Что делать, если пирог не пропекся?
Если пирог не пропекся,его можно сбрызнуть водой и снова поставить в горячую духовку на несколько минут. Если вы выпекали его в чудо-печке, и низ пирога оказался непропеченным, можно просто поставить отключенную от электросети чудо-печь на газовую плиту и «дожарить» пирог. Было дело — приходилось так исправлять дефекты) Особенно часто это случается, если начинка в пироге ягодная — тогда выделяется много сока, и «донышко» пирога не пропекается.
Даже опытные хозяюшки порою сталкиваются с ситуацией, когда пирог, выпекаемый в духовке, основательно зарумянился, а внутри оказался сыроват. Это может произойти по разным причинам: слишком высокая температура в духовке, некачественная мука и так далее.
Если подобное произошло, но пирог еще не успел остыть, можно вернуть его назад в духовку. Температуру уменьшить, пирог накрыть фольгой, что бы он дальше не зарумянивался ( читай: подгорал и сох ). Минут за 10 он дойдет, затем оставить пирог в духовке до ее остывания, не снимая фольги.
Для надежности на низ духовки поставить емкость ( жаропрочную ) с водой, вода будет потихоньку испаряться и «увлажнять» пирог.
Если пирог остыл, то можно буквально на минуту-две поместить его в микроволновую печь, главное не пересушить, иначе пирог станет каменным.
Если подобное произошло, но пирог еще не успел остыть, можно вернуть его назад в духовку. Температуру уменьшить, пирог накрыть фольгой, что бы он дальше не зарумянивался ( читай: подгорал и сох ). Минут за 10 он дойдет, затем оставить пирог в духовке до ее остывания, не снимая фольги.
Что делать, если пирог не пропекся внутри
Даже опытным хозяйкам знакома ситуация, когда вы достаете из духовки румяный пирог, привычно проверяете его шпажкой — больше даже «для галочки» — а внутри обнаруживается полусырое тесто. Причин тому может быть много: новый рецепт, незнакомая духовка в гостях, даже замена муки на продукцию другого производителя.
Как бы то ни было, ситуация это неприятная. И важно знать, как выйти из положения.
Как спасти пирог с сырой серединкой
Если пирог не пропекся внутри, а его верх уже хорошо зарумянился, надо срочно уменьшить температуру духовки и накрыть изделие пергаментной бумагой или фольгой. Фольга предпочтительнее.
Также можно убавить огонь, вниз духовки поставить воду в сковороде, смазать верх пирога молоком и допечь блюдо в таком виде. Процесс «допекания» занимает, как правило, 10 -15 минут. Из-за влажности воздуха тесто будет лучше печься.
Почему пирог не пропекается
Чаще всего пирог не пропекается внутри в случае несоблюдения правильной рецептуры. Сказываются также индивидуальные особенности разных духовок, и понять это можно только изучив «характер» собственной духовки.
Например, сначала противень с пирогом можно поставить на самый низ духовки, чтобы тесто лучше поднялось и пропеклось снизу. Потом поднять противень на самый верх духовки, чтобы пирог пропекся и зарумянился сверху. Однако рецептура многих пирогов не позволяет лишний раз открывать духовой шкаф, чтобы тесто не упало, не говоря уже о переставлении противня на другую полку.
Если у вас «капризная» духовка, то стоит приобрести чудо-форму с дыркой посредине, и проблемы с непропеченной серединкой будут решены. Многое хозяйки знают эту форму как кексовую, но почему бы не готовить в ней пирог?
Чтобы такая ситуация не повторилась в следующий раз, лучше ставить пироги в духовку, разогретую до температуры 170-180, а не 200-220 градусов. Пироги будут печься дольше, но зато хорошо пропекутся и подрумянятся.
Если у вас «капризная» духовка, то стоит приобрести чудо-форму с дыркой посредине, и проблемы с непропеченной серединкой будут решены. Многое хозяйки знают эту форму как кексовую, но почему бы не готовить в ней пирог?
Что делать, если пирог не пропекся внутри
Если пирог не пропекся внутри, а его верх уже хорошо зарумянился, надо срочно уменьшить температуру духовки и накрыть изделие пергаментной бумагой или фольгой. Пирог не пропекается внутри в случае несоблюдения правильной рецептуры. Сказываются также индивидуальные особенности разных духовок, и понять это можно только изучив «характер» собственной духовки. Например, сначала противень с пирогом можно поставить на самый низ духовки, чтобы тесто лучше поднялось и пропеклось снизу. Потом поднять противень на самый верх духовки, чтобы пирог пропекся и зарумянился сверху.
Также в случае с сырым внутри пирогом можно убавить огонь, вниз духовки поставить воду в сковороде и допечь пирог, смазав верх молоком. Процесс «допекания» занимает, как правило, 10 -15 минут. Из-за влажности воздуха будет лучше печься.
Если у вас «капризная» духовка, то стоит приобрести чудо-форму, с дыркой посредине, и проблемы с непропеченной серединкой будут решены.
Чтобы такая ситуация не повторилась в следующий раз, лучше ставить пироги в духовку, разогретую до температуры 170-180, а не 200-220 градусов. Пироги будут печься дольше, но зато хорошо пропекутся и подрумянятся.
Если у вас «капризная» духовка, то стоит приобрести чудо-форму, с дыркой посредине, и проблемы с непропеченной серединкой будут решены.
Как исправить испорченный пирог
В создании этой статьи участвовала наша опытная команда редакторов и исследователей, которые проверили ее на точность и полноту.
Количество источников, использованных в этой статье: 17. Вы найдете их список внизу страницы.
Команда контент-менеджеров wikiHow тщательно следит за работой редакторов, чтобы гарантировать соответствие каждой статьи нашим высоким стандартам качества.
Если вы занимаетесь выпечкой, то не застрахованы от ошибок. Ничего страшного, в большинстве случаев их можно исправить! Есть различные способы исправить ситуацию. Пирог может не подняться, растрескаться или подгореть — во всех этих случаях можно найти решение, которое поможет либо исправить пирог, либо использовать его в других целях.
Команда контент-менеджеров wikiHow тщательно следит за работой редакторов, чтобы гарантировать соответствие каждой статьи нашим высоким стандартам качества.
Шарлотка + Американский Яблочный Пирог
#1 Ольга-Алёнушка
Мама: Тётя Доктор
ЯБЛОЧНАЯ ШАРЛОТКА от Barakuda
ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ (бисквит) от Туфельки с форума GoroD
ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ (дрожжевое тесто) от Staruxa с форума GoroD
ЯГОДНАЯ ШАРЛОТКА из Кулинарной книги Виноградовых
#2 Ольга-Алёнушка
Мама: Тётя Доктор
чем отличается яблочный американский пирог от шарлотки?
Тут я крепко задумалась, нахмурив лоб и почёсывая репу затылок. А поскольку до профессионала мне ещё очень далеко, поэтому в поисках ответа я «залезла» в инет. Только не бейте меня ногами за копипасты. Вот что я там нашла.
Материал из Википедии
Шарлотка (англ. Charlotte) — сладкий пирог из яблок, запечённых в тесте. Классическая шарлотка — это французское сладкое блюдо, приготовленное из белого хлеба, заварного крема, фруктов и ликера.
Существует несколько версий происхождения названия блюда. Согласно одной из них, этот рецепт был предложен королевой Шарлоттой, женой короля Великобритании Георга III. По другой версии, название десерта происходит от староанглийского charlyt, что в переводе означает блюдо, приготовленное из взбитых яиц, сахара и молока. В 15 веке в Англии было также популярно мясное блюдо с аналогичным названием. Также существует романтичная история о безнадежно влюбленном поваре, посвятившего придуманный им десерт даме своего сердца Шарлотте.
#3 Ольга-Алёнушка
Мама: Тётя Доктор
из Кулинарной книги Елены и Алексея Виноградовых
Вообще-то шарлотку положено делать с яблоками, но летом можно и отступить от этого правила. Рецепт этот несколько необычен, немного капризен, но результат получается очень даже неплохим — такой легкий кисленький пирожок к чаю.
Включите духовку. Да-да, именно с этого и нужно начинать.
Нет, конечно, вначале нужно запастись какими-нибудь ягодами: красной или черной смородиной, крыжовником, вишней, чем-нибудь кислым, хотя яблоки, особенно кислая падалица, будут к ним хорошим дополнением. Шарлотку можно делать из каких-то одних ягод, а можно сделать ягодное ассорти. Вот очень вкусно получается с красной смородиной и яблоками. Только вишню не надо ни с чем смешивать, она все равно все вкусы в пироге забьет. Ягод нужно чуть меньше пол литровой банки.
Замесить такой пирог — пара пустяков, делается все очень быстро, пока духовка прогревается. Главным компонентом является или домашняя простокваша, то есть сквашенное молоко или сливки, или магазинный кефир. Выливаете в миску не совсем полный (граммов 180) стакан простокваши, три четверти стакана сахарного песка, вбиваете одно яйцо и кладете одну ложку майонеза. Конечно, если кто-то уж совсем не любит майонез, то его можно и не класть, беды большой не будет, но с ним шарлотка получается, почему-то пышнее. После этого в тесто нужно всыпать пол чайной ложки соды. Гасить ее уксусом не надо, кисломолочные продукты это сделают сами и без вас. Сколько точно нужно всыпать муки сказать трудно, с ней всегда трудно (это дело практики и какого-то шестого чувства, которое вырабатывается ни сразу). Это зависит и от самой муки, и от того, на чем вы замесили тесто, на кефире или простокваше, в общем, примерно полтора стакана. Тесто должно получится довольно жидким, даже сомненья возникают, что из этого вообще можно что-то испечь. Тем не менее, печется. Да, ванилин сюда класть тоже не возбраняется, как и корицу.
В последнюю очередь в тесто нужно положить ягоды. Яблоки лучше всего класть очищенные от кожицы и мелко порезанные, а смородину можно и целиком. А вот крыжовник и вишню лучше порезать или растолочь, эти ягоды слишком крупные.
Форму для выпекания нужно хорошенько прогреть в духовке, потом смазать ее растительным маслом, и только после этого вылить в нее тесто. Да, именно в горячую форму!
Хочу предупредить, что весь успех шарлотки будет зависеть от вашей духовки. Если духовка капризная или в ней нет термометра (ну, сломался!), то с выпеканием у вас будут проблемы, шарлотка может или не пропечься, или подгореть. Что хуже, я даже и не знаю. И так: ставить шарлотку нужно в хорошо прогретую духовку и печь ее при 180-190 градусах примерно час, или час десять. Она должна хорошо подойти и зарумяниться, а внутри стать пористой. Еще горячую ее можно щедро посыпать сахарной пудрой или облить глазурью, как для красоты, так и для вкуса.
Глазурь сделать легче легкого. Взять пол стакана сахарной пудры, добавить полторы ложки воды и прогреть в кастрюльке до 40 градусов, постоянно помешивая деревянной лопаточкой. Градусник в кастрюлю помещать не надо, для этих целей подойдет и собственный палец — если горячо, но довольно терпимо, то уже 40 градусов как раз и есть. Если вышло густо, то капните в глазурь немного воды, а если жидко, то добавьте пудры. А потом аккуратно смажьте таким сиропом верх шарлотки.
Я думаю, что все ваши мучения будут вознаграждены.
Елена и Алексей ВИНОГРАДОВЫ
#4 Ольга-Алёнушка
Мама: Тётя Доктор
4 крупных яблока
3 яйца
1 стакан муки
1/2 стакана сахара
1 ст.л. слив. масла
сода
сок лимона.
Стенки и дно круглого противня смазать маслом. В него порезать яблоки. Взбить яйца и сахар. Продолжая взбивать, постепенно всыпать муку. Добавить соду на кончике ножа, погашенную лимонным соком или водой. Перемешать. Залить смесью яблоки, выпекать 20-30 мин.
#5 Ольга-Алёнушка
Мама: Тётя Доктор
3 яйца,
1 банка сгущенного молока с сахаром,
1 стакан муки,
1/2 ч.л. соды погасить уксусом или лимонным соком,
яблоки.
Тесто перемешать в миксере, добавить очищенные, нарезанные яблоки. Смазать форму для выпекания любым жиром и все это в духовку. Выпекается, примерно, 30-40 мин. Проверить можно деревянной палочкой или спичкой. Если палочка сухая, то готово.
#6 Ольга-Алёнушка
Мама: Тётя Доктор
ШАРЛОТКА ( рецепт из Википедии )
Ингредиенты
* 4 яйца
* 250 г сахара
* 250 г муки
* 4 зеленых яблока
* корица
* сода на кончике ножа
* уксус — 2 мл, для гашения соды
Приготовление
Яйца взбить с сахаром до полного растворения, добавить муку, все хорошо перемешать. Яблоки нарезать кубиками, выложить их в форму, предварительно смазанную жиром, и равномерно залить тестом. Выпекать 30 минут при температуре 180 градусов. Готовность шарлотки можно проверить с помощью деревянной зубочистки или спички: если при втыкании в пирог тесто к ней не пристает — шарлотка готова.
Советы
* Добавьте в тесто корицу или ваниль; можно также попробовать добавить мак или тертый шоколад.
* Вместо яблок или в сочетании с ними использовать другие фрукты, например груши или абрикосы.
* В отсутствии свежих яблок, можно приготовить шарлотку из сухофруктов — кураги, изюма — и грецких орехов.
Мама: Тётя Доктор
