Что Полезнее Замораживать Или Сушить Белые Грибы

Содержание

Какие грибы полезнее: замороженные или сушёные?

Полезными считаются оба варианта и замороженные и сухие.В обоих видах питательные вещества сохраняются.Но в разном процентном соотношении.После процесса сушки высушенные продукты сохранят до сорока процентов витаминов и девяносто процентов микроэлементов.

А после заморозки все витамины и минералы сохраняются в грибах в их первозданном виде.Сухие грибы удобнее для варки супов, и вкуснее и ароматнее они получаются.А замороженные грибы лучше обжаривать с овощами или отдельно.

Заготовки грибов на зиму в сушеном или замороженным виде очень удобно для кулинарии и мы круглый год можем готовить грибные блюда.

Полезными считаются оба варианта и замороженные и сухие.В обоих видах питательные вещества сохраняются.Но в разном процентном соотношении.После процесса сушки высушенные продукты сохранят до сорока процентов витаминов и девяносто процентов микроэлементов.

Суп с замороженными и сушеными белыми грибами

Из всех съедобных грибов самый популярный — белый гриб. За великолепные вкусовые качества и огромную пользу его называют «благородным грибом». Белый гриб богат витаминами, антиоксидантами, макро- и микроэлементами. Он содержит незаменимые аминокислоты, которые усваиваются организмом на 80%. Вещества положительно влияют на работу сердца, щитовидную железу, иммунную и пищеварительную системы, а также ускоряют обмен веществ. Белые грибы являются важным продуктом в меню здорового вегетарианского питания. Поэтому их заготавливают на зиму: сушат, замораживают, солят, маринуют. Любую заготовку используют для приготовления множества разнообразных блюд. Сегодня узнаем, как приготовить всесезонное блюдо — суп с замороженными и сушеными белыми грибами. Но сначала узнаем все секреты рецепта.

Нарезайте грибы крупно, такие красиво смотрятся в тарелке.
Сухие грибы предварительно размачивают, запаривая в кипятке на 20 минут, в холодной воде — на 1,5 часа.
Воду, в которой вымачивались грибы, обычно используют для супа. Ее осторожно переливают в кастрюлю с супом, процеживая через мелкое сито или марлю, чтоб не попал осадок.
Грибов для супа берите много, в грибном блюде должны царствовать именно грибы, а остальные компоненты только добавляют наваристости.
Чтобы не испортить наваристую грибницу не используйте для супа много пряностей и трав. Поскольку грибы сами по себе очень ароматные и дополнительные специи только перебьют их вкус и запах кушанья.
Варятся грибы около 35-40 минут. Более длительная варка испортит неповторимый вкус и потеряется аромат грибочка.
Для изюминки в суп можете добавить немного чеснока или белого вина.
Традиционная заправка для грибных супов — перловка или картофель. Также к месту будет вермишель.

Калорийность на 100 г — 95 ккал.
Количество порций — 4
Время приготовления — 1 час

Ингредиенты:

Белые сушеные грибы — 41 г
Соль — 2/3 ч.л. или по вкусу
Репчатый лук — 1 шт.
Замороженные белые грибы — 300 г
Растительное масло — для жарки
Черный молотый перец — щепотка
Картофель — 2 шт.

Пошаговое приготовление супа с замороженными и сушеными белыми грибами, рецепт с фото:

1. Сушеные грибы залейте кипятком, прикройте крышкой и оставьте на полчаса. К началу приготовления разморозьте замороженные грибы. Переложите их в сито, ополосните и нарежьте кусочками. Замораживают грибы обычно предварительно отваренные.

2. В сковороде нагрейте растительное масло и положите в нее грибы. На среднем огне обжарьте грибы до легкой румяной корочки.

3. Запаренные белые грибы извлеките из рассола и нарежьте средними кусочками. Рассол не выливайте.

4. Обжарьте вымоченные сушеные грибы в сковороде до румянца.

5. Картофель очистите от кожуры, помойте и нарежьте кусочками среднего размера. Сложите клубни в кастрюлю, добавьте очищенную луковицу и залейте водой. На среднем огне доведите до кипения картошку.

6. Отправьте в кастрюлю с картофелем жареные грибы, которые были замороженные.

7. Следом отправьте обжаренные сушеные грибы.

8. Через маленькое ситечко перелейте в кастрюлю рассол, где вымачивались сушеные грибы.

9. Приправьте суп солью с черным молотым перцем и варите после закипания полчаса. В конце варки уберите из кастрюли луковицу, т.к. она отдала свой вкус, целебные вещества и аромат. Сервируйте суп с замороженными и сушеными белыми грибами к столу в горячем виде. По желанию положите в тарелку ложку сметаны или добавьте сухарики.

Смотрите также видео-рецепт, как приготовить суп из сушёных белых грибов.

Содержащиеся в журнале материалы и статьи могут включать информацию, предназначенную для пользователей старше 18 лет, согласно Федерального закона №436-ФЗ от 29.12.2021 года «О защите детей от информации, причиняющей вред их здоровью и развитию». 18+.

3. Запаренные белые грибы извлеките из рассола и нарежьте средними кусочками. Рассол не выливайте.

Как заморозить белые грибы

Как заморозить белые грибы? Существует несколько способов, каждый из которых по-своему хорош. Наиболее просто заготовить сырые грибы. Подготовка к закладке в морозильник заключается только в том, чтобы их почистить и нарезать, правда, и здесь есть одна тонкость: вымытые грибы надо обязательно просушить на сите или дуршлаге, иначе они слипнутся, вода превратится в лед, а сами грибы потеряют вкус и аромат.

Замораживать следует только хорошо просушенные грибы!

Так как размороженные и снова замороженные грибы теряют вкус и запах, раскладывать их надо порционно. В каждый пакетик положите столько грибов, сколько их потребуется на одно приготовление. Важно разложить их так, чтобы слой не был слишком толстым. Обычный пакет удобен не только тем, что грибам можно придать удобную для хранения форму и распределить их тонким слоем, но и тем, что из него легко «выгоняется» лишний воздух. Если вы берете для замораживания грибов другую тару, то заполняйте ее полностью, то есть так, чтобы воздуха оставалось как можно меньше.

Ломтики грибов не должны быть слишком тонкими. Самая оптимальная толщина — около 5−7 миллиметров.

Как заморозить белые грибы отварные? Для этого их надо, опять-таки, почистить, помыть и порезать. Затем грибы слегка отваривают. Опустите грибы в кипящую воду. Соль добавлять не надо. Через пять минут слейте воду и откиньте грибы на сито. Для закладки в морозильник грибы должны быть полностью остывшими.

К тому времени, как грибы остынут, с них стечет вся лишняя жидкость. Как и в первом способе, отварные грибы раскладывают порционно по пакетам и замораживают в морозильнике. Желательно отвести для грибов отдельный отсек морозильника и не хранить их рядом с мясом и, тем более, с рыбой.

Фото: pixabay.com

Хозяйке на заметку: свежие белые грибы зимой — это особый деликатес. Вы можете заготовить полуфабрикат, благодаря которому всегда встретите гостей во всеоружии. Замороженные жареные белые грибы — это «палочка-выручалочка» на все случаи жизни.

Как заморозить белые грибы жареные? В общем-то, так же как и сырые, и вареные, только перед закладкой в морозильник их надо пожарить.

Фото: pixabay.com

Жарят грибы на растительном масле до полного выпаривания жидкости и легкого подрумянивания. Солить, перчить, добавлять лук в этот полуфабрикат не надо. До вкуса грибы доводят непосредственно при приготовлении блюда. Готовые белые грибы выкладывают тонким слоем на поднос или противень для полного остывания. Лишнее масло остается на сковороде. Остывшие грибы раскладывают по пищевым пакетам или герметично закрывающимся небольшим лоточкам.

Перед приготовлением замороженные отварные и жареные белые грибы можно слегка разморозить в холодильнике, но лучше этого не делать и сразу высыпать на сковороду, где протомить под крышкой до полного размораживания. Сырые белые грибы размораживать вообще не рекомендуется.

Что можно приготовить из замороженных белых грибов? Все, что вы готовите из свежих, то есть суп, жульен, начинку для блинчиков и пирогов, жаркое с картошкой, запеканку и множество других интересных блюд.

Рецепт заморозки жареных белых грибов

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 1

Энергетическая ценность продукта

калорийность – 350 ккал;
белки – 19 г;
жиры – 46 г;
углеводы – 42,8 г.

Ингредиенты

жареные белые грибы – 400 г.

Приготовление

Грибы необходимо хорошо остудить, удалить лишнее растительное масло.
Разложить продукт равномерным слоем на большую разделочную доску.
Отправить в морозильный шкаф на 2 часа, на максимально низкую температуру или включив режим «быстрой заморозки».
Собрать грибы с доски в пакеты или контейнеры, снова положить в морозильник и выставить стандартную для вашей камеры температуру.

Совет: если вы жарите боровики для последующей заморозки, то соль и специи добавлять не нужно.

Рецепт заморозки вареных белых грибов

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 1

Энергетическая ценность продукта

калорийность – 97,4 ккал;
белки – 5,2 г;
жиры — 0,4 г;
углеводы – 60,8 г.

Ингредиенты

вареные боровики — 400 г.

Приготовление

Отваренные в течение 5 минут в подсоленной воде грибы остудить, высыпать в дуршлаг, чтобы ушла лишняя жидкость, дать высохнуть.
Разложить боровики на поднос или доску и поставить в морозильную камеру на 2 часа.
Собрать с плоской поверхности заготовку и уложить в пакеты или контейнеры, снова отправить на мороз.

Совет: чтобы заморозить бульон, который остался после варки грибов, нужно его уварить в 2-3 раза, остудить, а затем разлить по пакетам или в любую удобную тару. После этого можно отправить в морозильную камеру. Размороженный бульон применяют для приготовления соусов и супов.

Секреты заморозки

Перед тем как приступать к процессу заморозки грибов, важно хорошенько почистить каждый из них, не пропуская червивых мест. Этот продукт мыть нельзя, так как лишняя влага при замораживании испортит его форму.

Замораживать грибы рекомендуется порционно — каждый пакетик или ёмкость с продуктом должен быть рассчитан на приготовление одного блюда.

Раскладывая замороженные боровики в пакеты, нужно стараться максимально выпустить лишний воздух из упаковки. Если применялись контейнеры, их надо заполнить до краёв и накрыть крышками.

Размораживать грибы лучше всего в холодильнике, а для приготовления некоторых блюд разморозка и вовсе не нужна.

Повторный цикл заморозки нежелателен — может нарушиться технология хранения, и грибы приобретут кислый вкус. Тогда их придется выбросить.

Сроки хранения

Замороженные боровики хранятся в морозильной камере в вареном и жареном виде полгода, а в свежем — 8 месяцев.

Емкости для хранения

Хранить этот продукт в замороженном виде можно в специальных пакетах и контейнерах из пищевого пластика.

Белый гриб — это полезный белковый продукт. Он положительно влияет на пищеварение, улучшает работу сердца, печени, щитовидной железы, почек, помогает при авитаминозе, проблемах со зрением и лишнем весе. Все достоинства трудно перечислить! Поэтому обязательно при возможности сделайте запасы этого бесценного лакомства, пользуясь нашими проверенными рецептами. Удачи!

Как подготовить белые грибы к заморозке

Собранные в лесу или купленные на рынке, боровики перед замораживанием очистить щеткой или чистой губкой для мыться посуды. Мыть белые грибы не рекомендуется. Если загрязнения внушительные, то допускается ополоснуть их под краном, но ни в коем случае не замачивать. Это связанно с тем, что губчатая структура шляпки легко впитывает жидкость, а лишняя влага для заморозки ни к чему.

Способы заморозки белых грибов

Можно заморозить сырые белые грибы

Чистые грибочки следует отсортировать по размеру. Маленькие белые грибы можно замораживать целиком, а крупные нарезать дольками или кубиками.

Из целых маленьких грибочков можно приготовить блюдо к праздничному столу, а из порезанных ножек и шляпок сварить суп или сделать гуляш.

Подготовленные грибы раскладывают в контейнеры или пакеты для заморозки. Если грибы предварительно ополаскивались водой, то в целях избежания их смерзания между собой, грибы можно разложить на ровной поверхности и заморозить. Через 12 часов промороженные боровики можно перекладывать в пакеты.

См. видео от Lubov Kriuk — Белый гриб. Boletus edulis. Отличные способы подготовки к заморозке белых грибов

Вареные белые грибы на зиму

Вареные грибы занимают в морозильнике гораздо меньше места, что позволяет использовать этот метод людям, имеющим небольшие морозильные камеры. При этом в заморозку могут идти грибочки со срезанными червоточинами, то есть те, которые потеряли свой товарный вид.

Перед замораживанием грибы нарезают на кубики, а затем опускают в кипящую воду на 5 минут, не больше. Затем их перекладывают на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости. Полностью остывшие боровики расфасовывают по пакетам или контейнерам.

Вареные замороженные грибы используют для приготовления супов и подлив.

Воду, в которой варились белые грибы, можно также использовать. Ее вываривают до уменьшения в объеме и легкого загустения, а затем замораживают в формах для льда.

См. видео от канала «Вкусно и Сытно» — Замораживаем грибы на зиму

Как жарить белые грибы на зиму

Чистые грибы режут на дольки или кубики, и выкладывают на раскаленную сковороду. Через некоторое время из боровиков начнет выделяться жидкость. После того как влага практически испарится, а на это уйдет минут 20, к грибам добавляют растительное масло. Жарят грибную нарезку до легкой золотистой корочки.

Готовые грибы перекладывают на дуршлаг, чтобы дать возможность стечь лишнему жиру. Остывшие белые грибы раскладывают по порционным пакетам, на один раз, и убирают в морозилку на хранение.

Такие грибы полностью готовы к употреблению. Их можно просто добавить к жареной картошке и прогреть.

См. видео от Дмитрия Якова – Белый гриб жарим правильно

Подготовка к заморозке

Заморозка белых грибов поможет сохранить все витамины и минералы. При неправильном проведении процедауры теряются вкусовые качества.

Изначально продукт зачищается, с него удаляют мусор. Это может быть листва, хвоя, или земля. Гнилой продукт выбрасывают. Небольшие места с гнилью обрезаюти промывают.

Замачивание белых грибов приведет к изменению вкуса, они впитывают воду, качество заморозки снижается. Урожай помывают и сушат – раскладывают на полотенца и убирают влагу сверху.

Способы заморозки

Чтобы на зиму готовить блюда из белых замороженных грибов, соблюдают ряд правил в подготовке. Процесс зависит от того, в каком виде будут находиться грибы:

Хранится продукт 12 месяцев. При этом на емкостях пишут дату замораживания. Подготовленные банки тщательно моют, они должны хорошо закрываться. Это поможет боровику не впитать запах из холодильника.

Чтобы заморозить белые грибы, используют свежий урожай, не более 6-7 часов с периода срезания. Иначе полученный продукт станет безвкусным, и может испортиться.

Далее урожай сортируют на мелкий и крупный. Небольшие грибы замораживают полностью, так они сохранят внешний вид. Большие боровики нарезаются удобным способом, обычно кубиками. Чем мельче куски – тем быстрее заморозится.

Всю подготовленную массу выкладывают на несколько часов на поднос, или противень одни слоем. На несколько часов поднос оставляют в морозильной камере. Эта процедура поможет не склеиваться между собой грибам.

Распределяют урожай по емкостям (контейнеры, банки, пакеты). Соотношение 1 емкость/1 порция для приготовления блюда. Перемещают в морозильную камеру.

Как и сырые их режут кубиками, мелкие оставляют такими же (0,5 кг.). Варка – до 15 минут. Воду (2,5 л.) солят, пена снимается. Далее сваренный продукт достается и перемещается в дуршлаг. Вся ненужная жидкость сливается. Боровики выкладывают на полотенце и сушат.

Бульон из белых грибов также замораживают. Его отваривают, пока он не станет густым, и морозят. Используют как соус к гарниру и основным блюдам.

Варенный белый гриб остужают и перекладывают в подготовленные емкости.

Обработанные паром

Этот метод максимально сохраняет полезные вещества и витамины. Подготовка боровика аналогична предыдущим методам. Его режут небольшими кубиками.

В кастрюлю наливают 100-200 мл. чистой воды и накрывают крышкой. В дуршлаг насыпают подготовленную массу и пропаривают до 6 минут. Если гриб крупный – пропаривают до 9 минут. Остывшую массу перекладывают в банки, или контейнеры, и замораживают в морозильной камере.

Белый гриб нарезают. На подсолнечном масле поджаривают до золотистого цвета на среднем огне.

Также можно запекать. Выкладывают грибы на противень, смазанный подсолнечным маслом, и ставят в духовку. Регулярно перемешивают, готовят до золотистого румянца. Если передержать в духовой печи массу дольше положенного – вкус и сочность потеряются.

Секреты заморозки

Существует 10 основных секретов заморозки:

Перемещая грибную массу в пакет, оставляют минимум воздуха. Это сохраняет запах и вкус грибов, а также они не окислятся.
Емкость закрывают полностью, чтобы запах не натянули боровики.
Жаренные хранятся меньше вареных – 8 месяцев.
Из мелких порубленных грибов замораживают грибной соус.
Если сам боровик при перевозке потерял внешний вид – его рубят мелко, вкус и полезность не испортятся.
Чем здоровее и крепче урожай – тем лучше он хранится. После размораживания у дряблых белых замороженных грибов теряется вид и вкус.
Просушка – обязательный этап в любом из этапов.
Размораживают только в холодильнике. Иначе продукт заразиться бактериями. Боровик вовсе не размораживают . Сразу готовят блюда из белых замороженных грибов.
Толщина кубиков урожая для заморозки – 0,5 см.
Если есть функция шоковой заморозки, ею пользуются для предварительного замораживания. Процедуру проводят не 3 часа, а 30 минут.

Правила хранения

Существует два способа хранения:

постоянное;
с предварительным замораживанием.

Первый метод проще, все грибы расформировывают по емкостям и укладывают в морозильную камеру. При втором методе используют поднос, противень, или поддон. Белые раскладываются на емкость и переносят в морозильную камеру на 2-3 часа. После перемещают по емкостям и замораживают.

Другие виды заготовок

Сбор урожая белых грибов начинается в августе. На зиму их можно мариновать. Классический рецепт маринования:

вода — 200 мл.;
свежий белый гриб — 1 кг.;
уксус 6% — 60 мл.;
соль — 1 ст. л.;
перец душистый (3 горошины) и черный (10 горошин);
гвоздика — 3 бутона;
лавровый лист — 3 шт.;
луковицы — по вкусу.

Обмывать грибы, чистить, отваривать 30 минут. Выкладывают в дуршлаг. В это время готовят маринад – кипятят воду, добавляя специи и уксус. Боровики переносят в данную жидкость и варят до 10 минут.

Полезные видео

Банки подготавливаются 1л. или 0,5 л. На дно емкостей кладут кольца лука и кладут грибы. Все заливается маринадом. Стерилизацию проводят 30 минут на 1 л. банку, на 0,5 л. – 20 минут. Закатывают емкости и переворачивают вверх дном. Накрывают теплым одеялом. Остывшие банки хранят в холодильнике.

Заключение

Грибы замораживают в разных состояниях: жареными, вареными, обработанными паром и сырыми. Обработка паром сохраняет все витамины, запах и вкус. Купленный урожай всегда обрабатывают заранее.

Для замороженных белых грибов срок — 10 месяцев, для жареных меньше — 8. Свежие грибы режут кубиками, если они крупные. Мелкие боровики замораживают целыми. Замороженными белыми грибами пользуются для приготовления супов, гарниров, соусов.

Мороженные белые грибы

Заморозка белых грибов является одним из самых популярных видов консервирования этого продукта. Мороженные белые грибы сохраняют свой вкус, цвет, запах и питательную ценность. Единственным недостатком такого способа заготовки можно назвать то, что после тепловой обработки замороженные грибы теряют большую часть своего объема. Для того чтобы уменьшить объем грибов перед заморозкой, рекомендуется предварительно обжарить или отварить их. Перед заморозкой свежих грибов необходимо тщательно их очистить, обрезать ножки и помыть в холодной проточной воде. После этого рекомендуется обсушить грибы на полотенце, нарезать небольшими ломтиками и разложить небольшими порциями по полиэтиленовым пакетам.

При этом учитывайте, что в одном пакете должно быть столько грибов, сколько вы собираетесь использовать за один раз, чтобы не подвергать их вторичному замораживанию. Подготовленные таким образом грибы могут храниться более 6 месяцев. Перед употреблением их не стоит размораживать – выложите грибы прямо в кастрюлю или на сковороду. Заморозить можно и грибы, отваренные в воде или собственном соку.

Для того чтобы грибы сохранили свой вкус и запах, при варке добавьте в воду небольшое количество соли.

Опускайте грибы в кипящую воду и варите около 10–20 минут. Больше питательных качеств сохраняется у грибов, отваренных в собственном соку. Этот процесс больше напоминает обжаривание: подготовленные грибы выкладываются в глубокую сковороду или сотейник и прогреваются на медленном огне до уменьшения первоначального объема в 3–5 раз. При нагревании посуды до 70–80 °C грибы начинают выделять сок и обжариваются в нем. Часто для замораживания применяются грибы, жаренные без добавления соли и специй. Перекладывать в полиэтиленовые пакеты их стоит только после полного остывания.

Как подготовить белые грибы к заморозке

Ингредиенты:

свежесобранные молодые белые грибы
соль
лимонная кислота

Перед тем, как подготовить белые грибы к заморозке, их промывают в воде, разрезают на куски, засыпают в кипящую подсоленную и слабо подкисленную воду и отваривают около 5 минут. Отцеженные грибы охлаждают в кастрюле с холодной водой. Затем хорошо обсохшие грибы раскладывают одним слоем на фольгу и замораживают при температуре —20 °C. Замороженные грибы раскладывают по полиэтиленовым пакетам порциями (около 200–300 г) для одноразового использования и выжимают из пакетов воздух.

Сушить или морозить белый гриб

Сушить или морозить белый гриб – каждая хозяйка решает сама, в зависимости от имеющихся у неё возможностей последующего хранения заготовленных боровиков. Грибы хранят в морозильнике, перед использованием замороженные грибы не размораживают, а сразу погружают в кипящую воду. Этот способ обработки грибов не предусматривает повторной заморозки после размораживания. Об этом следует помнить, в противном случае возможно отравление. Если вам нужно разморозить морозильную камеру, следует переложить грибы в другую. Этот способ обработки грибов, конечно же, не применим в случаях отключения электричества.

Морозят ли жареные белые грибы

Ингредиенты:

свежесобранные молодые белые грибы
соль
растительное масло

Морозят ли жареные белые грибы – это вопрос очень интересный. Да, жареные грибы можно заморозить. Очищенные грибы промывают в воде, разрезают на куски, засыпают в кипящую подсоленную воду и отваривают в течение 15 минут. Затем уже отцеженные грибы обжаривают 30 минут в растительном масле, после чего дают грибам остыть и раскладывают по полиэтиленовым пакетам небольшими порциями (около 200–300 г) для одноразового использования; из пакетов выжимают воздух. Хранят грибы в морозильнике.

Почему горчат белые грибы после заморозки

Многие неопытные хозяйки спрашивают о том, почему горчат белые грибы после заморозки и как от этого неприятного привкуса можно избавиться. Перед использованием содержимое пакетов (замороженные грибы) разрезают на несколько частей и выкладывают на разогретую сковороду. Замороженные жареные грибы будут занимать значительно меньше места в морозильной камере по сравнению с замороженными отварными грибами. Этот способ обработки грибов, как и предыдущий, не предусматривает повторной заморозки, так как возможно отравление. Если вам нужно разморозить морозильную камеру, следует переложить грибы в другую. Этот способ обработки грибов не применим в случаях отключения электричества.

Рецепт белых мороженных грибов

По этому рецепту белых мороженных грибов свежие боровики тщательно очистите от лесного мусора: веточек, земли, листьев, вымойте несколько раз в холодной воде с добавлением лимонного сока или уксусной эссенции, обсушите салфеткой. Затем грибы выложите в сухой, чистый полиэтиленовый пакет, завяжите его резинкой и поместите в морозильную камеру. Если вы используете пластиковые коробочки, то предварительно вымойте их горячей водой с мылом и подержите над паром 1–2 минуты.

Вам потребуется:

свежие белые грибы – 3–5 кг
лимонный сок или уксусная эссенция – 1 ст. л.

Обработка белых грибов перед заморозкой

Обработанные и промытые свежие грибы обсушите на полотенце, сбрызните лимонным соком и поместите в сухой полиэтиленовый мешочек.

Обработка белых грибов перед заморозкой заключается в очистке, промывке и отваривании в подсоленной воде в течение 30 минут.

Вам потребуется:

свежие белые грибы – 1 кг
лимонный сок – 1/2 ст. л.

Заморозка белых отварных грибов

Для заморозки белых отварных грибов свежие очищенные и промытые в холодной воде боровики обсушите, нарежьте кубиками средней величины. Отварите их в воде с добавлением соли. Зелень петрушки и укропа мелко нарежьте, смешайте с размолотым душистым перцем и грибами. Поместите в пластиковую коробочку. Храните в морозильной камере при температуре 18–20 градусов.

Вам потребуется:

свежие белые грибы – 3 кг
зелень петрушки и укропа – 3–5 ст. л.
молотый душистый перец – 1/2 ч. л.

Как готовить белый гриб для заморозки

Перед тем, как готовить белый гриб для заморозки мелкие боровики несколько раз тщательно вымойте в холодной воде, смешайте с мелко нарезанным чесноком, выложите в полиэтиленовый мешочек или пластиковую коробочку и поместите в морозильную камеру.

Вам потребуется:

мелкие грибы – 1 кг
мелко нарезанный чеснок – 3 головки

Замороженные жаренные белые грибы

Свежие молодые грибы вымойте, обсушите, смешайте с солью и жарьте на растительном масле 20 минут, часто помешивая. Затем снимите с огня, остудите, выложите в чистую стеклянную банку или небольшую эмалированную кастрюльку и поместите в морозильную камеру. Замороженные жареные грибы можно подать с подливкой. Для этого очистите лук и мелко нарежьте. Очищенную морковь нарежьте соломкой. Разогрейте на сковороде растительное масло, обжарьте лук и морковь. Когда лук станет золотистого цвета, добавьте сметану, посолите и потушите коренья 10 минут под закрытой крышкой на слабом огне. Готовой подливкой залейте размороженные грибы. Подавайте с гарниром.

Вам потребуется:

свежие белые грибы – 3 кг
репчатый лук – 2 шт.
средней величины морковь – 3 шт.
растительное масло – 3–5 ст. л.
сметана – 1–1,5 ст.
соль по вкусу

Замороженные тушеные белые грибы

Свежие грибы очистите, промойте в холодной воде и мелко нарежьте. Разогрейте на сковороде растительное масло, выложите грибы и тушите на слабом огне 20 минут. Затем влейте белое вино, добавьте соль, мелко нарезанную зелень петрушки, молотый черный перец, гвоздику и тушите до тех пор, пока грибы не станут мягкими. Готовые грибы остудите, выложите в полиэтиленовый мешочек или пластиковую коробочку и заморозьте.

Тушеные замороженные грибы используют для приготовления как первых, так и вторых блюд.

Вам потребуется:

свежие белые грибы – 1 кг
растительное масло – 2–3 ст. л.
белое вино – 1/2 ст.
соль, молотый черный перец по вкусу
зелень петрушки – 1/2 ст. л.
гвоздика – 1/3 ч. л.

Замороженные жареные белые грибы с луковой подливой

В старинных русских поваренных книгах приводится рецепт жареных грибов с луковой подливкой. С незначительными изменениями этот рецепт можно использовать и сейчас. Килограмм свежих молодых белых грибов вымыть, обсушить шляпки, посолить и жарить 15 мин в распущенном масле (не растительном!), часто помешивая. Снять с огня, остудить, положить в стеклянную, а лучше эмалированную посуду и заморозить. Размораживают грибы при комнатной температуре. К ним готовят подливку: в разогретое масло положить нашинкованный лук и тушить до мягкости, после чего добавить стакан сметаны и вскипятить. Подливкой заливают разогретые грибы.

Замороженные тушеные белые грибы в зиму

750 г свежих грибов чистят, моют, нарезают, кладут в кастрюлю и тушат в 3 ст. ложках масла. Когда грибы станут мягкими, добавляют немного белого сухого вина, неполную ложку черного перца и пучок мелко нарезанной петрушки. Остудив, замораживают. Размораживают грибы при комнатной температуре, потом разогревают и при подаче к столу приправляют лимонным соком. Замороженные при температуре минус 18 °C (три звездочки на дверце морозильной камеры холодильника) грибы сохраняются до года, жареные и тушеные полуфабрикаты – не более трех месяцев.

постоянное;

с предварительным замораживанием.

Заготавливаем грибы на зиму. Сушим и замораживаем

Сушить или замораживать? Оба способа хороши для сохранения урожая фруктов, овощей, грибов. Но вряд ли обычная семья располагает морозильной камерой такого размера, чтобы разместить все заготовки! Сушка – древний и самый простой способ сохранить продукт со всеми его полезными свойствами. А хранить все это богатство из сада, огорода и леса можно в обычном кухонном шкафу несколько месяцев. Блюда из сушеных ягод и грибов часто получаются ароматнее, чем из свежих!

Какие грибы можно сушить?

По большому счету – любые трубчатые, но идеально для сушки и хранения в домашних условиях подходят белые грибы, подосиновики и подберезовики.

Урожай лесных грибов

Как готовить грибы к сушке

Не мойте грибы: они как губка впитывают воду, это удлинит процесс и скажется на качестве. Тщательно очистите их ножом от земли, травы и мха, а затем протрите слегка влажной салфеткой или губкой. Распределите на кучки по размеру, а затем порежьте. Крупные грибы на несколько частей, а маленькие можно сушить целиком.

Для некоторых способов сушки и сокращения времени приготовления, лучше порезать грибы тонкими пластинами. Сохраняйте целыми красивые шляпки мелких грибов.

Подготовка грибов к сушке

Как и где сушить грибы

Сушка грибов на улице

Самый доступный способ – сушить естественным образом на улице или в хорошо проветриваемом помещении в сухую, жаркую погоду, избегая попадания прямых солнечных лучей.

Для этого порезанные грибы нанизывают на толстую нитку, шпагат или леску так, чтобы кусочки не соприкасались. Или в один слой раскладывают на чистой бумаге или хлопковой ткани. При благоприятных условиях это займет не меньше недели. Если погода вдруг испортилась, а в загородном доме есть русская печь, можете досушить грибы в ней или в обычном духовом шкафу, разогретом до 60 °С и с приоткрытой дверцей.

Грибы к сушке готовы

Сушка грибов в духовке

Сушка в духовом шкафу — самый удобный способ заготовки в городских условиях.

Грибы лучше сушить на решетке или выстелить противень бумагой для выпекания. На протяжении всего процесса дверь шкафа должна оставаться открытой, чтобы воздух циркулировал. Начинаем с температуры 45 °С. Когда грибы перестанут быть липкими, увеличиваем до 60-70 °С и сушим до готовности, время от времени, переворачивая.

Сушка грибов в СВЧ

Можно сушить грибы даже в микроволновой печи. Для такого способа желательно порезать их лепестками, разложить в один слой на решетке и оставить на 20 минут при мощности не менее 150-180 вт. Затем слить выделившуюся из грибов жидкость и остудить их. Процедуру необходимо повторять до тех пор, пока грибы не высохнут. Этот способ хлопотный, а результат – так себе. Грибы получаются не такими ароматными и, скорее всего, теряют многие свои полезные свойства.

Сушка грибов в дегидраторе

Если вы любитель делать большие запасы из сушеных грибов или фруктов, тогда дегидратор — то, что вам нужно. В этом, специально оборудованном шкафу, воздух нагревается и распределяется равномерно. Сырье постепенно теряет влагу, полностью сохраняя свои ценные свойства.

Сушка грибов в дегидраторе

Где и как долго можно хранить сухие грибы

Грибы хранятся в подходящих условиях не более 2-3 с момента заготовки. Хранить их можно в бумажных, а лучше холщовых мешочках, в картонных коробках и неплотно закрытых стеклянных банках в сухом месте. В былые времена для хранения использовали даже наволочки для подушек.

Можно перемолоть грибы в порошок и добавлять в блюда по вкусу. Или в муку для приготовления пельменей, пирогов с мясом, рыбой и грибами.

Грибной домашний порошок — отличная пряность

Если вы любитель делать большие запасы из сушеных грибов или фруктов, тогда дегидратор — то, что вам нужно. В этом, специально оборудованном шкафу, воздух нагревается и распределяется равномерно. Сырье постепенно теряет влагу, полностью сохраняя свои ценные свойства.

какие грибы САМЫЕ вкусные?:)

Белый гриб считается царём грибов не только из-за его внушительного размера, но и благодаря его вкусу и питательности. Другое название белого гриба – боровик, реже – коровка.
Белый гриб может достигать огромных размеров – шляпки до 50 см в диаметре и ножки до 25 см в высоту. Так почему же его называют белым? Дело в том, что в отличие от остальных, «чёрных» грибов, он не меняет свого цвета при разрезании, приготовлении и сушке. Остальные же грибы темнеют, буреют или даже чернеют при этом.

Белые грибы ценят за их вкус и питательные свойства. При правильном приготовлении это настоящий деликатес. Этот гриб относится к грибам первой категории. Это означает, что он лучше других грибов усваивается организмом человека, а это, несомненно, гораздо важнее, чем просто содержание полезных веществ. Но и с этим у белых грибов всё в порядке. В белых грибах больше, чем в других, содержится рибофлавина – вещества, отвечающего за здоровье и рост ногтей, волос, кожи и за здоровье организма в целом. Особенно важен рибофлавин для поддержания в нормальном состоянии функции щитовидной железы. В сушёных белых грибах присутствует алкалоид герцедин, используемый при лечении стенокардии.

Белый гриб считается царём грибов не только из-за его внушительного размера, но и благодаря его вкусу и питательности. Другое название белого гриба – боровик, реже – коровка.
Белый гриб может достигать огромных размеров – шляпки до 50 см в диаметре и ножки до 25 см в высоту. Так почему же его называют белым? Дело в том, что в отличие от остальных, «чёрных» грибов, он не меняет свого цвета при разрезании, приготовлении и сушке. Остальные же грибы темнеют, буреют или даже чернеют при этом.