Прикакой Температуре Нужно Хранить Пшеницу

Содержание

Температура и срок хранения продуктов

Каждый продукт должен храниться при требуемой температуре определённое время. Соблюдение условий хранения позволит сохранить качественные характеристики продуктов и их полезные свойства. Функция создания необходимого температурного режима лежит на холодильном оборудовании. Современные холодильные установки могут поддерживать любую температуру в камерах хранения продуктов питания от -30°C до +18°C. Производителям, продавцам и потребителям необходимо соблюдать условия хранения пищевых продуктов так как от этого зависит здоровье людей. Помимо необходимой температуры и сроков хранения, нужно следить и за другими условиями: чистота в камерах хранения, правила товарного соседства продуктов и их правильное размещение и укладка в холодильных камерах.

Рассмотрим условия хранения продуктов наиболее распространённых в Челябинске и области.

Температура хранения мяса и мясных изделий.

После убоя свежее мясо должно, как можно быстрее, помещено в холодильную камеру. Охладив его до температуры 0…-1°C, мясо можно хранить в течение двух недель. Быстро заморозив его в камерах заморозки, и храня при температуре -18°C, срок годности мяса возрастает до 10…12 месяцев. Дополнительно увеличить его можно, опустив температуру хранения до -25°C. Аналогичные условия по температуре и срокам хранения у замороженного мяса птицы.

Охлажденное мясо при температуре +1°C… +6°C хранят до трёх дней.

Охлажденное мясо птицы можно хранить до трёх суток при температуре -2°C…0°C.

Другие условия хранения у изделий из мяса.

Вареную колбасу, сосиски, сардельки нужно хранить при температуре от +1°C…+8°C в течение пяти суток. Варёно-копченая колбаса при +5°C…+8°C храниться до восьми дней и до одного месяца при температуре 0°C…+4°C. Полукопченая колбаса имеет более длинные сроки хранения, она при +5°C…+8°C может храниться 12 суток. Также полукопченую, варено-копченую и сырокопченую колбасу можно хранить при комнатной температуре +18°C до 6 дней.

Мясные субпродукты, в основном, хранят в замороженном виде при температуре -18°C, при этом их срок хранения растягивается до четырёх месяцев. При 0°C субпродукты хранят в течение трех дней.

Температура хранения холодца, сала, мясного бульона от +1°C до +6°C, срок хранения – 2…4 суток.

Заморозка и хранения мяса и мясных изделий при заданных режимах работы происходит в холодильных и морозильных камерах, с помощью холодильных установок.

Температура хранения рыбы.

Свежевыловленную рыбу необходимо сразу подвергать либо переработке, либо заморозке в морозильных камерах. Мороженная рыба и другие морепродукты хранится при температуре -18°C и ниже в течение полугода, а при -10°C — только до трёх недель.

Температура хранения икры -6°C.

Рыба горячего копчения может храниться до трёх суток при температуре -1°C …0°C. Рыба холодного копчения хранится до двух месяцев при температуре (внутри продукта) -1°C…-5°C. Вяленая рыба при +5°C…+8°C может храниться до семи месяцев. Солёная рыба должна храниться при температуре -2°C…-8°C, при этом срок её хранения может достигать полгода.

Отварные морепродукты хранятся при температуре +2°C…+5°C.

Соблюдение постоянной требуемой температуры при хранении рыбы и морепродуктов достигается применением холодильных установок.

Температура хранения молока и молочных продуктов.

При производстве молочных продуктов, свежее молоко от момента доения до попадания на прилавок магазина подвергается воздействию искусственного холода.

Температура хранения молока +4°C, при этом свежее молоко может храниться сутки, пастеризованное – до 3-х суток. Сливочное масло может храниться в двух видах: замороженном и нет. Замороженное масло при -12°C храниться до десяти месяцев и десять дней при +6°C. Маргарин при тех же температурах храниться гораздо дольше: +1°C…+4°C – 2 месяца и -12°C – три месяца.

Температура хранения сметаны, кефира, йогурта, сыра, творога +1°C…+6°C.

Мороженое наилучшим образом сохраняется при температуре воздуха -24°C, при этом срок его хранения 2…3 месяца.

В процессе производства молока широко используются системы охлаждения жидкостей (чиллеры). Для хранения готовых молочных продуктов применяют холодильные камеры.

Температура хранения овощей, фруктов и ягод.

Оптимальная температура хранения овощей, фруктов и ягод находится в пределах от -1°C до +12°C.

При температуре -1…0°C отлично сохраняются вишня, капуста, яблоки, груша, персики, лук, чеснок.

При температуре 0°C…+1°C хранят абрикосы, сливу, виноград, дыню, томаты, морковь, клубника.

Апельсины, мандарины, лимон нужно хранить при +2°С.

Картофель хранится при +4°C.

Огурцы, баклажаны, перец хранят при температуре +10°C.

При температуре +12°C хранятся бананы и ананасы.

Для сохранения свежести фруктов и овощей строятся современные овощехранилища и камеры хранения фруктов.

Другие условия хранения у изделий из мяса.

Хранение хлеба и хлебобулочных изделий

Хлеб является продуктом кратковременного хранения. Срок реализации хлеба из ржаной и ржано-пшеничной муки — 36 ч, из пшеничной — 24 ч, мелкоштучных изделий массой менее 200 г — 16 ч. Сроки хранения хлеба исчисляются со времени выхода их из печи. Лучше всего потребительские свойства хлеба сохраняются при температуре 20-25 °С и относительной влажности воздуха 75%.

Помещения для хранения хлеба должны быть сухими, чистыми, вентилируемыми, с равномерными температурой и относительной влажностью воздуха. Каждую партию хлебобулочных изделий отправляют в торговую сеть в сопровождении документа, в котором указывают дату и время выхода из печи.

При хранении в хлебе протекают процессы, влияющие на его массу и качество. При этом параллельно и независимо друг от друга идут два процесса: усыхание — потеря влаги и черствение.

Усыхание — уменьшение массы хлеба в результате испарения водяных паров и летучих веществ. Начинается сразу после выхода изделий из печи. Пока хлеб остывает до комнатной температуры,

процессы усыхания идут наиболее интенсивно, масса изделий уменьшается на 2-4% по сравнению с массой горячего хлеба. Активное вентилирование в этот период снижает потерю массы. После остывания хлеба усыхание протекает с постоянной скоростью, но вентилирование помещений в этот период увеличивает потери. Чем больше первоначальная масса влаги в хлебе, тем интенсивнее он ее теряет. Формовой хлеб усыхает быстрее, чем подовый, так как содержит больше влаги. Мелкоштучные изделия теряют влагу более интенсивно.

Черствеиие хлеба при хранении — сложный физико-коллоидный процесс, связанный в первую очередь со старением крахмала. Первые признаки черствения появляются через 10—12 ч после выпечки хлеба. У черствого хлеба корочка мягкая, матовая, а у свежего — хрупкая, гладкая, глянцевитая. У черствого хлеба мякиш твердый, крошашийся, неэластичный. При хранении вкус и аромат хлеба изменяются одновременно с физическими свойствами мякиша, происходят потеря и разрушение части ароматических веществ и появляются специфические вкус и аромат лежалого, черствого хлеба.

Основные процессы черствения происходят в мякише. В свежем хлебе набухшие крахмальные зерна находятся в аморфном состоянии. При хранении происходит ретроградация крахмала, т. е. частичный обратный переход крахмала из аморфного состояния в кристаллическое за счет того, что отдельные участки ответвлений молекул амилопектина и амилозы связываются водородными связями по гидроксильным группам глюкозных остатков. При этом структура крахмала уплотняется, объем крахмальных зерен уменьшается, появляются трещины между белком и крахмалом. Образование воздушных прослоек обычно рассматривают как причину, обусловливающую крошковатость черствого хлеба. Ржаной хлеб черствеет медленнее, так как в нем присутствуют растворимые и нерастворимые пентозаны, обволакивающие амилопектин и амилозу и замедляющие ретро-градацию крахмала. Происходит некоторое выделение влаги, поглощенной крахмалом при клейстеризации во время выпечки. Эта влага частично удерживается мякишем, а частично размягчает корку. При черствении хлеба изменяются гидрофильные свойства мякиша, т. е. снижается способность к набуханию и поглощению воды за счет уплотнения структуры белка. Чем больше белковых веществ в хлебе, тем медленнее протекает процесс черствения. Но поскольку белка в хлебе в 5-6 раз меньше и скорость изменений в нем в 4—6 раз меньше по сравнению с крахмалом, основная роль в процессе черствения принадлежит крахмалу.

Любые добавки и факторы, увеличивающие объем и улучшающие структуру и физические свойства мякиша, способствуют более длительному сохранению свежести. Например, регулирование рецептуры (введение различных добавок — животных и растительных белков, жиров, эмульгаторов, соевой и ржаной муки), интенсивный замес теста замедляют процесс черствения.

На процесс черствения оказывают влияние условия хранения: температура, упаковка.

Наиболее интенсивно черствение протекает при температуре от —2 до 20 «С. При температуре от 60 до 90 «С черствение протекает очень медленно, практически незаметно, а при 190 «С полностью прекращается. При температуре ниже —2 °С черствение замедляется, а ниже —10 °С практически прекращается. Поэтому один из способов замедления черствения — замораживание хлеба при температуре от —18 до —30 °С. Однако этот способ дорогой и широкого распространения в нашей стране не имеет.

Более приемлемый способ замедления процессов черствения — упаковка хлеба в специальные виды бумаги, полимерной пленки, в том числе перфорированной и термоусадочной. Использование упаковочных материалов, с одной стороны, способствует сохранению хлеба более длительный период (срок хранения хлеба в упаковке по ГОСТу — 72 ч, а в случае использования при этом консервирующих веществ — 14—30 дней), а с другой — улучшает санитарно-гигиенические условия транспортирования и реализации в торговой сети.

Освежение хлеба. При прогревании до температуры в центре мякиша 60 °С хлеб восстанавливает свою свежесть и сохраняет ее в течение 4—5 ч — пшеничный и 6—9 ч — ржаной.

Черствеиие хлеба при хранении — сложный физико-коллоидный процесс, связанный в первую очередь со старением крахмала. Первые признаки черствения появляются через 10—12 ч после выпечки хлеба. У черствого хлеба корочка мягкая, матовая, а у свежего — хрупкая, гладкая, глянцевитая. У черствого хлеба мякиш твердый, крошашийся, неэластичный. При хранении вкус и аромат хлеба изменяются одновременно с физическими свойствами мякиша, происходят потеря и разрушение части ароматических веществ и появляются специфические вкус и аромат лежалого, черствого хлеба.

Какую температуру выдерживают зимой куры?

На любом домашнем подворье среди прочих, знакомых каждому животных, можно встретить кур. Неслучайно они пользуются большой популярностью у сельских жителей. Помимо того, что они непривередливы к пище, так ещё и отличаются высокой продуктивностью. Держа в хозяйстве кур, владелец может обеспечить себя сразу двумя ценными продуктами питания — мясом и яйцами.

В летний период, как правило, проблем с содержанием кур не возникает. Но все меняется, когда наступает зима. Поэтому у многих дачников, решивших впервые заняться разведением этих птиц, возникает вопрос, как правильно содержать кур зимой на даче и чем их можно кормить.

В первую очередь хозяин должен позаботиться о создании комфортных условий для этих птиц. Для этого необходимо тщательно обустроить их жилище. Чаще всего кур держат зимой в сарае или курятнике.

Немногие знают о том, что до помещения кур на зимовку в курятник, обязательно должна быть проведена дезинфекция этого помещения. Для этого, как правило, используют известь. Чтобы приготовить дезинфицирующий состав, берут 2 кг извести и разводят в 10 литрах воды. Этим раствором нужно обработать стены и пол курятника. Если по каким-либо причинам такой метод дезинфекции не устроит дачника, он может воспользоваться альтернативным — обработка курятника паяльной лампой.

Естественно, зимой в курятнике придется искусственным путем поддерживать оптимальную температуру для комфортного проживания птиц. Если этого не сделать, то самочувствие кур может серьёзно ухудшиться и владелец может остаться без яиц. Тогда он будет нести немалые расходы по содержанию птицы, а польза от неё будет несоизмеримо низкой. Поэтому, чтобы куры чувствовали себя в сарае или курятнике хорошо, его обязательно нужно утеплить.

Питание птицы в зимний период

Еще один немаловажный фактор, от которого зависит комфорт проживания птицы в курятнике — питание. Начинать думать о питании для кур нужно еще летом — именно в это время следует активно вести заготовку зелёных кормов. Ведь это очень ценный источник питания, поскольку в нём содержится много витаминов.

Чаще всего корма для кур несушек готовят на основе следующих зерновых культур:

пшеница;
ячмень;
кукуруза.

Для лучшего усваивания ими птиц рекомендуется кормить в раздробленном виде или пророщенными семенами. Также хорошо на прибавке веса сказывается рацион, приготовленный на основе корнеплодов:

Их обязательно нужно вначале отварить, после чего их можно давать курам.

Чтобы куры приносили владельцу всегда много яиц и мяса, им необходимо обеспечить сбалансированное питание. Если же куры будут недополучать каких-либо важных для их нормального развития микроэлементов и витаминов, то в определенный момент они перестанут приносить яйца.

Если выбранная схема кормления не обеспечивает кур достаточным количеством зелени, то в этом случае можно поступить следующим образом — добавить в корм витамин Д. Сперва готовят мешанку, а затем уже в нее добавляют необходимые для кур витамины. Приготовление мешанки является достаточно простой задачей, с которой может справиться даже новичок. Для этого необходимо взять яичную скорлупу, отруби, рыбную или костную муку и подсолнечный жмых и тщательно всё перемешать.

При кормлении кур в их рационе подсолнечный жмых является очень важным компонентом, ведь он богат белками и жирами, в которых нуждаются куры-несушки в период зимовки. Если регулярно давать его курам, то они в течение всей зимы будут обеспечены недостающим количеством белков и жиров.

Особое внимание нужно обратить на то, в какое время следует давать птицам мешанку. Наиболее подходящее для этого время — утро и обед. А вот давать птицам на ужин мешанку не желательно.

Есть птицеводы, которые в поилку добавляют кусочки мела. И это они делают вполне осознанно, поскольку знают, что в меле содержится много минералов, которые необходимы для нормальной кладки яиц. Такую витаминизированную воду куры пьют с удовольствием.

Ухаживая за курами, необходимо следить за температурой воды в поилках, которая должна находиться в пределах 15−20 градусов. Важно не допускать падения температуры воды ниже указанных отметок, в противном случае птицы могут простыть.

Температурный режим для кур и индеек

Решив заняться разведением кур, у начинающих птицеводов возникает множество вопросов. Один из актуальных касается оптимальной температуры, которую необходимо поддерживать зимой в курятнике. Следует сказать, что этот фактор наряду со сбалансированным питанием также может серьезно повлиять на яйценоскость птицы.

Содержание кур

В зимнее время в помещении, где содержатся куры, рекомендуется поддерживать температуру на уровне 23−25 градусов. Каждому понятно, что для поддержания высокого температурного режима в курятнике придется создать систему отопления. При этом на протяжении всего холодного сезона нужно следить за тем, чтобы температура воздуха в курятнике не падала ниже отметки 15 градусов. Это минимальный температурный показатель, при котором куры способны в зимнее время нести яйца. Минусовых температур они вообще не выдерживают.

Чтобы вырабатываемое системой отопления тепло дольше держалось в помещении, рекомендуется его делать с невысокими потолками. Из этого следует, что лучший вариант — курятник высотой не более 1,8 м.

Каждый дачник должен помнить о том, что даже зимой курятник необходимо проветривать. Для этого еще во время возведения курятника следует предусмотреть в нём в форточку. Но можно выбрать и другой вариант решения этой проблемы — устроить вытяжку с заглушками, с помощью которых можно регулировать количество поступающего воздуха. При этом важно следить за тем, чтобы в курятнике не возникало сквозняков, которые также могут серьезно сказаться на здоровье птицы.

Содержание индюков в зимнее время

У некоторых дачников в хозяйстве живут не только куры, но и индейки. Им также необходимо создать комфортные условия. Хотя индюки известны своей морозостойкостью и легко переносят температуру до -15 градусов, сквозняк в сарае может сильно ударить по их здоровью и стать причиной развития у индюшонков инфекционных заболеваний. Такой же эффект может оказать и сырость в помещении. Именно поэтому во время содержания индюков зимой в сарае необходимо поддерживать температуру в пределах от -3 до -5 градусов. Это поможет избежать появления сырости и плесени на стенах постройки. Также не следует забывать и о кормлении индюков зимой, которое должно быть сбалансированным.

В рамках содержания индеек зимой следует обратить особое внимание на подстилку пернатых. Это обусловлено тем, что в ногах индюшат сосредоточено большое количество кровеносных сосудов, которые лишены защитной жировой или пуховой прослойки. Именно поэтому эта часть тела индюшат должна постоянно находиться в тепле. При изготовлении подстилки для индюшек можно использовать различные материалы.

Для этого подойдет как торф, так и древесные опилки или солома. Они помогут поддерживать комфортную температуру для индюшат. Особенно нужно быть внимательным в случае использования в сарае, где живут индюшки, соломы, которая является материалом, прекрасно впитывающим влагу. Из-за этой особенности менять соломенную подстилку в сарае, где держат индюшек, нужно каждые 7−9 дней.

Зимовка в теплице

Содержание кур и индеек в зимнее время осложняется многими трудностями, которые отсутствуют в летний период. В теплое время года владельцу достаточно предоставить птице возможность регулярно выходить на выгульный дворик и обеспечить питанием и водой. Зимой же они требуют к себе куда большего внимания. Чтобы продуктивность домашних кур осталась на прежнем уровне, начинающие птицеводы должны ещё до наступления зимы выяснить, при какой температуре могут комфортно существовать куры и продолжать приносить яйца.

Каждый опытный фермер согласится с тем, что содержание кур и индюшек на даче зимой — довольно хлопотное занятие. В сарае, где живут домашние куры несушки, необходимо поддерживать определенные условия проживания и температуру, которая способна в значительной степени повлиять на яйценоскость птицы.

В том случае, если дачник не располагает достаточными средствами для того, чтобы соорудить хороший курятник, он может приспособить под эти цели теплицу. Даже люди, далекие от птицеводства, знают о том, что домашние куры — птицы дневные. Для нормального развития они должны быть обеспечены достаточно продолжительным световым днем. В теплице это условие выполнить как нельзя просто. Теплица представляется хорошим вариантом для содержания кур и индюшек еще и потому, что зимой они не будут спокойно сидеть на местах, а всё время будут копаться в земле, удобряя ее своими фекальными отходами.

Но главная причина, почему теплица представляется отличным вариантом помещения для содержания кур и индюков — они смогут получать необходимое количество дневного света, а это позволит им даже в зимнее время, проживая в защитном укрытии, нормально себя чувствовать.

Зимовка в теплице из поликарбоната

Оценивая различные доступные сегодня на рынке сооружения для содержания кур и индеек, опытные фермеры пришли к выводу, что самым лучшим вариантом из них являются теплицы из поликарбоната. В них курам будут не страшен никакой хищник, а также непогода. Ещё одно важное достоинство этих построек заключается в том, что хозяева, купившие теплицу из поликарбоната, избавляют себя от трудоемкой работы по сооружению курятника, тем самым у них появляется реальная возможность сэкономить немалую сумму денег и место.

Чаще всего корма для кур несушек готовят на основе следующих зерновых культур:

Температура хранение картофеля в подвале и квартире – изучаем важные рекомендации

О чем нужно знать перед закладкой корнеплодов на хранение?

Несмотря на то что картофель не является скоропортящимся продуктом, ему необходимо создать подходящие условия для длительного хранения. Если вы задаетесь вопросом, почему ваш любимый корнеплод покрывается гнилью или зеленеет, то, скорее всего, вы не выполнили правила закладки овощей на зиму. Главное условие для нормального хранения в квартире или погребе зимой – выбранное место должно быть прохладным и затемненным.

Условия для длительного хранения картофеля

Идеальная температура хранения картофеля в хранилище составляет около +2 … +3 °C. Если правильно создать условия, картофель сможет пролежать в подполе и любом другом месте в течение длительного времени, сохраняя все свои витамины, полезные и вкусовые качества.

Почему нельзя допустить, чтобы температурные режимы при закладке корнеплодов постоянно менялись? Если картофель «переживет» сильные заморозки, он станет вялым и приобретет сладковатый привкус. Если температура в погребе или квартире будет слишком высокой, из корнеплодов начнут отрастать отростки, сами картофелины деформируются и сморщатся. Еще один важный момент, про который не стоит забывать – оптимальная влажность. Допустимый уровень – около 90%. При отклонении от этого показателя на клубнях может появиться гниль.

Подходящие сорта для хранения и подготовка корнеплодов

Изучая подходящие способы хранения картофеля в квартире либо на специально созданных складах, не забывайте, что для закладки в подвале подойдут далеко не все сорта этого овоща. Лучше всего выбрать средние и среднепоздние сорта. Это Уфимец, Любимец, Астерикс, Адретта.

Среднепоздние сорта овощей

Также помните, что длительность хранения во многом зависит от того, как и когда вы проведете сбор урожая. Так, корнеплоды стоит собирать после высыхания ботвы. Узнать, готов ли овощ, достаточно просто – выкопайте несколько клубней и проверьте степень зрелости. Если кожица снимается плохо, корнеплод готов к закладке. За неделю до сбора урожая рекомендуется скосить ботву, что предохранит клубни от заболеваний. Выкапывать урожай лучше всего в погожий день, используя вилы или лопату. При выполнении работ будьте аккуратны, чтобы не повредить клубни – поврежденные корнеплоды закладывать в погреб на хранение не следует.

Технология и фазы хранения картофеля – что нужно знать?

Чтобы корнеплоды без проблем пролежали в подвале или на балконе, не заболели и не испортились, очень важно знать о пяти фазах хранения овощей. Схема закладки следующая:

Просушка. Сначала нужно провести сортировку клубней: уберите в отдельный контейнер раздавленные и больные плоды, очистите их от остатков грунта. После этого сушим мокрые корнеплоды в погребе при температуре не более +17 °C в течение одной – двух недель.
Лечебная фаза. Лечебный период длится около 18 дней – в это время нужно хранить корнеплоды в подполе при температуре около +20 °C и влажности около 95%. За этот период картофель укрепится, имеющиеся повреждения заживут.
Период охлаждения. В это время температура в месте хранения должна быть снижена до +4 °C, при этом понижать ее нужно по 0,5-1 градусу в день.
Технология постоянного хранения в погребе. Этот период продолжится до момента продажи корнеплодов или их последующей подготовки к высадке. Необходимо обеспечить постоянную температуру, влажность воздуха не должна превышать 90%.
Последняя фаза – нагревание. Охлажденный картофель может быстро заболеть и его просто повредить. Потому перед тем как выгружать корнеплоды в ящики, нужно поднять температуру до +10-15 °C.

Как правильно хранить корнеплоды в погребе и подвале?

Прежде всего подготовьте помещение к закладке корнеплодов. Проводимый комплекс работ позволит снизить риск появления гнили или любых других заболеваний. Вам нужно:

Правильно обработать помещение. Дважды с интервалом в неделю побелите стены комнаты. Для этого нужно приготовить смесь из 150 г соли, 2 кг гашеной извести, ведра воды (на 10 л) и 1 кг медного купороса.
Проверить вентиляционную систему. Если она работает плохо, обязательно почистите вытяжку, чтобы обеспечить нормальную вентиляцию помещения.
В завершение в погребе нужно проветрить. Хранение картофеля в подполе может быть проведено несколькими способами: в ящиках, мешках и навалом.

Давайте каждый из них изучим более подробно. Это позволит вам выбрать наиболее приглянувшийся вариант. Если вы решили заложить клубни на зиму в ящики, то здесь технология будет следующей:

Чтобы содержимое ящиков проветривалось, расстояние между рейками емкости должно быть около 3-5 см.
Лучше всего, если тара будет изготовлена из сосны или ели. Почему стоит выбрать именно эту древесину? А все потому что в хвое содержатся вещества, которые сдерживают развитие бактерий и грибков.
Расстояние от пола до дна должно составлять примерно 20 см, между ящиком и стеной – 30 см.
Пространство между емкостями – не менее 10 см. Такая схема расстановки позволит исключить «перебежку» болезней и вредителей из одного ящика в другой.

Главное преимущество ящиков в том, что вы сможете быстро построить их своими руками в разных вариациях. Например, контейнер можно разделить на секции, что позволит при закладке разложить клубни по сортам. Чтобы плоды при хранении выделяли меньше влаги, правильно было бы пересыпать их опилками или торфом. Если температура в подвале не превышает +2 °C, а влажность составляет около 90%, в хранилище с овощами нужно засыпать песок.

Контейнер с секциями

Хранение картофеля в зимний период может осуществляться и в сетках. Этот способ также имеет свои преимущества. Воздух свободно проникает и циркулирует. Благодаря этому можно значительно снизить риск развития болезней. Сетки не следует класть прямо на пол – лучше положить их сверху на поддоны. А чтобы сохранить тепло зимой, присыпьте их соломой.

Если хотите, используйте мешки – этот вариант считается самым практичным. Главное, использовать мешки из натуральной ткани – в таком случае они будут пропускать воздух, согревая корнеплоды от морозов. Чтобы дополнительно защитить картофель от холода, мешки нужно поставить на деревянный стеллаж, а сверху их укрывают старыми вещами или сеном. К слову, этот вариант также подойдет при закладке клубней в квартире.

Закладка в погребе может быть проведена и насыпью. Такая технология считается самой легкой. Чтобы правильно выполнить работы, нужно сделать всего два шага:

Картофель насыпают в закрома, высота «горы» должна быть не более метра.
Корнеплоды накрываются старой одеждой или тканями.

Недостатком такого метода можно назвать сложности с регулировкой и проверкой температуры внутри кучи плодов, большая занимаемая площадь, что может привести к появлению грибка и гнили. И не забывайте регулярно проверять свои запасы в погребе, перебирая картофель и отбирая подгнившие плоды. К слову, точно также осуществляется хранение семенного картофеля.

Технология хранения картофеля в квартире

Если вам не повезло и дачи нет, придется хранить корнеплоды в квартире. Тут есть несколько вариантов. Так, место для хранения должным быть темным и прохладным. Стоит избегать использования полиэтиленовых пакетов, которые не пропускают воздух. Если вы решили сложить корнеплоды под мойку, используйте плетеную корзину или большой пластиковый контейнер.

Но лучше всего осуществить хранение картофеля на балконе, используя деревянные ящики. Когда лоджия в квартире не застеклена, емкость придется утеплить пенопластом, а после засыпания картофеля просто прикройте ящик старыми вещами – курткой или шубой, можно использовать старый плед. Благодаря этому вы сможете сохранить тепло внутри ящика, оберегая овощи от заморозков.

Хранение картошки на балконе

Чтобы избежать прорастания клубней, положите в контейнер вместе с картофелем несколько листочков мяты или яблоки. Это обеспечит сохранность плодов и убережет их от порчи.

Также для хранения плодов в квартире на балконе можно приобрести бытовой термоконтейнер. Он представляет собой двойной мешок из прочной ткани. Изделие утеплено с помощью синтепона и оборудовано системой электрического подогрева, которая автоматически поддерживает требуемые температурные режимы. Благодаря этому овощи смогут пережить морозы с температурой до –40 °C. Контролировать и регулировать температуру можно с помощью терморегулятора с экраном.

Как условия выращивания плодов влияют на хранение?

Нужно понимать, что сроки хранения клубней во многом зависят от условий, при которых росли овощи. Если лето было дождливым и холодным, это приведет к потерям при хранении плодов. Овощеводы выяснили, что если во время вегетации влажность грунта выросла до 85 %, сроки сохранности корнеплодов могут уменьшиться в два раза.

Температура выпечки хлеба и рецепты приготовления

Какая температура при выпечке хлеба считается самой оптимальной? Все зависит от выбранного вами кухонного инструмента (духовка, хлебопечка, мультиварка). Количество необходимых для готовки градусов колеблется от 111 до 220 °С.

В этой статье описаны простые и понятные инструкции, рецепты. Ознакомьтесь с технологией приготовления не только традиционного пшеничного хлеба, но и:

ржаного;
итальянской фокаччи;
хлеба с начинкой;
индийских лепешек.

Кроме того, полезные советы и рекомендации помогут приготовить идеальный хлеб в стенах родной кухни. Мягкое угощение с хрустящей корочкой послужит отличным дополнением любой трапезы.

Простой рецепт белого хлеба с румяной корочкой

Помните, что залог хорошего блюда — качественные продукты. Для хлеба следует приобрести высококачественную муку, а эксплуатируемые дрожжи должны быть максимально свежими. Если эти два пункта соблюдены, у вас точно получится идеальный хлеб.

310 мл воды;
86 мл оливкового масла;
490 г пшеничной муки;
8-13 г соли;
8 г дрожжей.

Смешайте муку и дрожжи в емкости среднего размера, приправьте солью.
В центре сделайте отверстие, добавьте масло и воду, скрупулезно перемешайте.
Если тесто кажется немного жестким, добавьте несколько чайных ложек воды.
Хорошо перемешайте, аккуратно переложите на поверхность, при необходимости присыпьте мукой и месите 8-11 минут.
Как только тесто будет гладким, поместите его в смазанную сливочным маслом тару и накройте пленкой, отложите на час.
Застелите противень для выпечки специальным пергаментом, поместите тесто на бумагу.
Нагрейте духовой шкаф до 195 градусов, присыпьте мукой, ножом сделайте аккуратный разрез в виде креста, выпекайте 26-34 минуты.

Вы можете добавить творожную массу, сухофрукты, отруби, кунжут, тыквенные семена, орехи, специи и пряные травы. Иногда пекари добавляют цельный зубчик чеснока.

Стандарты пекарского дела

Температура и время при выпечке хлеба в духовке являются важнейшими ориентирами для пекарей. Количество минут выпекания для разных видов хлебов определяется инструкциями в рецепте.

Хлеб с кукурузой, запеченный на противне — от 33 до 58 минут.
Базовый хлеб, запеченный в форме для запекания — от 43 до 62 минут.
Тонкий плоский хлеб — от 6 до 14 минут.
Рулетики и булочки — от 14 до 23 минут.

Хотя есть исключения, время выпечки для большинства сортов хлебобулочных изделий обычно относится к описанным диапазонам. Чтобы хлеб не горел снизу, его следует выпекать на противне с пергаментом.

Увлажненная бумага или фольга спасут нежную корочку хлебного изделия от сгорания. Если в нижней части духовки разбрызгать кипящую воду, тесто будет «расти» правильно.

Готовим в электрической духовке

Часто кулинары не уверены, какая температура электрической духовки при выпечке хлеба идеально подойдет для приготовления мягкого угощения с хрустящей корочкой. Каждый рецепт обладает своими технологическими нюансами. Ознакомьтесь с описанной ниже техникой, чтобы испечь классический белый хлеб.

6-9 г дрожжей;
49 г гранулированного сахара;
43 г сливочного масла;
1,3 кг универсальной муки;
90 мл расплавленного масла.

Перемешайте дрожжи с теплой водой, отложите на 3-8 минут.
Добавьте еще два стакана воды, приправьте гранулированным сахаром и солью.
Объедините массу с ломтиком масла комнатной температуры, пятью стаканами муки.
Перемешивайте в миксере на низкой скорости, постепенно добавляя остатки муки до тех пор, пока масса не станет гладкой и липкой.
Поместите тесто в хорошенько смазанную маслом емкость, накройте пищевой пленкой, отложите на 46-68 минут.
Тесто переложите на чистую, посыпанную россыпью муки поверхность.
Разделите массу на две части и, работая с одной частью за раз, сформируйте прямоугольник размером приблизительно 22х30.
Переложите в смазанные формы, запекайте 30-37 минут, температура выпечки хлеба в духовке — 200 градусов.
Дайте остыть хлебу в течение 8-11 минут, затем выньте из форм и полностью остудите перед нарезкой.

Хлеб можно хранить до четырех дней в герметичном контейнере или плотно обернуть пищевой пленкой. Используйте ароматное угощение для приготовления легких снеков, сэндвичей и бутербродов.

Легкая текстура ржаного хлеба с низким уровнем клейковины

Информация про желаемую температуру выпечки ржаного хлеба разнится, некоторые кулинары советуют выставлять духовку на 180, другие — на 200. Критерий зависит от количества времени, которое повар готов потратить на запекание хлебобулочного угощения.

198 г ржаной муки;
196 г белой муки;
33 г меда;
7 г быстросохнущих сухих дрожжей;
соль.

Смешайте муку, дрожжи и соль в отдельной емкости.
Мед перемешайте с 250 мл воды, вылейте жидкость в миску и перемешайте, чтобы сформировать тесто.
Если тесто выглядит слишком сухим, добавляйте теплую воду, пока не образуется мягкое тесто.
Переложите на рабочую поверхность и месите следующие 7-11 минут до однородности. Ржа содержит меньше клейковины, чем белая мука, поэтому тесто не будет таким упругим.
Поместите тесто в хорошо смазанную маслом тару, накройте фольгой и отложите на 80-120 минут. Тесто должно набухнуть, увеличиться в размерах.
Слегка замесите тесто на рабочей поверхности, чтобы выбить пузырьки воздуха.
Температура выпечки ржаного хлеба: 200 градусов. Время: 36-38 минут.

Ржаной хлеб можно разнообразить добавлением твердого сыра, зеленым луком. Для ненавязчивой сладости хлебного лакомства добавьте в тесто россыпь мягкого изюма, молотые орехи (миндаль, фундук).

Необычная вариация стандартного угощения с семенами

Разбавьте стандартное угощение букетом зерен. Такой декоративный элемент не только выигрышно подчеркнет визуальную красоту готового угощения, но и добавит приятных вкусовых акцентов, незначительно повысит витаминный арсенал полезных микроэлементов.

25 г масла, нарезать кубиками;
60 г чистого меда;
400 г зерновой хлебной муки;
110 г белой муки;
6 г дрожжей быстрого действия;
1 взбитое яйцо.

Нагрейте масло, мед и 300 мл воды в кастрюле. Отложите для охлаждения до комнатной температуры.
Смешайте муку, дрожжи и соль в миске, влейте в теплую жидкость и смешайте деревянной ложкой.
Переложите на рабочую поверхность, месите руками в течение 8-10 минут.
Переложите в смазанную маслом емкость, накройте пленкой и отложите на несколько часов (желательно на 2-3).
Сформируйте из получившегося теста два упругих шарика, положите большой на противень, затем поместите меньший шар сверху.
Используя ручку деревянной ложки, слегка протолкните маленький кусок теста в центр большого.
Температура выпечки хлеба не должна превышать 200 градусов, запекайте 42-47 минут.

Какие семена лучше использовать для декорирования готового хлеба? Вооружитесь ароматным кунжутом, тыквенными или подсолнечными семечками. Компоненты можно использовать в сыром виде, предварительно замочить или слегка поджарить на оливковом масле.

Итальянская фокачча с картофелем и пряной куркумой

Как приготовить итальянское угощение, какая температура выпечки пшеничного хлеба должна быть у духовки, какие ингредиенты лучше использовать для начинки? При желании разбавьте набор предлагаемых компонентов беконом, курицей, сыром.

Используемые продукты (для теста):

12 г свежих дрожжей;
58 мл оливкового масла;
450 г органической белой муки.

3 картофелины;
55 оливкового масла;
9 г куркумы;
веточка розмарина.

В большой миске растворите дрожжи в 350 мл холодной воды, добавьте масло.
Добавьте муку и 1 чайную ложку соли, тщательно перемешайте руками, чтобы сформировать тесто.
Положите на ночь в холодильник или в любое другое прохладное место.
На следующий день переложите тесто на масляный лоток размером 30 см x 20 см.
Используя кончики пальцев, аккуратно растяните тесто в прямоугольник, затем сложите его пополам.
Поверните тесто на 90 градусов и повторите процесс, оставьте на 30 минут, проведите эту процедуру несколько раз.
Температура выпечки хлеба: 200 градусов. Аккуратно растяните тесто, чтобы заполнить лоток для запекания.
Нарежьте картофель аккуратными кольцами, разложите ломтики овоща по тесту.
Смешайте оливковое масло с куркумой и кистью смажьте фокаччу.
Запекайте 26-37 минут, на заключительных этапах готовки добавьте веточку розмарина.

В качестве дополнительных специй используйте итальянские травы: базилик, чеснок, орегано, сушеный лемонграсс. Добавьте немного шпината, репчатый лук и капельку бальзамического уксуса.

Готовим хлеб в домашних условиях: температура выпечки

Достаточно просто приготовить свежее хлебобулочное изделие в стенах родной кухни. Следует только обзавестись скромным ассортиментом ингредиентов, терпением и кулинарным вдохновением.

214 мл теплой воды;
60 г белого сахара;
9 г дрожжей;
600 г хлебной муки;
430 мл оливкового масла;
9 г соли.

Поместите воду, сахар и дрожжи и воду в емкость хлебопечки. Позвольте дрожжам раствориться и вспениваться 8-11 минут. Добавьте масло, муку и соль к дрожжам. Выберите режим «Базовый» или «Белый хлеб», нажмите старт.

Простые булочки со специями для легких перекусов

Такое лакомство идеально подойдет для фуршета на вечеринки, посиделок с друзьями на природе, уютного пикника. Как приготовить простые хлебцы с пряной начинкой, какую температуру для выпечки хлеба задать духовке?

500 г смеси для хлеба;
15 целых листьев шалфея, 5 мелко измельченных;
110 мл оливкового масла хорошего качества;
2 зубчика чеснока;
4-5 свежих инжира;
½ репчатого лука;
90 г морской соли.

Пересыпьте смесь для хлеба в большую миску, смешайте со специями (шалфей, перец).
Две столовые ложки масла поместите в емкость с водой, тщательно перемешайте.
Перемешайте сухие ингредиенты с жидкостью с помощью деревянной ложки.
Затем переложите тесто на рабочую поверхность, месите 8-12 минут.
Оберните пищевой пленкой, оставьте на несколько часов, чтобы тесто удвоилось в размерах.
Несколько раз хлопните тесто ладонью, чтобы выбить воздух, затем разделите его на 8 порций.
Раскатайте каждый шарик, получившееся прямоугольники посыпьте специями.
Измельчите чеснок, репчатый лук нарежьте максимально тонкими кольцами, инжир — кружочками.
Переложите начинку на поверхность теста, температура выпечки — 180 градусов.
Смажьте маслом, посыпьте морской солью и черным перцем и запекайте в течение получаса.

Разбавьте привычный набор ингредиентов для начинки спелыми томатами, болгарским перцем. Для большей пикантности приправьте угощение паприкой, измельченными кольцами жгучего перца халапеньо или чили.

Индийские пекарские традиции: мягкие лепешки

Так много важных критериев при выпечке хлеба! Температура, время, количество необходимых специй. Рецепт этих лепешек значительно упростит жизнь начинающим кулинарам, ведь приготовить их можно и в духовке, и на сковороде.

7 г высушенных дрожжей;
9 г разрыхлителя;
25 г сливочного масла;
30 г коричневого сахара;
286 г белой муки;
150 мл натурального йогурта;
30 г семян (кунжут, тыква).

Поместите 125 мл теплой воды в миску, добавьте дрожжи и сахар, оставьте на 11-16 минут.
В отдельную емкость высыпьте муку, тщательно перемешайте.
Сделайте «колодец» в центре, вылейте туда расплавленное масло, йогурт, семена, дрожжевую смесь. Это должно быть очень мягкое тесто, но не настолько мокрое, чтобы оно не собралось вместе в шарик теста.
Когда вы довольны консистенцией, начните замешивать, сначала в миске, затем перенесите смесь на рабочую поверхность и продолжайте месить в течение 10 минут или до тех пор, пока масса не станет гладкой и эластичной.
Смажьте большую миску дополнительным растопленным сливочным маслом, положите тесто, накройте пленкой, оставьте в теплом месте на 66-70 минут.
Разделите тесто на 6 шариков и положите их на противень, запыленный мукой, затем накройте лоток полотенцем.
Температура выпечки хлеба в духовке должна быть 190-210 градусов, выпекайте 6-8 минут.

При желании можно поджарить аккуратные лепешки на сковороде. Для этого нагрейте оливковое масло, приправьте его специями и обжаривайте аппетитные ломтики теста в течение 4-8 минут с каждой стороны.

Веганский рецепт: сладкий банановый хлеб с грецкими орехами

Диетический хлеб подойдет как людям, не употребляющим в пищу продукты животного происхождения, так и просто худеющим, привередливым гурманам, желающим разбавить гастрономическую рутину новым хлебобулочным изделием.

50 г кокосового масла;
200 г простой муки;
25 г молотого миндаля;
9 г разрыхлителя;
75 г свежего сахара;
4 финика;
3-4 очень спелых бананов;
90 мл соевого молока;
75 г грецких орехов.

Смешайте муку, миндаль, разрыхлитель, сахар и финики.
Сбейте вместе пюре из банана и масла, затем соедините его с мучной смесью.
Соевое молоко, поджаренные грецкие орехи добавьте в тесто для будущего хлеба.
Температура выпечки в хлебопечке колеблется между 168-175 °С, поэтому лучше готовьте угощение в духовке при температуре 200 градусов.
Запекайте 8-11 минут, охлаждайте в течение 14-17 минут.

Банановое пюре, являющиеся одним из основных компонентов теста, можно заменить любой другой фруктовой массой. Используйте яблоки, груши, абрикосы. Любители экзотических акцентов эксплуатируют тропические фрукты: ананас, манго, авокадо.

Нюансы приготовления классического хлеба в мультиварке

Некоторые модели кухонных инструментов позволяют настраивать количество градусов самостоятельно. Температура для выпечки хлеба в мультиварке колеблется в диапазоне 119-126 градусов.

1,5 кг простой муки;
36 г дрожжей;
13-18 г соли;
1 литр воды.

Муку нужно просеять, затем добавить масло и соль. Для этой процедуры будет очень удобно взять большую миску.
Дрожжи предварительно помещают в теплую воду, и когда они становятся достаточно жидкими, их нужно вылить в емкость с мукой.
Все ингредиенты тщательно замешиваются, тесто оставляют на 1-2 часа.
Через полтора часа процедуру замешивания повторяют.
Готовое тесто необходимо распределить в миску мультиварки, запекать в режиме «Выпечка» 77-85 минут.

Хлеб действительно получается очень вкусный, он имеет тонкую золотистую корочку и довольно нежную структуру, слегка пористую. Не забудьте перед запеканием смазать емкость мультиварки оливковым маслом.

Домашний хлеб в хлебопечке: рекомендации, советы

Фактически те кулинары, у кого есть хлебопечка дома, минимально участвуют в самом процессе выпечки. Их задача — правильно измерить ингредиенты и загрузить их в устройство.

Получается отличный белый хлеб, если стакан теплой воды выливают в ковш или миску, перемешивают в ней полтора чайные ложки сухих дрожжей и пару столовых ложек сахара.
Добавьте 3-4 столовые ложки растительного масла. Отложите тесто на 8-12 минут.
Тесто перекладывается в емкость хлебопечки, добавляется чайная ложка соли и пшеничной муки (приблизительно 457 г), просеянной через сито.
Остается выбрать режим «Белый хлеб» или «Основной».

Какая температура в хлебопечке при выпечке хлеба будет самой оптимальной? Как правило, 155-180 градусов. Время запекания — от 1,5 до 3 часов.

Если хотите приготовить в кухонном инструменте ржаной хлеб, то предварительно подготовьте следующие продукты:

346 г ржи;
235 г пшеничной муки;
61 г меда и растительного масла;
12 г сухих дрожжей;
328 мл воды;
ржаной солод (от трех до четырех ложек).

Все вышесказанное смешайте, переложите в хлебопечку, выберите режим «Ржаной хлеб» и нажмите кнопку «Пуск». Экспериментируйте! Например, замените воду молоком или кефиром, используйте оливковое масло для большей нежности текстуры.

Надеемся, теперь у вас не возникнет вопросов касательно того, какая температура для выпечки хлеба — в духовке, хлебопечке и т. д. — считается самой оптимальной.

50 г кокосового масла;

200 г простой муки;

25 г молотого миндаля;

9 г разрыхлителя;

75 г свежего сахара;

4 финика;

3-4 очень спелых бананов;

90 мл соевого молока;

75 г грецких орехов.