Одним из главных продуктов, необходимых крупному рогатому скоту для поддержания нормальной жизнедеятельности, является соль. Она нужна для нормализации кислотно-щелочного баланса в организме, правильной работы мышц, пищеварительной и нервной системы. Поскольку минерал не вырабатывается организмом коровы, а также не поступает из травы и сена, то его следует подсыпать в корм. Как это правильно делать и в каких количествах — давайте разберёмся.
Полноценное, сбалансированное по витаминам и минералам питание является основой хорошего здоровья животных и их показателей продуктивности. Минеральные вещества активно участвуют во всех процессах, происходящих в организме животного. Немаловажная роль в минеральном насыщении коров отведена соли.
- хлористый натрий: помогает сохранить в крови в растворимом виде кальций, поддерживает оптимальный водный, кислотно-щелочной уровень, нормализует функционирование кишечника, пищеварительной системы;
- хлор: принимает участие в регуляторных процессах клеток, регулирует водный баланс в организме, участвует в синтезе соляной кислоты в желудке.
Однако, главная задача соли заключается в том, что она принимает участие в обменных процессах и позволяет каждой клетке получить необходимое количество полезных компонентов. Кроме того, она обладает превосходными антибактериальными свойствами, защищает от пагубного воздействия внешних факторов, препятствует развитию недугов, вызванных вредоносными бактериями, инфекциями и микроорганизмами. В свою очередь, её дефицит негативно сказывается на функции половой системы, ведёт к снижению аппетита и, как следствие, падению показателей удоя. Особенно применение данного продукта показано в период интенсивного роста КРС, в зимний период, когда наблюдается нехватка полезных компонентов, в период беременности и лактации.
Переизбыток NaCl не менее опасен для животного, ведь он может вызывать заболевания почек, проблемы с костной тканью, отложения солей и даже солевое отравление.
Сколько нужно давать корове соли в сутки
Поваренная соль — обязательный элемент суточного рациона питания КРС. Суточная дозировка продукта рассчитывается исходя из массы тела животного и количества удоя: на каждые 100 кг веса 5 г плюс 4 г на каждый литр молока. К примеру, бурёнка, весом в полтонны и с удоем 20 л в день, должна получать 105 г хлористого натрия.
Минимальная норма потребления NaCl в сутки для коров составляет от 30 г. Также дозировка может варьироваться, в зависимости от времени года, рациона питания, качества воды, продуктивности животного. Для того чтобы обеспечить организм необходимым объёмом минерала, и при этом оградить корову от солевого отравления, рекомендуется вводить продукт, используя несколько методик:
- смешивать его в рассыпчатом виде с комбинированными кормами;
- поливать грубые корма солевым раствором;
- подвешивать над кормушкой специальные солевые лизунцы.
Добавляя в рацион коров хлористый натрий, нужно позаботиться о том, чтобы они всегда имели доступ к воде, которая необходима для выведения излишков натрия.
Зачем коровам соль
Минеральные вещества участвуют практически во всех процессах в организме, поэтому они так важны для здоровья КРС.
Полезные свойства поваренной соли (NaCl):
- Хлор необходим для синтеза соляной кислоты в желудках.
- Натрий обеспечивает бесперебойную работу нервной системы, хорошее состояние костей и мышц. Он влияет на количество и жирность молока.
- Соль участвует в обменных процессах, благодаря ей каждая клетка получает нужное количество питательных веществ.
- Специя усиливает вкус пищи, что сказывается на росте аппетита у животного.
- Еще одна причина, почему коровам дают соль – ее превосходные антибактериальные свойства. Вещество защищает от развития вредоносных бактерий.
Недостаток NaCl ведет к снижению потребления пищи, лизухе, дисфункциям половой системы, возникновению кист, уменьшению надоев и другим проблемам.
Глауберова соль — применение в ветеринарии для КРС
Глауберова соль – это 10% водный сульфат натрия, который используется в качестве желчегонного, слабительного и детоксирующего средства. Стандартная дозировка – 0, 5 грамм на килограмм веса.
Показания к применению:
- плохое пищеварение,
- сниженный аппетит,
- запоры,
- метеоризмы,
- токсикоз,
- отеки,
- перитонит,
- плеврит,
- атония,
- гипотония жвачных желудочков.
Важно помнить, что препарат запрещается давать обезвоженным, старым, истощенным животным, а также при признаках сердечной недостаточности.
Опытные животноводы осознают важность полноценного питания для роста молодняка и повышения показателей удоя. Ключевыми показателями качества корма выступают следующие его составляющие:
Грибы коровники (свинухи, свинушки) до 80-х годов прошлого столетия причислялись к съедобным, однако в последние годы их стали относить к ядовитым. Причиной тому служит способность грибов накапливать токсины, находящиеся в почве и окружающей среде, а также то, что коровники вырабатывают мускарин, яд, подобный тому, что содержит мухомор. Однако, несмотря на это, до сих пор эти грибы собирают для употребления в пищу, но при этом нужно соблюдать чёткие правила обработки продукта. Как раз об этом и расскажет «Популярно о здоровье» — как приготовить грибы, сколько их варить, чтобы не навредить здоровью?
Чем примечателен гриб коровник ?
Внешне коровник невзрачный, но большинство пользователей отмечают его приятный вкус, конечно, при условии умелого приготовления. Ядовитые вещества этот гриб накапливает, если растёт в зонах с неблагоприятной экологической обстановкой. Но такими свойствами обладают почти все грибы, ни для кого это не секрет. Поэтому собирать коровники разрешено только вдали от дорог, заводов, промышленных предприятий, глубоко в лесу, где чистый воздух.
Другое дело – яд мускарин, он вырабатывается внутри грибов и опасен для здоровья. Однако при правильной обработке продукта можно нейтрализовать действие токсинов, тогда можно смело употреблять свинушки. Давайте подробно рассмотрим, как подготавливать коровники для последующего использования в кулинарии.
Как вымачивать коровники ?
Собранные грибочки не рекомендуется долго хранить. Их сразу нужно обрабатывать. Прежде всего, их следует тщательно промыть, удалить сор и пыль, после чего коровники подвергают обязательному трёхэтапному вымачиванию в солёной воде. В литре воды разводят 2 чайные ложки соли, помещают в раствор грибы на 5 часов. Затем готовят новый соляной раствор и снова отправляют в него свинушки на такое же время. Затем всё повторяют снова – готовят новый раствор и вымачивают грибочки ещё 5 часов. После завершения процедуры жидкость сливают через дуршлаг, дают ей полностью стечь.
Долго ли варить коровники ?
После вымачивания грибы всегда проваривают, причём, этот процесс также происходит в три этапа. Как и сколько нужно варить грибы? Давайте разберём это детально.
1. На каждый килограмм продукта берётся один литр воды и чайная ложка соли. Свинушки помещают в холодную воду, кастрюлю ставят на плиту, накрывают крышкой. После закипания засекают 5 минут, затем воду сливают.
2. Второй этап варки длится дольше. Нужно приготовить такой же раствор воды с солью, опустить в кастрюлю грибы и дать им закипеть. Засекаем 30 минут. Воду снова сливаем.
3. Снова делаем соляной раствор и ставим свинушки вариться. На третьем этапе после закипания варим их ровно 40 минут. Воспользовавшись дуршлагом, сливаем жидкость и даём грибочкам стечь и остыть.
Теперь продукт можно использовать для засолки, маринования или жарки.
Как приготовить свинушки ?
Грибы коровники можно готовить по-разному. Хороши они и в солёном виде, и в маринаде, а также жареные с картошечкой. Свинушки добавляют в салаты и тушат в сметане, но никогда из них не варят супы и не сушат.
Жареные коровники с картошкой
Это самый простой способ приготовления свинушек. Вымоченные и трижды проваренные грибочки (0,5 кг) помещают в сковороду с растительным маслом, слегка обжаривают. Потом добавляют нарезанный кольцами лук (берите, сколько любите). Соль пока не добавляем, но можно притрусить ингредиенты перцем. Далее нам понадобится 1 кг картофеля. Очищаем его и режем привычным способом. Когда лучок изменит цвет на золотистый, отправляем в сковороду картошку и жарим без крышки. Периодически перемешиваем содержимое, пока вся картофельная нарезка не поджарится. В конце добавляем соль и накрываем сковороду крышкой. При желании можно положить измельчённый чеснок и укроп для аромата.
Маринованные коровники
Эти грибочки очень вкусны в маринованном виде. Приготовить их довольно просто. На литр маринада берём половину стакана уксуса, 20 г соли, столько же сахара, 6 горошин душистого перчика, 8 зубочков чеснока (нарезать), 4-5 стеблей укропа, 2-3 лавровых листочка. Доводим маринад до кипения. Банки стерилизуем, заполняем их подготовленными грибами, заливаем горячим маринадом до верха. В каждую банку вливаем 30 мл растительного масла и закатываем. Проверьте качество закупорки, перевернув баночки вверх дном. Если маринад не вытекает, можно укутать заготовки старым одеялом и дать им остыть. Кушать маринованные свинушки можно уже через 2-3 недели.
Грибы коровники нередко поджаривают и тушат с добавлением сметаны, добавляют в запеканки, омлеты, салаты. В принципе, с ними можно делать всё то же самое, что и с любыми другими грибами, важно только правильно проводить первоначальную подготовку продукта, чтобы максимально нейтрализовать токсины и ядовитые вещества. При таком подходе вы обезопасите себя и своих родных – не допустите отравления.
Итак, сколько коровники нужно варить? Вы теперь точно знаете – в первый раз – 5 минут, во второй – 30, а в третий раз – 40 минут. Не забывайте и про трёхэтапное вымачивание продукта, это очень важно, так как, находясь в подсоленной воде, грибы выделяют яды, освобождаясь от них.
Гриб коровник, известный также под названием свинушка тонкая, хозяйки стараются обходить стороной. Бытует мнение, что эти грибы вредят организму. Но бояться нечего: то ядовитое вещество лектин, которое содержат коровники, может вызвать отравление только в случае, если накопится в организме в больших количествах. Но для этого нужно питаться одними свинушками минимум неделю, что вряд ли кто-то будет делать.
А вот в ограниченных количествах коровники приносят пользу. В них присутствуют антиоксиданты, борющиеся с раком, и аминокислоты, способствующие пищеварению. Не говоря уже о содержании белка в больших количествах, чем в мясе и яйцах. Так что пришло время узнать больше о коровниках и научиться их готовить, руководствуясь рецептами с фото и видео.
Маринованные коровники на зиму
Самый популярный способ приготовления, так как принято считать, что этот гриб лучше всего подходит для консервации. Так что если при наличии свинушек вы не знаете, как их использовать, замаринуйте на зиму по классическому рецепту.
- коровники 3 кг
- соль 40 г
- сахар 20 г
- уксусная эссенция 70% 20 мл
- душистый перец-горошек 10 шт.
- чёрный перец-горошек 15 шт.
- зонтики укропа 4 шт.
- лавровый лист 5 шт.
- вода 1 л
Совет: эссенцию в этом рецепте допускается заменять 9-процентным уксусом в количестве 100 мл.
Жареные коровники с картошкой
Свинушки годятся не только для заготовки на зиму. Из них можно сделать вкусный сытный ужин. К примеру, пожарить с картошкой — это очень просто. Главное, заранее правильно подготовьте коровники.
Совет: поскольку грибы вы будете обжаривать, их можно отваривать всего в два, а не в три этапа.
Время приготовления: 40 минут
Энергетическая ценность
Ингредиенты
- коровники — 500 г;
- картофель — 600 г;
- лук — 100 г;
- подсолнечное масло — 60 мл;
- молотая паприка — по вкусу;
- соль — по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Заранее отваренные коровники порежьте на кусочки среднего размера.
- Почистите луковицу и нашинкуйте её тонкими полукольцами или четвертинками.
- Прокалите на сковороде половину подсолнечного масла и на большом огне обжарьте лук до золотистого цвета.
- Выложите к лучку свинушки и готовьте, периодически помешивая, около 20-30 минут.
- В это время почистите картошку и порежьте тонкими брусочками или дольками. На другой сковородке прокалите растительное масло и готовьте на нём картофель. Огонь должен быть большим. Жарьте минут 10. В самом начале добавьте паприку.
- Соедините картошку с грибами, посыпьте молотым чёрным перцем, посолите и готовьте, регулярно помешивая, ещё минут 10-15.
Подавать такое блюдо принято с любым соусом. Также можно посыпать измельчённой зеленью, а в процессе готовки добавлять специи.
Омлет с коровниками
Ещё один способ вкусно применить свинушки в кулинарии — добавить их в омлет. Получится настоящая белковая бомба — самое то для тех, кто стремится набрать мышечную массу.
Совет: чтобы омлет получился пышным и сохранил свой объём даже после остывания, добавьте при взбивании яиц немного соды, буквально на кончике ножа.
Время приготовления: 30 минут
Энергетическая ценность
Ингредиенты
- коровники — 200 г;
- яйца — 4 шт.;
- лук — 50 г;
- сливочное масло — 40 г;
- молоко — 80 мл;
- сладкий перец — 50 г;
- петрушка — 1 пучок;
- молотый чёрный перец — по вкусу;
- соль — по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Лук почистите и нарежьте кубиками как можно мельче.
- Растопите в сковородке масло и пассеруйте на нём лук до золотистости.
- Отваренные коровники нарежьте маленькими кусочками и добавьте к лучку. Жарьте всё вместе минут 15.
- Сладкий перец нашинкуйте тонкими ломтиками и отправьте к свинушкам. Готовьте еще около 5 мин.
- За это время взбейте яйца с молоком, добавив к ним соль и молотый чёрный перец.
- Маленький пучок петрушки вымойте, обсушите и мелко нарубите.
- Вылейте взбитые с молоком яйца в сковороду с грибами, посыпьте измельчённой петрушкой, отрегулируйте огонь до минимума и готовьте под крышкой в течение 7-10 минут.
Количество порций: 30
Сколько солится сало: рецепты приготовления вкусной закуски
Соленое сало считается исконно украинской закуской. Нежный жирок, мясная прослойка, кусочек ржаного хлеба – от одного вида такого бутерброда может потечь слюнка, но находятся и такие, кто может отказаться от такого лакомства. И зря.
В умеренных количествах сало полезно для организма: в его состав входят различные витамины, минеральные вещества и аминокислоты, которые нормализуют деятельность почек, печени, сердца и желудочно-кишечного тракта. Чтобы по максимуму наслаждаться неповторимым вкусом этого продукта, нужно знать, как правильно его приготовить, и сколько солится сало.
Однако успех засола и вкус угощения будет во многом зависеть от качества самого сала, так как процесс засолки не представляет больших трудностей.
Как выбрать сало для засолки?
Для приготовления соленого сала не подойдет слишком мягкий или слишком твердый продукт. Определить качество шпика можно нажатием пальца: в мягком сале палец «утонет», а в очень жестком даже остро заточенный нож при резке обязательно столкнется с препятствиями в виде неоднородной и комкообразной структуры.
О жесткости продукта также будет свидетельствовать толстая шкурка. При выборе сала необходимо обращать внимание и на его цвет: свежее сало бело-розовое, в противном случае продукт будет иметь серо-желтый оттенок. Для засолки подойдут как только сальные кусочки, так и с прослойкой мяса.
Не желательно использовать шпик, в котором его очень много, так как оно «заберет» на себя большую часть соли и станет жестким.
Как правильно солить сало?
Сколько солить сало? Этот вопрос вызывает много споров: кто-то подает угощение к столу уже на следующий день, другие же склоняются к тому, что закуска должна готовиться не менее недели. Время приготовления соленого сала зависит от размера кусочков, а также определяется рецептом приготовления.
Существует три способа засолки сала:
- Сухой;
- Горячий (варение);
- В рассоле.
Самым быстрым является сухой засол – сало будет готово уже через сутки. Для придания аромата и пикантного вкуса в блюдо можно добавлять специи, например, чеснок, молотый перец, лавровый лист и другие.
Рецепты приготовления соленого сала
- Соленое сало по-украински. Приготовить раствор: в 1 л воды растворить 2/3 стакана соли. На дно эмалированной кастрюли (ведра) уложить салфетку из хлопчатобумажной ткани, на нее – лавровый лист, перец горошком, разрезанный на дольки чеснок. По желанию можно добавить розмарин. На «подушку» из приправ выложить кусочки сала, поверх этого слоя – тот же самый набор специй. Повторять слои, залить рассолом, накрыть крышкой, поставить под пресс на 5 суток.
- Соленое сало в банке. Этот рецепт специально для нетерпеливых. Сало нарезать кусками, каждый натереть солью, чесноком и перцем. Уложить сало в стеклянную банку. Дно большой кастрюли выложить салфеткой, налить в нее воду, поставить банку с салом и кипятить на среднем огне 30 мин. После сало остудить, разложить по холщовым мешочкам и убрать в морозильную камеру. Как только оно замерзнет, можно подавать к столу.
- Соленое сало с прослойкой из мяса. Шпик натереть солью, уложить в глубокую эмалированную кастрюлю. Равномерно покрыть кусочки шпика нарезанным на дольки чесноком. Добавить черный молотый перец (1 ч. л.). Накрыть продукт тарелкой и убрать под пресс. Закуска засаливается при комнатной температуре в течение 2-х дней, после чего каждый кусок необходимо завернуть в бумагу и убрать в морозильную камеру. Замерзшее сало готово к употреблению.
Как посолить сало в рассоле в домашних условиях?
Вкусное, хорошо просоленное сальцо на чёрном хлебушке, с солёным огурчиком и чесночком – вот классический набор сытного перекуса и традиционная закуска под рюмочку крепкого спиртного.
Если вы любите и уважаете эту поистине «народную» еду, вам просто необходимо знать, как солить сало в домашних условиях. Тем более, что особого умения для этого не понадобится.
Главное – приобрести качественное сырьё, а с помощью наших советов отличный результат гарантирован даже неопытной хозяйке.
Классический рецепт засолки сала по-украински
Украинское сало до сих пор считается образцовым. Во многом это объясняется рационом хрюшек – их принято выращивать на зерновых кормах, поэтому вкус мяса и сала существенно отличается в лучшую сторону. Немаловажно знать и правильный рецепт, как посолить сало по – украински, чтобы оно вышло мягким и душистым.
Способ приготовления:
- один кг свежего сала ополосните водой и хорошенько поскоблите ножом шкурку;
- порежьте крупными брусочками;
- приготовьте тузлук (соляной рассол) – в широкую кастрюлю насыпьте 3 столовые ложки соли, 1 чайную ложку молотого чёрного перца, положите 5 – 6 горошин душистого перчика, 5 зубчиков чеснока и лаврушку. Залейте холодной водой и перемешайте до полного растворения соли;
- шпик положите в рассол и сверху придавите гнётом так, чтобы он полностью погрузился в воду;
- на этом ваша миссия закончилась – нужно лишь оставить посуду дня на пять дней в прохладном месте, плотно прикрыв крышкой;
- после того, как сало полностью просолилось – вылейте рассол и обсушите каждый кусочек при помощи бумажного полотенца;
- продукт уже полностью готов к употреблению, однако кушать его рекомендуется после охлаждения в холодильнике или в морозилке.
Рецепт приготовления сала горячим способом, чтобы оно было мягким
Очень неприятно, когда после всех потраченных средств и усилий, полученный продукт не соответствует ожиданиям – становится жёстким и невкусным. Для того, чтобы не попасть в такую ситуацию, нужно знать, как посолить сало чтобы оно было мягким.
Одним из наилучших способов является засолка сала в горячем рассоле. Это самый быстрый метод – вы сможете полакомится шпиком уже через сутки. А подвергая свиной жир воздействию горячей температуры, можно не волноваться за безопасность готового блюда.
В горячем рассоле с чесноком
В квартире проще и удобнее всего засолить сало в банке. Для этого лучше взять свежую грудинку с мягкой шкуркой и прослойками мяса.
Способ приготовления:
Их размер определяется объёмом банки, в которой будет проходить процесс;
По-белорусски
Приготовив сало по традиционному белорусскому рецепту, вы получите кусочки приятного золотистого цвета, внешне очень напоминающие домашние копчёности. Такой эффект даёт шелуха репчатого лука, которая присутствует в этом варианте засолки.
Способ приготовления:
- в один литр холодной воды бросаем 2 столовых ложки соли, пять зубков чеснока, 2 – 3 перчинки горошком, лаврушку и обязательно чистую шелуху от 2 – 3 головок репчатого лука;
- в рассол кладём подготовленное сало, порезанное на среднего размера куски;
- доводим до кипения и варим под крышкой на среднем огне 10 – 15 минут;
- после того как сало прокипело, нужно оставить его остывать в кастрюле при комнатной температуре;
- по прошествии времени вытащите кусочки, обсушите их при помощи бумажной салфетки и натрите бока смесью тмина, перца, паприки и растолченного чеснока для большего аромата и остроты;
- заверните в бумагу для запекания или чистую марлю, и поместите в морозилку.
По-закарпатски
На Закарпатье существует масса вариантов приготовления домашнего шпика. Но классическим считается тот, где сало маринуется с добавлением уксуса. Использовать для этого лучше всего подчеревок (свиное брюшко) — именно в нём соблюдается оптимальная пропорция сала и свиного мяса.
Способ приготовления:
- порежьте части брюшины на длинные полосы и сделайте в них надрезы, в которые поочерёдно затолкайте по кусочку чеснока и острого перца;
- посолите, поперчите и сверните в рулет шкуркой наверх;
- крепко перевяжите нитками, положите в кипящий маринад;
- маринад делаем так: на 1 кг сала берём 2,5 л воды, 5 столовых ложек соли, ложку сахара, ложку столового уксуса, кольца свежего лука и головку чеснока;
- достаточно прокипятить 2 – 3 минуты, после чего огонь выключите, поместите сверху на подчеревок гнёт (например, банку с водой) и оставьте доходить в горячей жидкости;
- после двух – трёх суток сало готово к употреблению.
Рецепт приготовления соленого сала в рассоле в мультиварке
Сало, приготовленное в мультиварке, по вкусу напоминает что – то среднее между солёным и запечённым изделием. Чтобы получить такой своеобразный привкус, мы будем готовить сало в фольге.
Способ приготовления:
- натрите 1 кг свежего, хорошо вымытого сала специями (можно взять уже готовую смесь «Для мяса» или «Для сала»);
- нашпигуйте чесноком и щедро обсыпьте солью со всех сторон;
- заверните в фольгу и оставьте на некоторое время, чтобы лучше пропиталось;
- на дно чаши мультиварки положите завёрнутый брусок, залейте стаканом воды и поставьте готовиться в режиме «Тушение» 2 часа;
- после окончания процесса, достаньте свёрток и аккуратно, чтобы не обжечься, разверните фольгу;
- охладите готовое сало и можно приступать к трапезе.
Сколько дней солить сало?
Ответ на вопрос сколько дней солить сало зависит от нескольких факторов:
- от особенностей сырья – с какой часть туши срезан жир;
- от метода обработки – сухого или мокрого;
- от величины кусочков, которые подвергаются засолке.
При сухом методе сало должно находится в соли от 3 дней до недели при комнатной температуре и ещё дня 2 – 3 в холодильнике. Только после этого его можно есть.
Мокрым способом сало готовится быстрее. Достаточно подержать его под прессом в соляном растворе 3 – 4 дня, высушить, натереть специями и остудить.
Как ускорить процесс засолки?
Самый быстрый способ ускорить засолку – это кипячение. Сало варят в тузлуке от 10 минут до нескольких часов, после чего его можно сразу употреблять в пищу.
Есть ещё несколько секретов, позволяющих ускорить процесс:
- предварительно замочите сало в воде, не менее, чем на 12 часов;
- порежьте куски поменьше, примерно 5 на 5 см;
- горячий рассол с салом остужайте при комнатной температуре;
- делайте больше глубоких надрезов – это позволит продукту лучше пропитаться.
Зная эти рецепты, вы можете побаловать своих близких вкусной и сытной закуской, сделать полезный бутерброд или использовать солёное сало при приготовлении заправки для борща или картофеля.
Если не злоупотреблять и соблюдать меру, организм будет вам только благодарен за такую натуральную качественную пищу.
Как правильно солить сало
солить сало в банке, в тузлуке
Сегодня расскажу, как правильно солить сало в » тузлуке «(в рассоле) и сколько дней должно солиться сало.
Для начала надо знать, как правильно выбрать сало:
- Перед покупкой- осмотрите внимательно сало — сало должно быть свежим, оно не должно иметь никакого странного запаха, а на вид должно быть белым и без всяких прожилок (или по возможности с минимальным количеством) .
- Сало желательно должно быть толстым и мягким. А что бы проверить сало на мягкость- проведите по нему тыльной стороной ногтя, если на нем останется много сала- значит сало мягкое.
- Если верхний слой сала выглядит, как «целлюлит» — в соленом варианте оно получится жестким.
- Очень важно правильно посолить и выдержать необходимое количество дней сало в рассоле, во избежание заражения паразитами и посторонними бактериями. Сколько дней должно солиться сало я расскажу в рецепте.
Существует много способов засолки сала : в тузлуке, вареный и сухой. Сало посоленное в тузлуке, мне нравится больше всего, поскольку сало в рассоле получается мягким и нежным.
Я предлагаю два варианта засолки сала в тузлуке (рассоле).
Ингредиенты из расчета на 3-х литровую банку
Как правильно солить сало в тузлуке (рассоле)
Нарезаем сало небольшими кусочками, обсыпаем приправами (специальными для засолки сала). Кусочки сала плотно укладываем в подготовленную банку .
Делаем рассол: кипятим воду, засыпаем в воду соль, размешиваем. Горячим рассолом заливаем уложенное в банку сало. Банку прикрываем марлей, сложенной в несколько слоев. Не в коем случае нельзя закрывать банку с салом крышкой, в этом случае сало может «задохнуться» и испортиться.
Время засолки сала составляет 5 дней. Первый день оставьте банку с салом в прохладном месте, а на оставшиеся 4 дня переместите банку в холодильник.
Спустя 5 дней, выкладываем сало на бумажное полотенце и даем рассолу стечь, а салу подсохнуть. Кусочки сала прорезаем вдоль и в образовавшиеся прорези кладем мелко порезанный чеснок.
Далее убираем сало в полиэтиленовые пакеты и убираем в морозилку. Когда сало достаточно застынет, пропитается чесноком, а это примерно через сутки, сало можно кушать.
Хранить сало необходимо в морозильной камере.
Как правильно солить сало в тузлуке (рассоле)
Кипятим воду, засыпаем в воду соль, размешиваем, даем воде остыть.
Сало режем на кусочки и плотно укладываем в банку. Заливаем сало приготовленным и остывшим рассолом. Прикрываем банку марлей ( напоминаю, что ни в коем случае нельзя плотно закрывать банки с салом крышками).
И точно так же, как и в первом случае : первый день банка с салом стоит в прохладном месте (не в холодильнике), на следующий день банку убираем в более прохладное место или холодильник на 4 дня. Всего время засолки, как и в первом варианте составляет 5 дней.
Дальше достаем сало, выкладываем на бумажное полотенце, даем стечь оставшейся воде.
Кусочки сала прорезаем вдоль и в образовавшиеся прорези кладем мелко порезанный чеснок, обсыпаем сало специальными специями, я люблю тмин и лавровый лист.
Далее, перекладываем сало в полиэтиленовые пакеты и убираем в морозилку . На следующий день сало можно кушать. Хранить соленое сало лучше всего в морозилке.
Польза и вред соленого свиного сала
Соленое сало, помимо того, что является сытным и вкусным продуктом, является и полезным, с точки зрения медицины продуктом.
- В сале содержится такой компонент, как арахидоновая кислота, которая помогает правильной работе сердечной мышцы.
- Сало богато витаминами и редким витамином F. Это соединение укрепляет стенки сосудов и предотвращает атеросклероз.
- Сало является источником антиоксиданта селена (Se)- который служит для профилактики онкологических заболеваний и повышает потенцию.
- Сало очень высококалорийно и полностью усваивается нашим организмом.
- Считается, что сало не оставляет на стенках сосудов холестериновых бляшек. И более того : свиное сало, в особенности с чесноком, способствует очищению кровеносных сосудов от так называемого плохого холестерина.
- Да, в сале содержится большое количество холестерина, но сало содержит и много лецитина. А лецитин благотворно воздействует на мембраны и укрепляет стенки сосудов- это есть профилактика атеросклероза. А когда пищевой продукт содержит больше лецитина, чем холестерина, он безусловно полезен.Отмечу, что лецитин — есть соединение, полезное для мозговой деятельности.
- Сало является желчегонным средством и способствует оттоку желчи из печени даже лучше, чем оливковое масло.Если мы с утра сьедим маленький кусочек сала с чесноком или луком — этим мы поспособствуем очистке накопившейся за ночь желчи. ( А спустя час можно приступать к завтраку.)
- Сало лучше употреблять маленькими порциями. Нормальная суточная потребность человеческого организма в жирах составляет один грамм на килограмм веса в сутки — это максимальное количество. И если человек не злоупотребляет другими жировыми продуктами, то 10-30 граммов сала в день для взрослого человека не будет вредно. Но то, что употребляется выше нормы, будет откладываться в виде жировых отложений.
- Свежее соленое сало считается более полезным, чем копченое и вареное, так как при тепловой обработке лецитин окисляясь превращается в иные соединения, а сало теряет часть своей пищевой ценности.
- Нельзя подвергать сало (как и любые другие жиры) интенсивной тепловой обработке. Например, при выжаривании шкварок образуются вредные канцерогены.
- Сало должно быть правильно приготовлено. Свежее сало может быть источником различных гельминтов- поэтому стоит обращать внимание на наличие ветеринарного сертификата.
- Свиное сало вредно при ряде заболеваний, таких как проблемы с работой печени, желчного пузыря, нарушения обмена веществ, холестерин т.д., поэтому будет лучше получить советы врача с рекомендациями по питанию и в данном случае — употреблению в пищу свиного соленого сала.
Зная, как правильно посолить сало, вы получите ценный питательный продукт, а умеренно и разумно включая соленое сало в свой рацион, принесете только пользу своему организму.
Как правильно солить сало сухим способом, как посолить сало в луковой шелухе, я расскажу в следующих выпусках.
А сейчас предлагаю посмотреть видео, как посолить сало в рассоле, только хочу предостеречь и еще раз напомнить, чтобы сало приносило именно пользу а не вред нашему организму : сало должно солиться не менее 5 дней, не смотря на то в видео предлагается кушать соленое сало уже на следующий день.
Подписывайтесь на рассылку блога и вам на почту будут приходить новости блога с анонсами новых вкусных рецептов.
Как засолить свежее сало
Для приготовления дома вкусного сала с чесноком понадобится совсем немного времени, работа несложная, а в итоге получится продукт, который придется по вкусу всем членам семьи. Итак, давайте узнаем, как правильно выбрать и как засолить сало.
Как правильно выбрать сало
Покупайте сало не тоньше трех сантиметров. Верхний слой у хорошего продукта должен быть максимально ровным, чтобы не смешивались прослойки. Шкурка сала, которое хорошо выделали, должна быть мягкой.
Проверить это можно, оторвав краешек ногтями: если шкура не рвется и не проминается под пальцами, значит, ее слишком долго держали под огнем, такое сало лучше не покупать для соления. Кусок не должен липнуть или быть мокрым.
Это может означать, что сало либо подвергалось заморозке, либо лежит на прилавке не первый день и уже не свежее. Зимой выбор огромен, забивают много скота, и есть возможность более внимательно отнестись к покупке.
Простой рецепт засолки сала
На кусок сала весом в килограмм потребуется грамм сто соли и три-пять средних зубчиков чеснока. Если вес больше – добавляйте по мере необходимости эти ингредиенты.
Как лучше засолить сало
Приготовьте бумажные листы, несколько штук. Чем больше их размер, тем лучше, желательно формата А3. С ними удобно работать и завернуть кусок можно в такой лист до трех килограммов весом. Застелите листами поверхность стола, на котором собираетесь заняться засолкой сала.
Нарежьте чесночные зубчики на дольки вдоль, измельчать не требуется.
Если кусок сала большой, порежьте на длинные кусочки до 7 см в ширину, можно только до шкуры, а можно сделать их все по отдельности. Затем острым ножом в разных местах сделайте небольшие надрезы, чтобы в каждый из них можно было вставить полностью ломтики чеснока.
Чем больше надрезов получится, тем лучше, старайтесь во всех плоскостях вставить хотя бы по два чесночных ломтика, будьте внимательны – чеснок не должен высыпаться.
Итак, сало нашпиговано чесноком, дело теперь за солью. Насыпьте ее сверху, соль должна просыпаться по всем граням вашего куска, затем ссыпавшуюся соль ладонями втирайте в сало. Это важный момент, следите, чтобы каждый сантиметр был покрыт тонким слоем соли. Если вам не хватает, добавьте столько, сколько соли потребуется для хорошей засолки.
Сколько времени солить сало
Готовое посоленое сало переложите на чистый лист, заверните и уберите в холодильник. Несколько дней соль и чеснок будут колдовать, попробовать можно дня через три, не раньше. Отрежьте несколько ломтиков, перед этим немного стряхните соль с того куска, который собираетесь кушать. Если все сделано правильно, вкус будет нежным, с тонким ароматом чеснока, сало порежется легко.
Как правильно хранить сало
Не храните сало в пакетах из клеенки, только в бумаге. Если на ваш взгляд оно достаточно вкусное и соленое, кушайте на здоровье. Хранить большое количество сала лучше в морозилке. В ней оно сохраняется очень долго с тем же неповторимым вкусом.
Очень неприятно, когда после всех потраченных средств и усилий, полученный продукт не соответствует ожиданиям – становится жёстким и невкусным. Для того, чтобы не попасть в такую ситуацию, нужно знать, как посолить сало чтобы оно было мягким.
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
