Хранение Переработка Ранней Капусты

Содержание

Bookitut.ru

ХРАНЕНИЕ КАПУСТЫ

В Советском Союзе возделывается несколько ботанических видов капусты: кочанная, цветная, савойская, брюссельская, кольраби, листовая, пекинская, китайская. Капуста является главной овощной культурой для большинства районов страны. Она обладает важным свойством — длительное время сохраняться в свежем виде. Кроме того, капуста легко подвергается различным видам переработки, что позволяет полно и всесторонне использовать ее урожай и таким образом свести к минимуму его потери.

Лежкость кочанов в процессе зимнего хранения обусловливается комплексом признаков и свойств сорта. Лучше сохраняются позднеспелые сорта с длительным периодом покоя. При хранении большое значение имеют окраска листьев, плотность кочанов и устойчивость к болезням.

Более лежкие сорта содержат больше сухих веществ и клетчатки, они отличаются повышенной плотностью — 0,8—0,9 против 0,6—0,7 у слабо‑ и среднележких сортов. Наилучшей лежкостью среди кочанной капусты выделяются сорта голландской группы сортотипов (Амагер 611, Зимняя грибовская 13, Зимовка 1474, Подарок, Белорусская 85, Белорусская 455) и краснокочанная (Гако 741, Каменная головка 447).

Из других разновидностей капусты можно рекомендовать следующие сорта: цветная — Гарантия, МОВИР‑74, Московская консервная; брюссельская — Геркулес 1342; кольраби — Венская белая 1350, савойская — Венская ранняя 1346, Вертю 1340, Юбилейная 2170; брокколи (спаржевая) — Грюн Спроутинг.

Кочан капусты — сложное образование из почек и листьев, размещенных на стебле (кочерыге). В лежкости капусты значение отдельных органов неодинаково. Верхушечной почке принадлежит регулирующая роль в жизнедеятельности капусты. Верхушечная почка не имеет глубокого физиологического покоя. При благоприятных условиях рост капусты не прекращается.

Пока не завершится дифференциация верхушечной почки, капуста может сохраняться без значительных потерь. У различных сортов капусты время, в течение которого завершается дифференциация верхушечной почки, неодинаково.

В этом — основная биологическая причина лежкости различных сортов капусты.

Дифференциация почек капусты сопровождается удлинением кочерыги во время хранения.

После дифференциации верхушечной почки начинается ее рост, процессы перераспределения питательных веществ происходят особенно энергично.

Это свойство капустного растения используют практики, в первую очередь при хранении цветной капусты пристановкой с доращиванием.

Другой особенностью капусты является ее относительная холодостойкость, т. е. отношение к действию отрицательных температур. Лежкие сорта типа Амагер способны на корню выдержать заморозки до −5°, а савойская капуста может зимовать на корню, выдерживая заморозки до −8—10°.

Срубленные кочаны менее морозостойки, особенно губительны для них повторные заморозки. Листья повреждаются, ослизняются, легко подвергаются заболеваниям, так как устойчивость снижена. Продолжительное (даже без оттаивания и повторного замерзания) действие отрицательных температур на капусту приводит к образованию «тумаков» — кочанов, внутренняя часть которых темнеет, разлагается, а наружные листья некоторое время остаются неповрежденными. Это явление происходит вследствие того, что верхушечная почка более чувствительна к отрицательной температуре по сравнению с листьями и внутренняя часть кочана гибнет раньше, чем наружная. В отмерших тканях образуются повышенные количества спирта, альдегида, продуктов разложения белка. При разрезании тумачные кочаны издают неприятный запах. Скорость образования тумаков зависит от сортов, плотности сложения кочанов и продолжительности воздействия низкими температурами. У более плотных кочанов тумаки образуются быстрее. При температуре −4° тумаки образуются в течение 7—10 дней, а при −2° — 20—30 дней. Температура −1°, как правило, не повреждает кочаны, и тумаки не образуются, поэтому эта температура является наиболее благоприятной для хранения капусты.

При хранении капусты выделяется довольно много тепла и влаги. В осенний период выделение влаги достигает 0,8—1,0 г/кг в сутки, зимой — 0,5—0,6 г/кг, поэтому в помещении, где хранится капуста, происходит быстрое насыщение влагой воздуха, отпотевание стен и перекрытий, что способствует развитию грибных болезней.

Высокая влажность предохраняет продукцию от увядания и потери массы. Однако избыточная влажность содействует распространению болезней. Оптимальной считают относительную влажность воздуха около 95%, в отдельных случаях — до 90%.

Отмечена хорошая сохраняемость при 75—80%‑ной влажности воздуха. Два-три верхних кроющих листа подсыхали, предохраняя внутренние зоны от дальнейшего увядания и от поражения грибами и бактериями, которые почти не развиваются при низкой влажности воздуха и субстрата.

Уборку капусты проводят в возможно более поздние (но до заморозков) сроки, если места хранения не оборудованы холодильниками. Для того чтобы избежать механических повреждений при транспортировке, кочаны убирают с розеточными листьями, которые удаляют при закладке на хранение, оставляя два — три кроющих зеленых листа. На длительное хранение закладывают хорошо сформированные, здоровые, не поврежденные болезнями и вредителями, без значительных механических повреждений кочаны среднего размера.

Укладывают на хранение кочаны нижнего ряда кочерыгой вверх, у верхнего и наружных рядов — кочерыгой внутрь.

В южных районах капусту хранят в мелких траншеях с переслойкой рыхлой, не очень влажной землей. Кочаны укладывают в один — три слоя кочерыгой вверх и розеточными листьями.

Для продления сроков хранения применяют снегование.

Во время хранения периодически проводят осмотр кочанов, удаляя больные и проросшие.

Технология хранения краснокочанной и савойской капусты аналогична описанной выше. Однако следует учесть, что более нежная савойская капуста сохраняется хуже краснокочанной.

Брюссельскую капусту хранят пристановкой или срезают кочешки и укладывают в мелкую тару (решета, ящики, лотки) и помещают в холодильник. При хранении допустима температура до −2—2,5°. У кольраби лучше сохраняются синеокрашенные стеблеплоды. Хранить эту капусту можно в траншеях, буртах, парниках невысоким слоем. Однако лучшим способом является переслойка влажным песком.

Цветную капусту, а также брокколи хранят при температуре, близкой к 0°, в мелкой таре. Для хранения отбирают хорошо сформированные головки вместе с розеткой здоровых зеленых листьев, которые предохраняют головки от повреждений, подвядания, а также служат резервом запасных питательных веществ. Очень хорошие результаты дает хранение способом пристановки.

После дифференциации верхушечной почки начинается ее рост, процессы перераспределения питательных веществ происходят особенно энергично.

Совет 1: Как сохранить цветную капусту на зиму

Цветная капуста в отличие от белокочанной в свежем виде хранится совсем не долго и быстро теряет упругость и вкусовые качества. Для зимнего хранения можно применить несколько вариантов переработки.

Хранение в свежем виде

Соление и квашение

Сбор урожая и хранение цветной капусты.

Цветная капуста, как и другие культуры имеет свои сроки созревания, при нарушении которых, она либо не достигнет своих полноценных размеров, а значит, Вы потеряете часть урожая, либо это скажется на ее вкусовых качествах и хранении. Многое зависит и от сорта. Если на упаковке купленных Вами семян написано, что головки вырастают до 2 — 3 кг, — это не значит, что это будет так. Вы потратите очень много неоправданных сил и негативных эмоций, чтобы совершить этот подвиг. Поэтому настраивайтесь на средний урожай, в районе 0,5 — 1,5 кг, и не ждите пока Ваша капуста, из-за чьей-то рекламы, начнет портиться. Итак, делаем вывод: цветную капусту нужно собирать по мере созревания ее головок.

Капусту лучше срезать чуть ниже образования головки, захватив при этом пару листьев. При несоблюдении сроков уборки, цветная капуста начинает проростать и портиться, особенно это происходит при теплой и влажной погоде в конце лета и начале осени. Возможно, Ваши головки не были защищены от прямых солнечных лучей осенью, тогда они начинаю желтеть или приобретают фиолетовую окраску. Такие признаки могут появляться также после уборки.

Головкам достаточно 5 часов пролежать на участке под прямыми солнечными лучами, чтобы испортить свой товарный вид и вкусовые качества. Поэтому не следует оставлять головки под открытым небом. Рассыпчатые и проросшие головки необходимо сразу отбраковывать, так как храниться они не будут. При частичном прорастании такие головки сразу нужно использовать в пищу. Цветная капуста, как и другие культуры, склонна образовывать генеративные органы, т.е. будущее поколение, или еще проще — семена. В таком случае образуются маленькие и твердые головки, непривлекательной формы, из которых начинают прорастать листья (при этом головки на таких растениях появляются значительно раньше обычных).

Основной причиной этого может быть приостановка роста листьев, вследствие переросшей рассады, уплотнении почвы, засухи или недостаточного питания. О питании можно сказать много, но самыми важными для цветной капусты являются два элемента — молибден и бор. При недостатке бора образовываются пустоты, головка начинает загнивать. Если Вы заметили подобные признаки, то достаточно будет при посадке, а также в качестве подкормок, добавить в грунт борную кислоту.

Чтобы продлить сроки поступления свежих головок на стол, цветную капусту доращивают в комнатных условиях, а также теплицах и парниках. Для этого нужно вырастить полноценные растения с развитыми листьями и стеблем. В таком случае семена сеют в начале июля, на освободившейся от ранних культур площади. Для этих целей подойдут любые растения, которые не успели образовать головки до наступления стабильных заморозков.

Для доращивания выбирают растения с большим количеством листьев, здоровые на вид и головкой, диаметром 3 — 5 см. Выкопанные растения с комом земли переносят на место доращивания. Растение высаживают во влажный грунт, на тот уровень роста, который был при постоянном росте. Такие растения можно высаживать достаточно густо, на 10 квадратных метров 300 — 400 штук. Подсохшие и гнилые листья нужно удалить, так чтобы снизу к растениям был доступ воздуха. Влажность воздуха должна быть на уровне 70 — 90 %. При таком доращивании питательные вещества перемещается из листьев в головки и за 20 дней такое растение при 15 °C способно дать головку весом 200 — 300 г.

Срезанные головки могут пролежать при определенных условиях 50 — 60 дней. После срезки головок с двумя-тремя листками, их обрезают на уровне головки. Оптимальной температурой хранения капусты будет 0 — 1 °C, при относительной влажности 95%. Концентрация CO2 не должна превышать 4%, поскольку так значительно ухудшается вкус продукции. Не следует хранить капусту при повышенном содержании этилена, это вызывает быстрое старение головки и снижение срока хранения. Можно цветную капусту хранить и в холодильниках, но там она пролежит всего до 10 суток.

Цветную капусту можно консервировать и замораживать. Для этого головки должны быть плотными, белой или кремовой окраски, без проросших внутренних листьев, на коротких цветоносах.

Способы, как хранить цветную капусту в свежем и замороженном виде

В последнее время стало намного больше приверженцев правильного питания и различных диет. Чем же отличается рацион тех, кто тщательнее заботится о своем здоровье или желает похудеть? Прежде всего, в увеличении объема потребляемых овощей и фруктов, которыми стараются заменить сладкие, мучные блюда, а иногда и мясные кушанья. Из всего многообразия свежих натуральных продуктов, богатых полезной клетчаткой и витаминами, особое место занимает капуста, в том числе и цветная. Эта статья будет посвящена именно этому, очень оригинальному по внешнему виду, овощу. Ниже приведены полезные советы, как правильно хранить капусту, приобретенную в супермаркете или на рынке. А как поступать при выращивании натурального сырья на своем приусадебном участке? Описаны основные принципы, как хранить цветную капусту собственноручного производства, учитывая время сбора урожая и другие сопутствующие факторы.

Где, сколько времени и как хранить цветную капусту?

В специализированных овощных складах температура воздуха обычно держится на уровне 0°С, а влажность составляет не более 95%. Такие условия наиболее благоприятны для хранения. Срезанные головки с двумя-тремя листиками у основания могут сохранять свой отличный товарный вид в течение 40-50 дней. В домашних условиях свежие овощи обычно держат в холодильнике. При этом срок хранения при таком режиме составит не более 10 дней. Поэтому при объемном сборе урожая в жаркие дни стоит задуматься, прежде всего, о возможности переработки сырья. Существует множество рецептов домашних заготовок на зиму в виде консервированных салатов или различных «ассорти» в сочетании с морковкой, луком и другими овощами.

Советы, как хранить цветную капусту, выращенную летом на собственном участке

Существуют некоторые правила, которых нужно придерживаться, собирая зеленый урожай:

Рыхлые и проросшие головки не подлежат хранению. Их нужно сразу же использовать для приготовления различных блюд.
Не оставляйте срезанные соцветия на открытом солнце. Товарный вид и вкусовые качества овоща сразу же будут ухудшаться. Головки меняют свой цвет на желтый и даже фиолетовый.
Срезанная цветная капуста в теплые летние дни с повышенной влажностью склонна затем прорастать. Поэтому для длительного хранения оставляйте плоды, собранные как можно позднее и в сухую погоду.

Способ, как хранить цветную капусту зимой

Конечно же, до такого времени невозможно сохранить свежий овощ, даже соблюдая идеальные по температурному режиму и влажности условия. Чтобы полакомиться блюдами из плотных соцветий, можно выбрать один из двух вариантов. Первый — покупайте свежие продукты в супермаркетах, ведь они имеются там в наличии практически круглый год. Второй — запаситесь цветной капустой, заготовив ее в замороженном виде. Поместите ее в камеру небольшими партиями в полиэтиленовых пакетах. Обычно сразу же возникает вопрос, как хранить цветную капусту в замороженном виде — целиком или разобранной на соцветия? Проведите предварительную обработку, разрезав кочанчик на части, хорошо промыв его и пробланшировав в течение 2-3 мин. в кипящей воде. После остывания разложите по пакетам и заморозьте. А затем зимой наслаждайтесь любимыми полезными блюдами!

Особенности выращивания и хранения цветной капусты

За что любить этот симпатичный овощ?

Полезные свойства сырой цветной капусты обусловлены ее богатым минеральным и витаминным составом. Она благоприятствует созданию идеальной микрофлоры в кишечнике, предохраняет весь ЖКТ от появления язвенных и даже опухолевых образований.

Низкое содержание калорий – это повод, чтобы включить овощ в рацион людей с лишним весом. Аллицин, содержащийся в ней, позаботится о состоянии сердечнососудистой системы, снизит давление. Кроме того, капуста богата антиоксидантами, омега 3 жирными кислотами, витамином С и фолиевой кислотой. Все эти элементы трудно переоценить по важности влияния на человеческий организм.

Как вырастить капусту на цветоносах?

Почва. Рекомендуются легкие глинистые или супесчаные почвы, которые быстро впитывают влагу, ведь для этого растения очень важно иметь всегда увлажненные корни. Уровень РН не должен быть ниже 7, чтобы предотвратить заболевание килой.

Полив. Растение не переносит засухи – практически сразу загнивает. Для формирования мощной ботвы, без которой не сформируется приличная головка, ему нужно достаточное количество воды. Повышается потребность в воде в период, когда формируется головка и сразу после пересадки (но не после применения химикатов от сорняков). По возможности желательно обеспечить уровень полива не менее 10-15 мм. Разумеется, частота и обилие орошения зависит от освещенности участка, типа почвы, погодных условий и т.д.

Как вносить удобрения. Точные дозы удобрений устанавливают только после проведения анализов почвы. Но некоторые общие рекомендации не помешают.

Азот. У цветных сортов большая листовая масса, которая требует азота. В начале роста (весной и летом) вносят чаще известково-аммиачную селитру из расчета 175-200 г азота на 10 кв.м. Первый раз через месяц после пересадки, второй — через 2 месяца. Осенью используют нитраты.
Фосфат. Удобряют почву перед посадкой ранней весной из расчета 40-100 г на 10 кв.м. Фосфаты хорошо влияют на рост и формирование головки.
Калий. Также необходим для успешного роста. Норма 200-250 г на 10 кв.м.

В небольших количествах рекомендуется добавлять бор (2 г на 1 л воды на 10 кв. м.) и молибден (10 г молибдата аммония на 10 кв. м. почвы). Слабым раствором молибдена можно дополнительно опрыскивать молодые растения.

Выращивание рассады. Сеянцы ранних сортов сначала растят в теплицах. Подходящая температура для прорастания семян – 18 оС, для дальнейшего роста всходов – 12 оС. Летние и осенние сорта можно высевать в рассадниках открытого типа (процент прорастания составляет обычно 60-70%). Комплексно вносят удобрения в соотношении 12:10:15 (N:P:K) из расчета 5-7 кг на 100 кв.м. Расход семян – 300-350 шт. на 1 кв.м. Высевают семена на глубину 1-1,5 см с расастоянием 1,5-3 см в ряду и 9-10 см между рядами.

Пересадка. Тепличная рассада требует закалки. Достаточно для этого вынести растения на неделю на улицу и оставить под навесом. При пересадке делают отбор сеянцев, оставляют самые крупные и правильной формы. При сухой погоде растения опрыскивают, ранние сорта лучше прикрыть пленкой или флисом.

Уборка. Основные правила уборки капусты, обычной и цветной, в целом совпадают. При выращивании в небольших объемах (на дачном участке) капусту очищают от листьев сразу. Если предполагается перевозка и длительное хранение в неблагоприятных условиях, листья лучше оставить – это отличная защита.

Болезни и сорняки. С сорняками удобно бороться при помощи гербицидов, которые используют на почве до посадки и уже по культуре. Но в последнем случае нужно тщательно подбирать нужный гербицид, чтобы не ошибиться с его воздействием на культурные растения. Дачники чаще борются с сорняками вручную, если объемы посева позволяют.

Вредители и болезни. Чем раньше обнаружатся признаки повреждения растений, тем эффективнее окажется лечение и борьба с вредителями. Пестициды нужно подбирать осторожно, поскольку при неправильном использовании они не только не принесут пользу, но могут оказаться вредными и опасными.

Тля капустная. Опасный вредитель, нарушающий рост культуры. Первые признаки – появление маленьких желтых пятен на верхней части листьев.
Г усеницы. Об их появлении свидетельствуют появившиеся на листьях дыры.
Моль капустная. Скапливается на нижней части листьев. Первый признак – появление характерных отверстий в них.
Муха капустная. Поражает ствол и корневую систему.

Черная гниль. Передается с почвой и поражает корневую систему. Замечают болезнь по желтовато-коричневым V-образным повреждениям листьев и черным жилкам.
К ольцевая пятнистость. Это грибковые поражения коричневого цвета круглой формы с маленькими черными вкраплениями.
Альтернариоз. Округлые повреждения грибковой природы черного цвета с желтой каемкой по краям.
Кила. Повреждается корень особенно на кислых почвах. Болезнь опасна тем, что ее споры очень трудно вывести – они могут храниться в почве десятилетиями.
Ложная мучнистая роса. На пораженных листьях появляется мутный налет белого или серого цвета. Поражает головки, которые становятся не пригодны к употреблению.

Хранение капусты

Вырастить – это только полдела, не менее важный вопрос – как сохранить цветную капусту на зиму, чтобы лакомиться вкусными блюдами еще и в начале лета? Для успешного длительного хранения важно придерживаться некоторых правил еще во время уборки урожая.

Нельзя допускать перезревания растений. Убирать надо, когда головки еще растут.
При срезке оставляйте до 4 листочков на растении.
Не оставляйте срезанные головки под прямыми лучами солнца – они быстро пожелтеют и потеряют вкус и полезные свойства.

Разместить на хранение можно несколькими способами:

Маленькие головки можно переместить на доращивание в теплицу или погреб. Растения укладывают плотно друг к другу и до самых листьев засыпают землей. Главное условия такого способа хранения – полное отсутствие света. Оптимальная температура – 4-10 оС. В таких условиях можно хранить не только маленькие головки, но и вполне зрелые, в течение 1-4 месяцев.
При температуре около нуля и высокой влажности можно хранить в ящиках или коробках, накрытых пленкой, до 7 недель. При этом следует проверять время от времени урожай на предмет появления признаков заболеваний.
В таких же климатических условиях цветную капусту хранят подвешенной за кочерыжки до 3 недель.
Для хранения в холодильнике каждую головку помещают в отдельный пакет.
В морозильной камере держат предварительно промытые и разобранные на соцветия головки. Срок хранения в таком случае может составлять до 12 месяцев.

Сегодня рынок предлагает вполне устойчивые сорта и гибриды не только белые, но и фиолетовые (сорт Лиловый шар), оранжевые (гибрид Чеддар F1). Есть и необычные экземпляры по форме головки — напоминающий морскую звезду сорт Амфора. Такая разнообразная цветовая гамма и оригинальные внешние особенности позволяют украсить любой стол привлекательными, вкусными и полезными блюдами из цветистого овоща.

как сохранить цветную капусту на зиму

Существует несколько способов хранения цветной капусты. И первым из них, естественно, является — хранение в свежем виде. Чтобы сохранить капусту в свежем виде, необходимо предварительно перебрать целые и крепкие кочаны, отделив от них верхние желтые листья.

После этого, перевязать выбранные кочаны и подвесить их в подвале, чтобы они не касались друг друга.

Есть возможность не только сохранить цветную капусту свежей, но еще и продолжить ее рост зимой! во время сбора капусты, ее не срезают, а выкапывают вместе с землей и пересаживают на грядку, сделанную в подвале, или в ящики с песком.

Не забудьте перевязать кочаны тоненькой веревкой и постоянно отделять пожелтевшие листья. Естественно, необходимо проветривать помещение, в котором хранятся кочаны капусты.

Если же капуста начала портится, или просто по Вашему желанию, переходим к другим видам хранения.

Цветную капусту можно засолить: предварительно очищенные и промытые кочаны заливаем кипятком, выдерживаем тридцать минут, закрыв крышкой. Затем сливаем воду, даем капусте обсохнуть и заливаем вскипяченным крутым рассолом из расчета — 1 стакан соли на 3-4 стакана воды. Рассол должен полностью покрывать кочаны. После того, как капуста в рассоле остынет, накрываем ее деревянным кругом и ставим на него пресс. Храниться такая капуста в холодных помещениях или на льду. Перед употреблением необходимо промывать ее в проточной воде.

Также, цветную капусту можно мариновать: подготовленную, как было сказано выше, капусту, провариваем до готовности в рассоле. Затем, слив рассол, раскладываем капусту в банки и заливаем горячим маринадом. Маринад варится из определенного соотношения воды, уксуса и сахара. Капусту, если кочаны большие, можно предварительно порезать на крупные куски.

И последний вариант, если у Вас нет желания и времени заниматься засолкой и маринованием — это заморозка. Просто переберите капусту, нарежьте на куски, разложите в полиэтиленовые пакеты и храните в морозильной камере до употребления.

Вот, в принципе, и все способы сохранения цветной капусты. Способы элементарные и не вызовут никаких затруднений.

Наташа Рассказова

Я замораживаю излишки.

Елена Синельникова

Разделить на веточки и заморозить. Еще я знаю, что капусту можно выдернуть с корнем и подвесить в погребе вверх ногами ( обвязать стволик веревочкой и повесить на гвоздик, каждую в отдельности) . Так любая капуста хранится долго.

Можно мариновать, я бланширую и замораживаю.

Здоровый кочан цветной капусты промыть, обсушить, разделить на кочешки и бланшировать их в чуть подсоленной кипящей воде 2—3 минуты. Затем капусту вынуть, сложить в дуршлаг и дать стечь воде. Когда кочешки подсохнут, сложить их в плотно закрывающиеся полиэтиленовые банки (НАПРИМЕР, ИЗ-ПОД МАЙОНЕЗА) и поставить в морозильную камеру. Хранить такую капусту можно до полугода. При использовании её надо вынуть из банки и либо доварить в кипятке, не размораживая, либо обжарить в сливочном масле.

Правильное хранение цветной капусты. Как хранить цветную капусту?

Андрей55555

Хранить цветную капусту можно несколькими способами. Для кратковременного хранения цветной капусты можно использовать пищевую пленки или контейнер, в таком виде она будет храниться в общем отделе холодильника до 5 дней.

Для более длительного хранения подойдет сухой и прохладный погреб, в который нужно поместить цветную капусту, обернутую в бумагу, лучше ее подвесить или положить на вентилируемые полки.

И самый радикальный и гарантированный способ хранения цветной капусты — заморозка и хранение в морозильной камере.

Нежную цветную капусту сохранить очень тяжело, тем более длительное время. Можно содержать ее около двух месяцев в проветриваемом погребе, а затем она может начать портиться.

Для хранения в погребе нужно отбирать не перезревшую капусту, которую тщательно очищают и просушивают. Затем головки можно подвесить на крюках за ножки, а можно разложить на полках, предварительно сняв листья и обернув газетой. Если каждую капусту завернуть в пищевую пленку, то можно аккуратно уложить головки в ящик, не прижимая, и хранить в таком виде.

Самым длительным способом хранения цветной капусты считается замораживание в морозилке. Только такой способ дает возможность отведать ее весной.

Мы часто храним цветную капусту в морозильной камере, расскажу, как мы это делаем.

Во — первых, необходимо хорошенько цветную капусту промыть от слизней, которые постоянно там делают себе жилище, и от их кала.

Во — вторых, учитывайте, что так как вы заморозите цветную капусту на зиму, затем так вы ее и будете жарить на сковороде. То есть порежьте цветную капусту либо мелко, либо покрупнее, в зависимости от того, как вы ее потом предпочитаете кушать.

Андрей0817

Только заморозка поможет вам надолго сохранить цветную капусту.

В холодильнике она будет хранится неделю, а если температуру немного понизить, то недели две пролежит. Потом она начнёт пропадать.

Мы в том году насадили её слишком много и не хотели всю замораживать, поэтому какую-то часть сложили в холодильник, что-то спустили в погреб, но она через две недели всё-равно стала пропадать и почти всю выкинули.

Цветная капуста долго не хранится, поэтому её надо разобрать на соцветия и заморозить в морозильной камере.

Таким образом она у вас сохранится всю зиму и если вы сложите её по пакетам порционно, и зимой не размораживая добавляете в блюдо при тушении.

Татьяна100

Хранится цветная капуста плохо — хоть в газету, хоть в пленку заворачивай, хоть в погреб, хоть в холодильник клади — неделя, дней 10 от силы.

Поэтому если вам нужно сохранить её на более долгий срок, нужно сделать полуфабрикат (все равно её сырой никто не ест). Лично я её режу на соплодия и отвариваю в подсоленной воде. Её объём уменьшается намного, теперь можно сложить в мешочек и в морозильник. Когда надо — достаете и обжариваете в сухарях или с яйцом.

Relat-taler

Я храню цветную капусту двумя способами. Первый — заворачиваю в пищевую пленку и кладу в отделение холодильника для овощей. Еще в пленке проделываю пару маленьких дырочек, чтобы не было конденсата.

Второй способ — заморозка. Замороженную я использую только для супа. Причем бросать в суп капусту нужно не размораживая. Перед заморозкой я капусту мою, разделяю на соцветия, просушиваю, выложив на посудное полотенце.

Цветная капуста, к сожалению, хранится не долго. В холодильнике не желательно хранить цветную капусту больше недели. Хранить цветную капусту в хорошо проветриваемом погребе можно немного дольше, но все равно недолго. Я очень люблю цветную капусту, поэтому обязательно ее замораживаю, второй способ длительного хранения — консервирование цветной капусты. Консервированная цветная капуста очень вкусная.

Вредители и болезни. Чем раньше обнаружатся признаки повреждения растений, тем эффективнее окажется лечение и борьба с вредителями. Пестициды нужно подбирать осторожно, поскольку при неправильном использовании они не только не принесут пользу, но могут оказаться вредными и опасными.

Хранение капусты

Сообщение medvedka » 10 сен 2021, 18:12

Хранение капусты по правильной технологии поможет надолго сохранить урожай. Читайте простые советы от специалистов, которые пригодятся вам не один раз.

Хранение капусты начинается с подготовки помещения — побелите стены известью, а затем окурите серой из расчета 40 грамм на один квадратный метр. Температурный режим в таком хранилище должен находится в пределах от 0 до 1 градуса тепла про Цельсию. В противном случае овощи подмерзнут.

Исключение составляет цветная капуста осеннего сбора — она может хранится при температуре — 1 по Цельсию при условии, что укладывается в деревянные ящики обшитые изнутри полиэтиленовой пленкой. В помещении нужно предусмотреть возможность естественной или искусственной вентиляции.

Проведите сортировку. Оставьте только свежие, чистые, сухие и целые кочаны, с подвядшими наружными листьями, корнями или длинной кочерыжкой. Не смешивайте сорта. Уложите кочанную капусту так, чтобы между овощами оставалось расстояние и регулярно переворачивайте. Стеблеплоды как и цветную капусту помещают в ящик. Слои кольраби пересыпают песком. Лежкость капусты при соблюдении правил и в зависимости от сорта составляет от трех до шести месяцев.

Исключение составляет цветная капуста осеннего сбора — она может хранится при температуре — 1 по Цельсию при условии, что укладывается в деревянные ящики обшитые изнутри полиэтиленовой пленкой. В помещении нужно предусмотреть возможность естественной или искусственной вентиляции.

Способ хранения ранней капусты

Изобретение относится к сельскому хозяйству и пищевой промышленности, а именно к способам хранения ранней капусты, и позволяет увеличить срок хранения при сокращении потерь. Для хранения кочанов ранней капусты в таре на дно последней засыпают слой природного цеолита со степенью помола от (-0,5) до (-f 0,2) мм, затем над цеолитом помещают перфорированную прокладку, на которую укладывают кочаны капусты в 2-3 слоя. 1 табл.

К А BTOPCHOMV СВИДЕТЕЛЬСТВУ

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР

ПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ (21) 4101872/31 13 (22) 04.08.86 (46) 07.01.88. Бюл. № 1 (71) Грузинский политехнический институт им. В. И. Ленина (72) Л. Б. Бережиани, К. Ш. Абзианидзе, Д. В. Бибилейшвили, М. А. Таварткиладзе, М. В. Бережиани и Н. Ш. Нарсия (53) 631.563 (088.8) (56) Сокол П. Ф. Улучшение качества продукции овощных и бахчевых культур.вЂ”

М.: Колос, 1978, с. 81 вЂ” 88.

Жустов В. Н., Жарова С. Н. Новое в технологии хранения и реализации картофеля и овощей. вЂ” Л.: 1983, с. 86. (д 4 А 01 F 25/00, А 23 В., 4 (54) СПОСОБ ХРАНЕНИЯ PAHHEA КАПУСТЫ (57) Изобретение относится к сельскому хозяйству и пищевой промышленности, а именно к способам хранения ранней капусты, и позволяет увеличить срок хранения при сокращении потерь. Для хранения кочанов ранней капусты в таре на дно последней засыпают слой природного цеолита со степенью помола от (вЂ” 0,5) до (+0,2) мм, затем над цеолитом помещают перфорированную прокладку, на которую укладывают кочаны капусты в 2 вЂ” 3 слоя. 1 табл.

Изобретение относится к сельскому хозяйству и пищевой промышленности, а именно к способам хранения свежей растительной продукции, и может быть применено для хранения ранней капусты.

Целью изобретения является сокращение потерь и увеличение сроков хранения ранней капусты.

Способ осуществляют следующим образом.

В емкость, например стандартный ящик, на всю площадь его дна засыпают размолотый природный цеолит зернистостью от (вЂ” 0,5) до (+0,2) мм при толщине его слоя от 8 до 10 мм так, чтобы он не просыпался, например в малой коробчатой таре с высотой бортов 20 вЂ” 30 мм. Затем над слоем цеолита устанавливают перфорированную прокладку, например деревянную решетку, на которую закладывают в ящик раннюю капусту в 2 вЂ” 3 слоя.

Естественная конвенция воздуха или. принудительная вентиляция в присутствии цеолита обеспечивают равномерный влагообмен продукции как в комнатных, так и в холодильных условиях при одновременном поглощении токсичных продуктов метаболизма, что позволяет сократить потери ранней капусты как от естественной убыли, так и от микробиологической порчи при увеличе- нии срока хранения по сравнению с контролем.

Уменьшение величины зернистости цеолита менее (вЂ” 0,5) мм нецелесообразно из-за увеличения затрат на его размол, кроме того, в отдельных случаях, например при транспортировке, при меньшей зернистости наблюдается его слеживаемость, а положительный эффект падает. Увеличение зернистости цеолита более (+0,2) мм нецелесообразно из-за падения положительного эффекта хранения в связи с уменьшением активной площади агента.

Уменьшение толщины слоя цеолита менее

8 мм ухудшает результаты хранения из-за недостаточного активного объема влагорегулирующего и поглощающего токсичные продукты метаболизма капусты вещества. В то же время превышение толщины слоя цеолита более 10 мм нецелесообразно из-за увеличения его расхода при отсутствии заметного роста результатов хранения капусты.

Уменьшение слоев закладываемой в емкость капусты, например, до одного экономически невыгодно, так как резко падает коэффициент использования полезного объема емкости для хранения при незначительном улучшении результатов. хранения, в то время как увеличение количества слоя более трех ведет к росту потерь из-за ухудшения воздухообмена; слеживаемости и механического давления верхних слоев капусты на нижние.

Способ может быть применен и для позднеспелых сортов капусты, однако его эко2 номическая эффективность при этом незначительна.

Пример 1. На дно стандартного деревянного решетчатого ящика, например, размером 500х600х300 мм укладывают пластмассовую коробку с размерами, соответствующими дну ящика, и высотой 20 вЂ” 30 мм.

В коробку насыпают размолотый цеолит с размером зерен (вЂ” 0,5) мм и толщиной слоя цеолита 8 мм. На решетке, вставляе10 мой в ящик над слоем цеолита в отсутствие прямого контакта с ним, помещают кочаны ранней капусты срезом кочерыг вверх в два слоя. Затем ящики штабелируют для хранения. В контроль помещают кочаны ранней капусты в ящиках без цеолита, а 5 также в ящиках с пересыпкой вермикулитом. Ящики с капустой (контрольные и опытные) хранят в одинаковых условиях при

О+1 С и ОВВ 85 вЂ” 90oв.

Пример 2. Закладку капусты на хранение

20 проводят аналогично примеру 1, но цеолит используют с зернистостью (+0,1) мм и толщиной слоя 9 мм. Режимы хранения в опыте и контроле по примеру 1.

Пример 8. Последовательность закладки и режимы хранения в опыте и контроле аналогичны примеру 1, однако цеолит в опыте используют зернистостью (+0,2) мм при толшине его слоя 10 мм, а капусту закладывают в три слоя.

Пример 4. Последовательность закладки и режимы хранения аналогичны примеру 1, З0 но цеолит используют зернистостью (вЂ” 0,4) мм и слоем 7 мм при закладке на хранение в емкость одного слоя капусты.

Пример 5. Порядок закладки и режимы хранения аналогичны примеру 1, однако цеолит засыпают с зернистостью (+0,3) мм, слоем 11 мм при четырех слоях капусты.

Результаты хранения ранней капусты по всем вариантам опыта и контроля сведены в таблицу.

Следует отметить, что преимущества ука40 занного способа хранения ранней капусты в емкости с цеолитом по отношению к контрольным вариантам наблюдаются и при хранении ее в комнатных условиях.

Из таблицы видно, что оптимальными являются варианты хранения ранней капусты

4 в емкости с предварительной засыпкой на ее дно цеолита помолом (вЂ” 0,5) вЂ” (+0,2) мм, слоем 8 вЂ” 10 мм с последующей закладкой в емкость на перфорированную жесткую прокладку (решетку) над слоем цеолита

50 кочанов ранней капусты в 2 вЂ” 3 слоя.

Способ хранения ранней капусты, включающий закладку кочанов в емкость и засыпку высокогигроскопического вещества с развитой активной поверхностью, отличаюи ийся тем, что, с целью увеличения сроков хранения и сокращения потерь, высокогигроскопичное вещество засыпают на дно ем136425I

Хранение раннай капусты в емкости (ящике) Результаты хранения ранней капусты без с засыпкой на дно емкости цеолита по примеру с пересыпкой засыпки

1 2, 3 4 вермикулитом

Срок хранения, дни

Составитель А. Рукавишников

Редактор С. Пекарь Техред И. Верес Корректор Л. Пилипенко

Заказ 6284/1 Тираж 66! Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий

113035, Москва, Ж вЂ” 35, Раушская наб., д. 4/5

Производственно-полиграфическое предприятие, г. Ужгород, ул. Проектная, 4

3 кости перед закладкой кочанов, после чего размещают перфорированную прокладку, а кочаны закладывают в 2 вЂ” 3 слоя сверху, 4 при этом в качестве высокогигроскопичного вещества используют природный цеолит со степенью помола от (вЂ” 0,5) до (+0,2) мм.

Уменьшение слоев закладываемой в емкость капусты, например, до одного экономически невыгодно, так как резко падает коэффициент использования полезного объема емкости для хранения при незначительном улучшении результатов. хранения, в то время как увеличение количества слоя более трех ведет к росту потерь из-за ухудшения воздухообмена; слеживаемости и механического давления верхних слоев капусты на нижние.

ХРАНЕНИЕ КАПУСТЫ

Более лежкие сорта содержат больше сухих веществ и клетчатки, они отличаются повышенной плотностью — 0,8—0,9 против 0,6—0,7 у слабо? и среднележких сортов. Наилучшей лежкостью среди кочанной капусты выделяются сорта голландской группы сортотипов (Амагер 611, Зимняя грибовская 13, Зимовка 1474, Подарок, Белорусская 85, Белорусская 455) и краснокочанная (Гако 741, Каменная головка 447).

Из других разновидностей капусты можно рекомендовать следующие сорта: цветная — Гарантия, МОВИР?74, Московская консервная; брюссельская — Геркулес 1342; кольраби — Венская белая 1350, савойская — Венская ранняя 1346, Вертю 1340, Юбилейная 2170; брокколи (спаржевая) — Грюн Спроутинг.

В этом — основная биологическая причина лежкости различных сортов капусты.

Дифференциация почек капусты сопровождается удлинением кочерыги во время хранения.

Другой особенностью капусты является ее относительная холодостойкость, т. е. отношение к действию отрицательных температур. Лежкие сорта типа Амагер способны на корню выдержать заморозки до ?5°, а савойская капуста может зимовать на корню, выдерживая заморозки до ?8—10°.

Срубленные кочаны менее морозостойки, особенно губительны для них повторные заморозки. Листья повреждаются, ослизняются, легко подвергаются заболеваниям, так как устойчивость снижена. Продолжительное (даже без оттаивания и повторного замерзания) действие отрицательных температур на капусту приводит к образованию «тумаков» — кочанов, внутренняя часть которых темнеет, разлагается, а наружные листья некоторое время остаются неповрежденными. Это явление происходит вследствие того, что верхушечная почка более чувствительна к отрицательной температуре по сравнению с листьями и внутренняя часть кочана гибнет раньше, чем наружная. В отмерших тканях образуются повышенные количества спирта, альдегида, продуктов разложения белка. При разрезании тумачные кочаны издают неприятный запах. Скорость образования тумаков зависит от сортов, плотности сложения кочанов и продолжительности воздействия низкими температурами. У более плотных кочанов тумаки образуются быстрее. При температуре ?4° тумаки образуются в течение 7—10 дней, а при ?2° — 20—30 дней. Температура ?1°, как правило, не повреждает кочаны, и тумаки не образуются, поэтому эта температура является наиболее благоприятной для хранения капусты.

Отмечена хорошая сохраняемость при 75—80%?ной влажности воздуха. Два-три верхних кроющих листа подсыхали, предохраняя внутренние зоны от дальнейшего увядания и от поражения грибами и бактериями, которые почти не развиваются при низкой влажности воздуха и субстрата.

Укладывают на хранение кочаны нижнего ряда кочерыгой вверх, у верхнего и наружных рядов — кочерыгой внутрь.

Для продления сроков хранения применяют снегование.

Во время хранения периодически проводят осмотр кочанов, удаляя больные и проросшие.

Брюссельскую капусту хранят пристановкой или срезают кочешки и укладывают в мелкую тару (решета, ящики, лотки) и помещают в холодильник. При хранении допустима температура до ?2—2,5°. У кольраби лучше сохраняются синеокрашенные стеблеплоды. Хранить эту капусту можно в траншеях, буртах, парниках невысоким слоем. Однако лучшим способом является переслойка влажным песком.

Технология хранения краснокочанной и савойской капусты аналогична описанной выше. Однако следует учесть, что более нежная савойская капуста сохраняется хуже краснокочанной.