Какой срок хранения у пастеризованного и других видов молока?
По статистике, каждый россиянин ежегодно потребляет 265 кг молока.
Этот показатель составляет всего 2/3 от нормы, а ведь молоко — источник большого количества витаминов и минералов.
Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов. Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему — звоните по телефонам бесплатной консультации :
Виды молока
- Пастеризованное молоко считается самым полезным. Микроорганизмы в продукте остаются жизнеспособными за счет одноразового нагревания в течение 30-60 мин.
- Ультрапастеризованное молоко нагревают до высоких температур на несколько секунд и тут же охлаждают.
При такой обработке бактерии погибают, но витамины сохраняются.
Соевое молоко почти не содержит кальция, но производители решают эту проблему, искусственно обогащая им продукт.
Топленое молоко обрабатывается щадящим способом, благодаря чему сохраняет полезные свойства.
Выбор продукта: где и как?
Купить молоко можно на рынке или в магазине. На рынке предлагают натуральную продукцию, без использования термической обработки. Но качество молока покупателю заранее неизвестно.
Нужно спрашивать продавца о наличии сертификатов и обратить особое внимание на санитарные условия торговой точки.
В магазинах лицензии и сертификаты точно имеются. Товар представлен десятками позиций.
В первую очередь, нужно обратить внимание на упаковку. Она не должна быть поврежденной или вздутой.
При выборе молока в торговой точке изучить его запах, консистенцию, а иногда и цвет — невозможно.
Остается этикетка. На ней указывается, цельное ли молоко или нормализованное.
В цельном молоке содержится только один ингредиент — цельное молоко. Жирность продукта — от 2,8% до 5%.
Нормализованное молоко доводят до стандартной жирности (1%, 2,5%, 3,2%) путем смешивания цельного молока с обезжиренным или со сливками.
Лучший вариант — отборное цельное молоко, производится из лучшего по микробиологическим показателям сырья.
Информация о термической обработке продукции также содержится на этикетке: пастеризация, стерилизация, ультрапастеризация.
От способа термической обработки зависит сохранность полезности продукта и срок хранения. Самое полезное — пастеризованное молоко, дольше всего хранится — стерилизованное.
Читайте также в нашей статье, как и сколько рекомендуется хранить кефир.
Что на упаковке?
Молоко выпускается в картонных упаковках, пластиковых бутылках, полиэтиленовых пакетах. В картонных упаковках продукт сохраняется лучше, чем в других, они наиболее герметичны.
На самой упаковке содержится штрих-код, информация о производителе, сроке годности, составе продукта.
Сколько времени можно хранить сливочное и подсолнечное масло, читайте в этой статье.
Как хранить и сколько?
Срок годности молока зависит от:
- способа термической обработки;
- упаковки;
- температуры хранения.
У молока в мягкой упаковке самые короткие сроки хранения. Дольше всего продукт хранится в картонных пакетах, они непрозрачны и защищают жидкость от света.
Если есть желание увеличить срок годности молока, то его можно прокипятить или заморозить.
Кипячение продлевает жизнь продукта на 4 дня, но лишает его почти всех полезных свойств. Прокипяченное молоко хранят в холодильнике в закрытой эмалированной посуде.
Кипятить покупное молоко для большей безопасности не нужно. На заводе жидкость уже прошла термическую обработку.
Что расскажет ГОСТ о хранении сметаны, узнайте здесь.
Замораживать можно и домашнее, и покупное молоко. Преимущество заморозки в том, что замороженный продукт не утрачивает полезные свойства.
Молоко для заморозки лучше разлить по небольшим пластиковым бутылкам. Наливать нужно так, чтобы в бутылке осталось место, при заморозке жидкость увеличивается в объеме.
Еще один хороший способ — заморозить молоко в формочках для льда. Срок хранения продукта в морозилке увеличивается до 6 недель.
Закрытое молоко хранят в прохладных затемненных местах.
Открытую упаковку с молоком нужно хранить в холодильнике, независимо от вида термообработки.
Сухое молоко может быть обезжиренным и цельным, а то, что получается при растворении порошка в воде, называется восстановленным молоком.
Обезжиренное сухое молоко хранится лучше цельного. Ни в коем случае нельзя держать его на жаре – оно быстро пропадет.
Сколько можно хранить мороженое и при каких условиях, читайте тут.
В домашних условиях в открытом состоянии такой порошок можно хранить около месяца. После разведения его лучше не держать в холодильнике более трех дней.
Кокосовое молоко после вскрытия потребительской тары хранится не более 2-х дней в холодильнике, при довольно низких температурах — от 2 до 5 градусов.
Если его заморозить, срок хранения продлевается до 2-х месяцев
Как и в течение какого времени можно хранить творог, узнайте отсюда.
Памятка по срокам годности
Срок годности, условия перевозки и хранения молока регламентируются ГОСТом 31450-2021 «Молоко питьевое. Технические условия.».
- Сырое коровье молоко хранится не более 2 суток при температуре 1-2°С.
- Сырое козье молоко быстро портится, его лучше прокипятить, поместить в закрытую посуду и отправить в самую холодную часть холодильника. В таких условиях молоко будет годно 3 суток.
- Сроки годности закрытого молока индивидуальны и всегда указываются производителями. Например, пастеризованное отборное молоко Простоквашино может храниться до 12 суток.
Открытую упаковку хранят только в холодильнике не более 2 суток.
Актуальным вопрос о сроках хранения молока становится для молодых мам. Только молока грудного, сцеженного.
Сцеженное молоко можно поместить в холодильник и использовать в течение 24 часов.
В морозилке срок годности продлится до 3 месяцев. Лучше всего хранить грудное молоко в специально предназначенных для этого одноразовых пакетах.
Меры безопасности
Бывает, что срок годности уже истек, но молоко по-прежнему имеет нормальный цвет и вкус. В таком случае, его можно использовать, даже если срок, заявленный производителем, закончился 1-2 дня назад.
Если же молоко приобрело горький привкус, то путь ему один — в мусорное ведро. Такой продукт употреблять нельзя, во избежание серьезного пищевого отравления.
О сроках годности и условиях хранения майонеза можно прочитать в следующей статье.
При покупке молока на рынке нужно обратить внимание на запах продукта. Странный или неприятный запах свидетельствует о том, что молоко несвежее.
В магазинах сотрудники должны строго соблюдать сроки годности всей продукции. Должны, но соблюдают не всегда.
К тому же, в торговых точках распространена такая хитрость — свежий продукт размещают подальше от покупателя, а почти просроченный, наоборот, поближе.
Так что, если вы купили просроченное молоко, вы имеете полное право вернуть его обратно.
В интересах покупателя изучать информацию, размещенную на упаковке, а срок годности — особенно.
Смотрите также видео о сроках годности молока:
Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу проблему — позвоните прямо сейчас:
Это быстро и бесплатно !
О сроках годности и условиях хранения майонеза можно прочитать в следующей статье.
Срок хранения молока
- Срок хранения: 2 дня
- Срок годности: 2 дня
- Срок годности в холодильнике: 2 дня
- Срок в морозилке: 30 дней
Условия хранения:
В холодильнике при температуре воздуха от +2 до +6 градусов
Молоко – естественный и натуральный продукт, созданный самой природой. Свежее молоко настолько ценно, что его нельзя заменить чем-то другим. Оно содержит в себе много полезных веществ, таких как углеводы, жиры, белки, витамины и минералы. Поэтому молоко идеально подходит в качестве здорового и полноценного питания, как детям, так и взрослым.
Молоко имеет древнюю природу происхождения, так как оно первостепенно является жидкостью, производимой самками для выкармливания потомства. Именно поэтому молоко в основном принято считать едой, а не напитком.
В былые времена молоко использовали как лекарство от малокровия, подагры и туберкулеза, нервных и психических расстройств.
Наиболее популярным на сегодняшний день остается коровье молоко, сочетающее в себе невиданную пользу. Основное достоинство этого продукта состоит в том, что содержащиеся в нем питательные вещества почти полностью усваиваются человеческим организмом.
Однако нельзя забывать, что молоко имеет свойство портиться, причем очень быстро. Все из-за активных действий бактерий и микробов, которые заставляют молоко киснуть раньше времени. Поэтому сразу после процесса доения коровы молоко остужают, чтобы замедлить рост и численность бактерий.
Иногда производители молока прибегают к термической обработке данного продукта. Это помогает существенно продлить срок хранения молока. В таком случае молоко нагревается, что приводит к уничтожению бактерий. Причем чем выше температура нагрева, тем выше эффективность обработки (пастеризация, стерилизация, ультрапастеризация).
Состав молока
Несмотря на то, что состав молока может иметь разные характеристики, в зависимости от состояния здоровья животного, его рациона, и, конечно же, породы, общий вид состава всё равно имеется. Продукт обогащен кальцием, магнием, фтором, калием, фосфором, железом, йодом и другими макро и микроэлементами, витаминами D, В1, В12, В2, А. Примерно на 86% молоко состоит из воды. Оставшиеся 14% приходятся на белки, минеральные вещества, молочные сахара и молочные жиры.
А калорийность молока на 100 грамм составляет от 25 до 85 ккал в зависимости от способа обработки и первоначального состава.
Полезность молока
Споры о пользе и вреде молока не утихают уже много лет. Большинство специалистов склоняются все же к тому, что молоко — очень полезный продукт, и вред может нанести лишь в частных случаях, связанных с физиологическими особенностями отдельного человека. Регулярное употребление молока способно защитить организм от множества заболеваний, в том числе онкологических. Различными институтами проводятся многочисленные исследования молока, которые открывают все новые и новые полезные свойства этого замечательного продукта.
Молоко является хорошим антиоксидантом и борцом с простудой. Также оно благоприятно влияет на общее здоровье человека, укрепляет иммунитет и поддерживает в тонусе внутренние органы.
Молоко рекомендовано для употребления детям, так как оно содержит все необходимые витамины и минералы, а также способствует правильному развитию детского организма.
Молоко положительно влияет на нервную систему и защищает от бессонницы. Способствует восстановлению работы желудочно-кишечного тракта, снижает кислотность и избавляет от изжоги. Понижает воздействие кислой, острой и соленой еды на организм.
Употребление молока понижает вероятность развития сахарного диабета. Также этот продукт снижает чувство голода, что будет весьма полезно для сидящих на диетах людей. Кальций в его составе снижает количество жира в организме, а линолевые кислоты предотвращают новые отложения жиров.
Молоко укрепляет кости и защищает опорно-двигательный аппарат, помогает побороть остеопороз и предотвратить его в дальнейшем.
Вред молока
В молоко, которое производится в промышленных масштабах, добавляют различные гормоны и вредные вещества, что может нанести существенный ущерб организму.
Молоко противопоказано людям с лактозной непереносимостью и аллергией на составляющие продукта.
Хранение молока
Желательно хранить молоко в темном месте, чтобы избежать потери витамина С. Посуда для молока должна быть стерильной. При хранении старайтесь поддерживать постоянную температуру.
Оптимальным местом для хранения является холодильник. При отсутствии холодильника молоко можно хранить в прохладном месте, например, в кладовой или подвале. Также свежесть молока можно сохранить предварительно поместив его в стеклянную емкость и опустив в прохладную воду. При таком хранении нужно не забывать менять воду, постоянно поддерживая её холодной.
Срок хранения молока в холодильнике
Самым эффективным местом хранения молока является холодильник. В таких благоприятных условиях свежее молоко хранится до 2 дней. В случае если молоко кипяченое, то срок хранения составляет 3 дня. При этом крайне важно, чтобы температура воздуха в холодильнике не была больше +6 градусов. Иначе срок хранения молока может быть значительно сокращен.
Открытый пакет молока в производственной упаковке может храниться от 5 до 10 суток при температуре от +2 до +5 °С в зависимости от обработки:
Пастеризованное молоко хранится от 1 до 5 суток со дня открытия упаковки;
Стерилизованное молоко хранится не более 7 суток;
Ультрапастеризованное молоко можно хранить до 10 суток, однако, необходимо помнить о том, что после истечения 5-7 дней молоко теряет свои свойства.
Срок хранения молока при комнатной температуре
Молоко можно хранить и при комнатной температуре. Однако тогда стоит прибегнуть к отличному способу. Требуется чистая посуда, в которую наливается молоко и завязывается марлей или ватой. Затем посуду с молоком нужно поместить в таз с водой, где молоко сможет храниться продолжительное время.
В любом случае срок хранения молока при комнатной температуре будет совсем невелик.
Если в молоко при кипячении была добавлена сода, то оно сможет «продержаться» в таких условиях не более 1 дня.
Если молоко сгущенное, то срок хранения молока при комнатной температуре в таком случае будет достаточно велик (до 2-3 месяцев). Еще больший срок годности имеет сухое молоко, которое полностью лишено влаги. Такое молоко может спокойно находиться вне холодильника целыми месяцами.
Срок хранения молока в тетрапаке
В последнее время эффективным способом хранения молока является тетрапак. Во многих магазинах и гипермаркетах можно увидеть молоко именно в тетрапаках, так как в такой упаковке оно может храниться дольше всего. В тетрапаке срок хранения молока достигает 6 месяцев. Кроме этого хранить и использовать молоко в тетрапаке гораздо удобнее, нежели в обычных пакетах. Конечно же, молоко в такой упаковке будет стоить дороже, чем в обычной, однако и достоинств тетрапак имеет намного больше. В связи с этим можно констатировать, что срок хранения молока в тетрапаке самый продолжительный.
Срок хранения молока в морозилке
Если хотите продлить срок хранения молока, его можно хранить в морозилке. Непосредственно перед заморозкой убедись в том, что бутылка не переполнена. В ней должно оставаться свободное место в случае расширения объема молока при заморозке. В морозилке молоко можно хранить не более 3-5 недель. Перед употреблением достаньте молоко из морозилке на пару дней для полной разморозки.
Срок хранения молока в холодильнике
Несмотря на то, что состав молока может иметь разные характеристики, в зависимости от состояния здоровья животного, его рациона, и, конечно же, породы, общий вид состава всё равно имеется. Продукт обогащен кальцием, магнием, фтором, калием, фосфором, железом, йодом и другими макро и микроэлементами, витаминами D, В1, В12, В2, А. Примерно на 86% молоко состоит из воды. Оставшиеся 14% приходятся на белки, минеральные вещества, молочные сахара и молочные жиры.
Вся правда об ультрапастеризованном молоке
Молоко является источником полезных ферментов, жирных кислот, кальция, витаминов (A, C, D и группы B), гормонов и иммунных тел, обладает антитоксическими свойствами. Молочный белок легко усваивается, именно поэтому молоко — излюбленный продукт среди спортсменов, которые наращивают мышечную массу, а в повседневной жизни молоко идеально для поддержания общего тонуса. Молоко благотворно влияет на пищеварение и нервную систему. Учёными доказано, что стакан молока на ночь улучшает сон. Вывод напрашивается сам собой- молоко, продукт которой должен ежедневно присутствовать в рационе питания каждого из нас, но есть одно но…
С детства нам внушали, что самым полезным по праву считается деревенское молоко, полученное традиционным способом. Но возможность подоить вечером корову Зорьку и выпить залпом стакан парного молока для жителя мегаполиса или даже небольшого регионального городка кажется не слишком реальной. Да и к тому же, в 21 веке не мешало бы знать, что при употреблении парного молока чаще всего риск превышает пользу, ведь в нем содержатся не только перечисленные выше ценные витамины и минеральные вещества. Если корова больна, или в коровнике не соблюдаются санитарные нормы, то в молоко могут попасть патогенные микробы и бактерии.
Так, что же делать современному жителю большого города, которому сначала навязали стереотип, что пить нужно только парное молоко, а теперь умные дяди и тети -эксперты запрещают его употреблять в целях безопасности?
Тут на помощь растерявшимся людям пришли производители молочной продукции, именно благодаря их стараниям полки магазинов и супермаркетов буквально ломятся от изобилия молока разных видов. Покупателям осталось только выбрать среди этого многообразия качественный продукт, который принесет максимум пользы для организма.
Начнем с того, что не всё молоко, которое продается в магазинах, одинаково. Наверняка, каждый из вас видел на упаковках с молоком различные маркировки? Молоко “пастеризованное”, “стерилизованное” или “ультрапастеризованное”. Что означают эти термины? Если раньше на пакетах магазинного молока можно было увидеть всего 2 надписи: “стерилизованное” и “пастеризованное”, к которым наши сограждане хоть как-то привыкли, то теперь очень часто на глаза попадаются пакеты с надписью — «ультрапастеризованное молоко». Так что что же производители молочной продукции скрывают за этими надписями от обычных покупателей?
Пора повысить уровень нашей пищевой грамотности и окончательно разобраться в вопросе выбора этого уникального для человека напитка с исключительным составом питательных веществ, чтобы понять как все-таки производят молоко. Ведь мало кто задумывается о том, что сохранить все полезные свойства молока с момента его получения и до момента попадания на наш стол возможно лишь благодаря правильной обработке и хранению.
Итак, тема сегодняшней статьи — вся правда об ультрапастеризованном молоке.
Для начала разберем существующие виды обработки молока.
Вид обработки молока № 1. Пастеризация
Технология пастеризации — одноразовый нагрев жидких продуктов или веществ до 60 °C в течение 60 минут или при температуре 70—80 °C в течение 30 минут.
На заметку, технология была открыта в середине XIX века французским микробиологом Луи Пастером.
Задача: применяется для обеззараживания пищевых продуктов, а также для продления срока их хранения.
При пастеризации в продукте погибают вегетативные формы микроорганизмов, однако споры остаются в жизнеспособном состоянии и при возникновении благоприятных условий начинают интенсивно развиваться. Поэтому пастеризованные продукты (молоко, пиво и др.) хранят при пониженных температурах в течение очень небольшого времени.
Плюсы
После пастеризации молоко хоть сохраняет большую часть полезных компонентов
Минусы
Пастеризация не защищает полностью от микробов и вредных бактерий — избавляясь от одних, другие споры она лишь делает менее активными.
После пастеризации молоко не является совершенно свободным от микробов, поэтому быстро киснет.
Срок хранения: пастеризованное молоко долго не стоит — даже в запечатанном виде и на холоде оно может храниться всего несколько дней, а при комнатной температуре его жизнь сокращается до нескольких часов.
Вид обработки молока № 2. Стерилизация
Технология стерилизации — молоко выдерживается при температуре выше 100°С в течение 20-30 минут.
Задача: полное освобождение от всех видов микроорганизмов, включая бактерии и их споры, грибы, вирионы, а также от прионного белка.
Плюсы
Молоко полностью стерильно
Имеет продолжительный срок хранения
Минусы
Стерилизованное молоко в процессе обработки теряет практически все полезные компоненты
Срок хранения: около полугода
Вид обработки молока № 3. Ультрапастеризация (ссылка на продукт)
Технология ультрапастеризации — обработка сырого молока в течение 2-3 секунд стерильным паром, имеющим температуру 135-150°C. После чего молоко сразу же охлаждают до 4—5 °C и разливают в стерильную герметичную упаковку.
Задача: производить качественное питьевое молоко, которое не нужно кипятить.
Ведь кипяченое молоко утрачивает многие свои целебные свойства, происходит разложение белков и уничтожается чувствительный к теплу витамин С, а кальций и фосфор переходят в нерастворимые соединения, которые не усваиваются организмом человека.
На сегодняшний день ультрапастеризация — это один из самых щадящих способов обработки молока. После процесса обработки сырого молока в ультрапастеризованном молоке сохраняется значительная часть всех водорастворимых витаминов B1, В6, В12, С, полиненасыщенных жирных кислот, лизина и цистина. Концентрация бета-каротина, а также витаминов А, D, В2, В3, РР, Н.
Главное преимущество ультрапастеризованного молока перед пастеризованным.
По завершению процесса пастеризации в молоке остаются некоторые термостойкие бактерии и их споры, а при ультрапастеризации, за счет более высокой температуры обработки, в молоке бактерии уничтожаются полностью, при этом все полезные вещества в молоке сохраняются, поскольку термообработка длится всего 2-4 секунды!
Плюсы
В условиях ультрапастеризации не разрушается молочный сахар (лактоза), а также сохраняют свои свойства минеральные соли (кальций, например), витамины и ценные ферменты.
Из молока таким образом убирается микрофлора и споры бактерий, которые приводят к скисанию молока.
Ультрапастеризация позволяет получить молоко, совершенно свободное не только от микробов, но и от их спор и вегетативных форм, поэтому при употреблении такого молока вы можете быть спокойны за свое здоровье.
Минусы
После того как вы открыли пакет ультрапастеризованного молока, хранить его в холодильнике следует не более 4-5 дней, иначе оно испортится, как и любое другое.
Срок хранения: ультрапастеризованное молоко после обработки хранится в запечатанном виде от 6 недель и дольше при комнатной температуре.
Интересный факт
Ультрапастеризация молока — самая передовая и популярная методика обработки молока в мире. В 1989 году Институт пищевых технологий США назвал эту систему «наибольшим достижением пищевых технологий ХХ-го века». Во Франции, Германии, Бельгии, Испании и некоторых других странах это молоко составляет до 90% общего объема потребляемого продукта.
Хотелось, чтобы и в России производители отдавали предпочтение именно этому виду обработки молока, дабы вытеснить с прилавков магазинов стерилизованное молоко.
3 мифа об ультрапастеризованном молоке
На данный момент вокруг ультрапастеризованного молока скопилось огромное количество мифов и заблуждений, касательного влияния этого процесса обработки на качество продукта, сохранения его полезных свойств и так далее. Мы выбрали три самых популярных мифа и предлагаем вместе в них разобраться.
Миф № 1.
Ультрапастеризованное молоко – это то же самое, что и стерилизованное молоко.
Как мы выяснили, стерилизация – это достаточно длительный процесс кипячения молока, который длится от 3-5 минут до получаса при температуре около 100 градусов. На выходе стерилизованное молоко теряет значительную часть как вредных, так и полезных веществ.
Вывод: по сути, стерилизованное молоко — это жидкость белого цвета, напоминающая молоко, но не являющаяся им в полном смысле этого слова.
Напротив, технология ультрапастеризации основана на бережной температурной обработке, при которой всего за несколько секунд молоко нагревается и тут же охлаждается, а затем сразу же разливается в специальную картонную упаковку в стерильных условиях.
При в процессе такой обработки молока все витамины и микроэлементы остаются в целости и сохранности, в отличии от стрелизованного молока7
Миф № 2.
Ультрапастеризованное молоко необходимо кипятить.
Дорогие читатели, давайте запомним раз и навсегда — ультрапастеризованное молоко нельзя кипятить ни в коем случае! Кипятить необходимо только купленное на рынке молоко «из-под коровы», чтобы убить находящиеся в нем болезнетворные бактерии, которые попадают и размножаются в молоке сразу после дойки. При этом нужно помнить о том, что кипячение уничтожает добрую часть полезных веществ.
Вывод: ультрапастеризованное молоко — это готовый к употреблению безопасный продукт, прошедший бережную температурную обработку, при которой сохраняется вся польза молока. Такое молоко может храниться в закрытом пакете до пяти месяцев даже при комнатной температуре (не в холодильнике) и никакой дополнительной тепловой обработки не требует.
Миф №3
Ультрапастеризованное молоко хранится так долго, потому что содержит консерванты.
Это тоже достаточно распространенное заблуждение среди домашних “экспертов”. На самом деле в молоке, прошедшем ультрапастеризацию, нет ничего лишнего – это цельный и полезный продукт.
Вывод: секрет молока с длительным сроком хранения заключается в быстром нагреве до высоких температур свежего молока и стерильных условиях розлива в специальную картонную упаковку. Такая бережная обработка позволяет натуральному молоку храниться в закрытом виде несколько месяцев, сохраняя всю его пользу.
Надеемся, теперь вы стали более компетентными потребителями и сможете с уверенностью выбрать из всего многообразия, царящего на рынке, тот молочный продукт, который будет для вас наиболее вкусным и полезным.
Ультрапастеризированное молоко — это качественный продукт, который благодаря научным разработкам и уникальной технологии термообработки не уступает по качеству парному молоку, надолго сохраняя все необходимые человеку полезные вещества.
И в заключении, хотелось бы еще раз предупредить и обезопасить вас и ваших близких. Покупка сырого молока у незнакомого молочника может привести к весьма неприятным последствиям – от легкого расстройства желудка до серьезного отравления с последующей госпитализацией. В современных реалиях нашего обманчивого мира, лучше отдать предпочтение качественному магазинному ультрапастеризованному молоку – абсолютно безопасному и очень полезному продукту.
Срок хранения: около полугода
Сколько хранится ультрапастеризованно е молоко?
Открытое и закрытое.
Ультрапастеризованное молоко в закрытом виде хранится до 6 месяцев при температуре до + 22+ 25 градусов ( можно без холодильника), а вот уже открытое нужно хранить в холодильнике и выпить надо в течении 3 дней, хотя оно и не прокиснет, но все полезные витамины в открытом виде теряются, если хранить его дольше трёх дней, поэтому употребить молоко нужно как можно быстрее.
Открытое и закрытое.
Сколько можно хранить ультрапастеризованное молоко
Как получить уверенность покупая молоко что оно безопасно и не содержит вредных и опасных бактерий? Как сделать срок хранения дольше и сохранить пользу от продукта? Можно ли пить молоко прямо из пакета? Новые методы и технологии нашли ответы на все эти вопросы. Теперь уверенно можно сказать есть молоко которое соответствует всем требованиям.
Молоко, первый продукт с которого начинается рацион любого человека появившегося на свет. О пользе молока знают все от мала до велика. Продукт любимый среди потребителей. Минус заключается в том, что термин хранения молока не долгий, после длительного кипячения может утратить свои полезные свойства. Благодаря новым методам в производстве молока есть способ позволяющий увеличить срок хранения продукта и сохранить его пользу.
Метод ультра пастеризации молочных продуктов довольно новый, но распространённый. Его цель сохранить полезные свойства, избавить продукт от вредных микроорганизмов и конечно увеличить срок годности молока. Молоко для такой обработки проходит тщательные проверки. Методу ультра пастеризации, подвергаются молочные продукты, исключительно с оценкой высшего качества.
Сам процесс проходит в стерильных помещениях при помощи особого оборудования. Специальные ёмкости с молоком быстро нагревают до температуры от 135-ти – 150-ти градусов. Этот температурный режим, задерживают не более чем на четыре секунды и после остужают, до температуры хранения в холодильнике. По окончании процесса, молоко разливают в стерильные упаковки из нескольких слоёв картона. Пакет герметичный не допускает контакта с воздухом, светом и живущими в окружающей среде микроорганизмами.
Молочная продукция готова к употреблению в пищу и попадает на прилавки магазинов. Срок годности молока, прошедшего ультра пастеризацию в закрытой упаковке длится до шести месяцев.
Употреблять очищенное, по такому методу молоко можно в сыром виде, детям и взрослым. Данное молоко сохранило все свои полезные вещества, безопасное и вкусное. Не путайте, ультра пастеризованное и пастеризованное молоко, это два разных метода обработки, с разными условиями хранения и сроками годности.
Теперь возможно покупать про запас молоко с надписью «ультра пастеризованное» на упаковке. Смело и с удовольствием пить самим и давать детям. Молоко имеет длительный срок годности (до шести месяцев) в закрытой упаковке, как в холодильнике, так и без него. В нём сохранены все вкусовые качества и полезные свойства.
Как получить уверенность покупая молоко что оно безопасно и не содержит вредных и опасных бактерий? Как сделать срок хранения дольше и сохранить пользу от продукта? Можно ли пить молоко прямо из пакета? Новые методы и технологии нашли ответы на все эти вопросы. Теперь уверенно можно сказать есть молоко которое соответствует всем требованиям.
Сколько хранится ультрапастеризованно е молоко?
Открытое и закрытое.
Ультрапастеризованное молоко в закрытом виде хранится до 6 месяцев при температуре до + 22+ 25 градусов ( можно без холодильника), а вот уже открытое нужно хранить в холодильнике и выпить надо в течении 3 дней, хотя оно и не прокиснет, но все полезные витамины в открытом виде теряются, если хранить его дольше трёх дней, поэтому употребить молоко нужно как можно быстрее.
Открытое и закрытое.
Каковы сроки хранения натурального или пастеризованного молока?
Молоко – продукт питательный. Всего в 200 мл содержится около 20% дневной нормы кальция, фосфора, витаминов А, В2, D и более 10% белка.
Суточная норма определяется индивидуально для каждого и зависит от целого ряда факторов: возраст, пол, рацион питания, физическая активность, беременность.
Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.
Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему — обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам бесплатной консультации :
—>
На полках супермаркетов представлен довольно большой ассортимент молока: пастеризованное, стерилизованное, ультрапастеризованное, сухое, топленое.
Покупателю часто не понятно в чем их принципиальная разница, какое молоко будет лучше для употребления и от чего зависят сроки хранения пастеризованного и другого молока.
О сроке годности сметаны вы можете узнать из другой нашей статьи.
От чего зависит?
Срок годности зависит от трёх основных факторов:
- метод обработки;
- способ упаковки;
- место хранения.
Оптимальные условия
В чем можно хранить сырое или кипяченое молоко в холодильнике?
Оптимальная среда для хранения – холодильник с температурой +2°C. Молоко нужно держать в закрытой стеклянной посуде или тетра-паке.
Сырое молоко лучше не употреблять, так как оно может быть источником кишечных инфекций. Кипячение убьет большую часть болезнетворных бактерий, к тому же, таким способом можно продлить сроки пригодности молока.
Продукт лучше не оставлять на солнце, дневной свет пагубно влияет на витамины С и В2, поэтому лучше держать его в тёмном месте.
Как хранить сухое молоко в домашних условиях? Сухое молоко отличается своим длительным сроком хранения и может оставаться пригодным для употребления на протяжении нескольких лет.
Такое молоко, так же как и сырое или кипяченое, нельзя держать на солнце. Хранить продукт можно как в холодильнике, так и при комнатной температуре.
Какое можно замораживать?
Лучше всего замораживать свежее сырое или кипяченое молоко. Такое молоко на дольше сохранит свои полезные свойства.
При температуре до -8°C продукт можно хранить около 3 недель, до -15°C – около 3 месяцев, ниже -18°C – до полугода.
Для заморозки подойдет как коровье, так и козье молоко. Повторно замораживать молоко не стоит.
Сроки годности
Домашнего коровьего и козьего
Козье и коровье натуральное молоко – продукты скоропортящиеся.
Для того чтобы сырое молоко оставалось свежим около двух суток, необходимо хранить его при температуре +1°C, +2°C.
При +5°C, +6°C молоко будет пригодным сутки, при температуре +6°C — +10°C – менее 18 часов.
Срок годности прокипяченного молока может достигать 3-4 суток, важно чтобы температура в холодильнике не была выше +6°C, иначе срок хранения значительно сократится.
Имеет ли чай листовой или в пакетиках срок годности? Ответ узнайте прямо сейчас.
Закрытого и после вскрытия упаковки
Пастеризованное
Такой продукт проходит процесс щадящей тепловой обработки, который уничтожает 99% всех бактерий содержащихся в сыром молоке, сохраняя при этом полезные элементы и витамины.
За счёт пастеризации замедляется скисание продукта и молоко остается свежим дольше.
При температуре +4°C такое молоко (например, «Простоквашино отборное») может храниться в среднем 10 суток, с условием, что упаковка останется герметичной, при вскрытии потребительской тары – до трёх суток.
Ультрапастеризованное
Метод ультрапастеризации жестче метода пастеризации, тем не менее, он позволяет максимально сохранить вкусовые качества свежего молока.
Процесс данной технической обработки убивает не только микробы, которые содержаться в молоке, но и их споры.
Именно поэтому такое молоко можно хранить гораздо дольше – до полугода при комнатной температуре в герметичной упаковке.
Но стоит отметить, что ультрапастеризация уничтожает большое количество полезных белков и витаминов.
После вскрытия упаковки, молоко необходимо поместить в холодильник с температурой около +6°C и употребить в течение трёх дней.
Стерилизованное
Принцип действия стерилизации схож с ультрапастеризацией, только техническая обработка таким способом происходит под воздействием более высоких температур.
Хранится стерилизованное молоко аналогично – полгода и более при комнатной температуре в закрытой упаковке и 3 дня в открытой упаковке при температуре +6°C.
О том, как правильно хранить оливковое масло в домашних условиях, читайте здесь.
Данный продукт получают с помощью выпаривания молока до сухого порошка. Сухое молоко может быть обезжиренное и цельное. Цельное молоко в разгерметизированной упаковке храниться от 6 до 8 месяцев при температуре до +10°C, обезжиренное – до 3 лет.
За счет долгого нагревания при нужной температуре, в топленом молоке увеличивается концентрация витаминов А и Е, кальция и железа.
Срок годности молока 4-5 суток в герметичной упаковке и около 2 суток в открытой.
Хранить молоко необходимо при температуре до +6°C.
Не смотря на то, что кокосовое молоко образуется внутри кокоса, его вкус не имеет ничего схожего со вкусом всем знакомой кокосовой стружкой. Продукт богат на витамины В1, В2, В3, С.
В закрытой упаковке кокосовое молоко остается пригодным год после даты изготовления. В открытой упаковке срок его пригодности мал – всего сутки. Хранить необходимо при температуре до +5°C.
Данный продукт растительного происхождения, состоит из белков (более 35%), 8 аминокислот, витамин В, Е и других полезных микроэлементов.
Получают молоко из соевых бобов, оно является отличной альтернативой для людей с непереносимостью лактозы.
Закрытая упаковка соевого молока может храниться в холодильнике в течение месяца, открытую нужно держать при температуре около +6°C и употребить в течение 3 суток.
Сгущенное молоко характерно своим всеми излюбленным вкусом и высокой калорийностью.
Но, к сожалению, этот продукт не содержит полезных элементов, так как проходит длительную термическую обработку.
В железной банке сгущенка может храниться год с момента изготовления при температуре около 10°C. В пластиковой упаковке продукт храниться всего 2-3 месяца. После открытия банки или упаковки, сгущенку нужно употребить в течение 5 дней.
Советы экспертов по хранению сливочного и растительного масел вы найдете на нашем сайте.
Сколько можно хранить сцеженное молоко?
Ни одна смесь не сравниться с грудным молоком. Оно легко усваивается детским организмом, влияет на рост и развитие ребенка, повышает иммунитет и восполняет запас витаминов. Каждой маме необходимо знать в каких условиях лучше хранить молоко.
При комнатной температуре грудное молоко может храниться около 6 часов в специальных пластиковых или стеклянных бутылочках. В холодильнике с температурой до 5°C – около 2 суток (лучше не хранить в дверце холодильника).
При необходимости грудное молоко можно заморозить, предварительно час продержав в холодильнике. Для заморозки подойдут специальные пластиковые пакеты с мерной шкалой для хранения сцеженного молока.
В отдельном морозильном отсеке с температурой -5°C, молоко может находиться до полугода, в общей морозильной камере – до двух недель. В морозилке с очень низкой температурой (-20°C) – до года. После разморозки молоко использовать в течении 4 часов.
Узнайте из этого видео о том, как правильно хранить сцеженное грудное молоко:
Как распознать просрочку?
При покупке молока, в первую очередь, нужно проверить срок годности, внимательно осмотреть внешний вид упаковки, проверить ее целостность.
Конечно, просроченное молоко в чистом виде лучше не употреблять.
Даже то молоко, которое рассчитано на длительный срок хранения, лучше выпить в первые двое суток после вскрытия упаковки. Скисшее пастеризованное молоко можно использовать для приготовления домашнего кефира.
Что потребитель должен знать о молоке? О том, как правильно выбирать молоко в магазине, вы можете узнать из видео:
Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу проблему — позвоните прямо сейчас:
Это быстро и бесплатно !
Узнайте из этого видео о том, как правильно хранить сцеженное грудное молоко:
Сколько можно хранить ультрапастеризованное молоко
Как получить уверенность покупая молоко что оно безопасно и не содержит вредных и опасных бактерий? Как сделать срок хранения дольше и сохранить пользу от продукта? Можно ли пить молоко прямо из пакета? Новые методы и технологии нашли ответы на все эти вопросы. Теперь уверенно можно сказать есть молоко которое соответствует всем требованиям.
Молоко, первый продукт с которого начинается рацион любого человека появившегося на свет. О пользе молока знают все от мала до велика. Продукт любимый среди потребителей. Минус заключается в том, что термин хранения молока не долгий, после длительного кипячения может утратить свои полезные свойства. Благодаря новым методам в производстве молока есть способ позволяющий увеличить срок хранения продукта и сохранить его пользу.
Метод ультра пастеризации молочных продуктов довольно новый, но распространённый. Его цель сохранить полезные свойства, избавить продукт от вредных микроорганизмов и конечно увеличить срок годности молока. Молоко для такой обработки проходит тщательные проверки. Методу ультра пастеризации, подвергаются молочные продукты, исключительно с оценкой высшего качества.
Сам процесс проходит в стерильных помещениях при помощи особого оборудования. Специальные ёмкости с молоком быстро нагревают до температуры от 135-ти – 150-ти градусов. Этот температурный режим, задерживают не более чем на четыре секунды и после остужают, до температуры хранения в холодильнике. По окончании процесса, молоко разливают в стерильные упаковки из нескольких слоёв картона. Пакет герметичный не допускает контакта с воздухом, светом и живущими в окружающей среде микроорганизмами.
Молочная продукция готова к употреблению в пищу и попадает на прилавки магазинов. Срок годности молока, прошедшего ультра пастеризацию в закрытой упаковке длится до шести месяцев.
Употреблять очищенное, по такому методу молоко можно в сыром виде, детям и взрослым. Данное молоко сохранило все свои полезные вещества, безопасное и вкусное. Не путайте, ультра пастеризованное и пастеризованное молоко, это два разных метода обработки, с разными условиями хранения и сроками годности.
Теперь возможно покупать про запас молоко с надписью «ультра пастеризованное» на упаковке. Смело и с удовольствием пить самим и давать детям. Молоко имеет длительный срок годности (до шести месяцев) в закрытой упаковке, как в холодильнике, так и без него. В нём сохранены все вкусовые качества и полезные свойства.
Молоко, первый продукт с которого начинается рацион любого человека появившегося на свет. О пользе молока знают все от мала до велика. Продукт любимый среди потребителей. Минус заключается в том, что термин хранения молока не долгий, после длительного кипячения может утратить свои полезные свойства. Благодаря новым методам в производстве молока есть способ позволяющий увеличить срок хранения продукта и сохранить его пользу.
Какой срок хранения у пастеризованного и других видов молока?
По статистике, каждый россиянин ежегодно потребляет 265 кг молока.
Этот показатель составляет всего 2/3 от нормы, а ведь молоко — источник большого количества витаминов и минералов.
Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов. Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему — звоните по телефонам бесплатной консультации :
Виды молока
- Пастеризованное молоко считается самым полезным. Микроорганизмы в продукте остаются жизнеспособными за счет одноразового нагревания в течение 30-60 мин.
- Ультрапастеризованное молоко нагревают до высоких температур на несколько секунд и тут же охлаждают.
При такой обработке бактерии погибают, но витамины сохраняются.
Соевое молоко почти не содержит кальция, но производители решают эту проблему, искусственно обогащая им продукт.
Топленое молоко обрабатывается щадящим способом, благодаря чему сохраняет полезные свойства.
Выбор продукта: где и как?
Купить молоко можно на рынке или в магазине. На рынке предлагают натуральную продукцию, без использования термической обработки. Но качество молока покупателю заранее неизвестно.
Нужно спрашивать продавца о наличии сертификатов и обратить особое внимание на санитарные условия торговой точки.
В магазинах лицензии и сертификаты точно имеются. Товар представлен десятками позиций.
В первую очередь, нужно обратить внимание на упаковку. Она не должна быть поврежденной или вздутой.
При выборе молока в торговой точке изучить его запах, консистенцию, а иногда и цвет — невозможно.
Остается этикетка. На ней указывается, цельное ли молоко или нормализованное.
В цельном молоке содержится только один ингредиент — цельное молоко. Жирность продукта — от 2,8% до 5%.
Нормализованное молоко доводят до стандартной жирности (1%, 2,5%, 3,2%) путем смешивания цельного молока с обезжиренным или со сливками.
Лучший вариант — отборное цельное молоко, производится из лучшего по микробиологическим показателям сырья.
Информация о термической обработке продукции также содержится на этикетке: пастеризация, стерилизация, ультрапастеризация.
От способа термической обработки зависит сохранность полезности продукта и срок хранения. Самое полезное — пастеризованное молоко, дольше всего хранится — стерилизованное.
Читайте также в нашей статье, как и сколько рекомендуется хранить кефир.
Что на упаковке?
Молоко выпускается в картонных упаковках, пластиковых бутылках, полиэтиленовых пакетах. В картонных упаковках продукт сохраняется лучше, чем в других, они наиболее герметичны.
На самой упаковке содержится штрих-код, информация о производителе, сроке годности, составе продукта.
Сколько времени можно хранить сливочное и подсолнечное масло, читайте в этой статье.
Как хранить и сколько?
Срок годности молока зависит от:
- способа термической обработки;
- упаковки;
- температуры хранения.
У молока в мягкой упаковке самые короткие сроки хранения. Дольше всего продукт хранится в картонных пакетах, они непрозрачны и защищают жидкость от света.
Если есть желание увеличить срок годности молока, то его можно прокипятить или заморозить.
Кипячение продлевает жизнь продукта на 4 дня, но лишает его почти всех полезных свойств. Прокипяченное молоко хранят в холодильнике в закрытой эмалированной посуде.
Кипятить покупное молоко для большей безопасности не нужно. На заводе жидкость уже прошла термическую обработку.
Что расскажет ГОСТ о хранении сметаны, узнайте здесь.
Замораживать можно и домашнее, и покупное молоко. Преимущество заморозки в том, что замороженный продукт не утрачивает полезные свойства.
Молоко для заморозки лучше разлить по небольшим пластиковым бутылкам. Наливать нужно так, чтобы в бутылке осталось место, при заморозке жидкость увеличивается в объеме.
Еще один хороший способ — заморозить молоко в формочках для льда. Срок хранения продукта в морозилке увеличивается до 6 недель.
Закрытое молоко хранят в прохладных затемненных местах.
Открытую упаковку с молоком нужно хранить в холодильнике, независимо от вида термообработки.
Сухое молоко может быть обезжиренным и цельным, а то, что получается при растворении порошка в воде, называется восстановленным молоком.
Обезжиренное сухое молоко хранится лучше цельного. Ни в коем случае нельзя держать его на жаре – оно быстро пропадет.
Сколько можно хранить мороженое и при каких условиях, читайте тут.
В домашних условиях в открытом состоянии такой порошок можно хранить около месяца. После разведения его лучше не держать в холодильнике более трех дней.
Кокосовое молоко после вскрытия потребительской тары хранится не более 2-х дней в холодильнике, при довольно низких температурах — от 2 до 5 градусов.
Если его заморозить, срок хранения продлевается до 2-х месяцев
Как и в течение какого времени можно хранить творог, узнайте отсюда.
Памятка по срокам годности
Срок годности, условия перевозки и хранения молока регламентируются ГОСТом 31450-2021 «Молоко питьевое. Технические условия.».
- Сырое коровье молоко хранится не более 2 суток при температуре 1-2°С.
- Сырое козье молоко быстро портится, его лучше прокипятить, поместить в закрытую посуду и отправить в самую холодную часть холодильника. В таких условиях молоко будет годно 3 суток.
- Сроки годности закрытого молока индивидуальны и всегда указываются производителями. Например, пастеризованное отборное молоко Простоквашино может храниться до 12 суток.
Открытую упаковку хранят только в холодильнике не более 2 суток.
Актуальным вопрос о сроках хранения молока становится для молодых мам. Только молока грудного, сцеженного.
Сцеженное молоко можно поместить в холодильник и использовать в течение 24 часов.
В морозилке срок годности продлится до 3 месяцев. Лучше всего хранить грудное молоко в специально предназначенных для этого одноразовых пакетах.
Меры безопасности
Бывает, что срок годности уже истек, но молоко по-прежнему имеет нормальный цвет и вкус. В таком случае, его можно использовать, даже если срок, заявленный производителем, закончился 1-2 дня назад.
Если же молоко приобрело горький привкус, то путь ему один — в мусорное ведро. Такой продукт употреблять нельзя, во избежание серьезного пищевого отравления.
О сроках годности и условиях хранения майонеза можно прочитать в следующей статье.
При покупке молока на рынке нужно обратить внимание на запах продукта. Странный или неприятный запах свидетельствует о том, что молоко несвежее.
В магазинах сотрудники должны строго соблюдать сроки годности всей продукции. Должны, но соблюдают не всегда.
К тому же, в торговых точках распространена такая хитрость — свежий продукт размещают подальше от покупателя, а почти просроченный, наоборот, поближе.
Так что, если вы купили просроченное молоко, вы имеете полное право вернуть его обратно.
В интересах покупателя изучать информацию, размещенную на упаковке, а срок годности — особенно.
Смотрите также видео о сроках годности молока:
Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу проблему — позвоните прямо сейчас:
Это быстро и бесплатно !
Если есть желание увеличить срок годности молока, то его можно прокипятить или заморозить.
Вся правда об ультрапастеризованном молоке
Молоко является источником полезных ферментов, жирных кислот, кальция, витаминов (A, C, D и группы B), гормонов и иммунных тел, обладает антитоксическими свойствами. Молочный белок легко усваивается, именно поэтому молоко — излюбленный продукт среди спортсменов, которые наращивают мышечную массу, а в повседневной жизни молоко идеально для поддержания общего тонуса. Молоко благотворно влияет на пищеварение и нервную систему. Учёными доказано, что стакан молока на ночь улучшает сон. Вывод напрашивается сам собой- молоко, продукт которой должен ежедневно присутствовать в рационе питания каждого из нас, но есть одно но…
С детства нам внушали, что самым полезным по праву считается деревенское молоко, полученное традиционным способом. Но возможность подоить вечером корову Зорьку и выпить залпом стакан парного молока для жителя мегаполиса или даже небольшого регионального городка кажется не слишком реальной. Да и к тому же, в 21 веке не мешало бы знать, что при употреблении парного молока чаще всего риск превышает пользу, ведь в нем содержатся не только перечисленные выше ценные витамины и минеральные вещества. Если корова больна, или в коровнике не соблюдаются санитарные нормы, то в молоко могут попасть патогенные микробы и бактерии.
Так, что же делать современному жителю большого города, которому сначала навязали стереотип, что пить нужно только парное молоко, а теперь умные дяди и тети -эксперты запрещают его употреблять в целях безопасности?
Тут на помощь растерявшимся людям пришли производители молочной продукции, именно благодаря их стараниям полки магазинов и супермаркетов буквально ломятся от изобилия молока разных видов. Покупателям осталось только выбрать среди этого многообразия качественный продукт, который принесет максимум пользы для организма.
Начнем с того, что не всё молоко, которое продается в магазинах, одинаково. Наверняка, каждый из вас видел на упаковках с молоком различные маркировки? Молоко “пастеризованное”, “стерилизованное” или “ультрапастеризованное”. Что означают эти термины? Если раньше на пакетах магазинного молока можно было увидеть всего 2 надписи: “стерилизованное” и “пастеризованное”, к которым наши сограждане хоть как-то привыкли, то теперь очень часто на глаза попадаются пакеты с надписью — «ультрапастеризованное молоко». Так что что же производители молочной продукции скрывают за этими надписями от обычных покупателей?
Пора повысить уровень нашей пищевой грамотности и окончательно разобраться в вопросе выбора этого уникального для человека напитка с исключительным составом питательных веществ, чтобы понять как все-таки производят молоко. Ведь мало кто задумывается о том, что сохранить все полезные свойства молока с момента его получения и до момента попадания на наш стол возможно лишь благодаря правильной обработке и хранению.
Итак, тема сегодняшней статьи — вся правда об ультрапастеризованном молоке.
Для начала разберем существующие виды обработки молока.
Вид обработки молока № 1. Пастеризация
Технология пастеризации — одноразовый нагрев жидких продуктов или веществ до 60 °C в течение 60 минут или при температуре 70—80 °C в течение 30 минут.
На заметку, технология была открыта в середине XIX века французским микробиологом Луи Пастером.
Задача: применяется для обеззараживания пищевых продуктов, а также для продления срока их хранения.
При пастеризации в продукте погибают вегетативные формы микроорганизмов, однако споры остаются в жизнеспособном состоянии и при возникновении благоприятных условий начинают интенсивно развиваться. Поэтому пастеризованные продукты (молоко, пиво и др.) хранят при пониженных температурах в течение очень небольшого времени.
Плюсы
После пастеризации молоко хоть сохраняет большую часть полезных компонентов
Минусы
Пастеризация не защищает полностью от микробов и вредных бактерий — избавляясь от одних, другие споры она лишь делает менее активными.
После пастеризации молоко не является совершенно свободным от микробов, поэтому быстро киснет.
Срок хранения: пастеризованное молоко долго не стоит — даже в запечатанном виде и на холоде оно может храниться всего несколько дней, а при комнатной температуре его жизнь сокращается до нескольких часов.
Вид обработки молока № 2. Стерилизация
Технология стерилизации — молоко выдерживается при температуре выше 100°С в течение 20-30 минут.
Задача: полное освобождение от всех видов микроорганизмов, включая бактерии и их споры, грибы, вирионы, а также от прионного белка.
Плюсы
Молоко полностью стерильно
Имеет продолжительный срок хранения
Минусы
Стерилизованное молоко в процессе обработки теряет практически все полезные компоненты
Срок хранения: около полугода
Вид обработки молока № 3. Ультрапастеризация (ссылка на продукт)
Технология ультрапастеризации — обработка сырого молока в течение 2-3 секунд стерильным паром, имеющим температуру 135-150°C. После чего молоко сразу же охлаждают до 4—5 °C и разливают в стерильную герметичную упаковку.
Задача: производить качественное питьевое молоко, которое не нужно кипятить.
Ведь кипяченое молоко утрачивает многие свои целебные свойства, происходит разложение белков и уничтожается чувствительный к теплу витамин С, а кальций и фосфор переходят в нерастворимые соединения, которые не усваиваются организмом человека.
На сегодняшний день ультрапастеризация — это один из самых щадящих способов обработки молока. После процесса обработки сырого молока в ультрапастеризованном молоке сохраняется значительная часть всех водорастворимых витаминов B1, В6, В12, С, полиненасыщенных жирных кислот, лизина и цистина. Концентрация бета-каротина, а также витаминов А, D, В2, В3, РР, Н.
Главное преимущество ультрапастеризованного молока перед пастеризованным.
По завершению процесса пастеризации в молоке остаются некоторые термостойкие бактерии и их споры, а при ультрапастеризации, за счет более высокой температуры обработки, в молоке бактерии уничтожаются полностью, при этом все полезные вещества в молоке сохраняются, поскольку термообработка длится всего 2-4 секунды!
Плюсы
В условиях ультрапастеризации не разрушается молочный сахар (лактоза), а также сохраняют свои свойства минеральные соли (кальций, например), витамины и ценные ферменты.
Из молока таким образом убирается микрофлора и споры бактерий, которые приводят к скисанию молока.
Ультрапастеризация позволяет получить молоко, совершенно свободное не только от микробов, но и от их спор и вегетативных форм, поэтому при употреблении такого молока вы можете быть спокойны за свое здоровье.
Минусы
После того как вы открыли пакет ультрапастеризованного молока, хранить его в холодильнике следует не более 4-5 дней, иначе оно испортится, как и любое другое.
Срок хранения: ультрапастеризованное молоко после обработки хранится в запечатанном виде от 6 недель и дольше при комнатной температуре.
Интересный факт
Ультрапастеризация молока — самая передовая и популярная методика обработки молока в мире. В 1989 году Институт пищевых технологий США назвал эту систему «наибольшим достижением пищевых технологий ХХ-го века». Во Франции, Германии, Бельгии, Испании и некоторых других странах это молоко составляет до 90% общего объема потребляемого продукта.
Хотелось, чтобы и в России производители отдавали предпочтение именно этому виду обработки молока, дабы вытеснить с прилавков магазинов стерилизованное молоко.
3 мифа об ультрапастеризованном молоке
На данный момент вокруг ультрапастеризованного молока скопилось огромное количество мифов и заблуждений, касательного влияния этого процесса обработки на качество продукта, сохранения его полезных свойств и так далее. Мы выбрали три самых популярных мифа и предлагаем вместе в них разобраться.
Миф № 1.
Ультрапастеризованное молоко – это то же самое, что и стерилизованное молоко.
Как мы выяснили, стерилизация – это достаточно длительный процесс кипячения молока, который длится от 3-5 минут до получаса при температуре около 100 градусов. На выходе стерилизованное молоко теряет значительную часть как вредных, так и полезных веществ.
Вывод: по сути, стерилизованное молоко — это жидкость белого цвета, напоминающая молоко, но не являющаяся им в полном смысле этого слова.
Напротив, технология ультрапастеризации основана на бережной температурной обработке, при которой всего за несколько секунд молоко нагревается и тут же охлаждается, а затем сразу же разливается в специальную картонную упаковку в стерильных условиях.
При в процессе такой обработки молока все витамины и микроэлементы остаются в целости и сохранности, в отличии от стрелизованного молока7
Миф № 2.
Ультрапастеризованное молоко необходимо кипятить.
Дорогие читатели, давайте запомним раз и навсегда — ультрапастеризованное молоко нельзя кипятить ни в коем случае! Кипятить необходимо только купленное на рынке молоко «из-под коровы», чтобы убить находящиеся в нем болезнетворные бактерии, которые попадают и размножаются в молоке сразу после дойки. При этом нужно помнить о том, что кипячение уничтожает добрую часть полезных веществ.
Вывод: ультрапастеризованное молоко — это готовый к употреблению безопасный продукт, прошедший бережную температурную обработку, при которой сохраняется вся польза молока. Такое молоко может храниться в закрытом пакете до пяти месяцев даже при комнатной температуре (не в холодильнике) и никакой дополнительной тепловой обработки не требует.
Миф №3
Ультрапастеризованное молоко хранится так долго, потому что содержит консерванты.
Это тоже достаточно распространенное заблуждение среди домашних “экспертов”. На самом деле в молоке, прошедшем ультрапастеризацию, нет ничего лишнего – это цельный и полезный продукт.
Вывод: секрет молока с длительным сроком хранения заключается в быстром нагреве до высоких температур свежего молока и стерильных условиях розлива в специальную картонную упаковку. Такая бережная обработка позволяет натуральному молоку храниться в закрытом виде несколько месяцев, сохраняя всю его пользу.
Надеемся, теперь вы стали более компетентными потребителями и сможете с уверенностью выбрать из всего многообразия, царящего на рынке, тот молочный продукт, который будет для вас наиболее вкусным и полезным.
Ультрапастеризированное молоко — это качественный продукт, который благодаря научным разработкам и уникальной технологии термообработки не уступает по качеству парному молоку, надолго сохраняя все необходимые человеку полезные вещества.
И в заключении, хотелось бы еще раз предупредить и обезопасить вас и ваших близких. Покупка сырого молока у незнакомого молочника может привести к весьма неприятным последствиям – от легкого расстройства желудка до серьезного отравления с последующей госпитализацией. В современных реалиях нашего обманчивого мира, лучше отдать предпочтение качественному магазинному ультрапастеризованному молоку – абсолютно безопасному и очень полезному продукту.
Напротив, технология ультрапастеризации основана на бережной температурной обработке, при которой всего за несколько секунд молоко нагревается и тут же охлаждается, а затем сразу же разливается в специальную картонную упаковку в стерильных условиях.