаях цветная капуста хранится довольно долго. Дозревать кочаны могут даже, если их срезать на первой стадии цветения.
Нюансы хранения цветной капусты в домашних условиях:
- идеальным вариантом хранения цветной капусты считается способ подвешивания (соцветия в таком положении не деформируются и не повреждаются, что увеличивает срок хранения кочана);
- хранить капусту надо в темном и прохладном месте с достаточной вентиляцией (от нехватки кислорода или повышенной влажности воздуха кочан быстро начнет портиться и приобретет едкий запах);
- хранить кочаны цветной капусты в контакте друг с другом не рекомендуется (процесс гниения в данном случае может ускориться);
- хранить соцветия цветной капусты можно без листьев, предварительно обернув их бумагой или газетой и разместив в темном прохладном месте (можно хранить капусту таким способом в холодильнике);
- в холодильнике соцветия цветной капусты можно хранить в пищевой пленке (полиэтиленовые пакеты для в данном случае лучше не использовать);
- от резких перепадов температур или при слишком длительном хранении в холоде цветная капуста может начать приобретать черный или темно-серый оттенок (вкус при этом будет горьким и употреблять в пищу такую капусту будет затруднительно);
- заморозка цветной капусты считается самым эффективным способом ее хранения (перепады температур и повторные заморозки не допустимы);
- замораживать цветную капусту рекомендуется в виде разобранных соцветий (предварительно соцветия можно пробланшировать в немного подсоленной воде, что сохранит их белый цвет);
- если повторно заморозить цветную капусту, то при размораживании ее консистенция будет напоминать кашу;
- разобранные соцветия цветной капусты можно пересыпать крупной солью и поместить в стеклянные банки (заготовки надо хранить в холодильнике, а вместо крышек лучше использовать пергаменную бумагу);
- в холодильнике цветную капусту не стоит размещать в максимально прохладных зонах (данная температура не подходит для хранения капусты, поэтому помещать ее надо либо ближе к отсеку для овощей, либо выбрать другое место хранения);
- замораживать надо только сухие соцветия (после промывания их надо обсушить полотенцем или дождаться естественного испарения влаги).
Если цветная капуста выращивалась самостоятельно, но по каким-либо причинам была срезана в недозрелом виде, то такие кочаны можно не только сохранить, но и довести до необходимой степени созревания. Для этого капусту надо не срезать, а выкапывать с частью земли. Затем кочаны помещают в емкости и размещают в прохладном месте. Землю при необходимости можно поливать небольшим количеством воды.
Сколько и где можно хранить цветную капусту
Хранение цветной капусты подразумевает некоторые нюансы. Соцветия ее довольно нежные, их легко повредить, что приведет к быстрому началу процесса гниения. Идеальным вариантом считается подвешивание кочанов в прохладных местах с максимальным затемнением и достаточным уровнем влажности воздуха. В таком виде цветная капуста может храниться месяцами.
Хранить цветную капусту можно:
- в погребе (срок хранения составит 2-3 месяца);
- в подвале (капуста сохранится 2-3 месяца);
- в холодильнике (срок хранения будет до 1 месяца);
- в морозильной камере (хранить соцветия можно до 1 года);
- на балконе (при условии достаточного утепления балкона срок хранения капусты будет до 1 месяца);
- в любом затемненном и прохладном месте (срок хранения будет зависеть от влажности воздуха и температурного режима).
Нюансы хранения цветной капусты в домашних условиях:
