В современном мире трудно встретить нашего соотечественника, который бы не любил в свободное время выпить кружечку пенного напитка, закусывая соленой воблой. Эта рыбка уже стала каким-то народным достоянием. В том, как солить воблу, разберемся в этой статье. Простые и доступные манипуляции помогут получить непревзойденный результат.
Поверьте, не обязательно быть поваром, чтобы приготовить вкусную рыбу. И не нужно это дело перекладывать на жену (дочку, маму, бабушку). Поймали? Так будьте добры, доведите дело до конца! Самому ж потом приятнее будет отведывать плоды своего труда. А мы своими советами вам поможем сделать так, чтобы рыбка получилась в итоге просто великолепной!
Большинство людей предпочитают воблу в вяленом виде. Она и жареная вкусная, и вареная. Но все-таки большее ее количество идет на посол. Вяленая рыбка может храниться на протяжении приличного количества времени. Да и вкус у нее, сами прекрасно знаете, какой замечательный.
Как солить воблу в домашних условиях? Все просто! Способов масса. Мы определим основные моменты. А там каждый рыбак уже для себя решит, что ему ближе.
Хорошенько промойте емкость, протрите кастрюлю или ведро сухой тряпочкой. Засыпаем на дно соль. Не жалейте ее, дно должно скрыться. Выложите ряд рыбы. Если вобла разного размера, то на дно кладем самые крупные экземпляры. Желательно, чтобы рыба максимально плотно прижималась друг к другу. Помните выражение: «Как селедки в бочке?». Вот, и у вас должно быть так же.
Каждый ряд рыбы пересыпается солью. Сверху кладется крышка. На крышку — груз. Ставьте обязательно в прохладное место кастрюлю с рыбой. Туда, куда не доберутся мухи и другие насекомые.
Кто-то солит рыбу два дня, кто-то все четыре. Если рыба небольших размеров, 2-3 суток — вполне достаточно. Обязательно воблу необходимо промыть от ненужной соли и слизи. Некоторые рыбаки уверяют: если вобла сутки солилась, то нужно промывать ее один час. Если двое суток — два часа. И так далее. Но думаем, полчаса — час подержать ее в холодной водичке достаточно.
Не вывешивайте воблу на солнце. Прохладное, хорошо проветриваемое помещение отлично подойдет. Нанизывать рыбу лучше через глаза или через хвост. Но через хвост все-таки не советуем: очень много ненужного остается в голове воблы. Когда вывешиваешь рыбу, нанизывая ее через глаза, оставшаяся жидкость просто стекает с хвоста. Если вы вывесили рыбу на балконе или в подвале, накройте ее марлей. Так, даже если сядут на воблу мухи, никаких опарышей и близко не будет. Если вобла крупная, что, как мы уже отметили, встречается в современном мире очень редко, между ребер вставляйте спичку (если рыба потрошённая).
В принципе, несколько дней, и вобла готова. «Как правильно солить воблу?» — на этот вопрос, пожалуй, нет ответа. Но тут сами смотрите, кто какую рыбу любит. Одни предпочитают сухую, как в известном мультфильме про волка и зайца. Кто-то ест слегка вяленую. Некоторые люди и вовсе вывешивают воблу чисто символически: на половину дня, а потом кушают ее, как селедку. Так что здесь все зависит от ваших желаний. Но в том, что рыбка должна получиться у вас очень вкусной, нет никаких сомнений.
Засолка
В ёмкость, предназначенную для засолки, это может быть к примеру, тазик оцинкованный, на дно нужно насыпать крупную поваренную соль. Любую не слишком крупную рыбу, в данном случае вобле, но крайне желательно свежевыловленную необходимо плотно уложить в таз с солью в один слой и засыпать слоем крупной соли.
Так нужно повторять слои воблы и соли, пока не закончится весь улов. Далее ёмкость нужно накрыть крышкой, немного меньшей по размеру диаметра самой ёмкости, поверх поставить груз. Рыба должна солиться около трех дней.
По прошествии этого времени, воблу необходимо тщательно промыть под холодной проточной водой. Промывать нужно очень хорошо! Можно даже на какое-то время оставить рыбу под хорошей струей воды. Рыба, которая просаливалась трое суток, промывается под проточной водой 1,5 – 2 часа. Только после этого вымоются все излишки соли.
Выбираем соль для соления рыбы
Чисто общее название соли хлорид натрия (NaCl). Поваренную соль можно разделить на три основные группы в зависимости от источника и способа изготовления:
- выпаренная соль − готовится путем испарения морской или соленой озерной воды под действием солнца и ветра. Поэтому основные центры производства, как правило, находятся в тропических или субтропических странах;
- соли, выпаренные в рассоле − подземные солевые отложения выводятся на поверхность в виде раствора (рассола) и испаряются, как правило, путем нагревания;
- каменая соль − природные отложения соли измельчаются до различной степени тонкости без какой-либо очистки.
Мелкозернистая соль быстрее растворяется в воде и предпочтительна для приготовления рассолов. Если мелкозернистая соль используется непосредственно на рыбе, это может привести к быстрому удалению воды с поверхности, которая становится твердой и предотвращает проникновение соли внутрь воблы. Это состояние называется «солевой ожог». Для сухого посола рекомендуется использовать смесь больших и малых размеров зерна.
В ёмкость, предназначенную для засолки, это может быть к примеру, тазик оцинкованный, на дно нужно насыпать крупную поваренную соль. Любую не слишком крупную рыбу, в данном случае вобле, но крайне желательно свежевыловленную необходимо плотно уложить в таз с солью в один слой и засыпать слоем крупной соли.
Вобла распространена в Каспийском море, Нижней Волге и является важной промысловой рыбой. Относится она к виду плотвы обыкновенной из семейства карповых. Обитает в стае и может достигать 0,8 кг веса и 30 см в длину. Считается более вкусной, чем другие виды рыб, пригодных для вяления. Кроме этого её можно варить на уху, зажарить, сушить, коптить и солить.
Рыбка часто используется как закуска к хмельным напиткам. Любителям полакомиться таким блюдом, необходимо знать, как солить воблу правильно у себя дома.
Большим количеством свежей воблы можно запастись весной. Как раз в этот период её очень много из-за нереста. Ловля такого представителя плотвы, не составляет особого труда, так как она очень неприхотлива.
Чтобы солить рыбу в домашних условиях и получить желаемый результат, необходимо следовать следующим правилам:
-
- выбирайте более объёмные тушки, так как вкус конечного продукта во многом зависит от того, сколько в рыбке содержится жира;
-
- для соления рыбы в природных условиях, улов убирают на 2 часа в тень, прикрывая травой (лучше крапивой);
-
- потрошить не обязательно, но в этом случае у мелких рыбок делают разрез на брюшке, а у крупных – вдоль хребта;
-
- тушки не рекомендуется мыть, но с помощью тряпочной салфетки нужно их тщательно протереть;
-
- для вяления лучше подойдут экземпляры средних размеров;
- замороженная рыба подвергается разморозке на столе или нижней полке холодильника;
- использовать только крупную каменную соль;
- солить в эмалированной и стеклянной посуде.
Совет! При потрошении, нужно действовать аккуратно, не задевая желчный пузырь, иначе филе приобретёт горький привкус.
Рецепты засолки воблы простые, не требуют большой затраты средств, времени и сил.
Ритуал употребления
Когда засолите и просушите рыбу, её обязательно нужно отбить. Это старая традиция перед употреблением воблы. Перед дегустацией, её очищают от чешуек, удаляют голову и пузо. Наиболее вкусным считается филе на рёбрышках.
Полезные свойства. В химический состав входит:
- большое количество различных белковых соединений;
- жирные кислоты;
- витамины В и С;
- макроэлементы – кальций, натрий, фосфор, хлор и др.;
- микроэлементы – молибден, никель.
В связи с этим, употребление воблы, предотвращает сердечно-сосудистые заболевания и подходит для диетического питания.
Вяленая и сушёная вобла – исконно русский деликатес. Она получается вкусной как при зажарке, так и в ухе. Но засолка с последующей сушкой или вялением имеет особое значение. Каждый рыбак знает, как правильно солить воблу. Существует множество рецептов, но все они основаны на простых, классических методах, не требующих большого количества ингредиентов и усилий. Процесс засолки в домашних условиях не составит труда, а как раз наоборот, порадует своей простотой и вкусным результатом.
Издавна ценится своими вкусовыми качествами и в былые времена шла в огромных количествах не только на внутренний рынок, но и за рубеж. употребляется в ,варёном виде и в больших количествах идёт на посол для последующего вяления. Вяленая вобла способна хранится сохраняя свои вкусовые качества длительное время. Во время массового хода рыбы как это бывает ежегодно (период весенней путины) в Астрахани, возникает необходимость и желание сохранить пойманный улов. Какая-то часть рыбы просто замораживается, для дальнейшего использования в пищу, чаще на жарку, остальная весенняя вобла идёт на посол.
Недавно просматривая информацию в интернете, обнаружил массу вычурных и необычных 8) рецептов вяления воблы. Сложилось впечатление, что писали их люди никогда не занимавшиеся ни посолом, ни вялением. Не будучи технологом в области пищевой промышленности, а делясь просто имеющимся опытом решил сделать небольшую статью о солении и вялении воблы.Сразу оговорюсь, всё описанное в данной статье это сугубо личный опыт и опыт близких мне людей,ежегодно занимающихся этим традиционным для астраханцев занятием.Всё что Вы захотите использовать и повторить Вы делаете на свой страх и риск. В этой статье, я постараюсь остановиться на основных моментах, проиллюстрировав их фото. Вообще в Астрахани солят и вялят разную рыбу, не только воблу.Просто учитывая объёмы добычи,чаще всего вялят именно её. Если Вы посмотрите на фото к этой статье и нажмёте на неё, то увидите, что часто также вялят чехонь,тарань (густера),сопу, судака,щуку и даже окуня… Всё великолепие и ассортимент Вы можете лично лицезреть на рыбном рынке в Астрахани называющемся “Селенские Исады”, где вяленая вобла и др., исторически продаётся по штучно, а не на вес, как в других городах.
Существует два основных способа посола воблы :
- сухой способ (традиционный для Астрахани)
- посол в тузлуке
Краткая справка – тузлук это концентрированный соляной раствор использующийся для посола. Эмпирически концентрация раствора должна быть такова, чтобы всплывала брошенная картофелина.Пропорции бывают разные, спорить по этому поводу я не буду,так же как и вдаваться в подробности, тем более что этот способ посола используют гораздо реже. На мой взгляд он более хлопотный.
Более подробно остановимся на сухом способе посола воблы. Итак,как солить воблу? Что нам будет нужно:
Технология посола воблы
После того как будет перемыта от соли и слизи вся вобла складываем ее в пустую ёмкость и готовимся к завершающим этапам нанизыванию воблы на отдельные вязки и развешиваем на сушку.
7. Пару слов про нанизывание воблы. В Астрахани принято говорить “чалить воблу”, то есть делать чалки. Чалки это вязанки с воблой. Для чалок можно использовать капроновые шнуры, проволоку и т.д., в общем кто что имеет под рукой. Воблу в зависимости от размера нанизывают через глаз по нескольку штук обычно 5-6 штук, если мелкая рыба можно больше.(больше 10 никогда не видел), если крупная – соответственно меньше. Если вялят подлещика по 2-3 штука, ну а рыб трофейных размеров чалят по одной… Крупную рыбу (щуку,судака и др.) часто нанизывают за нижнюю челюсть.Слишком плотная набивка чалок приведёт к плохой неравномерной сушке, вплоть до порчи.
В Астрахани соль использовавшуюся при посоле не выбрасывают, сливают образовавшийся соляной раствор, а соль просто высушивают на солнце и убирают до следующего сезона, где весь процесс повторяется заново..
8. После подготовки чалок их вешают на вешала. Для вяления в Астрахани в промышленных масштабах рыбзаводы используют специальные крытые навесы где на вешалах вялится рыба. В домашних условиях подходят любые другие проветриваемые помещения. В идеале сушить на балконах и лоджиях оборудованных москитными сетками. Иногда делают специальные ящики обтянутые марлёвкой внутри которых сушат воблу. Ещё чаще сушат прямо на открытом воздухе, в теньке.В Астрахани, вобла пойманная в начале её хода часто успевает провялится до появления большого количества мух которые “засиживают” рыбу и откладывают своих личинок, приводящих вяленную воблу в негодность 😥 .Не проветриваемое помещение абсолютно не пригодно для вяления рыбы, не забывайте об этом. После того как вобла завялится её снимают. В астраханских условиях процесс идёт довольно быстро.Для того чтобы вобла не пересохла, хотя на вкус и цвет, как говорится, товарищей нет,рекомендуют её хранение в холодильнике. Упаковывать при транспортировке и пересылке в целлофановые герметичные пакеты –не рекомендуют, чтобы рыба не задохнулась. В случае если вобла еще не довялилась до конца она подлежит транспортировке, а потом может быть досушена уже в вашем регионе, при соблюдении основных правил.
В завершении статьи хочу уточнить –при посоле мы не используем 😮 никаких других консервантов кроме соли, никакого сахара, перца и др. мы не добавляем. В статье использованы личные фотографии и видеоматериалы. Отдельная благодарность моему шурину Владимиру Антонову 💡 за непосредственное участие в реализации проекта по вялению воблы.
У каждого рыболова не редки случаи, когда улов не просто обильный, а очень большой, и его нужно быстро переработать, чтобы не пропал. Первый вариант – пожарить рыбу. Но если семья небольшая и много съесть не может, приходится опробовать другие способы переработки. Например – посолить. Это самый простой и универсальный метод заготовки, если знать как правильно солить рыбу, пойманную в реке. Рецептов, предлагающих соление рыбы в домашних условиях, немало. О них и пойдет речь далее.
Сухое соление
Обычно так заготавливают воблу, бычки, окуня. Подготовить их необходимо так же, как и в предыдущем рецепте – промыть, выпотрошить и засолить, укладывая слоями в выбранную тару. Применять специи не надо, но все же некоторые добавляют сахар либо любимые специи. Через два, максимум три дня рыбные тушки моют, вытирают салфетками из ткани досуха и подвешивают за глаза либо хвост на веревку.
Совет. Бывалые рыбаки советуют подвешивать рыбешку за глаза – так вся плохая жидкость легко будет стекать. А если рыбка будет висеть наоборот, хвостом вверх, то в голове будет собираться жидкость неприятного вкуса и запаха.
Вешать нужно плотно, но с таким расчетом, чтобы между отдельными тушками проходил воздух. Причем, размещать продукт не на солнце, а в тени. Например, на балконе либо в помещении, где постоянно сквозняк. Так улов будет и лучше сохнуть, и потом не отсыреет.
Если процесс происходит весной, когда нет мух, то ничего делать не нужно, просто ждать когда продукт будет готов, а вот в летний период вывешенный для сушки улов необходимо укутать в марлю, сложенную в 3-5 слоев, чтобы мухи не добрались. Если так не сделать, то в рыбе быстро заведутся опарыши, и она к употреблению будет непригодна. Сколько сушить тушки – зависит от вкуса хозяев. Кто-то так держит несколько дней, кто-то – полдня.
Если попалась крупная вобла, окунь, бычок (что хоть и редко, но бывает), то ее нужно выпотрошить и освободить от головы. Затем – сделать несколько разрезов вдоль спины от головы до самого хвоста и втереть в их соль. Можно – с пряностями. Пересыпав весь улов солью, оставить так на 8-10 дней в прохладном помещении. Появляющийся рассол (тузлук) нужно сливать каждый день. После промывания при вывешивании на сушку каждой особи в брюшко вставляют деревянную распорку (например – зубочистки или очищенные от коры веточки).
Для засолки рыбы понадобится пресс
Если весь процесс проведен правильно, то тушка по внешнему виду будет похожа на балык, из-за чего этот вариант соления в народе называют «балыковым». Вкус полученного продукта весьма изысканный.
Мелкую рыбу, например, плотву, солить еще проще, поскольку ее не надо потрошить. Ее моют, солят, кладут слоями, и помещают емкость в холодильник на 3, максимум на 5 дней. Затем продукт промывают, выдерживают в чистой воде час. После этого сушат на бумажных полотенцах и подвешивают тушки на нитку или на шампур. Вялят улов от 5 до 10 дней – все зависит от размеров плотвы и температуры воздуха на улице или в помещении, где сушится продукт.
Провисной посол
Применяется для рыб жирных сортов. Крупных представителей рыбьих подготавливают и подвешивают на прутья. Затем — помещают в соляной раствор. Рассол должен быть настолько соленым, чтобы сырая картофелина всплывала. Размещать тушки нужно так, чтобы они не сильно сдавливались одна другой. Через неделю продукт можно доставать из рассола и, промыв и просушив, употреблять в пищу.
Если большой улов попался в летнюю жару далеко от дома, можно поступить следующим образом:
- Засолить рыбные тушки в большом полиэтиленовом мешке.
- Зарыть мешок в почву (неважно — песок это или земля). Глубина закапывания – 0,7- 1 м. Слой почвы будет служить защитой от жары и одновременно – гнетом.
- Чтобы внутрь мешка не проникла влага от росы или дождя, на горловину необходимо надеть небольшой пакет.
Если рыбные тушки крупных размеров, то их нужно сначала выпотрошить, вытереть насухо (мыть – нельзя!), отрезать голову и хвостовую часть. Натереть каждую тушку снаружи. Насыпать соли во все разрезы и внутреннюю часть. Обернуть чистой мешковиной. Можно использовать и тканевую салфетку. Плотно обернуть шпагатом, бинтом. Перед готовкой тушки вымачивают, используя молоко или воду. Дальше готовят – варят, тушат, жарят. Выбор варианта – по вкусу. Можно кушать и сырыми, заправив как селедку.
Совет. Если крупный улов попался зимой и по дороге домой основательно промерз, засаливать подобных рыб не стоит: после размораживания структура тканей уже нарушена, поэтому набирает очень много соли. Из-за этого очень сложно уловить момент, когда тушки просолились и можно значительно пересолить рыбу. Кроме того, при отмачивании и подвешивании тушки могут распадаться. Лучше всего переживший замораживание и размораживание улов переработать на тушенку.
- Засолить рыбные тушки в большом полиэтиленовом мешке.
- Зарыть мешок в почву (неважно — песок это или земля). Глубина закапывания – 0,7- 1 м. Слой почвы будет служить защитой от жары и одновременно – гнетом.
- Чтобы внутрь мешка не проникла влага от росы или дождя, на горловину необходимо надеть небольшой пакет.
Астраханская область, Черноярский район, село Черный Яр, пл. Ленина, 2 (85149) 2-03-77
Астраханская область, Черноярский район, село Черный Яр, улица М. Жукова, 11 (85149) 2-13-44
Астраханская область, Черноярский район, село Черный Яр, пл.Ленина, 2 8 (85149) 2-10-51
Что звезды подскажут о вашем сегодняшнем дне? Читайте в ежедневном гороскопе.
Середина рабочей недели пройдёт без особых помех, но и профессиональному успеху этот день не поспособствует. В целом, следует заняться подготовкой основы для своих будущих крупных побед, а также устранением разногласий с коллегами.
Сегодняшний вторник идеально подходит для совершения различного рода поездок. Именно в пути могут произойти удивительные события, которые изменят жизнь к лучшему.
Сегодня не стоит пренебрегать советами, услышанными от посторонних. При решение многих вопросов не отказывайтесь от мнения профессиоеальных специалистов.
Сегодня будет преобладать не самый позитивный эмоциональный настрой, который может крайне неблагоприятно отразиться на отношениях.
- Астрахань
- Ахтубинский район
- Володарский район
- Енотаевский район
- Еще города области
- Икрянинский район
- Камызякский район
- Красноярский район
- Лиманский район
- Наримановский район
- Харабалинский район
« Волжанка » —
Общественно-политическая газета Черноярского района Астраханской области
Газета зарегистрирована управлением Федеральной службы по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций по Астраханской области Регистрационный номер ПИ №ТУ30-00229 от 15.02.2013 г.
Открытая информационная система
муниципальных образований
Сегодня будет преобладать не самый позитивный эмоциональный настрой, который может крайне неблагоприятно отразиться на отношениях.
Предметом особенного вожделения хоть какого рыболова является копчено-вяленая рыба. При прохладном копчении из рыбы выветривается только влага, поэтому как обрабатывается она в прохладном дыму. Таким макаром она сходу и вялится, и коптится, но не доводится до твердости сушеной воблы: процесс копчения останавливается кое-где на середине — когда из рыбы улетучится только половина воды. Потому в коптильне очень принципиально выдержать всепостоянство и силу дыма: он не должен быть выше 25 градусов. Это защитит коптящуюся рыбу от утраты жира и от пересушки.
Засолка рыбы для прохладного копчения делается таковой же, как если б желали рыбу завялить. Необходимо только соблюдать старинное правило засола, которое трактуется так: «Солить должно не очень круто (т.
е. не сыпать много соли), а лучше дать подольше солиться, поставив в холодное место». Через сутки-двое, зависимо от величины рыбы, она вынимается из тузлука, умывается в прохладной воде, незначительно вымачивается, а потом любая большая рыба разрезается вдоль хребта на две половинки. Одна, более толстая часть, остается с хребтовиной, другая, наименее узкая, половинка — без нее. Маленькая рыба (до 500 граммов) коптится полностью. Потом рыба вяжется в маленькие снизки бечевками либо шпагатом за хвосты и вешается в коптильню вниз головами.
Прохладную коптильню можно устроить в любом дощатом сарайчике высотой в полтора-два метра, в старенькой палатке, в баньке, где топят по-черному, в землянке и даже в шалаше. Жердочки для подвешивания соленой рыбы укрепляются как можно выше. На их подвязывается рыба, за ранее проветренная на солнце и мало обвяленная: так, чтоб чешуя у нее была практически сухая. Под рыбу ставится старенькое стальное ведро либо таз, корыто либо другая какая-либо емкость, и в ней разводится дымокур: поначалу разжигается небольшой костерок, который по мере нагорания углей засыпается маленькими гнилушками либо опилками. О качестве горючего для прохладного копчения будет сказано ниже.
Копчение длится 3-4 денька зависимо от влажности воздуха и величины рыбы. Маленькая рыба в 300-500 граммов бывает готова к концу вторых суток, более крупную — приходится коптить до 6 дней. Очень принципиально, чтоб в ведре не вспыхнуло пламя: это превратит прохладное копчение в горячее. Для предохранения от вспышек огня следует ведро прикрывать листом железа. Очевидно, необходимо соблюдать и все противопожарные мероприятия.
После окончания копчения, когда рыба приобретет золотистый колер, а мясо ее станет упругим, полезно бросить ее повисеть еще 2-3 денька без дыма — она малость подвялится и будет существенно вкуснее. Но пересушивать не следует. Если готовая рыба имеет мерклый, закоптевший вид либо на нее налипла парящая зола, ее протирают тряпочкой, немного смоченной рыбьим жиром либо подсолнечным маслом, и копченая рыбка заблестит, как бронзовая.
А сейчас — о дровах: как для жаркого, так и для прохладного копчения применимо далековато не всякое горючее. В особенности недопустимы хвойные породы: они содержат огромное количество смолы и, когда пылают, дают сильную копоть. Хотя слово «коптить» появляется от производного слова «копоть», но в этом случае имеет очевидно обратный смысл: от сосновой копоти рыба будет иметь горьковатый, противный вкус.
Наилучшим же топливом числятся сухие гнилушки ольхи и осины. Совместно с ними можно подкладывать сушняк можжевельника, вереска, лозы и краснотала. На оканчивающей стадии коптильного процесса лучше добавить в горючее сырые можжевеловые ветки — их дым обладает сильными антимикробными качествами, рыба меньше плесневеет, подольше сохраняется. В дымокурню можно добавлять ароматичные трапы: полынь, шалфей, базилику, богородскую травку. Неплохой вкус имеет рыба, закопченная на дыме из тлеющей ржаной травы. А если рыба прокоптилась на дымящем свежайшем сене, то она пахнет сотками цветов истлевших луговых травок.
Есть копченую речную рыбу — одно блаженство. Малосольные закопченные балычки либо рыбная струганина — приятный деликатес. Неплохой вкус имеет закопченный линь, но в особенности смачна золотисто-бронзовая, длинноватая, как сабля, копченая чехонь.
Засолка рыбы для прохладного копчения делается таковой же, как если б желали рыбу завялить. Необходимо только соблюдать старинное правило засола, которое трактуется так: «Солить должно не очень круто (т.
е. не сыпать много соли), а лучше дать подольше солиться, поставив в холодное место». Через сутки-двое, зависимо от величины рыбы, она вынимается из тузлука, умывается в прохладной воде, незначительно вымачивается, а потом любая большая рыба разрезается вдоль хребта на две половинки. Одна, более толстая часть, остается с хребтовиной, другая, наименее узкая, половинка — без нее. Маленькая рыба (до 500 граммов) коптится полностью. Потом рыба вяжется в маленькие снизки бечевками либо шпагатом за хвосты и вешается в коптильню вниз головами.
Но процесс это не быстрый, порядка 2-3 суток
Думаю зависит от мощности + скорость потока воздуха, и опять нужно осторожно, можно заветрить. Видиш у начтеха, тех. задание —
(30-40 часов) сушки рыбы
сложновато .
Там и влажность надо чтоб была 30% не ниже и температура не выше 35 градусов, иначе пересохнет рыба, а еще под конец сушки надо температуру понижать — корочка сухая на рыбе образуется и не пропускает влагу из толщи. И еще для разной рыбы разный процесс сушки.
это факт! кипение опускать постепенно надо, чтоб влажность падала в объеме постепенно. иначе даже при низкой скорости воздуха корочка будет.
постепенно — с интервалом в несколько часов. как-то так
Спасибо, что не прошли мимо.
постепенно — с интервалом в несколько часов чем же такой процесс контролировать-постепенное уменьшение кипения?
Из всего вышесказанного делаю вывод:
1. Агрегат должен работать в режима влагоудаления и управляться гигрометром
2. Температура в камере поддерживается тепловентилятором и регулируется контроллером, желательно с возможностью программирования автоматического изменения температуры через определенный интервал времени
Кстати контролеры Овен недорогие. Как раз для такой программы пойдёт. У меня контроллер от Варта на печке стекольной, но он дороговаст!
Чем ниже температура в камере тем быстрее испарение.Причем здесь тены,рыба затухнет.Простой способ кондишин(пример удаление влаги).
Ты хочешь сказать, что влажность 30% и t=35C необязательно.
Зы. С рыболовом я договорился на 3 партии по 50 кг. «пятидесятки» (что это значит я не знаю). Встал вопрос: где? как? и кто? будет рыбу потрошить, мыть и на крючки насаживать?
если все эти вопросы решить, то нафик мне не надо холодильный бизнес.
А мож и сушилку по принципу холодильника тож «ну нах». Бери стиралку включай центрифугу и. дальше есть два варианта: 1) стиралка с сушкой тенами, 2) стиралка с сушкой холодным осушенным воздухом (блин ни как без холодильника, там всё как у нас).
Ну это ваще пурга, «ИМХО». Или я недопонимаю.
И показания обработчиков рыбы расходятся конкретно, в плане разницы между весом свежей и вяленной пеляди. Другую рыбу в наших краях вялить «правильно» смысла нет, ИМХО
На дорогое оборудование клиент не пойдет.Простой способ ,камера + испаритель размером 20% от камеры.Вешается рыба и в камеру с температурой -5 с обдувом часов на 12 с оттайкой через2 часа.далее на 0 сутки. и на хранение .
Аргументированный ответ))) То есть весь инженерный потенциал мировых лидеров по теплообменникам, таких как LU-VE и Альфа-лаваль по вашим словам полные лохи, и вся их продуктовая линейка, предназначенная для работы в агрессивных средах чушь полная))
не передёргивай. кроме нержи хер там чего будет стоять и ты это знаешь (надеюсь) . порекламить свою контору точно не получица-обещаю. альфа-лаваль последнее время гонит галимый брак- вплоть до тотального непропая.. шоб память освежить файлик от реальных лидеров, а не «макаронных монстров»..
Прочитал тебя, обосрался и побежал читать.
Что ж ты такой пугливый-то..*CRAZY*
Обращение на форуме происходит на «ты». Это не является неуважительным или недружелюбным знаком по отношению к собеседнику.
без панибратства и тем более тыканья.
ыыыы. )) да пох аще. много в нерезиновой всяких «конторок» и все там «профи».. а реально приличных контор на пальцах двух рук, зато гонора и понта:-D
Да и не Ваше это вообще дело! По крайней мере если потребуется, то разрешения спрашивать точно не буду!
веник будет выдан, хотя не велика и потеря.
По моему опыту:
1. Разные Заказчики производят процессы сушки и вялки при температурах от 21 до 30 градусов.
2. Есть большая разница в длине процесса если это филе, тушки очищенные или в чешуе.
3. Собрать холодильную машину любой мощности не представляется проблемным. Основная проблема — в скорости отдачи рыбой воды.
4. Загрузка только что оттаявшей рыбы очень сильно удлиняет процесс. Для убыстрения, она должна быть температурой как в камере.
5. Во время сушки параметры очень сильно разнятся от 100 до 40% процентов влажности в начале и конце процесса, что делает сложным работу одним универсальным осушителем, так он работает эффективно только в строго ограниченном температурно-влажностном диапазоне. При отклонении от расчетных норм производительность падает в геометрической прогрессии.
6. Конденсационным методом осушения добиться влажности в камере менее 40% очень проблемно.
7. Если камера герметична, то можно попробовать поиграться с пониженным давлением. Я не пробовал, но знаю, что такие есть. Там вылезают другие проблемы.
8. Средний срок сушки у всех — 4 дня, она должна быть медленной, иначе верхний слой рыбы заветривается и она перестает отдавать влагу. Можно за 3, но для этого необходимо иметь камеру досушки, чтобы в основной постоянно держать влажность на уровне 80% и снимать максимум воды. Если за 2 дня, то в теории таких камер надо 2 или три.
9. При 80% воздух из осушителя выходит примерно на 5 градусов выше входящего за счет скрытой теплоты парообразования. Если в камере нет потерь тепла (то есть герметична и теплоизолирована) необходимо делать подмес свежего воздуха для понижения температуры и затхлого запаха.
10. Можно еще ставить ультрафиолетовые лампы для обеззараживания. Но не все это делают, говорят влияет на вкус.
Выбирай параметры и тогда конкретно поговорим.
Судя по работающей камере
1. «процессы сушки и вялки при температурах от 21 до 30 градусов»- 18-25
2. «Есть большая разница в длине процесса если это филе, тушки очищенные или в чешуе».- конечно есть
3. «Собрать холодильную машину любой мощности не представляется проблемным. Основная проблема — в скорости отдачи рыбой воды» — верно, быстрее быстрого не получится, чем больше тем больше проблем с вентиляцией.
4. «Загрузка только что оттаявшей рыбы очень сильно удлиняет процесс. Для убыстрения, она должна быть температурой как в камере.»- мороженную рыбу никто не солит. Под вялку берется — после промывки и стекания.
5. «Во время сушки параметры очень сильно разнятся от 100 до 40% процентов влажности в начале и конце процесса, что делает сложным работу одним универсальным осушителем, так он работает эффективно только в строго ограниченном температурно-влажностном диапазоне. При отклонении от расчетных норм производительность падает в геометрической прогрессии». -главное температура правильная, а задача постоянно конденсировать нн-е количество воды не стоит, главное конечная влажность продукта.
6. «Конденсационным методом осушения добиться влажности в камере менее 40% очень проблемно»- влажность воздуха на выходе из камеры доходит до 30%
7. «Если камера герметична, то можно попробовать поиграться с пониженным давлением. Я не пробовал, но знаю, что такие есть. Там вылезают другие проблемы». — камера герметична без «подмеса».
8. «Средний срок сушки у всех — 4 дня, она должна быть медленной, иначе верхний слой рыбы заветривается и она перестает отдавать влагу. Можно за 3, но для этого необходимо иметь камеру досушки, чтобы в основной постоянно держать влажность на уровне 80% и снимать максимум воды. Если за 2 дня, то в теории таких камер надо 2 или три».- держи температуру «правильной», насчет количества камер-достаточно одной.
9. «При 80% воздух из осушителя выходит примерно на 5 градусов выше входящего за счет скрытой теплоты парообразования. Если в камере нет потерь тепла (то есть герметична и теплоизолирована) необходимо делать подмес свежего воздуха для понижения температуры и затхлого запаха»-. в камере «морской» приятный воздух,бес подмеса(см. дополнительный конденсатор), цвет конечного продукта не отличается от первоначального, потерь жира нет.
Как то так.
А мож и сушилку по принципу холодильника тож «ну нах». Бери стиралку включай центрифугу и. дальше есть два варианта: 1) стиралка с сушкой тенами, 2) стиралка с сушкой холодным осушенным воздухом (блин ни как без холодильника, там всё как у нас).
Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.
