Сколько нужно положить соли

Содержание

Поделиться108-10-2016 18:34:47

Правила приготовления

«Недосол — на столе, пересол — на спине» Это очень правильная поговорка. Мало соли — пожалуйста, солонка на столе, можно дело тут же исправить. Ну а если ты пересолила. Все пропало! Кушанье становится таким невкусным, хоть выбрасывай.

Так что, если из двух зол выбирать меньшее, лучше недосолить, чем пересолить. Но как же все-таки сделать, чтобы не было ни пересола, ни недосола? Когда готовишь суп, картофельное пюре, различные гарниры, почаще пробуй их и добавляй соли, если покажется мало. Ну а как быть, когда готовишь котлеты, рыбу? Когда ставишь кислое тесто?

Пробовать все это сырым неприятно и, главное, трудно судить, как получится то или иное блюдо в готовом виде. Как же быть? Вот несколько цифр. Запомни их и пользуйся ими, когда варишь, жаришь или печешь.

Итак:
Когда готовишь мясные котлеты или тефтели, на 1 кг мясного фарша или мякоти мяса надо 20 г соли, то есть две чайные ложки.

Поделиться208-10-2016 18:35:20

Когда готовишь рыбные котлеты или фрикадельки, на 1 кг рыбного филе без кожи и костей надо 20 г соли, то есть две чайные ложки.

Поделиться308-10-2016 18:35:57

Для пирогов кислое тесто на дрожжах, на 1 кг муки полагается 12 г соли, то есть немногим больше чайной ложки.

тесто на дрожжах для блинов или оладий, надо на 1 кг муки 15 г соли, то есть полторы чайные ложки.

Поделиться408-10-2016 18:36:56

Рассыпчатую гречневую кашу, надо на 1 кг крупы 20 г соли, то есть 2 чайные ложки.

На рисовую кашу, надо на 1 кг риса 40 г соли, то есть 4 чайные ложки.

Поделиться508-10-2016 18:37:28

Мясной суп солят за 30 минут до окончания варки.

В очищенный картофель соль сыплют в начале варки.

А горох и фасоль нужно солить после того, как они будут совершенно мягкими. Иначе и то и другое на разварится.

Мясо, рыбу, овощи солят перед тем, как начинают жарить на сковороде.

А жареный картофель — когда он готов.

Поделиться608-10-2016 18:37:55

Мясной бульон солить следует минут за 20-30 до готовности. В то же время рыбный или овощной бульон повара рекомендуют солить в самом начале готовки – перед тем как ставить на огонь.

Грибной же суп или бульон солится в самом конце.

Щи из капусты рекомендуется солить только после того, как хорошо проварится капуста.

Хотите, чтобы диетическое постное мясо или отварная рыба, которые вы собираетесь подавать столу как самостоятельное блюдо были вкуснее? Тогда солите их в самом конце – за несколько минут до окончания готовки.

Поделиться708-10-2016 18:38:30

Собрались приготовить пюре?
Прекрасно, только не забудьте, что картофель следует солить лишь после того как в кастрюле закипит вода – не раньше и не позже.
А вот солить отвариваемую картошку в мундирах, наоборот — в самом начале варки.

Что бы у подготовленного для жаренья мяса получилась хрустящая вкусная корочка, рекомендуется подготовленные куски солить до того как положить их на горячую сковороду.

Подготовленные к жарке куски рыбы советуем вначале посолить и дать им в течении нескольких минут пропитаться солью, 15 минут будет достаточно – в этом случае блюдо получиться мягким и сочным, с равномерным вкусом.

Поделиться808-10-2016 18:38:51

Все любят жареную картошку, но не все знают что для того чтобы она получилась румяной и хрустящей солить ее следует лишь перед самым выключением.

Бобовые, такие как фасоль и горох, опытные повара рекомендуют солить только после того, как они станут в процессе готовки мягкими. Здесь главное не упустить момент и не посолить слишком поздно – иначе все пойдет насмарку, бобовые не успеют просолиться и блюдо получится пресным на вкус.

Все салаты – без исключения – солятся перед непосредственной подачей на стол. Не пренебрегайте этим правилом! Иначе приготовленный с любовью салат пустит сок и будет больше похож на овощной бульон, а не на хрустящий и сочный салат.

Поделиться908-10-2016 18:39:27

Есть такое выражение — «соль земли». Обычно его применяют в таком смысле: самое главное, самое нужное, без чего нельзя обойтись.
А еще и так говорят: «В его словах нет никакой соли. » Это означает, что слова пустые, пресные, без остроты.
Именно потому, что самая обыкновенная поваренная соль человеку очень нужна, слово «соль» и в переносном смысле употребляется всегда для обозначения чего-то очень нужного, главного, без чего нельзя обойтись.

Люди начали солить свою еду еще с незапамятных времен. Даже называется соль у разных народов очень похоже. У нас, например, — соль. По латыни — SAL. У французов — SEL, у немцев — SALZ. И так далее.

Взрослый человек съедает в год около 6,5 кг соли. Сюда, конечно, входит и соль, которая имеется в разных продуктах, скажем, в молоке. Соль совершенно необходима человеческому организму.
Люди, работающие в горячих цехах, с потом теряют много соли и испытывают неутолимую жажду. Поэтому, отправляясь в туристский поход, вместо пресной воды налей в свою флягу чуть подсоленную.
В тех странах, где соли нет, люди стараются найти ее заменители.
Полинезийцы, набрав морскую воду в скорлупу кокосового ореха, во время еды макают в нее мясо, будто в солонку с солью. Почти у всех народов соль — символ гостеприимства, верности. Недаром и сейчас, когда встречают особенно приятных и почетных гостей, им преподносят «хлеб — соль».

Мясной бульон солить следует минут за 20-30 до готовности. В то же время рыбный или овощной бульон повара рекомендуют солить в самом начале готовки – перед тем как ставить на огонь.

В подавляющем большинстве рецептов соль предлагается добавлять в блюдо «по вкусу». Но как определить, сколько ее нужно, например, для мяса или рыбы? Л. Тусова, Брест

Продукты и соль взаимодействуют по особым правилам. Попробуем дать несколько советов, которые помогут рассчитать нужное количество соли. Учтите, что мы приводим усредненные цифры: это своеобразная основа, опираясь на которую, можно понять, сколько соли потребуется для конкретного блюда. Количество указывается для соли мелкого помола — крупная соль взаимодействует с продуктами по-другому.

Для ее приготовления обычно требуется много соли. При жарке тушку рыбы нужно натереть примерно 2-3 ч.л. соли на килограмм. При варке надо положить приблизительно 3 ч.л. соли.

Если варите суп, то можно добавить еще немного, учитывая, что овощи и картофель «съедят» часть соли. Кстати, рыбу нужно солить в начале отваривания.

А вот мясо много соли не любит: оно само солоноватое. Поэтому постное мясо важно не пересолить — лучше недоложить соли. С жирным мясом, впрочем, это правило соблюдать необязательно. Совсем чуть-чуть солить надо, если мясо жарится на открытом огне: хватит чайной ложки на килограмм мяса. Котлетный фарш довольно жирный, в него добавляют хлеб — ему потребуется 0,5 столовой ложки на килограмм. Перед запеканием мясу нужно 1/3 столовой ложки на кило.

НА ЗАМЕТКУ

Рассольники и солянки (в них есть соленые компоненты: огурцы, оливки, копчености) нужно солить совсем чуть-чуть.
Начинки для пирогов и пельменей солят сильно, так как часть соли впитается в мучную оболочку.

Пробовать блюдо на соль нужно остывшим: когда оно горячее, может показаться, что соли слишком мало, в результате вы приготовите пересоленный суп.

При жарке баклажанов нужно солить масло, в котором они жарятся. Овощи заберут столько соли, сколько нужно, и не окажутся пересоленными.

Салаты солят непосредственно перед подачей.

А вот мясо много соли не любит: оно само солоноватое. Поэтому постное мясо важно не пересолить — лучше недоложить соли. С жирным мясом, впрочем, это правило соблюдать необязательно. Совсем чуть-чуть солить надо, если мясо жарится на открытом огне: хватит чайной ложки на килограмм мяса. Котлетный фарш довольно жирный, в него добавляют хлеб — ему потребуется 0,5 столовой ложки на килограмм. Перед запеканием мясу нужно 1/3 столовой ложки на кило.

НА ЗАМЕТКУ

НОВЫЙ ГОД! (935)
9 мая-День Победы (277)
ПАСХА (273)
ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ (68)
8 МАРТА! (63)
С Дём защитника отечества! (35)
КРЕЩЕНИЕ (32)
РОЖДЕСТВО (30)
СВАДЬБА (23)
РУССКИЙ ДЕНЬ ВЛЮБЛЁННЫХ (12)
С Днём медицинского работника! (10)
ТАТЬЯНИН ДЕНЬ (10)
ДЕНЬ МАТЕРИ (6)
политика (724)
РОССИЯ (636)
История Государства Российского. (6)
магия (281)
закуски (215)
это интересно (214)
закуски (171)
история (137)
автошкола (117)
орфография (106)
камни (91)
приметы (49)
фен шуй (29)
перекись Н (20)
фотошоп (9)
гладь (1)
варенье (382)
выпечка (2061)
блины (434)
торты (351)
запивное тесто (275)
заварное (195)
пицца (136)
слоёное тесто (115)
песочное тесто (102)
хлебопечка (84)
кремы (51)
выпечка (1228)
десерты (480)
мультиварка (272)
торты без выпечки (65)
микроволновка (35)
куличи (205)
вышивка лентами (1324)
вышевка крестиком (452)
роккоко (118)
барджелло (30)
вязание (58546)
круглая кокетка (3539)
пуловеры (2676)
узоры с аранами (2626)
пуловеры 2 (2460)
жаккард (2296)
кофточки (2229)
реглан (2100)
ленивый жаккард (2096)
жаккардовые схемы (1878)
резинка (1609)
жаккард схемы (1561)
узоры 2 (1506)
рельефные узоры (1488)
декоротивные элементы в вязании (1459)
носки (1415)
ажуры 2 (1367)
ажурные узоры (1255)
большие размеры (1223)
пуловер3 (1073)
для мужчин (980)
жилет,безрукавка (894)
для дома (812)
азиатские журналы (809)
миссони (791)
«бродилка» по вязанию (729)
туника (642)
филейное вязание (588)
азиатские журналы 2 (568)
пэчвок (396)
для братьев меньших (384)
сумки (378)
пончо (303)
сайты (214)
мех (206)
Пряжа (157)
для будущих мам (148)
цветовое решение (116)
цветовая гамма (63)
болеро (55)
кардиганы (3305)
костюмы (581)
МК по вязанию (1579)
пальто (556)
платья (1291)
топы (3148)
узоры (1623)
фриформ (93)
юбки (483)
вязание детям (5180)
крючком (295)
гадания (70)
для детского сада (815)
из бумаги (162)
логопедия (131)
фарфор (34)
сказки (30)
рисуем (15)
видео (7)
для дневника (695)
проблемы (148)
рамочки (124)
для дома (2172)
уборка (609)
хитрости (386)
причёски (236)
из пластиковых бутылок (181)
макияж (178)
маникюр (62)
соль (36)
водка (17)
аспирин (2)
дом,сад,огород (2471)
помидоры (399)
огурцы (272)
борьба с вредителями (253)
цветы (233)
фруктовый сад (220)
фигуры для сада (159)
морковь (96)
картофель (93)
клубника (89)
лук (83)
малина (77)
капуста (59)
смородина (57)
КУРЫ (55)
ГУСИ (8)
животные (173)
журналы по вязанию (1202)
«ALIZE» (437)
«вяжем сами» (279)
«маленькая Диана» (232)
журналы по вязанию (2352)
журнал»ВЕРЕНА» (746)
журнал»САБРИНА» (438)
«ирэн» (409)
журнал»САНДРА» (327)
Журнал мод по вязанию (131)
журнал»ДУПЛЕТ» (62)
журнал «ДУПЛЕТ» (36)
законы (374)
здоровье (1881)
лекарственные растения (223)
от паразитов (179)
бат (113)
от грибка (103)
для иммунитета (99)
кожные заболевания (94)
женское (88)
от кашля (87)
от простуды (65)
от гайморита (57)
для снижения АД (56)
полость рта (45)
сердечное (42)
для глаз (35)
для кишечника (32)
чистим печень (25)
от камней в почках (19)
хозяйственное мыло (14)
глицерин (1)
здоровье (2235)
суставное (414)
косметология (342)
для волос (158)
диета (146)
от варикоза (132)
маски (112)
оказание первой помощи (109)
для пяток (100)
диеты (24)
ВОДА (6)
худеем (574)
ирландское кружево (627)
каши (121)
кино (520)
крючок (3551)
кайма (682)
игрушки (481)
узоры крючком (456)
жакеты (431)
платья (274)
цветы крючком (258)
МК крючок (222)
кофточка (148)
бабушкин квадрат (135)
пальто (23)
купальники (16)
шестиугольник (16)
пятигранник (5)
молитвы (3018)
заговоры (626)
здоровье (449)
деньги (331)
дети (255)
работа (156)
Св.места (123)
имущество (86)
симорон (424)
мудрость (365)
музыка (404)
мясные блюда (1435)
рыбные блюда (258)
кляр (203)
грибы (149)
из морепродуктов (26)
супы (67)
творожные блюда (301)
напитки (145)
овощные блюда (256)
приметы (73)
рукоделие (274)
салаты (443)
соленье (978)
соусы (98)
стихи (1635)
строительство и ремонт (1128)
интерьер (421)
цветы (211)
цветы (236)
шали,платки,шапочки.. (2164)
шитьё (322)
шитьё (1076)
МК (264)
джинс (216)
бурда (193)
видео (164)
юмор (158)

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Отличные советы — сколько нужно положить соли в разные продукты и правила приготовления

Это очень правильная поговорка. Мало соли — пожалуйста, солонка на столе, можно дело тут же исправить.

Ну а если ты пересолила. Все пропало!

Кушанье становится таким невкусным, хоть выбрасывай.
Так что, если из двух зол выбирать меньшее, лучше недосолить, чем пересолить. Но как же все-таки сделать, чтобы не было ни пересола, ни недосола? Когда готовишь суп, картофельное пюре, различные гарниры, почаще пробуй их и добавляй соли, если покажется мало.

Ну, а как быть, когда готовишь котлеты, рыбу?

Когда ставишь кислое тесто?

Когда ставишь для пирогов кислое тесто на дрожжах, на 1 кг муки полагается 12 г соли, то есть немногим больше чайной ложки.

В очищенный картофель соль сыплют в начале варки.

А горох и фасоль нужно солить после того, как они будут совершенно мягкими. Иначе и то и другое на разварится.

Мясо, рыбу, овощи солят перед тем, как начинают жарить на сковороде.

А жареный картофель — когда он готов.

Грибной же суп или бульон солится в самом конце.

Щи из капусты рекомендуется солить только после того, как хорошо проварится капуста.

Собрались приготовить пюре? Прекрасно, только не забудьте, что картофель следует солить лишь после того как в кастрюле закипит вода – не раньше и не позже.

А вот солить отвариваемую картошку в мундирах, наоборот — в самом начале варки.

Есть такое выражение — «соль земли». Обычно его применяют в таком смысле: самое главное, самое нужное, без чего нельзя обойтись.

А еще и так говорят: «В его словах нет никакой соли. » Это означает, что слова пустые, пресные, без остроты.

Именно потому, что самая обыкновенная поваренная соль человеку очень нужна, слово «соль» и в переносном смысле употребляется всегда для обозначения чего-то очень нужного, главного, без чего нельзя обойтись.

В тех странах, где соли нет, люди стараются найти ее заменители. Полинезийцы, набрав морскую воду в скорлупу кокосового ореха, во время еды макают в нее мясо, будто в солонку с солью. Почти у всех народов соль — символ гостеприимства, верности. Недаром и сейчас, когда встречают особенно приятных и почетных гостей, им преподносят «хлеб — соль».

Как сохранить соль сухой

Чтобы соль всегда была сухой, прибавь к ней 8-10% картофельной муки. Это не изменит ни вкуса, ни цвета соли.

Или в посуду, где хранится соль, положи листок промокательной бумаги. Она защитит соль от влаги, и не будут образовываться комки.

Китайцы кладут в соль несколько зернышек риса, тогда соль всегда остается сухой. Попробуй и этот способ.
***
ЕСЛИ ПЕРЕСОЛ.
У любого человека будь он опытным поваром или начинающим кулинаром бывают промахи. Много объяснений можно найти пересоленному блюду. Ведь соль отличается и по помолу и по своему происхождению. Так морская соль мягче на вкус, чем озёрная. С каменной солью нужно быть осторожным. Лишняя щепотка может испортить блюдо. Если вы пересолили блюдо, то не надо отчаиваться. Есть несколько способов, как исправить данный промах.
Что делать, если пересолила суп
Самый простой способ убрать лишнюю соль из супа, положить в него пакетик риса. Сейчас в продаже можно встретить рис, который варится в пакетах, а можно завернуть рис в марлю.

Рис впитает в себя лишнюю соль.

Хорошо впитывает в себя соль и картофель. Положите несколько сырых целых картофелин в кастрюлю, проварить около 5 минут (главное чтобы картофелины не развалились), а затем удалите.

Если в доме нет риса и картофеля, то вполне может сгодится и мука. Поступают с ней как с рисом, кладут в марлю и опускают в воду, но у этого способа есть один недостаток. От муки суп становится мутным. Если вы всё же решились на вариант с мукой и суп стал мутным, чтобы его осветлить можно добавить мясной фарш, либо взбитый яичный белок, и процедить бульон, в случае готового супа белок следует просто удалить с поверхности (так же, как пену удаляют с бульона).

Если к столу вы решили подать прозрачный бульон, а он оказался пересолен, можно добавить туда немного лапши, она возьмёт в себя лишнюю соль. Только не разварите лапшу, бульон станет мутный, а перед подачей к столу её можно просто выкинуть.

Существует более экзотичный способ избавиться от лишней соли в первом блюде. Побороть соль можно, добавив в бульон кусочек сахара рафинада. При необходимости добавить ещё сахара.

Не лучшая идея, разбавить бульон водой, потому как бульон станет водянистым, мутным и потеряет свой вкус, аромат и полезные свойства. Как вариант, можно разбавить вторым, пресным бульоном, если у вас имеется на это время.

Соль из второго блюда убрать сложнее. Для этого используются кулинарные хитрости с сочетанием приправ. Чтобы блюдо не казалось слишком соленым, надо добавить в него что-нибудь кислое, пряное или сладкое. Кислота и сладость уравновешивают соль.
Что делать, если пересолила мясо

Убрать лишнюю соль из мяса можно, добавив пресно-мучной соус, либо соус на основе масла, который заберёт излишки соли. Делается это либо при тушении, либо при подаче блюда к столу, но не во время приготовления. Возможно исправить положение приготовив к пересоленному мясу пресный, ничем не приправленный гарнир.

Если вы пересолили сырой котлетный фарш, то можно его реанимировать добавив немного пресного отварного риса.

Если ничего не помогло, мясное блюдо для вас потеряно. Поэтому мясо всегда лучше недосаливать, особенно фарш для пирогов, котлетное и кусковое мясо.
Что делать, если пересолила мясо птицы (курица, индейка)

Пересоли готовое блюдо из птицы? Не отчаивайтесь, убрать лишнюю соль очень просто, достаточно снять всё мясо с костей, приготовить соус без соли, положить в него мясо и потушить 5–10 минут.

Куриное мясо можно спасти, дополнительно потушив с любыми овощами.

Если вы пересоли сырое мясо птицы, снять соль поможет молоко или вода. Опустите мясо в жидкость на 15–20 минут и она нейтрализует соль.
Что делать, если пересолила гречку, рис, пшено, плов

Пересоленную гречку либо другую крупу откидывают на дуршлаг и промывают холодной водой. Дают воде полностью стечь, перекладывают в посуду, доливают немного кипяченой воды (чтобы не подгорало), чуть-чуть сливочного масла и ставят томиться на маленький огонь до выпаривания жидкости и подогрева блюда.

Пересолен рис? Не беда, промойте его несколько раз в холодной воде.

Пересоленный плов, тоже можно вернуть к жизни. Добавьте в него отдельно сваренного риса и овощей без соли, можно только специй немного подсыпать, и перемешать с соленым.

Суть другого способа, избавится от пересола в плове, состоит в добавлении размоченного изюма. Перемешайте и дайте блюду постоять 15 минут, изюм возьмёт соль в себя.
Что делать, если пересолила овощи, картошку

Разминаем пересоленное, в пюре, и добавляем в него жирного масла, яичного белка, муки, либо сметаны. Если данный способ не помогает, и дело совсем плохо, добавьте в полученное пересоленное овощное пюре свежего, не солёного пюре из таких же овощей и хорошенько перемешайте.
Если пересолена картошка

Картофельное пюре можно спасти, добавив в него порцию не соленого пюре и хорошо перемешать.

Пересоленая жареная картошка реанимируется двумя способами. Добавлением сметаны и зелени, или поджариванием порции пресной картошки и смешиванием с пересоленной.

Отварная картошка избавляется от лишней соли промыванием её в холодной воде. Затем добавляется ещё немного воды в картошку и проваривается до момента закипания, без добавления соли.
Что делать, если пересолила рыбу

Если селёдка оказалась очень соленая, то следует её вымочить в крепкой заварке 1–2 часа.
Что делать если пересолила грибы

Схема похожа на предыдущие. Добавляем в грибы лук, муку, сметану, картофельное пюре, рис или слабую смесь воды и

Если добавлять в грибы смесь муки и сметаны, то они не только уберут лишнюю соль, но станут ещё и отличным и вкусным соусом. В крайнем случае, можно перемешать с пресными грибами, но это не лучший способ.
Другие продукты

Если макароны по-флотски оказались пересолены, не отчаивайтесь. Есть три способа которые могут помочь убрать лишнюю соль:

Добавьте пресный томатный соус.
Отварите порцию не соленых макарон, и соедините с пересоленными хорошенько перемешав.
Залейте готовое блюдо взбитыми яйцами и поджарьте,

яйца уберут лишнюю соль.
Квашенную капусту откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.
Солёные огурцы положите в холодную воду и

Но чтобы с вами никогда не случилась подобная беда, надо просто помнить, что некоторые ингредиенты уже содержат соль,например, соленая рыба, майонез, бекон или сыр.

Нельзя забывать и о выпаривании жидкости.

Подсоленное по вкусу блюдо после тушения будет пересоленным.

Лучше всего в самом начале готовки блюдо недосолить или недоперчить, а окончательно приправить его солью и приправами в самом конце до требуемого вкуса, чем переложить соли и приправ, создав тем самым самому себе лишнюю работу

Подсоленное по вкусу блюдо после тушения будет пересоленным.

У всех людей вкусы разные и количество соли все тоже предпочитают разное. Но есть основные принципы, о которых мы и хотим рассказать. За основу мы берем самую обычную мелкую соль.

Блюда с солеными составляющими, например, солянки, оливье, винегреты следует солить совсем немного.
Для того чтобы понять каково блюдо на соль, его нужно остудить. Если вы попробуете горячее жаркое, то оно вам покажется менее соленым, чем на самом деле является.
Если делаете салат, то солите его перед самой подачей. Если вы используете соленый соус или майонез, то в салат не стоит добавлять дополнительно соль.
Если варите суп, то достаточно попробовать сам бульон. Если вас все устраивает, то и остальные составляющие блюда будут тоже хорошо просолены.
Старайтесь при приготовлении блюда пробовать его максимум пару раз. Большее количество проб сослужит плохую службу, так как чувствительность к соли притупляется.
Соль разных производителей разная на вкус. Желательно выбрать «свою» пачку и всегда пользоваться ею при приготовлении еды.

Мясу не нужно много соли, оно само по себе не пресное. Именно поэтому с мясными блюдами чаще всего возникают проблемы. Количество соли зависит от выбранного способа приготовления блюда. Запеченному мясу потребуется примерно половина столовой ложки на килограмм. Стейку на открытом огне понадобиться чайная ложка соли. Для котлет достаточно половины чайной ложки соли на килограмм фарша.

Когда готовишь мясные котлеты или тефтели, на 1 кг мясного фарша или мякоти мяса надо 20 г соли, то есть две чайные ложки.

Когда ставишь для пирогов кислое тесто на дрожжах, на 1 кг муки полагается 12 г соли, то есть немногим больше чайной ложки.

Когда ставишь тесто на дрожжах для блинов или оладий, надо на 1 кг муки 15 г соли, то есть полторы чайные ложки.

А рыбный — в начале варки.

В очищенный картофель соль сыплют в начале варки.

А горох и фасоль нужно солить после того, как они будут совершенно мягкими. Иначе и то и другое на разварится.

Мясо, рыбу, овощи солят перед тем, как начинают жарить на сковороде.

А жареный картофель — когда он готов.

Грибной же суп или бульон солится в самом конце.

Щи из капусты рекомендуется солить только после того, как хорошо проварится капуста.

А вот солить отвариваемую картошку в мундирах, наоборот — в самом начале варки.

«Соль Земли»

А еще и так говорят: «В его словах нет никакой соли. » Это означает, что слова пустые, пресные, без остроты.

Как сохранить соль сухой

Чтобы соль всегда была сухой, прибавь к ней 8-10% картофельной муки. Это не изменит ни вкуса, ни цвета соли.

Китайцы кладут в соль несколько зернышек риса, тогда соль всегда остается сухой. Попробуй и этот способ.

ЕСЛИ ПЕРЕСОЛ.

У любого человека будь он опытным поваром или начинающим кулинаром бывают промахи. Много объяснений можно найти пересоленному блюду. Ведь соль отличается и по помолу и по своему происхождению. Так морская соль мягче на вкус, чем озёрная. С каменной солью нужно быть осторожным. Лишняя щепотка может испортить блюдо. Если вы пересолили блюдо, то не надо отчаиваться. Есть несколько способов, как исправить данный промах.

Что делать, если пересолила мясо

Убрать лишнюю соль из мяса можно, добавив пресно-мучной соус, либо соус на основе масла, который заберёт излишки соли. Делается это либо при тушении, либо при подаче блюда к столу, но не во время приготовления. Возможно исправить положение приготовив к пересоленному мясу пресный, ничем не приправленный гарнир.

Если вы пересолили сырой котлетный фарш, то можно его реанимировать добавив немного пресного отварного риса.

Если ничего не помогло, мясное блюдо для вас потеряно. Поэтому мясо всегда лучше недосаливать, особенно фарш для пирогов, котлетное и кусковое мясо.

Что делать, если пересолила гречку, рис, пшено, плов

Пересоленную гречку либо другую крупу откидывают на дуршлаг и промывают холодной водой. Дают воде полностью стечь, перекладывают в посуду, доливают немного кипяченой воды (чтобы не подгорало), чуть-чуть сливочного масла и ставят томиться на маленький огонь до выпаривания жидкости и подогрева блюда.

Пересолен рис? Не беда, промойте его несколько раз в холодной воде.

Пересоленный плов, тоже можно вернуть к жизни. Добавьте в него отдельно сваренного риса и овощей без соли, можно только специй немного подсыпать, и перемешать с соленым. Суть другого способа, избавится от пересола в плове, состоит в добавлении размоченного изюма. Перемешайте и дайте блюду постоять 15 минут, изюм возьмёт соль в себя.

Схема похожа на предыдущие. Добавляем в грибы лук, муку, сметану, картофельное пюре, рис или слабую смесь воды и сока свежего лимона.

Другие продукты

Если макароны по-флотски оказались пересолены, не отчаивайтесь. Есть три способа которые могут помочь убрать лишнюю соль:

Добавьте пресный томатный соус.
Отварите порцию не соленых макарон, и соедините с пересоленными хорошенько перемешав.
Залейте готовое блюдо взбитыми яйцами и поджарьте, яйца уберут лишнюю соль.

Квашенную капусту откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.

Солёные огурцы положите в холодную воду и вымочите их 15–20 минут.

Но чтобы с вами никогда не случилась подобная беда, надо просто помнить, что некоторые ингредиенты уже содержат соль, например, соленая рыба, майонез, бекон или сыр. Нельзя забывать и о выпаривании жидкости. Подсоленное по вкусу блюдо после тушения будет пересоленным. Лучше всего в самом начале готовки блюдо недосолить или недоперчить, а окончательно приправить его солью и приправами в самом конце до требуемого вкуса, чем переложить соли и приправ, создав тем самым самому себе лишнюю работу.

У каждой хозяйки есть свои сокровенные рецепты соления огурцов.
Сколько нужно положить соли и сахара на литр воды, когда солим огурцы?

Kristi944

Похожее:

У хозяек рецептов засолки огурцов множество, но традиционно на 1 литр воды добавляют 2 столовых ложек соли, что соответствует 50-60 граммам. Что касается сахара, то чаще всего 1 ст. л. или по своему вкусу.

Никакого особого секрета в рецепте засолки нет. Обычно мы солим огурцы, заливая их кипящим рассолом. Есть ещё вариант холодного консервирования. Количество соли и сахара на литр воды в обоих случаях одинаковый – 2 столовых ложки поваренной соли (с горкой) и ложку сахара. Встречала рецепты, где на трёхлитровую банку огурцов уходило 3 ложки соли.
У меня в трёхлитровую банку помещается ровно литр рассола. Огурцы солю самые маленькие, набиваю в банку плотно.

Зантяно, всегда считала, что соленые и маринованные огурцы – это разные вещи.
При засолке огурцов сахар не используется. Равно как лавровый лист, душистый перец, гвоздика – эти ингредиенты для маринада, когда добавляют уксус или лимонную кислоту и сахар.
Для приготовления рассола на 1 л воды обычно берут 2-3 ст. ложки соли с горкой. Для толстокожих зрелы огурцов соли нужно побольше, для акууратных тонкокожих – поменьше.

Я всегда меряю соль и сахар в расчете не на литры воды, а на количество банок.

Если закрываю огурцы в чистом солевом рассоле, то на одну трехлитровую банку кладу одну столовую ложку соли с горкой. Закрываю капроновой крышкой. Огурцы получаются очень кислые.

Если закрываю в уксусном маринаде, то на одну трехлитровую банку у меня идет по 2 столовые ложки без горки соли и сахара. Уксуса 3 столовые ложки.

Рецептов действительно много, но моя мама, например, всегда клала на глазок и соль и сахар, да и разные специи и травки для вкусноты огурцов тоже.
Еще многое зависит от способа засолки, холодная или горячее, и наличия дополнительных ингредиентов.
В среднем на большую трехлитровую банку берут 2 ложки соли и одну ложку сахара. Но опять же, все зависит от предпочтений, по своему вкусу.

На один литр воды обычно 2 ст ложки соли и 1 ст ложка сахара

Солёные огурцы являются любимым маринадом многих. Конечно, у каждой хозяйки есть свой, особенный рецепт приготовления, соления огурцов, но как бы там ни было, существует усреднённая норма соли и сахара, которая используется для приготовления маринада.
Для засолки огурцов обычно используется 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара. Эти пропорции применимы для приготовления маринада из расчёта на 1 литр воды.
На фото приведённом ниже приведен необходимый перечень и их количество (объём) для засолки литровой банки огурцов.

Многие домохозяйки интересуются, сколько нужно добавить сахара и соли, чтобы не пересолить огурцы – чтобы консервация в итоге получилась вкусной.
На 1 литр воды при засолке огурцом, настоятельно рекомендую добавить две-три столовые ложки соли и одну ложку сахара, при желании добавляйте в рассол лавровый лист – он придаст пикантный вкус огурцам, а так же огурцы не будут слишком кислыми. Это отличное соотношение – чтобы огурцы не были слишком пересолены или слишком сладкими, переслащенными, больше соли и сахара добавлять не следует.

Тут конечно же многое зависит и от Ваших персональных предпочтений, у нас с сыном например, что мне нормально,- ему не досолено. По этому в маринад для засолки я ложу немного больше сейчас, чем ложила раньше.
Пользуюсь такими пропорциями: на трех литровую банку 6 столовых ложек соли, так как в одновременно делаю порцию в несколько банок,- у нас соленные огурчики на полке подолгу не пылятся, по этому чем больше, тем лучше в итоге, то есть на 1 литр рассола выходит 3 полных ложки соли.

В нашей семье на литр рассола уходит две столовой ложки соли (без горки) и одна сахара. Но это выбор каждого, нет единого рецепта. Огурцы заливаем рассолом в баночках, куда уже предварительно были заложены помимо огурцов специи: зубчики чеснока, семена укропа и горчицы, горошины черного перца. Сейчас продаются готовые пакетики со специями, рассчитанными на банку 3 литра. Потом, одна на банку специальную крышку с дырочками, рассол надо слить в эмалированную кастрюлю, чтобы прокипятить, повторно залить огурчики, закатать, оставить перевернутыми банки (укрыть теплым пледом, чтобы постепенно остывали) до остывания.

Если к столу вы решили подать прозрачный бульон, а он оказался пересолен, можно добавить туда немного лапши, она возьмёт в себя лишнюю соль. Только не разварите лапшу, бульон станет мутный, а перед подачей к столу её можно просто выкинуть.

Если заглянуть в старые тетрадки и блокноты с бабушкиными рецептами, которые у многих хранятся на кухне, можно увидеть пропорцию: на 1 кг капусты взять 25 г соли.

В 1 ст. л. с горкой помещается 30 г соли, а без горки ее будет примерно 25 г. Можно измерить по старинке, ложками, но лучше воспользоваться кухонными весами.

По рецепту дно подготовленной посуды застилают слоем ржаной муки, затем покрывают цельными капустными листьями. Для вкуса добавляют морковь или яблоки, бруснику или клюкву. Далее выкладывают нашинкованную капусту, предварительно смешанную с солью. Сверху укладывают кружок (тарелку или деревянную разделочную доску), а затем устанавливают груз.

В современных книгах с рецептами тоже говорится, что на 1 кг овоща необходимо взять 25 г соли. Со временем пропорции не изменились, блюдо получается вкусным, как в старинные времена. В таких рецептах капусту предлагают нашинковать полосками 0,5 см шириной и перетереть с солью. Целые капустные листья уложить на дно, а рубленные – поверх, до полного заполнения тары.

Однако в брошюре «Наша кухня. Соленья и маринады» есть и другой совет: на 1 кг капусты взять 18-20 г соли. Овощ рекомендуют измельчить или нашинковать (по желанию), смешать с солью. Для вкуса добавить морковь из расчета 100 г на 1 кг капусты. Подготовленные овощи выложить в широкую тару, а сверху установить пресс. Оставить на трое суток при комнатной температуре, после чего перемешать и установить в холодное место.

На 10 кг капусты

Исходя из рекомендуемых пропорций, расход при засолке 10 кг квашеной капусты составит 250 г соли (10 ст. л. без горки).

Как меняется расход соли в зависимости от рецепта

Есть одно правило в квашении капусты: соотношение соли к овощам составляет примерно 3%.

Если вам больше нравится малосольная капуста, следует взять меньшее количество и наоборот, если предпочитаете сильно соленую – большее.

Выбор подходящей тары

Стеклянная банка – в случае небольших порций заготовок.
Эмалированная кастрюля или ведро – для среднего объема заготовок. Важно, чтобы тара не имела повреждений эмали, иначе это приведет к порче продукта.
Глиняная или керамическая. Этот вид посуды должен быть покрыт глазурью.
Деревянная кадка, бочонок – классическая тара для засолок.

Не рекомендуется использовать пластиковую посуду.

Заключение

Квашеная капуста содержит витамины, которых так не хватает организму зимой. Начинающим хозяйкам важно знать, какую выбрать соль и сколько ее положить, чтобы получить вкусную квашеную капусту. Начав с классического рецепта приготовления блюда, впоследствии можно разнообразить стол закусками из капусты с клюквой или яблоками.

Как правильно солить суп?

Как рассчитать соль, чтобы не пересолить суп?

Есть такая поговорка — «Недосол на столе, пересол — на голове». Такая жизненная мудрость о многом говорит.

Если опыта в приготовлении нет, то солить нужно очень осторожно, особенно если вы привыкли к слабо соленной пище.

Если речь идет о литре супа, то для начала попробуйте посолить четверть чайной ложки. Суп перемешать, подождать минуты 3-5 и только потом попробовать.

Лучше на стол поставить солонку с солью, так каждый сможет себе досолить.

Так, попрактиковавшись в приготовлении, вы научитесь солить уже не задумываясь, а автоматически, ведь кому-то на литр 0,5 чайной ложки много, а другому полной с горкой маловато будет.

Я всегда пускаю 1 чайную ложку соли (без горки) на литр воды, тогда точно пересола не будет — для супа, варки пельменей, макарон, картофеля и т.д. Только для приготовления холодных блюд, например окрошки, соли в два раза меньше пускаю — 0,5 ч/л на 1 л жидкости.

Каждая хозяйка, которая много раз варила супы уже на глаз знает сколько нужно положить соли в кастрюлю.

Я к примеру варю суп в 3-литровой кастрюле, так как литр супа на семью маловато будет.

Рассчитываем так: на литр воды идет чайная ложка соли, но если в супе к примеру есть соленые огурцы, то можно насыпать и меньше, всего лишь половинку чайной ложки.

Прежде чем солить ваш суп, посмотрите на то, какой солью вы пользуетесь. Это будет важно, потому что мелкая соль типа «экстра» более солёная, чем крупная поваренная соль, которая продаётся наряду с «экстрой», но хозяйки часто используют её не для посола первых блюд, а для засолки на зиму.

Я бы всыпала, не увлекаясь особо солёной пищей, так как она мне вредна, поваренной крупной соли около полной чайной ложки. А мелкой соли — примерно две трети той же ложки. Но я описываю, как я солю суп на свой собственный вкус, а вкусы, всем известно, бывают разными, поэтому всегда ориентируйтесь на минимальное первоначальное количество соли, а в процессе варки или даже во время употребления супа в пищу, можно немножко добавить соли, сделав блюдо вкуснее.

А рыбный — в начале варки.

В очищенный картофель соль сыплют в начале варки.

Мясо, рыбу, овощи солят перед тем, как начинают жарить на сковороде.

А жареный картофель — когда он готов.

Грибной же суп или бульон солится в самом конце.

Щи из капусты рекомендуется солить только после того, как хорошо проварится капуста.

А вот солить отвариваемую картошку в мундирах, наоборот — в самом начале варки.

«Соль Земли»

А еще и так говорят: «В его словах нет никакой соли. » Это означает, что слова пустые, пресные, без остроты.

Как сохранить соль сухой

Чтобы соль всегда была сухой, прибавь к ней 8-10% картофельной муки. Это не изменит ни вкуса, ни цвета соли.

Китайцы кладут в соль несколько зернышек риса, тогда соль всегда остается сухой. Попробуй и этот способ.

ЕСЛИ ПЕРЕСОЛ.

Что делать, если пересолила мясо

Собрались приготовить пюре? Прекрасно, только не забудьте, что картофель следует солить лишь после того как в кастрюле закипит вода – не раньше и не позже.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.