Отварные овощи в вакуумной упаковке

Переходите на отварные овощи и Вы увеличите свою прибыль.

Чищеные отварные овощи в вакуумной упаковке от Компании «Навитур МСК»

Предлагает поставку отварных (вареных) овощей — картофель, свекла, морковь — в вакуумной упаковке. Наше предложение адресовано предприятиям общественного питания и магазинам. Для любого ресторана, бара, кафе, закусочной или столовой наше решение позволяет снизить затраты, повысив производительность работы вашей кухни и скорость обслуживания клиентов. А учитывая популярность нашей продукции среди розничных покупателей, ваш магазин сможет расширить ассортимент, предложив качественные и востребованные товары. Особенности и преимущества предложения Мы обеспечиваем поставки продукции собственного производства, в ассортименте: лучшие сорта красной свеклы – яркой, сочной, аппетитной; целый и нарезанный ровными кубиками картофель – для приготовления гарниров и салатов; морковь – с нежным, приятным вкусом и тонким ароматом свежих овощей. Овощи выращены в экологически и органически чистых условиях. Используются сорта с лучшими вкусовыми качествами. Плоды специально отбираются по размерам и привлекательному товарному виду. Никаких красителей и консервантов – только натуральные продукты в собственном соку, без любого рода добавок. Овощи очищены, отварены и готовы к употреблению. Находятся в вакуумной упаковке, что увеличивает срок хранения продукции Срок хранение: 6 месяцев при температуре хранение от 0 °С до 25°С.
12 месяцев при температуре от 0 °С до 10°С.). Варианты поставки: цельные плоды или нарезка на ровные кубики 10×10 мм, фасовка по 0,5 кг, 1,5 кг или 5 кг.

Преимущества нашей продукции: 100% натуральный состав – овощи в собственном соку. Приготовление (отваривание) по уникальной запатентованной технологии – естественный вкус (чуть сладковатый), свежий аромат и красивый внешний вид овощей. Гарантируем качество – внедрена система специального отбора овощей и контроля качества на производстве. Экономично при закупках и производстве – нет излишек сырья, отходов при чистке, реальная экономия электропотребления, воды и трудозатрат. Чистая и аккуратная подготовка к использованию продуктов – вскрыл упаковку и применил. Высокая производительность – быстрое приготовление большого количества блюд и увеличение количества обслуженных клиентов за единицу времени. Удобно и практично – легко соблюдать требования товарного соседства.

Финансово-экономические выгоды Представителям бизнеса важны два показателя – качество и финансовая выгода нашего предложения. Мы гарантируем качество, и вы можете лично в нем убедиться, закупив пробную партию овощей. Что касается реальной финансово-экономической выгодности нашего предложения – покажем ее на расчетах. Несмотря на то, что в сыром виде овощи имеют более низкую стоимость – это лишь видимость экономии. Уже при чистке теряется 30-40% общей массы – это отходы, за которые вы переплатили на эти же 30-40%. Дальше – больше. Затраты на электроэнергию, воду, труд персонала – все это сопровождает процесс чистки, мойки и отваривания овощей. Плюс вывоз мусора (отходов), расходы на хранение свежих овощей, соблюдение санитарно-гигиенических требований, организацию и контроль процесса. И это только основные затраты, а ведь и сопутствующих немало. Как результат – готовый продукт окажется дороже, чем приобретенный в нашей компании в уже готовом виде. Это нетрудно подсчитать и самим.

При постоянных закупках нашей продукции клиенты лично убеждаются, насколько это более рентабельно. Иначе бы они просто не сотрудничали с нами на постоянной основе. И вы можете выйти на более качественный и прибыльный уровень работы – просто экономя там, где это легко сделать

Преимущества нашей продукции: 100% натуральный состав – овощи в собственном соку. Приготовление (отваривание) по уникальной запатентованной технологии – естественный вкус (чуть сладковатый), свежий аромат и красивый внешний вид овощей. Гарантируем качество – внедрена система специального отбора овощей и контроля качества на производстве. Экономично при закупках и производстве – нет излишек сырья, отходов при чистке, реальная экономия электропотребления, воды и трудозатрат. Чистая и аккуратная подготовка к использованию продуктов – вскрыл упаковку и применил. Высокая производительность – быстрое приготовление большого количества блюд и увеличение количества обслуженных клиентов за единицу времени. Удобно и практично – легко соблюдать требования товарного соседства.

Воздух является одним из факторов, способствующих быстрой порче продуктов. Если же еще добавляется оптимальная для развития бактерий влажность, процесс ускоряется. Вакуумная упаковка создает пространство без кислорода и лишней влаги, поэтому негативные процессы приостанавливаются.

Плюсы такого способа хранения овощей очевидны.

Что касается минусов, их немного.

Пленка недостаточно хорошо защищает содержимое от повреждений, ее можно порвать или поцарапать. Поэтому для максимальной сохранности лучше использовать контейнеры.
Иногда овощи в нарезке могут прилипать друг к другу.
Некоторые бактерии могут развиваться и в безвоздушной среде. Поэтому, рано или поздно, содержимое вакуумной упаковки начнет портиться. Хранить овощи несколько лет не получится.

Что касается минусов, их немного.

Владельцы патента RU 2629289:

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве готового продукта из предварительно подготовленных овощей, герметично упакованных и стерилизованных. Способ получения готового продукта из овощей включает их мойку, инспекцию, очистку, доочистку, бланширование до полуготовности, фасовку в пакеты под вакуумом и герметизацию. После фасовки овощей в пакеты и укупоривания в вакуум-упаковочной машине, их стерилизуют в автоклаве при температуре 120°С и давлении 2,0 атм. Использование изобретения позволит увеличить срок хранения продукта с сохранением органолептических свойств целевого продукта.

Известен способ производства гарнирного картофеля, предусматривающий его мойку, инспекцию, очистку, доочистку, бланширование до полуготовности, фасовку в пакеты из дублированной или слоистой пленки под вакуумом, герметизацию и пастеризацию (RU 2120775 С1, 27.10.1998).

Недостатком этого способа является получение целевого продукта с недостаточно высокими органолептическими свойствами, а также небольшой срок хранения (50-60 суток) при температурном режиме хранения от +2° до +6°С.

Задачей изобретения является создание способа производства вареных овощей в вакуумной упаковке, позволяющего получать пищевой продукт, не требующий дополнительной кулинарной обработки, обладающий гармоничным сочетанием органолептических свойств и имеющий длительный срок хранения до 12 месяцев при температуре хранения до +25°С.

Техническим результатом изобретения является увеличение срока хранения продукта с сохранением органолептических свойств целевого продукта.

Это достигается тем, что в заявляемом способе получения готового пищевого продукта из овощей, включающем мойку, инспекцию, очистку, доочистку, бланширование до полуготовности, фасовку в пакеты под вакуумом и герметизацию, согласно изобретению, после фасовки овощей в пакеты и укупоривания в вакуум-упаковочной машине их стерилизуют в автоклаве при температуре 120°С и давлении 2,0 атм.

Способ осуществляется следующим образом.

Для производства готовых овощей по заявляемому способу применяют следующее сырье и материалы:

— картофель свежий для переработки по ГОСТ 6014, ГОСТ Р 51808 и ГОСТ 26832 с массовой долей крахмала не более 14%. Рекомендуются сорта картофеля с неглубоким залеганием глазков, с клубнями белого цвета. Клубни целые, сухие, незагрязненные, непроросшие, непозеленевшие, неувядшие, однородные по форме, без механических повреждений;

— морковь столовую свежую по ГОСТ 32284, ГОСТ 1721; технологические качества: форма корнеплода — цилиндрическая или усечено-коническая, 3-5 см по наибольшему диаметру с гладкой без трещин поверхностью; цвет наружных и внутренних тканей однородный темно-оранжевый, отношение ксилемы и флоэмы не более 1:3, без резко выраженного комбиального слоя. Консистенция сочная, но не водянистая, хрустящая, вкус нежный, сладкий, без привкуса горечи, аромат приятный;

— свеклу столовую по ГОСТ 32285, ГОСТ 1722; свеклу столовую свежую по ГОСТ 1722-85 с мякотью однородного темно-красного цвета, без заметной кольцеватости и грубых волокнистых нитей. Рекомендуемые сорта: Бордо 237, Нежность, Хавская, Цилиндра.

Овощи (картофель, морковь или свеклу) сортируют по качеству, при этом отбраковывают механически поврежденные экземпляры, пораженные болезнями и сельскохозяйственными вредителями. Затем овощи моют в моечной машине для мойки овощей до полного удаления всех загрязнений. Если овощи сильно загрязнены землей, то производят предварительную их замочку в ваннах с проточной водой.

Промытые овощи инспектируют, удаляют некондиционное сырье и посторонние примеси.

Картофель и свеклу калибруют на фракции. Картофель размером от 30 до 60 мм — консервируют в целом виде, от 61 мм и выше — нарезанным; свеклу — от 50 до 80 мм — консервируют в целом виде, от 81 мм и выше — нарезанной.

Проводят паротермическую очистку картофеля и моркови в аппарате паротермической очистки овощей путем обработки паром под высоким давлением (р=3,5-12 атм) в течение 50-70 сек, с последующим удалением кожицы с поверхности овоща в моечной машине. Режим работы паротермического агрегата подбирают так, чтобы глубина проваренного слоя была не более 3 мм.

После очистки проводят ручную доочистку, удаляя остатки кожицы, ботвы, поврежденные места и глазки.

Крупные плоды картофеля и морковь режут на овощерезке кубиками (грань 8-10 мм), брусочками (не более 5×5 мм по поперечному сечению), морковь также режут кружочками толщиной не более 5 мм, диаметром не более 25 мм.

С целью предохранения сырого очищенного картофеля от потемнения на воздухе, его обрабатывают водным раствором лимонной кислоты (концентрация раствора 0,2-0,5%) или раствором сульфопрепарата (концентрация раствора 0,1-0,3%), выдерживая его в растворе в течение 5 минут, затем промывают проточной чистой водой.

Перед фасованием картофель и морковь бланшируют в бланширователе при температуре 95-100°С в течение 1-2 мин. Режим охлаждения подбирают так, чтобы температура плода была 50±5°С.

Свеклу столовую после мойки в моечной машине шпарят в аппарате паротермической очистки овощей до размягчения кожицы и некоторого размягчения мякоти или варят в котлах до полуготовности.

Температура внутри свеклы после шпарки (или варки) должна быть не ниже 98°С для инактивации ферментов и предупреждения потемнения при резке.

Продолжительность тепловой обработки и температуру устанавливают на основании шпарки (варки) опытной партии, исходя из особенностей термического аппарата, давления пара, сорта и размера свеклы.

Прошпаренную свеклу с очищенной после шпарки кожицей промывают холодной проточной водой в машине для отмывки крахмала.

Свеклу диаметром более 81 мм режут на овощерезке на кубики размером грани 8-10 мм или брусочки с поперечным сечением не более 5×5 мм. Подготовленную свеклу отправляют на фасование.

Подготовленные овощи фасуют в пакеты из термостойких полимерных комбинированных материалов, разрешенные уполномоченными органами для контакта с пищевыми продуктами, вместимостью не более 5,0 дм. Пакеты с продукцией герметично укупоривают под вакуумом на вакуум-упаковочной машине. Пакеты должны сохранять герметичность во время стерилизации. При стерилизации консервов пакеты укладывают в один ряд в кассеты, которые обеспечивают свободный контакт теплоносителя и пакета со всех сторон.

Укупоренные пакеты стерилизуют по режимам, указанным в таблице:

Готовый продукт хранят при температуре от 0°С до 25°С и относительной влажности воздуха не более 75%, в затемненном месте, до 12 месяцев с даты изготовления.

Использовали картофель сорта Беллороза. Клубни отсортировали, промыли до полного удаления всех загрязнений, проинспектировали на предмет удаления некондиционного сырья и посторонних примесей. Затем отобрали картофель размером от 30 до 60 мм для консервирования в целом виде.

В аппарате паротермической очистки провели паротермическую очистку картофеля под давлением (р=3,5-12 атм) в течение 50 сек, с последующим удалением кожицы с поверхности овоща в моечной машине. После чего провели ручную доочистку, обработали водным раствором лимонной кислоты (концентрация раствора 0,5%), выдержали его в растворе в течение 5 минут и затем промыли проточной чистой водой. Бланшировали при температуре 95°С в течение 2 мин. Охладили до температуры плода 50°С.

Подготовленный картофель фасовали в пакеты из термостойких полимерных комбинированных материалов, массой по 0,5 кг, герметично укупоривали на вакуум-упаковочной машине и затем стерилизовали в автоклаве под давлением 2,0 атм, при температуре 120°С, в режиме (мин) 15-15-20.

Морковь (ранний сорт «Артек») отсортировали, промыли до полного удаления всех загрязнений, проинспектировали на предмет удаления некондиционного сырья и посторонних примесей.

В аппарате паротермической очистки провели паротермическую очистку моркови под давлением (р=3,5-12 атм) в течение 50 сек, с последующим удалением кожицы с поверхности овоща в моечной машине, после чего провели ручную доочистку. Морковь нарезали кружочками толщиной 5 мм, диаметром 25 мм. Бланшировали при температуре 95°С, в течение 2 мин. Охладили до температуры плода 50°С.

Подготовленную морковь фасовали в пакеты из термостойких полимерных комбинированных материалов, массой по 1,0 кг, герметично укупоривали на вакуум-упаковочной машине и затем стерилизовали в автоклаве под давлением 2,0 атм, при температуре 120°С, в режиме 20-20-30 мин.

Свеклу «Бордо 237» отсортировали, промыли до полного удаления всех загрязнений, проинспектировали на предмет удаления некондиционного сырья и посторонних примесей.

Отобрали свеклу размером от 50 до 60 мм для консервирования в целом виде и промыли в моечной машине.

Свеклу столовую после мойки в моечной машине варили в котлах до полуготовности. Температура внутри свеклы после варки была не ниже 98°С.

Проваренную свеклу с очищенной кожицей промыли холодной проточной водой в машине для отмывки крахмала. Подготовленную свеклу отправили на фасование в пакеты из термостойких полимерных комбинированных материалов, массой по 5,0 кг, герметично укупоривали на вакуум-упаковочной машине и затем стерилизовали в автоклаве под давлением 2,0 атм, при температуре 120°С, в режиме 20-30-40 мин.

Таким образом, стерилизация овощей после приготовления и расфасовка в вакуумную упаковку позволяют получить новый не требующий кулинарной обработки пищевой продукт с повышенными органолептическими свойствами, продлить срок хранения до 12 месяцев, при температуре хранения до +25°С без потери вкусовых и качественных характеристик готового продукта.

Способ получения готового пищевого продукта из овощей, включающий мойку, инспекцию, очистку, доочистку, бланширование до полуготовности, фасовку в пакеты под вакуумом и герметизацию, отличающийся тем, что после фасовки овощей в пакеты и укупоривания в вакуум-упаковочной машине их стерилизуют в автоклаве при температуре 120°C и давлении 2,0 атм.

Это достигается тем, что в заявляемом способе получения готового пищевого продукта из овощей, включающем мойку, инспекцию, очистку, доочистку, бланширование до полуготовности, фасовку в пакеты под вакуумом и герметизацию, согласно изобретению, после фасовки овощей в пакеты и укупоривания в вакуум-упаковочной машине их стерилизуют в автоклаве при температуре 120°С и давлении 2,0 атм.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.