Скумбрия Холодного Копчения После Заморозки

Скумбрия холодного копчения: калорийность

Скумбрия холодного копчения – калорийность этого продукта питания важна для многих людей, обожающих рыбу и различные блюда, в которые присутствует данный предмет. Гликемический индекс равен нулю, что уже дает огромный плюс в копилку полезных свойств данного продукта. Однако есть и другие факторы, которые говорят за включение скумбрии в основной рацион питания.

Прежде всего стоит отметить богатый состав: в эту рыбу входит железо, натрий, фосфор, калий, а также витамины A, B1, C, и D. Стоит отметить, что это особенно полезно для мужского организма. Особенно, если в вашей семье растет мальчик-подросток, то регулярное употребление рыбных продуктов может крайне благотворно сказаться на его здоровье.

Тем более, калорийность скумбрии холодного копчения не такая уж и высокая, так что вам не придется беспокоиться о наборе лишнего веса. Конечно же, главный плюс этой рыба, как и многих других морских продуктов питания заключается в том, что в ней в большом количестве содержатся жирные кислоты омега-3.

Помимо этого, есть и другие причины употреблять скумбрию:

• Помогает восстанавливаться после болезней;
• Укрепляет иммунитет;
• Скумбрия холодного копчения – калорийность этого продукта действительно низкая.
• Уменьшает количество канцерогенов и других вредных веществ в организме человека;
• Заметно улучшает обмен веществ;
• Сильно снижается риск возникновения раковых заболеваний;

Скумбрия холодного копчения: калорийность

А теперь давайте подробнее поговорим о химическом составе данного продукта. Вы также можете посмотреть таблицу химического состава продуктов питания, чтобы подобрать для себя оптимальное меню. Калорийность скумбрии холодного копчения, в расчете на 10260 грамм продукта, составляет 181 ккал. Согласитесь, что для рыбы это совсем не высокая энергетическая ценность.

Давайте рассмотрим и другие показатели. Количество белков на 100 грамм рыбы составляет 18,7 г. Количество жиров – 11,9 г. А вот углеводов в составе скумбрии и вовсе нет. Более того, исследования чикагского университета показали, что, если каждый день употреблять данную рыбу, то можно практически навсегда забыть про инсульты и инфаркты.

Помимо этого, заметно снижается вероятность возникновения холестериновых бляшек. Укрепляет память, улучшается кровообращение мозга. В общем, старайтесь есть как можно больше морской рыбы – это очень полезно.

Прежде всего стоит отметить богатый состав: в эту рыбу входит железо, натрий, фосфор, калий, а также витамины A, B1, C, и D. Стоит отметить, что это особенно полезно для мужского организма. Особенно, если в вашей семье растет мальчик-подросток, то регулярное употребление рыбных продуктов может крайне благотворно сказаться на его здоровье.

Холодное копчение скумбрии в домашних условиях

Освоить холодное копчение скумбрии своими руками не так уж сложно. Основное затруднение здесь — нужен коптильный аппарат. Горячее копчение можно делать в простом ведре или старой кастрюле, но для холодного этого мало — нужна настоящая коптильня. Её можно смастерить самостоятельно или купить уже готовую.

Процесс подготовки и собственно копчения рыбы ни у какого хозяина не вызовет затруднений. И конечно, скумбрия холодного копчения в домашних условиях, в своей коптильне, неизменно вызывает больше доверия, чем купленная в магазине, правда?

Выбор рыбы для копчения

При покупке свежей скумбрии для копчения нет никаких особых рекомендаций и отличий перед любыми другими рецептами.

Первым делом, конечно, обращается внимание на запах. Если он чересчур сильный, это скорее всего означает, что рыба уже не свежая.

Следует рассмотреть глаза — на них не должно быть никаких налётов или плёнок, зрачки должны быть чистые.

Сами тушки рыбы, а особенно жабры, не должны быть скользкими или покрыты слизью.

Разделка рыбы

Если вы покупаете мороженую скумбрию, то размораживать её нужно только в холодной воде, тёплую использовать нежелательно — рыба может потерять свои вкусовые свойства. Для разморозки рыбу нужно просто положить в холодную воду и оставить там на несколько часов.

Все рыбины нужно выпотрошить, удалить внутренности и снять с рёбер чёрную плёнку, которая выстилает брюшную полость изнутри.

Головы можно не отрезать, поскольку скумбрия — рыба средних размеров. Но впрочем, как хотите, на ваш вкус. Если вы оставляете головы, то очень желательно удалить жабры.

Сухая засолка

Рецепт копчения скумбрии, как и вообще почти любой рыбы — это по сути рецепт её засолки, потому что в самом процессе копчения отличий совсем немного. Солить рыбу можно как сухим, так и мокрым способом. Опишем сначала сухую засолку. Вернее, один из множества таких рецептов, ибо сколько хозяев, столько и секретов подготовки рыбы для копчения копчения. 🙂 Уже по названию понятно, что маринад или рассол в этом случае не готовится.

На 1 килограмм рыбы вы берёте 100 граммов соли и 10 граммов сахара. Специи можете выбрать по вкусу сами — например, лавровый лист, лимонный сок, чёрный и душистый перец, чеснок и так далее.

Обильно натираете каждую рыбину солью изнутри и снаружи. Укладываете в эмалированную или нержавеющую посуду, и засыпаете сверху ещё солью. Не страшно, что соли так много: после окончания засолки вы всё равно будете её промывать в воде.

Тазик с рыбой ставите в холодильник на срок от 1 до 2 суток. Причём, рыбу в тазике желательно периодически переворачивать.

Мокрая засолка

В этом случае готовится рассол, в котором рыба и вымачивается.

На 1 литр воды нужно взять 100-120 граммов соли.

Также как и в сухом способе, дополнительно по вкусу вы можете использовать различные специи по вашему вкусу. Самый же простой и классический рецепт — просто соль и вода.

Нагреваете воду до кипения, растворяете соль, бросаете специи. Снимаете кастрюлю с огня и обязательно даёте остыть до комнатной температуры.

Остывшим рассолом заливаете тазик с рыбой; сверху кладёте пресс, например, тарелку или решётку с банкой воды сверху. Это нужно для того, чтобы рыба была полностью покрыта маринадом.

Одного литра рассола хватает на три скумбрии среднего размера.

По времени засолка займёт тоже от 1 до 2 суток в холодильнике.

Обработка после засолки

После окончания засолки некоторые мастера рекомендуют просто попробовать кусочек рыбы, чтобы определить степень солёности. Если соли по вашему мнению многовато, то можно замочить рыбу в воде и выдержать так несколько часов.

Независимо от того, вымачивали вы рыбу или нет, нужно хорошо промыть тушки под проточной водой.

И последнее: перед тем, как коптить скумбрию, её нужно просушить. Всего лишь, чтобы стекла вся вода и поверхность рыбы высохла.

Ставите в брюхо каждой скумбрии палочку или спичку, чтобы раздвинуть бока. Привязываете за хвост и подвешиваете сушиться на воздухе. Время этой сушки обычно не более трёх часов. После этого рыба готова к копчению.

Копчение скумбрии

Холодное копчение отличается от горячего тем, что температура внутри коптильной камеры должна быть в районе всего 20 или 30 градусов. Из-за этого и продолжительность такого копчения всегда гораздо дольше.

Так, холодное копчении скумбрии по времени будет составлять от 6 до 12 часов. Оно зависит от окружающей температуры и количества дыма, поступающего от дымогенератора. Дым должен идти в камеру непрерывно всё это время.

Подготовленную рыбу вы развешиваете на крюках или раскладываете на решётках внутри коптильной камеры. Поддон для сбора стекающего жира в данном случае не нужен, потому что дым холодный и жир скорее всего не будет выделяться совсем.

Коптильня закрывается крышкой или тканью, если это, например, простая бочка. Начало времени копчения засекается по моменту, когда из-под крышки начнёт выходить первый дымок.

Вот статья про то, как своими руками построить простую коптильню из бочки на дачном участке.

Если вы коптите с помощью дымогенератора заводского изготовления, то вам нужно всего лишь засыпать в него щепу, поджечь её (или включить электрический нагреватель, в зависимости от конструкции устройства) и включить компрессор. Обычно одной закладки щепы хватает на полный цикл копчения небольшой партии рыбы, и постоянно следить за ним нет необходимости.

Если же вы хотите закоптить скумбрию в кустарной коптильне, построенной из подручных материалов, то скорее всего, у неё имеется топка, которая соединяется с коптилкой дымоходом. Вы разжигаете в топке огонь, и всё время копчения следите, чтобы он не погас. Ну, как минимум, чтобы продолжал выделяться дым.

Как хранить копчёную скумбрию

Рыба холодного копчения хранится существенно дольше, чем горячего. Закопчённую скумбрию нужно упаковать в плёнку или фольгу и убрать в холодильник. Вы сможете хранить её там один или два месяца.

Калорийность копчёной скумбрии составляет около 150-170 килокалорий на 100 граммов продукта.

Если же вы хотите закоптить скумбрию в кустарной коптильне, построенной из подручных материалов, то скорее всего, у неё имеется топка, которая соединяется с коптилкой дымоходом. Вы разжигаете в топке огонь, и всё время копчения следите, чтобы он не погас. Ну, как минимум, чтобы продолжал выделяться дым.

Можно ли морозить копченую рыбу?

много привезли, все не съедим сразу и в ближайшее время

Привезли скорее всего рыбу холодного копчения, а её морозить точно можно. Опять же плотно завернув каждую рыбину в пищевую пленку и размораживать постепенно, в холодильнике. Но я бы не стала замораживать рыбу горячего копчения, она после размораживания (даже щадящего) может стать чересчур мягкой до кашеобразности.

Собственно, коптят рыбу именно для того, что бы увеличить срок ее хранения. Холодное копчение предполагает длительную выдержку тушки на дыму, а горячее гораздо ближе к методу приготовления шашлыка. Хранить в морозильнике второй вариант копченой рыбы долго не стоит. Ее срок годности не больше, чем у любого готового блюда из мяса, птицы, или рыбы — несколько дней. А вот рыба холодного копчения, если она правильно приготовлена, может сохранить свои пищевые качества долго. Заметим, что перед копчением ее еще и солят, что увеличивает срок годности. В холодильнике это лакомство способно выдержать более месяца. Для этого ее следует поместить в эмалированную, керамическую, или стеклянную посуду и закрыть крышкой. В морозильную камеру помещать такую пищу не стоит — сильный холод повредит продукту.

Привезли скорее всего рыбу холодного копчения, а её морозить точно можно. Опять же плотно завернув каждую рыбину в пищевую пленку и размораживать постепенно, в холодильнике. Но я бы не стала замораживать рыбу горячего копчения, она после размораживания (даже щадящего) может стать чересчур мягкой до кашеобразности.

Способы хранения копченой рыбы

Копченая рыба, приготовленная в домашних условиях своими руками, невероятно вкусная и ароматная. Часто бывает так, что съесть сразу же после копчения продукт невозможно. Поэтому возникает ряд вопросов: Как хранить копченую рыбу? Сколько дней хранится рыба горячего, а также холодного копчения? Возможно ли хранение рыбы в холодильнике в замороженном виде? Какие условия хранения следует соблюдать, чтобы продлить срок пригодности рыбы и сохранить ее полезные свойства?

Какие бывают методы копчения?

Рыбу можно закоптить несколькими способами, в зависимости от своих предпочтений и места пребывания.

Копчение рыбы бывает:

Вкусовые качества и аромат рыбы будет зависеть от вида древесины, примененной при копчении, а также от использования других коптильных препаратов (в случае их применения). Термическая обработка убивает бактерии, жиры становятся стойкими к окислению.

Рыба холодного копчения хранится дольше, потому что она более насыщена солью и пропитана дымом намного глубже. При горячем методе рыба получается намного сочнее, но срок хранения значительно меньше.

Обязательные условия хранения

В промышленных условиях для обеспечения качественного хранения рыбы, прошедшей копчение, производители используют холодильное оборудование. Обеспечение главных условий поможет продлить срок годности рыбы, которая была закопчена холодным или горячим способом, и в домашних условиях, а именно:

1. хорошая вентиляция;
2. постоянный температурный режим;
3. оптимальная влажность воздуха.

Сколько максимально можно хранить рыбу, которая была закопчена горячим способом?

Рыбу, которая прошла термическую обработку горячим копчением, допускается хранить трое суток. Ее можно хранить намного дольше. Оптимальная температура хранения — -2-+2 °С. Если копчение продукта проводилось по ТУ, он может храниться достаточно долго, что обусловлено обеспечением правильного режима температуры на всех стадиях от производства до торговых сетей, включая транспортировку.

Кроме этого, рыбу горячего копчения разрешается замораживать до -30°С и хранить около 1 месяца. Перед употреблением продукт предварительно размораживают при температуре не выше 8 °С. Рекомендованная влажность воздуха в месте хранения копченой рыбы — 75-80 %, для замороженной продукции — 90 %.

Условия хранения рыбы холодного копчения

Сколько можно хранить продукт, который прошел копчение холодным методом? Рыба хорошо переносит хранение, что объясняется небольшим содержанием влаги, высоким количеством соли, присутствием бактерицидных компонентов. Конечно, продолжительное время рыба сможет храниться, если соблюдены определенные условия. При температуре от -2 до -5 °С продукт сохраняет свой вкус 45-60 суток (скумбрия, сельдь, ставрида — от 2 и до 2,5 месяцев), а рыбная продукция (балыки и т.п.) при таком же температурном режиме от полумесяца и до месяца.

Рыба холодного копчения во время хранения может быть поражена плесенью. Поэтому очень важно обеспечить доступ свежего воздуха.

Чем дольше хранится продукт, тем ниже становятся его вкусовые качества.

Как и где хранить рыбу?

В домашних условиях хранить копченые продукты можно в холодильнике. Рыбу следует упаковать в фольгу или пергамент, чтобы она не впитывала запахи из других продуктов, если они есть в холодильнике. Нужно предварительно разморозить и вымыть все полки в холодильнике. Хранение испорченных продуктов одновременно с рыбой не допускается.

Распространенный вариант хранения копченой рыбы — в соляном растворе. Сколько нужно ингредиентов для приготовления раствора? Соль и вода берутся в соотношении 1:2. В этом растворе следует пропитать тонкую ткань и обернуть ею продукт. Сверху обернуть плотной бумагой и хранить в нижнем отделе холодильника.

Чтобы заморозить копченый продукт в морозильной камере нужно обернуть ее в пергаментную бумагу, что поможет сохранить аромат.

Прекрасно подойдет для хранения чердак, где рыба развешивается в тканевых мешочках. Можно хранить копченую рыбу в небольшом ящике, пересыпав ее сечкой или опилками. Копченые продукты, перед тем как укладывать на хранение, нужно хорошо проветрить и убрать сажу.

Хранение копченой рыбы в ящике можно использовать и во время отдыха на природе. Главное, обеспечить чистоту в месте хранения, недоступность для посторонних запахов и насекомых, особенно мух.

Чтобы продлить срок хранения рыбы, нужно положить на дно пару можжевельниковых веточек при копчении.

Срок хранения копченой рыбы в холодильнике?

Рыба, которая прошла горячее копчение, может храниться в холодильнике до 3 суток, для холодного копчения — 8-10 суток.

Важно также обеспечить чистый поток воздуха, чтобы предотвратить появление плесени.

Копченую рыбу можно заморозить в вакуумной упаковке, что продлит срок ее хранения. Если заморозить продукт, то срок хранения составит около трех месяцев.

Признаки испорченности копченой рыбы

При несоблюдении условий хранения продукта, даже в холодильнике, рыба начинает портиться. Процессы гниения начинаются с околопозвоночных тканей. Внешне рыба может казаться абсолютно нормальной.

Рыбу однозначно нельзя есть, если она:

• скользкая на ощупь;
• имеет зеленоватый или грязно-серый налет;
• имеет неприятный кисловатый запах.

Чтобы проверить рыбу на предмет съедобности, нужно надрезать позвоночник, проколоть ножом и хорошенько понюхать.

Эти признаки сигнализируют о начале процессов гниения тканей.

При появлении белого налета (неприятного запаха нет) поможет протирание рыбы чистой тряпочкой, смоченной в растительном масле.

Если же на рыбе появилась плесень и от нее идет кисловатый запах, вернуть ее вкусовые качества возможно. Для этого рыбу нужно промыть в рассоле, очистить и повторно прокоптить. Сколько раз допускается повторно коптить рыбу? Важно понимать, что при каждом следующем копчении продукт будет делаться жестче.

Сколько будет храниться рыба, прошедшая копчение, зависит от соблюдения указанных выше условий. Тогда удастся сохранить вкусовые качества и аромат. Но, самой вкусной и ароматной будет копченая рыба, независимо от способа копчения, сразу после его завершения.

Рыба холодного копчения хранится дольше, потому что она более насыщена солью и пропитана дымом намного глубже. При горячем методе рыба получается намного сочнее, но срок хранения значительно меньше.

Скумбрия холодного копчения: рецепт приготовления и правила хранения

Скумбрия обладает уникальным ароматом, особенно вкусной она получается холодного копчения. Такая закуска идеально подходит к картошке, может украсить праздничный стол. Несмотря на то что можно легко найти скумбрию на рынке, гораздо лучше, когда она приготовлена дома самостоятельно.

Как выбрать рыбу?

Качественная рыба холодного копчения — это прежде всего свежая скумбрия. Из несвежей рыбы не может получиться вкусного блюда, даже если над ним колдует шеф-повар. Есть немного хитростей, которые стоит учитывать покупателю при выборе свежей рыбы. Сначала стоит определиться, какую скумбрию планируется покупать: свежую или замороженную. Недавно пойманная рыба продается только в прибрежных районах, куда прибывают рыболовецкие суда. При выборе рыбы в первую очередь стоит обратить внимание на ее запах. Если он ощущается остро, напоминает аммиак, то такой продукт стоит отложить в сторону. У свежей рыбы приятный аромат моря.

Обязательно потребуется проверить жабры. У недавно выловленной скумбрии они ярко-фиолетового цвета, если нет, то она несвежая, как известно, рыба начинает гнить с головы, поэтому жабры и меняют цвет. Глаза – зеркало души, так обычно говорят о человеке, но у рыбы они отражают степень ее свежести. Они должны быть ясными, не впалыми. Стоит обязательно надавить на рыбу, поскольку у свежей мясо остается упругим, соответственно, на тушке не должно оставаться отпечатка.

Если планируется приобретать замороженный продукт, то требования к запаху и глазам не меняются. Узнать свежесть по жабрам нельзя, а вот по количеству льда на рыбе вполне возможно. Его не должно быть много, поскольку это говорит о том, что продукт неоднократно размораживали и замораживали снова, а полезной такую скумбрию назвать язык не поворачивается. При разморозке стоит надавить на мясо, если осталась впадина или мякоть стала отставать от ребер, лучше не пожалеть денег и выкинуть тушку, а иначе можно серьезно отравиться.

Как почистить и разделать скумбрию?

Одно из преимуществ скумбрии в том, что нет необходимости снимать с нее чешую, что значительно сокращает время на разделку. Распотрошить тушку можно в считаные минуты, тем более что для холодного копчения она готовится полностью из-за небольших размеров. При желании можно отсечь голову, а можно вынуть только внутренности. Лучше всего делать это над раковиной. Рыбу держат за хвост, разворачивают животом кверху и от анального плавника разрезают острым ножом до головы. Все внутренности вынимают за один раз, открывшуюся полость промывают хорошо под проточной водой.

Чтобы сделать вкусную скумбрию холодного копчения, необходимо предварительно ее засолить. Этот процесс является обязательным. В зависимости от концентрации используемого рассола рыба находится в нем разное количество времени. Засолка рыбы – это процесс консервирования, в котором соль является главным компонентом. Засолка сохраняет рыбу, извлекая из нее воду. Одновременно с извлечением воды из рыбы соль переходит в ткани, тогда соки организма становятся концентрированным раствором соли. Когда достаточное количество соли перешло в коагулянт белков, тушка уменьшается в размерах из-за потери большей части воды, достигается состояние равновесия, при котором концентрация раствора внутри клеток рыбы такая же, как и у рассола. Процесс засолки завершен.

Соление предотвращает порчу рыбы. Большинство энзимов и бактерий разрушаются под воздействием концентрированного соляного раствора, поэтому такая подготовка сохраняет скумбрию от аутолитического и бактериального разложения. Существует три метода засолки рыбы: с использованием влажного рассола, сухой посол и смешанное соление. Быстрее всего скумбрия пропитывается при сухом посоле. Для этого берут рыбу, укладывают в контейнер и засыпают солью. При желании можно добавить ароматные травы, специи, к примеру, семена укропа, горчицы.

Если скумбрию упаковать в бочку с солью, то она вскоре заберет из рыбы достаточное количество воды, чтобы сформировать рассол, который покроет ее полностью.

Если сверху установить пресс, то время засолки сократится на несколько часов. В таком маринаде достаточно скумбрии постоять 4 часа – тогда можно приступать к копчению. Влажный маринад подразумевает использование не только соли и специй, но и воды. При смешанной засолке в небольшом количестве крепкий рассол выливают на дно бочки и кладут рыбу, чтобы образовалась густая смесь. Затем насыпают еще соль сверху, но уже в сухом виде. В зависимости от концентрации маринада время посола варьируется от суток до пяти.

После этого требуется промыть рыбу и просушить ее. Скумбрию можно подвесить на улице, прикрыть марлей или уложить в ряд. Крупную рыбу укладывают рядами для просушки, а рассол пропускают в аквариум из водоема. При разделении рыбы жабры и брюшная полость каждой рыбы фаршируются солью.

Сохранение рыбы в домашних условиях является неотъемлемой частью культуры каждого народа. В течение тысяч лет сушки, засолки и копчения рыбы техника развилась до такой степени, что теперь обычная еда стала деликатесом, который можно сделать самостоятельно в коптильне. Холодное копчение отнимает больше времени, чем горячее, но при использовании хорошего рецепта такой закуске не будет равных.

Каждый повар должен знать, что в морской рыбе обитают паразиты, поэтому тушка должна предварительно пройти процесс замораживания. Ее погружают в температуру 10 градусов и хранят в течение недели, но это на случай, когда скумбрия покупается свежей. Холодное копчение требует температуры ниже – от 25 C до 35 С. Процесс занимает от 12 часов до суток, в зависимости от размера рыбы. Чтобы добавить аромата часто используют жидкие рассолы. В маринады добавляют:

Не менее важным фактором при изготовлении скумбрии холодного копчения является используемая древесина. Некоторые деревья не подходят, поскольку их дым пропитывает рыбу, тогда она становится горькой.

Поэтому стоит особое внимание уделить выбору щепы, лучше, если она будет из:

В специализированных магазинах можно найти в пакетах древесину желаемого дерева. Нужно помнить, что мягкая древесина создает слишком много сажи при сжигании, тем самым разрушает приятный вкус копченой рыбы. В редких случаях можно использовать небольшое количество такой щепы вместе с другой, чтобы добавить аромата. Можно приготовить для холодного копчения сухой маринад, на одну рыбу для этого потребуется:

• 100 граммов соли;
• 20 граммов коричневого сахара;
• 10 граммов чесночного порошка;
• 10 граммов лукового порошка;
• 20 граммов сухой горчицы.

Желательно, чтобы рыба настоялась под прессом в течение 6 часов, после чего можно ее обмыть, повесить на улице под марлей на два часа. Только после этого можно приступать к процессу копчения.

Если хочется получить очень ароматную скумбрию интересного вкуса, необходимо использовать рассол со следующими компонентами:

• 50 мл красного винного уксуса;
• 1 лимон;
• 1 зубчик чеснока, измельченный;
• 20 граммов орегано;
• 10 граммов тимьяна;
• 10 граммов базилика;
• 10 граммов черного перца;
• 10 граммов кайенского перца;
• 100 граммов соли;
• 30 граммов сахара;
• 50 мл крепкой заварки.

Все ингредиенты (кроме уксуса) смешиваются с 500 мл воды. Рассол потребуется закипятить и немного проварить, чтобы специи отдали свой аромат. Когда огонь уже выключен, добавляют уксус. Рыбу укладывают, когда рассол остынет. Выдерживают скумбрию сутки, после чего просушивают в течение трех часов на улице.

Покрывать марлей тушку обязательно, а иначе могут сесть мухи и отложить свои личинки.

Очень хорошо подходит для засола следующий состав:

• 100 граммов соли;
• два лавровых листа;
• 10 граммов смеси перцев;
• свежий тимьян — одна веточка;
• свежий орегано — 1 веточка;
• чили в виде хлопьев 30 граммов.

Рыбу покрывают солью, обязательно придавливают прессом, чтобы ускорить процесс засолки. Выдерживают в течение 5 часов, потом просушивают и можно начинать коптить. Перед тем как укладывать рыбу, коптильню разогревают.

Стоит помнить, что при холодном копчении горячий воздух не должен проникать в камеру, где лежит рыба, только холодный дым.

Уголь, который хорошо разгорелся, накрывают щепой и пылью, чтобы древесина тлела и выделала меньше тепла. Обязательно устанавливается лоток с водой, она должна быть холодной, чтобы сдерживать температуру внутри коптильни. Перед тем как укладывать рыбу, ее можно смазать слегка маслом, что защитит от высыхания.

При холодном копчении важно следить за температурой внутри блока все время. Профессионалы советуют использовать термометр.

Как правильно хранить?

Несмотря на то что копченая рыба не так быстро портится, как свежая, ее тоже необходимо хранить в холодильнике. Температура является наиболее важным фактором, что влияет на срок хранения рыбы. Если ее переложить не в обычную камеру, а в морозильную, то скумбрия может пролежать там до года.

В холодильнике с другими продуктами рыба может лежать около недели, потом появляется неприятный привкус, который указывает на то, что продукт стал портиться, употреблять его дальше может быть опасно.

Заморозка никак не влияет на вкус продукта, скумбрия холодного копчения остается такой же ароматной и вкусной. Ее волокна сохраняют упругость. При разморозке рыба не теряет внешней привлекательности, а влага остается внутри.

О том, как приготовить скумбрию холодного копчения, смотрите в следующем видео.

В специализированных магазинах можно найти в пакетах древесину желаемого дерева. Нужно помнить, что мягкая древесина создает слишком много сажи при сжигании, тем самым разрушает приятный вкус копченой рыбы. В редких случаях можно использовать небольшое количество такой щепы вместе с другой, чтобы добавить аромата. Можно приготовить для холодного копчения сухой маринад, на одну рыбу для этого потребуется: