Старая Вяленая Рыба Из Морозилки Может Быть Отдать Животным Какой Нибудь

Как завялить рыбу

Вяленая речная рыба – это продукт с вековой историей. Некогда люди жили своим трудом и в прямом смысле этого слова добывали пропитание в реках и озерах. В летнее время любой вид рыбы портится очень быстро, и, чтобы не потерять улов из-за жары ее старались прочистить, поместить в рассол. И после этого уже высушивали в специальных местах. Это и называется завялить рыбу.

Сезонность

Вялить или же сушить лучше всего, конечно, летом. В просторных помещениях без наличия мух или же просто под открытым небом. И выбирают на сушку то, что и ловится с июня по август: карася, щуку, реже окуня. Как вялить рыбу самим?

Подходят для этого дела особи любого размера, особо крупных стараются разделать на куски и распотрошить как можно чище. Но тут же пойманная не годится для такой старинной консервации. В жару понадобится емкость для того, чтобы промочить улов рассолом. И рецептов для такой жидкости несколько. Попробуем сделать вяленую рыбу, именно то, что удобно в походных (туристических) условиях.

Приготовим все на ходу

Итак, имеем ведро или мягкий мешок, не пропускающий воду.

1. В емкость добавим теплую воду.
2. Затем размешаем в ней пачку поваренной соли. Самая простая – это то, что нам нужно.
3. Почищенный от кишок и чешуи улов обязательно нужно солить изнутри.
4. И в таком виде поместим поочередно, рыбку за рыбкой в рассол.
5. Затем плотно закрываем емкость крышкой или затягиваем шнуром.
6. Все это нужно охладить. Если готовим в квартире, то убираем в холодильник. В походе, на даче или пикнике на ночь можно поставить у берега или прикопать в тени. Так продукт не испортиться.
7. Спустя 24 часа можно доставать из маринада, промывать излишек соли и вывешивать на крючки либо нитку.

А как зимой?

Естественно, понадобится теплое помещение с низкой влажностью – это главное условие. В остальном все точно так же: делаем маринад для засолки и вывешиваем на веревку.

Важно понимать, что подсыхающее вкуснейшее лакомство будет капать своим соком на пол или рядом с плитой (печью). Поэтому готовим импровизированные поддоны для сборки жира.

Приготовили, а хранить как?

До эры холодильных камер сохранить вяленую рыбу старались так: прятали в подполы или погреба, сворачивая сухой и готовый к употреблению продукт в ткани или природные материалы. Кто был побогаче, старался сберегать рыбу на межсезонье в сундуках. Ну а с приходом холодов проблем с хранением было куда меньше. Сложнее хранить вяленую рыбу от животных или насекомых.

Холодильники и балконы – это тоже выход. Итак, есть несколько килограммов на хранение вяленой рыбы. И если все это богатство не помещается в холодильнике, то вот что делать:

1. Оставляем до лучших времен в гараже или любом другом помещении в подвешенном виде.
2. Упаковываем в морозильник.
3. Подбираем тару (ящики, коробки) и ставим в прохладное, безлюдное место. Именно так правильно хранить вяленую пищу.

Для лучшей сохранности желательно избегать целлофановых пакетов. Ну и не забываем про влажность. Как сохранить от нее? Здесь лучшая защита – это бумага без краски. Оборачиваем каждую рыбинку в нее.

Если не умеем рыбачить, то идем в магазин

В этом случае выбрать с витрины желательно своими руками. И нужно обратить внимание на следующие тонкости:

• Цвет рыбы. Да, если она давно продается, то это темно-серый оттенок. А когда рыба почти первой свежести, то она светло-серая. В сравнении очень заметно. И продавцы стараются именно старую положить повыше.
• Зачатки плесени. На тушке может появиться плесень от сырости. И не трудно догадаться, что такая рыба лежит не одну неделю.
• Мягкость. Пусть и вяленая, но все-таки рыба, и такой продукт становится очень твердым (обычно карась или лещ) за месяцы. Поэтому самую сухую оставляем продаваться.
• Внутренности. Точнее на ту часть, что под ребрами. Влага или липкая слизь – признак просрочки.
• Черные точки. Это уже помеченный насекомым продукт. Риск кишечного отравления присутствует вместе с ними. Без мух тут не обошлось.
• Запахи. Наш нос точно подскажет про сроки годности. То, что уже слегка отдает тухлым или гнилым, не берем. Часто подобные ароматы из-за непотрошеного продукта. И в еду такая рыба сгодится, правда большую часть (там, где ребра) есть опасно для здоровья.

А чем отличается вяленая рыба от сушеной? Давайте рассуждать о процессе приготовления. Завяленную предварительно отмачивали в рассоле, выдерживали нужное время. Это, отчасти, необходимо еще и для придания мягкости съедобной части.

С другой стороны, именно сушеную принято считать полуфабрикатом, не готовым к употреблению. Такую рыбу нужно приготовить, точнее подвергать кулинарной обработке. Вяленая же жирнее, ароматнее, сочнее и тяжелее.

Централизованные источники могут дать информацию в таком ключе: вяленая – это приготовленная на солнце, а сушеная – сделанная уже в помещении. Но все относительно, ведь суть всегда в маринаде. И можно создавать продукт средний между этими показателями. Рыбаки часто экспериментируют с рассолами, выдержками, просолкой, холодным копчением.

Калорийность

Вопрос жизненный: а сколько калорий в вяленой рыбке? Тут не скажешь точную цифру, но вяленая по калорийности между сушеной и горячим копчением. Все опять же связано с видами. Самые жирные или же калорийные – это лещи и карпы. Далее уже идет щука, окунь, сырок, пелядь и прочие. Последние могут пересохнуть за несколько дней.

Еще калорийность зависит от сезона лова. Если, к примеру, того же карпа взять каким-то чудом еще до июля, то это будет голодная и костлявая рыба. С щукой все проще: она всегда в тонусе, но жира там не много.

А кому нельзя такую рыбу?

Разберемся в деталях: рыба пропитана солью, по сути, почти концентрат. И при беременности очень не советуют увлекаться вяленой рыбой. Потому как потом будут отеки на ногах.

Ограниченное количество у каждого свое, но беременным рекомендуют «сбить» желание несколькими кусочками, и все. Самая вкусная рыбка!

Еще не рекомендуют детям со слабым пищевым трактом. Бытует мнение, что именно покупная вяленая рыба может быть не просолена. И есть вероятность приобретения гельминтоза.

Сделаем выводы о культуре питания

Халатное отношение к приготовлению сырой рыбы – это путь к проблемам с печенью. Но страшнее солитер или же другой хронический паразит. Поэтому при покупке обращаем внимание на срок хранения и не приобретаем у частных сомнительных лиц. И, конечно, учимся правильно вялить!

С другой стороны, именно сушеную принято считать полуфабрикатом, не готовым к употреблению. Такую рыбу нужно приготовить, точнее подвергать кулинарной обработке. Вяленая же жирнее, ароматнее, сочнее и тяжелее.

Вяленая рыба в домашних условиях

Вяленая рыба — продукт, созданный матушкой природой и человеческой смекалкой. Пригоршня соли, сырая тушка и благоприятная погода — все, что нужно для получения аппетитной заготовки. Такая технология даст рыбному мясу тонкий вкус и приятный янтарный цвет, а потребителю — гастрономический подарок без срока годности.

Как сделать вяленую рыбу?

Суть процесса состоит в медленном высушивании под воздействием тепла, света и воздуха. Такой неторопливый способ ведет к равномерному распределению жира и даже частично изменяет состав продукта — он приобретает насыщенный цвет и плотную фактуру. Перед тем, как вялить рыбу, следует произвести засолку — основной этап приготовления.

1. Рассортируйте тушки. Крупную — потрошите, а мелкую оставьте в первозданном виде.
2. Промойте, слегка обсушите и приступайте к посолу.
3. Для мягкого вкуса используйте 150 г соли на 1 кг мякоти, по желанию — увеличьте количество первой.
4. Пересыпая солью, выложите тушки слоями в удобную тару.
5. Поставьте заготовку под гнет в холод от 3 до 14 дней, руководствуясь весом продукта.
6. Нанизайте тушки на шпагат, пропуская иглу через глазные впадины.
7. Сформируйте связки по 6 единиц, промойте и подвесьте в прохладном и проветриваемом месте, накрыв марлей.
8. Вяленая рыба готовится не более 14 дней.

Вяленая рыба в духовке

Вяленая рыба — рецепт, предполагающий различные техники сушки. Естественный способ заготовки в открытом пространстве идеально подходит для загородных жителей. Искусственный способ подразумевает специальные производственные коптильни. Простые и универсальные советы, подскажут, как правильно вялить рыбу, обращая внимание на вес и сорт продукта.

1. Если вы обладатель мелкой рыбешки, то готовьте ее целиком, крупную рыбу следует выпотрошить.
2. Выложите рыбу слоями, тщательно пересыпьте солью и поставьте под гнет.
3. После непродолжительной суточной засолки, промойте тушки, сделайте надрезы по всей поверхности и закрепите их зубочистками, чтобы рыба не парилась и вентилировалась.
4. Выставите температуру духовки не выше 40 градусов, включите конвекцию и откройте дверцу.
5. Разложите продукт на ранее застеленный пергаментом противень и отправьте в духовку на 7 часов.
6. Приоткрытая дверца обеспечивает вентиляцию заготовки, а низкий температурный режим — равномерность.
7. Подержите вяленую рыбу на воздухе в течение суток, после чего снимайте пробу.

Вяленая рыба чехонь

Обитательница семейства карповых необычайно востребована рыболовами и, потому, занесена в Красную книгу. Сочное мясо, плотный подкожный жир и оптимальный размер делает ее привлекательным продуктом. Вяленая рыба, рецепт приготовления которой насчитывает два варианта посола, требует строгого соблюдения подготовительных этапов.

1. Приступая к засолке, заранее выберите способ.
2. При сухом — продукт укладывается в деревянную емкость и, обильно пересыпаясь солью, ставится под гнет.
3. Мокрый — предполагает рассол для вяленой рыбы, из расчета 1 кг соли на 3 литра воды. Через 5 дней проверьте на готовность, промойте и займитесь суточным вымачиванием, после чего, просушите и традиционно подвесьте заготовку в правильном месте.

Вяленая красная рыба

Вяленая красная рыба в домашних условиях — прекрасная возможность побаловать близких в любое время года. Не нужно иметь рыболовные снасти, чтобы приготовить деликатес — ассортимент магазинов подойдет вполне. Используйте жирные сорта рыбы, такие как семга и форель, и домашняя заготовка надолго останется сочной и ароматной.

1. Крупную форель потрошат, отрезают голову и разделяют на две половинки для удобства.
2. Без предварительного просола не обойтись, поэтому обильно натирают тушку и, закрыв пленкой, помещают в холодильник на двое суток.
3. Промывают, просушивают и подвешивают вниз головой на 5-10 дней.
4. Готовность вяленой рыбы определяется вкусовыми пристрастиями.

Как вялить мелкую речную рыбу?

Опытные рыбаки часто сталкиваются с большим уловом. Самые распространенные речные обитатели небольших размеров — вобла, бычок и плотва подходят для моментальной засолки, а после — к сушке. Свежая рыбешка не требует потрошения, быстро пропитывается и непритязательна в хранении. Такая закуска гармонично дополнит пенный напиток и разнообразит меню.

1. Свежий улов протрите насухо полотенцем.
2. На дно глубокой эмалированной посуды насыпьте соль и выложите первый слой.
3. Каждый ряд обильно просолите, после чего закройте тарелкой, поставьте груз и уберите в холод.
4. Через 3 дня вымоченный продукт развесьте в вентилируемом помещении.
5. Приготовление вяленой рыбы — процесс, требующий недельной просушки.

Вяленая рыба в сушилке для овощей

Городской ритм жизни не оставляет времени для кулинарных изысков, многодневная технология вяления не актуальна. Получить рыбное лакомство за сутки поможет современный гаджет — сушилка для овощей. Достаточно определиться с любимым сортом, правильно замариновать, разложить по ярусам и выбрав температуру, приглашать гостей на дегустацию.

1. Перед тем, как приготовить вяленую рыбу в сушилке, промаринуйте куски или целый продукт в течение 8 часов согласно первому этапу подготовки.
2. Вымочите в холодной воде, дайте стечь и разложите на сетках сушилки.
3. Выбрав оптимальную температуру в 59 градусов, готовьте в течение суток.

Как вялить рыбу зимой на морозе?

Настоящим любителям рыбной ловли сильные морозы не помеха, а справиться с технологией при минусовой температуре не каждому под силу. Старинный уральский способ заготовки поможет использовать зимние градусы в свою пользу и получить равномерно приготовленный продукт.

1. Перед тем, как вялить рыбу зимой, удалите грязь с тушки, не промывая ее.
2. Используя крупные соляные кристаллики, густо пересыпьте рыбешку и поместите под гнет на несколько дней.
3. Обсушив, рыбу оставляют подвешенной на морозе на 7 дней.
4. Вяленая рыба на морозе — самый вкусный деликатес. Морозный воздух вытягивает влагу и ускоряет процесс приготовления. Недельную тушку можно смело отправлять на хранение.

Как хранить вяленую рыбу?

Хранение заготовок — важный момент, позволяющий уберечь от порчи не только подготовленный продукт, но и здоровье потребителя. Являясь скоропортящимся продуктом, водные обитатели особенно подвержены влиянию бактерий, а как следствие — гниению. Простые и доступные правила помогут увеличить срок годности до полугода без потери вкуса и качества.

1. Перед тем, как хранить вяленую рыбу в домашних условиях, осмотрите ее и проверьте запах. Готовый качественный запас немедленно заверните в бумагу и поместите в морозилку.
2. Хранение в бумаге — один из самых доступных вариантов.
3. Плотно закрытая жестяная банка признана самым качественным способом, а наличие прохладного и сухого пространства дает возможность хранения в картонных коробках, корзинах или тканевых мешках.

Правильный выбор рыбы для вяления

Многие хозяйки сталкиваются с вопросом: «Какую рыбу выбрать?», и это неудивительно. Разнообразие сортов впечатляет, но не все они подходят для обработки данным способом.

1. Любители вяленого продукта утверждают, что можно использовать как свежее, так и замороженное сырьё. При этом последний вариант подходит только после полного оттаивания при комнатной температуре.
2. Опытные хозяйки вывели собственные сорта рыбы, максимально подходящие для вяления в домашних условиях. К ним относится аргентина, мойва, карась (морской), окунь, палтус, камбала, сельдь, салака, килька, сардина, скумбрия, горбыль, тюлька, ставрида, горбыль.
3. Подойдут и другие сорта, такие как хек, плотва, тарань, карп, лещ, вобла, чехонь, шемай, язь, голавль, соп и пр. Однако перечисленные виды рыбы не смогут в полной мере передать вкус вяленого продукта.
4. Важно навсегда запомнить, что из всех упомянутых названий особое внимание уделяется сардине, сельди, камбале, ставриде, тюльке, палтусу и салаке. Их нельзя заготавливать в больших количествах, поскольку сама консистенция быстро исчезает. Перечисленные сорта после обработки хранятся около 3 недель в холодильнике и не дольше 4 суток при комнатной температуре. При этом другие породы хранятся до полугода в холодильнике и около 3 месяцев при комнатной температуре.
5. Если говорить о весовой категории, масса тушки не должна превышать отметку в 1 кг. При этом важно оценить запах рыбы, продукт не должен пахнуть антибиотиками, нефтью или другими вредными веществами. Оцените стенки брюха, они не должны вминаться внутрь (после нажатия корпус свежей тушки возвращается в исходное положение).

Подготовка рыбы к вялению

1. Отличительной особенностью приготовления рыбы по данной технологии считается то, что тушку не требуется чистить либо потрошить. Главное, выбрать свежий, подходящий по размеру улов, после чего засолить и высушить его должным образом.
2. В процессе вяления мякоть впитывает жировую ткань, располагающуюся под чешуёй. Такой ход придаёт готовому продукту нежность и приятное послевкусие. Многих интересует вопрос, есть ли различия между технологией вяления в летний и зимний период. Серьёзных аспектов нет, но существуют базовые особенности.
3. Летом рекомендуется следить за санитарией и не допускать попадания насекомых в полость тушки. В тёплое время года опытные хозяйки предпочитают потрошить рыбу, чтобы раскрытое брюшко виднелось, как на ладони. Также летом рыба питается водорослями, придающими конечному продукту горечь.
4. Чтобы подготовить рыбу для вяления летом, сделайте раствор из столового уксуса и воды (пропорции 1:5). Выпотрошите тушку, промойте её под краном (холодная вода), оставьте для замачивания на четверть часа. По истечении срока дайте жидкости стечь. Зимой необязательно разделывать сырьё, достаточно вымыть рыбу и просушить бумажными полотенцами.
5. Чтобы обеспечить равномерный просол мякоти крупной тушки, разрежьте её вдоль хребта и расправьте в одну плоскость. Некоторые хозяйки предпочитают рубить рыбу стейками, всё зависит от личных предпочтений.

Технология вяления рыбы

Процесс приготовления не представляет особых сложностей и включает основные этапы. Первым делом выполняется засол и вымачивание рыбы, далее тушка сушится в месте с хорошей циркуляцией и относительной влажностью воздуха. Рассмотрим каждый шаг более подробно, выделим главное.

Этап №1. Засол рыбы

Рецепт 1. Тщательно ополосните тушку водой, переместите на блюдо и поставьте в холод на 2 часа. По истечении срока приготовьте глубокую тару, выложите тушки одним рядом, равномерно распределяя рыбу по дну ёмкости. Присыпьте сырьё обильным количеством поваренной соли. Чтобы конечный продукт получился вкусным и насыщенным, нельзя экономить на соли.

Вслед за первым рядом рыбы идёт второй, манипуляции повторяются до тех пор, пока вся тара не будет заполнена солёными тушками. Оставьте контейнер при комнатной температуре до появления сока.

Многие полагают, что чрезмерное количество соли пагубно скажется на результате, однако данное утверждение крайне ошибочно. Основная неудача начинающих хозяек кроется в том, что они добавляют мало соли. В таком случае блюдо получается невкусным.

Спустя определённый промежуток времени вы заметите, что рыба отдала сок. Именно данный признак характеризует начало засола. После этого переместите тару в холодильник на 5—6 дней.

Рецепт 2. Существует ещё один рецепт предварительного засола в жидкости. Для этого вымойте тушки, высушите их бумажными салфетками/полотенцами, натрите каждую рыбку большим количеством поваренной соли.

Выложите сырьё в глубокий контейнер, залейте раствором комнатной температуры, поставьте под пресс. Чтобы приготовить рассол, смешайте 120 гр. соли и 480 мл. фильтрованной воды, доведите до растворения кристаллов.

Определить достаточное количество соли просто: извлеките одну тушку, отправьте её в ёмкость с пресной водой. Если рыба всплыла, приступайте к следующим манипуляциям
(вяление). В случаях, когда продукт тонет, в его составе содержится слишком много соли. Выдержите сырьё в обычной воде до той поры, пока лишний ингредиент не «вымоется».

Этап №2. Процесс вяления

1. Для начала приготовьте необходимый инвентарь. Вам потребуется прочная нить (шпагат), на неё будет нанизываться рыба. Потребуется деревянный коробок и марля, которая предотвратит попадание насекомых и обеспечит приток воздуха.
2. После посола разложите тушки на пергаментной бумаге или альбомных листах для частичной просушки. Далее приступайте к нанизыванию, вооружившись иглой и нитью. Пропускайте цыганскую иголку через глазные отверстия рыбы, направляя спинки тушек в одну сторону.
3. Важно нанизывать «сырьё» таким образом, чтобы тельца не соприкасались между собой. Если говорить о количестве тушек на связке, оно не должно превышать отметку в 15 голов (мелкие образцы). Касаемо экземпляров большего размера, их число обычно составляет 5—6 штук.
4. Правильное вяление рыбы проводится на свежем воздухе (летом) и на кухне (зимой). Короб потребуется для вяления тушек в тёплое время года, можно выставить его на лоджии или балконе, прикрыв рыбу марлей. Если на улице холодно, подвесьте связки вблизи газовой или электрической плиты.
5. Длительность процедуры варьируется в зависимости от размера тушек. Для приготовления большой рыбы вам потребуется около 3—4 недель. В случае с мелкими экземплярами, процесс вяления занимает 15—20 дней.
6. О готовности продукта вам расскажет внешний вид. На поверхности тушки не должно быть остатков соли, при этом жир выступает наружу. Также «дошедшая» тушка не имеет сухих участков мяса, её скелет проглядывается при дневной лампе.
7. Если рыба соответствует вышеупомянутым требованиям, снимите её с бечёвки и оберните пергаментной бумагой. Отправьте на нижнюю полку холодильника для окончательного созревания. Длительность выдержки в данном случае составляет 20 суток.

Практические советы

1. Самыми вкусными получаются те виды рыб, которые имеют широкую прослойку жира. По этой причине рекомендуется проводить тщательный отбор, перед тем как приступать к вялению.
2. Чтобы устранить неприятный запах ила сразу после ловли, сложите все тушки в глубокое ведро или контейнер. Поместите внутрь свежие ветви крапивы, оставьте на 30—45 минут в прохладном месте.
3. В процессе потрошения крупных особей удаляйте только жабры и кишки, всё остальное оставляйте без изменений. Как было упомянуто ранее, действия проводятся летом или по желанию зимой.
4. Если вяление проводится в тёплое время года, отпугнуть насекомых поможет растительное масло. Смажьте им поверхность тушки и оставьте до полного впитывания. Аналогичным образом действует уксусный раствор (100 мл. состава на 1,3 л. питьевой воды).
5. Оптимальным уровнем влажности считается показатель в пределах 70—80%. При этом выбирайте для вяления рыбы тёмное помещение с достаточной циркуляцией воздуха.
6. Осы и мухи летят только на свежую, недавно вывешенную на сушку рыбу. Чтобы избежать подобных последствий, отправляйте бечёвки с тушками на балкон поздним вечером, к утру состав схватится коркой.
7. Чтобы провести ускоренную сушку, вскройте брюхо тушки, распотрошите рыбу. Зафиксируйте её в открытом состоянии спичками (предварительно удалите головки) либо зубочистками.

Процесс вяления рыбы в домашних условиях имеет ряд особенностей, которые важно учитывать. Выбирайте тушки с большой жировой прослойкой под чешуёй. В летний период времени сушите продукт под марлей, смазав поверхность растительным маслом или уксусным раствором. Рассмотрите сухой и мокрый способы предварительного посола, выберите для себя подходящий вариант.

Что такое вяление?

Вяленая рыба — настоящий мужской деликатес, хорошая закуска к пиву и памятный сувенир, который напоминает об удачной рыбалке, ведь так приятно употреблять завяленный собственноручно улов. Но только сделать необходимо всё правильно. Здесь важен один момент: рыба должна быть жирной и свежей. Более того, процесс подразумевает три основных действия: предварительную засолку, промывание и высушивание в проветриваемом месте. Итак, рассмотрим более подробно вопрос о том, как вялить речную рыбу.

Нужно сказать, что не всякая рыбка подойдёт для вяления, а только та, которая как бы созревает в процессе естественной сушки. При воздействии солнца и свежего воздуха она приобретает специфический вкус и аромат. Важным условием для этого является её свежесть и жирность. Лучшими видами принято считать тарань, леща, воблу, окуня, а также чехонь, мойву, плотву, карпа и иных.

Подготовка к вялению

Сушить рыбку в домашних условиях несложно. Чаще всего некрупных особей солят и подсушивают без потрошения. В этом случае подкожный жир пропитает мякоть, делая мясо вкуснее. Разницы между тем, как вялить рыбу зимой, и тем, как это делают летом, нет. В летнее время необходимо только следить, соблюдаются ли санитарные нормы. Так, рыбу рекомендуют потрошить, потому что в большинстве своем она в этот период питается зеленью, которая, разлагаясь, придаст продукту горечь и неприятный запах. Более того, в жаркое время она может быть заражена личинками мух, поэтому перед тем, как вялить рыбу (без мух!), необходимо её промыть и ополоснуть уксусом. Крупные особи разрезают вдоль позвонка, пластуют и расправляют.

Процесс засолки

Рыбу сначала тщательно промывают и откладывают на два часа в прохладное место. Затем в глубокую ёмкость укладывают тушки и обильно посыпают их солью, потом снова кладут слой рыбы, опять пересыпают солью и так далее. Не стоит пугаться большого количества соли, рыбка возьмёт её столько, сколько нужно.

Через время начнёт выделяться сок (тузлук). Тогда сверху можно ставить пресс и отправлять ёмкость в холодное место на пять дней.

Или же перед тем, как вялить рыбу, её можно натереть солью, положить в тару и залить рассолом (на четыреста граммов воды берут сто граммов соли), после чего тару ставят под пресс.

Степень просаливания можно определить следующим образом: тушку кладут в обычную воду, если она не всплывёт, значит, вобрала в себя много соли, поэтому рекомендуется её вымачивать. Перед тем как вялить мелкую речную рыбу, её нужно хорошо промыть и обсушить.

Процесс вяления

Для этого потребуется следующий инвентарь: шпагат, чтобы нанизывать на него рыбу, а также деревянный короб, обтянутый марлей для обеспечения притока воздуха и защиты от мух.

Перед тем как вялить рыбу, её раскладывают и немного просушивают на бумаге, потом нанизывают на шпагат. Для этого нить вдевают в иглу и прокалывают тушки через глаза так, чтобы их спинки были направлены в одну сторону, но не соприкасались друг с другом. Мелких особей будет достаточно пятнадцати на одной нити, а крупной – пять. Вялят рыбку на свежем воздухе. Летом её вывешивают в деревянные короба, которые устанавливают в хорошо проветриваемом месте. Зимой её можно развесить рядом с плитой. Длительность процесса зависит от того, насколько тушки крупные. В естественных условиях он составляет две или три недели.

Проверка готовности

Готовность определяют по внешнему виду. Так, соль не должна выступать на поверхности, а на просвете можно посмотреть строение рыбы. Мясо при этом не должно быть сухим, оно должно содержать слой жира.

После сушки тушки должны «дозреть», на это отводится три или четыре недели. При этом их держат в прохладном месте в бумажном пакете. Если планируется хранить долгое время, то для этого используют морозильную камеру. Более подробно о об этом — ниже.

Хранение готового продукта

Вообще вяленая рыба требует определённых условий хранения. Так, её не стоит оставлять во влажном помещении, поскольку она быстро испортится. Пересохшая рыбка теряет питательную ценность и вкусовые качества. Лучше всего её хранить в прохладном месте, которое хорошо проветривается.

Можно также взять большую банку и положить в неё рыбу и горящую свечу. Потом тару нужно закрыть и подождать, пока свечка погаснет. Этот способ даёт возможность сохранить все полезные свойства рыбы на протяжении нескольких месяцев. Оптимальным вариантом считается хранение рыбы в жестяной банке. Во всяком случае, каждый сам выбирает тот вариант, который ему подходит больше всего.

Это были простые рекомендации того, как правильно подсушивать рыбу, чтобы она получилась вкусной и питательной. На сегодняшний день существует множество рецептов, как это сделать. Рассмотрим самый простой из них.

Как вялить рыбу. Рецепт

Ингредиенты: рыба (щука, налим, судак или плотва), соль, вода или молоко, квас или пиво для вымачивания.

Тушки необходимо выпотрошить, протереть уксусом и солью. Потом их складывают в кадку, пересыпают солью и оставляют на три дня в холодном месте. Затем на протяжении двенадцати часов рыбку необходимо вымачивать в воде, пиве или квасе, горячем молоке (как кому нравится).

Теперь мы будем вялить рыбу дома. Для этого тушки нанизываем на шпагат и вывешиваем на солнце и ветер, защитив её от мух. Употреблять рекомендуется такой деликатес в пост.

Несколько полезных советов

Что может быть лучше в жару, чем бокал холодного пива с вяленой рыбкой? Особенно если она была поймана и приготовлена собственноручно. Но для того чтобы получить качественный и вкусный продукт, необходимо соблюдать несколько правил.

Итак, чем жирнее рыба, тем вкуснее она получится. Не нужно спешить обрабатывать её свежепойманную. Сперва её кладут кучкой вместе с крапивой на несколько часов в прохладное место. Мелкие особи не потрошат, а вот крупные очищают от внутренностей, оставляя молоки и икру. Как правильно вялить рыбу, мы уже знаем, но не стоит забывать о мухах. Для этого тушки смазывают раствором уксуса или растительным маслом и накрывают марлей. А когда они подсохнут, марлю снимают. Нанизывают тушки через глаза. Делается это для того, чтобы жир не стекал вниз, а равномерно распределялся по всему телу. Качество продукта зависит также и от влажности воздуха. Оптимальной принято считать влажность до восьмидесяти пяти процентов, при этом помещение должно быть затемнённым.

Напоследок…

Интересно то, что вяленая рыба способствует разрушению раковых клеток. А всё потому, что она содержит жирные кислоты Омега-3. Более того, этот продукт способствует защите от депрессии во время беременности, предотвращает развитие болезни Альцгеймера и старческой деменции.

Риск летального исхода после инфаркта снижается на сорок процентов у тех, кто употреблял один раз в неделю данный продукт. К тому же снижается риск возникновения инсультов, сердечных заболеваний. Вяленая рыба предотвращает появление морщин. Это всё благодаря тому, что в её состав входит большое количество питательных веществ, жиров и витаминов, которые хорошо усваиваются человеческим организмом.

Вред рыбы возникает только тогда, когда она выловлена в грязных водоёмах, а также нарушен процесс вяления. Ущерб здоровью она может нанести и тогда, когда нарушены нормы её хранения и транспортировки. Если соблюдены все технологические этапы, то вяленая рыба будет абсолютно безвредной для человека. Таким образом, регулярно употребляя вяленую рыбку, можно улучшить своё здоровье, а также предупредить развитие многих заболеваний.

Какую рыбу можно сушить: список, названия, фото

Сушка и вяление рыбы являются способами ее заготовки с целью для последующего хранения. Отличие заключается в следующем:

• сушка – процесс заготовления, при котором рыба может быть соленой или несоленой. Полученный в результате несоленый продукт представляет собой своего рода полуфабрикат, который требует последующего приготовления. Соленую сушеную рыбу можно употреблять сразу.
• вяление – сушение сырья, которое предварительно обязательно было просолено. Мясо как бы созревает в процессе. После просушивания продукт становится годным к употреблению без дополнительно обработки.

Обычно когда мы говорим о сушеной рыбе, мы имеем в виду именно рыбу вяленую, которая считается идеальной закуской к пиву. Для приготовления сушеной (вяленой) рыбы подходят многие ее виды. Главное, чтобы она была средних размеров (не более 1 кг) и не очень жирная, так как чем толще тушка, тем большее количество соли потребуется, и тем дольше будет происходить процесс сушения.

Использовать можно как речную, так и морскую рыбу. Наиболее пригодными для этих целей считаются такие речные виды:

Учтите, что для сушки подходит только свежая речная рыба, которой не более суток после улова. В противном случае продукт может испортиться, не успев приготовиться.

Сушить рыбу

Среди многообразия морской рыбы для сушки предпочтительно использовать:

• скумбрию
• мойву
• бычок
• корюшку
• тюльку
• салаку
• кильку
• самсу
• морского окуня
• барабулю
• скапа
• ставриду
• морского ерша

Перед использованием мороженой морской рыбы ее необходимо предварительно разморозить при комнатной температуре.

Как солить и сушить свежую рыбу: подготовка к сушке, рецепт посола

Перед тем, как сушить (вялить) рыбу, ее необходимо правильно подготовить.

Процесс этот включает в себя несколько этапов:

Обработка заключается в следующем:

• Отберите тушки, весом до 1 кг. Если рыбы у вас много, желательно отсортировать ее по размеру, так как потребуется разное время для ее приготовления
• Выпотрошите тушки. На крупной рыбе разрез лучше делать на спинке, в самой толстой ее части, а в мелкой – на брюшке. Некоторые рыбаки предпочитают не чистить рыбу, считая, что требуха придает ей мясистость и жирность. Вкус у такого продукта будет слегка горьковатым. Но с другой стороны, в экземплярах весеннего улова наличествует икра, которая весьма желанна в сушеной рыбке. Однако ту, которая питается растительностью, чистить все же нужно, иначе водоросли внутри тушки начнут разлагаться и гнить
• Если крупную рыбу вы решили сушить непотрошеной, с помощью шприца через ротовое отверстие влейте ей в брюшко крепкий раствор соли
• Крупные экземпляры надрежьте вдоль спинки для быстрой просушки

Засолка:

• Перед тем, как сушить рыбу, ее нужно хорошо просолить. Цель данного процесса – убрать из сырья лишнюю влагу
• При этом обязательно используется гнет (150 г на 1 кг рыбы), который нужен для того, чтобы предотвратить появление в сырье полостей, где могут развиться гнилостные бактерии
• Также засоленное сырье обязательно держат на холоде, чтобы еще непросоленные части рыбы не портились

Сушка рыбы

Существуют разные способы засолки. Наиболее подходящими для домашних условий считаются такие:

сухой (подходит для крупной рыбы):

• тушки выпотрошите, затем щедро натрите солью со всех сторон, засыпьте также и в жабры
• подготовьте корзину или ящик с отверстиями
• застелите на дно толстую ткань (мешковину либо холщовую)
• укладывайте рыбу слоями, обязательно брюшком кверху
• обильно пересыпайте слои солью (на 10 кг рыбы примерно 1,5 кг соли)
• поставьте в холодное место на 5 – 7 дней
• образовавшаяся жидкость будет стекать сквозь отверстия (учитывайте этот факт при установке ящика)

• на дно какой-либо посудины насыпьте крупной соли (такая соль медленнее впитывается, но быстрее вытягивает из рыбы влагу)
• потрошеную рыбу натрите солью внутри
• складывайте слоями («валетом» и таким образом, чтобы спинка одной накрывала брюшко другой), щедро пересыпая каждый солью. При этом более крупную рыбу укладывайте на дно, а мелкую — сверху
• соль должна равномерно покрывать тушки, но не лежать на ней кучей (в среднем, 20 % от веса рыбы). Каждый последующий ряд соли при этом нужно увеличивать на 15 %. А последний должен покрывать рыбины на 0,5 см
• сверху положите тарелку или перевернутую крышку с грузом. Тушки при этом не должны плотно прилегать к стенкам посуды, чтобы сохранялась возможность притока воздуха
• поставьте в холод на 3-7 дней в зависимости от размера рыбы

тузлучный (в солевом растворе) – подходит для небольшой рыбы (до 0,5 кг):

• сделайте тузлук – растворите в воде столько соли, чтобы опущенное в емкость яйцо всплывало на поверхность
• опустите туда свежую рыбу. При этом рассол должен покрывать ее полностью (примерный объем – 1 л на 3 кг сырья). Рыбу можно сразу нанизать на веревки и засаливать прямо в связках
• накройте сеткой и положите сверху гнет
• держите так 3 суток в прохладном месте

Во время засолки можно добавить по вкусу немного сахара, лавровый лист, перец и другие специи. Ароматной получается рыба, переложенная листьями хрена. Проверить, просолилась ли рыба, можно так:

• надавите пальцем на спинку. Если образовалась ямка, — значит готово
• держа за голову и хвост, растяните тушку. У просоленной рыбы позвонки будут хрустеть

Засушивание рыбы

Вымачивание:

Для того чтобы из просоленной рыбки ушла лишняя соль, ее необходимо вымочить в пресной воде. Кроме того, данный процесс напитает тушки жидкостью для сохранения вкуса и опреснит поверхностный слой, чтобы в готовом виде они не отсыревали. Делайте это так:

• вытащите рыбу из рассола и дайте около часа отлежаться, чтобы соль равномерно распределилась по всему мясу
• промойте в пресной проточной воде и хорошенько очистите от слизи
• залейте холодной водой и оставьте так, периодически, меняя воду (в среднем, количество часов равно количеству дней просаливания). Считается, что когда тушки начнут всплывать, то они готовы к сушке
• вытрите насухо и положите на бумажное полотенце, чтоб стекла лишняя влага

Теперь просоленную и вымоченную рыбку можно вывешивать на просушку.

Как и где правильно сушить речную и морскую рыбу в домашних условиях летом, весной и зимой и сколько сушить?

Процесс сушения соленой речной или морской рыбы бывает двух видов:

• искусственный – в специальных установках, в которых поддерживается необходимая температура (60-90 градусов)
• естественный – под воздействием воздуха на улице или в хорошо вентилируемых помещениях

В домашних условиях используют естественный метод. Чтобы конечный продукт порадовал вас отменным вкусом, сушить рыбу нужно правильно, учитывая некоторые тонкости:

• подготовленную рыбу (просоленную и вымоченную) проткните и нанижите на крепкую леску или шпагат. Можете цеплять тушки на скрепку, зацепив ею рыбью губу и повесив на веревку. На крупных экземплярах для равномерной сушки можно сделать в брюшке распорки из зубочисток, а мелкую рыбешку сушить на сетке, натянутой на рейки или раму
• размесите связки в проветриваемом сухом месте. Не выставляйте их на солнце, так как пока рыба влажная, она может просто «свариться» на жаре. Кроме того, у жирных тушек может истечь жир
• весной и летом можно сушить в тени или под навесом, а зимой – на застекленном балконе, кухне, чердаке
• оптимальной для сушки рыбы считается температура от 18 до 20 градусов
• учтите, что рыба должна висеть, не касаясь друг друга
• не располагайте свой улов возле сильно пахнущих объектов (покрашенной стены и пр.), так как рыба очень быстро впитает в себя неприятные запахи
• в жаркую погоду сушить продукт нельзя, так как он может прогоркнуть
• во время хранения готовая рыба теряет все больше влаги и становится суше

Сушка рыбы в домашних условиях

Период сушки рыбы до готовности зависит от ее размеров и условий:

• в весенне — летний период, на воздухе при небольшом ветерке и отсутствии сырой погоды потребуется около 5-8 дней, а для очень мелкой – 2 дня
• зимой при морозной температуре на улице – около полутора месяцев (влага из рыбы будет постепенно вымерзать), а в отапливаемой квартире – 7-15 дней

Где, как и сколько сушить вяленую рыбу?

Одни люди любят очень сухую соленую рыбку, а другие предпочитают мягкую, как бы недосушенную, вяленную. Вяление, по сути, — это не доведенный до конца процесс сушения продукта.

Главные условия вяления:

• относительно низкая температура
• достаточно длительный период

Лучшим временем для вяления рыбы считается осень и весна (до начала нереста) по двум причинам:

• рыба в этот период особенно жирная и вкусная
• отсутствует жара, при которой тушки могут испортиться при длительной сушке

Сушка вяленой рыбы

• вялить рыбу лучше всего на улице под навесом, вдали от солнечных лучей
• в зависимости от размера экземпляров и погодных условий готовность продукта наступает дней через 7-15
• крупные экземпляры сохнут долго, и могут испортиться до того, как успеют высохнуть. Поэтому их нужно вялить при низких температурах (лучше в погребе). Процесс занимает до 3 недель
• в зимний период процесс должен происходить в помещении, которое нужно часто проветривать, устраивая сквозняки, чтоб рыбка обветривалась. Кроме того, необходимо периодически опрыскивать комнату и тушки холодной водой, так как при отоплении воздух в квартире пересушен, и рыба при низкой влажности будет не вялиться, а сушиться.
• нужно учитывать, что высушивание в теплом помещении происходит быстрее, и рыбка не успевает приобрести янтарный цвет и прозрачность, которая так ценится
• у хорошо провяленной рыбы отсутствует запах сырого мяса, а спинка остается немного мягкой
• хранить готовый деликатес нужно, обернув бумагой или холщовой тканью
• вяленую рыбку можно употреблять сразу же, но любители утверждают, что для лучшего вкуса ей необходимо «дозреть» не менее двух недель на холоде и завернутой в пергамент

Как сушить рыбу летом, чтобы не садились мухи?

При сушении рыбы в летний период велика вероятность порчи продукта личинками мух. Аромат, который выделяет ферментирующаяся рыбка, весьма привлекателен для насекомых. Чтобы не допустить такого, воспользуйтесь советами опытных рыболовов.

Перед тем, как вывесить тушки рыбы на просушку, слегка смажьте их (на выбор):

• уксусным раствором (3%)
• маслом подсолнечным
• слабым раствором марганцовки
• смесью растительного масла с уксусом в пропорции 1:3

Кроме того, сушите улов таким образом:

• вывешивайте для просушки рыбу поздним вечером — тогда нет мух. За ночное время тушки обсохнут, а жабры их покроются сухой корочкой. Насекомые страшны уже не будут
• накрывайте сохнущую рыбу марлевой тканью таким образом, чтобы между ними оставалось свободное пространство (для этого используйте небольшие распорки)
• учитывайте, что чем дольше сохнет рыба, тем менее привлекательной она становится для мух. Поэтому очень важно обезопасить продукт в первые дни

Многие рыбаки используют для сушки специальные короба, которые сделать самостоятельно очень просто:

• сделайте из реек ящик
• обтяните его марлей или сеткой
• одну сторону ящика сделайте с крышкой, чтоб можно было доставать готовую рыбу по мере надобности

Как правильно сушить рыбу: головой вниз или вверх?

Нередко между рыбаками возникает спор, каким образом нанизывать рыбу на веревку: через хвост или голову? На самом же деле оба способа эти правильные, и выбор сушения зависит от ваших предпочтений:

• головой книзу – рыба сохнуть будет равномернее и быстрее, так как влага через рот стечет. Конечный продукт получится менее жирным, а храниться такая рыбка будет дольше. Осенью рекомендуется вывешивать именно таким образом, потому что в данный период рыба очень жирная и может сохнуть долго.
• головой вверх – жирок остается внутри тушки и пропитывает мясо. Сохнуть такой продукт будет немного дольше, но при этом получится более ароматным. Так рекомендуется вялить нежирную рыбу. Однако если она не выпотрошена, то желчь, находящаяся в требухе, может отрицательно повлиять на вкус готового продукта, и он будет горчить.

Можно ли сушить рыбу без чешуи?

Обычно при сушке рыбы чешую не убирают по следующим причинам:

• она защищает внутренние ткани тушки от деформации и загрязнений
• при засолке это убережет мясо от сильного разъедания солью
• отсутствие чешуи приведет к чрезмерному пересыханию продукта

Сушка рыбы

В некоторых случаях чешую с рыбы счищают. Как правило, поступают так с крупными экземплярами или с целью более удобного употребления готового продукта. Однако знатоки утверждают, что такая рыба менее вкусная, так как получается слишком сухой и неароматной.

Как и сколько сушить рыбу в квартире, на балконе в гараже?

Нередко жителям городов приходится сушить свой улов в помещении, особенно в зимний период. При этом нередки случаи, когда рыба получается невкусной или вообще портится. Чтобы этого не произошло, и ваши труды не пропали даром, учитывайте следующие особенности вяления в закрытых помещениях:

• перед засолкой рыбу лучше избавить от внутренностей. В условиях квартиры потрошеная рыба гарантированно просолится и не испортится
• после засолки и вымачивания повесьте тушки над ванной, чтобы стекла жидкость
• процесс сушки начинайте вечером: развесьте рыбу и откройте на ночь окно. Так будет меньше неприятного запаха в квартире
• балкон, на котором сушите рыбку, должен быть хорошо продуваемым. Если он застеклен, то открывайте окна чаще. В летний период не забудьте обеспечить защиту от насекомых. На каком бы этаже вы ни жили, аромат рыбы обязательно привлечет мух
• зимой можете повесить рыбу в кухне над плитой, но не очень низко (не менее 80 см). Так она высушится через 3-7 дней

Сушка рыбы на балконе

• для сушки в закрытых помещениях можно использовать вентилятор для циркуляции воздуха
• некоторые сушат рыбу за холодильником, развесив ее на радиаторе
• учитывайте, что в процессе сушки с сырья будет стекать влага и жир. Поэтому подставьте какую-нибудь емкость или застелите пол
• будьте готовы к тому, что в первые несколько дней сушки в помещении будет присутствовать специфический рыбный запах
• нельзя точно сказать, сколько будет сушиться рыба в помещении. Процесс этот может занять от 3 дней до двух недель. Проверяйте готовность продукта, периодически пробуя его на вкус

Как и сколько сушить рыбу в духовке?

Использование духовки – простой способ, который позволит ускорить процесс сушения соленой рыбы в квартирных условиях.

Правильно сушить в духовке таким образом:

• выпотрошите рыбку
• засолите и вымочите тушки обычным способом
• включите духовку в режим конвекции
• установите невысокую температуру (примерно 40 градусов)
• разложите рыбки на противне, предварительно застелив его пергаментом либо фольгой
• поставьте противень в духовку, дверцу которой оставьте приоткрытой примерно на 7 см
• спустя пару часов головы рыбешек прикройте фольгой, чтоб не горели
• оставьте сушить еще на 3-4 часа в зависимости от размеров вашей рыбы
• выньте их и нанижите на проволочку либо веревку
• досушите в хорошо проветриваемом помещении либо на улице (потребуется около суток)

Можно получить прекрасную закуску к пиву, засушив в духовом шкафу слишком мелкую рыбку. Делается это просто:

• подготовьте 500 г очень мелкой рыбки (корюшки, тюльки, самсы)
• уберите чешую при необходимости, тушки можно не потрошить
• хорошо промойте
• тщательно обсушите с помощью бумажных полотенец
• смешайте 1 ч.л. соли, 0,5 ч.л. сахара и 0,5 ч.л. сока лимона
• равномерно распределите специи по рыбке, тщательно втерев их
• накройте тарелкой и поставьте в холод для маринования на ночь
• смажьте противень растительным маслом
• выложите рыбешку в один ряд, чтобы она прилегала плотно друг к дружке
• прогрейте до 200 градусов духовку
• помесите противень туда на 15 минут
• по прошествии этого времени переверните аккуратно рыбки на вторую сторону
• запекайте еще 15 минут
• остудите

Как и сколько сушить рыбу в электросушилке?

Многие в целях ускорения процесса сушки и вяления рыбы используют электросушилку. Подобный прибор удобен тем, что повышенная температура и принудительная вентиляция способствуют ускорению обезвоживания продукта.

Особенности данного метода:

• рыбу не обязательно мариновать долго, достаточно 7 часов
• при 50 градусах рыба вялится около 5-7 часов. При более высокой температуре тушка может просто пропариться, и мясо отделится от костей. Некоторые советуют не включать нагревательный тент вообще, а выставлять прибор в режим обдува. Так рыба будет сушиться дольше – около суток

Сушка рыбы в электросушке

• для ускорения процесса можно сушить рыбку не целиком, а разрезав на пласты
• очень вкусна сушеная рыбка, кусочки которой мариновались в маринаде из 0,5 стакана лимонного сока, 5 ч.л. соли, 2 ст.л. резаной петрушки и 1 порубленной луковицы

Как и сколько сушить рыбу на батарее?

В холодный период, когда начинается отопительный сезон, удобно сушить соленую рыбу, используя горячие батареи. Обычно готовность продукта при таком способе наступает через 4 – 8 дней. Вариантов подобного сушения несколько:

• под батареей – разложите тушки на полу на двойном слое бумаги или картоне. Когда одна сторона рыбок подсохнет, переверните их на другую
• на батарее – застелите радиатор тряпицей, чтоб не испачкать. Повесьте на него связку рыбы, будто елочную гирлянду. Через пару дней поверните другой стороной
• возле батареи – развесьте подготовленную рыбку на сушку для белья и установите ее рядом с батареей

При данном способе нужно следить за тем, чтобы рыба не пересохла. Иначе мясо будет отделяться от кости, и она получится не очень вкусной. Если батареи в вашей квартире очень горячие, размещайте рыбу в полуметре от них.

Как и сколько сушить рыбу в микроволновке?

Микроволновая печь для сушки рыбы подходит с трудом. Связано это с тем, что для данного процесса важна не столько температура, сколько циркуляция воздуха. А добиться этого в микроволновке практически невозможно. Кроме того, во время работы данного кухонного прибора нельзя открывать его дверцу, как в случае с духовкой. И дополнительного притока воздуха не будет.

Поэтому для вяления рыбы может подойти только микроволновка с конвекцией. Устанавливать температуру нужно низкую (не более 40 градусов), а рыбу раскладывать в один ряд. Время сушки зависит от размера рыбы и особенностей вашей печи.

При этом всегда будет велика вероятность того, что ваша рыба просто пропечется, а не просушится.

Как правильно сушить окуня, карася, чехонь, кутум, воблу, леща: советы и рецепты

У каждого рыбака свой метод засолки и сушки улова. При этом считается, что разные виды рыб требуют своих тонкостей вяления. Предлагаем вашему вниманию некоторые советы по сушке рыбы от опытных рыболовов.

Окунь – одна из самых распространенных рыб в наших водоемах. Не всем он приходится по вкусу, так как обладает не очень жирным, даже суховатым, мясом. Однако правильно завяленный окунь обладает приятным специфическим ароматом и отличными пищевыми свойствами.

Как правильно сушить окуней:

• процесс осуществляйте весной или осенью, так как в летнюю жару чешуя этой рыбки превращается в плотную корку, и мясо внутри начинает портиться
• перед засолкой крупные экземпляры очищают от требухи, мелкие – не чистят
• складывайте тушки рядами, обильно натирая и пересыпая их солью с сахаром (500 г соли и 5 ст.л. сахара на 2 кг рыбы)
• держите в холоде под гнетом 3-4 дня
• вымочите в пресной воде около суток
• сушите около недели

Карась – популярная рыба, которая весьма вкусна в вяленом виде. Перед сушкой его обязательно нужно потрошить, иначе он будет горьким. Для засолки берут 1 кг соли и 1 ст.л. сахара на 7-10 кг сырья. Сушат, как правило, около 6-7 дней головой вниз, поставив распорки в жабры.

Чехонь – это ценная промысловая рыба, которая имеет вытянутую форму и напоминает саблю. В сушеном виде она обладает замечательными вкусовыми характеристиками, хотя не всем нравится ее костлявость.

Особенности подготовки и сушения:

• очищать рыбу от внутренностей нужно очень аккуратно, не повреждая пленочку внутри брюшка, потому что она предотвращает вытекание жира из мяса
• для просаливания берут на 1 среднюю тушку примерно 100 гр соли
• некоторые рыбаки рыбу после засолки в воде не вымачивают, а лишь протирают или кладут под гнет, чтобы ушла влага
• сушат около 10-14 дней, при этом первые два дня – головой вниз, чтобы жидкость быстрее стекла, а потом меняют положение

Кутум – редкая каспийская рыба, очень вкусная и ценная. Мясо у нее нежное, без маленьких косточек. Но правильно засолить и высушить ее очень сложно из-за высокой жирности и мясистости. Поэтому при засолке не жалейте соли и вяльте при невысокой температуре.

Вобла – разновидность плотвы, относится к семейству карповых. Очень часто используется для засолки и сушки. Солят ее обычно около 3 дней, потом отмачивают около 6 часов. Так рыбка получается малосольной и нежной. Вялят ее от 13 до 30 суток.

Лещ – наверное, наиболее популярная в наших краях рыбная закуска к пиву. Предлагаем несколько способов его вяления.

Способ 1 — волжско-ахтубинский (подходит для сушки на месте ловли)

• выпотрошите рыбу
• распластайте тушку вдоль хребта
• обваляйте в соли с обеих сторон
• повесьте на солнце и ветер

Лещ при этом сушится очень быстро, но особым вкусом и ароматом не обладает.

• выпотрошите тушку, обязательно удалив черную полосу вдоль хребта
• тщательно промойте внутри
• возьмите 250 г соли на 1 кг сырья
• хорошо просолите тушку
• уложите в эмалированную посуду, дно которой также засыпьте солью
• сверху установите груз
• спустя 2 суток промойте рыбу
• подвесьте сушить при температуре около 15 градусов на 7 – 14 суток

• тушки выпотрошите
• сделайте солевой раствор (на 2 л воды 2 стакана соли)
• уложите в него леща
• сверху придавите грузом
• солите так в холоде не менее 2 суток
• хорошо промойте в проточной прохладной воде
• сушите в тени 2 недели

Сушеная рыба

Карп – очень вкусен в вяленом виде. Однако далеко не все знают, как его правильно сушить:

• удалите чешую и выпотрошите
• хвост с головой отрежьте
• просаливайте способом сухим либо мокрым течение 10 дней
• отцедите
• смешайте соль с селитрой (0,5 — 1 % от объема соли)
• натрите хорошо рыбу
• сушите в вентилируемом помещении не менее 2 недель

Не все знают, что высушенную соленую рыбу можно употреблять не только в качестве пивной закуски. Попробуйте разнообразить свое меню:

• смелите в муку сушеные тушки и добавляйте полученный порошок в супы, салатные заправки, рыбные котлеты
• сварите на основе такой рыбы уху (солить блюдо при этом нужно с осторожностью)
• приготовьте пасту для бутербродов: измельченную рыбу смешайте со сметаной, майонезом, зеленью и зубком чеснока
• сделайте запеканку: вымочите рыбу в воде около суток и нарежьте кусочками, уложите на тонко нарезанный картофель, залейте смесью из молока и яиц, запеките в духовке

Опытные рыбаки часто сталкиваются с большим уловом. Самые распространенные речные обитатели небольших размеров — вобла, бычок и плотва подходят для моментальной засолки, а после — к сушке. Свежая рыбешка не требует потрошения, быстро пропитывается и непритязательна в хранении. Такая закуска гармонично дополнит пенный напиток и разнообразит меню.

Самая вкусная вяленая рыба

ВАЖНО ЗНАТЬ! Рыбаки поймали 25 кг рыбы с помощью активатора клева Fish XXL! Читать далее.

Лучший рецепт вяления рыбы

А знаете, как правильно солить рыбу? Нет, не превращая её в несъедобную пересолёную субстанцию, как делают некоторые по незнанию, а так, чтобы просто от одного только взгляда на рыбку потекли слюнки? В этом, на первый взгляд, простецком деле, имеется много разных нюансов, от которых в значительной степени зависят и вкус, и привлекательность конечного продукта. Многие не сразу вникают в нюансы засолки, считая, что вкус будет отличаться только по причине видовой принадлежности рыбы. Но на самом деле это не так.

Группа рыболовов на допросе раскрыла название секретной приманки.

Рубрика: региональные новости.

Сегодня поделимся секретом засолки рыбы, по рецепту которого всегда получается просто идеального вкуса.

Процесс засолки

Мелкую рыбу лучше не солить, так как в ней минимальное содержание жира, а это отрицательно сказывается на вкусовых качествах. А вот крупные лещи, караси, карпы и сазаны – именно то, что надо. А как ловить рыбу и вообще все о рыбалке можно узнать, если перейти по данной ссылке. После того, как у вас на руках имеется свежая рыба, ее требуется подготовить к засолке, иными словами правильно разделать. Для этого будет необходим хороший острый нож и определённые навыки.

Как увеличить улов рыбы?

За 7 лет активного увлечения рыбалкой мною найдены десятки способов улучшить клев. Приведу самые эффективные:

• Активатор клева. Эта феромоновая добавка сильнее всех приманивает рыбу в холодной и теплой воде. Обсуждение активатора клева «Голодная рыба».
• Повышение чувствительности снасти. Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти.
• Приманки на основе феромонов.

Сначала следует отрезать ей голову, после разрезать рыбку пополам со стороны спинки. Раскрыв её, словно книжку, надо убирать внутренности и тщательно вымыть. Если рыба весит больше одного килограмма, то лучше убрать позвоночник и в некоторых местах сделать поперечные надрезы мышц, чтобы мясо быстрее провялилась. Теперь рыба готова к дальнейшей засолке.

Теперь самое интересное. Крупную соль нужно перемешать с сахаром в пропорциях 2 : 1 (два стакана соли + стакан сахара). Ещё один секретный и важный ингредиент, который необходимо добавить – это красный острый молотый перец. Его надо не очень много (одну-две щепотки), но, именно он творит настоящие чудеса с рыбой, делая ее вкус очень пикантным.

Затем приступаем к засолке. Берем пластиковый тазик подходящего размера и укладываем в него рыбу слоями, хорошенько пересыпая слой подготовленной смесью (соль, сахар, перец).

И вот какие особенности данного способа засолки:

• В смеси из соли держим рыбу всего 4 часа, в холодильнике, погребе или подвале;
• Не используем гнет.

По истечении этого времени, промываем рыбу от соли, не вымачиваем а просто смываем соль под проточной водой. После этого отправляем ее сушиться.

Для качественной и быстрой сушки можно использовать вентилятор. Солнце и жаркая погода, конечно лучший вариант, но если идут дожди, то вентилятор сможет выручить всегда. Попробуйте данный вариант засолки в деле, надеемся, Вы его оцените по достоинству.

comments powered by HyperComments

Прикормка при ловле на безмотылку

Кормить — иль не кормить, вот в чём вопрос. Если принять во внимание, что речь сейчас пойдет о безмотыльной ловле, то по значимости такой вопрос звучит почти как в монологе Гамлета. С одной стороны, известна сентенция «Как покормишь, так и половишь». С другой — частенько бывает, что прикормка привлекает лишь мелочь, а подчас и просто отрезает клев намертво. Разбираться с этим сакраментальным вопросом придется каждому безмотыльщику самостоятельно. Но свою точку зрения я всё же решил высказать.

В нынешнем сезоне, уже ближе к середине зимы, когда «безмотылка» без особого труда делает явные успехи в не очень клёвые дни, мои товарищи вышли из задумчивости и вежливо попросили меня провести несколько уроков безмотыльной ловли на одном из домашних водоемов. Собственно, тут и начались вопросы, первый из которых поверг меня в глубокую задумчивость.

«А ты свои лунки совсем не кормишь?»

В большинстве случаев — нет. Но и не могу сказать, что совсем не кормлю. Иногда случается. Иной раз прикормка просто необходима! На мой взгляд, сначала надо ответить на простой вопрос — как много рыбы вы хотите поймать? Например, вам 12 кг плотвы нужно — или достаточно восьми с половиной? Если такой вопрос начали рассматривать, тогда заодно надо определиться с качеством улова. Нужна только плотва или вместо десятка плотвиц лучше два подлещика по 600-700 г? Вот честно, я сам с трудом отвечаю на такие вопросы. Плотва в вяленом виде вкуснее подлещика. Но в плане ловли, характера поклевок, переживаний под стон тоненькой лески — конечно, подлещики! Бывает так, что с утра сразу «закрылся» хорошими подлещами и ловить их уже неинтересно. Специально уходишь с этих лунок и ищешь плотву. Ну и третий попутный вопрос — в какой день вы собрались рыбачить? Если это выходной день — тут как на соревнованиях. Народу много, все с прикормкой. Большинство норовит прикормить несколько лунок, ревностно их охраняя от коллег по безумию. Или это будний день, да еще сразу после выходных? Это три основных вопроса, на которые я постараюсь развернуто ответить. Но есть еще две ситуации, когда прикормку иметь с собой просто необходимо.

Прикормка есть — здравствуй, нет —до свидания

Представьте себе соревнования по рыбной ловле, по правилам которых вам отведен сектор (другими словами — часть водоема), где скучный рельеф дна или просто заведомо «лысая» в плане рыбы акватория. Искать её, рыбу эту, бесполезно. А вот прикормить пару лунок на самом краю сектора — вполне может «выстрелить» под занавес.

И не обязательно это должны быть соревнования. Иногда просто ваши знакомые привозят вас на место, где неделю назад дуром перла плотва величиной с две ладони. Лески рвала… Но на льду оказывается, что либо это вовсе не то место, либо просто «клевало вчера». Вы тратите пару часов на исследование рельефа дна, быстро убеждаетесь, что «ловить тут нечего», а переезжать на другое место никто не собирается. Вот тут-то прикормка и пригодится. Она даст хоть какую-то надежду на поклевки.

Ну и, наконец, последний случай — это бескрайние просторы. Я всем привожу в пример наше Цимлянское водохранилище. Исследовать рельеф дна там можно всю жизнь. Ширина водохранилища в среднем от 14 до 22 км, а про протяженность вообще говорить страшно — порядка 200 км, если считать от моста в Калаче-на-Дону (официальные границы водохранилища гораздо выше по течению). Ну, так вот — не набуришься ни за одну рыбалку, ни за две. Шанс, что попадешь на старую прикормленную лунку — мизерный. Для такой рыбалки прикормка нужна однозначно. Просто для того, чтобы хоть удержать найденную рыбу под своими лунками как можно дольше.

ВАЖНО ЗНАТЬ! Рыбаки поймали 25 кг рыбы с помощью активатора клева Fish XXL! Читать далее.

Прикормку и покупаю, и сам готовлю

После нескольких экспериментов с прикормкой я принял на вооружение такой метод приготовления и прикармливания — я отвариваю «крупную фракцию». Это может быть перловка или пшено. Реже — какие-нибудь другие злаки. Сливаю воду и перемешиваю с покупной прикормкой из магазина. Там, как правило, есть и ароматизаторы, и жмых, и чуть ли не пророщенная конопля, обжаренная на тыквенном масле. Я даже состав не читаю. Для меня они все одинаковые. Перемешиваю до консистенции густой каши, катаю шары размером с мячик для настольного тенниса и укладываю в бокс для куриных яиц. Да-да, который с ячейками. На рыбалке очень удобно достать один такой шарик и, не пачкая рук, утопить в нужной лунке. Прикормка быстро тонет и аккуратным небольшим «пятном» располагается под лункой. При желании в эти комки можно добавить рубленых червей или кормового мотыля, но я этим не заморачиваюсь. Однажды добыл специального клея, мелкого гравия и опарыша, чтобы сделать суперприкормку по типу той, что спортсмены-поплавочники используют на соревнованиях международного уровня. Но что-то с рецептурой напутал. Руки остались липкие, а опарыши, как только почуяли клей, четко, по-военному выполнили команду «Рассредоточиться!» Еле собрал всех обратно в банку. Ну и, возвращаясь к первым откровениям своего повествования — мне не нужно много рыбы и мне нет нужды побеждать на соревнованиях. Так что, исключительно каша, перемешанная с покупной прикормкой — моя золотая середина. Может быть, я еще добавляю маслица для запаха или какой-нибудь кукурузной крупы — это так, для куражу, не более. Чтобы потом сказать, что прикормка у меня сделана по особому рецепту…

И еще, пожалуй, одно откровение. Чаще всего, шарики с прикормкой остаются неизрасходованными, я их везу обратно домой и храню в этом же боксе из-под яиц в морозильнике. Обычно пригождается при ловле живца для жерлиц. Все остальные виды прикормки мне не нравятся. «Рассыпуха» или гранулы — не мое.

Метод трех лунок

Про этот метод я вычитал еще мальчишкой то ли в советском журнале «Рыбоводство и рыболовство», то ли в альманахе «Рыболов-спортсмен». Был какой-то рассказ, типа отчета о рыбалке с некоторыми выводами. Так вот, там лучше всего рыба ловилась на прикормленных и отдохнувших лунках. На перспективном месте бурятся 5-6 лунок — например, полукругом или по кругу — и все прикармливаются. Далее рыболов облавливает их по очереди. Выловит парочку «хвостов», и если поклевки прекратились — не ждет, а переходит на следующую. Через некоторое время в лунки опять подбрасывается прикормка. А почему называется «метод трех лунок»? Просто среди пробуренных лунок впоследствии вычисляются три самые уловистые. Остальные облавливаются все реже и реже из-за редких поклевок. Вот такой простой способ, который я практикую в определенных ситуациях.

Группа рыболовов на допросе раскрыла название секретной приманки.

Рубрика: региональные новости.

А вот ситуация, когда на «закормленный гектар» вы приезжаете в понедельник. Практически все лунки прикормлены. Рыба под ними стоит, чего-то ждет. Остается только ходить по таким лункам с «безмотылкой» и собирать урожай. Чем-то напоминает грибника, который в будний день приезжает проверить свои грибницы после прошедшего дождя.

Но и тут есть нюансы. Я не зря назвал пшено крупной фракцией. Как только я нахожу лунку, которая сохранила следы не только какой-то красной или коричневой рассыпухи, но и злаковых — вот тут жди поклевку леща. Таких лунок встречаешь немного. Чаще всего рыболовы покупают пакет прикормки в магазине и не парятся приготовлением своего «волшебного снадобья». А вот местные рыболовы или рыболовы старой закваски — они кормят леща как положено, зерном. Такие лунки обычно выглядят более старыми, чем вчерашние. Птицы уже склевали ту прикормку, которая была рассыпана рядом. Сама лунка сильно замерзла. Нет, я не рассматриваю старые лунки с лупой, как Шерлок Холмс. Я просто перемещаюсь по «прикормленному гектару» по придуманным мною траекториям. Рельеф дна уже хорошо изучен. Собрана своя статистика, с какой стороны больше плотвы попадается, а с какой — подлещиков или густеры. И вдруг на глаза попадается пареное зерно пшеницы или «Геркулеса». Оно! На такой лунке я обязательно задержусь дольше обычного. Казалось бы, все просто. Но вот пару рыбалок назад одна из таких правильно закормленных лунок принесла мне серию отличных подлещиков. Если бы не они, я бы лишь благодаря утреннему клеву довольствовался дюжиной плотвиц и тремя подлещиками. А эта лунка подарила мне аж девять молоденьких лещей — и это ближе к обеду, когда ни у кого ничего не клевало. Вот и получается, что не мое мастерство в безмотыльной ловле в большей мере сделало результат, а «волшебная лунка», которую я нашел, можно сказать, случайно среди сотни старых прикормленных лунок.

Второй похожий и очень яркий случай произошел не на водохранилище, а на пойменном ерике. Щука на жерлицы клевала до того вяло, что от нечего делать я взял в руки «безмотылку» и стал облавливать край ямы. На второй или третьей лунке наткнулся на молодых лещей. Ну и что, спросите вы? А то, отвечу я, что лед в тот год был какой-то двойной. И между старым и новым льдом часа через два только я рассмотрел пареные зерна каких-то злаков. Мысль зажглась сразу: ведь наверняка не одну лунку на всем озере брат-рыболов правильно закормил! Мы с приятелем стали более тщательно исследовать старые лунки — и нашли! Именно в них у нас клевала самая крупная рыба, включая небольших судачков до килограмма. При этом вполне возможно, что сам «правильный рыболов» мог ничего и не поймать вовсе. Всегда на этом озере было туго с «белой» рыбой зимой. А вот через несколько дней его прикормку с пареным зерном лещи нашли, да так и паслись там, пока мы не приехали.

А, может, кормить и не надо вовсе?

Как увеличить улов рыбы?

За 7 лет активного увлечения рыбалкой мною найдены десятки способов улучшить клев. Приведу самые эффективные:

• Активатор клева. Эта феромоновая добавка сильнее всех приманивает рыбу в холодной и теплой воде. Обсуждение активатора клева «Голодная рыба».
• Повышение чувствительности снасти. Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти.
• Приманки на основе феромонов.

Получается интересная картина. Я свои лунки не кормлю, но стараюсь ловить на прикормленных. Не потому, что у меня нет прикормки. Просто старых прикормленных лунок всегда много там, где я чаще всего рыбачу. Но не только в старых прикормленных лунках клюет. Нередко я выхожу бурить целину. Иногда мне кажется, что рыба специально отходит от «закормленного гектара», чтобы отдохнуть от жратвы. Но это только кажется. На самом деле, вполне возможно, что чуть в стороне можно чисто случайно наткнуться на вот такую «мохнатую», или как мы с товарищем называем — «дедову» лунку. Как происходит на самом деле — мне пока не известно. Когда-нибудь мы обязательно с ребятами опустим подводную видеокамеру и посмотрим,что там и как. А пока что в глухозимье выручает постоянный поиск и чуткая снасть, по которой можно определить присутствие рыбы, даже если она отказывается что-то пробовать на зубок. У тех, кто ловит на мотыля, клев заканчивается уже к десяти часам утра. Мы же, безмотыльщики, продолжаем ловить рыбу, из пуза которой прикормка просто лезет, как из тюбика. Создается впечатление, что рыба попросту обожралась всех этих каш. Понятно, что рыба с этого места никогда не уйдет. Так и будет здесь кружиться и изредка поклевывать. Но чтобы сделать приличный результат, нужно не лениться, а бурить и искать «дедову» лунку. Ну, или закормить парочку своих — и навещать их через некоторое время. Мои наблюдения таковы, что рядовые лунки, прикормленные рассыпухой, гранулами или еще чем-то покупным, держат под собой несколько плотвиц и всё. Поймал одну-две-три — и можно идти облавливать следующую. А вот «лещовые» или «дедовы» лунки — тут надо посидеть и поуговаривать подольше, ибо вероятность поймать крупного подлещика достаточно высока. Главное, не забывайте о том, что приличный лещ может не пролезть в смерзшуюся лунку. Я не ленюсь, бурю рядом полноценные 130 мм, дабы быть в полной уверенности, что пойманного леща спокойно извлеку на свет божий.

Надо быть «выше» чревоугодия

В заключение хотелось бы обратить внимание на один интересный факт. Очень часто в то время, когда у основной массы рыболовов клевать перестало, безмотыльщики продолжают ловить, и чаще — в метре-полутора от дна. Почему? Давление спровоцировало рыбу поменять глубину своего погружения? А, может, просто на определенном уровне у рыбы срабатывает инстинкт, что пора что-то делать, иначе кормовой объект вовсе уплывет? А мне часто кажется, что рыба просто поднимается над «полями» зимней прикормки, чтобы у нее голова не кружилась от вкусного запаха. Вполне возможно, что эта прикормка постоянно тревожится мелкой рыбой — и на дне постоянная муть от этого. Я много раз видел в видеороликах по карповой ловле, какую муть рыбы поднимают, поедая прикормку. Если в этом моем предположении есть хоть доля истины, то именно безмотыльная ловля выигрывает только потому, что мы ловим в большем, чем другие рыболовы, диапазоне (от дна до двух метров). Ну и чаще сверлим лунки и находим места с более комфортными условиями, где стоит абсолютно неголодная рыба.

Надо быть «выше» чревоугодия

—>Старая Птичка —>

[ —>Новые сообщения · —>Участники · —>Правила форума · —>Поиск · RSS ]

Страница 1 из 1 1

Форум » Рецепты блюд из рыбы «У костра под чарочку» » Рецепты блюд из рыбы. » Вяленая рыба (Как вялить рыбу?)

Вяленая рыба

Lucky	Дата: Суббота, 26.02.2021, 19:13 | Сообщение # 1
	Старая Птичка Вяленой называется слегка просоленная рыба, которую медленно высушивали в естественных условиях при температуре не выше 20—25°С. Под комбинированным воздействием медленного обезвоживания, солнечного света и предварительного слабого посола ткани рыбы претерпевают значительные изменения: уплотняются, пропитываются жиром и приобретают при этом своеобразный вкус и вид. Для вяления используют главным образом воблу, леща, скумбрию и тарань, но можно вялить усача, рыбца, другую частиковую рыбу. Чем жирнее рыба, тем в большей степени от вяления она приобретает новые ценные качества. Свежепойманную рыбу сразу же обрабатывать для вяления не следует. Вначале рыбу выдерживают 2-3 часа в прохладном месте в кучке, вперемешку с травой (лучше крапивой), затем подготавливают для посола. Рыбу длиной до 25—30 см солят без разделки, более крупную разрезают от головы до хвостового стебля и сразу же извлекают кишечник и соединенные с ним внутренности (молоки или икру можно оставить). Перед посолом рыбу нанизывают на шпагат. Держа иглу со шпагатом (длиной около 60—70 см) в левой руке, правой насаживают на иглу через глаза рыбы спинками в одну сторону. Нанизав на иглу от 2 до 10 рыб, в зависимости от размеров, их проталкивают с иглы на шпагат, концы которого завязывают простым узлом. Связки рыб промывают от загрязнений в воде, натирают солью, которую набивают также в жабры и внутрь через разрез. У крупной рыбы (весом более 1,5—2 кг) делают дополнительно продольный разрез на спинке, куда также засыпают соль. Затем связки рыб укладывают брюшком вверх, не очень плотно, в бочонок или кадку, на дно которых предварительно наливают солевой раствор (1 часть соли на 4 части воды). Через 2—5 суток, в зависимости от размера рыбы и погоды (при теплой погоде срок посола меньше), связки рыб вынимают из бочонка, кладут на несколько часов в кучу и затем тщательно промывают холодной водой, после чего рыбу развешивают на открытом воздухе на горизонтально положенных жердях, лагах сарая и т. п., лучше на солнечной стороне, но в тени, под навесом. При развешивании связки стараются расположить так, чтобы рыбы не соприкасались и висели брюшком наружу. Продолжительность вяления мелкой рыбы около 2 недель, крупной — до 4—6 недель. Рыбу лучше вялить весной, в прохладную и сухую погоду. Летом это делать не рекомендуется из-за быстрого прогоркания рыбьего жира. Способом вяления приготавливают и такие рыбные деликатесы, как балыки, теши и боковники. Причем для изготовления балыков используются преимущественно жирные и мясистые рыбы (преимущественно осетровые и лососевые), предварительно посоленные, а затем провяленные или прокопченные при умеренной температуре. Для балыков нужно выбирать упитанную рыбу, без ранений, убитую в живом бодром состоянии. Старая Птичка Никогда не откладывай на завтра то, что можно отложить на послезавтра.

Lucky	Дата: Суббота, 26.02.2021, 19:14 | Сообщение # 2
	ВЯЛЕНИЕ СКУМБРИИ Вяленую скумбрию готовят из рыбы весеннего улова, после нереста. Рыбу потрошат, вытаскивая внутренности через жаберные крышки, не разрезая брюшка. Затем ее промывают, подвешивают попарно, пропуская тонкий шпагат или толстую нитку через хвост, и погружают на 8 часов в рассол (на 1 л воды — 25 г соли). После этого промывают холодной водой и подвешивают для сушки на прутья. Сушка длится около 2 недель. Никогда не откладывай на завтра то, что можно отложить на послезавтра.

Lucky	Дата: Суббота, 26.02.2021, 19:14 | Сообщение # 3
	ВЯЛЕНИЕ КАРПА Старая Птичка Рыбу очищают от чешуи, удаляют внутренности, головы и хвосты отрезают. Подготовленную рыбу засаливают сухим или мокрым посолом и выдерживают 10 дней, затем промывают, оцеживают и слегка солят смесью соли с 2 процентами селитры. Подвешивают в вентилируемом месте и сушат в течение 2—3 недель. Высушенную рыбу упаковывают в ящики, имеющие с двух сторон отверстия для проветривания. Для этой же цели между отдельными рыбинами помещают палочки или щепки. В сухом вентилируемом месте такая рыба может сохраняться до 1 года. Старая Птичка Никогда не откладывай на завтра то, что можно отложить на послезавтра.

Lucky	Дата: Суббота, 26.02.2021, 19:21 | Сообщение # 4
	Как солить, сушить, вялить рыбу Старая Птичка Рыба как продукт питания известна с незапамятных времен. Она в изобилии водилась в реках и озерах, морях и океанах, на берегах которых и предпочитали селиться люди. Страх перед возможным голодом заставлял их искать способы заготовить и сохранить еду впрок. Древние люди сушили рыбу, обдуваемую ветром, просто на солнце. Позже, когда человечество научилось добывать огонь, рыбу стали коптить на углях. Появление соли сделало рыбные блюда еще более разнообразными. В соленую рыбу стали добавлять всевозможные специи и уксус. А рыбная икра по праву стала считаться королевской едой. При подаче ее на стол во времена Римской Империи играли на флейтах и трубах. Этому деликатесу приписывали чудодейственные свойства, усиливающие любовные чувства. Обычная селедка, однако, тоже ценилась достаточно высоко. Она не требовала сложной обработки, легко хранилась и была отличным добавлением к любому столу. И лишь в XIX веке соленая и копченая рыба перестала быть ежедневным продуктом питания. С появлением железных дорог открылась возможность быстрой доставки свежих продуктов, которые и завоевали рынок. А копченая и соленая рыба перешла в разряд деликатесов. И прочно там обосновалась, ведь и сегодня эти продукты имеют огромную армию поклонников. Еще не так давно считалось, что копчение способствует образованию в рыбе или мясе канцерогенных веществ, которые могут вызвать злокачественные опухоли. Последние исследования показали, что это не так. Копченая рыба не только не провоцирует образование опухолей, а наоборот — снижает количество холестерина в организме. В рыбе холодного копчения сохраняется большинство витаминов (в том числе А и D), которые содержатся в рыбьем жире и печени. В продукции горячего копчения витаминов меньше. Рыба легко переваривается, в ней содержатся практически те же витамины и полноценные белки, что и в мясе. Рыбная пища не способствует ожирению, так как в рыбе сравнительно мало углеводов и нет излишка жира. Калорийность рыбы в 4-5 раз ниже, чем мяса животных. А о достоинствах рыбьего жира и говорить нечего, ведь он полностью усваивается организмом, снабжая его витаминами, которых нет в других продуктах. Для полноценного питания лучше всего разнообразить свой рацион как рыбными, так и мясными блюдами. Нормальным считается потребление в год 30- 40 кг рыбы, т.е. около 100 г в сутки. Мы предлагаем много полезной информации о том, как самостоятельно в домашних условиях или прямо на рыбалке, с помощью подручных средств или специального оборудования, превратить свежую рыбу в соленую, копченую, вяленую или сушеную. Мы подскажем, как правильно обработать и сохранить улов. Представлены также рецепты блюд из соленой и копченой рыбы, разнообразные интересные факты. Если же романтика рыбалки вас не прельщает, вам пригодятся наши советы лоя приготовления купленных рыбных деликатесов. Но простота приготовления не оставит равнодушным никого, и кто знает, может, вместо запаянной в пленку, вы соблазнитесь в следующий раз свежей рыбкой и, немного поколдовав над ней, будете угощать этим лакомством близких и друзей, испытывая гордость творца, ведь кулинария — это искусство, и у вас есть шанс стать автором шедевра. Старая Птичка Никогда не откладывай на завтра то, что можно отложить на послезавтра.

Lucky	Дата: Суббота, 26.02.2021, 19:23 | Сообщение # 5
	ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ Старая Птичка Чтобы приготовленное кушанье было вкусным и здоровым, требуется выполнение двух непременных условий: исходный продукт должен быть экологически чистым и храниться в надлежащих условиях. Несколько советов по обработке и хранению рыбы. • В холодную пору года рыбу можно очистить от чешуи и выпотрошить по окончании ловли, а летом — сразу же после поимки. Особенно это относится к таким рыбам, как лососевые, сиговые. • Прежде чем уложить в корзину, рыбу следует сполоснуть в воде, насухо вытереть, а брюшную полость набить бумагой или веточками хвойных растений • Для транспортировки улова с рыбалки лучше не пользоваться полиэтиленовыми пакетами. Рыба в них запаривается и быстро портится. Желательно обзавестись специальной корзиной • Чтобы сохранить рыбу в летнюю жару, надо дно корзины выстлать крапивой, а на нее положить рыбу. Можно натолкать этой травы и в жабры. Если крапивы нет, рыбу потрошат, удаляют жабры, слегка подвяливают ее на солнце (не более 10 минут) и подсаливают, а затем заворачивают в холщовую тряпку • Основные признаки свежей рыбы: плотное мясо, ярко-красные жабры, выпуклые прозрачные глаза и гладкая прозрачная чешуя, плотно прилегающая к коже. Если нажать на кожу пальцем, ямка на поверхности или совсем не образуется, или быстро исчезает. В воде свежая рыба сразу же тонет • Выпотрошенную свежую рыбу можно хранить в холодильнике несколько дней при температуре не выше 4-5°С, переложив ее в эмалированную миску, чуть-чуть подсолив и прикрыв чистой влажной тканью. Можно также хранить ее в промокательной бумаге, предварительно пропитанной крепким раствором соли и высушенной. Поверх бумаги нужно обернуть рыбу сухой тканью • Если пойманную рыбу нужно сохранить в течение недели или больше, ее кладут в полиэтиленовый пакет и помещают в морозильную камеру • Чтобы чешуя не разлеталась при чистке в стороны и не попадала в другие продукты, рыбу надо положить ненадолго в холодную воду, а затем снимать чешую специальным ножом или обыкновенной теркой • Рыбу с мелкой, плотно прилегающей чешуей надо на несколько секунд окунуть в кипяток (скумбрию, ставриду, линя — на 25-30 секунд; окуня — на 2-3 секунды, камбалу — только ошпарить • Рыба хорошо чистится, если ее слегка потереть уксусом и отставить на некоторое время • Снимать чешую следует от хвоста, но не вдоль тела, а слегка наискось, при этом не сильно сдавливая тело рыбы, чтобы не раздавить желчный пузырь • Чтобы рыба при чистке не скользила в руках, рекомендуется пальцы окунуть в соль. • Налим, сом, угорь, минога обильно покрыты слизью. Чтобы ее легче было смыть, нужно предварительно кожу рыбы тщательно протереть поваренной солью, а затем промыть • Чтобы озерная плотва, красноперка, карась, линь не пахли тиной, перед приготовлением их надо промыть в крепком растворе соли • От специфического запаха налима легко избавиться: достаточно оставить рыбу на два-три часа в холодной воде с уксусом. • У некоторых рыб (хек, треска, морской окунь, рыба-сабля и др.) необходимо удалить из брюшной полости выстилающую ее черную пленку • Жир не будет разбрызгиваться, а рыба не прилипнет к сковороде, если на дно ее добавить немного соли • Если рыбу сварить в воде, разбавленной молоком, она будет иметь более нежный вкус. • Солить рыбу надо перед самым приготовлением, тогда она будет вкусней и нежней Старая Птичка Никогда не откладывай на завтра то, что можно отложить на послезавтра.

Lucky	Дата: Суббота, 26.02.2021, 19:23 | Сообщение # 6
	Старая Птичка • Если вы «рыбачите» исключительно в магазинах, но испытываете любовь к рыбным копченостям, то вам будет полезна следующая информация • Рыба холодного копчения может пролежать в холодильнике в нераспечатанной вакуумной упаковке месяца два-три, горячего копчения — месяц. Неупакованная рыба вряд ли выдержит такие сроки • Запечатанную рыбу нельзя перегревать и лучше не замораживать. Оптимальная температура хранения копченостей — 0+3°С. Это режим обычного холодильника. Правильно хранившаяся упаковка с копченой рыбой на вид очень плотная, кусочки не плавают в соке, а окружены плотно прижатой пленкой. Если рыбу замораживали, в нераспечатанной упаковке появится сок, цвет рыбы поблекнет. У лососевых он перестанет быть насыщенно коралловым и словно подернется молоком. У осетровых — яркие прожилки расплывутся, как акварель на влажной бумаге. То же самое произойдет, если рыба полежит на солнце или просто в тепле • Некоторые фирмы, стремясь увеличить сроки хранения своей продукции, применяют глубокую заморозку. Естественно, такое возможно только для рыбы холодного копчения. При этом вкусовые качества деликатесов, по мнению специалистов, ухудшаются, изменяется специфический аромат копчения • Правда, дегустация мороженой или перегретой копченой рыбы не грозит отравлением. Просто она не доставит удовольствия. Поэтому при покупке запечатанной вакуумным способом рыбы нужно очень внимательно рассмотреть упаковку и сам продукт • Как только вы вскрыли упаковку, рыба теряет способность долго сохраняться, поэтому не стоит держать ее распечатанной даже в холодильнике дольше двух суток • А без холодильника ее вообще нельзя хранить. • на герметичность вакуумной упаковки. Если рыба подтекает — это заведомо плохой продукт; • на конечную дату реализации — она обычно проштампована прямо на полиэтилене упаковки. Если дата напечатана типографским способом на этикетке — возможно, это подделка, которую лучше не покупать; • на внешний вид самой рыбы. Названия многих рыб принято употреблять в установившейся связке с конкретными кулинарными эпитетами. Например, соленая селедка, вяленая вобла, фаршированная щука, заливной судак. Старая Птичка Никогда не откладывай на завтра то, что можно отложить на послезавтра.

Lucky	Дата: Суббота, 26.02.2021, 19:24 | Сообщение # 7
	САМЫЕ ВКУСНЫЕ Старая Птичка Вяление Соление Копчение Вобла Лещ Рыбец Шемая Жерех Ленок Лещ Плотва Рыбец Семга Сом Судак Т аймень Тарань Уклейка Чехонь Язь Барабулька Белуга Морской окунь Осетр Салака Севрюга Сельдь Скумбрия Стерлядь Треска Белорыбица Белуга Кета Кефаль Морской окунь Натотения Нерка Омуль Осетр Рыбец Сельдь Треска Шемая Между прочим, не у всех лососевых коралловый цвет мяса. У сига и нельмы, относящихся к этому семейству, мякоть молочно-белого цвета. Поэтому они называются белой рыбой. Красной же рыбой принято называть, как ни странно, осетровые породы: осетра, белугу, севрюгу, стерлядь. Хотя у них мясо — белое. А назвали их так на Руси еще в старину, когда под «красным» подразумевали все редкое, дорогое и прекрасное. Первым этапом в заготовке рыбы является соление, независимо от того, остановитесь вы на этом или будете продолжать свои кулинарные опыты. Солить и вялить лучше зимнюю и весеннюю рыбу: до икромета ее мясо содержит больше жира, поэтому после обработки она обладает лучшими вкусовыми качествами. Кроме того, в этом случае вяление приходится на время, когда еще мало мух и проще защитить рыбу от их личинок. Засолка рыбы заключается в ее обезвоживании и замене части воды в тканях солью. Для посола используют крупную соль. Главное ее назначение состоит в том, чтобы удалить из рыбы влагу, а не в том, чтобы придать ей вкусовые качества или оказать консервирующее воздействие. Крупная соль при низкой температуре растворяется медленно, и ей требуется влага, которую она как раз вытягивает из рыбы. С мелкой солью такого эффекта не получается, она как бы «обжигает» мясо рыбы, быстро просаливает, но не обезвоживает его. Хотя некоторые кулинарные рецепты основываются на использовании соли мелкого помола. Крупную рыбу перед посолом следует выпотрошить, можно даже разделать на куски, но при этом не надо трогать брюшную полость, чтобы не повредить тонкую пленку, прикрывающую слой жира на брюшке. Разрез делают через спину, вдоль хребта, отсекая с одной стороны ребра от позвоночника. Рыбу и куски филе не моют в воде, а лишь насухо вытирают чистой тканью. Среднюю рыбу весом от 1 до 3 килограммов можно солить целиком, а чтобы ускорить процесс, в брюшную полость инъецируют насыщенный соляной раствор с помощью медицинского шприца без иглы или небольшой клизмы с наконечником из стержня от шариковой авторучки. Раствор соли должен быть предельно насыщенным. Сверху рыбу натирают солью, при этом удаляется слизь и, кроме того, под чешую забивается соль. В рот и под жаберные крышки также насыпают соль. После этого рыбу укладывают в подготовленную емкость. Критерием готовности можно считать «дубление» рыбы — она становится твердой и плохо сгибается. Посол мороженой рыбы достаточно сложен, при оттаивании структура тканей нарушается, поэтому мороженая рыба «забирает» очень много соли. Поэтому тяжело уловить момент, когда рыба уже засолилась, но еще не пересолена. Если рыба жирная, не бойтесь ее пересолить — в жировых тканях воды очень мало, поэтому много соли рыба не «возьмет». Жирную рыбу можно и хранить в тузлуке (рассоле). С мелкой рыбой хлопот меньше — ее просто пересыпают солью и укладывают слоями. Вариантов соления рыбы множество и каждый профессионал этого дела придерживается своего. Выберите наиболее подходящий для себя и той рыбы, которую вы решили засолить. Старая Птичка Никогда не откладывай на завтра то, что можно отложить на послезавтра.

Lucky	Дата: Суббота, 26.02.2021, 19:25 | Сообщение # 8
	БОЛЬШОЙ СУХОЙ ПОСОЛ Старая Птичка 10 кг рыбы, 1,5 кг соли. На дно корзины или деревянного ящика постелить чистую холщовую ткань или мешковину. Подготовленную рыбу уложить на нее плотными рядами, голова к хвосту, брюшком вверх и пересыпать солью. Сверху на рыбу — сбитую из дерева крышку и на нее — тяжелый гнет (камень). Он совершенно необходим, так как препятствует образованию воздушных полостей, в которых могут развиваться гнилостные бактерии, и, кроме того, делает мясо рыбы более плотным. Через некоторое время из рыбы выделяется сок, он вытекает через щели между прутьями корзины или досками ящика. На 5-10-й день рыба просаливается. Все это время она должна находиться в прохладном месте (холодильнике, погребе). БОЛЬШОЙ МОКРЫЙ ПОСОЛ 10 кг рыбы, 1 кг соли.Рыбу уложить слоями в неокисляющуюся посуду (ведро, кастрюлю, бак, бочку) брюшком вверх и пересыпать солью. Чтобы придать рыбе особый, нежный вкус, в соль нужно добавить 1 столовую ложку сахарного песка. На рыбу кладут кружок, лучше из липы или осины. Через день-два образовавшийся рассол (тузлук) покрывает всю рыбу, в прохладном месте она хорошо сохраняется. Обычно на 3-8-й день (в зависимости от размера) рыба полностью просаливается. Затем ее надо вынуть из тузлука, промыть в проточной воде, обсушить на воздухе и уложить в деревянный ящик или корзину для хранения. МЕЛКИЙ МОКРЫЙ ПОСОЛ Мелкая рыба, 3 литра воды, 1 кг соли, специи. Можно приготовить свежий тузлук, растворив в трех литрах воды килограмм соли. Полученным раствором заливают уложенную в емкость рыбу. Этот способ тоже называют мокрым и пользуются им при солении мелкой рыбы. Для жирных сортов рыб используют провисной посол. Рыбу подвешивают на поперечных прутьях в соляном растворе так, чтобы тушки не давили друг на друга. Плотность раствора определяют с помощью сырой картофелины: она не должна тонуть. Через 5-7 дней рыбу можно употреблять в пищу. В походных условиях жарким летом рыбу солят в больших синтетических мешках. Их зарывают в землю или в песок на глубину 0,5- 1 метр . На горловину надевают небольшой мешочек для защиты от дождя и росы. Слой песка или земли над рыбой создает прохладу и в то же время является гнетом. Перед употреблением в пищу крупную соленую рыбу вымачивают в холодной воде или молоке 3-4 часа. После этого ее можно сразу есть, жарить, варить. Старая Птичка Никогда не откладывай на завтра то, что можно отложить на послезавтра.

Lucky	Дата: Суббота, 26.02.2021, 19:25 | Сообщение # 9
	БАЛЫКОВЫЙ ПОСОЛ Старая Птичка Для этого способа подходит крупная рыба, весом от 1 кг . К солению рыбу надо подготовить следующим образом. Смыть в холодной воде всю слизь, аккуратно вспороть брюхо, выпотрошить. Отрезать голову сразу за жабрами, затем хвост до самого основания, но так, чтобы не затронуть рыбы. Ножницами отрезать тешу (нижняя часть брюшка до ребер) — ее надо солить отдельно, иначе она может пересолиться. Насухо вытереть тушку чистым полотенцем. Если рыба весит больше 2 кг , то обязательно надрезать ее вдоль позвоночника, не перерезая кожу на спине. Засолочная смесь: 10 ст. ложек соли, 4 ст. ложки сахара, молотая корица на кончике ножа и столько же кориандра и перца. Хорошо перемешать специи и тщательно втереть смесь под чешую, обильно посыпать брюшко изнутри, а если рыба пластованная, то и между пластами. Каждую тушку завернуть отдельно в марлю, холст, ткань, туго перевязать ее по всей длине шпагатом или толстой леской и, положив рыбу на поддон в самом низу холодильника, оставить на 7-10 дней. Тузлук сливать по мере его появления. По окончании посола освободить рыбу от ткани, промыть ее холодной водой и сразу же вытереть насухо. Такая рыба может храниться в холодильнике очень долго, если ее периодически протирать растительным маслом. Рыбу к столу лучше подавать, порезав тонкими широкими пластинами, как нарезают осетровый балык. Этим способом можно засолить любую речную рыбу весом от 200 г до 1 кг . Рыбу уложить в посуду (эмалированную, из нержавеющей стали, пищевой пластмассы) слоями, начиная с крупной, голова к хвосту. Каждый слой рыбы пересыпать небольшим количеством соли, но так, чтобы вся рыба была ею обработана. Добавить 3-4 лавровых листа, перец горошком, щепотку кориандра, и так до заполнения посуды. Сверху придавить деревянным кружком. На него — гнет (5-литровая банка с водой). Этого гнета достаточно на 10-литровое ведро с рыбой. Посуду с рыбой поместить в прохладное место. Через 10-12 часов рыба даст сок (тузлук). Не сливать его до окончания засолки. На 3-4 день снять гнет, вылить тузлук и промыть всю рыбу холодной водой, залить ее тоже холодной водой и отмачивать 1 час для того, чтобы на чешуе не выступила соль. Затем дать воде стечь. Подсушить рыбу по 2 часа на каждом боку. После пряного посола рыба приобретает красновато-розовый цвет и приятный свежий аромат. Употребляют ее как холодную закуску. Особенно хороша такая рыба с горячей картошкой и пивом. Хранится очень долго в холодном помещении, холодильнике, морозильнике. ГОТОВИМ РЫБУ В ПОХОДЕ Что делать с рыбой в походных условиях? Самый большой грех для рыбака — это загубить улов. Предлагаем следующие варианты приготовления рыбы в походных условиях. Вот оптимальное использование небольшого улова мелкой рыбы. И, что самое главное, из дополнительных компонентов необходима только соль. Пойманная рыба потрошится, чистится, моется. Процесс соления напоминает натирание рыбы солью. Натирать надо тщательно, особенно внутреннюю полость. Для жарки, копчения, вяления крупной рыбе после соления надо полежать под гнетом, дать сок (рассол). Чем рыба больше, тем дольше она солится. Перед дальнейшим использованием рыбу от рассола необходимо отмыть, слегка подвялить или хотя бы дать стечь. Копчение рыбы — наиболее трудоемкий процесс. Но если все-таки вы решили остановиться на нем, затраченные усилия не пропадут даром. Ведь при копчении рыба практически не теряет свой индивидуальный вкус. Для того чтобы копченая рыба стала по-настоящему вкусной и ароматной, берут самую свежую, только что пойманную рыбу. Это особенно важно, если учесть, что рыба обладает свойством забирать и накапливать в своих тканях отравляющие вещества, металлы, ртуть. Старая Птичка Никогда не откладывай на завтра то, что можно отложить на послезавтра.

Lucky	Дата: Суббота, 26.02.2021, 19:26 | Сообщение # 10
	Старая Птичка Существует два основных способа копчения — холодное и горячее. Они отличаются друг от друга количеством затраченного времени, температурой дыма и конечным результатом. Горячее копчение протекает быстрее (3-4 часа), но обработанная горячим способом рыба хранится всего 5-6 дней. На холодный способ уходит больше времени (1-3 суток), но зато и рыба после этого может храниться значительно дольше. При горячем копчении температура дыма составляет 90-120°С и поэтому рыба получается как будто вареной, холодное же копчение при температуре дыма 40°С делает тушку плотной, рыба как бы вялится в дыму. Трудно предусмотреть наиболее оптимальную технологию копчения. Но вот несколько рекомендаций: Необходимо тщательно готовить рыбу к горячему копчению (потрошить, чистить, промывать, солить). После рассола рыбу необходимо промыть и подвялить. Рыбу в одну закладку подбирают однокалиберную. Размер закладки определяется объемом коптильни. В коптильне размером с ящик коптят мелочь, с бочку — среднюю рыбу, а в коптильном шкафу можно коптить крупную рыбу целиком. На дно коптильни лучше сыпать сухую трухлявую ольху. Она, в отличие от стружек, не горит. От листьев и зеленых веток толку нет. Для того чтобы рыба хранилась дольше, можно на дно коптильни бросить пару маленьких веток можжевельника. В прохладном месте рыбу можно хранить 10-12 дней. При вертикальном креплении рыбы возможно нежелательное падение рыбы на дно коптильни, особенно если копчение происходит при сильном пару и высокой температуре. Необходимо тщательнее крепить рыбу, а при падении своевременно удалять упавшую. Крупную рыбу при горизонтальном расположении в коптильне лучше прорезать по хребту к спинке и развернуть, сделав плоской. При вертикальном расположении достаточно между ребер вставить распорки из ольховых палочек. Отдельно стоит поговорить о топливе. Для копчения следует использовать древесные стружки разных пород дерева. Подобное смешение придает рыбе самые необычные ароматы. Например, ореховая, кленовая стружка и стружка фруктовых деревьев насыщают рыбу сладковатым, пряным ароматом. Для приготовления копченой рыбы необходима коптильня. Можно использовать готовые коптильни, которые в большом количестве продаются в магазинах, а можно воспользоваться опытом, накопленным не одним поколением рыбаков, и сделать коптильню самостоятельно. Но независимо от того, какую коптильню вы используете, необходимо помнить о наиболее распространенных недостатках технологий домашнего копчения: Старая Птичка Никогда не откладывай на завтра то, что можно отложить на послезавтра.

Lucky	Дата: Суббота, 26.02.2021, 19:26 | Сообщение # 11
	• Коптильня негерметична. В коптильню попадает воздух, ольховые стружки сгорают, и вместо копченой рыба получается вареной в слабом дыму. • Коптильня мелкая. Расстояние от рыбы до дна коптильни небольшое и рыба варится или горит быстрее, чем коптится. • Коптильня не обладает достаточным объемом. При копчении рыба начинает выделять влагу и при малом внутреннем объеме коптильни рыба начинает вариться в пару. Самый простой вариант коптильни — ведро с крышкой (не оцинкованное!) или ящик из нержавейки с крышкой и ручками для установки и снятия с огня. Внутри на расстоянии 3- 4 см от дна размещается решетка. Решетки можно укрепить в несколько ярусов. На дно коптильни равномерно насыпаются стружки или опилки (2-3 горсти на ведро). На решетках размещается рыба, подготовленная к копчению (см. «Подготовка к копчению»). Коптильня накрывается крышкой и ставится на угли. Нужно следить за тем, чтобы крышка закрывалась плотно, но не герметично, так как необходимы щели для выхода дыма. КОПТИЛЬНЯ БЕЗ КОПОТИ В качестве «чудо-коптильни» используется гусятница, приобретенная в магазине. Крышка уплотняется ленточным асбестом с помощью прижимов. Через штуцерное отверстие копоть по резиновой трубке поступает в стеклянный сосуд (трехлитровая банка), наполненный водой, и далее либо в форточку, либо в воздуховод. В овраге или обрывистом берегу роется шурф глубиной 25- 30 см . На дне нажигается слой углей, при этом одновременно прогреваются стенки коптильни, потом сверху насыпается слой опилок. На уровне 10- 15 см от опилок втыкаются прутки толщиной примерно 1,5 см или кладется решетка для размещения рыбы. Рыба укладывается не плотно. Сверху (на расстоянии не меньше 10 см от рыбы) шурф накрывается куском брезента. Для того чтобы угли не задохнулись, следует оставить щель или приоткрывать полы брезента. КОПЧЕНИЕ РЫБЫ В СПЕЦИАЛЬНО СООРУЖЕННОЙ ДЛЯ ЭТОГО ПЕЧИ В плотном (желательно в глинистом) грунте крутого берега роется длинное (1,5- 2 м ) наклонное углубление (штольня). Там, где штольня выходит на поверхность земли, над ней устраивается «колосник»: на решетку из металлических прутков или можжевеловых палок укладывается ряд или два ряда небольших камней (колосник нужен для задержки пламени). Над колосником сооружается труба, достаточно широкая, чтобы в ней можно было разместить рыбу. Трубу делают из дерна, камней, других подручных средств. Хорошо для этой цели подходят старые деревянные или железные бочки без дна. Трубу сверху накрывают крышкой, отодвигая которую регулируют величину отверстия для выхода дыма. При этом нужно следить, чтобы рыба не прикасалась к стенкам и друг к другу. Перед подвешиванием каждую рыбку обвивают несколькими оборотами шпагата, чтобы она не развалилась во время копчения. Старая Птичка Никогда не откладывай на завтра то, что можно отложить на послезавтра.

Lucky	Дата: Суббота, 26.02.2021, 19:27 | Сообщение # 12
	ХОЛОДНОЕ КОПЧЕНИЕ Старая Птичка ПОХОДНАЯ КОПТИЛЬНЯ ДЛЯ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ В овраге, обрывистом берегу роется шурф глубиной 25- 30 см и от него канава (2- 3 метра ), которая служит дымоходом. Дымоход закрывается ветками, дерном и засыпается землей. Над выходом из него ставится каркас, обтянутый полиэтиленовой пленкой. Под пленкой развешивается рыба, перевязанная шпагатом. По низу пленка прижимается камнями. В верхней части делается вытяжная щель. В шурфе разводится костер. Шурф закрывается листом металла или куском брезента. Разумеется, в данном случае тоже следует предусмотреть щель для тяги. В полиэтиленовой будке должен стоять густой, чуть теплый (40 градусов) дым. Крупную и жирную рыбу подвешивают горизонтально, чтобы из нее не вытекал жир. Для этого очень удобны сетки, в которых продают овощи и фрукты. На ровной площадке в землю врывается каркас размером 1x1x1,7 м. Сверху на основание каркаса набиваются крест накрест две палки. Внутри развешивается рыба и насыпаются ровным слоем угли, сверху опилки, свежие ветки и трава. Каркас накрывается полиэтиленом. Через 1,5-2 часа полиэтилен снимается, для того чтобы рыба подсушилась и проветрилась. Во второй половине дня копчение повторяется. Крупную рыбу следует прокоптить и на следующий день по той же схеме, для мелкой и средней, как правило, достаточно двойного копчения. Любая коптильня состоит из трех частей: дымокур, дымоход и коптильная камера. Дымокур — это камера, где тлеют угли и образуется дым. Для дымокура берется лист кровельного железа необходимого размера, который сгибается П-образно. Получается потолок и стенки дымокура. Из того же материала изготавливается и задняя стенка дымокура с заранее сделанным отверстием под дымоход. Очень хорошо иметь и переднюю стенку, ею можно регулировать тягу. Дымоход делается из двух гофрированных труб для вытяжек. Эти трубы продаются в хозяйственных магазинах и на всяких «железных» базарах. Они из очень легкого белого сплава. По длине они сжаты до одного метра, а растянутые удлиняются до трех. Таких труб необходимо две, диаметром около 20 сантиметров . После использования их можно опять сжать. Необходимо также предусмотреть вставку из трубы (из того же кровельного железа) длиной не менее метра. Коптильная камера — это четыре вбитых в землю кола, обтянутые и накрытые любым достаточно плотным материалом. Внутрь камеры («из-под пола») подводится дымоход. Для обтяжки советуем использовать нетканый материал «спанбонд». Внутри камеры укрепляются жерди, на которых развешивается рыба. Тяга регулируется отворачиванием покрывающей ткани. Щель должна располагаться с противоположной от дымохода стороны. Старая Птичка Никогда не откладывай на завтра то, что можно отложить на послезавтра.

Lucky	Дата: Суббота, 26.02.2021, 19:27 | Сообщение # 13
	Старая Птичка Дымокур не предназначен для нажигания углей, то есть открытого огня в нем разводить не следует. В дымокур помещаются горячие уголья и засыпаются опилками или гнилушками. Таким образом, при определении размеров необходимо учитывать удобство работы и количество помещаемого в дымокур материала. Чем длиннее дымокур, тем на большем расстоянии будет остывать дым. А чем ниже температура дыма при холодном копчении, тем качественнее результат. Для размещения коптильни следует выбирать наклонный песчаный берег, переходящий в обрыв со слоем дерна. Задняя стенка дымокура должна быть несколько выше передней, а свободный конец дымохода должен выходить на горизонтальную площадку с дерном. Щели в конструкции замазываются глиной, чтобы при закапывании в них не засыпался песок. На верхней площадке по углам прямоугольника вкапываются колья, устраивается рама для подвески рыбы, которая обтягивается и накрывается материалом. Самый ответственный момент — это начало копчения. Поэтому стоит позаботиться о том, чтобы топлива для поддержания дыма хватило для постоянной работы коптильни в первые 6-8 часов. В дальнейшем перерывы в копчении уже не так опасны. Однако с целью обеспечения хода копчения дым желательно, конечно, поддерживать. Чем дольше провисела рыба в коптильне, тем лучше. Однако на третий-четвертый день ее уже спокойно можно складывать в сухой чистый джутовый мешок или в картонные посылочные ящики, перекладывая слои рыбы бумагой или чистым сухим сеном. Такие ящики удобны тем, что в сложенном виде занимают очень мало места, а как тара — воздухопроницаемы. ПОДГОТОВКА РЫБЫ К КОПЧЕНИЮ Перед тем как поместить рыбу в коптильную камеру, ее нужно как следует подготовить к копчению. Разные сорта рыбы готовятся по-разному, следует также обращать внимание и на вес рыбы, а также на ее жирность. Например, мелкую рыбу потрошить не нужно. Рыбу выпотрошить, но чешую не счищать — рыба получается сочнее, а снимается она потом легко вместе со шкуркой. Крупную рыбу — порезать. Посолить в соляной воде в течение 15-30 мин в зависимости от концентрации соли. Внутрь рыбы можно положить 1-2 листа лаврушки, несколько горошин черного перца, лук, укроп. Если рыба коптится целиком, то брюшную полость следует развернуть или вставить в нее щепку-распорку. Гнетущий способ хорош как для мелкой рыбы, так и для язя, голавля, карпа, судака, сома, щуки. Среднюю и крупную рыбу выпотрошить и сделать вдоль хребта продольные надрезы, чтобы она лучше просолилась. Затем рыбу посолить крупной солью и поставить под гнет: крупную — на 10-12, мелкую — на 8 часов. Образовавшийся тузлук слить, рыбу промыть в течение 1,5-2 часов, желательно в проточной воде. СУХОЙ ЗАСОЛ В МЕШКАХ При этом посоле рыбу нельзя мыть. Средняя и крупная рыба потрошится, у нее удаляется голова и позвоночник. Потрошеная рыба укладывается в мешки следующим образом: сначала слой крупной серой соли, потом слой рыбы, до укладки обсыпанный солью, мякотью вниз, потом слой рыбы мякотью вверх, затем опять слой соли и так далее. При укладке необходимо уплотнять слои, для чего периодически встряхивать мешок. Мешок не следует наполнять больше, чем наполовину. Уложив рыбу, надо достаточно сильно закрутить горловину, что создаст дополнительное давление на рыбу. Мешок закапывается в песок, при этом песок надо хорошо уплотнить. В таком положении рыба любых размеров просаливается за сутки. Щука и мелочь — за 12 часов. Старая Птичка Никогда не откладывай на завтра то, что можно отложить на послезавтра.

Lucky	Дата: Суббота, 26.02.2021, 19:28 | Сообщение # 14
	СУДАК Старая Птичка При потрошении судака для копчения брюхо разрезать следует не снизу, как это делается обычно, а сбоку, перерубая все ребра. Затем рыбу надо посолить, положить в целлофановый пакет и закопать в землю. Через час или полтора, в зависимости от ее размеров, рыбу нужно выкопать, перевернуть и закопать снова на такое же время. После этого хорошо просолившуюся рыбу вынуть из пакета, промыть и подвесить головой вниз. Пока рыба вялится, мелко нашинковать чеснок, положить его внутрь подвяленной рыбы вместе с 2-3 горошинами перца и лавровым листом. «НА РЫБАЛКЕ У КОСТРА» Свежепойманную рыбу почистить, выпотрошить, засолить, добавить специи по вкусу, надеть на палочки и воткнуть палочки возле костра. Через 15-20 минут готова прекрасная варено-копченая рыба. ПОДГОТОВКА РЫБЫ К СУШКЕ (ВЯЛЕНИЮ) Рыба не потрошится и не чистится, укладывается в емкость, пересыпается солью и перекладывается лавровыми листьями, как при пряном посоле. Сверху устанавливается гнет. Соление длится 3-4 дня. По истечении этого времени с рыбы тщательно смывают соль, специи, слизь и насухо протирают полотенцем. ВОБЛА С САХАРОМ Берется средняя непотрошеная рыба (100- 150 г ), натирается солью против чешуи и укладывается слоями в посуду (желательно деревянную). Затем готовится тузлук (специальной рассол), в который добавляется сахар из расчета 3 ст. ложки на литр, а также перец, гвоздика. Самое главное, чтобы сам тузлук получился вкусным. Рыба заливается им «с верхом», придавливается подручным гнетом и ставится в темное прохладное место на 3 дня. Необходима плотва весом не более 400 г . Рыба не потрошится и не чистится. Внутренности можно промыть при помощи спринцовки или шприца крепким соляным раствором, что позволит не только ускорить процесс засолки, но и продезинфицирует рыбу. Затем нужно приготовить рапу (соляной раствор) в пропорции: на 1 литр воды — 100 г соли. Пока рапа остывает, рыба как следует моется, выкладывается в подготовленную посуду. Рекомендуется укладывать голову к хвосту ровными рядами, не создавая буфов. После этого рыба заливается остывшей рапой. Сверху кладется гнет, который должен быть не менее 15 кг (чем жарче, тем тяжелее). Располагать гнет следует равномерно! Держать рыбу в рассоле более полутора суток не рекомендуется. Правда, стоит сказать о том, что каждая рыба по-своему берет соль и каждой рыбе нужен определенный срок, чтобы она «созрела». После этого рыбу следует хорошо промыть до полного удаления слизи. Некоторые рыбаки советуют промывать рыбу после соления в проточной воде столько времени, сколько она находилась в рассоле. Старая Птичка Никогда не откладывай на завтра то, что можно отложить на послезавтра.

Lucky

Дата: Суббота, 26.02.2021, 19:29 | Сообщение # 15

На 30 непотрошеных экземпляров для засолки нужен 1 кг соли. Укладывают рыбу в тару слоями, каждый из которых пересыпают солью. Сверху слои прижимаются гнетом. В жаркую погоду тару с засоленной рыбой нужно держать в прохладном месте (погреб, подвал, холодильник, прибрежный песок). Крупную рыбу солят 2-3 суток, не крупную 1-2 суток, периодически сливая образовавшуюся жидкость. После засолки рыба хорошо промывается в воде до удаления слизи. Развешивать рыбу для сушки необходимо в тени на ветру, лучше с вечера, тогда за ночь верхний слой присохнет и будет меньше проблем с мухами. Если таранка сохнет в сырую и дождливую погоду, она от этого становится только вкуснее (правда, сохнет дольше). Самое крупное расхождение в технологии сушки рыбы состоит в том, как вешать рыбу: за хвост или за голову. Есть специалисты, которые считают, что лучше головой вниз. При таком положении влага вытекает через рот, и рыба быстрее и равномернее сохнет. На деревянной доске ножом прокалывают рыбок около хвоста и с помощью расправленных больших скрепок или специальных крючков из нержавеющей проволоки развешивают их на бечевке. Другие же считают, что вешать за хвост — последнее дело, так как при такой технологии из рыбы во время сушки уходит жир. В таком случае рыбу вешают за глаза, внутренний жир из такой рыбы впитывается в мясо и легкая желчная горечь придает готовому продукту своеобразный вкус, который особо импонирует любителям пива. Вяление длится от четырех до десяти дней. СПОСОБЫ БОРЬБЫ С МУХАМИ Если уже появились мухи, то для защиты от них необходим марлевый полог с горловиной, которую после развешивания надо завязать. Марлю можно сбрызнуть уксусом или воспользоваться «мазью» от мух. Можно также обильно натереть рыбу чесноком. На 1 объем уксуса берется 3 объема подсолнечного масла, перемешивается и этим составом смазывается развешенная рыба. Мухи на масло не садятся, если какая-нибудь все же сядет, яйца она не отложит. Готовую рыбу хранят в корзине или мешке, в прохладном месте, можно в холодильнике, оберегая от солнечных лучей. Мелкую плотву очень удобно хранить по рецепту подводников. В трехлитровую банку складывается вяленая рыба, затем вливается столовая ложка спирта (можно 2 ложки водки), и банка закрывается полиэтиленовой крышкой. У такой рыбы своеобразный запах и нормальный вкус. Старая Птичка Можно приготовить свежий тузлук, растворив в трех литрах воды килограмм соли. Полученным раствором заливают уложенную в емкость рыбу. Этот способ тоже называют мокрым и пользуются им при солении мелкой рыбы. Вяленая Рыба Рецепт Вяленой Рыбы (Вяление Рыбы, Рецепт Вяленой Рыбы) Вяленая Рыба. 1. Подготовка для Приготовления Вяленой Рыбы (лещ, чехонь, плотва, синец, вобла, густера, тарань, карась…). Рыба для вяления подходит любая: лещ, корюшка, чехонь, тарань, плотва, вобла, карась и вся остальная тоже. Согласно рецепту, рыбу, весом до 1 кг (можно и до 1,5 кг, но лучше не рисковать), я не потрошу. Рыбу, весом более 1 кг, необходимо пластовать. Что бы вытащить внутренности большой рыбы, я разрезаю рыбу со спины, вдоль хребта. Ни в коем разе не вспарывайте животы рыбам, которые собираетесь вялить. Весь жир содержится в брюхе и кишках и разрезая живот рыбы, мы лишаем себя возможности получить вкусную, жирную, вяленую рыбу. Рыбу для вяления не чистим, не потрошим, не удаляем глаза, не удаляем жабры. Можно и не мыть. 2. Солим Рыбу (лещ, чехонь, плотву, синец, воблу, густеру, тарань, карася…). Укладываем Рыбу для Засолки. Рыбу для засолки, я укладываю слоями и обильно пересыпаю солью. В рыбу, массой от 500гр. нужно обязательно добавить соли под жаберные крышки и в ротовую полость. Гнет для рыбы необходим массой минимум 50% от веса рыбы для вяления, но можно и больше. Чем больше вес, тем быстрее просаливается рыба, но не стоит сильно этим злоупотреблять. Тару с уложенной рыбой, солью и гнетом я убираю в холодильник. Технология Соления Рыбы. Технологически, солить рыбу нужно не менее чем 21 сутки. Наука пишет, что сей период необходим, что бы избавить рыбу от паразитов, на случай, если они в ней содержатся. Я подстраховываюсь на этот счет заморозкой рыбы. Это тоже отличный метод погубить возможных паразитов. Итак, я солю рыбу, весом до 300 гр. — 3 суток, рыбу весом до 500 гр. — 5 суток, рыбу весом до 1 кг. — 7 суток, рыбу весом до 2 кг. — 14 суток. За это время рыба для вяления отлично просолится, но можно солить и дольше! 3. Вымачиваем Рыбу (лещ, чехонь, плотва, синец, вобла, густера, тарань, карась…). Вымачивать просоленную рыбу (леща, чехонь, плотву, синца, воблу, густеру, тарань, карася…) нужно придерживаясь простого правила: Сколько суток солим — столько часов вымачиваем! Вымачивать просоленную рыбу следует в холодной воде, меняя ее с периодичностью 1 раз в 1-3 часа. Я воду меняю реже, вымачиваю в холодильнике, потому я вымачиваю просоленную рыбу в 2-а раза дольше. К тому же, я предпочитаю не соленую вяленую рыбку. 4. Сушим Рыбу (леща, чехонь, плотву, синца, воблу, густеру, тарань, карася…). Лично я подвешиваю вымоченную рыбу для сушки в тени! Обязательно подвешиваю рыбу для вяления за хвост, головой вниз. Дело в том, что в процессе засолки рыбы, или при ее высыхании может лопнуть желчный пузырь и вся желчь может начать вытекать. Я предпочитаю, что бы желчь у вяленой рыбы собиралась в голове, нежели оставалась в брюхе и портила конечный вкус продукта. И еще, выступающий в процессе сушки на поверхность рыбы жир, меньше стекает вниз против чешуи и его больше остается в вяленой рыбе. 5. Хранение Вяленой Рыбы (леща, чехони, плотвы, синца, воблы, густеры, тарани, карася…). Хранить готовую вяленую рыбу в холодильнике можно максимум 1-3 недели: мелкую рыбу дольше, крупную меньше. В морозильнике, хранить вяленую рыбу можно 4 месяца: наверняка и дольше, но я не пробовал. Хранить вяленую рыбу при комнатной температуре можно не более 48-и часов! Помните: готовая вяленая жирная рыба очень быстро «ржавеет»! Жир, содержащийся в брюхе и кишках, моментально горкнет и превращает вяленую рыбу в «магазинную»! Приятного аппетита! Balakai O’hara Hace 2 días Добавил бы чуть-чуть позитива что ли,так грустно рассказываешь,но все равно было интересно смотреть.👍👍👍 Den Denov Hace 2 días Однозначно лайк и подпискА! puzo333 Hace 3 días Ай молодца. Душевный ведущий. накурились бы! Однозначно Лайк! Den Denov Hace 2 días Евгений Лукашов Hace 6 días Чувак за рыбу лайк но ты похож на того сомелье который рассказывал об огуречном лосьоне)) михаил новоградов Hace 8 días да что ты держишь рыбу . клади и пересыпай солью. гнета мало у тебя. и сразу гнет не ставят. немного выдержать без гнета, затем гнет и в холодильник. тебе лайк! да возьми просто сушилку в рыболовном магазине сетчатую и вяль. Евгений Бочкарёв Hace 8 días Под вентилятором вяленная,без вентилятора сушоная Евгений Бочкарёв Hace 8 días Магазиння рыба солится неменяя соль несколько раз .поэтому она не вкусная. Евгений Бочкарёв Hace 8 días После двух дней сушки муха не отложет яйца. Евгений Бочкарёв Hace 8 días Все правильно,время засолки крупной рыбы 15дней Евгений Воронин Hace 10 días Живу за границей, соскучился по сушёной рыбке, попросил друзей мне привезти. Два раза приезжала и два раза я её всю выкинул. Даже не удобно что просил друзей её везти и мараться с ней. Её жрать не возможно. Пересоленная, с белым налётом, отдаёт каким то ацетоном. Что происходит? Где рыбы взять нормальной? Делаю рыбку сам, очень вкусно. С парнем согласен во всём. Рыбу всегда солю цельной, никогда не вынимаю кишки. Думаю что потрошёную рыбу нужно вообще запретить, это перевод продукта. Сухую, солёную и «пустую» рыбу кушать не вкусно. Только целиком рыбка жирная и вкусная. По-поводу йодированной соли, не знаю что она там разогревает, но обжигает она точно. Кожа на рыбе обожжённая и привкус сразу неприятный, какой-то аптечный, корвалол. А вот про груз не знал 50%. Я кладу весь груз что у меня есть, получается 12 кг. )) Ставлю контейнер не на полку, вынимаю все овощи из овощного отсека, снимаю сверху полку чтоб не мешала поставить контейнер и ставлю вместо овощей туда. Овощной ящик у меня стоит на перегородке холодильника, поэтому вес не проблема. Лайк. Алексей Гордеев Hace 10 días Про хруст ерунда, день посолишь и уже трещать будет. А так грамотно все! В ДЕРЕВНЕ! Hace 11 días Автор спасибо за идею с сушкой.Маленькие ёмкости только ,а так у меня дегидратор RAWMID Modern RMD-10 . С ним все продукты я могу идеально — уже готовить . Рыба зачётная .Такую я давно уже и не ловил.Всё морская больше. Александр Васильев Hace 11 días ЛУЧШЕ С СОЛИТЁРОМ СОЛИТЬ ЭТО ВООБЩЕ БОМБА. В ДЕРЕВНЕ! Hace 11 días Солить надо больше суток _ уже доказано. Олег Балакин Hace 11 días Скажите пожалуйста, а как вы защищаете вход вентилятора от мух? Олег Балакин Hace 11 días @Рыбалка И. Спасибо за ответ! Если честно, не ожидал что ответите) Просто я живу в Калининградской области и проблемы с мухами тоже актуальные. Хотя до 9 класса жил на Украине, но это лирика. Спасибо! Рыбалка И. Hace 11 días Это стандартный вентилятор для санузлов. Он уже с сеткой. Если крупная ячейка, то можно добавить свою (например антимоскитную). Там на винтиках откручивается крышка-решетка и все меняется без проблем. Павел Колосов Hace 12 días 17.30 бред полнейший. Какая желч, какой жир в чешуйках. Жир остаётся под кожей, в теле, а не выходит сквозь шкуру и по любому стекает к голове и даже капает с неё, вешается только головой вверх, тогда жир стекает к хвосту и все тело равномерно жирное и про желч это полный бред. Астраханская вобла кормит весь мир и ни кто не жаловался на желч или типа того , а вешается вся рыба строго головой вверх. михаил новоградов Hace 8 días видно ты чайник полнейший. средняя рыба и крупная всегда вешается за хвост. Тогда тузлук капает вниз , который попал в процессе соления. а твою воблу с ладошку — можно и повесить за голову, запомни чайник — жир не капает через голову — это выходит жидкость. Евгений Воронин Hace 10 días Я всегда сушу головой вниз. Голова остается более влажная и жирненькая. Я всегда ем голову. Кроме жабр конечно. А ты Паша успокойся, чего такой эмоциональный то? Ну вешай как хочешь свою рыбу, просто знай что ты не прав.. 😉 Рыбалка И. Hace 11 días При ферментации жир равномерно распределяется в мясе. От положения рыбы не зависит. Если Вы не сталкивались с жиром на поверхности вяленого продукта, то это не означает что это невозможно. Астраханскую вяленую вобли не ел. TheVova189 Hace 14 días 👍 Все верно , старый добрый способ ! А те кто солит всего 1,5 суток , может нечаянно наступить на солитёра из жопы🙀 саныч неважно Hace 17 días я солю 5 суток и вымачиваю 3 часа , так сказать подобрал свой вкус саныч неважно Hace 8 días @михаил новоградов каких мальков , ты че несеш , карпов солил по 2.5 кг отлично получилось михаил новоградов Hace 8 días это ты солишь так мальков. GSV GSV Hace 17 días Я раньше тоже солил мороженую рыбу. Последнее время отказался . По причине того что у мороженой непотрошенной рыбы при оттаивании, разрушаются ткани кишечника. И, в животе получается каша из дерьма из жира. Сейчас, рыбу охлаждать начинаю на рыбалке. Замораживаю несколько брикетов льда. Кладу в пенопластовый изотермический ящик. На день рыбалки при жаре 40 С» +++ хватает с запасом.. Рыбу сразу бросаю на лёд. Затем сразу свежую, охлаждённую рыбу засаливаю. После просаливания, вымачиваю в ледяной воде.В воду бросаю лёд. Вымачиваю в холодильнике, до всплытия рыбы. Иногда 10 -12 часов. В зависимости от размера и, от того насколько просоленна рыба. И, чтобы рыба приобрела вид и, плотность свежей рыбы. Если вырезать кусочек мяса и попробовать оно должно быть немного пресное, недосоленное. Рыба вялится, высыхает. На вкус становится, в меру малосольной. Живот у такой рыбы целый, не испорченный. И уже вяленую рыбу закладываю в морозилку. Чтобы дополнительно проморозить от паразитов. GSV GSV Hace 8 días @михаил новоградов И, кстати! Ни засол. Ни промораживание. Не гарантируют полную гибель паразитов. Только тепловая обработка. GSV GSV Hace 8 días @михаил новоградов вяленную рыбу я, просто храню в морозилке. Дольше сохраняется. Не ржавеет! Для борьбы с паразитами соблюдаю сроки засолки. И, дополнительно промораживаю просоленную, но не вяленную. По мере необходимости достаю, вымачиваю и вялю. GSV GSV Hace 8 días @михаил новоградов Да, ты прав это было моей проблемой! Уже нет проблемы! А, ты сам подтвердил то что я прав. Твои слова — рыбу перед засолкой охлаждают в морозилке и солят! Между охлаждают и замораживают большая разница! И, если ты привёз живую рыбу. Охладил и засолил, так это вообще супер. Результат будет👍. А, ты обрати внимание на результат. При следующих Условиях. 1. Жара 2.Рыба быстро засыпает. 3.Домой добираться долго. 4. Вернувшись домой — заморозил. На недельку, другую. Так вот полученный результат тебя не обрадует. Хотя, я неоднократно встречал людей которые едят откровенно протухшую рыбу,. И, для них это супер засол. Вершина мастерства. И, кстати рыба имея пропавший живот, не тухлая. Спинка, вполне себе нормальная! Просто в заснувшей, но не охлажденной рыбе, начинается процесс называемый автолизом.И, в каком ты состоянии рыбу домой привезёшь, одному богу известно. Плюс ещё приморозил. Если интересно погугли. Я, как только не солил. Самый стабильный результат на разных засолах и по вкусу. И, по внешнему виду. Тот о котором я написал. Спорить не имею никакого желания. Писал не ради спора. Просто поделился опытом. Может быть кому то будет полезно! михаил новоградов Hace 8 días паразиты в вяленой не погибнут. умник. михаил новоградов Hace 8 días про мороженную ты написал полный бред — ни какой каши нет в брюхе рыбы, привезенную рыбу охлаждают полностью в морозилке и солят — а твои заморочки по солению прямо на рыбалке — это твои проблемы. Полезное и приятное Hace 17 días Вы наверное с Украины всё такие тёплые. Рыбалка И. Hace 17 días Да, с Украины. Хотя, гражданство — последнее, на что я лично обращаю внимание))) alex polunin Hace 18 días Я солю 1.5 суток и вымачивать не надо, получается слабосоленая. Жека Север Hace 18 días Ты че мужик не шаришь, для нас бедных людей, для лохов рыбу такую продают, это для себя мы так можем сделать! Спустись на землю, нас всюду и везде наебывают! Извинити за мат, но не как не передать! Евгений Рысин Hace 19 días Солю так же но без гнёта. А вот с хранением пришёл к такому способу: после засолки и отмочки вешаю сушиться такое количество которое съедим за неделю, а остальную рыбу раскладываю в полиэтиленовые пакеты недльными дозами и убираю в морозильник. Главное складывать плоскими брикетами, чтобы оперативней доставать на просушку. Евгений Рысин Hace 8 días @михаил новоградов пробовал и с ним и без него — результат один и тот же т.е. положительный. Делаем простой вывод — нужно исключать бессмысленные действия. михаил новоградов Hace 8 días видно ты так и ничего не понял в засолке рыбы. что гнет — тебе мешает. Вячеслав Алексеев Hace 21 un día Очень нудный способ Рыбацкая гавань Hace 22 días лайкос, но на вид ты такой грустный 😔, не грусти🙂, за рецепт еще один лайк Артем Сенько Hace 5 días Рыбацкая гавань друг, ты даже не представляешь, как он стебется). Воспитан на Подеревлянский и Пушкине))) Dmitriy Dmitriy Hace 22 días Под овощи-фрукты лоток используешь временно Вадим Смирнов Hace 24 días Спасибо за советы. 👍 Рыбалка И. Hace 23 días Алексей Архипов Hace 28 días Солю точно так же, результат супер, только с гнетом не парюсь, она под своим весом норм если рыбы много, за видео лайк. Рыбалка И. Hace 28 días Да, можно и без гнета Avan S Hace un mes И еще главный вопрос, многие вялят рыбу исключительно в тени, хотя по интернету и по госту вяленая рыба это исключительно рыба завяленная на солнце. Так не понятно, в тени или на солнце вялить правильно? михаил новоградов Hace 8 días @Рыбалка И. херню полную написал, с душком если — на помойку ее — соли правильно, чтобы не «воняла» ! михаил новоградов Hace 8 días . в тени и на ветерке, усек. GSV GSV Hace 17 días Какое гниение . 1. Гниение это разрушение продукта бактериями. Ферментация это созревание продукта под действием ферментов. И, ничего общего с гниением не имеет,! Рыба с душком это недотухлая рыба., которая начала тухнуть но вовремя досохла. Или вяленная рыба, которая от влажности или недосола, жары прихватила душок. Но не протухла окончательно. Хотя не спорю, я рыба с душком имеет свою пикантность. Некоторым нравится! Но, всегда есть риск траванутся! 2. Вяленная рыба в тени.Вялили всегда под навесами. Сушенная на солнце. На солнце сушили, чтобы быстрее высохла. Рыбалка И. Hace un mes Супер Вопрос! Выскажу личное мнение, на истину не претендую. Изначально вялили исключительно на солнце. Предки подвешивали рыбу на дереве, повыше от диких животных. Само понятие «вяление» подразумевает процесс ферментации. Продукты при ферментации получаются «с душком». Ферментация происходит и при квашении: капуста, огурцы, помидоры. Так вот, кушая рыбу «с душком» очень легко отравиться. Контролировать процесс вяления нужно индивидуально для каждого случая и почти невозможно это сделать в промышленных масштабах. Посему и в технической литературе пишут так, что бы не допускать процесс ферментации. Нужна надежная рецептура, позволяющая делать продукцию на предприятии. Уверен, что в магазинах не существует вяленой рыбы! Можно получить настоящую вяленую рыбу и в тени. Например, если очень хорошо вымочить рыбу. Соль- консервант, и чем ее меньше, тем быстрее начнется ферментация. При прочих равных получить ферментированную рыбу можно из более крупных особей (больше внутренностей, которые и начинают ферментироваться). Лично я люблю рыбу «с душком», но готовить такое лучше для личного использования и при наличии навыков. Вы правы, фактически люди в 99,99% случаев едят сушеную рыбу, называя ее вяленой. Вяленую большинство и не пробовали. Avan S Hace un mes Я с вентилятором не когда не вялил рыбу, сначало в ванной сутки держал пока, все стечет, потом на балкон вешал. Есть ли разница в вялении рыбы с вентилятором в контейнере и просто на балконе без вентилятора? И температура на балконе имеет особое значение? Рыбалка И. Hace un mes С вентилятором быстрее. В ящике удобнее от мух спасать и воздуховодом пластиковым запах отвести подальше. А так разницы не заметил. Можно просто на балконе)) Avan S Hace un mes Автор, спасибо за хорошее видео. Но на счет заморозки я бы поспорил с вами, а именно на счет обезараживания рыбы от паразитов (особенно от описторхоза) морозом. Дело в том что опистархоз умирает в рыбе на морозе -40 градусов за 3 часа после полной заморозки рыбы, на на -30 надо примерно сутки. При -25 72 часа. Вот только дилема, домашние холодильники в 90% не выдают ниже -13 градусов, максимально при суперзаморозке -18 вроде. И в таком случае рыбу замороженную в течение недели не факт что паразиты умрут. Ну за 3 недели может и умрут, но не как от 3 до 7 дней. Вы сколько времени держите в заморозке рыбу? михаил новоградов Hace 8 días @Avan S крупных лещей так солить месяц надо! Рыбалка И. Hace un mes @Avan S У меня рыба получается очень малосольная. Если соленая, то больше вымачивать нужно. Рыбалка И. Hace un mes Я указывал в видео, что рыбу нужно просаливать минимум 21 сутки по технологии. Сроки по заморозкам я не указывал, но у меня рыба лежит в морозильнике для хранения. Так можно хранить несколько месяцев. На вкус не влияет. Avan S Hace un mes И еще, рыба соленая в тузлуке своем как то супер соленая получается по мне, я лещей от 1кг и выше солю сухим посолом, в ящик ставлю марлю, сыплю соль на марлю, сверху рыбу и соль, и закутываю рыбу в марлю полностью. Весь тузлук сливается через дырки на дне ящика на поддон любой в холодильнике. И рыба сухим посолом более вкусная получается чем в тузлуке своем. Ausbris Ausbri Hace un mes А при такой сушке паразиты погибают в рыбе, нужно ли ее вымораживать? Рыбалка И. Hace un mes @Ausbris Ausbri Точных данных у меня нету. Ausbris Ausbri Hace un mes @Рыбалка И. Выморзка в бытовом холодильнике -15 на две недели достатачна? Рыбалка И. Hace un mes Сушка не убивает паразитов! Либо выдерживать в соли 21 сутки и более. Либо заморозка. Sergey Viber Hace un mes Я груз больше ставлю. Штук 5-6 кирпичей. Солю только в поргребе. Рыбалка И. Hace un mes Отлично, но не у всех есть погреб и кирпичи))) Алексей Акимов Hace un mes Спасибо, буду сегодня солить ведро чехони)) Victoria Veligodskaya Hace un mes Спасибо! Все ясно, доходчиво. Вот с мужем по вашей схеме только что засолили солнечника. Посмотрим 🙂 Ausbris Ausbri Hace un mes Оцените статью Вам также может понравиться Лучшие способы хранения икры кабачковой с майонезом: советы эксперта Икра кабачковая с майонезом является любимым блюдом 05 Как сохранить свежесть и вкус ленивых голубцов: советы по замораживанию готовых блюд Готовить ленивые голубцы — это быстро, просто 010 Лучшие способы хранения лечо в домашних условиях: советы от профессионалов Лечо, это блюдо, которое не только вкусно, но и очень 013 Неочищенные маслята: все, что нужно знать о их преимуществах и правильной подготовке к употреблению Маслята — это одни из самых популярных грибов 012 Можно ли еще употреблять почерневшие шампиньоны из морозилки? Полезная информация для любителей грибов! Шампиньоны — это одни из самых популярных грибов в мире. 021 Мастер-класс: Как правильно приготовить рассол для нежного и вкусного сыра брынза Брынза — это популярный во всем мире сыр с мягким 01 Как сохранить лето в банках: лучшие рецепты заготовок из кизила на зиму Когда лето заканчивается, нам так хочется сохранить 01 Лучшие способы хранения красного лука в домашних условиях: советы от экспертов Красный лук – это главный ингредиент многих блюд. 08 Карта сайта