Что Делать Грибы Сухие В Банке Впитывают Влажность

Что сделать, чтобы сухие грибы не плесневели?

Сухие грибы не так просто сохранить.

Они должны храниться в сухих условиях.
Но лучше всего сделать следующее.
В стеклянную банку нужно положить рисовые зерна. Достаточно штук 10-15.
Потом банку наполняете сухими грибами, закрываете крышкой и ставите в темное и сухое место.

Плесени не будет и грибы будут всегда сухими.

Чтобы сушеные грибы не плесневели и не сырели нужно хранить их таким образом, чтобы исключить доступ влаги, а также обеспечить выход влаги из самих грибов.

В деревнях сушеные грибы хранят в чистом х/б пакете. Этот способ хранения сушеных грибов вполне подходит и для города, однако нужно хранить сушеные грибы в сухом и хорошо вентилируемом помещении. В этом помещении не должно быть посторонних запахов, которые сушеные грибы моментально впитывают, как и влагу из воздуха.

Инновационный способ хранения сушеных грибов заключается в том, что сушеные грибы помещают в чистую стеклянную банку с крышкой, из которой предварительно удаляют воздух, чтобы сушеные грибы хранились в вакууме. Для получения вакуума в банке на крышку нужно накапать спирта и поджечь, поcле чего быстро закрыть крышку. Спирт будет продолжать гореть и заберет кислород из банки, образуя в ней вакуум.

Также можно смолоть на кофемолке сушеные грибы в порошок, который затем использовать при приготовлении различных блюд. Такой грибной порошок можно хранить в стеклянной банке с крышкой в темном месте.

Тем не менее, не следует хранить грибы слишком долго. Максимум один сезон.

Что сделать, чтобы сухие грибы не плесневели?

Откровенно говоря, у меня никогда не было такой проблемы, чтобы грибы отсыревали или плесневели.

1. Чтобы сушеные грибы не плесневели во время хранения их нужно тщательно просушивать. Я сушу грибы в электрической сушилке.

2. Для хранения сушеные грибы укладываю в берестяную банку/бочонок с крышкой. Укладываю на хранение только остывшие грибы, которые сушились в электрической сушилке. Бочонок хранится на верхней кухонной полке.

Стеклянные банки использовать не советую, был у меня довольно печальный опыт. Даже хорошо просушенные грибы в стекле не заплесневели, а «задохнулись».

Если в вашем хозяйстве для хранения сушеных грибов нет берестяных бочонков, можно использовать упаковочные коробки, пеналы, футляры из микрогофрокартона, в такие коробки с крышкой упаковывают элитный алкоголь.
Микрогофрокартон на пропускает влагу из вне, сушеные грибы могут «дышать», следовательно драгоценный переработанный урожай после «тихой охоты» сохранится в лучшем виде.

В деревнях, даже сегодня сушеные грибы хранят в холщовых или льняных мешочках в сухом месте/у печки, котлов АГВ и других отопительных приборов/.

Что сделать, чтобы сухие грибы не плесневели.

Одной из главных причин появления плесени на грибах является неправильное хранение. Как известно, невидимые споры плесневелых грибков присутствуют в воздухе в атмосфере кухонного помещения. Попадая на поверхность продуктов, они моментально начинают размножаться, в результате развивается плесень. Для устранения грибков из атмосферы необходимо как можно чаще проветривать помещение, а также следить за его качественной вентиляцией.
Очень часто сушеные грибы хранятся в банках или тканевых мешках в общих шкафах с продуктами (хлебом, крупами, кондитерскими изделиями и т.д).

Как правило, в таких шкафах плесневелые грибки преобладают в большой концентрации. Причина проста: заметив на хлебе плесень, мы его отправляем в ведро, не промыв при этом весь шкаф и не устранив главную причину — споры грибка. При хранении сушеных грибов в таком запущенном пространстве заражения плесенью не избежать. Главное правило, которое нужно соблюдать во избежании появления плесени на грибах — хранение в дали от общей массы съестных запасов.

Например, это может быть пространство за кухонным шкафом — можно приколотить на стене гвоздь и повесть на него мешок с грибами.
Если же нет возможности изолировать грибы от других продуктов, тогда нужно пристально следить за появлением плесени на других запасах, находящихся в общем пространстве. Почаще проводите рейды в кухонном шкафу с целью проверки продуктов на наличие плесени. Потенциальной жертвой в этом списке уязвимых снастей является хлеб. В случае появления грибка, нужно не только выкинуть продукт, но и тщательно промыть весь шкаф водой с добавлением уксуса.

Для сохранения сушеных грибов в целости и сохранности до следующего грибного сезона, нужно оградить их от их злостного «сородича» — плесени.

Как правило, в таких шкафах плесневелые грибки преобладают в большой концентрации. Причина проста: заметив на хлебе плесень, мы его отправляем в ведро, не промыв при этом весь шкаф и не устранив главную причину — споры грибка. При хранении сушеных грибов в таком запущенном пространстве заражения плесенью не избежать. Главное правило, которое нужно соблюдать во избежании появления плесени на грибах — хранение в дали от общей массы съестных запасов.

Как правильно хранить сушеные грибы

КакИменно.ру как именно решать возникающие проблемы Полная версия сайта

Лучший и самый быстрый способ заготовки грибов — это сушка. В отличие от маринования и соления, грибы при сушке сохраняют максимум белка и питательных веществ, а кроме того, гораздо лучше усваиваются организмом. Кроме того, благодаря засушиванию аромат многих грибов (например, подберезовиков и белых) значительно усиливается. При правильном хранении сушеных даров леса вы всегда будете иметь под рукой универсальный продукт для приготовления вкуснейших и аппетитных блюд!

Правила хранения сушеных грибов
Перед тем, как заняться созданием оптимальных для хранения условий, следует помнить о том, что у сушеных грибов есть два уязвимых качества: они легко впитывают влагу и очень восприимчивы к посторонним ароматам. Поэтому хранение должно происходить в сухом помещении и обособленно от продуктов с резким запахом, а уж тем более — от используемых искусственных ароматизаторов воздуха.

Грибы в засушенном виде практичнее и удобнее всего хранить в полотняных мешочках. Этот вариант подходит для теплых и хорошо проветриваемых помещений. Мешочки при этом лучше подвесить так, чтобы они со всех сторон были открыты доступу воздуха.

Еще один хороший вариант тары для хранения — это банки из затемненного (можно зеленого) стекла. Перед тем, как насыпать в них грибы, хорошо промойте емкости, после чего простерилизуйте и просушите в духовке. Для того, чтобы обеспечить вакуум, на перевернутую крышку банки капните несколько капель спирта и подожгите его, затем быстро закройте крышку, чтобы сгорающий спирт сжег остатки кислорода в банке. Этот способ особенно подходит для хранения белых грибов, поскольку позволяет сохранить их аромат и вкусовые качества на долгое время. При таком способе хранения риск заплесневения исключается полностью, даже если грибы немного не досушили или укладка в емкости проводилась в помещении с повышенной влажностью.

Отличный вариант заготовки сушеных грибов — это хранение их в виде порошка. Для измельчения грибов используйте кофемолку. В ней же перемелите специи для порошка, после чего смешайте ингредиенты с солью. В качестве специй используйте на свое усмотрение перец черный или душистый, тмин, сушеную зелень петрушки или сельдерея, а также гвоздику, паприку и лавровый лист. Грибной порошок очень удобен тем, что для готовки в этом случае не требуется предварительное вымачивание; ароматная и питательная добавка кладется в блюдо за 2-3 минуты до готовности, позволяя хозяйке сэкономить время и приготовить самые разнообразные кулинарные шедевры. Хранить порошок следует в сухом темном месте, в стеклянной банке, плотно закрытой крышкой.

Если же вы решили хранить грибы в целом виде, то перед приготовлением их следует промыть и замочить для набухания на несколько часов, после чего отваривать в той же воде, где они вымачивались. Так вы сохраните неповторимые вкус и аромат этих великолепных лесных даров!

Похожие новости

Комментарии (0)

Как правильно хранить сушеные грибы

Большинство хозяек предпочитают обычные способы заготовок на зиму, такие как консервирование, засолка, маринование, забывая о сушке. Многие просто не знают, как хранить сушеные грибы правильно, чтобы они сохранились на долгое время. А ведь по усвояемости, питательности и по содержанию белков, сушеные грибы немного превосходят маринованные, соленые и консервированные. В процессе сушения сохраняется большая часть их полезных достоинств; а приятный аромат отдельных видов,- даже усиливается.

Сушеные грибы обладают способностью впитывать влагу из воздуха, а также могут достаточно быстро отсыреть и заплесневеть. К тому же они легко поглощают посторонние запахи. Поэтому хранить их следует в чистых, сухих, хорошо проветриваемых помещениях или кладовках. В качестве тары рекомендуется использовать влагонепроницаемые мешочки или стеклянные, металлические банки с плотно закрывающимися крышками. Хранить сушеные грибы можно также в самостоятельно сшитых полотняных или марлевых мешочках, но, что важно, в хорошо проветриваемом помещении и отдаленно от продуктов с выразительным запахом.

Если вы обнаружите, что грибы стали слегка влажными во время хранения, их потребуется перебрать, удалив те, что с признаками гниения, и подсушить.

Рекомендуется уложить продукт в герметически закрывающиеся стеклянные банки, так как хранить сушеные грибы в такой таре можно долго, не беспокоясь о возможном проникновении влаги. Банки необходимо предварительно стерилизовать при температуре 90°С в течение 40-50 минут.

Чтобы удалить воздух из банок можно использовать следующий способ. Налейте немного спирта на внутреннюю поверхность крышки. Затем зажгите его и немедленно закройте банку. В процессе горения спирта, практически весь кислород, находящийся в банке, израсходуется, а значит, и грибы не будут подвержены гниению и плесни, даже если вы просушили их недостаточно хорошо.

Есть еще один способ, как можно хранить сушеные грибы,- это приготовление грибного порошка в кофемолке. Грибочки в таком виде лучше усваиваются, имеют насыщенный аромат и вкус. Добавьте к порошку при перемалывании 5–10% от объема готового порошка мелкой соли для лучшей сохранности. Храните порошок в стеклянной банке с закрытой крышкой в защищенном от света месте.

Как хранить сушеные грибы

Лето и осень – это пора грибных заготовок на зиму. Соленые, маринованные и замороженные грибы являются идеальным и вкусным дополнением к нашему рациону, но часто многие хозяйки сушат лесные грибы на зиму. Сушеные грибы занимают мало места в наших кухнях, они сохраняют весь аромат и при правильном хранении раскрывают вкус настоящих лесных грибов так, как не всегда получается у свежих грибов. Некоторые виды грибов, например белые грибы или польские, идеальны именно в сушеном виде. Поэтому необходимо знать, как хранить сушеные грибы правильно, чтобы всю зиму наслаждаться их превосходным вкусом и ароматом.

Как правильно хранить сушеные грибы

Если собранный урожай грибов превысил все ваши ожидания, и после засолки и других способов заготовления вы засушили остаток, или просто любите грибочки именно в таком виде, встает вопрос – а как хранить сушеные грибы, чтобы они сохранили свой аромат и вкус? Ведь часто именно неправильное хранение сухих грибов приводит к тому, что приготовленные с сухими грибами блюда становятся невкусными. Сухие грибы являются очень гигроскопичным материалом, они моментально впитывают влагу и посторонние запахи, поэтому часто портятся в процессе хранения. Нужно уметь правильно хранить сухие грибы, чтобы они не плесневели и не сырели, оставались сухими и ароматными.

Смотрите по теме:

Как сушить грибы

Подробная инструкция, как правильно сушить грибы

Многие хозяйки любят готовить вкусные блюда с белыми грибами, но для того, чтобы они сохранили свой тонкий аромат и вкус, необходимо знать, как хранить сушеные белые грибы. Для того, чтобы они сохраняли на протяжении целого года свои свойства, нужно приготовить специальную тару для хранения сушеных грибов. Лучше всего подойдет чистая стерилизованная стеклянная банка. Сухие белые грибы складывают в банку, и удаляют из неё весь воздух, чтобы хранить сушеные грибы в вакууме. Для этого перед тем, как накрыть банку крышкой, на дно крышки капают несколько капель спирта и поджигают, быстро накрыв крышкой банку. Спирт в процессе горения заберет из банки весь кислород, что приведет к образованию вакуума, идеального условия, как хранить грибы долгое время. Такой способ хранения хорош тем, что позволяет хранить белые грибы на протяжении долгого времени практически без потери вкусовых и ароматных качеств.

Также можно хранить сушеные грибы в чистом полотняном пакете, однако этот способ подходит только в том случае, если помещение, где хранятся грибы, хорошо проветривается и там нет посторонних запахов и испарений. Белые грибы имеют губчатую структуру, поэтому очень быстро впитывают все посторонние ароматы.

Если вы любите добавлять сухие грибы в разные блюда, а не только использовать замоченные сухие белые грибы для приготовления супов и рагу, тогда рекомендуем приготовить порошок из сухих белых грибов.

Это ещё один популярный способ, как хранить сушеные грибы — перемолоть их в порошок. Для этого сухие белые грибы перемалывают на кофемолке, добавляя соль и специи. Можно добавить гвоздику, лавровый лист, паприку или корицу, а также черный и душистый перец горошек. Такой грибной порошок идеально подходит для приготовления омлетов, грибных соусов и запеканок, также его можно использовать в супах и рагу, добавляя за несколько минут до готовности блюда. Хранить сушеные грибы в порошке удобно в сухих банках с закручивающейся крышкой в сухом прохладном помещении, например в кухонных шкафчиках.

Как хранить сушеные лисички

Перед употреблением сушеные лисички необходимо замочить в молоке на 3 часа, после чего они набирают весь свой вкус и аромат и подходят для приготовления вкусных полезных блюд из сушеных грибов.

Лисички – это уникальные по своим свойствам грибы. Они имеют очень нежный тонкий вкус и являются настоящим грибным деликатесом. Они не содержат много влаги в сыром виде, поэтому сушеные лисички сохраняют все свои питательные свойства и тонкий грибной аромат. Грибы лисички особенно хороши именно в сушеном виде, поэтому важно знать, как правильно хранить сушеные лисички. Лучше всего для их хранения подходит вышеописанный способ с банкой, так как в полотняном пакете они могут потерять аромат и выдохнуться.

Как сушить грибы

Как правильно хранить сушёные грибы

Сушка – лучший способ продлить жизнь свежим грибам, без потери их уникального вкуса, аромата и полезных свойств. Подобная заготовка не сравнится с солением или маринованием, когда к исходному продукту добавляются совершенно ненужные нашему организму консерванты. Однако важно не только правильно переработать, но и сохранить сушёные грибы в домашних условиях, чтобы наслаждаться ими как минимум год, а то и намного дольше.

Есть несколько важных правил:

1. Трубчатые грибы лучше подходят для сушки, чем пластинчатые. Последние имеют горьковатый привкус, который усиливается в процессе дегидратации. Среди лесных грибов лучше остановить свой выбор на:
   • белых
   • маслятах
   • подосиновиках
   • подберёзовиках
   • моховиках
   • дубовиках
2. Некоторые пластинчатые грибы также будут вкусными в сушёном виде, а слабая горечь лишь придаст пикантный оттенок блюдам. Это:
   • шампиньоны
   • опята
   • вешенки
   • лисички
3. Старые и подпорченные экземпляры могут содержать опасные токсины и не годятся для дальнейшей переработки.
4. Грибы, сохранившие остатки влаги, быстро плесневеют. Пересушенные – рассыпаются в пыль при готовке.
5. Правильно дегидратированный продукт легко ломается, но не крошится, сохраняет отчётливый природный аромат.
6. Пересушенные грибы не стоит выбрасывать – из них делают очень вкусную приправу. Перемалывают в кофемолке вместе с пряными травами и специями, а затем хранят в герметично закрытых стеклянных банках (лучше тёмных). Добавляют в любые блюда как альтернативу магазинным бульонным кубикам.

Где лучше хранить сухие грибы в домашних условиях

Итак, полезные дары леса отсортированы и высушены, теперь нужно найти место, где они могли бы храниться наилучшим образом.

Если речь идёт о загородном доме, это, в первую очередь, чердак – неотапливаемый, сухой и хорошо проветриваемый. В холодное время года здесь несложно поддерживать температуру 11 – 15ºС, она считается оптимальной для хранения сухих грибов. От погреба лучше отказаться из-за высокой влажности, которая приведёт к заплесневению продукта.

Чердак, предназначенный для хранения, необходимо дополнительно утеплить, заделать щели, чтобы не было сквозняков и перепада температуры, а, кроме того, обработать деревянные поверхности антисептиками.

Хранение в связках

Если грибы сушились естественным способом, нанизанными на бечёвку или лёску, можно развесить их в таком виде на чердаке. А для защиты от пыли и домашних вредителей обернуть натуральной тканью или сложенной в несколько раз марлей, предварительно пропитанной солевым раствором.

Сушка в виде «гирлянды» удобна тем, что процесс дегидратации легко контролировать. Пока грибы хорошо держатся на бечёвке, они не потеряли кондиции и сохраняют необходимую эластичность.

Хранение в картонных или деревянных ящиках

Данный способ используют при большом урожае грибов. Сушку засыпают в картонный или деревянный ящик, выстланный бумагой, сверху укладывают ещё один слой листов и зарывают, по возможности герметично.

Чердак – не лучшее место для хранения грибов. Есть опасность резкого перепада температур, что приведёт к увеличению влажности воздуха или порчи продукта насекомыми-вредителями.

Определить испорченные кусочки грибов несложно даже на ощупь: они будут мягкими и влажноватыми.

Как хранить сушеные грибы в квартире

Хорошо проветриваемая, тёмная кладовая может стать достойной заменой чердаку, если мы собираемся хранить грибы в городской квартире. Ничто не мешает развесить здесь сушку на бечёвках или уложить в ящики, как уже описывалось выше.

Однако в квартире несколько иной микроклимат, чем в загородном доме к тому же намного меньше свободной площади, а потому желательно размещать заготовки компактно.

В стеклянных банках

Некоторые хозяйки беспокоятся, можно ли хранить сушёные дары природы в банках, ведь герметично закрытые ёмкости увеличивают опасность загнивания и появления плесени.

Тем не менее, именно такой способ является самым удобным для городской квартиры.

Изолированные в стеклянной таре «дары леса» держат в кухонных шкафчиках, не боясь, что они впитают посторонние запахи или отсыреют из-за высокой влажности в помещении.

Насекомые-вредители тоже не «доберутся» до вкусного урожая.

А чтобы продут не испортился изнури, его необходимо должным образом подготовить:

1. Банки (желательно из тёмного стекла) предварительно стерилизуют и просушивают.
2. Грибы перед закладкой тщательно проверяют, удаляя все подозрительные экземпляры.
3. Закупоривают банки вакуумными крышками – при таком методе сушка хранится в 1,5 раза дольше.

Хранение в полотняных мешочках

Ткань проигрывает по надёжности стеклу, зато мешочки занимают меньший объём на полках, что иногда играет решающую роль.

Упаковка из натурального льна или хлопка позволяет продукту «дышать», но слабо защищает от вредителей – это её главный недостаток. Исправить ситуацию можно, прокипятив мешочки в концентрированном солевом растворе, а затем, хорошо высушив (рекомендуется дополнительно прогладить).

В бумажных пакетах

Пакеты из крафт-бумаги экологичные, влагостойкие и паропроницаемые. В них грибы хранятся так же долго, как и в стеклянных банках.

А от моли и жучков хорошо защищает острый перец, положенный внутрь пакета.

Плюсы и минусы вакуумной упаковки

1. Контейнеры или пакеты, из которых откачивается воздух, позволяют без хлопот и на длительный срок сохранять любые продукты, в том числе грибную сушку. Можно держать тару в холодильнике или кладовой, где она не займёт большое пространство.
2. Вакуумная упаковка нетоксична и безопасна для здоровья.
3. Высокая герметичность тары позволяет спокойно хранить грибы рядом с остро пахнущими продуктами, либо при повышенной влажности.
4. Контейнеры и пакеты – многоразовые и не требуют специального ухода.

1. Глубокий вакуум создаётся только в моделях с насосом. Контейнеры, где воздух откачивается нажатием на крышку, удобнее в использовании, но не обеспечивают длительную сохранность продукта.
2. Высокая стоимость качественной вакуумной упаковки.
3. Каждый раз, достав порцию грибной сушки, приходится вновь окачивать воздух, что не очень удобно.

Хранение в холодильнике

Разместив грибную сушку в «зоне свежести» при нулевой температуре, хозяйки могут не беспокоиться, что её повредят насекомые. Однако остаётся другая угроза – влажность, приводящая к появлению плесени. Поэтому урожаю необходима вакуумная упаковка, другие способы хранения при низких температурах не подходят.

При желании, можно хранить сухие грибы в морозилке, хотя они и занимают немало полезного пространства.

Укладывают продукт либо в пакеты с замком-слайдером, либо в герметичные контейнеры (не обязательно вакуумные).

Повторная заморозка лесных даров негативно сказывается на их пищевых качествах. Поэтому грибы раскладывают порционно и впоследствии готовят за один раз.

Сколько лет можно хранить сушёные грибы

Данный фактор зависит от:

• качества сушки
• вида грибов
• температурных и влажностных показателей помещения, где хранится продукт
• выбора тары

Дольше всего при правильном хранении можно использовать белые грибы. Даже через 2 – 3 года они не теряют полезные вещества и неповторимый вкус. Хороши в домашних заготовках также боровики, опята и лисички.

В промышленном производстве сухие грибы разрешено употреблять до 1,5 лет. По истечении этого периода, нужно внимательно проверять состояние сушки – не изменился ли её внешний вид и запах, не крошится ли она, не покрылась ли плесенью.

Самыми «капризными» в хранении считаются подберезовики и подосиновики. Через год их вкус и питательная ценность резко ухудшаются и дальнейшее употребление не имеет смысла.

Несколько полезных кулинарных советов

1. Перед употреблением сушёные грибы нужно тщательно промыть.
2. Далее их замачивают в небольшом количестве холодной воды или в слегка подсоленном молоке на несколько часов (лучше на ночь).
3. Получившийся настой не выливают, а используют для приготовления супов. Вода от лисичек и опят для этой цели не подходит из-за характерной горечи.
4. Подготовленную сушку желательно отварить, так она станет мягче и вкуснее. Белые грибы готовятся дольше всего: около 1,5 – 2 часов, остальным разновидностям хватит и 50 минут. Проверить степень готовности можно, откусив и прожевав кусочек.
5. Вкус и содержание питательных веществ в сушёных грибах в 5 раз концентрированнее, чем в свежих.
6. Подберезовики и подосиновики не кладут в первые блюда.
7. Молочные продукты усиливают вкус грибной сушки.
8. Специй в блюдах должно быть совсем немного. С грибами хорошо сочетаются лавровый лист, разные виды перца и чеснок.

Подарим зимним блюдам ароматную частичку лета! Сушёные грибы можно класть в супы, использовать как гарнир к мясу, разнообразить ими выпечку. Конечно, заготовки потребуют некоторого времени, внимания и усилий, но результат того стоит.

Полезное видео

Самый простой и проверенный способ для квартиры.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Насекомые-вредители тоже не «доберутся» до вкусного урожая.

Банки для хранения сухих грибов. Как хранить сушеные грибы в домашних условиях? Грибы на бечевке

Как приятно в зимнее холодное время достать из кладовки небольшую связочку сушеных грибов и приготовить ароматный бульон! Это удивительное удовольствие может быть возможным, если вы знаете, где хранить их в домашних условиях. Давайте узнаем основные правила.

Подготовка к правильному хранению

Если внутри грибов останутся волокна с элементами сырости, они могут подвергнуться гниению или плесени. Также не стоит их пересушивать. Они не смогут долго лежать из-за того, что станут очень ломкими и будут сильно крошиться.

Вот перечень лесных даров, которые сушатся и хранятся лучше всего:

После просушки этот продукт значительно уменьшается в весе и объеме, а, значит, подобрать место для хранения не так сложно.

Хранение в домашних условиях

Для начала давайте поговорим о том, в чем лучше держать сушеные дары природы. Для этой цели хорошо подойдут:

Применение стеклянных банок

Для в сушеном виде лучше всего подойдут затемненные емкости, так как они будут защищать продукт от лишнего света. Банки должны герметично закрываться, иначе в них проникнет влага и продукт пропадет.

Важно! Необходимо помнить, что грибы всегда втягивают в себя влагу. Они очень гигроскопичны. Поэтому, подбирая место для их хранения, будьте особенно внимательными.

Перед укладкой в банки сухие продукты необходимо подготовить.

1. Тщательно вымойте емкости.
2. Простерилизуйте их.
3. Просушите так, чтобы не осталось ни капли сырости.

Этот метод считается наиболее актуальным для хранения белых грибов. Дело в том, что плотно закрытые емкости смогут отлично сохранить их вкус и аромат. Идеальным вариантом для хранения этих продуктов будут емкости, крышки которых могут создать вакуум.

Совет! Если вакуумных банок у вас нет, но вы желаете использовать именно этот способ хранения, попробуйте следующее. Перед тем как окончательно закрыть банку крышкой, налейте некоторое количество обычного спирта под крышку. Подожгите его и быстро закройте, чтобы процесс горения не успел завершиться. Так горящий спирт уничтожит остатки кислорода и создаст эффект вакуума.

Этот способ считается наиболее действенным. Благодаря отсутствию кислорода процесс возникновения плесени практически полностью исключается. Это справедливо даже в тех случаях, когда грибочки укладывали не совсем в подходящем сухом помещении.

Но что делать, если сушеные продукты стали ломкими и начали крошиться?
В этом случае вы можете приготовить домашнюю грибную приправу и уложить ее в сухую стерилизованную банку. Используя кофемолку, измельчите грибы до состояния порошка. Добавьте соль, перец и другие любимые специи. Эта приправа будет долго храниться, а вы всегда сможете добавлять ее в свои любимые блюда.

Теперь самое время узнать, как в квартире можно сохранить сушеные дары леса, пользуясь мешками.

Как лучше всего использовать мешки

Чтобы воспользоваться этим методом хранения, вам нужно найти такое место, к которому всегда будет постоянный доступ воздуха. Это обязательное условие, чтобы продукт не заплесневел и не испортился. Также нельзя допускать, чтобы в помещении присутствовали различные сторонние запахи, ведь грибы могут легко их перенять.
Выбирайте сухое и проветриваемое место в квартире. Обычно для этого подойдет кладовая или балкон. Не стоит допускать, чтобы сушеные дары леса содержались в условиях резкого перепала температур. Это будет негативно сказываться на их состоянии: будет выделяться конденсат, скопится влага, и грибочки могут заплесневеть.

Мешочки для хранения можно сшить самостоятельно. К примеру, можно воспользоваться плотной марлей. Сложите ее в несколько раз и раскроите. Прострочите швы. В таком мешке грибы будут чувствовать себя прекрасно и долго храниться.

Теперь поговорим о том, можно ли держать сушеные лесные дары в морозилке.

Морозильная камера для сушеных продуктов

Некоторые хозяйки предпочитают хранить грибы в морозильной камере или в холодильнике. И в чем-то они правы. Ведь сюда не проникнет никакой вредитель, и продукты смогут длительное время оставаться пригодными для приготовления блюд. Как это делать правильно?

1. Обеспечьте продукту герметичную упаковку – сырость не должна проникнуть внутрь.
2. Грибы должны быть хорошо высушены.

Хозяйки, которые применяли этот метод, отмечают, что грибочки свободно сохраняют свои свойства, по крайней мере, год. В некоторых случаях продукт оставался на больший срок, и качество его не снижалось.

Давайте теперь рассмотрим, как хранить их на веревочках.

Хранение на бечевках

Если при сушке грибочков вы использовали веревку, то можете так и оставить их на весь срок хранения. Но необходимо быть особенно внимательными, чтобы не пересушить лесные дары. В противном случае они не смогут оставаться на бечевке, будут крошиться и отпадать.

Перед тем как их повесить, оберните бечевку тканью. В месте, где они будут храниться, не должно быть сырости или посторонних запахов. Если будете соблюдать эти правила, то увидите, как долго ваши грибочки будут свежими и ароматными.

Совет! При использовании грибов нет необходимости развязывать бечевку. Вы можете просто отламывать столько, сколько вам нужно. Несомненно, вы оцените удобство этого способа.

Хранение на чердаке

Это место годится для сохранности сушеных лесных продуктов в том случае, если там нет никаких вредителей. Следите за температурой воздуха и уровнем влажности. Регулярно проверяйте, нет ли на продуктах каких-то признаков жизнедеятельности моли или жучков.

На чердаке можно хранить грибы как в мешочках, так и в любой подходящей емкости. Но сколько месяцев или лет? Это зависит только от вас. Если все сделано правильно, срок их хранения практически неограничен. Но понятно, что рано или поздно вы захотите засушить новые грибочки и наслаждаться их ароматом и вкусом.

Чтобы ваши грибочки всегда были вкусными, ароматными и напоминали свежие, придерживайтесь наших простых советов.

1. Каждые несколько недель осматривайте их и убирайте поврежденные вредителями.
2. Убирайте те, что заплесневели или вобрали в себя сырость.
3. Не позволяйте, чтобы в помещении, в котором хранятся грибы, температура превышала 12-14 градусов.
4. Следите за тем, чтобы к ним был постоянный приток свежего сухого воздуха.
5. Если лесные дары вдруг стали влажными, просушите их в духовке.
6. Для хранения отбирайте те, что были правильно высушены.
7. Перед использованием замочите продукты в воде или молоке – их вкус раскроется полнее.
8. Воду из-под замоченных грибочков можно использовать с пользой – как основу для супа.
9. Грибы, предназначенные для сушки, должны быть идеальными: без следов песка, пыли или грязи.

Видео, приведенное ниже, раскроет некоторые тонкости хранения грибов. Теперь в самый разгар сезона вы можете собирать их столько, сколько вам захочется. Ведь теперь даже малая часть из них не пропадет, а останется в сохранности в засушенном виде!

Засушенные грибы полностью сохраняют вкус, полезные свойства и аромат свежих грибов. Такие заготовки очень удобно использовать для приготовления различных блюд в любое время года. В данной статье мы поговорим о том, как правильно хранить сушеные грибы, чтобы они не портились и не плесневели.

Прежде чем закладывать на хранение сушеные грибы, нужно убедиться, что они были правильно подготовлены и высушены. Правильно высушенные грибы упругие и гибкие, без признаков влажности. Если в волокнах осталось немного влаги, грибы быстро поддадутся процессу гниения, плесени и заразят своих «соседей». Пересушенные экземпляры легко крошатся, быстро теряют аромат и вкус; из них лучше сделать грибной порошок.

Грибы для сушки должны быть свежесобранными, без червоточин и гнили. Не сушат старые экземпляры, с подсохшей шляпкой или сморщенные. Кроме того, перед сушкой грибы не моют. С них убирают листья и другой мусор, обрезают поврежденные места. При сильных загрязнениях грибы протирают влажной тряпкой. Их сушат целиком и в нарезанном виде. Желательно разделять ножки и шляпки.

Чтобы поверхность грибов при разрезании не темнела, нож должен быть изготовлен из нержавеющей стали.

Практически все съедобные грибы подходят для сушки, но лучше использовать трубчатые и сумчатые виды: белые грибы, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики и белые трюфели. Сушить можно и пластинчатые виды: шампиньоны, вешенки, рыжики, сыроежки, опята и лисички, – однако после сушки они приобретают легкую горечь.

Источник: depositphotos.com

Правильно хранить сушеные грибы в домашних условиях несложно. Главное – создать для них соответствующие условия. Сушеные грибы уязвимы, поскольку обладают гигроскопичностью и способностью впитывать посторонние запахи. Поэтому первое, что нужно сделать – подобрать правильную емкость. Для хранения сушеных грибов подходят:

• стеклянные и керамические банки;
• мешки из хлопка и льна;
• бумажные пакеты;
• картонные коробки;
• вакуумные контейнеры.

Оптимальный вариант – стеклянная или керамическая емкость с герметичной крышкой. Такая тара лучше всего защитит грибы от влаги, посторонних запахов и жучков. Емкости перед наполнением обязательно стерилизуют кипятком и насухо вытирают. Даже одна капля воды способна испортить весь запас грибов.

Источник: depositphotos.com

Чтобы продлить срок хранения грибов в 1,5-2 раза, их хранят в вакууме. Если нет специальных вакуумных контейнеров, можно использовать закатку. Для этого на крышку капают несколько капель спирта, поджигают и быстро закатывают банку. В процессе горения спирта весь кислород испарится, что приведет к образованию вакуума.

Следующий этап – выбор подходящего места. Хранить сушеные грибы нужно в темном сухом и хорошо проветриваемом месте. Это могут быть кладовая, чердак, отдельная полка в кухонном шкафу. В помещении не должно быть сильных перепадов температур, так что лучше не хранить сушеные грибы в шкафчике над плитой.

Сушеные грибы легко впитывают посторонние запахи, поэтому их нужно держать вдали от резко пахнущих продуктов: ароматизированного чая, кофе, приправ, чеснока и т. п.

Холодильник (морозильник). Можно хранить сушеные грибы в холодильнике или в морозилке – там им не страшны вредители. Однако для хранения при низких температурах подходит только вакуумная упаковка (пакеты с зип-застежкой или герметичные контейнеры). Поскольку грибы не подлежат повторной заморозке, их замораживают небольшими порциями.

Чердак (кладовая). Если грибы сушились естественным путем, нанизанными на нитку, их можно развесить на чердаке или в кладовой. Для защиты от пыли и насекомых следует обернуть грибы тканью или сложенной в несколько раз марлей.

Ящики. При большом «урожае» удобно хранить сушеные грибы в ящиках. Картонный ящик застилают оберточной бумагой или пергаментом, засыпают грибы, прикрывают сверху еще одним слоем бумаги и герметично закрывают (заклеивают скотчем). Хранят ящики в сухом, хорошо проветриваемом месте с низкой влажностью.

Бумажные пакеты. В них грибы могут храниться так же долго, как и в стеклянных банках. А защитить запасы от моли и жучков можно, положив внутрь пакетов жгучий перец.

Мешочки из хлопка (льна). Они позволяют сушеным грибам «дышать», однако не могут спасти запасы от вредителей. Если вы используете ткань, ее необходимо предварительно обработать. Ткань кипятят в концентрированном солевом растворе, тщательно высушивают и гладят. Хранить сушеные грибы в мешочках лучше всего при температуре не выше 14 °С и при низкой влажности. Не все виды грибов хорошо хранятся в мешках: такая упаковка подойдет для белых грибов, вешенок и шампиньонов, а лисички, подосиновики и подберезовики быстро потеряют аромат.

Источник: depositphotos.com

Срок хранения сушеных грибов

После того, как вы определились с местом и тарой для хранения, возникает следующий вопрос: сколько можно хранить сушеные грибы в домашних условиях?

В зависимости от вида грибов, качества сушки, выбранной тары, показателей температуры и влажности определяют, сколько можно хранить сушеные грибы. Наибольший срок годности при правильном хранении имеют белые грибы. В течение 2-3 лет они не теряют полезных свойств и вкуса. Для домашних заготовок хороши боровики, опята и лисички. Однако если хранить их на кухне, особенно в тканевых мешках или бумажных пакетах, то срок хранения сократится до 1 года. Самыми «капризными» считаются подберезовики и подосиновики – их вкус и питательная ценность резко ухудшаются спустя год.

Засушенные грибы полностью сохраняют свои питательные свойства и несравненный грибной аромат. Возможно, вам интересно будет узнать, как хранить сушеные грибы дома, если вы купили их на рынке или сами собрали в лесу и засушили.

В начале следует убедиться, что ножки и шляпки хорошо просушились. Влажные, мягкие внутри волокна могут со временем загнить, покрыться плесенью или стать пристанищем для личинок мух. Испорченный продукт придется выбросить.

Сильно пересушенные грибы будут крошиться — это тоже не совсем правильно. Их лучше сразу же измельчить в ступке или кофемолке. К полученному порошку по желанию можно добавить соль, измельченный сухой укроп, тмин, лавровый лист. Грибную приправу хранят в стеклянных или керамических баночках, как перец. Добавляя ее в суп, тушеный картофель и другие блюда, вы придадите им аппетитный аромат. Это намного вкуснее и полезнее, чем бульонные кубики.

Для сушки прекрасно подходят мясистые трубчатые грибы: белые, подберезовики, маслята, подосиновики. Пластинчатые виды после засушивания имеют горьковатый привкус, но их можно хорошо вымочить, и горечь пропадает. Сушат опята, лисички, шампиньоны. Такой способ заготовок не требует особых затрат, после него продукт уменьшается в размерах, в весе, становится компактным и легко хранится годами.

Правила хранения

Для хранения в домашних условиях выбирают сухое проветриваемое место. Это может быть кладовка, верхняя полка кухонного шкафа, укромное место над печкой, помещение на чердаке.

• Обязательно закрывают грибы от пыли и мух с помощью дышащей ткани.
• Можно положить сушку в полотняный мешок или бумажный пакет.
• Для хранения большого количества грибов используют деревянные ящики, выстланные бумагой.
• Часто сухие грибы хранят в стеклянных банках, плотно закрывая их крышками.
• Для хранения можно применять вакуумные продуктовые контейнеры.

Если у вас грибы аккуратно нанизаны на веревочке, то не надо ее разрывать. Оберните сушку тканью и повесьте на гвоздь или вешалку в сухом помещении. Это удобный и простой способ хранения.

Малейший намек на сырость или затхлость может стать опасностью для засушенных грибов, которые с большой скоростью впитывают окружающую влагу, а вместе с ней посторонние запахи.

Некоторые хозяйки хранят сушеные грибы в холодильнике, поскольку там им не страшны вредители. В этом случае надо помещать их в герметичный контейнер или в плотно закрытую банку, чтобы избежать появления плесени из-за высокой влажности внутри холодильника.

Урожай на белые грибы бывает не каждый год, поэтому для длительного хранения их можно закатать в банки. Вот как это правильно делать.

• Сразу после сушки еще теплые грибочки раскладывают по чистым простерилизованным литровым банкам.
• Наливают на внутреннюю сторону жестяной крышки чуть-чуть спирта.
• Поджигают спирт, сразу же переворачивают крышку и закатывают.

Правильно засушенные грибы в защищенном от влаги и вредителей месте хранятся 2-3 года.

Осмотр запасов и подготовка к употреблению

Периодически надо осматривать свои сухие запасы, проверять, чтобы в них не завелись жучки, пищевая моль . Пищевая моль — это очень вредное насекомое, личинки которого портят продукты, в частности, они любят есть сушеные белые грибы. Если вы заметите признаки насекомого, то незамедлительно принимайте меры. Промойте запасы и прогрейте их в духовке при температуре 60-70°C.

Лучший и самый быстрый способ заготовки грибов — это сушка. В отличие от маринования и соления, грибы при сушке сохраняют максимум белка и питательных веществ, а кроме того, гораздо лучше усваиваются организмом. Кроме того, благодаря засушиванию аромат многих грибов (например, подберезовиков и белых) значительно усиливается. При правильном хранении сушеных даров леса вы всегда будете иметь под рукой универсальный продукт для приготовления вкуснейших и аппетитных блюд!

Правила хранения сушеных грибов
Перед тем, как заняться созданием оптимальных для хранения условий, следует помнить о том, что у сушеных грибов есть два уязвимых качества: они легко впитывают влагу и очень восприимчивы к посторонним ароматам. Поэтому хранение должно происходить в сухом помещении и обособленно от продуктов с резким запахом, а уж тем более — от используемых искусственных ароматизаторов воздуха.

Грибы в засушенном виде практичнее и удобнее всего хранить в полотняных мешочках. Этот вариант подходит для теплых и хорошо проветриваемых помещений. Мешочки при этом лучше подвесить так, чтобы они со всех сторон были открыты доступу воздуха.

Еще один хороший вариант тары для хранения — это банки из затемненного (можно зеленого) стекла. Перед тем, как насыпать в них грибы, хорошо промойте емкости, после чего простерилизуйте и просушите в духовке. Для того, чтобы обеспечить вакуум, на перевернутую крышку банки капните несколько капель спирта и подожгите его, затем быстро закройте крышку, чтобы сгорающий спирт сжег остатки кислорода в банке. Этот способ особенно подходит для хранения белых грибов, поскольку позволяет сохранить их аромат и вкусовые качества на долгое время. При таком способе хранения риск заплесневения исключается полностью, даже если грибы немного не досушили или укладка в емкости проводилась в помещении с повышенной влажностью.

Отличный вариант заготовки сушеных грибов — это хранение их в виде порошка. Для измельчения грибов используйте кофемолку. В ней же перемелите специи для порошка, после чего смешайте ингредиенты с солью. В качестве специй используйте на свое усмотрение перец черный или душистый, тмин, сушеную зелень петрушки или сельдерея, а также гвоздику, паприку и лавровый лист. Грибной порошок очень удобен тем, что для готовки в этом случае не требуется предварительное вымачивание; ароматная и питательная добавка кладется в блюдо за 2-3 минуты до готовности, позволяя хозяйке сэкономить время и приготовить самые разнообразные кулинарные шедевры. Хранить порошок следует в сухом темном месте, в стеклянной банке, плотно закрытой крышкой.

Если же вы решили хранить грибы в целом виде, то перед приготовлением их следует промыть и замочить для набухания на несколько часов, после чего отваривать в той же воде, где они вымачивались. Так вы сохраните неповторимые вкус и аромат этих великолепных лесных даров!

Идеальный способ заготовить и хранить грибы в течение зимнего периода – засушить их. Если грибочки нужным образом засушены, то они могут храниться год и более. Но при этом важно знать, как правильно хранить сушёные грибы.

Некоторые хозяйки предпочитают замораживать продукт и держать их в морозилке. Это разумно, но такой подход не позволит сохранить такое количество вкуса и аромата как в случае сушения.

Какие подходят для хранения?

Прежде чем решать сколько можно хранить сушёные грибы и в чём лучше организовать процесс, необходимо определить, какие именно грибы подходят для того, чтобы складировать их на длительное хранение. Это прежде всего относится к степени дегидратации заготовки. Если хоть немного лишней влаги останется в грибочке, он начнёт портиться, покрываться плесенью и заражать соседей по хранилищу. Таким образом, можно потерять всю заготовку.

Необходимо внимательно следить за грибами в процессе усыхания. Пересушенный гриб будет ломким, быстро превращаться в крошку. Идеальный вариант если грибочек будет упругим и в меру усушенным.

Совет! Если грибы пересохли и стали ломкими можно перемолоть их в порошок и получить удивительно вкусную приправу с соответствующим вкусом и ароматом. Можно разбавить состав солью и перцем и добавлять порошок в любые блюда по желанию. Хранить такую заготовку нужно в стеклянных банках с плотной крышкой.

Выбираем способ хранения

Как сушёные грибы хранить в домашних условиях зачастую зависит от того, какую тару для этого выбирают. Также от этого зависит как долго удастся сохранить сушёные грибы.

Первый вариант хранения грибов в сухом виде – стеклянная банка. Опытные хозяйки советуют использовать тару из тёмного стекла, так как она препятствует воздействию солнечного света на заготовленный продукт. Кроме того, банка должна хорошо закупориваться и иметь герметичную крышку. Эти правила предотвращают попадания влаги в ёмкость и дают возможность дольше хранить продукт.

Прежде чем разложить в банки сушёные белые грибы или любые другие сорта продукта, необходимо подготовить тару. Её необходимо основательно промыть и подвергнуть стерилизации. После этого следует очень тщательно просушить ёмкость, важно чтобы в ней не осталось ни капли жидкости. Важно помнить, что сушёные лесные дары очень быстро впитывают всю влагу из окружающей среды, поэтому лучше максимально изолировать их от лишней влажности.

Такой способ хранения хорошо подходит для ароматных видов грибочков. Например, белых или аналогичных им. Если имеются банки с вакуумными крышками, то это станет идеальным вариантом.

Тканевые мешочки

Как хранить сушёные грибы в холщовых мешках? В этом случае большее значение имеет не сама упаковка, а само место где хранить сушёные грибы. Нужно найти помещение с хорошей вентиляцией, важно чтобы грибочки постоянно проветривались.

Кроме того, важно чтобы рядом не было резко пахнущих продуктов. Лесные дары быстро впитают в себя все посторонние запахи, утратив при этом свои. Лучшим решением станет проветриваемая кладовка или балкон. Главное, следить чтобы продукт не подвергался резким перепадам температур, это тоже может спровоцировать появление плесени.

Таким образом, чтобы хранить сушёные грибочки в квартире необходимо подготовить мешочек, можно сделать его самостоятельно из марлевой ткани, и разместить его в сухом хорошо проветриваемом месте.

В морозильной камере

Многие хозяйки предпочитают держать сушёные грибы именно там, считая, что это позволит сохранить их дольше. В вопросах о хранении грибочков таким способом есть масса нюансов. Конечно, холодильник способен уберечь продукт от насекомых и других вредителей, которые могут испортить заготовку. Но при этом условия холодильной и морозильной камеры характеризуются повышенным состоянием влажности, поэтому необходимо внимательно отнестись к упаковке.

Во-первых, чтобы грибочки дольше хранились их необходимо тщательно сушить, не оставляя лишней влаги. Во-вторых, нужно выбрать герметичную тару. В дальнейшем необходимо следить за образованием конденсата.

Хранение в связках

Такой способ использовался ещё нашими бабушками и объективно признан самым удобным. В первую очередь стоит учитывать, что грибы изначально засушивали на верёвках. Важно следить чтобы грибочки не пересохли, так как этот способ хранения склонен к подобным последствиям. Размещают связки, как и мешочки, в сухом, проветриваемом месте без лишних запахов.

Сколько лет хранятся сушёные дары леса? Этот вопрос интересует многих. Опытные заготовщики утверждают, что при правильном подходе к вопросу хранения, продукт способен храниться 1-2 года. Поэтому до следующего сезона сбора лесного урожая можно обеспечить себя ароматными грибочками.

Для хранения в домашних условиях выбирают сухое проветриваемое место. Это может быть кладовка, верхняя полка кухонного шкафа, укромное место над печкой, помещение на чердаке.

Где лучше хранить сушеные грибы?

Где хранить сушеные грибы? Как сделать так, чтобы они не заплесневели и их никакие мелкие существа не съели?

Вариантов хранения сушеных грибов не так уж и много. Вообще бытует мнение, что сушеные грибы, как и ягоды, зелень лучше хранить так, чтобы они постоянно проветривались, то есть к ним был доступ воздкха, а это значит использовать либо коробки из плотной бумаги, либо бумажные пакеты, либо полотняные мешочки из ткани.

Может такой способ хранения и хорош, поскольку при его использовании уменьшается вероятность развития плесени на перечисленных продуктах. Но зато увеличивается вероятность попадания мошек и моли в сухие продукты, а также впитывания ими различных запахов.

Поэтому, как мне кажется, наиболее оптимальный способ хранения сушеных грибов и аналогичных продуктов — это использование стеклянных банок с завинчивающимися крышками, в которых грибы хорошо видны, хорошо защищены от попадания моли и мошек, не впитывают никаких запахов. Нужно только хорошенько грибы высушить.

Сушёные грибы являются одним из самых удачных способов заготовок. Сушёные грибы не вызывают ботулизм, легче перевариваются желудком, не нужно хранить в морозилке, занимают очень мало места. Сушить можно трубчатые грибы, а пластинчатые нельзя. Сушат грибы, удалив влажной тряпочкой грязь с грибов, мыть их нельзя. Большие грибы необходимо разрезать на несколько частей, маленькие сушить целыми.

Грибы должны быть хорошо просушены. В домашних условиях проще всего высушить в духовке. Сушить нужно при температуре 45 градусов на противне, застеленном пергаментом. Затем, когда грибы немного начнут вялиться, необходимо увеличить температуру до 70 градусов. Периодически открывать дверцу для лучшей циркуляции воздуха. Сушка в духовке занимает около двух дней, грибы нужно вынимать из духовки, перемешивать и давать им остыть.

Хранить сушёные грибы можно в деревянных ящиках, застеленными бумагой, в сухом проветриваемом месте. Можно в стеклянных банках, мне этот способ нравится больше всего, ведь можно не заботиться о влажности в помещении.

Грибы должны быть хорошо просушены. В домашних условиях проще всего высушить в духовке. Сушить нужно при температуре 45 градусов на противне, застеленном пергаментом. Затем, когда грибы немного начнут вялиться, необходимо увеличить температуру до 70 градусов. Периодически открывать дверцу для лучшей циркуляции воздуха. Сушка в духовке занимает около двух дней, грибы нужно вынимать из духовки, перемешивать и давать им остыть.